友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案

友豪锦江酒店餐饮部

服务技能大赛

策

划

方

案

四川·成都

2016年9月

目录

一、.............................................. 大赛宗旨

二、............................................ 活动组织架

三、........................................ 比赛项目和方法

四、参赛部门

五、.......................................... 参赛选手条件

六、.............................................. 比赛标准

七、.............................................. 活动时间

八、比赛规则及评分标准

九、其他事项及奖励方式

十、参赛人员名单

一、大赛宗旨

为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。

二、活动组织架构

组长：罗涛、罗利琴

副组长：各部门主管

主持人：兰丹丹

成绩统计员：陈庭富

计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏

三、比赛项目和方法

(一)中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐

宴会摆台、会议摆台、茶艺。

(二)本次大赛所有项目进行实际操作比赛，

由评审员评分后去掉一个最高分和一个最低分，取

平均分数。

四、参赛部门

友豪锦江酒店中餐厅

友豪锦江酒店西餐厅

友豪锦江酒店中、西厨

友豪锦江酒店茶坊会所

友豪锦江酒店会议中心

五、参赛选手条件

各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。

六、比赛标准

本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛，大赛各项目均按照

部门下发的文件和比赛标准执行。

七、活动时间

(一)时间：2016年9月

(二)地点：锦绣厅

(三)比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供

比赛工具和用品。

八、比赛规则和评分标准

茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表

会议摆台评分标准

刀工技术比赛（满分100分）比赛要求：由参赛选手选斤土豆，在规定时间内（8分钟）将土豆切成粗细均匀的土豆丝。

后厨厨艺比赛评分标准

参赛选手：

盘饰技术比赛（满分100分）比赛要求：原材料选手自选，在规定时间内（10分钟）将盘饰制作完成。

后厨厨艺比赛评分标准

参赛选手：

西餐宴会摆台评分标准

九、其他事项及奖励方式

1、西餐宴会摆台、中餐宴会摆台、后厨刀工及

摆盘比赛各评选出前3名，第一名奖励现金300元，第二名奖励现金200元，第三名奖励现金100元。

2、会议摆台及茶艺比赛评选出第一名，各奖励

现金300元。

3、茶艺比赛第一名、中餐宴会摆台和后厨刀工

及摆盘比赛前3名将参加10月份酒店组织的表演秀和技能大赛。

十、参赛人员名单

西餐宴会摆台：张锦祥、许丽、张辉、康月森、王燕、黄瑜

中餐宴会摆台：周龙平、王茹、苏玉华、赵燕、何康、李梦雪

厨房刀工组：黄智雄、周先平、赵岩强、汪麒、李林松厨房摆盘组：秦国、邓红、王杨、熊王强、冷鹏

茶艺比赛：陈春燕、陈欢、王树穷

会议摆台：殷臻、吴云强、高庆华

技能大赛流程