食品添加剂常识修订稿
最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
食品添加剂使用标准
食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准导言：食品添加剂是指在食品加工过程中向食品中添加的用于改变食品性质、增强保鲜效果或改善食品品质的化学物质。
随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
然而，由于食品添加剂的广泛应用，人们对食品添加剂可能带来的风险和危害也日益关注。
为此，各国纷纷制定了食品添加剂使用标准，以确保食品安全和保证消费者的健康。
本文将深入探讨食品添加剂使用标准的相关内容，旨在为读者提供关于食品添加剂的全面、深刻和灵活的理解。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了提高食品品质、改善食品口感、延长食品保鲜期以及增加食品安全性等目的而添加的化学物质。
根据其功能和应用范围，食品添加剂可以分为多种不同的类型，包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
二、食品添加剂使用标准的制定1.安全性评估食品添加剂使用标准的制定首先要保证食品添加剂的安全性。
各国食品药品监管机构会对食品添加剂进行严格的安全性评估。
该评估包括对食品添加剂毒性、致癌性、致敏性等方面的研究，以确定其在合理使用水平下对消费者的健康是否存在风险。
2.最大使用量限制为了控制食品添加剂的使用，各国食品法规通常规定了最大使用量限制。
这些限制基于食品添加剂的安全性评估结果和消费者对食品添加剂摄入量的评估。
最大使用量限制通常以每千克或每升食品添加剂的最大允许含量来表示。
3.功能性要求食品添加剂使用标准还会对食品添加剂的功能性要求进行规定。
这包括对食品添加剂在食品中的作用、稳定性、pH值要求等方面的要求。
三、不同国家的食品添加剂使用标准比较不同国家在食品添加剂使用标准方面存在一些差异。
以下以美国、欧盟和中国为例，对其食品添加剂使用标准进行比较。
1.美国美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和执行食品添加剂使用标准。
美国的食品添加剂使用标准相对宽松，其允许使用的食品添加剂种类较多，但同时也对最大使用量限制和功能性要求进行了明确规定。
食品安全知识培训内容修订稿
食品安全知识培训内容公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类（4）（5）禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
《食品添加剂使用标准》（GB 2760）修订情况说明
52 食品安全导刊 2015年3月《食品添加剂使用标准》 （GB 2760）修订情况说明□ 张俭波 国家食品安全风险评估中心添加剂与营养Tlogy科技GB 2760标准由来已久，最早是出现在我国70年代的国家内部标准。
直到1981年，我国制定了GB 2760的标准标号。
经过历次修订，现行版本是GB 2760-2011。
现行标准实施后，就即刻立项对此版本标准进行修订。
2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准将替代2011年版本并将于5月24日起实施。
标准修订的起草组由国家食品安全风险评估中心牵头，与各个行业协会，包括中国食品工业协会、中国烘焙食品工业协会、国家粮食局标准质量中心、中国食品添加剂和配料协会、中国乳制品工业协会、中国饮料工业协会等共同组成起草组，并完成修订工作。
修订背景为什么2011版标准仍需进行修订？主要原因有以下两个方面：首先GB 2760是一个非常重要的标准，涉及到几乎整个食品行业的各个方面，对于规范添加剂的使用以及食品安全的科学监管，起到了重要作用。
2011版标准出台后，对于很多新的食品添加剂，例如含铝食品添加剂等，国际组织和我国相关部门进行了最新评估，评估结果显示有些标准的规定需要调整。
其次，在食品安全法中对添加剂的使用规定，除了安全性即使用中不会给消费者的健康带来损害以外，还把工艺必要性提到了一个较高的高度，即在使用中除了安全性以外，还需要说明为何添加此种添加剂，需证明添加是有必要的。
在标准实施一段时间后，就发现有些添加剂的工艺必要性需重新梳理和讨论。
主要修订内容整合添加剂公告如果一种物质原来不是食品添加剂，想用作食品添加剂必须先获得国家卫计委的审批；再如原有食品添加剂的适用范围不能满足当前使用需求、需要修改，也要获得卫计委的审批。
卫计委将这些申请审核通过后会发布公告，这些公告具有与标准等同的效力。
但公告与标准共存的状况不利于标准使用者的使用和查询，因此修订时就把公告纳入标准中。
《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍
四 关于附录 Ａ的修订情况
１ 含 铝食 品添 加剂 的修 订 内容 １ ． １ 硫 酸铝 钾和 硫酸 铝铵 的使用 规定 １ ）将 硫 酸铝钾 和硫 酸铝 铵 的使 用范 围 “ ０ ６ ． ０ ３ 小 麦
粉 及 其 制 品 ”修 改 为 “ ０ ６ ． Ｏ ３ ． ０ ２ ． ０ ５油 炸 面 制 品 ”和 “ ０ ６ ． ０ ３ ． ０ ２ ． ０ ４面糊 （ 如用 于鱼 和 禽 肉的 拖 面糊 ） 、裹 粉 、
控制其铝的摄入量 ，建议维持合成着色剂铝色淀的使用 规定，不单独规定铝色淀中铝的使用规定。
１ ． ３ 撤销 含铝食 品添加 剂酸性 磷 酸铝 钠 、硅 铝酸 钠 和 辛烯 基琥 珀酸铝 淀粉 的 品种 ，并 删 除其使 用 规定 。 为 了减 少铝 的摄 入量 ，参 考 国际 上含 铝食 品添加 剂
品 中发 挥 工艺 作 用 。此 类 做 法在 食 品工 业 中非 常 普遍 ，
目前 ＧＢ ２ ７ ６ ０中并 没有 对 此进 行 明确 规定 ，不 能满 足食 品工业 及食 品安全 监管 需求 。
为 了解决 上述 问题 ，起草 组对 此类 情 况进 行 了行业 调 研 ，参 照相 关 国际 标准 对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０中的带 入 原则 内容 进 行 了修 订 。建议 在 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 正 文 部分 ３ ． ４带 人 原
要来 源 ，撤销 了硫酸 铝钾 、硫 酸 铝铵 等含 铝食 品添加 剂 年 在膨 化食 品 中 的使 用规 定 。
第
１ ７
１ ． ２ 赤藓红等 ９ 种合成着色剂铝色淀的使用规定修
订情 况 为 了 减 少
醇酐单油酸酯 （ 司盘 ８ ０ ） ） 、甜菊糖苷 、胭脂虫红等 １ ０
GB2760-2014修订概况
该配料必须是特定产品的原料； 配料中添加的这类添加剂必须是该特定产品中允许添加的； 该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求； 在该配料的标签上必须明确该配料只能用于特定食品终产品的生产。
改变3 内容
三、修订了含铝食品添加剂的使用
原因：评估显示，我国膳食铝摄入量明显高于其他国家和地区，需采取措施降低我国居民膳食铝摄入量，降低铝 摄入过量可能带来的健康风险。且可用其他添加剂品种替代。
改变3 内容
二、修订了带入原则的内容
原因：为从法律层面解决因工艺需要，配料生产过程中直接添加成品所需的添加剂的情况。该行为有客观需求， 这些添加剂在原料中并不发挥工艺作用，但由于所谓的配料也可作为前道工序的成品纳入监管，这些添加剂按照 原来的规定是不能使用于原料这一“成品”中。在原料这一“成品”中超范围加入的添加剂视作违法。 但如果使用该条，必须注意：
改变4 接轨
修订后的标准充分借鉴和参照了国家食品添加剂通用标准，基本框架和体例与国家标准基本一致。这对 实现中国食品工业在WTO框架下和CAC体系下的标准体系国际化和促进我国食品工业科学技术的国际 交流具有积极的作用。
使用表述 ONE
•
丰富了带入原则
•
更加科学合理实用
缩小硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围；（由小麦粉及其制品改为面糊、裹粉、煎炸粉以及油炸面制品）
（由水产及其制品改为腌制水产品【仅限海蜇】，并调整铝残留量） （撤销在膨化食品中的使用）
缩小合成着色剂铝色淀的使用范围； （撤销7种铝色淀在膨化食品中的使用，仅限使用该着色剂） 撤销部分含铝食品添加剂；（包括酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉）
改变3 内容
四、修订了原来过松的添加剂使用
2024版食品添加剂使用培训
根据不同人群和特定需求，开发个性化、定制 化的食品添加剂。
食品添加剂与营养健康研究 的深入
揭示食品添加剂对人体健康的影响机制，为合理使用 提供依据。
国际化合作与交流加强
加强国际间在食品添加剂研究、生产和应用方 面的合作与交流，共同推动行业进步。
感谢您的观看
THANKS
02
食品添加剂使用原则
必要性原则
食品添加剂的使用应 基于工艺需要，确有 必要才能添加。
不得掩盖食品腐败变 质或掺杂、掺假、伪 造的目的而使用食品 添加剂。
在达到预期效果的前 提下，应尽可能降低 在食品中的使用量。
适量使用原则
严格按照国家标准规定的使用 范围和使用量使用食品添加剂。
遵循“不用或少用”的原则， 尽量使用天然原料和食品添加 剂。
使用后的处理
剩余添加剂的处理
对于未使用完的食品添加剂，应 密封保存并标注名称、规格、生 产日期等信息，以便下次使用。 过期或变质的添加剂应及时处理，
不得继续使用。
清洗设备和工具
使用完食品添加剂后，应及时清 洗相关设备和工具，避免残留物
对产品质量造成影响。
做好废弃物处理
对于使用过程中产生的废弃物和 废水，应按照环保要求进行妥善
焦亚硫酸钠
多用于葡萄酒、果酒等中，具有漂白 和抗氧化作用。
04
食品添加剂使用注意事项
使用前的准备
了解相关法律法规
在使用食品添加剂前，必须了解国家相关法律法规和标准，确保 所使用的添加剂符合规定。
确认添加剂种类和用途
根据生产需要和产品特性，选择合适的食品添加剂，并明确其用途 和添加量。
检查添加剂质量
新型食品添加剂的研究与应用
新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询PPT讲解
三、GB2760-2014 附录的使用 • 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、 使用范围以及最大使用量或残留量。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色 泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用 时,各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过1。
2、附录B 食品用香料使用规定
• B.1.5 食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用 等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食 • 品)。食品用香精辅料应符合以下要求: • a) 食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准 的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使 用品种。 • b) 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不 应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的的 前提下尽可能降低在食品中的使用量。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.2规定了可在各类食品(表A.3所列食品 类别除外)中按生产需要适量使用的食品添 加剂。
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,这些 食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定 。同时,这些食品类别不得使用表A.1规定的 其上级食品类别中允许使用的食品添加剂 。
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容
• • • • • • • • • • • • • • 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围………………………………………………………………………………… 1 2 术语和定义………………………………………………………………………… 1 3 食品添加剂的使用原则………………………………………………………… 1 4 食品分类系统…………………………………………………………………… 2 5 食品添加剂的使用规定……………………………………………………… 2 6 食品用香料………………………………………………………………………… 2 7 食品工业用加工助剂……………………………………………………………………… 2 附录A 食品添加剂的使用规定………………………………………………………… 3 附录B 食品用香料使用规定……………………………………………………… 119 附录C 食品工业用加工助剂使用规定………………………………………………… 184 附录D 食品添加剂功能类别………………………………………………………… 196 附录E 食品分类系统………………………………………………… 197 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
《食品添加剂卫生管理办法》
《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂卫生管理办法》的修订已于2001年12月11日部务会通过，现予以发布，自2002年7月1日起施行。
1993年3月15日发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。
部长张文康二○○二年三月二十八日食品添加剂卫生管理办法第一章总则第一条为加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》制定本办法。
第二条本办法适用于食品添加剂的生产经营和使用。
第三条食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求。
第四条卫生部主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作。
第二章审批第五条下列食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营或者使用：（一）未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种；（二）列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的品种需要扩大使用范围或使用量的。
第六条申请生产或者使用食品添加剂新品种的，应当提交下列资料：（一）申请表；（二）原料名称及其来源；（三）化学结构及理化特性；（四）生产工艺；（五）省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、连续三批产品的卫生学检验报告；（六）使用微生物生产食品添加剂时，必须提供卫生部认可机构出具的菌种鉴定报告及安全性评价资料；（七）使用范围及使用量；（八）试验性使用效果报告；（九）食品中该种食品添加剂的检验方法；（十）产品质量标准或规范；（十一）产品样品；（十二）标签（含说明书）；（十三）国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料；（十四）卫生部规定的其他资料。
第七条申请食品添加剂扩大使用范围或使用量的,应当提交下列资料:（一）申请表；（二）拟添加食品的种类、使用量与生产工艺；（三）试验性使用效果报告；（四）食品中该食品添加剂的检验方法；（五）产品样品；（六）标签（含说明书）；（七）国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料；（八）卫生部规定的其他资料。
GB2760-2011食品添加剂使用标准培训讲稿
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
国际编码系统（INS）
食品添加剂的国际编码，用于代替复杂 的化学结构名称表述。
举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名 称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加 剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407， 412），着色剂（160））
食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系 统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） GB2760中可以查询INS号 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编 号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。
2、使用原则
1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范 围使用） 2不应掩盖食品腐败变质； 个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐 烂的猪肉，掩盖肉变质问题。 3不应掩盖食品本身或价格过程中的质量缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加 剂。 假牛肉卖了30年：日本宣判本土食品安全大案。 国内公安部门破获多起猪肉制假牛肉大案。 植物油加入香精冒充香油、染色馒头等。
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
示例 GB2760规定果蔬汁饮料中赤藓红和胭脂红的最大使 用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮 料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应 符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二 碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如 果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使 用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
食品添加剂使用卫生标准正文、使用原则
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇到的困难
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
CNS号中编号与功能之间的对应关系
编号 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
功能类别 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂
编号 12 13 14 15 16 17 18 19 20 00
功能类别 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其他
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
食品分类
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等
原则不超过4级，个别食品分到5级； 各级之间以“.”号分隔
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 （续）
公式表示：
假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A 添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量 为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用 量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
新版《GB2760-食品添加剂使用标准》使用、查询
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
1 范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添
加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 2 术语和定义 2.1 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工艺
新版《GB2760-食品添加剂使用标准》使 用、查询
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
4 食品分类系统 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本
标准,见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类 别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定 的除外。 5 食品添加剂的使用规定 食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。 6 食品用香料 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的 规定。 7 食品工业用加工助剂 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。
方法。
新版《GB2760-食品添加剂使用标准》使 用、查询
一、GB2760的2011版与2014版区别
1、整体内容的变动 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物
质及其配料名单调整由其他相关标准进行 规定。 新版使用原则里删去食品营养强化剂的使 用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质 及其配料的使用。 新版增加附录F《附录A中食品添加剂使用 规定索引》
《GB2760-2014食品添加剂使 用标准》的使用
新版《GB2760-食品添加剂使用标准》使 用、查询
主讲内容提纲
一、 GB2760的2011版与2014版区别 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节
大概内容 三、GB2760-2014 附录的使用 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明2024年3月120,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),并将于2025年2月8日实施。
现将2024版GB2760与2014版及其纳入新版标准中的增补公告进行了比对分析，以下概述了2024版GB2760较2014版的整体变化及各个附表的主要变化，供参考。
一、纳入了增补公告批准使用的添加剂。
为了方便标准使用者查询，GB2760-2024纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。
二、正文的修订情况(1)修订食品添加剂定义，在定义中增加了营养强化剂的内容，并明确营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。
(2)修订INS和CNS定义，并明确说明当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准。
(3)“4食品分类系统”的修改：删除“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”内容，将其体现在附录A的A.3中。
(4)增加了“8食品添加剂的功能类别〃“9附录A中食品添加剂使用规定索引"“10营养强化剂"“11胶基糖果中基础剂物质"内容。
三、附录A的修订情况(1)修改附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。
将2014版标准中表A.3的内容体现到表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。
2024版标准中表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。
(2)修订食品添加剂的使用规定。
进一步明确继承原则和完善相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述，实质性要求未变化。
2024版标准规定“表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。
如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
食品添加剂安全知识及注意事项
食品添加剂安全知识及注意事项食品添加剂在现代食品生产中起到了重要的作用，能够提高食品的营养价值和品质，延长食品的保质期。
然而，由于不当使用食品添加剂可能会对人体健康带来潜在风险，因此了解食品添加剂的安全知识以及注意事项对于消费者来说至关重要。
以下将介绍食品添加剂的分类、安全性评价以及正确选择和使用食品添加剂的注意事项。
一、食品添加剂的分类食品添加剂按照功能可分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等多种类型。
根据来源可分为天然添加剂和人工合成添加剂。
天然添加剂主要来自于天然植物、动物或微生物，如柠檬酸、大豆蛋白等；而人工合成添加剂则是通过化学合成得到的，例如硫酸氨基苯酚。
二、食品添加剂的安全性评价针对食品添加剂的安全性评价，各国都有相应的法规和标准。
在中国，食品安全国家标准GB 2760-2014对食品添加剂的使用范围、最大使用量以及质量要求作出了明确规定。
此外，食品添加剂还需经过相关机构的安全评估，评估内容包括对添加剂的毒性、遗传毒性、致癌性等方面的评价。
三、正确选择和使用食品添加剂的注意事项1. 遵循食品安全标准和法规：购买食品时要查看产品标签，确保添加剂的使用符合国家标准。
对超过最大使用量的食品添加剂要谨慎选择。
2. 尽量选择天然添加剂：天然添加剂相对来说更为安全，因此在购买食品时可以优先选择添加了天然添加剂的产品。
3. 注意添加剂过敏反应：某些人对某些添加剂可能存在过敏反应，如亚硝酸盐引起的过敏反应。
个体对添加剂的耐受性不同，如果有过敏史或对某些添加剂敏感的人应谨慎食用。
4. 合理使用食品添加剂：食品添加剂虽然能够提高食品质量，但并不意味着添加越多越好。
应遵循适量、均衡的原则，不要过度依赖食品添加剂来改善食品质量。
5. 多样化饮食：多样化的饮食可以减少对食品添加剂的过度暴露，同时获得更多种类的营养物质。
总结：食品添加剂是食品工业中一项重要的技术手段，合理使用对提高食品质量和保证食品安全具有重要意义。
新版《GB2760_2014食品添加剂使用标准》的使用、查询
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容
• 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ • 1 范围………………………………………………………………………………… 1 • 2 术语和定义………………………………………………………………………… 1 • 3 食品添加剂的使用原则………………………………………………………… 1 • 4 食品分类系统…………………………………………………………………… 2 • 5 食品添加剂的使用规定……………………………………………………… 2 • 6 食品用香料………………………………………………………………………… 2 • 7 食品工业用加工助剂……………………………………………………………………… 2 • 附录A 食品添加剂的使用规定………………………………………………………… 3 • 附录B 食品用香料使用规定……………………………………………………… 119 • 附录C 食品工业用加工助剂使用规定………………………………………………… 184 • 附录D 食品添加剂功能类别………………………………………………………… 196 • 附录E 食品分类系统………………………………………………… 197 • 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
• 品)。食品用香精辅料应符合以下要求: • a) 食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准
的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使 用品种。
• b) 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不 应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的的 前提下尽可能降低在食品中的使用量。
2、附录B 食品用香料使用规定
《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明
食品添加 剂带入 原则 的修 订
过去的带入原则规定 ， 某些产品的终 入量数据和食品中含铝添加剂对铝的含量 行 公示 公开征 求意见 。 第一轮 征询后
产 品中不允许 使 用 的某 种食 品添 加 剂 ， 在 进行评估 。 评估 结果显示 部分地 区和人 发 现 有 ３ ８ 种 添 加 剂 还 在 使 用 就 立 项 制
此 次使 用内容 的修 订共 涉 ４ 种 含 铝
为有３ ７ 种添加剂近５ Ｏ 条规定没有工艺必要 类系统的规定 将原来的卫生部和国家卫
性， 故将其 删除 。 计委 的公加剂： 依 照
与此同时 制作了与标准配套的应 用
添加剂、 １ ７ 种 阿斯 巴安添 加剂 ． 以及 工艺必 食品添加剂的相关管理规定， 一种食品添 指 南 。 对每 个 食品 分 类 系统进 行 了解 释 ．
要性的部分内容和其他添加剂。
加剂除了使 用标准外 还有各自的产品标 对条款进行了举例 帮助企业和个人 更好
其中， 含铝添加剂的使用规定始于上 准 。 我 国对 食品添 加剂实行生产 许可制 的使用此标准。
世 纪７ ０ 年代 ， ２ ０ １ １ 版含 铝 添 加剂 的使 用规 度 企业申请许可生产食品添加剂的前提
用苯 甲酸 ， 其原 料 之一 的酱 油 中却允许 使 含铝添加剂的使用规定， 进一步限制含铝 剂 ， 在 标 准 中进 行 删 除 不 再 作 为食 品添 用苯 甲酸 ， 如此 在酱 牛 肉 中检 测 出的苯 甲 添加 剂的品种 、 使 用范围 、 使 用量来 保证我 加 剂品种 。
此 次对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 的修 订 ， 整理了
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食品添加剂常识
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食品添加剂常识
一、食品添加剂常识
1.什么是是食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在
内。
2.食品添加剂的使用时应符合哪些基本要求符合以下基本要求:
a.不得对人体产生任何健康危害;
b.不得掩盖食品腐败变质;
c.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪
造为目的而使用食品添加剂；
d.不得降低食品本身的营养价值；
e.在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量;
f.食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去,有规定食
品中残留量的除外。
3.什么情况下可以使用食品添加剂下列情况下可使用食品添加剂：
a.保持食品本身的营养价值；
b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
4.我国食品添加剂有多少种类
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结
剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
5．食品添加剂标识内容有哪些
食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
6.食品添加剂采购时应索取证件
食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。
7.食品添加剂的使用标准
食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。
2009年3月13日。