人教版生物选修一练习：期末综合测评卷

期末综合测评卷时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是()A B C D微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型异养厌氧型适宜温度18～25 ℃30～35 ℃15～18 ℃室温主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜[答案] B[解析]酵母菌是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为18～25 ℃，可用于酿酒、发面等，A正确；醋酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为30～35 ℃，可用于酿醋，而参与酸奶制作的微生物主要是乳酸菌，B错误；毛霉是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为15～18 ℃，可用于制作腐乳，C正确；乳酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养厌氧型，可用于制作泡菜，D正确。

2．以下关于微生物发酵的说法，正确的是()A．利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气B．利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒C．醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵D．腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖[解析]乳酸菌是厌氧菌，其产生的物质是乳酸，没有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需开盖放气，A错误；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精，B正确；醋酸杆菌属于原核生物，其细胞内没有线粒体，C错误；毛霉的新陈代谢类型是异养需氧型，密封处理不利于毛霉繁殖，腐乳发酵后期利用的是毛霉等微生物在生长过程中产生的酶，此时毛霉已死亡，D错误。

3．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是()A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气[答案] D[解析]酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D正确。

4．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水[解析]泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少，A错误；发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，B错误；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态，D正确。

5．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。

当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。

下列对这些现象的叙述中，不正确的是()A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平[答案] D[解析]发酵初期，乳酸菌数量增加较快，种内关系主要为种内互助，A正确；密闭的发酵环境使乳酸菌在与其他微生物争夺食物的竞争中取得优势，B正确；随发酵的进行，营养物质消耗、乳酸积累，乳酸菌的种内斗争趋于激烈，C 正确；在发酵后期几乎都是乳酸菌，其他微生物的含量很少，而乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存，所以微生物的抵抗力稳定性较弱，D错误。

6．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是()A．毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18 ℃环境条件下D．加入较多的香辛料和酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间[答案] D[解析]制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味，A正确；豆腐胚表面长有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系，B正确；毛霉生长的适宜温度是15～18 ℃，C正确；加入香辛料和酒能调味，杀菌防腐，酒精含量应控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶、脂肪酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长，D错误。

7．微生物与人类生产、生活密切相关，下列相关说法不合理的是()A．土壤中的微生物能降解多种化合物，是大自然的清洁工B．生活中许多发酵产品需要微生物，如酿醋需要的关键细菌是酵母菌C．可利用能分解纤维素的微生物分解秸秆，并将其产物转化为乙醇D．许多微生物也可导致人类患病[答案] B[解析]酿醋需要的关键细菌是醋酸菌，B错误。

8．下列是某种培养基的组成：蛋白胨10 g、乳糖5 g、蔗糖5 g、K2HPO4 2 g、蒸馏水定容至1000 mL，叙述正确的是()A．从化学成分看，属于天然培养基B．含有三类营养成分C．适合于培养自养型微生物D．用于微生物的分离和鉴定[答案] A[解析]由于蛋白胨的化学成分不完全确定，所以从化学成分看，该培养基属于天然培养基，A正确；该培养基中包括氮源、碳源、水和无机盐等微生物的营养物质，B错误；由于该培养基中含有机碳源，所以适合于培养异养型微生物，C错误；该培养基为液体培养基，不能用于微生物的分离和鉴定，D错误。

9．下列关于微生物培养和利用的叙述，不正确的是()A．利用稀释涂布平板法可对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落C．在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌D．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌[答案] C[解析]稀释涂布平板法又称活菌计数法，是通过一个细胞可繁殖成单个菌落这一培养特征设计的计数方法，可对微生物进行计数，A正确；平板划线法通过连续划线，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，最后容易形成单菌落，B正确；鉴定尿素分解菌的培养基不是无氮培养基，而是有唯一氮源尿素的培养基，尿素分解菌分解尿素形成了氨，氨会使培养基的碱性增强，用酚红指示剂即可鉴定出，C错误；当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，因此可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D正确。

10．下列有关微生物培养的叙述中，不正确的是()A．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染B．单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法C．培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌D．倒置平板防止皿盖上的冷凝水滴落[答案] C[解析]严格执行无菌操作，防止杂菌污染是获得纯净培养物的关键，A正确；通过单菌落分离纯化可得到纯度较高的微生物，避免杂菌污染，B正确；培养基一般用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，但若高温会导致培养基营养物质分解破坏，则不能使用高压蒸汽灭菌法，C错误；倒置平板可防止皿盖上的冷凝水滴落对培养基造成污染，D正确。

11．微生物(除病毒外)需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。

下列有关微生物营养的说法，正确的是()A．乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的B．微生物生长中不可缺少的一些微量的无机物称为生长因子C．培养基中的营养物质浓度越高对微生物的增殖越有利D．生长因子一般是酶或核酸的组成成分，微生物本身合成这些生长因子的能力往往不足[答案] D[解析]乳酸菌的碳源是有机物，而硝化细菌可以利用无机物作为碳源，A 错误；生长因子是微生物体内不能合成的，需要量很小的一些有机物，B错误；培养基中营养物质浓度过高会造成微生物细胞失水，不利于微生物的生长、繁殖，C错误。

12．如表所示为某微生物培养基的配方。

下列说法中不正确的是()A．此培养基属于液体培养基，其中的碳源是(CH2O)B．配制培养基时，溶化后分装前，必须要进行的是调整pH和灭菌C．接种时应在酒精灯火焰附近操作D．若用该培养液选择培养纤维素分解菌，应除去青霉素，加入的是纤维素粉[答案] D[解析]此培养基中没有琼脂等凝固剂，属于液体培养基，其中的碳源是(CH2O)，A正确；配制培养基时，在溶化后分装前，必须要进行的是调整pH和灭菌，这是最关键的一个环节，B正确；接种时应在酒精灯火焰附近操作，C正确；若用该培养基选择培养纤维素分解菌，应除去的物质是青霉素和(CH2O)，应加入的物质是纤维素粉，提供碳源，D错误。

13．关于植物芳香油的叙述，错误的是()A．挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵B．都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等部位经过萃取而来的浓缩液体C．它是植物免疫和维护系统的精华D．植物芳香油广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面[答案] B[解析]植物芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵，A正确；植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，根据植物原料的特点，选择不同的提取方法，B错误；植物芳香油的存在对于保护植物体本身有重要作用，它是植物免疫与维护系统的精华，C正确；植物芳香油广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面，D正确。

14．用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述错误的是()A．蒸馏温度高，水和玫瑰油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些B．为了充分蒸馏玫瑰油，应该在较低温度下延长蒸馏时间C．在乳浊液分离的时候，为了有利于水和油层分开，向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度D．水和油层分开后，应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油[答案] A[解析]蒸馏温度太高、时间太短，玫瑰油的品质就比较差，如果要提高品质，就需要在较低温度下延长蒸馏时间，A错误，B正确；向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度，有利于水和油分层，通过分液漏斗排去下层的水，得到初提取的玫瑰油，再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油，C、D正确。

15．下列对从橘皮中提取橘皮油的操作过程的叙述，错误的是()A．橘皮中含有的橘皮油的量较多，因此可以用机械压力直接榨出B．为了提高出油率，需要将橘皮粉碎并干燥C．在设计压榨装置时，要考虑容器能够承受的压力范围，防止将容器压破，导致实验失败和发生安全事故D．将压榨液倒入分液漏斗静置5～7 d，排去下层的沉淀物及水分，即可得到澄清的橘皮油[答案] D[解析]橘皮中含有的橘皮油的量较多，常用机械压力直接榨出，A正确；为了提高出油率，需要将橘皮粉碎并干燥，B正确；在设计压榨装置时，要考虑容器能够承受的压力范围，防止将容器压破，导致实验失败和发生安全事故，C 正确；压榨液先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来，此时的橘皮油还含有少量的水和果醋，需在5～10 ℃下静置5～7 d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油，D错误。