评茶员复习纲要
福建省（高级）评茶员理论与技能考试内容2
福建省（⾼级）评茶员理论与技能考试内容2⾼级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲⼀、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂B ⾊泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花⾊品种。
A 珠茶特级、⼀⾄五级B ⾬茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、⾬茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A ⾼档中档低档B 特⼀⾄三级C 特级⼀⾄五级D EEES级4、烘青茶坯加⼯级别标准样分为（D）。
A 特、⼀⾄三级B 特级、⼀⾄五级C 茶芯、茶⽚D ⼀⾄六级、茶芯、茶⽚5、外形特征“⾊黄稍枯，尚圆略扁、有朴⽚”属于贡熙（D）级A 特级B ⼀级C ⼆级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A ⼀⾄三级B 特、⼀⾄三级C 特、⼀⾄五级D 特级、⼀⾄五级、不列级7、六安⽠⽚主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭D ⽇本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销⽇本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采⽤（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、⽑峰外形审评注重（A）A ⾊泽、嫩度B ⾊泽、形态C ⾊泽、条索D 嫩度、净度11、出⼝眉茶标准样分为（D）花⾊品种A 特珍、珍眉、秀眉B ⾬茶、秀眉、贡熙C 特级、⼀⾄⼆级D 特珍、珍眉、⾬茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D ⼀级13、根据⾆的的⽣理特点、⾆⼼对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃D ⾼于70℃15、标准规定特种乌龙茶出⼝⽔分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶⼀把，⽤⼒紧握，微感刺⼿，条⽆显著折断，⼿捻成碎⽚，枝梗⽤⼒折断，但梗⽪不脱离，⽤⼒⼩时呈弯曲状，⾹⽓正常。
问其含⽔量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙⼀级 D 贡熙⼆级18、黄⼭⽑峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、⾹⽓审评，茶类⾹应注意区别（B）A ⾼⼭、低⼭、洲地之别B 品种⾹、产地⾹、季节⾹C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域⾹与附加⾹20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶⼤⼩或长短不⼀B 上、中、下三段茶⽐例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程⽕温过⾼21、品质特点“条索较紧，⾊泽较深暗，⾹⽓⾼雅，滋味鲜醇，汤⾊清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、⾊泽B 条索、整碎C ⾊泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶⼆级⾊种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A ⼆等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、⾊泽B 嫩度、松紧C ⾊泽、条索D ⾊泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因⼦品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项⽬的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在⾃然光充⾜情况下，评茶较为准确，因此⼲评台应（C）A 直射光照射得到的地⽅B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求⼲燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地⾯⽤多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔⽊树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B⾊泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B ⾊泽、形态C ⾊泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶⾹⽓的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄⾦桂条索卷曲结实翠绿⾹⽓清幽似桂。
评茶员培训计划和大纲
评茶员培训计划和大纲一、培训目标1.培养具备一定茶文化知识和品鉴能力的茶艺师，以满足市场对于高品质茶文化的需求。
2.提升茶艺师的服务意识和沟通能力，以提高顾客满意度，增强品牌影响力。
二、培训对象1.对茶文化感兴趣，希望从事茶艺师相关工作的人群。
2.从事茶艺师相关工作的初级从业人员。
三、培训内容和计划1.茶叶基础知识(1)茶叶的分类及特点(2)茶叶生长环境和采摘方式(3)茶叶加工工艺(4)茶叶保存技巧2.茶具常识(1)茶具的分类和用途(2)茶具的选购和保养(3)茶具的使用方法3.茶道礼仪(1)茶道文化介绍(2)茶道礼仪指导(3)茶道表演实践4.茶艺师技巧(1)茶艺表演技巧(2)茶艺师服务技巧(3)茶艺师形象塑造5.茶饮制作(1)茶饮制作的基本流程(2)不同茶饮的制作方法(3)特色茶饮的创新6.茶叶品鉴(1)茶叶品鉴技巧(2)茶叶品鉴方法(3)茶叶品鉴实践7.茶文化传承(1)中国茶文化的历史渊源(2)中国茶文化的文化内涵(3)传统茶文化的传承与创新8.其它(1)茶业市场分析(2)顾客服务技巧(3)团队协作训练四、培训方式1.理论授课通过课堂教学、多媒体展示等形式，讲解茶叶基础知识、茶道礼仪、茶叶品鉴等内容。
2.实践操作通过实际操作茶具、茶叶的方式，掌握茶艺师技巧和茶饮制作方法。
3.案例分析通过市场案例、顾客投诉等情景分析的方式，提升学员的服务水平和沟通能力。
五、培训师资1.具有丰富茶艺师工作经验和专业知识的资深茶艺师。
2.具有专业培训经验和教学能力的茶叶行业从业者。
六、培训方法1.全日制培训通过集中授课的方式，将课程内容按照模块进行授课，每天进行理论学习和实践操作。
2.业余培训在工作日的晚上或周末进行集中授课，让学员在工作之余进行学习和实践。
七、培训考核1.理论考核对学员进行笔试，考察其对茶叶基础知识、茶道礼仪、茶文化传承等方面的掌握情况。
2.实践考核通过学员在实践操作中的表现和茶艺表演的效果等来进行评估。
初级评茶员培训大纲
一、培训目标1. 使学员掌握茶叶的基本知识，了解中国茶文化的发展历程；2. 使学员熟悉茶叶的分类、产地、品质特点；3. 使学员掌握茶叶的感官审评方法，提高茶叶品质的判断能力；4. 使学员了解茶叶的加工、包装、储存等环节，确保茶叶品质；5. 使学员具备一定的茶叶营销、服务能力，为茶叶行业的发展贡献力量。
二、培训对象1. 对茶叶行业感兴趣的人员；2. 想从事茶叶销售、茶艺、茶叶加工等相关职业的人员；3. 茶叶行业从业者，希望提高自身专业素养的人员。
三、培训时间1. 理论课程：10天（每天6小时，共计60小时）2. 实践课程：10天（每天6小时，共计60小时）3. 总计：20天（共计120小时）四、培训内容（一）理论课程1. 茶叶基本知识1.1 茶树的起源、传播与发展1.2 茶叶的化学成分与保健功效1.3 茶叶的分类与产地1.4 茶叶的品质特点2. 中国茶文化2.1 茶文化的起源与发展2.2 茶道与茶艺2.3 茶诗与茶画3. 茶叶加工3.1 茶叶加工的基本原理 3.2 绿茶加工3.3 红茶加工3.4 乌龙茶加工3.5 黄茶加工3.6 白茶加工3.7 黑茶加工3.8 花茶加工4. 茶叶感官审评4.1 茶叶审评的基本原则 4.2 茶叶审评的方法与技巧 4.3 茶叶审评的仪器与工具4.4 茶叶审评的记录与报告5. 茶叶包装与储存5.1 茶叶包装的种类与要求 5.2 茶叶储存的方法与条件5.3 茶叶的保鲜与保质6. 茶叶营销与服务6.1 茶叶市场现状与趋势 6.2 茶叶营销策略6.3 茶叶服务礼仪与技巧（二）实践课程1. 实地考察1.1 茶叶产地实地考察1.2 茶叶加工厂实地考察2. 茶叶感官审评实践2.1 绿茶审评实践2.2 红茶审评实践2.3 乌龙茶审评实践2.4 黄茶审评实践2.5 白茶审评实践2.6 黑茶审评实践2.7 花茶审评实践3. 茶叶加工实践3.1 绿茶加工实践3.2 红茶加工实践3.3 乌龙茶加工实践3.4 黄茶加工实践3.5 白茶加工实践3.6 黑茶加工实践3.7 花茶加工实践4. 茶叶包装与储存实践4.1 茶叶包装实践4.2 茶叶储存实践5. 茶叶营销与服务实践5.1 茶叶市场调研与实践5.2 茶叶营销策略实践5.3 茶叶服务礼仪与实践五、考核与证书1. 考核方式：理论考试、实践操作、综合评定2. 考核合格者，颁发初级评茶员证书。
评茶员培训计划和培训大纲
评茶员培训计划和培训大纲一、培训目标1. 培养鉴别茶叶品质的能力和技巧2. 培养茶叶品鉴和评价的专业知识和技能3. 增强茶叶行业相关知识和市场常识4. 提高对茶文化和茶道的理解和认识5. 培养出一批具备专业技能和业务素养的评茶员二、培训对象本次培训主要针对在茶叶行业或相关行业从事品鉴、采购、生产等工作的人员，以及对茶叶感兴趣的茶艺爱好者。
三、培训内容1. 茶叶基础知识- 茶树种类及特点- 茶叶生长环境- 茶叶采摘、加工及贮存- 茶叶的分类及鉴别方法- 茶叶的成分和功效2. 茶叶品鉴技巧- 茶叶的外形、色泽、香气和口感评价- 综合品鉴及评分- 辨别茶叶的真伪和质量- 茶叶的陈化和保存3. 茶文化与茶道- 茶叶的历史和传统- 茶文化的内涵和特点- 茶道礼仪和茶具的使用- 茶礼和茶会的组织和策划4. 茶叶市场分析- 茶叶市场的现状及发展趋势- 茶叶品牌和知名企业介绍- 茶叶销售及营销策略- 茶叶管理和监督政策四、培训方式为了达到以上的培训目标和内容，我们将采取多种培训方式，包括但不限于讲座、实践操作、参观考察、案例研究、小组讨论、实习实训等。
1. 讲座：邀请茶叶行业内的专家学者，以及茶叶企业的技术骨干来作专题讲座，专题讲座内容丰富，涵盖茶叶知识和技术、茶文化和品鉴技巧、市场分析和管理经验等，并和培训对象进行互动交流。
2. 实践操作：在培训过程中，将安排实际茶叶品鉴和评价操作，以及茶艺表演和茶点配制等实际操作，以培养评茶员的实际操作能力和品鉴技巧。
3. 参观考察：组织茶叶企业的参观考察活动，使培训对象能够亲身感受和了解茶叶生产、加工、销售和管理的全过程，加深对茶叶行业的理解，提高培训效果。
4. 案例研究：通过茶叶行业的典型案例，让学员了解行业内的市场竞争和企业管理实践，增强对茶叶行业的认识和市场洞察能力。
5. 小组讨论：在培训中安排小组讨论活动，使学员们能够结合自己的实际工作和学习经验，发表意见和提出建议，促进学习与交流。
茶艺师高级理论复习提纲
茶艺师高级理论复习提纲茶文化是中华文化的重要组成部分，随着社会的发展，人们对于茶文化的重视程度也越来越高。
茶艺师作为传承和弘扬茶文化的重要人才，需要具备一定的理论知识和实践技能。
本文提供了茶艺师高级理论复习提纲，希望能为茶艺师的学习和实践提供一些指导。
一、茶叶知识茶叶品种、产区、制作工艺、质量评定等是茶艺师必须掌握的知识。
茶艺师应该深入了解每一种茶叶的特点，包括其外形、香气、色泽、口感等，以及与之配合的最佳水温、水质、比例等。
二、茶具知识茶具是茶艺表演的重要组成部分，不同的茶具具有不同的特点和用途。
茶艺师应该准确地了解茶具的分类、制作工艺、形状、大小等基本知识，并且掌握如何正确使用和保养茶具。
三、茶道知识茶道是茶艺文化的核心，涵盖了礼仪、法式、心境等多个方面。
茶艺师应该了解各种茶道文化的流派、特点以及相应的表演技巧。
茶艺师还需要根据场合和对象的不同，灵活运用茶道技巧，以便营造出最佳的茶艺氛围和效果。
四、茶艺与健康茶艺营造出的轻松愉悦的氛围和茶叶本身的保健作用，使得茶艺逐渐被人们视为一种健康生活的方式。
茶艺师应该了解各种茶叶的功效与作用，以及相应的饮用方法和食疗配方，以便为茶艺体验的全面提升做好充分准备。
五、茶艺的公关与营销茶艺表演不仅仅是一种艺术性的表现，还是一个交际和营销的平台。
茶艺师应该了解如何将茶艺表演巧妙地融入到商业宣传和个人形象塑造中，以便与人沟通、建立关系，并实现自身的职业发展。
六、茶艺教育与培训茶艺文化的传承和发展离不开教育与培训。
茶艺师应该具备相应的教育理论知识和教学技巧，能够设计和实施具有针对性和实用性的茶艺教育课程和培训方案。
总结茶艺师不仅仅是一种职业，更是一种文化使者和文化传承者。
深入理解和掌握茶叶知识、茶具知识、茶道知识、茶艺与健康、茶艺公关营销和教育培训等方面的知识和技能，对于茶艺师的职业发展和茶文化的传承发展都具有重要的意义和价值。
初级评茶员培训教学大纲
初级评茶员培训教学大纲一、培训目标本教学大纲旨在帮助初级评茶员掌握评茶的基本知识和技能，从而能够准确地评价茶叶的质量和风味。
二、培训内容1. 茶叶的分类和特点a. 绿茶、红茶、乌龙茶等主要茶叶的分类和特点b. 不同茶叶的外形、香气、滋味等基本指标2. 茶叶评测的方法与标准a. 使用评茶杯、评茶碟等工具正确品评茶叶b. 根据国家标准或行业规定进行评茶，包括外观、香气、滋味等指标3. 茶叶评茶的技巧与注意事项a. 茶叶品评的基本步骤：观察外形、闻香气、品口感等b. 如何避免评茶中的常见误区和主观因素的干扰4. 茶叶质量与产地关系的认知a. 不同产地茶叶的特点和优势b. 了解茶叶产地对其质量的影响，如土壤、气候等因素5. 茶叶的保存与管理a. 茶叶储存的注意事项b. 认识茶叶保存过程中的常见问题及解决方法三、培训方法1. 理论授课：通过课堂讲解和多媒体演示，介绍茶叶分类、评测方法和标准，茶叶与产地关系的认知等内容。
2. 实践操作：提供评茶杯、评茶碟等工具，让学员亲自品评茶叶，掌握评茶的技巧和注意事项。
3. 互动讨论：组织学员进行茶叶品评的小组讨论和互动交流，促进彼此之间的学习和成长。
四、培训评估与考核1. 培训评估：通过问卷调查、小组讨论等方式，收集学员对培训效果的评价和反馈。
2. 考核内容：茶叶品评实操，包括正确使用评茶工具、准确评价茶叶质量和风味等。
3. 考核方式：口头考核和实际操作考核相结合，评委根据学员的表现综合评定成绩。
五、培训证书1. 培训结业证书：根据学员的考核成绩，颁发初级评茶员培训结业证书。
2. 证书内容：包括学员的姓名、培训课时、培训机构、证书编号等信息。
六、教材与资料1. 教材：根据培训内容编写的教材，包括茶叶分类、评测方法和标准等知识点。
2. 资料准备：提供茶叶样品、评茶工具、多媒体演示资料等相关学习资源。
七、培训时间和学员要求1. 培训时间：根据具体培训计划和学员需求，安排适当的培训时间，通常为1-3天。
入门级评茶员的培训课程大纲
入门级评茶员的培训课程大纲课程目标本培训旨在培养入门级评茶员，使其掌握评茶的基本知识和技能，能够独立进行初级茶叶品质评估。
课程概述本课程将通过理论讲解和实践操作相结合的方式，传授评茶的基础知识和技巧。
学员将研究如何审视茶叶外观、闻茶香气、品尝茶汤口感，并根据评分标准进行茶叶品质评估。
课程大纲1. 茶叶的基本知识- 茶叶的分类和种类- 茶叶的生长环境和采摘工艺- 茶叶的加工方法和工艺2. 茶叶评估的基本概念- 茶叶评估的目的和重要性- 茶叶评估的基本原则和方法- 茶叶评估的标准和等级3. 茶叶外观评估- 茶叶外观的主要特征和判断方法- 茶叶外观评估的常见问题和解决方法4. 茶叶香气评估- 茶叶香气的分类和特点- 茶叶香气评估的步骤和技巧- 茶叶香气评估中常见的误区和纠正方法5. 茶叶口感评估- 茶叶口感的要素和特征- 茶叶口感评估的步骤和要点- 茶叶口感评估中的常见问题和解决方法6. 茶叶品质评估- 茶叶评分标准的介绍和应用- 茶叶品质评估的综合方法和技巧- 茶叶品质评估中的主观因素和客观因素培训方式- 理论讲解：通过课堂讲解掌握评茶的基本知识和理论依据。
- 实践操作：通过实际品尝不同茶叶样品，进行茶叶评估的实操训练。
- 综合评估：对学员进行茶叶评估的考核，以检验培训效果。
培训评估- 考核方式：通过参与课堂讨论、实操练和综合评估等方式对学员进行考核。
- 考核标准：根据课程要求和茶叶评估的基本原则，对学员的知识掌握和技能运用进行评估。
培训证书学员需完成培训课程并通过考核后，将获得入门级评茶员培训证书。
以上为入门级评茶员的培训课程大纲，希望能够为学员提供基本的评茶知识和技能，帮助他们在茶叶品质评估方面有所提升。
培训结束后，学员可以进一步拓展技能，提升评茶水平。
(完整word版)评茶员教学大纲
评茶员培训教学大纲评茶员教学大纲课程的性质、地位与任务：评茶技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专业教学中具有重要地位。
评茶是茶文化专业1门骨干课程，教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。
包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。
课程教学的基本要求：教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶；花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。
在教学中，还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶教学内容，特别是要突出创新和地方特色。
在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶表演。
教学大纲名称：《评茶》教学大纲。
学时与学分：160学时，6学分先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。
实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。
适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。
实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。
教材及参考资料：1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，中国农业出版社，2006年，ISBN。
2、《中国评茶》，林治编著，中华工商联合出版社，2000年，ISBNX。
考核方式：1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。
分理论考试和操作考试。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30％，结业考试40％。
最新评茶员-复习提纲(-中级)教程文件
最新评茶员-复习提纲(-中级)评茶员中级一、单项选择题：1我国发现和利用茶的最早文字记载是（ A ）（A）西汉儒生编纂的《神农本草经》（B）周公时代的《尔雅》（C）李时珍的《本草纲目》（D）陆羽的《茶经》2（ A ）是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。
（A）道德（B）职业道德（C）行为职业道德（D）行为规范3（ D ）是职业道德的基本要求。
（A）服务群众（B）办事公道（C）诚实守信（D）爱岗敬业4 茶单中一定要体现的是（ B ）（A）茶馆的品位（B）供应的品种与价格（C）茶的文化内涵（D）茶馆的服务质量5（ B ）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。
（A）职业道德（B）职业道德素质（C）行为职业道德（D）奉献精神6（ B ）是人民对每一个从业人员的基本要求。
（A）服务群众（B）办事公道（C）诚实守信（D）爱岗敬业7（ B ）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。
（A）道德（B）职业道德（C）行为职业道德（D）行为规范8（ C ）是为人处世的基本准则。
（A）服务群众（B）办事公道（C）诚实守信（D）爱岗敬业9（ C ）是社会主义职业道德的基本原则。
（A）理想信念（B）为人民服务（C）集体主义（D）人生观价值观10（ A ）素质是职业素质灵魂。
（A）思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质（D）专业技能11下列（ B ）一条属于评茶员职业道德规范。
(A)热爱本职，精业勤业 (B)忠于职守，爱岗敬业(C)热爱专业，忠于职守 (D)顾全大局，忠于职守12（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
(A)爱岗敬业 (B)诚实守信(C)办事公道 (D)奉献社会13来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（ A ）（A）铁观音（B）色种（C）奇种（D）水仙14（ A ）是思想政治素质的核心。
（A）理想信念（B）为人民服务（C）集体主义（D）人生观价值观15（ D ）素质是职业素质的关键。
最新福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-2
高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。
A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。
A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。
初级评茶员培训教学大纲
初级评茶员培训教学大纲一、培训目的：本教学大纲旨在为初级评茶员提供系统的培训，使其掌握评茶的基本知识和技能，能够准确地品评茶叶的质量，为茶叶的生产和销售提供专业的支持。
二、培训对象：本培训适合所有对茶叶有兴趣，并希望成为合格评茶员的人士，无论是否有相关工作经验均可报名参加。
三、培训内容：1. 茶叶基础知识：- 茶叶的起源和发展- 茶叶的分类和特点- 茶叶的生长环境和采摘方法2. 茶叶质量评估：- 茶叶的外形和色泽评价- 茶叶的香气和滋味评价- 茶叶的汤色和叶底评价3. 茶具使用和茶艺表演：- 茶具的选用和保养- 茶叶冲泡的基本技巧- 茶道礼仪和茶艺表演技巧4. 茶叶市场行情分析：- 茶叶价格形势和市场需求- 茶叶质量与价格的关系- 茶叶品牌的影响因素五、培训方式：1. 理论讲授：通过专业讲师的讲解，传授茶叶知识和评价技能。
2. 实践操作：组织学员进行茶叶品评实践，提升实际操作能力。
3. 茶园参观：安排学员参观茶园，了解茶叶生长和采摘过程。
4. 茶文化体验：体验茶道礼仪和茶艺表演，体会茶文化的魅力。
六、培训考核：1. 理论考核：学员需通过笔试考核，检验对茶叶知识的掌握程度。
2. 实践考核：学员需进行茶叶品评操作，以评分方式进行考核。
3. 综合考核：结合理论和实践，进行综合性考核，评选出合格评茶员。
七、培训证书：学员通过培训并合格考核后，将颁发初级评茶员培训证书，证明其具备评鉴茶叶质量的能力和水平。
总结：初级评茶员培训教学大纲涵盖了茶叶基础知识、茶叶质量评估、茶具使用和茶艺表演、茶叶市场行情分析等内容，通过系统的培训和考核，帮助学员掌握评茶技能，从而成为合格的评茶员，在茶叶产业中发挥重要作用。
希望广大茶叶爱好者能够通过本培训，提升自身的专业水平，为茶叶产业的发展贡献一份力量。
评茶员培训计划 大纲
评茶员培训计划大纲一、计划目的评茶员是茶叶产业中不可或缺的重要角色，他们通过专业的品茶技能和丰富的知识帮助客户挑选合适的茶叶，提升了茶叶品质和市场竞争力。
因此，为了提高评茶员的专业水平，帮助他们更好地发挥作用，制定评茶员培训计划成为了必要。
二、计划内容1. 专业知识培训1.1 茶叶品种介绍介绍各种主要茶叶品种的特点、生长环境、采摘工艺等，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。
1.2 茶叶质量评价讲解茶叶的外观、香气、口感等评价标准，培养评茶员的品鉴能力。
1.3 茶叶加工工艺介绍茶叶加工的基本工艺流程、工艺原理和影响茶叶品质的因素，增强评茶员对茶叶生产的理解和掌握。
1.4 茶文化知识了解中国茶文化的历史、传统、礼仪等，提升评茶员的综合素养。
2. 品茶技能培训2.1 茶叶冲泡技巧介绍不同茶叶的冲泡方法和注意事项，培养评茶员的冲泡技能。
2.2 品茶技巧讲解品茶的步骤、姿势、口感辨识等技巧，提升评茶员的品鉴能力。
2.3 茶具使用介绍各种茶具的分类、使用方法和养护，培养评茶员对茶具的了解和掌握。
3. 售后服务培训3.1 客户沟通技巧培养评茶员的沟通能力，了解客户需求，为客户提供个性化的茶叶推荐和服务。
3.2 问题解决能力训练评茶员在售后服务中遇到问题时的处理能力，提高客户满意度和忠诚度。
3.3 茶叶推广技巧掌握茶叶推广的方法和技巧，帮助客户更好地了解和认可茶叶产品。
三、培训方式1. 理论讲授通过讲座、课堂教学等方式对专业知识进行系统讲解，提升评茶员的理论水平。
2. 实践演练进行模拟评茶、茶叶冲泡、沟通对话等实际操作，提升评茶员的实际操作技能和处理能力。
3. 案例分析对于实际案例进行分析和讨论，引导评茶员深入思考和理解，提升问题解决能力。
四、培训对象本培训面向从事评茶工作的相关人员，包括茶叶销售人员、茶叶品鉴师、茶艺师等。
五、培训资格认证培训结束后，评茶员需参加培训考核，通过考核者颁发相关资格证书。
六、培训师资力量培训由具有丰富茶叶品鉴经验和相关资质的专业人士进行授课，保证培训的权威性和有效性。
评茶员教学大纲(二)2024
评茶员教学大纲（二）引言：评茶员是专门负责评价茶叶质量和品鉴茶叶的专业人员。
评茶员教学大纲是培养评茶员的重要文件，本文将对评茶员教学大纲进行详细阐述。
本文将以五个大点为线索，包括茶叶基础知识、茶叶品质评价、茶叶烹饪技巧、茶叶饮用礼仪和茶叶市场分析。
通过逐一分析这些大点，我们将为评茶员的培养提供有力的指导。
正文：1. 茶叶基础知识1.1 茶叶的种类和分类1.2 茶叶的生长环境和采摘方法1.3 茶叶的产地和产期1.4 茶叶的加工工艺1.5 茶叶的保存和保鲜方法2. 茶叶品质评价2.1 茶叶外观评价2.2 茶叶香气评价2.3 茶叶汤色评价2.4 茶叶滋味评价2.5 茶叶叶底评价3. 茶叶烹饪技巧3.1 茶叶的冲泡方法3.2 茶具的使用和保养3.3 茶叶的配比和调制方法3.4 茶叶的温度和时间控制3.5 茶艺表演的基本动作和技巧4. 茶叶饮用礼仪4.1 茶具的摆放和使用规范4.2 茶品的选用和点评4.3 茶席的布置和礼节4.4 茶艺表演的礼仪规范4.5 茶文化的传承和推广5. 茶叶市场分析5.1 茶叶行业的现状和发展趋势5.2 茶叶市场的供需关系和竞争状况5.3 茶叶价格的形成和波动因素5.4 茶叶品牌的推广和营销策略5.5 茶叶市场的行业规范和监管措施总结：通过对评茶员教学大纲的详细阐述，我们了解到培养评茶员需要掌握茶叶基础知识、茶叶品质评价、茶叶烹饪技巧、茶叶饮用礼仪和茶叶市场分析等五个大点。
评茶员的培养不仅需要专业知识和技能，还需要关注行业的发展趋势和市场的竞争状况。
只有全面掌握这些知识才能成为一名合格的评茶员，在茶叶行业中有所作为。
入门级评茶员的培训课程大纲
入门级评茶员的培训课程大纲
课程目标
本培训课程旨在培养入门级评茶员的基本能力和技能，使其能够准确评估茶叶的质量和特点。
课程内容
1. 茶叶基础知识
- 茶叶的分类和种类
- 茶叶的生长环境和采摘时机
- 茶叶的加工工艺
2. 茶叶评估技巧
- 观察茶叶外观：外形、色泽、条索
- 嗅闻茶叶香气：干茶香、冲泡香
- 品尝茶叶口感：滋味、回甘、喉韵
- 初步品评茶叶质量：茶汤颜色、透明度、底沉等
3. 茶叶评分标准
- 根据茶叶外观、香气、口感等因素进行评分
- 学习使用评分表和评分系统
- 分析评分结果和茶叶质量的关系
4. 实践操作
- 实地考察茶园和茶叶加工场所
- 进行茶叶品尝和评估实验
- 与高级评茶员合作进行茶叶品评
培训方式
- 理论讲解：通过课堂教学介绍茶叶知识和评估技巧- 实践操作：进行实地考察和茶叶品尝实验
- 学习互动：与高级评茶员合作进行茶叶品评和讨论
培训时间安排
- 第一周：茶叶基础知识讲解和实地考察
- 第二周：茶叶评估技巧和评分标准讲解
- 第三周：茶叶品尝实验和与高级评茶员合作评估- 第四周：总结和复习
培训考核
- 完成课程期间的实践操作和实验报告
- 参与课堂讨论和与高级评茶员合作进行茶叶品评
- 通过闭卷考试，达到合格分数线
以上为入门级评茶员的培训课程大纲，通过本课程的学习，您将能够初步掌握茶叶评估的技巧和方法，为进一步提升评茶能力打下基础。
祝您学习顺利！。
评茶员培训计划及培训大纲
评茶员培训计划及培训大纲一、培训目标本培训旨在提高评茶员的茶叶品鉴能力和专业知识，使其能够熟练掌握茶叶的鉴别、评定和品评技能，提高其在茶叶行业的专业素养和竞争力，从而更好地为茶企和茶农提供专业化的服务。
二、培训对象本培训对象为从事或有志于从事茶叶评鉴工作的茶叶从业人员、茶农、茶商、茶叶企业员工等。
三、培训时间及地点本培训计划为期3个月，分为理论培训和实践操作两个阶段。
理论培训将在茶叶学院进行，实践操作将在茶园、茶厂进行。
四、培训内容1. 茶叶基础知识- 茶叶的种类- 茶叶的生长环境与条件- 茶叶的生长周期和采摘方式- 茶叶的加工工艺- 茶叶的保存和品鉴方法2. 茶叶品评技能- 茶叶的外观、色泽、干燥度等评定- 茶叶的香气、滋味、口感等评定- 茶叶的烹饪、泡茶技巧- 茶叶评定的标准和方法3. 用具使用与维护- 茶具的选购与使用- 茶具的清洁和保养- 茶具的种类与使用场合4. 茶叶行业相关法律法规知识- 茶叶行业相关法律法规的基本概念- 茶叶行业相关法律法规的重要内容- 茶叶行业相关法律法规的执行方法5. 茶叶市场营销知识- 茶叶市场的发展趋势- 茶叶产品的特点与市场定位- 茶叶营销的基本方法和策略六、培训方式本培训将采用专家授课、案例分析、讨论交流、实地考察等多种方式进行，培训期间还将配备专业的实习指导老师，帮助学员进行实地操作和指导。
七、培训指导本培训将邀请茶叶行业的资深专家、茶艺大师、茶农、茶企代表等为学员进行专业的指导和辅导，以确保培训效果的质量和实用性。
八、培训考核在培训结束后，对学员进行理论知识和实践操作的考核，合格者颁发结业证书，不合格者可继续跟进培训直至合格为止。
九、培训费用本培训的费用将由茶叶学院承担一部分，学员个人需自行承担一定的费用。
十、师资力量本次培训将邀请知名的茶叶从业人员、茶艺师、茶叶专家、茶叶企业的相关负责人等为学员进行授课和指导。
十一、培训后续服务培训结束后，茶叶学院将为学员提供一定期限的就业指导和行业信息查询服务，确保学员能够顺利进入茶叶行业并得到相应的发展。
评茶员复习纲要
一.感官评茶基本知识(一)感官评茶的完整慨念感官评茶有叫茶叶感官检验.是由评茶员通过感官.即视觉.嗅觉.味觉.触觉,依据相关的法律法规和标准,按照规范程序和确定的方法,对茶样的各项因子进行审平.写出评语,同时平定分数,评语加评分,得出综合水平,从而比较正确地反映茶的品质特征,和在同类产品中比较其品质差异.上述慨念可分解成如下慨念知识:1.茶叶感官检验 2.评茶员 3,感官 4,相关的法律法规5,标准 6,规范程序 7,确定方法 8,茶样 9,茶样分项 10,审评.下评语 11,分项打分 12,综合判定 13品质特征 14,同类产品比较出品质差异.(二)分解感官评茶的完整慨念1,茶叶感官检验,简单慨念为:通过人的视觉.嗅觉.味觉.触觉器官,审评判定出茶叶质量情况.茶叶检验分为:茶叶感官检验,茶叶理化检验两种.茶叶理化检验是通过仪器来检验,这两种检验各有各的用处,谁也代替不了谁.感官检验<感官评茶>的最大实用价值为"简便快速"2,评茶员评茶是法定的职业,评茶员是指按照<评茶员国家职业标准>,经过培训以及理论和技能考试,取得相应级别评茶员资格证的人员,评茶员共设5个等级,分别为:初级评茶员<国家职业资格五级>,中级评茶员<国家职业资格四级>高级评茶员<国家职业资格三级>评茶师<国家职业资格二级>高级评茶师<国家职业资格一级>.比较一下:评茶,品质,喝茶,吃茶概念.评茶是职业,品茶是心理需要,喝或饮是生理,吃茶是习惯.3.评茶感官:视觉.嗅觉.味觉.触觉.评茶员的基本生理条件:视力正常,触觉.嗅觉正常,味觉正常等,特别掌握舌尖,舌根,舌心,舌侧分别对什么滋味敏感的训练.4,相关的法律法规质检部门依据的法律名称<可简称>工商部门依据的法律名称<可简称>卫生,环保部门依据的法律名称<可简称>国家劳动部依据"劳动法"与"标准化法"制定颁布<评茶员国家职业标准>自2001年8月3日起施行,该标准的代号为GBJ44-20015,标准产品标准是判定产品是否合格的唯一依据,是类该产品质量最低要求.标准实物样与标准文本都具备的标准,才能成为标准,实物样是制定标准的基础,先有实物样,在实物的基础上,产生感官指标,理化指标,卫生指标之后,再制定标准文本.国家标准是全国同类产品等级的最低界限,省级标准高于国家标准是省内产品等级的最低界限,地区标准高于省级标准,是该地区同类产品等级的最低界限,企业标准高于地区标准,是该企业同类产品等级的最低界限标准.国家标准标记:ISO国家标准标记:GB国家农业行业标准标记:NY省级地方标准标记:DB52企业标准标记:Q或QB强制性标准:标记加标号,例如2005年颁发布,2006年实施新的茶叶卫生标准:GB2762<食品中污染物限量>.GB2763<食品中农药最大残留限量>,.DB52／433<都匀毛尖>推荐性标准:标记加／T,在加标号,例如:GB／T14456<绿茶>.SB／T10157<茶叶感官审评方法>6.规范程序审评室内要求光线柔和明亮.无日光直射,无异光反射,要求自然光来自北方.评茶杯常用的有三种规格:150毫升.200毫升.250毫升.相配的碗为200毫升,250毫升.毛茶审评杯为:250毫升,精制茶又叫成品茶,其审评杯为150毫升.200毫升/技术规范程序:扦样一把盘评外形→1:50称样→沸水冲泡5分钟→沥茶汤→看汤色→闻香气→尝滋味→看叶底→填写审评单7.评茶方法常规评茶是通用法,非常规评茶是传统法,密码评茶是公平公正法,另外有明码评茶,对样评茶8.茶样扦茶样一定要有代表性,执行标准是GB8302毛茶扦样方法有3种:(1)匀堆扦取法.(2)就件扦取法 (3)随机扦取法.9.茶样分项对茶样审评的因子划分为:8项因子和5项因子两种方法.8项因子为(形状.色泽.整碎.净度汤色香气滋味叶底) 5项因子(外形汤色香气滋味叶底10.审评投茶量,水温.冲泡时间为泡茶三要素审评分为:干看外形,湿看内质审评茶叶外形的方法有筛选法和直观法两种,评语又叫审评术语,是专门用来标本茶叶品质特征的.香气热闻是判断是否正常,温闻是判定浓淡与高低,冷闻是判定持久性.11,分项打分,对茶样评分法,等级评分法,简易评分法.12.综合判定根据评语和评分情况作出判定,二.相关知识(一)评茶员的基本职责有两大职责1.是指导生产,降低成本,提高产品质量.2.是市场导向,制样适销,提高经济效益/评茶员应树立服务,发展,实践,实事求是的道德观点(二)茶文化点滴唐代陆羽对茶叶进行个方面调研并整理资料编写出首部茶书<茶经>,因此被尊称为茶圣,陆羽<茶经.六之饮>中这样说:"茶之为饮,发呼神农氏.闻于周工公,意思是说,茶的发现与利用,开始与神农氏,到了鲁周公正式对茶作了文字记载之后木材传于世,陆羽<茶经>中载有"精行检德'之义,因此认为这四给字是中国茶道的精髓,中国茶道又是中国茶文化的核心,茶道主"神韵"茶艺主"茶韵",唐朝是中国茶道的起源时期,也是饮茶之风偏及全国的时期,日本茶道自唐代到宋代到中国取经返回形成,2004年<中国茶业北京宣言>首次提出中国茶文化核心理念是"清静雅和"。
评茶员 复习提纲( 中级)
评茶员中级一、单项选择题：1我国发现和利用茶的最早文字记载是（ A ）（A）西汉儒生编纂的《神农本草经》（B）周公时代的《尔雅》（C）李时珍的《本草纲目》（D）陆羽的《茶经》2（ A ）是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。
（A）道德（B）职业道德（C）行为职业道德（D）行为规范3（ D ）是职业道德的基本要求。
（A）服务群众（B）办事公道（C）诚实守信（D）爱岗敬业4 茶单中一定要体现的是（ B ）（A）茶馆的品位（B）供应的品种与价格（C）茶的文化内涵（D）茶馆的服务质量5（ B ）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。
（A）职业道德（B）职业道德素质（C）行为职业道德（D）奉献精神6（ B ）是人民对每一个从业人员的基本要求。
（A）服务群众（B）办事公道（C）诚实守信（D）爱岗敬业7（ B ）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。
（A）道德（B）职业道德（C）行为职业道德（D）行为规范8（ C ）是为人处世的基本准则。
（A）服务群众（B）办事公道（C）诚实守信（D）爱岗敬业9（ C ）是社会主义职业道德的基本原则。
（A）理想信念（B）为人民服务（C）集体主义（D）人生观价值观10（ A ）素质是职业素质灵魂。
（A）思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质（D）专业技能11下列（ B ）一条属于评茶员职业道德规范。
(A)热爱本职，精业勤业 (B)忠于职守，爱岗敬业(C)热爱专业，忠于职守 (D)顾全大局，忠于职守12（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
(A)爱岗敬业 (B)诚实守信(C)办事公道 (D)奉献社会13来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（ A ）（A）铁观音（B）色种（C）奇种（D）水仙14（ A ）是思想政治素质的核心。
（A）理想信念（B）为人民服务（C）集体主义（D）人生观价值观15（ D ）素质是职业素质的关键。
中级评茶员培训教学大纲
中级评茶员培训教学大纲-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------中级评茶员培训教学大纲一、六大茶类基础知识(12课时)(一)绿茶1、总体特征2、主要产地及分类3、基本制作工艺4、外形特征(二)红茶1、总体特征2、主要产地及分类3、基本制作工艺4、外形特征(三)黄茶1、总体特征2、主要产地及分类3、基本制作工艺4、外形特征(四)乌龙茶1、总体特征2、主要产地及分类3、基本制作工艺4、外形特征(五)白茶1、总体特征2、主要产地及分类3、基本制作工艺4、外形特征(六)黑茶1、总体特征-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------2、主要产地及分类3、基本制作工艺4、外形特征二、茶叶感官评审技术(16课时)(一)绿茶评审技术 1、干看外形2、湿评内质(1)香气(2)滋味(3)汤色(4)叶底(二)红茶评审技术 1、干看外形2、湿评内质(1)香气(2)滋味(3)汤色(4)叶底(三)白茶评审技术 1、干看外形2、湿评内质(1)香气(2)滋味(3)汤色(4)叶底(四)茉莉花茶评审技术 1、干看外形2、湿评内质-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------(1)香气(2)滋味(3)汤色(4)叶底(五)乌龙茶评审技术1、干看外形2、湿评内质(1)香气(2)滋味(3)汤色(4)叶底面授环节六大茶类评审技术(16课时)第一天，评茶操作(上午4学时+下午4学时) 第二天，评茶操作(上午4学时)+ 考试(下午4学时)-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------。
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评茶员复习纲要.txt我的优点是：我很帅；但是我的缺点是：我帅的不明显。
什么是幸福？幸福就是猫吃鱼，狗吃肉，奥特曼打小怪兽！令堂可是令尊表姐？我是胖人，不是粗人。
一.感官评茶基本知识
(一)感官评茶的完整慨念
感官评茶有叫茶叶感官检验.是由评茶员通过感官.即视觉.嗅觉.味觉.触觉,依据相关的法律法规和标准,按照规范程序和确定的方法,对茶样的各项因子进行审平.写出评语,同时平定分数,评语加评分,得出综合水平,从而比较正确地反映茶的品质特征,和在同类产品中比较其品质差异.
上述慨念可分解成如下慨念知识:1.茶叶感官检验 2.评茶员 3,感官 4,相关的法律法规5,标准 6,规范程序 7,确定方法 8,茶样 9,茶样分项 10,审评.下评语 11,分项打分 12,综合判定 13品质特征 14,同类产品比较出品质差异.
(二)分解感官评茶的完整慨念
1,茶叶感官检验,简单慨念为:通过人的视觉.嗅觉.味觉.触觉器官,审评判定出茶叶质量情况.
茶叶检验分为:茶叶感官检验,茶叶理化检验两种.茶叶理化检验是通过仪器来检验,这两种检验各有各的用处,谁也代替不了谁.感官检验<感官评茶>的最大实用价值为"简便快速"
2,评茶员
评茶是法定的职业,评茶员是指按照<评茶员国家职业标准>,经过培训以及理论和技能考试,取得相应级别评茶员资格证的人员,评茶员共设5个等级,分别为:初级评茶员<国家职业资格五级>,中级评茶员<国家职业资格四级>高级评茶员<国家职业资格三级>评茶师<国家职业资格二级>高级评茶师<国家职业资格一级>.
比较一下:评茶,品质,喝茶,吃茶概念.评茶是职业,品茶是心理需要,喝或饮是生理,吃茶是习惯.
3.评茶感官:视觉.嗅觉.味觉.触觉.
评茶员的基本生理条件:视力正常,触觉.嗅觉正常,味觉正常等,特别掌握舌尖,舌根,舌心,舌侧分别对什么滋味敏感的训练.
4,相关的法律法规
质检部门依据的法律名称<可简称>
工商部门依据的法律名称<可简称>
卫生,环保部门依据的法律名称<可简称>
国家劳动部依据"劳动法"与"标准化法"制定颁布<评茶员国家职业标准>自2001年8月3日起施行,该标准的代号为GBJ44-2001
5,标准
产品标准是判定产品是否合格的唯一依据,是类该产品质量最低要求.
标准实物样与标准文本都具备的标准,才能成为标准,实物样是制定标准的基础,先有实物样,在实物的基础上,产生感官指标,理化指标,卫生指标之后,再制定标准文本.国家标准是全国同类产品等级的最低界限,省级标准高于国家标准是省内产品等级的最低界限,地区标准高于省级标准,是该地区同类产品等级的最低界限,企业标准高于地区标准,是该企业同类产品等级的最低界限标准.
国家标准标记:ISO
国家标准标记:GB
国家农业行业标准标记:NY
省级地方标准标记:DB52
企业标准标记:Q或QB
强制性标准:标记加标号,例如2005年颁发布,2006年实施新的茶叶卫生标准:GB2762<食品中污染物限量>.GB2763<食品中农药最大残留限量>,.DB52／433<都匀毛尖>
推荐性标准:标记加／T,在加标号,例如:GB／T14456<绿茶>.SB／T10157<茶叶感官审评方法>
6.规范程序
审评室内要求光线柔和明亮.无日光直射,无异光反射,要求自然光来自北方.
评茶杯常用的有三种规格:150毫升.200毫升.250毫升.相配的碗为200毫升,250毫升.毛茶审评杯为:250毫升,精制茶又叫成品茶,其审评杯为150毫升.200毫升/
技术规范程序:扦样一把盘评外形→1:50称样→沸水冲泡5分钟→沥茶汤→看汤色→闻香气→尝滋味→看叶底→填写审评单
7.评茶方法
常规评茶是通用法,非常规评茶是传统法,密码评茶是公平公正法,另外有明码评茶,对样评
茶
8.茶样
扦茶样一定要有代表性,执行标准是GB8302
毛茶扦样方法有3种:(1)匀堆扦取法.(2)就件扦取法 (3)随机扦取法.
9.茶样分项
对茶样审评的因子划分为:8项因子和5项因子两种方法.8项因子为(形状.色泽.整碎.净度汤色香气滋味叶底) 5项因子(外形汤色香气滋味叶底
10.审评
投茶量,水温.冲泡时间为泡茶三要素
审评分为:干看外形,湿看内质
审评茶叶外形的方法有筛选法和直观法两种,评语又叫审评术语,是专门用来标本茶叶品质特征的.香气热闻是判断是否正常,温闻是判定浓淡与高低,冷闻是判定持久性.
11,分项打分,对茶样评分法,等级评分法,简易评分法.
12.综合判定
根据评语和评分情况作出判定,
二.相关知识
(一)评茶员的基本职责有两大职责
1.是指导生产,降低成本,提高产品质量.
2.是市场导向,制样适销,提高经济效益/
评茶员应树立服务,发展,实践,实事求是的道德观点
(二)茶文化点滴
唐代陆羽对茶叶进行个方面调研并整理资料编写出首部茶书<茶经>,因此被尊称为茶圣,陆羽<茶经.六之饮>中这样说:"茶之为饮,发呼神农氏.闻于周工公,意思是说,茶的发现与利用,开始与神农氏,到了鲁周公正式对茶作了文字记载之后木材传于世,陆羽<茶经>中载有"精行检德'之义,因此认为这四给字是中国茶道的精髓,中国茶道又是中国茶文化的核心,茶道主"神韵"茶艺主"茶韵",唐朝是中国茶道的起源时期,也是饮茶之风偏及全国的时期,日本茶道自唐代到宋代到中国取经返回形成,2004年<中国茶业北京宣言>首次提出中国茶文化核心理念
是"清静雅和"
中国是茶的故乡,云贵川是中国茶叶的发源地,1982年贵州晴隆县笋家箐发现世界唯一发现的茶籽化石.更进一步证明贵州是茶树起源核心地之一,.茶是集饮用,食用,药用为一身的产品
水为茶之母,器为茶之父,水质的好坏直接影响到泡茶的效果,对茶汤品质的影响较显著.软水是指硬度≤8度的水.硬水是指硬度>8的水.卫生部规定对饮用硬水的总硬度不超过25度.茶具当中数江西景德镇的白瓷茶具特征为"白如玉,明如镜,薄如纸,声如馨."宜兴紫砂茶具有非常美的适用功能,例如能蕴蓄茶香能最大化发挥茶香等.
(三)茶叶加工知识
1.绿茶类加工基本工艺:杀青→蹂捻→干燥,绿茶类品质总的要求为:三绿(干茶绿,汤色绿,叶低绿)杀青是形成绿茶品质的关键性工序,杀青的目的简称为:1.高温破坏酶促氧化作用,形成绿茶品质基础物质.
2.挥发低沸点物质,发展茶香
3.挥发水分,便于蹂捻造型.因此绿茶又叫不发酵茶,绿茶中的叶绿素只决定干茶和叶底的颜色,与茶汤的汤色无关,高山出好绿茶,是因为茶树的生态处于云雾缭绕湿润的气候条件,绿茶以春天生产的为好,即春茶最好,贵州的茶类主要是以生产绿茶为主,例如:蜷曲行的都匀毛尖,扁行的雀舌报春,扁行的湄潭翠芽,针形的羊艾毛峰等,按传统工艺都匀毛尖,雀舌报春,湄潭翠芽是炒青绿茶,羊艾毛峰是烘青绿茶.
在首届中国十大名茶中有6个是绿茶......
干燥是所有茶类在加工最后都必须走的工序,干燥的目的简述为:1.挥发水分,稳固品质 2.发展茶香.增进滋味.3.水分达标,便于贮藏.
绿茶的审评要点:1.看是否具有三绿的品质特征 2.辨别浓而不苦,鲜而不谈,青而不涩 3.主要品质特征和缺陷的判定.
2.红茶加工,基本工艺:萎凋→发酵→蹂捻(切)→干燥
红茶类品质总的要求为红汤红叶,发酵工序是形成红茶品质的关键性工序,茶多酚在酶促氧化作用下,氧化成,茶黄素,茶红素,茶褐素三种物质,这三种物质综合的结果直接决定红茶品质,因此红茶又叫全发酵茶/
3.青茶加工,基本工艺:萎凋摇青→炒青→蹂捻→干燥
青茶类品质的总要求为:叶底绿叶红镶边,绿叶红斑,汤色:黄或橙黄,金黄,香气滋味要有韵味.
摇青的工序是形成青茶品质的关键性工序,著名的产品有:闽南安溪铁观音.闽北武夷大红袍,广东凤凰单枞,台湾冻顶乌龙
黄茶加工,基本工艺:杀青→蹂捻→闷黄→干燥
黄茶类的品质的总要求为:黄汤黄叶,闷黄是形成黄茶类品质的关键工序.
5.白茶类加工基本工艺萎凋→干燥
白茶类品质的总要求为:干茶色白,茸毛满布,汤色浅杏黄,滋味清鲜爽口,萎凋是形成白茶类的关键工序,福建的白茶既是茶类又是一种茶树的品种, 浙江安吉白茶,只是一种茶树品种,不是茶类,是按绿茶工艺加工
6.黑茶类加工基本工艺:杀青→蹂捻→渥堆→干燥
黑茶类品质的总要求为:褐汤褐叶,渥堆是形成黑茶品质的关键工序,渥堆是酶促氧化,水热作用,生物作用的综合作用
7.再加工茶类花茶加工
加工原理:利用鲜花的吐香特性而进行加工.鲜花按其性质花和气质花两种
花茶的品质特征是香气的鲜灵浓,花茶的审评要点:1.侧重审评香气的鲜灵浓 2.辨别透素,透兰.污染,水闷味
8.茶叶保管知识
成品茶叶自身具有:陈化性,吸湿性.吸附性,易碎性四个特性,成品茶叶陈化的机理从本质上讲就是氧化作用,
茶叶质量劣变的原因有:水分偏高.温度偏高.空气(氧化).光线(紫外线).受污染,有害微生物的滋味,特别是光线,也就是紫外线直接影响干茶色泽的变化.
茶叶保鲜应从两大方面入手:1.选择好环境.环境要清洁卫生.低温,干燥,避光,无异味,不受外界污染 2.选择好包装.包装要具备防潮性.避光性,阻气性,防氧化性,防高温性.对外力有较强的抗拒性.。