华师网络2014年9月课程考试《饭店管理》题库及答案
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理模拟考试题(附参考答案)
饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。
A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。
A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。
A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。
A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。
A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。
A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。
A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。
A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。
《饭店管理概论》试题库答案(论述)
《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。
由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。
理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。
是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。
特点是：①强制性。
必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。
制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。
制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。
制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。
是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。
《饭店管理概论》考试试卷2及答案
《饭店管理概论》考试试卷2及答案一、填空题（每空1分，共20分）1．饭店管理就是通过具体的＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。
3．被誉为“饭店管理之父”的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．各饭店根据涉及的范围和对象的不同，可将决策划分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿三种类型。
5．从管理体制划分，我国共有7种类型的饭店：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿股份制饭店、外商投资饭店和港澳台投资饭店。
6．1829年，在＿＿＿建成的＿＿＿＿＿＿被称为第一座现代化的饭店。
7．星级饭店的评定程序为受理—＿＿—＿＿—批复。
8．饭店实质上是一种以提供＿＿、＿＿为主要经营业务的企业。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。
Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．下列不属于经济型酒店品牌的是（）。
Ａ．如家快捷酒店Ｂ．汉庭酒店Ｃ．锦江之星Ｄ．半岛酒店3．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。
Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织4．系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。
Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论5．X、Y理论也称人性假设理论，是由（）所创立的。
Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．麦格雷戈6. 通常大型饭店拥有的客房数量至少是( )。
A.1200间B.1000间C.800间D.600间7. 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间B.200—500间C.300—600间D.600—1000间8. 被誉为“科学管理之父”的是（）。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.泰罗9. 提出双因素激励理论的是（）。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈10. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。
A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素——激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、选择题1. 饭店管理的核心工作是：A. 美食研发B. 食材采购C. 服务质量管理D. 营销推广答案：C. 服务质量管理2. 饭店管理者应具备的能力包括以下哪几项？A. 团队协作能力B. 财务管理能力C. 品鉴美食能力D. 客户关系管理能力E. 紧急事件处理能力答案：A、B、D、E3. 饭店中常见的经营模式包括以下哪些？A. 自助餐模式B. 快餐模式C. 精品餐饮模式D. 中餐馆模式E. 西餐厅模式答案：A、B、C、D、E4. 饭店管理中的服务流程包括以下哪几个环节？A. 预订B. 点菜C. 上菜D. 结账E. 清洁卫生答案：A、B、C、D、E5. 饭店管理者应具备的核心素质包括：A. 高度责任心B. 严谨的工作态度C. 良好的沟通能力D. 创新思维能力E. 高效的时间管理能力答案：A、B、C、D、E二、简答题1. 请简述饭店管理中的人力资源管理的重要性。
答案：人力资源管理在饭店管理中起到至关重要的作用。
饭店的运营离不开员工的支持和配合，而人力资源管理旨在优化员工的招聘、培训、激励和发展等方面。
良好的人力资源管理可以帮助饭店吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和专业水平，从而提升服务质量和客户满意度。
2. 举例说明饭店管理中的品牌推广策略。
答案：饭店管理中的品牌推广策略可以包括以下几个方面：- 线上推广：通过建立专业的官方网站，开展线上预订和推广活动，利用社交媒体平台进行品牌宣传、互动和营销活动。
- 线下推广：在合适的媒体和场所发布广告，参加餐饮展览和活动，提供优惠券和活动促销等，吸引顾客关注和消费。
- 口碑营销：提供优质的服务和美食，通过顾客口碑传播进行品牌推广，并关注顾客的意见和反馈，不断改进和提升。
- 品牌定位：根据饭店的定位和目标顾客群，打造独特的品牌形象和文化，突出特色与竞争优势，形成差异化竞争。
三、应用题1. 请设计一份饭店员工培训计划，并附带培训课程表。
答案略。
饭店管理概论 题库练习题复习题带答案
第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。
A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。
A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。
A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。
A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。
A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。
A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。
A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。
A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
饭店管理习题(含答案)
饭店管理习题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。
A、饭店服务质量管理体系B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量教育D、饭店服务规程正确答案：D2、一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、客房收入B、前厅收入C、餐饮收人D、娱乐设施收人正确答案：C3、________既有清炒、清熘的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。
A、江苏菜B、广东菜C、四川菜D、山东菜正确答案：A4、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务人员服务态度的投诉B、对服务方法的投诉C、对服务效率的投诉D、对饭店违约行为的投诉正确答案：D5、无论是软件服务,还是硬件设施,出现问题,客人前来投诉就是为了挽回面子。
这是客人投诉时________的心理。
A、求发泄B、求全C、求尊重D、求补偿正确答案：C6、1998年,中国首批青年旅社在_________创办,目前青年旅社的发展已形成网络.A、北京B、杭州C、广东D、厦门正确答案：C7、_________是饭店的神经中枢,对外起着“联络官”的作用,对内则发挥着业务调度的职能。
A、客房部B、康乐部C、餐饮部D、前厅部正确答案：D8、以下不属于内部管理信息的是A、开房率B、国外经济信息C、营业收入D、宾客信息正确答案：B9、客房商品是出租客房和提供服务,不会发生实物转移。
这说明客房商品A、不可贮存性B、隐性服务为主C、所有权固定D、时效性正确答案：C10、________简便易学,难易适中,实用性强.A、港式按摩B、中式按摩C、泰式按摩D、韩式按摩正确答案：C11、客房内国际电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：A12、发生火灾时的处理程序是: ________A、及时发现火源一及时扑救一及时报警一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录B、及时发现火源一疏导宾客一及时报警一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录C、及时发现火源一及时报警一疏导宾客一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录D、及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录正确答案：D13、一般而言, ________是我国星级饭店餐厅家庭中的主角。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
华中师大《饭店管理》题库及答案
华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库及答案一、单项选择题1.下列不属于饭店独立法人资格的本质的是（）A自主经营B合理的产权制度C自负盈亏 D 自我约束2. 我国根据饭店的所有制形式来划分饭店类型，下列哪一些不属于此类型的是（）A 集体所有制饭店B 饭店联合体C 经济型酒店D外资饭店3. “旧而不破、旧而不脏、旧而不乱”体现对饭店管理工作中饭店（）方面最基本要求A服务的时间性 B 服务场所的功能性C产品的经济性D舒适性4. 被称为“科学管理之父”的人是（）A 泰勒B 马斯洛C 法约尔D 梅约5. 饭店管理方法中，具有强制性、权威性、垂直性和无偿性特点的是（）A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法6. 饭店的组织形式中，具有“各部门按垂直系统排列，信息由上至下垂直传送”的特点的是（）A 直线制B职能制C事业部制D矩阵式7. 下列不属于非正式组织的特点的是（）A成员之间的关系以感情为纽带B组织形式松散C具有严格的行为准则和规范 D 组织领导人的权利来自成员的授予8. 根据决策的性质来分，下列不属于饭店决策的是（）A 战略决策B 管理决策C 风险决策D 业务决策9. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）A 客户与客源信息B 销售信息C 行业政策信息D 人力资源信息10. 按照表现形式，饭店计划可以分为（）A 正式计划与非正式计划B长期计划与短期计划C战略计划与战术计划D营销计划与餐饮计划11. 某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（）A 形成期B 成长期C 成熟期D 衰退期12. 饭店服务有形产品质量不包括（）A 餐饮产品质量B 购物商品质量C服务环境质量 D 服务态度13. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（）A 组织机构B 工作程序C 领导D 人、财、物、信息等资源14. 下列符合饭店市场营销观念演变的顺序的是（）A 生产导向—产品导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向B 生产导向—推销导向—产品导向—市场营销导向—社会营销导向C 生产导向—产品导向—推销导向—社会营销导向—市场营销导向D产品导向—生产导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向15. 下列不属于传统营销观念表现的是（）A 酒香不怕巷子深B 等客上门C 顾客永远是对的D 时节吃时果16. 下列选项中可以直接影响员工工作积极性的是（）A 人才选拔制度B 教育培训制度C 领导管理能力D 薪酬福利制度17. 影响饭店员工流失的最重要的因素是（）A 发展机会B 工作环境C 相对工资水平D 传统观念18. 1970年，全世界第一台饭店管理系统安装在（）A 假日饭店B 希尔顿饭店C喜来登饭店 D 美国喜达屋饭店19. 按照客人消耗和价值补偿方式划分，酒具、餐具属于（）A 一次消耗物品B 多次消耗物品C 服务用品D 低值易耗品20. 饭店业中最常用的特许经营方式是（）A 产品特许经营权转让B 商标特许经营权转让C 经营模式特许经营权转让D 单项技术转让21. 饭店独立法人资格的本质除了“自负盈亏、自主经营、自我发展”之外，还包括（）A 合法的法人资格B必要的生产要素C正常的经营活动 D 自我约束22. 采用欧式收费方案的饭店客房价格包含（）A 住宿费B饮料费C早餐费 D 中、晚餐费23. 饭店服务人员在工作中要做到对客人自然、友好、亲切、谅解，这体现了饭店服务的（）A文明性 B 舒适性C经济性 D 安全性24. 双因素理论的创始者是（）A 泰勒B法约尔C赫茨伯格 D 麦格雷戈25. 饭店管理方法中具有间接性、有偿性、平等性和关联性特点的是（）A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法26. 饭店的组织形式中，事业部制最主要的特点是（）A 集权B 分权C 统一指挥D权责分明27. 下列不属于饭店组织制度主要特征的是（）A 目标性B 规范性C 共同性D 滞后性28. 在饭店组织管理中，正式组织不具备的特点是（）A 成员之间的关系以感情为纽带B 正式的规则C 正式的沟通D 固定的信息传播渠道29. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店内部信息的是（）A 经济、金融信息B 饭店同行信息C 社会公共信息D 人力资源信息30. 某饭店计划的重点放在长期的与具体的操作性计划上，则我们可以判断该饭店处于（）A 形成期B 成长期C 成熟期D 衰退期31. 饭店服务中，（）是饭店为宾客提供的最基本的服务，它能满足顾客最基本需求和最基本利益。
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共 20 分） 1、饭店产品 2、仓储定额 3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题 2分，共 30分）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
Y2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
Y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
Y4、饭店管理中的首要职能是组织。
N5、管理的本质是组织。
N6、指挥是一种带有强制性的管理活动。
Y7、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
N8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
N9、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
Y34、灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。
N11、饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。
Y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务 N13、饭店人力资源开发管理是科学化管理。
Y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。
Y15、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
N三、多项选择题（每小题 15 分，共 30 分） 1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性2、饭店的主要特点是 1\\3\\4\\5 （1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的作用是 1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能是 1\\2\\3\\4\\5 （1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能5、饭店管理的基本内容是 1\\2\\3\\4\\5（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括 1\\2\\4 （1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式组织中存在“非正式组织” （3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气” 7、饭店的组织原则是 1\\2\\4（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则 8、饭店组织制度有 1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店组织的部门划分方法有 1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容是 1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点是 1\\2\\3\\4\\5 （1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有 1\\2\\3 （1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、激励的基本形式有 1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源开发的任务是 1\\2\\3\\4\\5 （1）科学地了解和评价人（2）积极造就及合理使用人（3）优化组合各类人力资源（4）处理好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系 15、员工招聘来源渠道有 1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司 &nbs （4）各类旅游院校（5）社会上招聘 1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。
(完整版)饭店管理题目及答案
判断题：（√）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
（√）2、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
（×）3、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
（√）4、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
（×）5、饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
（√）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
（×）7、我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
（×）8、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
（√）9、饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。
（×）10、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
（√）11、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
（√）12、饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
（×）13、饭店类型主要取决于客源市场的情况。
（×）14、饭店规模取决于城市的性质。
（×）15、高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
（√）16、大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
（√）17、大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
（√）18、客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
（√）19、饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
（√）20、饭店大堂的设计应突出其商务气氛。
（）1、经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
（×）2、饭店管理中的首要职能是组织。
（√）3、表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
（√）4、饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
饭店管理概论试题库
答：此案例可据行为科学理论进行分析。行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了 通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。国为人是社会人，不是单 纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解 决问题方面，在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只 利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。章先生在向员工寻求建议的行为正符 合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己 的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。 2、某饭店客房 400 间，预算明年客房出租率为 75%，客房平均房价 400 元/间、天，全年变 动费用率 （不含税率）为 15%，固定费用为 1000 万元，税率为 5%。
合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求
的系统管理活动。
Ａ．“零缺点”质量管理
Ｂ．全面质量管理
Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环
Ｄ．ＤＩＲＦＴ
三、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）
21．西餐厅常见的服务方式有（
）
A．法式服务
B.俄式服务
2014年饭店管理复习资料
饭店管理复习资料一、单项选择题（共15小题，每题1分，共计15分）1.我国那一家饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
（王府饭店）2.以顾客为中心的理念，其核心内容就是什么？（使顾客满意）3.什么制度规定了饭店每一个员工所拥有的权利、义务；每个职工应遵守的纪律和规章制（员工手册）4.客用多次性消耗品在寿命期内的损耗率是用来确定饭店物资的什么内容？（饭店物资的消耗定额）5.哪一种招聘方式可以激励员工，改善饭店内部人力资源配置，并节省培训费用和时间。
（饭店内部员工提升）6.排列图主要用于分析饭店服务质量的什么问题？（主要用于找出影响饭店服务质量的主要因素）7.饭店服务不可弥补性的特点，使得开展哪一种质量管理成为饭店服务质量管理的一种重要的管理方法。
（零缺点管理）8.在饭店的整体产品设计中产品的效用是属于那一个层次的？9.市场选择的最终目的是确定饭店所要占领的什么市场？（目标）10.产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。
这种定价方法是属于哪一种定价方法？（撇脂定价法）11.什么是绩效工资？12.什么是订货点库存定额？保险仓储定额？13.考核饭店经营活动质量的综合指标是什么？（利润）14.在饭店的整体产品设计中产品的效用是属于层次的产品？15.现代饭店的经营理念是什么？（以人为中心）16.4R营销组合理论是以什么为导向的？（竞争）17.市场定位的依据是什么？18.度，以及可以享受的待遇。
19.饭店经营的终极目标是什么？（盈利）20.4C营销理论是以什么导向？（市场）21.在饭店中以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则是什么？(饭店制度)22.处理顾客关系的准则是什么？23.表示饭店客房利用状况的基本指标是什么？（客房或床位出租率）24.按照员工在一定时期内的工作实绩，给予的奖励工资或罚款，称为什么工资？25.那一个指标是表示饭店接待能力的最基本的指标。
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华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库及答案一、单项选择题1.下列不属于饭店独立法人资格的本质的是（）A自主经营B合理的产权制度C自负盈亏 D 自我约束2. 我国根据饭店的所有制形式来划分饭店类型，下列哪一些不属于此类型的是（）A 集体所有制饭店B 饭店联合体C 经济型酒店D外资饭店3. “旧而不破、旧而不脏、旧而不乱”体现对饭店管理工作中饭店（）方面最基本要求A服务的时间性 B 服务场所的功能性C产品的经济性D舒适性4. 被称为“科学管理之父”的人是（）A 泰勒B 马斯洛C 法约尔D 梅约5. 饭店管理方法中，具有强制性、权威性、垂直性和无偿性特点的是（）A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法6. 饭店的组织形式中，具有“各部门按垂直系统排列，信息由上至下垂直传送”的特点的是（）A 直线制B职能制C事业部制D矩阵式7. 下列不属于非正式组织的特点的是（）A成员之间的关系以感情为纽带B组织形式松散C具有严格的行为准则和规范 D 组织领导人的权利来自成员的授予8. 根据决策的性质来分，下列不属于饭店决策的是（）A 战略决策B 管理决策C 风险决策D 业务决策9. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）A 客户与客源信息B 销售信息C 行业政策信息D 人力资源信息10. 按照表现形式，饭店计划可以分为（）A 正式计划与非正式计划B长期计划与短期计划C战略计划与战术计划D营销计划与餐饮计划11. 某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（）A 形成期B 成长期C 成熟期D 衰退期12. 饭店服务有形产品质量不包括（）A 餐饮产品质量B 购物商品质量C服务环境质量 D 服务态度13. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（）A 组织机构B 工作程序C 领导D 人、财、物、信息等资源14. 下列符合饭店市场营销观念演变的顺序的是（）A 生产导向—产品导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向B 生产导向—推销导向—产品导向—市场营销导向—社会营销导向C 生产导向—产品导向—推销导向—社会营销导向—市场营销导向D产品导向—生产导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向15. 下列不属于传统营销观念表现的是（）A 酒香不怕巷子深B 等客上门C 顾客永远是对的D 时节吃时果16. 下列选项中可以直接影响员工工作积极性的是（）A 人才选拔制度B 教育培训制度C 领导管理能力D 薪酬福利制度17. 影响饭店员工流失的最重要的因素是（）A 发展机会B 工作环境C 相对工资水平D 传统观念18. 1970年，全世界第一台饭店管理系统安装在（）A 假日饭店B 希尔顿饭店C喜来登饭店 D 美国喜达屋饭店19. 按照客人消耗和价值补偿方式划分，酒具、餐具属于（）A 一次消耗物品B 多次消耗物品C 服务用品D 低值易耗品20. 饭店业中最常用的特许经营方式是（）A 产品特许经营权转让B 商标特许经营权转让C 经营模式特许经营权转让D 单项技术转让21. 饭店独立法人资格的本质除了“自负盈亏、自主经营、自我发展”之外，还包括（）A 合法的法人资格B必要的生产要素C正常的经营活动 D 自我约束22. 采用欧式收费方案的饭店客房价格包含（）A 住宿费B饮料费C早餐费 D 中、晚餐费23. 饭店服务人员在工作中要做到对客人自然、友好、亲切、谅解，这体现了饭店服务的（）A文明性 B 舒适性C经济性 D 安全性24. 双因素理论的创始者是（）A 泰勒B法约尔C赫茨伯格 D 麦格雷戈25. 饭店管理方法中具有间接性、有偿性、平等性和关联性特点的是（）A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法26. 饭店的组织形式中，事业部制最主要的特点是（）A 集权B 分权C 统一指挥D权责分明27. 下列不属于饭店组织制度主要特征的是（）A 目标性B 规范性C 共同性D 滞后性28. 在饭店组织管理中，正式组织不具备的特点是（）A 成员之间的关系以感情为纽带B 正式的规则C 正式的沟通D 固定的信息传播渠道29. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店内部信息的是（）A 经济、金融信息B 饭店同行信息C 社会公共信息D 人力资源信息30. 某饭店计划的重点放在长期的与具体的操作性计划上，则我们可以判断该饭店处于（）A 形成期B 成长期C 成熟期D 衰退期31. 饭店服务中，（）是饭店为宾客提供的最基本的服务，它能满足顾客最基本需求和最基本利益。
A 延伸服务B 核心服务C 支持服务D 额外超值服务32. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（）A 组织机构B 工作程序C 领导D 人、财、物、信息等资源33. 下列不属于饭店新型营销模式的是（）A 主题营销B 人员推广C 绿色营销D 机会营销34. 饭店最重要的生产要素是（）A 人力资源B 设施设备C 管理机构D 饭店服务35. 饭店常用的激励方式中，机会激励属于（）A 物质激励B 竞争激励C 目标激励D 惩罚激励36. 省时、适时、准时、及时构成了饭店服务工作的（）特色。
A时间性B功能性C经济性D舒适性37. 以下关于客房出租率的计算不正确的是（）A客房出租率=出租的房间住÷可供出租的房间住×100%B 客房出租率=月出租房间数÷可供房间数×月天数×100%C客房出租率=月出租房间数×可供房间数×月天数×100%D客房出租率=年出租房间数÷可供房间数×年天数×100%38.下面对中国星级饭店的表达不正确的是（）。
A、七颗五角星表示七星级B、五颗五角星表示五星级C、三颗五角星表示三星级D、四颗五角星表示四星级39. 马斯洛需求层次理论由低到高的顺序表达正确的是（）A 生理需求→安全需求→社交需求→尊重需求→自我实现的需求B生理需求→安全需求→尊重需求→社交需求→自我实现的需求C安全需求→生理需求→社交需求→尊重需求→自我实现的需求D安全需求→尊重需求→社交需求→生理需求→自我实现的需求40.主要为自备汽车的宾客提供服务的饭店是（）A 度假型饭店B 长住型饭店C 汽车饭店D商务饭店41.按照饭店的规模分类，中型饭店客房数在（）A 300以下B 300—600C 600以上D 800以上42. 饭店产品的概念包括三层含义，核心产品、实际产品和延伸产品，下面不属于实际产品的是（）A 饭店建筑特色B饭店地理区位 C 饭店周边环境 D 售后服务43.（）涉及面广，内容复杂，带有全局性和整体性，对饭店整体运行将产生较大、较长远的影响。
A 战略决策B业务决策 C 非常规决策 D 风险性决策44. 饭店的规模取决于其（）的情况。
A、地理位置B、客源市场C、等级D、组织结构45. 饭店最重要的生产要素是（）A 人力资源B 设施设备C 管理机构D 饭店服务46.“里茨·卡尔顿饭店的所有员工都有权利在2000美元的范围内尽可能去满足客人的要求”，这种激励措施是（）A物质激励 B 授权激励 C 榜样激励 D 惩罚激励47.CIO是（）A信息主管B饭店决策支持系统 C 办公自动化 D 客户资源管理48.下列不属于饭店建筑造型特点的是（）。
A、形象性与文化性B、时代感与环境意识C、统一性与独立性D、独特性与美观性49.主要为参加会议的客人提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务的饭店为（）A 商务型饭店B 会议饭店C 汽车饭店D度假型饭店50.（）一般针对某一个具体的问题，是短期的具体的决策，如服务员的工作安排，人员局部调整、重大接待任务的决策等。
A 战略决策B业务决策 C 非常规决策 D 风险性决策51. 以下不属于饭店服务质量控制特点的是( )。
A、全方位B、全过程C、全人员D、全天候52.CRM是（）A信息主管B饭店决策支持系统 C 办公自动化 D 客户资源管理53. 在饭店组织管理中，正式组织不具备的特点是（）A 成员之间的关系以感情为纽带B 正式的规则C 正式的沟通D 固定的信息传播渠道54、某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（）。
A、形成期B、成长期C、成熟期D、衰退期55、饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）。
A、客户与客源信息B、销售信息C、行业政策信息D、人力资源信息56、饭店客人最基本也是最重要的需求是( )。
A、时效的需要B、安全需要C、文明的需要D、理解和尊重的需要二、名词解释1.饭店2.饭店管3.饭店市场营销4.饭店集团5.饭店决策管理6.饭店绿色营销7.饭店服务8.饭店设备9.饭店成本10.饭店等级三、简答题1.简述饭店产品的特征。
2.简述饭店组织机构的设置原则。
3.简述饭店绿色营销的特点。
4.简述饭店管理的职能。
5.简述饭店决策管理的原则及过程。
6.简述饭店服务质量的特点。
7.简述世界饭店业的发展历史。
8.饭店的主要类型有哪些？9.简述中外饭店业的发展趋势。
10.简述饭店的主要作用。
11.简述饭店应如何树立正确的服务观念。
12.简述饭店管理的一般特点。
四、论述题1.试述饭店市场营销组合4P策略中的产品策略。
2.试述我国饭店集团面临的挑战及其发展策略五、案例分析湖滨饭店创建“绿色饭店”活动湖滨饭店是一家四星级旅游涉外饭店，位于无锡市太湖之滨。
太湖是太湖区域最重要的水资源。
太湖地区被经营列为1997年国务院要求限期达标的区域。
虽然湖滨饭店周围环境优美，入住的游客源源不断，饭店管理、经济效益各方面指数均居全国同行之首，但饭店经营者不以此为满意，他们考虑的是保护太湖，把为子孙后代保持一个湖清水秀的优美环境，当作自己义不容辞的责任。
为此，从1995年9月起，湖滨饭店决策层在全国率先提出创建“绿色饭店”的五年计划，并于1996年1月成立了以总经理为组长的建设“绿色饭店”领导小组，从而既为周围环境与饭店本身的可持续发展提供保证，又为我国其他饭店做出了一个示范，以推动和促进中国旅游饭店业的可持续发展。
这个“绿色规划”包括十大专题，即员工在工作区域内100％禁烟；倡导绿色“无污染”的语言和行动；洗衣房100％使用无磷洗衣粉；1500T/D污水处理工程改造；建设无污染蔬菜基地2个；开发“绿色”新品菜肴；开辟无烟楼层及客房40间；客房100%使用棉织品洗衣袋；100万元节能降耗工程；1.62*104M2园林绿化工程建设。
五年来，饭店上下扎扎实实、一步一个脚印地加以实施，对饭店的园林绿化和环境保护做了大量的工作，现已基本达到预期目标，成为无锡市唯一一家省环保先进企业。
阅读上述案例，回答以下问题：1．什么是绿色饭店？为什么要创建绿色饭店？2．你认为绿色饭店的建设应包括哪些主要内容？华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库答案一、单项选择题1—5 BCBAC 6—10 ACCCA 11—15 ADCAC 16—20 DCCBC20—25 DAACB 26—30 BDADA 31—35 BCABA 36—40 BAAAC41-45 BDABA 46-50 BADBB 51-55 DDAAC 56 B二、名词解释1.饭店饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准，为旅居宾客和其他宾客提东住宿、餐饮、娱乐、购物等综合性服务的企业。