华师网络2014年9月课程考试《饭店管理》题库及答案

华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库及答案

一、单项选择题

1.下列不属于饭店独立法人资格的本质的是（）

A自主经营B合理的产权制度C自负盈亏 D 自我约束

2. 我国根据饭店的所有制形式来划分饭店类型，下列哪一些不属于此类型的是（）

A 集体所有制饭店

B 饭店联合体

C 经济型酒店D外资饭店

3. “旧而不破、旧而不脏、旧而不乱”体现对饭店管理工作中饭店（）方面最基本要求

A服务的时间性 B 服务场所的功能性C产品的经济性D舒适性

4. 被称为“科学管理之父”的人是（）

A 泰勒

B 马斯洛

C 法约尔

D 梅约

5. 饭店管理方法中，具有强制性、权威性、垂直性和无偿性特点的是（）

A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法

6. 饭店的组织形式中，具有“各部门按垂直系统排列，信息由上至下垂直传送”的特点的是（）

A 直线制B职能制C事业部制D矩阵式

7. 下列不属于非正式组织的特点的是（）

A成员之间的关系以感情为纽带B组织形式松散

C具有严格的行为准则和规范 D 组织领导人的权利来自成员的授予

8. 根据决策的性质来分，下列不属于饭店决策的是（）

A 战略决策

B 管理决策

C 风险决策

D 业务决

策

9. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）

A 客户与客源信息

B 销售信息

C 行业政策信息

D 人力资源信息

10. 按照表现形式，饭店计划可以分为（）

A 正式计划与非正式计划B长期计划与短期计划

C战略计划与战术计划D营销计划与餐饮计划

11. 某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（）

A 形成期

B 成长期

C 成熟期

D 衰退期

12. 饭店服务有形产品质量不包括（）

A 餐饮产品质量

B 购物商品质量C服务环境质量 D 服务态度

13. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（）

A 组织机构

B 工作程序

C 领导

D 人、财、物、信息等

资源

14. 下列符合饭店市场营销观念演变的顺序的是（）

A 生产导向—产品导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向

B 生产导向—推销导向—产品导向—市场营销导向—社会营销导向

C 生产导向—产品导向—推销导向—社会营销导向—市场营销导向

D产品导向—生产导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向

15. 下列不属于传统营销观念表现的是（）

A 酒香不怕巷子深

B 等客上门

C 顾客永远是对的

D 时节吃时

果

16. 下列选项中可以直接影响员工工作积极性的是（）

A 人才选拔制度

B 教育培训制度

C 领导管理能力

D 薪酬福利制

度

17. 影响饭店员工流失的最重要的因素是（）

A 发展机会

B 工作环境

C 相对工资水平

D 传统观念

18. 1970年，全世界第一台饭店管理系统安装在（）

A 假日饭店

B 希尔顿饭店C喜来登饭店 D 美国喜达屋饭店

19. 按照客人消耗和价值补偿方式划分，酒具、餐具属于（）

A 一次消耗物品

B 多次消耗物品

C 服务用品

D 低值易

耗品

20. 饭店业中最常用的特许经营方式是（）

A 产品特许经营权转让

B 商标特许经营权转让

C 经营模式特许经营权转让

D 单项技术转让

21. 饭店独立法人资格的本质除了“自负盈亏、自主经营、自我发展”之外，还包括（）

A 合法的法人资格B必要的生产要素C正常的经营活动 D 自我约

束

22. 采用欧式收费方案的饭店客房价格包含（）

A 住宿费B饮料费C早餐费 D 中、晚餐费

23. 饭店服务人员在工作中要做到对客人自然、友好、亲切、谅解，这体现了饭店服务的（）

A文明性 B 舒适性C经济性 D 安全性

24. 双因素理论的创始者是（）

A 泰勒B法约尔C赫茨伯格 D 麦格雷戈

25. 饭店管理方法中具有间接性、有偿性、平等性和关联性特点的是（）

A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法

26. 饭店的组织形式中，事业部制最主要的特点是（）

A 集权

B 分权

C 统一指挥D权责分明

27. 下列不属于饭店组织制度主要特征的是（）

A 目标性

B 规范性

C 共同性

D 滞后性

28. 在饭店组织管理中，正式组织不具备的特点是（）

A 成员之间的关系以感情为纽带

B 正式的规则

C 正式的沟通

D 固定的信息传播渠道

29. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店内部信息的是（）

A 经济、金融信息

B 饭店同行信息

C 社会公共信息

D 人力资源信息

30. 某饭店计划的重点放在长期的与具体的操作性计划上，则我们可以判断该饭店处于（）

A 形成期

B 成长期

C 成熟期

D 衰退

期