小米与大米营养比较

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小米与大米营养比较

我国由于地理位置的不同和气候原因的影响,所以造成了南北地区在饮食上有很大的差异,南方地区由于盛产水稻,所以他们的主食是大米,而在北方地区他们生产小米,所以他们的主食是小米。虽然大米和小米作为南北方不同的主食,但是它们两者都有很高的营养价值,但是小米和大米哪一种米的营养价值会高一些呢?

小米,比大米营养好?

小米蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,蛋白质消化率高于大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米和大米含有的赖氨酸均较低,所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配,可以大大提高营养价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白,特别适合孕产妇和婴幼儿食用。

小米中的脂肪含量高于大米,并且脂肪酸结构合理。含有6种主要的脂肪酸,亚油酸含量高达70%以上,其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

由于小米不需要精制,所以保存了许多的维生素和无机盐,一般粮食中不含有胡萝卜素,小米却每百克含0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首,为大米的5~6倍。

小米富含膳食纤维,是大米的2.5倍。膳食纤维虽然不能被人体吸收,但能刺激胃肠道蠕动促进消化腺分泌,减少肠粘膜与粪便的接触时间,降低肠道中某些致癌物质的产生,减少肠癌发

病率,对消化道疾病有很好的预防作用。但也因此,导致长期食用小米难以消化,也限制了小米难以长期食用。

小米熬粥的方法有不少,单独熬煮也可以添加大枣、红薯、红豆、百合、莲子等,熬成风味各异的营养粥,美味又健康。

小米,该怎么挑?

一般来说,优质的小米米粒大小和颜色都很均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,闻起来也有一股清香味。这样的小米如果熬成粥,会有微微的甜味,味道很好。

相反,质量不好的小米中不仅可能混杂有碎米和一些杂质,用手捻,也容易捻成粉状,闻起来可能也有一股霉变、酸涩的气味。

现在常有传闻,一些小米会被染了颜色拿来卖,看起来“卖相”特别好。如果担心买到了这样的小米,也可以用一些简单的方法检测出来。比如,取少量小米放在一张软白的餐巾纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。

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