幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

姓名：年龄考试时间：年月日成绩:

、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分1•食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（年。

A. 一年

B.二年

C.三年

D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（次以上罚款的行政处罚。

A.

B.三

C.四

D.五

3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（。

A.道德谴责

B.民事责任

C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,（制定食品安全地方标准。

A.可以

B.不可以

5. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项 A. 名称、规格、净含量、生产日期

B. 成分或者配料表

C. 生产者的名称、地址、联系方式

D. 保质期;产品标准代号

6. 食品安全监督管理部门对食品（实施免检。

A.可以

B.不可以

C.有权

7. 食品检验由食品（指定的检验人独立进行。

A. 行政机构

B. 监督机构

C. 政府机构

D. 检验机构

8. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品

A.生产许可

B. 食品流通许可 （。

（。

C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病

10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（物品一同运输；

A.安全

B.有毒

C.无害

D.有害

二、判断题：（对的打“皿的打“X每题4分

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（

2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（

8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清

洁的工作衣、帽。（10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（

三、问答题：（每题5分

1、个人卫生应做到哪四勤”？

2、生产经营场所的四防”措施是什么？

3、食品存放应做到哪四隔离”？

4、食品的卫生要求包括哪三项？