《红楼梦》的饮食文化与服饰文化

《红楼梦》的饮食文化与服饰文化

饮食 文化

《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有 三十六

种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且 还 有一些典雅风

致、特殊肴馔的饮食用膳。

其中关于 「饮食」的描绘更占据很大 比 重，有人说 ，『红楼梦』整本小说 的

情节，就是以一系列的「吃」构成与起承转合的，而饮馔之学，在从前是 书

生不论的，但在实际生活中，它却一直有着重要的地位，民生四需以「食」 为

首，才「衣住行 」，人不穿衣，无处避 居 ，无代步工具都可以生活，但如果不吃 东

西，那可就不行了，认真来看 ，「饮馔」始终是中华文化里极丰盛且重要的一 部份，

值得大家讨论的好题材。

全书的章回目录中涉及「吃」的就有：『宴宁府宝玉会秦锺』、『庆寿辰 宁府排

家宴』、『荣国府归省庆元宵』、『薛蘅芜讽和螃蟹咏』、『史太君 两 宴大观园』、

『刘姥姥醉卧怡红院』、『脂粉香娃割腥啖瞻』、『荣国府元 宵 开夜宴』等等。

从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁 酒，到

街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。

如书中第 41 回关于「茄鲞」的描述： 凤姐儿笑道：「这也不难，你把才下来的

茄子，把皮刨了，只要净肉，切 成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子阁香菌，新

笋、蘑菇、五香豆腐干子 、 各色干果子，都切成丁儿，拏鸡汤煨干了，拏香油一收，

外加糟油一拌，盛 在 磁罐子里，封严了，要吃的时候儿，拏出来，用炒的鸡爪子一

拌，就是了。 」 刘姥姥听了，摇头吐舌道：「我的佛祖，倒得多少只鸡配他，怪到这

个味儿 ！ 」

『红楼梦』中，曹雪芹对酒描写的不多，可是茶却不曾慢待，凡提到饮宴 之处，

无不说到茶事，茶在人际交往中是一个重要的媒介，也成了人们生活 离不开的必需品。从红楼梦中可以看到，饮酒前要先吃果品饮茶；吃完饭后 用茶漱口，然后换杯饮茶；来了客人，先要敬上一杯热茶。专门的品茶，见 妙玉在栊翠庵请宝玉、黛玉、宝钗，别有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年 花上的雪水烹茶给宝玉等人喝，宝玉还真品出了些许味道。品茶不在多，曹 芹藉妙玉的口说：「一杯为

品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了 。 」 这虽失于尖刻，却也道出了茶

中的奥秘。

『红楼梦』中，凡重要筵席，皆有明确的主题。如元妃省亲、贾母寿辰、 中秋赏

月、除夕祭祖、秦氏丧葬等筵席，主题都十分鲜明。针对特定的主题 以 及举行筵席的

时间，参加筵席的人员等具体情况，『红楼梦』中，十分注意 筵 席地点的选择、场面

气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具 与 菜肴的配置以及服务人员的

选用等等，调动一切可以调动的手法来突出主题 ，中

要

于

梅

创造意境，形成各种各样的美学境界。如元妃省亲筵席的富丽隆重、贾母寿宴的豪华喜庆、中秋赏月宴的舒缓自由、诗社宴集的活泼雅致、除夕祭祖宴的庄严肃穆、秦氏葬礼宴的庄重悲凉等，这一切，使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家。

曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。

随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运

的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮

食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而

形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。

服饰文化

服装是一种身份地位的象征，一种符号，它代表个人的政治地位，和社会地位，使人人各守本份，不得僭越。因此，自古国君为政之道，服装是很重要

的一项，服装制度得以完成，政治秩序也就完成了一部份。所以，在中国传统上，服装是政治的一部份，其重要性，远超出服装在现代社会的地位……

在明朝时服饰文化已经成为一种制度，而人们对服饰不再是一个单纯的包裹身体的东西，而是显示其身份地位和个人性格的代表。而在曹雪芹的《红楼梦》中则将这一特点表现的淋漓尽至。

贾府是18世纪中页的世家大族，他们的吃穿用度上表现出的与众不同让人眼前一亮。而《红楼梦》中贾府服饰的华丽、高贵、富丽堂皇，及人物性格、

身份都暗示了他们今后的命运。服饰与人的关系从原始社会开始，人类从原始

社会走过来，文明在不断发展，人也逐渐产生了对美的追求，当时服饰文化到

了一个高度民主，也有了时代的前提。正逢曹雪芹家属织造世家，所织造的服

饰属高档次的，专供给皇家的，所以他能看到并知道所有华丽的服饰及其做工、材质等，这为文章中能细致谈论服饰的美做了很好的铺垫。在制作和选料等上

不同，在上面表现出的不仅是物质，更是有大量精神上的描写，在服饰上的感

触相对别人而言有所不同。在《红楼梦》里作者很注重写人，每个角色都有各

自的个性，不管是十二钗，就连一个小丫环和小斯也不雷同，而作者在对他们

服饰描写上，做到从服饰看人，重人的外表，也重人的内心。服饰是人的第二

皮肤，也是美的一种追求，美的一种张扬，美的一种延续，作者在这里很注重

对服饰的描写，它把心灵、外在和智慧的美充分结合在一起，让人从视觉上感

觉到它的美的同时也对每个人身份和命运有了相对了解。

从第三回林黛玉进府看到的一切开始写起，进府前，她近日所见的这几个三等仆妇，吃穿用度，已是不凡，何况今至其家。”这里可以表现出黛玉心里在想连个丫鬟家丁穿着都如此不一般，自己母亲也曾说过贾府的富裕不同，让她