春季时令食材

春季时令食材1、春笋说到吃春，不得不提的就是春笋。

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。

笋的味道就是如此清雅隽永。

中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

2、香椿民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。

每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。

香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。

现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。

香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。

香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感最好。

味美香醇，还有增进食欲，泽肤健美的效果。

3、樱桃素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。

樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。

樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。

春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。

4、草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。

新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。

此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。

5、蜂蜜中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便，是春季最理想的滋补品。

因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

6、鸡毛菜鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。

鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

7、萝卜关于萝卜，想必不用我们多言，大家对它可是宠爱有加，无论是哪种萝卜，那都是兼具药用和食用的双重价值。

因此，面对春季气温变化大、肠胃不适、没有胃口的问题，用它们就可以解决。

因为萝卜纤维素含量较高，因此能够顺利帮助人体进行肠胃的蠕动和食物代谢，从而渐渐调节好“受伤”的肠胃。

8、豆芽春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

吃豆芽最好尽量保持其清淡的性味，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

也可以和肉末一起汆汤。

9、荠菜荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

10、芹菜芹菜绝对是春日佳菜，因为它性味清凉，可降血压、降血脂，更可清内热。

芹菜有两种，一种是唐芹，一种是西芹。

如果你偏爱味道浓烈的食物，可选吃唐芹，用它来炒肉片或榨汁，味道更是劲道十足，食疗药性较强。

11、莴笋莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。

莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。

莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

12、生姜现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效。

生姜还具有一定的抗衰老功能。

生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种有抗衰老活性的抗氧化酶：过氧化物歧化酶，抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素老年斑的产生，延缓衰老的出现。

俗话说“晨吃三片姜，赛过人参汤”，有其科学道理。

此外，生姜对风寒感冒也有一定疗效。

因此，在春天生发的时节应该适当吃一点。

13、春韭春日尝鲜，首推春韭。

春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。

韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。

其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。

春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。

炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

14、菠菜菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，而不是赵本山和宋丹丹说的“秋菠”。

“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。

春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。

因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

《黄帝内经》记载“春夏养阳”的养生原则，意思是春天在饮食方面适宜多吃温补阳气的东西。

《本草纲目》也记载“以葱、蒜韭、荠等辛嫩之菜，杂和而食”利于补阳。

很多春季的时令蔬菜都能温补阳气。

1.菠萝菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿;菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益;菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。

2.芒果芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。

维生素C的含量也超过橘子丶草莓。

芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。

芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量无素〈硒丶钙丶磷丶钾等〉含量也很高。

饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则，可以使人发黄病，目前，其机理还不清楚，但这是世俗经验之谈。

又据现代报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例，故当注意。

由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。

3.山竹山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。

另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘。

另外，山竹属寒性水果，所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。

山竹挑选的时候，注意看蒂是绿色的，捏起来外壳比较软的才是新鲜的。

打开以后，里面的肉质是纯白色。

如果外壳硬得像石头一样，多半是不能吃了。

4.桑葚桑葚味甜汁多，是人们常食的水果之一。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

每年4-6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。

桑葚有黑白两种鲜食以紫黑色为补益上品。

未成熟的不能吃。

熬桑葚膏时忌用铁器。

桑葚的食用因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

少年儿童不宜多吃桑椹。

因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。

桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。

桑葚有生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等，都是桑葚的功效;现代医学还发现桑葚具有调节免疫5.草莓草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。

此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。

草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。

草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。

草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。

不要吃畸形草莓。

正常生长的草莓外观总体上呈心形，而畸形草莓表面颜色正常，个头也大，但在局部有畸形凸起，而不呈正心形，咬开后中间有空心。

这种畸形草莓往往是在种植过程中使用了某些植物生长促进激素造成的，可能有损人体健康。

特别是孕妇和儿童，不宜食用。

草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。

春季饮食养肝为先按中医观点，春季养阳重在养肝。

在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长。

因此，患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。

且春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于人们肝气升发，也会引起旧病复发，如春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。

中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。

如果春季养生不当，便易伤肝气。

为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。

阳，是指人体阳气，中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。

春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。

李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。

另一方面，由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。

春天时人体阳气充实于体表，而体内阳气都显得不足，因此在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。

目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。

多食甜，少食酸唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。

”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。

我国医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。

但春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。

中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。

有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。

而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药、锅巴等。

由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，饮食宜温热，忌生冷。

在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。

胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃;有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘;有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。