2020职业技能大赛餐厅服务赛卷四

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餐厅服务员(四级)练习题库含答案

餐厅服务员（四级）练习题库含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、30——50B、55——65C、60——80D、45——60正确答案：D2.优质牛奶因为（）A、黄色B、乳白色略带浅黄C、白色D、米色正确答案：B3.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、物理消毒法C、生物消毒法D、烘烤消毒法正确答案：B4.同客人讲话时不正确的做法是( )。

A、距离保持1mB、语调亲切C、表情严肃D、讲话音量应低于客人正确答案：C5.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合( ）标准A、对成人无害B、对环境无害C、对人体安全无害D、对婴幼儿无害正确答案：C6.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、咸B、辣C、酸D、甜正确答案：A7.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形D、U型正确答案：A8.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条直线B、接触，一条曲线C、接触，一条直线D、垂直，一条曲线正确答案：A9.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具无破损B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具摆放要突出个性化正确答案：A10.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、操作迅速D、举止端庄正确答案：C11.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、英国B、德国C、美国D、意大利正确答案：B12.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )。

A、小甜勺、叉B、甜叉、水果刀C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜勺、黄油刀、甜叉正确答案：C13.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌B、椭圆桌C、圆桌D、异形桌正确答案：A14.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

餐厅服务员(四级)试题库含答案

餐厅服务员（四级）试题库含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线B、接触，一条曲线C、垂直，一条直线D、垂直，一条曲线正确答案：C2.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、上面B、正面C、侧面D、最佳观赏面正确答案：D3.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，大B、小，小C、大，大D、大，小正确答案：D4.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、自然缓慢解冻法C、加温解冻法D、微波解冻法正确答案：B5.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一男宾C、第二男宾D、第一女宾正确答案：B6.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

B、六分C、五分D、八分正确答案：D7.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾B、托盘C、夹子D、漏斗正确答案：A8.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、铝合金B、水晶C、陶瓷D、玻璃正确答案：C9.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、水平倒水B、慢朝杯中注水C、高冲注水D、低位倒水正确答案：C10.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住( )右手持餐叉拆分。

A、鸡尾B、鸡头C、鸡颈D、鸡胸正确答案：C11.分菜服务无论是在中餐厅还是( ),都反映餐厅的服务水平。

A、西餐厅B、快餐厅C、茶艺馆正确答案：A12.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、胆结石B、肾结石C、胃溃疡D、心脏病、高血压正确答案：D13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、45——60B、60——80C、55——65D、30——50正确答案：A14.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，满分80分。

)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。

A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

2020餐饮服务技能大赛试题及答案

2020餐饮服务技能大赛试题及答案试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 以下不属于西餐开胃酒的是 [单选题]白葡萄酒(正确答案)味美思酒比特酒雪莉酒2. 服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的 [单选题]左下方正上方左上方(正确答案)右上方3. 西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约 [单选题] 5 厘米(正确答案)1 厘米2 厘米3 厘米4. 西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是 [单选题]1cm(正确答案)2cm3cm5. 白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入 [单选题]1/5 杯(正确答案)1/2 杯1/3 杯1/4 杯6. 西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是 [单选题]1/5 杯1/4 杯1/2 杯2/3 杯(正确答案)7. 中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前 [单选题]5 分钟(正确答案)10 分钟15 分钟30 分钟8. 第一次续水时间一般是在会议开始后 [单选题]10 分钟20 分钟(正确答案)40 分钟9. 冲泡西湖龙井需要的水温是 [单选题]80 度(正确答案)100 度90 度70 度10. 甜品盘用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪，或用做儿童餐盘，直径是 [单选题]15 厘米20 厘米18 厘米(正确答案)24 厘米11. 西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是 [单选题]20cm(正确答案)15cm10cm25cm12. 中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在 [单选题]18—20 度20—22 度22—24 度(正确答案)24—26 度13. 西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为 [单选题]0.5cm(正确答案)1cm1.5cm2cm14. 英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为 [单选题] 4 点到 5 点(正确答案)2 点到3 点3 点到4 点5 点到6 点15. 白葡萄酒的最佳饮用温度是 [单选题]8~12℃(正确答案)2~4℃4~6℃6~8℃16. 花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖到可饮用的时间是 [单选题] 2-3 分钟4-5 分钟(正确答案)5-8 分钟8-10 分钟17. 西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是 [单选题]3cm(正确答案)2cm1cm18. 香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约 [单选题]30 度40 度60 度(正确答案)50 度19. 轻托所托重量一般是 [单选题]5kg 左右(正确答案)3kg 左右10kg 左右20kg 左右20. 煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸 [单选题]5—10 分钟20—30 分钟(正确答案)10—20 分钟30—40 分钟21. 餐厅服务员在客人离开餐厅后，应及时清理收拾台面，操作时间为 [单选题] 6 分钟8 分钟4 分钟(正确答案)10 分钟22. 冲泡乌龙茶需要的水温是 [单选题]80 度100 度(正确答案)70 度23. 点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过 [单选题]一位两位(正确答案)三位四位24. 冲泡乌龙茶的时候，茶量约占茶壶容量的 [单选题]六七成(正确答案)七八成五六成四五成25. 欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中 Medium Well 代表的是 [单选题] 七成熟(正确答案)三成熟五成熟全成熟26. 为了使每杯浓度均匀，通常一壶乌龙茶分注 [单选题]四杯(正确答案)五杯三杯27. 中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是 [单选题] 主人副主人副主宾主宾(正确答案)28. 中餐撤换餐具的位置及顺序是 [单选题]主人顺时针主人逆时针主宾顺时针(正确答案)主宾逆时针29. 中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在 [单选题] 主人的右侧副主人的右侧(正确答案)主宾的右侧主人和主宾之间30. 中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至 [单选题]主宾面前(正确答案)主人面前长辈面前小孩面前31. 中餐服务派送菜肴的起始位置及顺序是 [单选题]主宾右侧顺时针(正确答案)主宾左侧顺时针主宾左侧逆时针主宾右侧逆时针32. 旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是 [单选题]主宾右侧顺时针(正确答案)主宾左侧顺时针主宾右侧逆时针主宾左侧逆时针33. 用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜的盘子是 [单选题]开胃品盘主菜盘托盘大银盘(正确答案)34. 中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为 [单选题] 八成满(正确答案)五成满六成满斟满35. 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是 [单选题]使用刀具不当员工接触高温食物或设备地面潮湿、油腻(正确答案)设备出现故障36. 关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是 [单选题]菜盘空了之后再补充食品(正确答案)保证热菜要烫，冷菜要凉帮助客人取递食品介绍推荐菜肴，回答客人提问37. 许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是 [单选题]值台员餐厅主管餐厅领班和高级服务员(正确答案)迎宾员38. 点餐单的第二和第三联送传菜部前要盖章，负责盖章人是 [单选题]收银员(正确答案)值台服务员厨师长餐厅领班39. 圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客，SH 公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是 [单选题]王总经理，晚上好，圣诞快乐！(正确答案)先生，晚上好！先生，晚上好，圣诞快乐！王先生，晚上好，圣诞快乐！40. 关于贵宾厅的服务程序及标准的说法，错误的是 [单选题]入场前一小时蒸上毛巾适时拉好窗帘，开灯照明做到“人到茶到”贵宾厅布置形式要奢华(正确答案)41. 厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是 [单选题]分叉分勺式服务旁桌式分菜服务转盘式分菜服务各客式分菜服务(正确答案)42. 正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是 [单选题]主菜(正确答案)副菜头盆水果43. 葡萄酒开瓶操作方法正确的是 [单选题]动作迅猛酒钻呈 45°角插入木塞用开瓶刀割取下包装纸(正确答案)用摩擦原理将木塞拔出44. 一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是 [单选题]化纤餐巾全棉餐巾纸质餐巾(正确答案)维萨餐巾45. 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆的是[单选题]化纤餐巾全棉和棉麻混纺的正餐餐巾(正确答案)维萨餐巾纸质餐巾46. 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是[单选题]捏(正确答案)叠翻穿47. 中餐摆台铺台布时，要求做到 [单选题]台布反面与凸缝朝上台布正面与凹缝处朝上台布正面与凸缝处朝上(正确答案)台布反面与凹缝处朝上48. 西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的 [单选题]左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上(正确答案)右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上右侧，且面包盘下端距离桌边约 2cm左侧，且面包盘下端距离桌边约 2cm49. 以下不属于欧陆式早餐的是 [单选题]冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥(正确答案)咖啡、茶或可可果汁、蔬菜汁面包配黄油或果酱50. 一般用于托运菜点和盘碟等较重物品是 [单选题]圆形托盘金属圆托盘正方形托盘大的长方形托盘(正确答案)51. 西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是 [单选题] 在客人右侧先上黄油再分派面包在客人右侧先上面包再分派黄油在客人左侧先上面包再分派黄油在客人左侧先上黄油再分派面包(正确答案)52. 香槟酒服务中必须使用到的物品是 [单选题]冰块(正确答案)姜汁细盐方糖53. 需要用斜面推折这个技法的餐巾花是 [单选题]孔雀仙人掌(正确答案)金鱼蝴蝶54. 西餐服务中，服务员向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务时是在 [单选题]客人看菜单时(正确答案)客人看展台时客人喝酒水时吃面包时55. 自助餐台装饰应符合 [单选题]客人需求餐厅主题(正确答案)酒店规定制度规定56. 中餐零点餐厅服务中，客人入座后，服务员为客人斟倒第一杯礼貌茶时应站在客人的 [单选题]右侧(正确答案)左侧正前方无具体规定57. 迎宾员在引领客人时，应走在客人的 [单选题]左前方 2 米左右右前方 2 米左右左前方 1 米左右(正确答案)右前方 1 米左右58. 服务员手持托盘蹲下捡拾物品时，正确的做法是 [单选题]左手托盘，双腿半蹲左手托盘，左腿单腿下跪式蹲下右手托盘，左腿单腿下跪式蹲下左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下(正确答案)59. 药酒是以白酒做酒基，加入各种中药材，诸如人参、灵芝、虎骨、五味子和[单选题]竹叶青(正确答案)广柑山楂红桔60. 西餐正餐的上菜顺序为是 [单选题]开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶(正确答案)色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶61. 问茶开位的服务程序是 [单选题]开茶、点心服务、结账和清理台面问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面(正确答案)问茶、点心服务、结账和清理台面问茶、开茶、点心服务和清理台面62. 西餐菜的主要流派按国家或地区可分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜，其中罗宋汤是属于 [单选题]意大利名菜英式名菜俄式名菜(正确答案)法式名菜63. 餐厅运送各种物品的基本工具是 [单选题]托盘(正确答案)手提篮装饰盘收纳箱64. 下列与中餐铺台布的考核标准不相符的是 [单选题]手法正确、自然一次定位准确、台布不接触地面台布正面向上、布面平整时间符合要求，一般不超过 2 分 30 秒(正确答案)65. 在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是 [单选题]接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒(正确答案)接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包66. 最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到的是 [单选题]推折折叠(正确答案)卷翻拉67. 如遇住店客人等候就餐时，迎宾员应 [单选题]推荐附近酒店替客人叫外卖请客人回客房等候通知(正确答案)婉拒客人68. 正确的餐台整理程序是 [单选题]收拾台面-环境整理-重新摆台-安全检查环境整理-收拾台面-重新摆台-安全检查收拾台面-重新摆台-环境整理-安全检查(正确答案)安全检查-收拾台面-环境整理-重新摆台69. 早茶服务中，服务员根据客人的要求填写点心卡，记上台号、茶位，签上 [单选题]服务员姓名(正确答案)时间餐厅名称主管姓名70. 有关现金结账不正确的做法是 [单选题]服务员仔细核对账单，用账单夹递送账单给客人客人付现金后，应礼貌致谢主动报出账单总金额(正确答案)找回零钱和发票用账单夹送交客人，请客人当面点清71. 白葡萄酒的开瓶操作方法正确的是 [单选题]木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右侧(正确答案)木塞出瓶时声音大木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧72. 客人用支票结账时，服务员做法不正确的是 [单选题]核对支票有效期无需审核直接办理结账手续(正确答案)请客人出示有效证件检查支票的有关印章、电脑密码等73. 西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是 [单选题] 正餐刀头盘刀甜品刀鱼刀(正确答案)74. 西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是 [单选题] 正餐叉鱼叉甜点叉(正确答案)蛋糕叉75. 中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是 [单选题]水杯、烈酒杯、葡萄酒杯葡萄酒杯、烈酒杯、水杯水杯、葡萄酒杯、烈酒杯(正确答案)烈酒杯、葡萄酒杯、水杯76. 西餐中的第一道菜肴通常是 [单选题]汤开胃菜(正确答案)副菜主菜77. 西餐宴会的上菜顺序是 [单选题]开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶(正确答案)开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶78. 进食谷物食品时，需用的餐具是 [单选题]汤勺浓汤勺甜品勺(正确答案)冰激凌勺79. 如果发现地毯上有痰迹、墨迹，可用以揩擦干净、晾干的物品是 [单选题] 汽油肥皂水(正确答案)洗洁精酒精80. 生活在江浙一带的人们大多数都喜欢饮用 [单选题]沱茶绿茶(正确答案)花茶乌龙茶81. 咖啡厅的服务方式大多采用的是 [单选题]法式或俄式法式或英式美式或自助餐(正确答案)英式或美式82. 高级西餐厅的服务方式主要是 [单选题]法式服务英式服务俄式服务美式服务(正确答案)83. 特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于 [单选题] 清香型浓香型米香型酱香型(正确答案)84. 特点为蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅的酒属于 [单选题] 清香型浓香型米香型(正确答案)酱香型85. 关于自助餐食品台的布置，错误的做法是 [单选题]客人取菜用的餐盘一般 10 个一叠(正确答案)热菜、冷菜和甜点可分开设台或集中摆放热菜用保温锅盛放保温摆放菜肴时注意色彩搭配、立体感强和美观诱人86. 花篮属于 [单选题]环花盘花杯花(正确答案)植物花87. 在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤叫做 [单选题]装盘(正确答案)理盘起盘卸盘88. 待客人用完奶酪后，应从餐位上撤下的餐具是 [单选题]甜品叉有酒水的杯子面包盘(正确答案)烟灰缸89. 西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且 [单选题] 甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左(正确答案)甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝左甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝右甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝右90. 关于西餐餐具的使用正确的是 [单选题]龙虾叉与蜗牛夹搭配吃龙虾龙虾叉与鱼刀或龙虾签搭配吃龙虾(正确答案)甜点叉与正餐刀搭配吃甜点蟹叉与海鲜叉搭配吃蟹类91. 有关香槟酒开启的操作，正确的是 [单选题]用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔(正确答案)用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出92. 会议型宴会的预订方式是 [单选题]电话传真面谈(正确答案)网络93. 宴会预定中，近些年新增的一种预订方式是 [单选题]电话预订面谈预订传真预订网络预订(正确答案)94. 值台员在撤去吃奶酪的餐具后，应先为客人斟好的酒水是 [单选题]香槟酒(正确答案)白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红葡萄酒95. 被誉为“葡萄酒之女王”的是法国波尔多出产的 [单选题]白葡萄酒红葡萄酒(正确答案)玫瑰葡萄酒香槟酒96. 西餐酒水斟倒，正确的是 [单选题]白葡萄酒 1/2 杯香槟酒 1/2 杯红葡萄酒 1/2 杯(正确答案)烈性酒 1/2 杯97. 提前将客人人数相等的餐碟有次序的摆放在餐台上，并将分菜用具放在相应位置的是 [单选题]盘桌式分菜转盘式分菜(正确答案)分叉分勺式分菜各客式分菜98. 主要是做鸟与其他动物的头所使用的餐巾折花方法的是 [单选题]穿捏(正确答案)卷折叠99. 香槟酒瓶塞取出后正确的做法是 [单选题]立即用餐巾包瓶继续使酒瓶倾斜数秒(正确答案)晃动瓶身使酒液泡沫更加丰富立即给主人斟倒 1/5 杯，请其品评酒质100. 中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是 [单选题]第二宾第三宾主宾(正确答案)副主人101. 上甜品水果前，送上相应的餐具和小毛巾，服务员要撤走一部分餐具，只留下牙签、茶杯和 [单选题]筷子骨碟酒杯(正确答案)汤勺102. 斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是 [单选题]红葡萄酒啤酒白葡萄酒(正确答案)烈性酒103. 俄国人一日三餐必不可少的食物是 [单选题]肉类鱼子酱水果土豆(正确答案)104. 服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是[单选题]胡椒、盐黄油、面包冰镇蔬菜条果酱(正确答案)105. 休息室服务员（或调酒师）向客人推销的餐后酒主要是各种利口酒，还有就是[单选题]苦艾酒香槟酒白兰地(正确答案)啤酒106. 中餐零点客人示意结账后，上 [单选题]茶水水果毛巾(正确答案)甜品107. 西餐宴会摆台中，刀叉摆放正确的顺序是 [单选题]装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉装饰盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀装饰盘右侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉装饰盘右侧从左往右依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀(正确答案) 108. 立体感强、造型逼真的餐巾花是 [单选题]杯花(正确答案)装饰花环花盘花109. 下列餐巾花用了穿这个技法的是 [单选题]孔雀(正确答案)金鱼仙人掌芭蕉叶110. 台号夹要注意保持清洁卫生，常选用 [单选题]铁制夹银制夹木制夹(正确答案)塑料夹111. 下列不是乌龙茶的是 [单选题]六安瓜片(正确答案)铁观音武夷岩茶凤凰水仙112. 主要用于斟酒、分菜和托送饮品等对客服务的托盘是 [单选题]长方形托盘金属圆托盘正方形托盘直径大的圆形托盘(正确答案)113. 中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般大桌可以摆放的位置是 [单选题]靠最里面摆放(正确答案)靠边摆放餐厅中间无具体规定114. 中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在 [单选题]靠门口区域靠窗口区域靠厨房区域(正确答案)餐厅角落区域115. 用餐结束后，收撤餐具的顺序为 [单选题]金银器—餐巾/香巾—酒具—瓷器—筷子(正确答案)餐巾/香巾—金银器—瓷器—酒具—筷子金银器—餐巾/香巾—酒具—筷子—瓷器餐巾/香巾—金银器—酒具—筷子—瓷器116. 西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍 [单选题] 黄油或果酱当日新鲜果蔬汁(正确答案)火腿、香肠和腌肉谷物117. 西餐服务中上水果前应撤去所有的餐用具，除了 [单选题]黄油碟酒杯(正确答案)面包盘点心盘118. 可用于传菜部画单的笔是 [单选题]黑色圆珠笔蓝色圆珠笔红色圆珠笔(正确答案)绿色圆珠笔119. 食用开胃菜要用到的餐具是 [单选题]头盘刀(正确答案)龙虾签蜗牛叉黄油刀120. 在使用“1211”灭火器时，应将喷嘴对准火焰的 [单选题] *焰心外焰根部(正确答案)顶部121. 西餐常见酒水中需要冰镇的有红葡萄酒香槟酒(正确答案)白葡萄酒(正确答案)玫瑰红葡萄酒(正确答案)122. 中餐厅摆台的具体要求有餐台摆放合理(正确答案)餐具卫生(正确答案)整齐一致(正确答案)富有美感(正确答案)123. 问茶开位服务中，如客人有临时加位，服务员应采取的服务措施有应加适量茶叶(正确答案)冲水送上(正确答案)斟倒第一杯礼貌茶(正确答案)提供小毛巾服务(正确答案)124. 制备乌龙茶时需要注意的因素有茶品(正确答案)茶水(正确答案)茶具(正确答案)125. 午、晚餐开餐期间，当客人进入餐厅，迎宾员要面带微笑接待客人，询问的情况有是否有预订(正确答案)用餐人数(正确答案)用餐的标准是选择吸烟区还是非吸烟区(正确答案)126. 为了确保提供优质服务，迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应该引领客人到适当的位置(正确答案)递上菜单(正确答案)撤去冷菜保鲜膜均匀分配工作量(正确答案)127. 根据服务的时段来分，西餐酒水服务主要阶段有餐前酒水服务(正确答案)佐餐酒服务(正确答案)甜食酒服务(正确答案)餐后酒服务(正确答案)128. 西餐常用的金属餐具主要类型有纯银(正确答案)镀银(正确答案)铝合金不锈钢(正确答案)129. 自助餐服务特点有价格实惠(正确答案)节省时间(正确答案)人力费用较低(正确答案)130. 在服务煮蛋时，应问清客人要求的煮蛋时间，主要有3 分钟(正确答案)5 分钟(正确答案)10 分钟(正确答案)15 分钟131. 高级西餐厅餐台上的台布有法兰绒布(正确答案)台布(正确答案)装饰布(正确答案)桌裙132. 待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员需从客人左侧进行分派，用到的餐具有服务叉(正确答案)服务匙(正确答案)甜品勺甜品叉133. 关于餐饮服务人员行为准则说法错误的有女服务员应将两手背后交叉或垂置于裤缝(正确答案)客人没有到时，服务员可以倚靠餐台稍作休息(正确答案)双手不可插入衣裤袋内，脚不随音乐打拍子站立时，抬头、收腹、挺胸，目光要稍稍往上看(正确答案)134. 制备绿茶时需要注意的事项有茶具的卫生(正确答案)水的质量(正确答案)水的温度(正确答案)茶碗的大小135. 午、晚餐开餐时，迎宾员要微笑接待客人，按规范进行引领客人的同时，问清是否有预订(正确答案)用餐人数(正确答案)选择吸烟区还是非吸烟区(正确答案)若有预订，问清预订人姓名(正确答案)136. 当客人结账后起身离座时，服务员应拉椅道别(正确答案)帮助客人穿外套(正确答案)提醒客人带好随身物品(正确答案)向客人诚恳致谢(正确答案)137. 在为客人服务奶酪时，应跟配胡椒(正确答案)盐瓶(正确答案)冰镇蔬菜条(正确答案)果汁138. 英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有鸡蛋(正确答案)火腿(正确答案)腌肉(正确答案)燕麦粥(正确答案)139. 关于盘花的特点，说法正确的有手法卫生简洁(正确答案)可以提前折叠便于储存(正确答案)打开后平整(正确答案)简洁大方、美观实用(正确答案)140. 就餐期间若有客人突感身体不适，服务员应请医务室协助(正确答案)向领导汇报(正确答案)针对病情提供药品将食物原样进行保存(正确答案)141. 一般会议斟茶时，先主位，再副位，依此类推。

2020年四川省职业院校技能大赛中职组酒店服务样题

2020年四川省职业院校技能大赛酒店服务样题公开题库本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立试题库，可组合成150套以上竞赛赛卷（重复率不超过50%），按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的原餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准进行开发，于赛前一个月在大赛官网上公开。

题库数量和类型如下：（二）专业理论口试样题1.简答题简述接受点菜的要点。

答：①首先了解客人有无特别要求；②点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏，并告知第一道菜的出菜时间；③主动向宾客推销酒品、饮料；④入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与具体生产部门交代沟通。

2.应变题上菜时发现桌面不够摆放怎么办？答：①及时撤掉空盘；②整理台面，留出空间；③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；④或将剩的不多的菜换小盘；⑤切忌菜盘重叠摆放；⑥及时与厨房沟通控制出菜速度。

（三）英语口试样题情境应答Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill?A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it.。

餐厅服务技能竞赛试题

餐饮服务技能大赛试题一、判断题1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。

（）2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

（）3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

（）4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

（）5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。

（）6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

（）7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。

（）8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。

（）9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（）10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 ° （）11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。

（）12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。

（）13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（）14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。

（）15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

（）16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

（）17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。

（）18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

（）19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。

（）20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。

2020餐饮服务技能大赛试题库及答案

2020餐饮服务技能大赛试题库及答案1. 以下不属于西餐开胃酒的是白葡萄酒 ( 正确答案 )味美思酒比特酒雪莉酒2. 服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的左下方正上方左上方 ( 正确答案 )右上方3. 西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约5 厘米 ( 正确答案 )1 厘米2 厘米3 厘米4. 西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是1cm ( 正确答案 )1.5cm2cm3cm5. 白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入1/5 杯 ( 正确答案 )1/2 杯1/3 杯1/4 杯6. 西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是1/5 杯1/4 杯1/2 杯2/3 杯 ( 正确答案 )7. 中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前5 分钟 ( 正确答案 )10 分钟15 分钟30 分钟8. 第一次续水时间一般是在会议开始后10 分钟20 分钟 ( 正确答案 )30 分钟40 分钟9. 冲泡西湖龙井需要的水温是80 度 ( 正确答案 )100 度90 度70 度10. 甜品盘用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪，或用做儿童餐盘，直径是15 厘米20 厘米18 厘米 ( 正确答案 )24 厘米11. 西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是20cm ( 正确答案 )15cm10cm25cm12. 中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在18—20 度20—22 度22—24 度 ( 正确答案 )24—26 度13. 西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为0.5cm ( 正确答案 )1cm1.5cm2cm14. 英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为4 点到5 点 ( 正确答案 )2 点到3 点3 点到4 点5 点到6 点15. 白葡萄酒的最佳饮用温度是8~12℃ ( 正确答案 )2~4℃4~6℃6~8℃16. 花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖到可饮用的时间是2-3 分钟4-5 分钟 ( 正确答案 )5-8 分钟8-10 分钟17. 西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是3cm ( 正确答案 )2cm5cm1cm18. 香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约30 度40 度60 度 ( 正确答案 )50 度19. 轻托所托重量一般是5kg 左右 ( 正确答案 )3kg 左右10kg 左右20kg 左右20. 煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸5—10 分钟20—30 分钟 ( 正确答案 )10—20 分钟30—40 分钟21. 餐厅服务员在客人离开餐厅后，应及时清理收拾台面，操作时间为6 分钟4 分钟 ( 正确答案 )10 分钟22. 冲泡乌龙茶需要的水温是90 度80 度100 度 ( 正确答案 )70 度23. 点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过一位两位 ( 正确答案 )三位四位24. 冲泡乌龙茶的时候，茶量约占茶壶容量的六七成 ( 正确答案 )七八成五六成四五成25. 欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中 Medium Well 代表的是七成熟 ( 正确答案 )三成熟全成熟26. 为了使每杯浓度均匀，通常一壶乌龙茶分注四杯 ( 正确答案 )五杯三杯两杯27. 中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是主人副主人副主宾主宾 ( 正确答案 )28. 中餐撤换餐具的位置及顺序是主人顺时针主人逆时针主宾顺时针 ( 正确答案 )主宾逆时针29. 中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在主人的右侧副主人的右侧 ( 正确答案 )主宾的右侧主人和主宾之间30. 中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前 ( 正确答案 )主人面前长辈面前小孩面前31. 中餐服务派送菜肴的起始位置及顺序是主宾右侧顺时针 ( 正确答案 )主宾左侧顺时针主宾左侧逆时针主宾右侧逆时针32. 旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针 ( 正确答案 )主宾左侧顺时针主宾右侧逆时针主宾左侧逆时针33. 用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜的盘子是开胃品盘主菜盘托盘大银盘 ( 正确答案 )34. 中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为八成满 ( 正确答案 )五成满六成满斟满35. 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是使用刀具不当员工接触高温食物或设备地面潮湿、油腻 ( 正确答案 )设备出现故障36. 关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是菜盘空了之后再补充食品 ( 正确答案 )保证热菜要烫，冷菜要凉帮助客人取递食品介绍推荐菜肴，回答客人提问37. 许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是值台员餐厅主管餐厅领班和高级服务员 ( 正确答案 )迎宾员38. 点餐单的第二和第三联送传菜部前要盖章，负责盖章人是收银员 ( 正确答案 )值台服务员厨师长餐厅领班39. 圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客， SH 公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是王总经理，晚上好，圣诞快乐！ ( 正确答案 )先生，晚上好！先生，晚上好，圣诞快乐！王先生，晚上好，圣诞快乐！40. 关于贵宾厅的服务程序及标准的说法，错误的是入场前一小时蒸上毛巾适时拉好窗帘，开灯照明做到“人到茶到”贵宾厅布置形式要奢华 ( 正确答案 )41. 厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是分叉分勺式服务旁桌式分菜服务转盘式分菜服务各客式分菜服务 ( 正确答案 )42. 正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是主菜 ( 正确答案 )副菜。

餐厅服务员(四级)练习题(含参考答案)

餐厅服务员（四级）练习题（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐宴会上菜的顺序是( )。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：B2.餐巾正方形折叠。

餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠B、平行C、交叉D、交叉重叠正确答案：B3.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、77.3B、79.3C、78.3D、76.3正确答案：C4.自助餐前准备程序不包括（）A、工作安排B、清扫餐厅C、台面检查D、整理边柜正确答案：A5.热爱专业是( )的首要一条。

A、职业生涯B、职业道德C、职业守则D、职业习惯正确答案：C6.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、微信B、支付宝C、银行卡支付D、现金支付正确答案：D7.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、举止端庄D、操作迅速正确答案：D8."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、黄酒B、葡萄酒C、啤酒D、米酒正确答案：C9.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、上下一道菜时B、餐中任意时刻C、用餐结束后D、同时正确答案：D10.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、糖浆B、水C、牛奶D、可可正确答案：D11.职业道德主要通过个人的( )从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德修养B、道德品质C、道德规范D、道德观念正确答案：C12.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、大麦C、马铃薯D、杜松子正确答案：C13.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、右侧，两个B、左侧，两个C、右侧，一个D、左侧，一个正确答案：A14.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，右B、指尖，右C、身体，左D、指尖，左正确答案：C15.单桌宴会摆放冷菜时要做到( )A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D16.成功的职业实践，对人的( )的塑造有决定性作用。

餐厅服务员(四级)习题+答案

餐厅服务员（四级）习题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.食物中毒的特点是( )。

A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止C、发病急剧，且持续时间很长D、有很强的传染性正确答案：B2.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于农耕B、源于生活C、源于渔业D、源于狩猎正确答案：A3.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1.2mB、2mC、1mD、1.5m正确答案：D4.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、1B、3C、4D、2正确答案：B5.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C6.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是( )。

A、下为来宾方，上为东道主B、上为来宾方，下为东道主C、左为来宾方，右为东道主D、右为来宾方，左为东道主正确答案：D7.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷兰金酒D、特基拉正确答案：C8.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸正确答案：D9.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正确答案：D10.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后( )依次分送A、顺时针方向B、随意C、逆时针方向D、先女士后男士正确答案：A11.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、左手手掌D、右手臂正确答案：D12.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

餐厅服务员(四级)考试题及参考答案

餐厅服务员（四级）考试题及参考答案1、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主人B、副主人C、主宾D、副宾答案：A2、白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：D3、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：A4、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人答案：D5、制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全B、人民群众健康生活C、公众生命安全D、公众身体健康答案：D6、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手臂B、右手手掌C、左手臂D、左手手掌答案：A7、实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、果实造型B、动作C、实物形态D、植物花型造型答案：C8、( )是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、耐心服务B、竭诚服务C、特殊服务D、主动服务答案：A9、烤乳猪是（）最著名的特色菜A、广州B、深圳C、成都D、嘉兴答案：A10、铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、30cmB、35cmC、40cmD、45cm答案：C11、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、茶壶B、茶杯C、香巾D、瓷器E、餐具答案：A12、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟（）酒A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温；冰镇D、果酒加饭酒答案：C13、瓷器的存放方法是( )。

A、用餐具专柜分档存放B、用物品柜存放C、可以堆放在洗碗间D、可以堆叠高一些答案：A14、在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm答案：C15、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类( )的保管方法不同A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B16、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、VC、一D、二答案：B17、台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

餐厅服务员四级题库及参考答案

餐厅服务员四级题库及参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、蒸B、烩C、焖D、烤正确答案：B2、10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A、2-3B、4-5C、1-2D、3-4正确答案：A3、职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的( )。

A、爱岗敬业感B、服务意识感C、社会责任感D、职业道德感正确答案：C4、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、同时B、先后C、上下一道菜时D、用餐结束后正确答案：A5、西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。

A、甜食勺B、汤勺C、主菜刀D、主菜叉正确答案：A6、水晶肴肉是（）一道传统名菜A、山东曲阜B、浙江杭州C、江苏镇江D、四川成都正确答案：C7、宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、闽菜C、川菜D、苏菜正确答案：C8、为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、1B、2C、4D、3正确答案：D9、客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、收银台上B、右手上C、左手上D、账单夹内正确答案：D10、朗姆酒的原料为（）A、大米B、甘蔗C、玉米D、大麦正确答案：B11、在结帐的时候要检查有没有( )，要准确无误A、递送毛巾B、为客斟茶C、漏帐单D、退还剩余酒水正确答案：C12、服务员在回答宾客的提问时，应有足够的( ),做到百问不厌。

A、决心B、善心C、耐心D、爱心正确答案：C13、上等肥鹅肝呈（）A、黄色B、红色C、褐色D、乳白色或白色正确答案：D14、爱岗敬业的具体要求是( )。

A、看效益决定是否爱岗B、干一行烦一行C、提高专业技能D、随时做好转行的准备点正确答案：C15、西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、俄式B、法式C、英式D、美式正确答案：B16、种植葡萄区主要分布在()A、亚热带B、季风气候C、温带D、热带正确答案：C17、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、美观造型C、减少浪费D、节约场地正确答案：B18、膳食纤维摄入过少不会导致( )。

餐厅服务员(四级)测试题与参考答案

餐厅服务员（四级）测试题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条曲线B、接触，一条直线C、垂直，一条直线D、接触，一条曲线正确答案：C2.全国食品安全的投诉举报电话是（ )A、12315B、12365C、12335D、12320正确答案：A3.川菜中的“当家花旦”是（）A、夫妻肺片B、毛血旺C、麻婆豆腐D、回锅肉正确答案：D4.瓷器的存放方法是( )。

A、用餐具专柜分档存放B、用物品柜存放C、可以堆叠高一些D、可以堆放在洗碗间正确答案：A5.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的成本B、原料的用量C、制定价格的方法D、菜肴的口味正确答案：D6.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、讨好宾客B、增加收入C、艺术效果D、热闹气氛正确答案：C7.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A8.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、同时B、干净的在后，用过的在前C、干净的在前，用过的在后D、仅用过的正确答案：D9.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、热情的握手B、轻松的音乐C、严肃的礼节D、美好的语言正确答案：D10.东坡肉又称滚肉。

东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏洵B、苏舜钦C、苏辙D、苏轼正确答案：D11.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形正确答案：C12.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料( )。

A、摆放在客人桌上B、单独摆放在另一个餐台上C、由服务员分配D、与菜肴一起摆放正确答案：D13.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道( )。

(售后服务)2020年年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案

2010年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注意事项 1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第200题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分200分。

) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。

A 、20％ B 、30％ C 、40％ D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。

A 、70％～80％ B 、20％～30％ C 、40％～50％ D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的( )状况相吻合。

A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、兴趣 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。

A 、肉类 B 、水果类 C 、谷类 D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸收和利用。

A 、A B 、B 1 C 、B 2 D 、D 6. 儿童膳食中的( )主要来自植物性食品。

A 、水 B 、维生素 C 、矿物质 D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。

A 、维生素 B 、脂肪 C 、碳水化合物 D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃含有( )过多的食品。

A 、蛋白质 B 、维生素 C 、纤维素 D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。

A 、粗粮 B 、糖果 C 、酱 D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食要求。

A 、糖尿病 B 、肝病 C 、肾病 D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。

A 、俄式 B 、法式 C 、美式 D 、日式 12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。

餐厅服务员(四级)模拟练习题(附参考答案)

餐厅服务员（四级）模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、左边B、右边C、后边D、前边正确答案：B2.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、实物形态B、植物花型造型C、果实造型D、动作正确答案：A3.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、嘉兴D、广州正确答案：D4.结账（）A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D5.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、特基拉B、千金酒C、荷兰金酒D、朗姆酒正确答案：C6.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，二指B、右手边，二指C、左手边，一指D、右手边，一指正确答案：C7.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：A8.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、历史B、烹制方法，质地，特点C、典故D、产地正确答案：B9.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花坛连花环B、花蓝式C、花坛式D、盆景式正确答案：A10.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

四级餐厅服务员试题含答案

四级餐厅服务员试题含答案1、中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡答案：A2、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1mB、1.2mC、1.5mD、 2m答案：C3、杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、50，45C、30，90D、30，45答案：B4、改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件答案：D5、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：B6、餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面B、观赏面答案：B7、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方答案：C8、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、蔷薇花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：A9、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、逐批检验C、严格检验D、环保检验答案：B10、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客B、增加收入C、宴会气氛D、艺术效果答案：C11、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、刀叉B、汤勺C、餐巾12、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（ )cm.A、3至5B、4至6C、5至8D、7至10答案：C13、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、大堂经理B、收银员C、客人D、服务员答案：C14、下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

服务技能大赛

服务技能大赛服务技能大赛202*年温州市饭店业服务技能大赛中餐厅服务理论部分试题范围及参考答案一、专业知识题1、餐饮部的职能是什么？答：（1）掌握市场需求、合理制定菜单；（2）进行餐饮创新、创造经营特色；（3）加强餐饮推销、增加营业收入；（4）控制餐饮成本、提高盈利水平。

2、餐饮服务人员在工作中应具备哪些能力？答：语言能力、应变能力、推销能力、技术能力、观察能力、记忆能力、自律能力。

3、托盘装盘的原则与方法是什么？答：根据所需托送的物品的形状、质量和体积合理装盘。

装盘时，必须遵循安全稳妥、便于运送、便于取用的原则。

一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘里侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧；先取用的物品在上（四周），后取用的物品在下（中间）。

同时，还应注意盘内物品重量的分布应得当。

4、餐巾折花一般可分为哪几类？答：餐巾折花一般有两种分类方法：（1）按摆放位置份可分为杯花和盘花；（2）按花型式样可分为植物类、动物类和食物造型类三种。

5、餐巾折花的基本要求有哪些？答：（1）选好餐巾；（2）清洁双手和操作台面；（3）一次折成，不可一再返工；（4）折花过程中切忌用嘴咬，也不要把异物沾到餐巾上了；（5）要求花形美观，符合客人需求；（6）摆放时，应将花型正面朝向客人。

6、传菜服务中，取菜时，应做到哪“五不取”？答：数量不足不取，温度不适不取、颜色不正不取，调、配料不全不取，器皿不洁、破损或不符合要求不取。

7、请简述“工作台分菜法”的工作程序。

答：菜肴上桌后，转至主位前报菜名、做介绍，再顺转一圈后撤至工作台，服务员在工作台上用分菜工具将菜肴分入干净的餐碟中，然后依次将盛装菜肴的餐碟从客人右侧送上。

然后将分剩的菜肴整理成型，放上服务匙后重新上菜，转至主宾前，说“请慢用”。

8、中西餐上菜的程序分别是什么？答：中餐上菜程序为：冷菜、羹、热荤菜、热素菜、点心、汤、水果；西餐上菜程序为头盆、汤、主菜、甜点。

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2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛
《餐厅服务》赛项赛卷四
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。

现场完成8人宴会台面的布置。

（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。

（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。

二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中猕猴桃、火龙果必选，其余两种选手可自行选择。

1.猕猴桃
2.火龙果
3.苹果
4.橙子
5.哈密瓜
6.西瓜
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：干炸里脊
2.汤：西红柿蛋花汤
四、鸡尾酒名称及配方
BLOODY MARY
● 4.5 cl Vodka
● 9 cl Tomato juice
● 1.5 cl Lemon juice
● 2 to 3 dashes of Worcestershire Sauce
● Tabasco
● Celery salt
● Pepper
Stir gently, pour all ingredients into highball glass. Garnish with celery and lemon wedge (optional).
五、咖啡名称
Con Panna
六、休闲餐厅服务菜单。