食堂组织架构图
饭店餐饮各部门组织架构图
附件2:各部门组织架构图营销部组织架构图
可汗宫大酒店餐饮部组织架构图
可汗宫大酒店管家部组织架构图
可汗宫大酒店保安部组织架构图
可汗宫大酒店人事行政部组织架构图
可汗宫大酒店工程部组织架构
图
可汗宫大酒店采供部组织架构图
可汗宫大酒店财务部组织架构图
蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店。
占地60亩,总建筑面积2.9万平方米。
酒店楼体设计为“古列延”式的弧形蒙古包建筑群,蒙古名族特色浓郁、景色怡人,拥有豪华套间、商务套间、豪华标准间、普通标准间、景观房间等165套;中西餐位可同时容纳1000余人就餐;演艺餐厅、多功能厅、国际会议中心、商务中心、商场、康乐中心等高档设施一应俱全。
可汗宫大酒店将民族传统与现代建筑风格融合,展现了内蒙古草原独特的地域文化和民族风情。
可汗宫大酒店总经办组织架构
图
蒙古风情园可汗宫大酒店自2006年6月6日开业以来,接待全国性、区域会议、大型宴会、团队上千次。
2008年,可汗宫大酒店被呼和浩特市环保局评为绿色环保餐饮企业,同年,又被中国美食家协会内蒙古分会评为内蒙古美食名店,2009年被市政府授予优秀旅游单位,同年10月24日,经玉泉区旅游局推荐,蒙古风情园可汗宫大酒店与日本大野屋酒店缔结成为友好姊妹店。
2010年9月30日,可汗宫大酒店正式被评为国家四星级旅游饭店。
据了解,蒙古风情园是由鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的特大型旅游景区,位于呼和浩特市玉泉区昭君路8公里处,园区占地1万亩。
蒙古风情园是按国家4A 级旅游景区标准建设的特色文化旅游项目,集蒙古族历史文化、军事文化、宫廷文化、民俗文化之大成。
食品安全组织架构图
衡南县北斗星小学
食品安全组织结构图
一、食堂安全管理组织机构
二、食品安全管理组织人员职责
(一)法定代表人或负责人职责:对本单位的食品卫生安全负全面责任
(二)食堂安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,严防食物中毒,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,对提出的整改意见负责落实,并及时向学校领导报告。
健康食堂或餐厅(餐饮)创建健康食堂组织架构及职责
单位创建健康食堂
组织机构及职责分工
一、组织机构
组长:(中心主任)
副组长:(一级调研员)
副组长:(食堂经理)
组员:(食堂管理员)
组员:(食堂副经理)
组员:(餐厅厨师长)
组员:(前厅主管)
二、职责分工
组长:
职责:负责创建健康餐厅的全面领导创建工作
副组长:
职责:执行主任的工作安排,负责餐厅环境建设如:宣传餐厅营养膳食知识、BMI尺、实物模型和创建良好的供餐环境以及员工业余健身活动等
副组长:
职责:资料及档案整理、制度创建、对员工进行膳食知识培训、对员工进行低盐少油烹饪技能培训、每日油盐使用量进行记录备档等。
组员:
职责:无烟就餐环境建设、
组员:
职责:开展有益于创建健康餐厅的各种活动,协助资料及档案整理
组员:
职责:提供每日油盐使用量、每餐菜肴和主食丰富,每餐有粗粮,满足粗细搭配
组员:
职责:服从领导工作安排,积极维护保持引导创建健康餐厅工作。
创建健康食堂工作小组
2021年2月5日。
食堂项目组织架构图
后勤食堂项目组织架构图说明:1.每个食堂只有主任是管理者,履行管理、考核职责。
2.主任助理协助食堂主任工作,完成餐饮加工的组织、食物货品的验收;开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。
3.每个项目设行政总厨一名,主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。
4.各工种组设立组长一名,管带其他员工。
烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工;其他组下设组长、师傅、帮工。
5.上一级技能员工帮教下一级员工,帮带给予津贴,出师给予奖励。
岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。
6.在食堂主任主持下,烹饪组长组织厨师,配合行政总厨,结合采购、仓管人员参与周菜单制作。
食堂主任助理维锅修炉工行政总厨面蒸精粗切洗清厨厨师工点师煮工加工加工配工消工卫员烹面精粗切洗清蒸饪组点组加工组加工组配组消组卫组煮工食堂主任财务采购仓管食堂主任岗位职责岗位名称:食堂主任分管部门:运营部直接上级:运营部经理直接下属:项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作:负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要:负责食堂日常工作的管理,对食堂工作进行计划、组织、协调和监督,确保食堂工作的正常开展。
直接责任:1、安全运营。
负责食堂的安全生产,确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位,排查运营安全隐患。
2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展,关心员工生活,了解员工动态,利用现有资源,合理安排员工食宿。
3、成本控制。
1)做好单菜成本的控制,从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。
2)如实记录食堂的运营成本和费用的开支,每周上报运营分析报表,做好食堂运作的成本管理。
4、效益提升。
1)负责食堂项目的日常业务运营,监测运营指标,完成运营审计,建立和完善业务运作体系,保证业务营运效益,完成项目的年度计划。
2)对食堂项目的营运进行管理指导,确保营运质量(品牌、服务、技术等方面),及时收集食堂各类经营信息(含成本报表、员工信息报表、安全信息表等),做好每周的经营分析和统计。
餐饮部组织构架图(新)1
餐饮部组织构架图一、架构图共计:148人餐饮部中餐部中餐厅宴会厅宴会销售咖啡厅酒水部冷厨热厨中点西点烧腊中厨粗加工仓库洗碗间西餐部办公室中厨房管事部西厨房二、办公室编制共计:6人餐饮总监(1)中餐部经理(1)西餐部经理(1)文员(2)行政总厨(1)三、中厨房编制图 总计:32人打荷、上什 (6)烧腊、冷菜 (5)鲍翅间 (2)炉灶 (5)切配 (5)粗加工(2)中点房(6)中厨房大厨 (1)川味副大厨(1)滇味副大厨(2)特聘副大厨(1)主 岗(1)主 厨(1)主 厨(1)主 岗(2) 资深厨工(2)副大厨(1)主 厨(1)主 岗(1)资深厨工(1)厨工(1)副大厨(1)主岗(1)特聘主厨(1)资深厨工(1)厨 工(2)资深厨工(1)厨 工(1)上什主岗(1)上什厨工(1)打荷主厨(1) 资深厨工(1)厨 工 (2)四、西厨房编制图共计:24人西厨大厨(1)冷岗副大厨(1)热岗副大厨(1)西饼副大厨(1)冷岗主厨(1)热岗主厨(1)西饼主厨(1)冷岗主岗(1)热岗主岗(3)西饼主岗(1)资深员工(1)资深员工(2)资深员工(1)厨工(1)厨工(4)厨工(2)粗加工厨工(2)五、西餐部编制图共计:35人西餐部经理(1)咖啡厅副经理(1)酒水部副经理(1)咖啡厅领班(4)酒水部领班(2)咖啡厅服务员(14)吧员(4)酒水部服务员(8)咖啡厅主管(1)六、中餐部编制图共计:37人中餐部宴会厅副经理(1)中餐厅副经理(1)宴会厅领班(3)中餐厅领班(3)宴会厅服务员(12)中餐厅服务员(12)宴会销售副经理(1)宴会销售主任(4)七、管事部编制图共计:14人管事部经理(1)管事部领班(2)管事员(10)资产管理员(1)八、编制表餐饮部2009年编制表2009年餐饮部希望编制:148人部门负责人:曾昭杰职位名称(中文)职位名称(英文)职位代码在职明细09年编制拟增人数希望人数备注办公室餐饮部总监 1 1 1 行政总厨0 1 1 1 中餐部经理0 1 1 1 西餐部经理 1 1 1 文员 1 2 1 2中厨房中厨房大厨 1 1 1 炉灶副大厨(滇味) 2 2 2 炉灶副大厨(川味) 1 1 1 特聘副大厨(粤菜) 1 1 1 炉灶主厨 1 1 1 炉灶主岗 1 1 1 打荷主厨 1 1 1 打荷资深厨工 1 1 1 打荷厨工 2 2 2 上什主岗 1 1 1 上什厨工 2 1 -1 1 切配副大厨 1 1 1 切配主厨 1 1 1 切配主岗 1 1 1 切配资深厨工 1 1 1 切配厨工 1 1 1 鲍翅间特聘主厨 1 1 1 烧腊主厨0 1 1 1 烧腊主岗 1 2 1 2 烧腊资深厨工 2 2 2 粗加工资深厨工 1 1 1 粗加工厨工 1 1 1 中点副大厨 1 1 1 中点特聘主厨0 1 1 1 中点主岗 1 1 1 中点资深厨工 1 1 1 中点厨工 1 2 1 2职位名称(中文)职位名称(英文)职位代码在职明细09年编制拟增人数希望人数备注西厨房西厨大厨 1 1 1 热岗副大厨 1 1 1 热岗主厨 2 1 1 热岗主岗 2 3 1 3 热岗资深厨工 1 2 2 热岗厨工 2 4 4 冷岗副大厨0 1 1 1 冷岗主厨0 1 1 冷岗主岗0 1 1 冷岗资深厨工 1 1 1 冷岗厨工 4 1 1 西饼副大厨 1 1 1 西饼主厨0 1 1 西饼主岗 2 1 1 西饼资深厨工0 1 1 西饼厨工 2 1 1 1 粗加工厨工 1 2 1 2西餐部咖啡厅副经理0 1 1 1 咖啡厅主管 1 1 1 咖啡厅领班 4 4 4 咖啡厅服务员13 14 1 14 酒水部副经理0 1 1 酒水部领班 3 2 2 酒水部服务员8 8 8 吧仔 4 4 4中餐部宴会厅副经理0 1 1 宴会厅主管 1 0 0 宴会厅领班 3 3 3 宴会厅服务员11 12 1 12 中餐厅副经理0 1 1 中餐厅主管 1 0 0 中餐厅领班 3 3 3 中餐厅服务员12 12 12 宴会销售副经理0 1 1 1 宴会销售主任 4 4 4管事部管事部副经理0 1 1 管事部主管 1 0 0 管事部领班 2 2 2 资产管理员0 1 1 1 管事员9 10 1 10 合计132 148 16 148说明:因原编制过于精简,管理人员管理力度不够,员工服务达不到客人要求,为完善管理架构,提高管理人员的工作责任心,更好的达到管理效果,在员工中树立管理形象,并在服务时给予客人更高的服务效果,故将原编制中的餐厅主管改为餐厅副经理,级别属于经理助理级。
食堂项目组织架构图
后勤食堂项目组织架构图说明:1.每个食堂只有主任是管理者,履行管理、考核职责。
2.主任助理协助食堂主任工作,完成餐饮加工的组织、食物货品的验收;开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。
3.每个项目设行政总厨一名,主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。
4.各工种组设立组长一名,管带其他员工。
烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工;其他组下设组长、师傅、帮工。
5.上一级技能员工帮教下一级员工,帮带给予津贴,出师给予奖励。
岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。
6.在食堂主任主持下,烹饪组长组织厨师,配合行政总厨,结合采购、仓管人员参与周菜单制作。
食堂主任助理维锅修炉工行政总厨面蒸精粗切洗清厨厨师工点师煮工加工加工配工消工卫员烹面精粗切洗清蒸饪组点组加工组加工组配组消组卫组煮工食堂主任财务采购仓管食堂主任岗位职责岗位名称:食堂主任分管部门:运营部直接上级:运营部经理直接下属:项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作:负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要:负责食堂日常工作的管理,对食堂工作进行计划、组织、协调和监督,确保食堂工作的正常开展。
直接责任:1、安全运营。
负责食堂的安全生产,确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位,排查运营安全隐患。
2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展,关心员工生活,了解员工动态,利用现有资源,合理安排员工食宿。
3、成本控制。
1)做好单菜成本的控制,从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。
2)如实记录食堂的运营成本和费用的开支,每周上报运营分析报表,做好食堂运作的成本管理。
4、效益提升。
1)负责食堂项目的日常业务运营,监测运营指标,完成运营审计,建立和完善业务运作体系,保证业务营运效益,完成项目的年度计划。
2)对食堂项目的营运进行管理指导,确保营运质量(品牌、服务、技术等方面),及时收集食堂各类经营信息(含成本报表、员工信息报表、安全信息表等),做好每周的经营分析和统计。
餐饮机构组织架构图
IT部:公司信息管理,负责制定公司与各店面的统一收银及信息管理方案 负责建立公司与各店面的统一收银及信息管理系统;负责参与公 司业务流程的改进,保证公司管理效率的提升;负责制定公司与 各店面IT设备的改进方案;负责维护公司与各店面IT设备的正常运 转等。 企划部:负责品牌管理;负责市场调研;负责行业、产业信息的收集整 理;负责政策研究;负责市场推广方案的制定和组织执行等。 拓展部:公司店面选址、租赁谈判及相关事宜办理等。 客服部:负责对创业者的咨询服务,包括:向创业者讲解“微企”扶持 政策和创业产品及解决方案;指导创业者进行店面选址;帮助 撰写创业计划报告;协助代办各种申报手续;签订合同;保持 与创业者沟通联系;解答创业者问题疑问等。 工程部:负责与各装修企业建立合作关系,订立统一装修协议;负责店 面设计及施工图纸的审核;负责店面装修的跟进及施工监理; 负责店面施工完成后的验收和后期维护管理等。 训导部:负责店面服务流程、标准的制定;负责与相应合作学校建立联 合培训基地;组织实施对创业者进行创业及经营管理培训;组 织实施对“微企”员工的招聘、培训和考核;组织实施对“微 企”店面的定期巡查,及时发现问题并指导改进等。
各部门主要职能概括:
计运部:生产、用料计划编制及产品运输。 采购部:公司各类物资用品采购买。 制造部:公司各类产品生产加工(如冷链、预包装产品等)。 品质部:公司各类原辅材料来料检测,产品质量出厂检测,生产工艺过质量程检 控等。 技术部:公司新产品研发,现有产品工艺刷新;员工产品知识培训,操作技能标 准培训及考核等。 监察部:公司各职能部门规章制度执行,流程标准执行及进行第三方调查检核。 行政部:公司企业文化宣贯,员工活动组织实施,行政车辆安排及行政后勤保障 服务等。 人力部:公司员工招聘、培训、考核等规章制度编制并督导事项执行。 公关部:公司对外各类重大事项统一发言指定处,公司品牌形象展示窗口中,负 责与政府部门、金融机构、合作企事业单位的沟通、协调,及相应手续 、事务办理。 财务部:公司财务帐务管理,负责公司呈报各类报表及对外报表,负责分析经营 活动数据等。 审计部:负责制订结算管理制度和结算实施细则,指导并监督各部门严格执行; 按期做好年、季、月度结算报表;进行结算财务分析,提交专项结算 财务分析报告;在政府部门和金融机构的监管下,对“微企”专项账户 进行管理和支付;按期做好各项结算支付;接受外部审计机构的相关审 计等。
酒店各部门组织架构图(10P)
咨客领班
服务员
咨客
2021/10/10
宴会销售员
7
餐饮厨房组织架构图
行政总厨
中餐厨师长
西餐厨师长
热菜主管
冷菜主管
面点主管
西厨主管
热菜厨师 2021/10/10
冷菜厨师
面点厨师
西餐厨师 8
安保部组织架构图
安保部经理
安保部主管
安保部领班
专岗保安员 2021/10/10
停车场 保安员
安保消防 巡查员
监控室
总机
6
餐饮部组织架构图
中餐厅经理
西餐厅经理
楼面主管
传菜主管
西餐主管
楼面领班
传菜领班
西餐领班
餐饮部总监
酒水经理 酒水主管
餐饮事业 发展部经理
餐饮事业 发展部主管
楼杂领班
管事部经理 洗碗领班
管事专员
吧台领班
预定领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
楼面服务员
划单员
西餐服务员
吧员
点菜员
传菜员
客房送餐员 大堂吧领班
预定员
吧员
收入主管
总账会计
收银领班
日、夜审核
出纳
费用会计
成本会计
资产会计
仓库、验收员
收银员
2021/10/10
3
市场销售部组织架构图
市场销售部 总监
市场部 文员
市场一部经理 (区域划分)
市场二部经理 (区域划分)
市场三部经理 (签单账Байду номын сангаас回收)
销售代表 2021/10/10
销售代表
销售代表
客户俱乐部 4
伙食委员会架构图
ST 组长
DCC组长 小组长
品管组长 小组长
裁断 小组长
缝帮 小组长
结合底 小组长
成型 小组长
EVA 小组长
负责食堂内部操 作的全面工作及 接受ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ督、纠正 、执行所反馈的 意见与建议 菜的洗刷切配及 蒸饭、饭菜供应 、保洁工作
食堂主管
准备组 组长
负责小食堂的运作掌控、上 级领导伙食陪送、菜的验秤 、过磅、保洁等后勤工作
调查与文宣
斤量监管
负责小食堂委员 会全面工作
小食堂 副主委
负责食用品 的对外采购 堂
采购员
大食堂 副主委
负责大食堂伙食委员会 全面工作
负责收集对食堂 伙食意见的收集 与汇总
调查与文宣
助理
调查与文宣
助理
负责协助副主委处理委 员会日常工作
负责收集本小组 成员对食堂伙食 意见 发表对伙食工作 的意见
总管理处 组长
伙食监督委员会组织功能图及食堂组织架构
负责委员会全面 工作,召集每周会 议,总结与布置每 周工作
主任委员
负责委员会日常 各项管理工作 负责监督伙食的 品质与口味 负责记录会议纪 要和收集对伙食 意见的收集汇总
管理监管
顾问 副总裁 处长 总经理 价格监管
负责对伙食监督委员会工作的 指导与监督
品质监管
负责监督食堂购入价格的合理 性 负责监督食堂用品购入数量的 合理性
内勤组 组长
伙食房 组长
炒菜人员的调配与管理 、菜的质量口味控制、 菜的切配方法掌控、保 洁等
组员 19人
组员 6人
成员 9人