食品加工论文

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焙烤食品加工技术论文

焙烤食品加工技术论文为满足21世纪人才的需求,培养适应社会需要的高层次食品加工技术型人才,探讨焙烤食品加工技术实践教学改革。

这是店铺为大家整理的焙烤食品加工技术论文，仅供参考!焙烤食品加工技术论文篇一焙烤食品加工技术考核模式的改革探究摘要焙烤食品加工技术是食品专业的必修课程，是一门兼理论性、实践性、操作性于一身的重要课程，主要是面向食品加工、食品营养与检测专业的学生开设。

笔者经过多年的教学发现，焙烤食品加工技术考核模式的考核模式存在着诸多的弊端，考核成绩无法客观反映学生的学习效果。

文章结合工作特点及学科特点，对焙烤食品加工技术这一学科的考核模式进行分析并提出改革，以期建立起综合性全程考核模式，将理论基础、动手操作、解决问题能力作为考核目标，从而创新焙烤食品加工技术的考核机制。

关键词焙烤食品加工技术考核模式改革中图分类号：TS205 文献标识码：A焙烤食品加工技术课程主要介绍焙烤食品的原材料，焙烤食品的加工原理及实验方法，引导学生从课程中获得烘焙专业的基本知识和技能，掌握烘焙从业人员基本常识，做好职业规划，激发学生对烘焙从业的乐趣，不断提升自我走上成功之路。

全程考核模式是在传统的卷面考试基础上进行的更全面的考核方式，既重视学生的卷面考核成绩，也强调实验过程的重要性。

这样不仅能提高学生对实验课程的参与兴趣，自主思考问题和解决问题的能力也有所提高，实验效果大大提高。

1传统考试模式的弊端传统的考试模式在考试内容，考试方式，考试成绩的划分等各个方面缺乏连续性，存在着脱节现象，无从体现课程的整体构思和设计。

考核方式单一，以理论+实验来体现最后的成绩。

理论成绩以一张试卷定乾坤，考前突击背题是学生获得高分的手段，无法体现学生平时的知识掌握情况。

实验考核以实验报告评阅分作为该门课程的成绩。

由此，出现部分学生动手实验，认真书写报告，其余学生则以照抄为主。

这种情况使教师无法全面掌握学生的实验情况，评定的成绩难免有失公允。

食品加工专业毕业论文

毕业论文题目食品加工新技术在食品中的应用学号班级专业食品加工技术系别作者姓名完成时间2011.5.10指导教师职称食品加工新技术在食品中的应用摘要跨入新世纪，越来越多的高新技术应用于食品加工领域。

食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象，这与新的技术革命密切相关。

本文介绍了在食品加工领域日益扩大应用的现代食品分离技术、微波处理技术、膨化技术、超高温瞬时杀菌技术、包装新技术、软胶囊和微胶囊化技术、高压加工技术、辐射技术、纳米技术、食品生物技术、电磁技术和真空技术。

以便理解食品工业与高新技术唇齿相依的关系。

关键词：高新技术；食品加工一、各种新技术对食品工业的推动作用民以食为天，食物是千百年来人们赖以生存的物质基础之一。

在任何历史阶段，在任何管家，食物始终是重要的战略物资。

二十世纪中后期以来的科学技术革命对食品加工行业也产生了深远的影响。

越来越多的新技术新方法应用于食品加工业，尤其是多种技术的综合运用，对食品行业的发展起了巨大的推动作用。

综观影响和应用于食品加工的新技术有以下几个方面：二、简介各种新技术(一)现代食品分离技术1.膜分离膜分离技术主要为电渗析、精虑，超滤和反渗透，是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程。

膜技术在脱盐、饮用水净化等领域已取得了成功。

目前我国研究比较多的是微波、超滤、反渗透在饮料方面的应用。

在发达国家，膜技术已用于食用色素的精制、调味液精制、脱色处理、牛奶浓缩杀菌及香气成分回收等。

2.超临界萃取技术在食品工业领域，超临界流体萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法，越来越受到人们的重视。

目前，超临界二氧化碳在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史，但发展十分迅速。

迄今为止，在食品工业中的应用研究主要集中在如下4个方面：（1）提取风味物质，如香心料、呈味物质的提取等。

（2）食品中某些特定成分的提取额或脱除，如从可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂，从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸，从油炸食品中脱除脂肪，从乳脂中脱除胆固醇等。

食品加工毕业论文

食品加工毕业论文食品加工作为一门根植于食品科学和工程领域的学科，涉及到食品的生产、加工、储存和消费等方面。

食品加工是将各类农产品或原料经过一系列加工过程，转变为具有食用价值的成品食品的过程。

本文将探讨食品加工的重要性和挑战，并提出一些建议以确保食品加工的质量和安全。

首先，食品加工在满足人们日常生活需要的同时，也在推动农产品的增值转化过程中发挥着重要作用。

通过合理的加工工艺和技术，原始的农产品可以被转化为更加方便、耐储存和易于消费的食品。

例如，谷物经过加工可以制成面粉、面条和饼干等产品，从而提供更多的食物选择和保持食品的新鲜度。

其次，食品加工在改善食品供应链的过程中具有重要意义。

由于原料产地与食品消费者之间存在距离，食品加工可以将原料转变为延长保质期的成品食品，以便更好地满足消费者需求。

另外，食品加工还可以增加食品供应链的稳定性和可靠性，减少季节性和地区性的食品短缺问题。

然而，食品加工也面临着一些挑战。

首先是食品安全问题。

由于食品加工涉及到原料选择、加工过程控制和储存条件等环节，如果不加以科学合理的控制，可能导致食品污染和安全隐患。

其次是加工技术的不断更新和改进。

食品加工技术在不断发展，新技术的引入可以提高生产效率和产品质量，但也需要相关从业人员进行学习和适应新技术。

最后是社会对食品加工的关注度。

随着人们对食品安全和营养健康的重视，食品加工过程中的信息透明和质量标准变得越来越重要。

为了确保食品加工的质量和安全，建议采取以下措施。

首先，加强对食品加工从业人员的培训和教育。

通过对加工人员进行相关知识和技术的培训，提高其加工技术和质量管理的能力。

其次，加强食品加工环节的监管和控制。

建立完善的食品加工质量标准和检测体系，加强对加工过程的监督和检查。

此外，加强食品加工企业和消费者之间的沟通和合作，促进信息交流和共同努力，以提高食品加工的质量和安全。

综上所述，食品加工在满足人们日常需求和推动农产品增值转化方面发挥着重要作用。

食品工业论文范文(5篇)

食品工业论文范文（5篇）世界豌豆蛋白生产发展研究摘要：随着消费者对于食品安全和生命健康重视程度的日益加强，植物蛋白产品越来越受到市场的青睐。

豌豆蛋白是植物肉和植物蛋白饮料的主要原料之一，由于含有人体所需要的全部必需氨基酸、无过敏原、零胆固醇、低脂肪等优点，呈现出巨大的发展潜能。

近年来，全球对豌豆蛋白的需求出现井喷式增长。

从世界豌豆蛋白生产概况、发展前景、存在问题及解决方案等方面进行综述，以期为豌豆蛋白产业提供有益参考。

关键词：豌豆蛋白；植物肉；生产现状；发展建议植物蛋白是蛋白质的一种，营养全面，易被人体消化吸收，是人类膳食蛋白质的重要来源，与动物蛋白相比，植物蛋白的优势在于其不含胆固醇以及几乎不含饱和脂肪酸[1]。

植物蛋白原材料来源主要包括：大豆、豌豆、蚕豆、小麦、玉米、水稻、燕麦、花生、绿豆和鹰嘴豆。

其中，大豆蛋白和豌豆蛋白居于主导地位[1]。

大豆蛋白在全球植物蛋白配料供应市场中占比最大，占市场总份额的60%。

豌豆蛋白与大豆蛋白相比，具有氨基酸均衡性好、无过敏原、零胆固醇、低脂肪、非转基因等优势[2]。

豌豆蛋白与蚕豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等小品类植物蛋白相比，在原料供给、工艺成熟度、规模化生产、市场应用多维度都最具备规模化和持续化生产前景[3]。

1世界豌豆蛋白概况1.1豌豆蛋白市场概况豌豆蛋白被称为“植物蛋白之王”，是一种新兴植物蛋白，最早出现于欧美市场，主要应用在固体蛋白质粉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品等领域[4]。

近年来，豌豆蛋白在植物基市场很受欢迎。

植物基是以植物为主打造新型食品和饮料产品，以植物蛋白代替动物蛋白，并作为基础原料研发制作的新型食品和饮料[1]。

未来随着欧美国家植物基市场逐渐成熟，以及中国、东南亚等新兴市场的兴起，植物基市场发展前景广阔。

预计未来固体蛋白质粉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品生产等下游市场对豌豆蛋白的需求将保持20%~30%的增长，植物基等生产的相关下游产业链对豌豆蛋白的需求会出现较大幅度的增长，同时高端宠物食品企业、高性能鱼饲料企业等下游产业链也会对低端蛋白保持一个稳定的增长[5]。

食品加工毕业论文

食品加工毕业论文食品加工是一门涉及食品科学、工程、微生物学、化学和营养学等多个学科的综合性学科。

随着人们生活水平的提高和对食品安全及营养价值的日益关注，食品加工技术也在不断地发展和创新。

本文旨在探讨食品加工的基本原理、技术方法以及在现代食品工业中的应用。

食品加工的目的在于提高食品的安全性、延长保质期、改善食品的感官品质和营养价值。

在食品加工过程中，常见的方法包括热处理、冷加工、干燥、发酵、腌制、熏制等。

每一种加工方法都有其特定的应用范围和效果，例如热处理可以有效杀死微生物，延长食品的保质期；而发酵则可以增加食品的风味和营养价值。

在食品加工过程中，原料的选择至关重要。

优质的原料不仅能够保证食品的安全性，还能提升最终产品的品质。

因此，食品加工企业需要对原料进行严格的筛选和检验，确保其符合食品安全标准。

此外，原料的储存和运输条件也会影响食品的最终品质，需要采取适当的措施以保持原料的新鲜度和营养价值。

食品加工技术的发展，使得食品的加工过程更加自动化和智能化。

现代食品加工设备能够精确控制加工条件，如温度、湿度、压力等，从而保证食品加工的质量和效率。

同时，食品加工过程中的卫生和安全控制也得到了极大的提升，通过实施HACCP（危害分析和关键控制点）等管理体系，有效预防和控制食品生产过程中的潜在风险。

在食品加工过程中，食品添加剂的使用也是一个不可忽视的问题。

食品添加剂可以改善食品的色泽、口感、保质期等，但过量或不当使用可能会对人体健康造成影响。

因此，食品加工企业在使用添加剂时，必须严格遵守国家相关法规和标准，确保添加剂的使用安全。

随着消费者对健康和营养的重视，功能性食品的开发和加工成为了食品工业的一个热点。

功能性食品是指那些具有特定健康益处的食品，如富含膳食纤维、低脂肪、低糖等。

食品加工企业通过研发和创新，开发出满足消费者需求的功能性食品，不仅能够提升企业的市场竞争力，还能为消费者提供更多的健康选择。

总之，食品加工是一个不断发展和创新的领域。

食品加工技术毕业论文

食品加工技术毕业论文食品加工技术作为一门跨学科的综合性学科，它涉及食品科学、工程学、微生物学、营养学等多个领域。

随着科技的进步和消费者对食品品质要求的提高，食品加工技术在保障食品安全、提升食品营养价值、延长食品保质期等方面发挥着越来越重要的作用。

本文通过对食品加工技术的深入研究，旨在探讨其在现代食品工业中的应用和发展趋势。

首先，食品加工技术的核心在于通过物理、化学或生物方法改变食品的形态、结构、性质和风味，以满足消费者的需求。

例如，通过干燥、冷冻、腌制等方法可以延长食品的保质期；通过发酵、酶解等生物技术可以改善食品的营养价值和风味。

其次，食品加工技术在保障食品安全方面发挥着至关重要的作用。

通过高温杀菌、辐照处理、化学防腐剂等手段可以有效杀灭或抑制食品中的微生物，防止食品腐败变质。

同时，食品加工过程中的质量控制也是确保食品安全的关键环节，包括原料的选择、加工环境的卫生、生产过程的监控等。

再次，食品加工技术的发展也促进了食品工业的创新。

新型加工技术如超高压处理、脉冲电场、超声波等非热处理技术的应用，可以在不破坏食品营养成分的前提下，实现食品的杀菌和保鲜。

此外，食品加工技术还为开发功能性食品、有机食品等新型食品提供了技术支持。

最后，食品加工技术的未来发展趋势将更加注重食品的营养价值和健康效应。

随着消费者对健康饮食的重视，食品加工技术将更加注重保留和增强食品中的营养成分，减少加工过程中的营养素损失。

同时，食品加工技术也将更加注重环境友好和可持续发展，如采用清洁能源、减少废弃物排放等。

综上所述，食品加工技术在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色。

通过不断的技术创新和质量控制，食品加工技术将为消费者提供更安全、更营养、更美味的食品，同时也为食品工业的可持续发展做出贡献。

《食品加工技术》论文---精品管理资料

天津市经济贸易学校毕业论文膨化食品加工技术学校：天津市经济贸易学校专业：食品生物工艺专业班级：11—14班学生姓名：杨春梅学号：26号指导教师：路冠茹2013年5月目录摘要大豆果蔬酸奶是以果汁、大豆、白砂糖、鲜牛奶为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而制成的一种高蛋白、低脂肪的营养保健品，它是在纯酸奶丰富营养的基础上添加大豆和果汁,用于满足人类对多重营养和风味的需求。

在本次设计中，添加果汁为草莓。

本试验主要从研究制作大豆——-果蔬酸奶的最优生产工艺入手，又分别对草莓果酱的制备、豆乳的制备、豆乳与牛乳的配比、白砂糖添加量、发酵剂接种量以及草莓果汁添加量对大豆果蔬酸奶凝乳状态和口感风味的影响进行了研究。

结果表明：压榨草莓汁时，草莓与水配比为1:1时最为适宜；在普通酸奶生产工艺条件下，发酵剂的添加量以2％为宜;制作豆乳时，大豆与水配比至少在1：8以上,否则会影响产品的凝乳状态以及口感；添加白砂糖可以补充乳酸菌生长所需要的能量,调节酸度，改进凝乳强度,适宜的添加量为14％~16％。

添加草莓汁很容易提高产品酸度，适宜的添加量为10％～13％。

采用正交试验法对豆乳与牛乳配比、发酵剂添加量、白砂糖添加量以及草莓果汁添加量进行四因素三水平正交试验，选出最佳试验工艺参数为：豆乳与牛乳配比为2：3、发酵剂接种量为2％、果汁添加量为12％、白糖添加量为15％时,制备出的产品凝乳状态良好、质地均匀细腻，酸甜适度，口感和色泽良好。

关键词：酸奶大豆果蔬生产工艺目录1引言 (1)2材料与方法 (7)2。

1材料 (7)2。

2设备与器具 (7)2。

3试剂 (7)2。

4工艺流程 (7)2.5实验内容 (7)3结果与分析 (8)3。

1大豆与水的配比实验对产品的影响 (8)3.2草莓与水的配比实验对产品的影响 (9)3.3豆乳与牛乳的配比实验结果 (9)3。

4接种量对产品的影响 (10)3.5草莓果料添加量对产品的影响 (10)3。

食品加工毕业论文

食品加工毕业论文食品加工是一个广泛而重要的领域，它涉及到我们日常生活中所消费的各种食品的制造过程。

在这篇论文中，我将探讨食品加工的一些重要方面，包括食品安全、食品添加剂和食品加工技术的发展。

首先，我们来谈谈食品安全。

食品安全一直是人们关注的焦点，因为它直接关系到我们的健康。

食品加工过程中可能存在一些风险，如细菌污染、重金属残留等。

因此，食品加工企业必须采取一系列措施来确保食品的安全性。

这包括使用先进的杀菌技术、严格的卫生标准和监测系统。

另外，政府也应加强监管，确保食品加工企业遵守相关法规和标准。

其次，我们来讨论食品添加剂。

食品添加剂是为了改善食品的味道、颜色、质地和保鲜效果而添加的物质。

它们在食品加工中起着重要的作用，但也存在一些争议。

一方面，食品添加剂可以提高食品的口感和质量，延长其保质期。

另一方面，一些人担心食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险。

因此，食品加工企业应该选择安全可靠的食品添加剂，并严格控制其使用量。

最后，我们来探讨食品加工技术的发展。

随着科技的进步，食品加工技术也在不断创新和改进。

例如，高压处理技术可以有效杀灭细菌，而不会破坏食品的营养成分。

超声波技术可以提高食品的质地和口感。

此外，基因工程技术也被应用于食品加工中，例如转基因植物可以提高农作物的产量和抗病能力。

然而，食品加工技术的发展也带来了一些问题，例如转基因食品的安全性和可持续性。

因此，我们需要在技术发展的同时，进行严格的风险评估和监管。

总结起来，食品加工是一个复杂而重要的领域，它直接关系到我们的健康和生活质量。

在食品加工过程中，我们需要关注食品安全、食品添加剂和食品加工技术的发展。

通过加强监管和科技创新，我们可以确保食品加工的安全性和质量，为人们提供更好的食品选择。

食品加工方面的论文

泡椒凤爪的工艺研究绪论随着人们生活水平的逐步提高，饮食理念也发生了变化，逐步成为以味为核心，以养为目的，讲究色、香、味、形、质、器、养的全新饮食观念。

尤其更加偏向那种口味独特且富有营养的食品。

从而现在很多专家认为要多吃这些营养价值颇高，深受人们喜爱的食品。

这些食物可以增强身体免疫功能，促进生长发育，缓解体内营养比列的失调等。

而鸡爪就很符合这类食品，尤其以泡椒凤爪为首。

以凤爪做菜的不是太多，但其中泡椒凤爪却是最受人们青睐的菜肴之一。

泡椒凤爪味道咸鲜辣酸、无腥味，色泽洁白、味汁清凉、丰富多样，而且营养丰富便于吸收，因此，泡椒凤爪的制作成为很多人关注的事。

泡椒凤爪的制作工艺很有讲究。

工艺方面有很多需要我们注意的地方。

如去腥方式的选择、味汁的调配,腌制。

因此，我们需要对这几个方面进行重点研究，需要我们对泡椒凤爪的制作工艺作出详细的分析总结，探究出最佳制作工艺。

1文献综述1.1泡椒凤爪简介鸡爪也称鸡掌、凤爪、凤足。

鸡爪味甘,性平,无毒,营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,不但能软化血管,而且具有美容功效。

鸡爪多皮、筋,少肉,胶质重,常用于煮汤、火锅,也宜于卤、泡、酱,如卤鸡爪、山椒鸡爪、鸡爪;质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如麻辣鸡爪、椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口;取鸡爪的掌肉可爆炒成菜,如香辣掌中宝,脆香爽口、香辣宜人。

在众多的鸡爪菜肴中,最为流行的要数泡椒凤爪,不但餐饮酒楼、快餐熟食连锁有售,在超市的休闲食品中也能觅其身影,越来越受大众喜爱。

目前,泡椒凤爪在成菜形式上花样众多,有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制,没有一个固定模式。

在泡制鸡爪的调味料配方上,也是八仙过海,各显神通,各家各店都有自己的绝招,且都保密,故在风味上也是各不相同。

1.2泡椒凤爪的营养价值鸡爪内富含的胶原蛋白是人体中所需的硬胶原蛋白，对维护骨骼的强健有很好的作用。

对肌肤防衰也有帮助。

因胶原蛋白是真皮层中支撑皮肤架构的主要“黏合剂”，属于硬蛋白类，一般占人体所含蛋白质的1/3以上，是人体内含量最多的一类蛋白质。

食品加工技术毕业论文

摘要关键词：食品加工技术；发展现状；发展趋势；应用前景第一章引言1.1 研究背景1.2 研究目的1.3 研究意义第二章食品加工技术发展现状2.1 国外食品加工技术发展现状2.1.1 发达国家食品加工技术发展概况2.1.2 发达国家食品加工技术特点2.2 我国食品加工技术发展现状2.2.1 我国食品加工技术发展历程2.2.2 我国食品加工技术现状分析2.3 我国食品加工技术与国外差距分析第三章食品加工技术发展趋势3.1 新型食品加工技术发展趋势3.1.1 生物技术3.1.2 纳米技术3.1.3 磁技术3.2 食品加工技术发展趋势分析3.2.1 绿色环保3.2.2 高效节能3.2.3 安全可靠第四章我国食品加工技术应用前景4.1 食品加工技术在食品工业中的应用前景4.1.1 提高食品品质4.1.2 降低生产成本4.1.3 拓展产品种类4.2 食品加工技术在农业中的应用前景4.2.1 提高农产品附加值4.2.2 促进农业产业结构调整4.3 食品加工技术在食品安全中的应用前景4.3.1 提高食品安全水平4.3.2 降低食品安全风险第五章结论5.1 研究结论5.2 研究不足与展望附录[此处可添加相关实验数据、图表等辅助材料]第一章引言1.1 研究背景随着全球人口增长和城市化进程的加快，食品加工行业在我国国民经济中的地位日益重要。

食品加工技术作为食品工业的核心，其发展水平直接影响到食品质量和安全。

近年来，我国食品加工技术取得了长足进步，但仍存在一些问题，如食品安全事件频发、传统食品加工技术落后等。

因此，深入研究食品加工技术的发展现状、发展趋势以及在我国的应用前景，对于推动我国食品加工技术的创新和发展具有重要意义。

1.2 研究目的1.3 研究意义（1）有助于了解食品加工技术的发展现状和趋势，为我国食品加工技术政策制定提供依据。

（2）有助于推动我国食品加工技术的创新和发展，提高食品质量和安全水平。

（3）有助于促进我国食品工业的转型升级，提高我国食品产业的国际竞争力。

食品加工工艺论文

湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号：课程论文题目：课程名称：评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：食品原料质量与安全概述学生袁舟舟摘要食品安全问题已经成为全球的热点问题，而食品安全问题的解决很大程度上依赖于食品原料生产过程中的安全控制。

因此，食品安全提出了“从农田到餐桌”的全程质量控制理念。

关键词食品原料安全质量安全加工食品原料生产被称为食品加工的第一车间，是食品加工的基础[1]。

食品原料安全的影响因素存在于从种植、养殖到餐桌这一整个食品链条中的每个环节，其中种植、养殖环节是源头，离开这一环节去谈食品质量安全将事倍功半。

我国目前种植、养殖的源头污染对食品安全的危害越来越严重，农兽药滥用、农兽药残留、环境污染物、霉菌毒素和动物疫病疫情等问题较为突出。

食品原料安全涉及面广，由于食品原料生产基础条件参差不齐，生产人员认识不高，生产者与管理者管理水平不一致，造成了食品原料安全控制不到位，控制效果不显著。

通过对目前食品原料安全现状及问题的分析，进一步探讨食品原料安全控制措施和对策，以便对食品原料安全控制理念有一个全新的认识。

当前我国食品安全存在的主要问题一、微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素二、种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁三、食品生产经营中严重使用不合格原料生产加工食品的问题四、食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题五、环境污染对食品安全构成的严重威胁近年来我国典型食品质量安全事件事件一：劣质奶粉案事件二：假酒案事件三：苏丹红案,央视《每周质量报告》披露：一种产自河北的“红心鸭蛋”，销往北京市场，而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红IV号。

事件四：陈化粮案事件五：毒火腿案事件六：毒猪油（地沟油）事件事件七：福寿螺案,事件八：大闸蟹案,从大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物(使食物看起来更光鲜)。

事件九：口水油,将掺有客人的口水、收桌扫去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。

食品与加工技术论文

食品与加工技术论文随着科学技术发展, 多种新的食品加工和贮存方法得以研究与开发, 下面是由店铺整理的食品与加工技术论文，谢谢你的阅读。

食品与加工技术论文篇一超高压技术及其在食品加工中应用摘要：分析了超高压技术在食品工业中的应用现状, 分析了目前超高压技术发展中存在的问题, 提出了相应的发展对策和前景展望。

关键词：超高压，食品，一、前言随着科学技术发展, 多种新的食品加工和贮存方法得以研究与开发, 其中高压技术是最近引起各方面广泛关注的“高新技术”之一。

高压处理过程是一个纯物理过程, 具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和耗能低的特点, 处理过程大多伴随化学变化的发生, 有利于生态环境保护; 超高压加工技术除节约能源、减少污染等优点外, 其最大优越性在于这种技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的加工方法。

超高压技术(压力150—600MPa)是一种运用物理方法，在低温或常温下达到杀菌目的的冷杀菌技术，该技术克服了热杀菌和化学杀菌的不足。

经高压处理可使食品中蛋白质变性，淀粉糊化，酶失活，从而杀死微生物，能较完整的保留食品的香味和多种维生素等小分子物质;同时高压处理的压力可以瞬间均匀的传到食品中心，不受原料大小和形状的限制。

超高压技术具有延长食品保藏时间，避免或减少加热处理对食品添加剂的影响，耗能低，对环境无污染等优点。

二、超高压技术的机理超高压技术能够用于食品的杀菌和抑菌。

超高压产生极高的静压不仅会影响细胞的形态，还能破坏氢键等弱结合键，使基本物性变异，产生蛋白质的压力凝固及酶的失活，使菌体内成分泄漏和细胞膜破裂等多种菌体损伤。

超高压技术保鲜不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏，所以对食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。

超高压产生极高的静压不仅会影响细胞的形态，还能使形成的生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键发生变化，使蛋白质凝固、淀粉变性，酶失活或激活，细菌等微生物被杀死，也可用来改善食品的组织结构或生成新型食品。

食品加工技术毕业论文

食品加工技术毕业论文食品加工技术毕业论文随着社会的不断发展，人们对食品的需求也越来越高。

食品加工技术作为食品行业的重要一环，起着至关重要的作用。

本文将从食品加工技术的发展历程、现状以及未来趋势等方面进行探讨。

一、食品加工技术的发展历程食品加工技术的发展可以追溯到古代，当时人们主要通过烹饪和腌制等方法对食物进行加工。

随着科学技术的进步，食品加工技术得到了极大的发展。

19世纪末，蒸汽机的发明使得食品加工工业化成为可能。

20世纪初，冷冻技术和罐头技术的出现进一步提高了食品的保存和加工效率。

此后，食品加工技术不断创新，涌现出了各种各样的加工方法和设备。

二、食品加工技术的现状目前，食品加工技术已经取得了巨大的进步。

先进的加工设备和技术使得食品的加工效率大大提高，同时也保证了食品的质量和安全。

例如，高压处理技术可以有效杀灭食品中的细菌和病毒，延长食品的保质期。

微波加热技术可以快速加热食品，提高加工效率。

此外，还有超声波技术、纳米技术等新兴的食品加工技术正在不断发展。

三、食品加工技术的挑战和机遇尽管食品加工技术取得了很大的进步，但仍然面临着一些挑战。

首先，食品加工过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐和致癌物质。

因此，我们需要不断改进加工技术，减少有害物质的生成。

其次，食品加工过程中的能源消耗也是一个问题，我们需要寻找更加节能环保的加工方法。

此外，食品加工技术的发展还需要注重人才培养和科研投入。

然而，食品加工技术也带来了巨大的机遇。

随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，食品加工技术将会得到更多的关注和投入。

此外，随着人们生活水平的提高，对于特色食品和方便食品的需求也在不断增加，这为食品加工技术的创新提供了机会。

四、食品加工技术的未来趋势未来，食品加工技术将朝着更加智能化、绿色化和可持续发展的方向发展。

智能化技术将会应用于食品加工设备和生产线，提高生产效率和质量控制水平。

绿色化技术将会减少对环境的影响，提高资源利用效率。

《食品加工技术》论文

福建农林大学课程研修报告2011——2012年度第（二）学期课程名称：食品加工技术课程性质：公共选修课专业年级：姓名：学号：成绩：指导教师：完成时间：二0一二年五月一、膨化食品类食品企业生产现状1膨化食品的定义膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

2.膨化食品的快速发展我国许多食品生产有着悠久的历史，也有着几十年的产品分类和标准及定义。

虽然食品膨化技术在我国也有着不短的历史，但是膨化食品的生产和消费是近30多年兴起的，目前在国家统计局的食品产业分类目录中以及国家的相关标准中，关于膨化食品尚无具体内容和规定，暂是一种约定俗成的叫法。

3.膨化食品的种类一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

结合部分资料可将我国休闲食品归纳为8大类：谷物类（膨化、油炸、烘焙）制品、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品。

基于上述原因，真正准确的休闲食品产量产值统计暂缺，现将国家统计局2005年全国食品分行业类别与之相关的产业主要经济指标摘要于图表（见二版），供大家参考。

从工业总产值和产品销售收入的增长速度看，这几个相关行业的发展分别是基本接近、相当和超过全国食品工业的相应增长，可以说，目前我国休闲和膨化食品进入了快速发展的时期。

4.膨化食品占城市商超经营比重第一走进超市，我们可以看到各种包装精良、色彩鲜艳的休闲膨化食品登上了大小超市的显眼位置，装进了人们的购物车和购物袋中。

食品加工技术论文

食品加工技术论文加工是指对食品进行再生产，下面是店铺为大家整理的食品加工技术论文，希望你们喜欢。

食品加工技术论文篇一红薯食品加工制作技术摘要：太康县地处中原,无霜期较长,适于红薯种植.但红薯采收后,不少农户为其出路发愁,其实红薯加工前景广阔,市场上很畅销.为服务于三农,现介绍几种红薯食品加工枝术 ,帮助农民致富.关键词:果脯甜枣薯片烤酒罐头发糕一、红薯果脯制作原料配方：薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤制作方法：洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净;去皮：用去皮机或手工将皮去掉;切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。

不要切成细条，以防煮烂。

切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉;糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)，放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜;浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖;控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊(不叠压)于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液;烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间。

烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。

薯块含水量降至16~18%时出房;整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。

二、红薯甜枣的制作1、原料的选择：选红瓤或黄瓤、含糖量高的品种作原料。

2、原料处理：以收获后放置一段时间的薯块为宜，去掉头尾，洗净蒸熟，晾凉后去皮，切成长5―6厘米，厚2―3厘米的小块。

3、加工方法：把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤，并在晒烤时轻轻翻动，当薯块含水量降至35%左右时，加工成枣形(椭圆形)，然后再进一步晒烤，使水分降至20%左右时即为成品。

三、红薯粉皮的制作1、调糊：按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例，搅拌均匀呈稀糊状。

2、旋皮：用平底烫盘加工，把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫盘后，立即旋转烫盘，使稀糊均匀摊开。

食品加工毕业论文

食品加工毕业论文引言食品加工是一个在当前社会中非常重要的领域。

随着人们对健康和营养的关注不断增加，食品加工行业也逐渐受到更多关注。

本文将探讨食品加工的重要性和涉及的挑战。

重要性食品加工是将原材料转化为可供食用的食品产品的过程。

通过加工，食品可以更好地储存、传输和消费。

食品加工的重要性体现在以下几个方面：1. 延长保质期：食品加工可以通过杀灭微生物、防腐剂等手段延长食品的保质期，从而减少浪费和经济损失。

延长保质期：食品加工可以通过杀灭微生物、防腐剂等手段延长食品的保质期，从而减少浪费和经济损失。

2. 增加产品种类：通过食品加工，可以将原始食材转化为多种不同的食品产品，丰富了消费者的选择。

增加产品种类：通过食品加工，可以将原始食材转化为多种不同的食品产品，丰富了消费者的选择。

3. 提高食品安全：食品加工可以通过去除有害物质或添加保护剂来提高食品的安全性，减少食品中的细菌、病毒和其他有害物质的存在。

提高食品安全：食品加工可以通过去除有害物质或添加保护剂来提高食品的安全性，减少食品中的细菌、病毒和其他有害物质的存在。

挑战尽管食品加工具有重要性，但也面临着一些挑战。

1. 营养损失：在食品加工过程中，可能会损失原始食材中的营养成分。

过度加工也可能导致食品中添加过多的盐、糖和其他不健康的成分。

营养损失：在食品加工过程中，可能会损失原始食材中的营养成分。

过度加工也可能导致食品中添加过多的盐、糖和其他不健康的成分。

2. 食品安全问题：尽管食品加工可以增加食品的安全性，但也存在一些食品安全问题，如食品中的添加剂过多或不符合标准。

食品安全问题：尽管食品加工可以增加食品的安全性，但也存在一些食品安全问题，如食品中的添加剂过多或不符合标准。

结论食品加工在现代社会中起着重要作用，它延长了食品的保质期，增加了产品种类，并提高了食品的安全性。

然而，我们也需要在食品加工过程中注意营养损失和食品安全问题。

通过制定相关法律法规，并加强监管和执行，可以更好地解决这些问题，确保食品加工行业的可持续发展。

食品加工论文

食品加工论文食品加工产业是一个重要的行业，对于提高食品的安全性、质量和口感都起着至关重要的作用。

本文将从食品加工的背景和意义、食品加工的方法和技术以及食品加工带来的挑战和前景等方面进行探讨。

一、食品加工的背景和意义食品加工是将农产品或其他食材加工成成品食品，通过改变食品的性质和组织结构，提高食品的储存性、可食性和食用安全性。

食品加工起源于人类对食物的掌控和改造，在人类的历史长河中扮演着重要角色。

随着人口的增加和食物需求的变化，食品加工逐渐成为一个专业化、规模化的产业。

食品加工的意义主要体现在以下几个方面：首先，食品加工可以消除食品中的有害物质和微生物，保障食品的安全性。

其次，食品加工可以提高食品的营养价值和口感，增加人们对食物的满足感。

此外，食品加工还可以延长食品的保质期，降低食品损耗和浪费，提高资源利用效率。

二、食品加工的方法和技术食品加工的方法和技术多种多样，根据不同的食物原料和加工目的，选择合适的加工方法和技术非常重要。

常见的食品加工方法包括烹饪、腌制、干燥、发酵、罐装等。

此外，也可以利用高压处理、辐射处理、超声波处理等物理性加工技术来改变食品的性质。

三、食品加工带来的挑战和前景食品加工行业在快速发展的同时也面临着一些挑战。

首先，食品加工行业需要不断提高食品加工的科学性和专业性，确保食品安全和质量。

其次，食品加工行业需要积极应对环境保护和可持续发展的要求，减少对环境的负面影响。

此外，随着人们对美食的需求不断增加，食品加工行业也需要不断创新和改进，满足消费者的多样化需求。

食品加工行业的前景十分广阔。

随着科技的进步和技术的革新，食品加工行业将迎来更多的机遇和挑战。

例如，利用生物工程技术可以开发出更健康、更安全的食品；利用物联网和大数据技术可以实现食品生产过程的智能化和精细化管理等。

同时，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品加工行业将会得到更多的关注和支持。

综上所述，食品加工产业在提高食品安全性、质量和口感方面发挥着重要作用。

面点食品加工技术论文

面点食品加工技术论文食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。

下面小编给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟小编一起欣赏吧。

面点食品加工技术论文篇一试论中西面点加工工艺的区别【摘要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。

本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。

【关键词】中西面点;紫薯;营养保健1.中西面点简介1.1中式面点中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。

面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。

它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。

1.2西式面点西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。

烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。

2.中西面点加工方法的差异在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。

也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。

西方饮食精巧专维、自成体系。

虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。

2.1中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以选料要求比较精细，花样品种繁多。

面点食品加工技术论文（2）

面点食品加工技术论文(2)面点食品加工技术论文篇二冷杀菌技术在食品加工中的应用摘要：冷杀菌技术(非热杀菌)是当代一类崭新的技术，不同于传统食品加工中采用的热杀菌，他不但利于保护食品功能的生理活性，还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。

本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。

关键词：冷杀菌技术;食品加工;应用中图分类号：X799 文献标识码：A1 概述广大消费者对食品中营养与品质的要求越来越高，不仅是食品新鲜问题，还要求食品保持其原有的风味。

食品的腐败变质主要是由于微生物的污染及其繁殖代谢活动所引起的，因此食品杀菌是食品加工中的一个重要环节。

近年来国内外不断开发了许多食品杀菌的新技术，目前在我国食品工业生产中，采用的杀菌处理方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类。

主要杀菌方法加热杀菌是杀死微生物、钝化酶类，改善食品的品质和延长贮藏期，但同时破坏食品中的营养、质构、色泽和风味等。

而冷杀菌是指不用热能杀死微生物，因此又称非加热杀菌，此杀菌技术既能控制食品微生物数量，又能保持食品本身固有的品质，满足消费者对食品风味、食品营养和食品安全的要求。

2 超高压杀菌技术超高压杀菌技术不仅能杀灭微生物，并且能得到与其他杀菌不一样的食品风味。

由于此技术采用液态介质进行处理，较容易达到杀菌均匀、瞬时、高效、低耗。

故超高压杀菌技术在全世界食品加工中受到广泛关注。

高压杀菌技术是将食品物料密封于弹性材料或置于无菌压力系统中(常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物)，在100MPa～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。

其机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活，达到杀菌效果。

超高压杀菌是高压、常温，既具有高效杀菌性，又能完好保留食品营养，口感好，安全高，保存期长等优点。

在国外此技术已应用于果蔬、乳制品、蛋制品等加工过程中。

其味道和原来一样，色泽更新鲜，具有很大发展利用潜力。