肉类屠宰加工企业标准

肉类屠宰加工企业标准（试行）

一、范围

本标准适用于外省市供沪生猪屠宰场、牛羊屠宰场、禽类屠宰场等大、中型屠宰加工企业。

二、基本要求

1、供沪企业应符合动物防疫条件，取得《动物防疫条件合格证》。

2、供沪企业须由当地动物卫生监督机构派驻检疫。

3、供沪企业为产、加、销一体化的企业，能对产品的生产、加工、销售实行标准化管理，有动物饲养的生产基地、标准化的屠宰加工流水线、分割包装车间、完整的冷链设施和产品配送车辆。其中加工车间、配送中心应符合HACCP要求，或通过企业ISO9000质量体系认证，或达到国家出口企业标准，或取得国家、省（市）级绿色食品认证及无公害畜禽产品认证。

三、选址、布局要求

1、选址合理，设置应符合交通、能源和环保的要求，且生产环境卫生良好。

2、屠宰场四周必须有围墙与外界隔离，设立门岗，畜禽收购和产品运输应分门进出，门口设有消毒池。

3、屠宰加工区与批发交易区及生活区必须分开。

4、有车辆清洗和消毒的场地及设施。

四、设施要求

1、必须具备机械化屠宰流水线，猪、牛、羊屠宰流水线应符合GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》的要求；禽类屠宰场采用挂钩输送带生产工艺流水线装置。

2、应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、急宰间、待宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件食用肉处理间、不可食用肉处理间。

3、应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。

4、应设有化验室，配备相适应的检验仪器，并配备专职或兼职的检验人员。

5、应设置疑似病畜禽吊轨叉道，用于运送病畜禽和需化制的头、蹄、尾、胴体、内脏等。

6、有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施和规范。

7、作业场所的照明设备齐备，屠宰车间工作场所照度不应少于75LX，屠宰操作面照度不应少于150LX，检验操作面照度不应少于300LX。

8、应设置污水、污物和粪便处理设施，污水排放应符合GB13457《肉类加工工业水污物排放标准》的规定。

五、检疫要求

（一）检疫设备：

应设置检疫工作室，配备更衣柜、检疫工具存放柜和检疫工作台，配备刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、应急灯、载玻片、冰箱等检疫工具和消毒

器具、消毒药物，配备检疫合格验讫印章和高温、化制、销毁印章。

（二）检疫人员：

按规定设置检疫岗位，配备与屠宰规模、屠宰流程相适应的动物检疫员。动物检疫员应取得国家动物检疫员资格证书和上岗证，上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽、靴，携带检疫工具。

（三）屠宰检疫：

动物检疫严格按照“畜禽屠宰卫生检疫规范”或省市级地方标准等实行全流程同步检疫。

1、宰前检疫：

（1）进屠宰场前的检疫应做到先查证查标、后验物，无证标拒收。

（2）检疫人员做好巡视及记录，圈间出清后经及时清洗、消毒后才能进畜禽，圈牌必须标明头数、日期、产地。

（3）对急宰畜禽必须做到及时、正确处理，登记完整。

（4）原始凭证与登记台帐必须一致。

2、宰中同步检疫

（1）具备同步检疫设备，按照相应的国家及地方检疫标准实施。

（2）必须对每头家畜进行头部、体表、肠系膜、内脏、胴体、旋毛虫、实验室等七道检疫。家禽以临床检查为主，检视皮肤有无病变、创伤及拔毛不净、污血沾染等情况，检

疫过程中淘汰下来的家禽，应抽样进行细致的临床检查和实验室诊断。

（3）对于经检疫合格的畜禽产品，应加盖验讫印章或加封检疫标志，开具检疫证明。经检疫不合格的胴体、内脏、头蹄及摘除的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，按GB16548－2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定分别作出高温、化制、销毁处理决定。

（4）建立检疫台帐登记报表制度。

六、档案信息

档案信息应当准确、真实、完整、及时，每日做好档案登记，并保留二年以上，便于质量查询。

①屠宰场畜禽进场登记：日期、来源地、车号、货主、检疫证明号码、数量。

②屠宰场畜禽屠宰加工登记：日期、加工品种、数量、加工车间负责人签字。

③屠宰场畜禽检疫情况登记：日期、检疫数量、合格数、不合格数、当班检疫员负责人签字。

④畜禽无害化处理情况登记：日期、处理数量、原因、处理方式、负责人签字。

⑤畜禽屠宰场消毒登记：日期、消毒药液名称，消毒人员签字。