学校食堂食品安全培训
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求，食品安全问题日益受到重视。
学校作为培养人才的重要场所，食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，是确保食品安全的重要举措。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规：让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规，明确自己的权益和义务，为保障食品安全提供法律依据。
(2)食品安全知识：包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等，使工作人员掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
(3)实际操作技能：通过模拟实战演练，让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能，确保在实际工作中能够严格按照规定操作，避免食品安全事故的发生。
(4)卫生管理：包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等，使工作人员养成良好的卫生习惯，为保障食品安全奠定基础。
二、培训效果评估为了确保培训效果，我们对培训过程进行了全程跟踪和督导，并采取了以下几种方式对培训效果进行评估：2.1 考核与评价在培训结束后，我们对工作人员进行了全面的考核，包括理论知识测试和实际操作技能考核。
通过对比考核结果，可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。
2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。
从反馈结果来看，大部分工作人员认为培训内容丰富实用，对他们的工作帮助很大。
但也有部分工作人员提出了一些建议，如希望培训时间能更长一些，或者增加一些实际操作案例分析等内容。
针对这些建议，我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。
三、结论与展望通过本次培训，学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高，有力地保障了食堂食品安全。
但食品安全工作任重道远，我们还需要不断总结经验，完善培训内容和方法，进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训【篇一】学校食堂食品安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面(一)人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责(二)食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、门窗等)，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收(三)食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产(流通)许可证，销售方工商执照，检验(检疫)合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样)，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
教育部食堂安全规定培训(3篇)
第1篇一、引言为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，教育部高度重视学校食堂安全管理工作，制定了一系列食堂安全规定。
为提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识和操作技能，现举办本次食堂安全规定培训。
以下是对教育部食堂安全规定的主要内容进行解读。
二、培训目的1. 提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识；2. 使学校食堂管理人员和从业人员掌握食品安全法律法规及操作规范；3. 增强学校食堂食品安全管理能力，预防食品安全事故的发生；4. 保障广大师生饮食健康，维护学校正常教学秩序。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规培训内容：解读《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，明确学校食堂食品安全管理的基本要求。
（2）学校食品安全与营养健康管理规定培训内容：解读《学校食品安全与营养健康管理规定》，强调学校食堂食品安全管理的重要性，明确学校食堂食品安全管理责任。
2. 食堂安全管理（1）食堂设施设备管理培训内容：讲解食堂设施设备的选购、安装、使用、维护和保养等方面的要求，确保设施设备符合食品安全标准。
（2）食品采购与储存管理培训内容：讲解食品采购、验收、储存等方面的要求，确保食品来源合法、质量合格。
（3）食品加工与制作管理培训内容：讲解食品加工、制作过程中的卫生要求，防止食品交叉污染和变质。
（4）食品留样与废弃食品管理培训内容：讲解食品留样、废弃食品的处理方法，确保食品安全。
3. 食堂从业人员管理（1）从业人员健康与培训培训内容：讲解从业人员健康检查、培训、考核等方面的要求，确保从业人员具备良好的职业素养和操作技能。
（2）从业人员操作规范培训内容：讲解食品加工、制作过程中的操作规范，防止食品污染和食源性疾病的发生。
4. 食堂事故应急处置培训内容：讲解食堂事故应急处置程序，提高从业人员应对突发事件的能力。
四、培训要求1. 各学校要高度重视食堂安全规定培训，确保管理人员和从业人员参加培训。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)学校食堂从业人员食品安全知识培训计划食品安全是关系到每个师生身心健康的重要问题。
为了加强食堂工作管理，规范学校食品安全管理，预防食物中毒事故发生，提高食堂从业人员的综合素质和安全意识，特制定本计划。
一、培训目的通过有计划、经常性的培训，提高食堂从业人员的素质和工作水平，确保师生身体健康，为学校提供高质量、高水平的服务。
二、培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规和安全知识。
三、培训安排每学期开学前一个月和学期中间每月安排一次培训研究，每学期进行一次食品卫生安全方面的知识问卷答题。
四、培训要求分管领导和食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育和岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，不断提高服务质量和水平。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划的目标是全面提升学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病事件发生和流行。
培训对象包括各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
食堂管理人员必须热爱师生，具有强烈的事业心和责任感，身心健康、道德品质好，具有高中或以上文化程度和一定的管理经验。
本次培训内容主要包括食堂从业人员岗位要求和食品卫生管理知识、食品加工操作卫生要求、常见食物污染及预防控制知识、食物中毒和肠道传染病预防知识以及膳食营养知识等方面。
其中，食堂从业人员岗位要求包括热爱本职工作和教育事业、身心健康、道德品质好、具备文化基础、个人卫生惯良好等。
同时，还需要参加岗位业务培训并取得合格证明。
在食品卫生管理知识方面，需要了解相关法律法规和卫生要求，包括食堂建筑、设施与设备、水源管理、卫生管理规章制度及岗位责任制度、个人卫生要求等。
学校食堂食品安全培训记录与总结
学校食堂食品安全培训记录与总结一、培训背景为了加强学校食堂食品安全管理，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保广大师生的饮食安全，我校于近期组织开展了食堂工作人员食品安全培训活动。
本次培训邀请了食品安全专家进行授课，旨在全面提升食堂工作人员的食品安全知识水平和实际操作能力。
二、培训内容1. 食品安全法律法规及政策解读：培训专家对国家及地方食品安全法律法规进行了详细讲解，使参训人员充分了解食品安全法律法规的重要性，提高遵守法律法规的自觉性。
2. 食品安全知识培训：培训专家针对食品采购、储存、加工、烹饪等环节的食品安全知识进行了系统讲解，包括食品原料的选购、食品加工过程中的卫生要求、餐具清洗消毒、食品储存注意事项等。
3. 食品安全操作技能培训：培训专家现场演示了正确的食品安全操作流程，包括食品加工、烹饪、餐具清洗消毒等环节，使参训人员能够直观地掌握食品安全操作技能。
4. 食品安全应急处置培训：培训专家讲解了食品安全事故的应急处置流程，包括事故报告、现场保护、事故调查、善后处理等环节，提高食堂工作人员应对食品安全事故的能力。
三、培训形式本次培训采用理论授课与实践操作相结合的形式，既有专家讲解，又有现场演示，使参训人员能够更好地理解和掌握食品安全知识及操作技能。
四、培训效果1. 提高了食堂工作人员的食品安全意识：通过培训，食堂工作人员对食品安全法律法规有了更深刻的理解，食品安全意识得到了提高。
2. 提升了食堂工作人员的操作技能：培训专家现场演示的正确操作流程，使食堂工作人员在实际工作中能够更加规范操作，降低食品安全风险。
3. 增强了食堂工作人员的应急处置能力：通过培训，食堂工作人员对食品安全事故的应急处置流程有了明确的认识，能够在发生食品安全事故时迅速采取措施，降低事故影响。
五、总结本次学校食堂工作人员食品安全培训活动取得了圆满成功，参训人员纷纷表示收获颇丰。
今后，我校将继续加强食堂食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，为保障广大师生的饮食安全做出更大贡献。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和谐的重要保障。
学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题更是关系到广大师生的切身利益。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，是确保学校食堂食品安全的重要举措。
本文将对学校食堂工作人员食品安全培训进行详细记录，以期为进一步加强学校食堂食品安全工作提供参考。
二、培训内容与方法1.1 培训内容学校食堂工作人员食品安全培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规知识。
包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规的基本内容，以及食堂工作人员在日常工作中应遵守的相关法律法规。
(2)食品安全基本知识。
包括食品中的营养成分、食品中的有害物质、食品中的微生物等基本知识，以及如何正确选择、加工和储存食品等方面的知识。
(3)食品安全操作规程。
包括食品加工过程中的操作规范、卫生要求、设备设施的使用和维护等方面的内容。
(4)食品安全事故的预防与应对。
包括食品安全事故的常见类型、发生原因、预防措施以及在发生食品安全事故时的应急处理措施等方面的内容。
1.2 培训方法为了确保培训效果，学校食堂工作人员食品安全培训采用了多种形式和方法，包括：(1)理论授课。
请来了具有丰富实践经验和专业知识的老师，对食堂工作人员进行系统的食品安全理论知识讲解。
(2)现场观摩。
组织食堂工作人员参观其他学校的先进食堂，学习他们的管理经验和做法，提高自己的业务水平。
(3)案例分析。
通过分析近年来发生的食品安全事故案例，使食堂工作人员深刻认识到食品安全问题的严重性，增强自身的防范意识。
(4)小组讨论。
将食堂工作人员分成若干小组，让他们围绕某一具体问题进行讨论，提出自己的看法和建议，以便更好地理解和掌握食品安全知识。
三、培训效果评估为了检验培训效果，我们对参加培训的食堂工作人员进行了一次全面的考核。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训
第一节：食品安全意识的重要性
在学校食堂中，保障学生和教职工的健康是至关重要的。
食品安全直接关系到
每一个食堂食品从制备到食用的全过程。
只有提高每个参与食堂工作人员的食品安全意识，才能有效预防食品安全问题的发生，保障大家的健康。
第二节：食品安全法律法规
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，学校食堂工作人员需深入了解
相关法规，严格遵守，做到合规操作。
食品添加剂使用、食品贮存、食品卫生等方面都有相关的法规要求，不可忽视。
第三节：食品储存与保鲜
食品的储存与保鲜是食堂食品安全的一个重要环节。
工作人员要做好食品储存
的分类，合理规划储存位置、温度等，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和安全性。
第四节：食品加工操作规范
食堂食品的加工操作规范直接影响到食品的安全性。
在食品加工过程中，工作
人员要做到洁净操作、注意卫生、规范操作，避免在加工过程中引入细菌或其他有害物质，确保食品安全。
第五节：食品食用后的处理
食品食用后的处理同样十分重要。
工作人员要及时清理餐具、餐桌等设备，保
持食堂环境整洁卫生。
同时，食品残渣的处理也要规范，不能随意丢弃，以免引发卫生问题。
总结
学校食堂食品安全知识培训对于保障师生的身体健康有着重要意义。
通过加强
食品安全意识、遵守法律法规、规范操作等措施，可以有效提升食堂食品安全水平，为广大师生提供安全健康的饮食环境。
希望各位食堂工作人员都能切实做好食品安全知识的学习和遵守，共同维护学校食堂的食品安全。
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市中心医院和儿童医院门诊检查治疗(当日该
园共有153名幼儿入园)。至10日1时15分，有3 名幼儿留院观察，其余幼儿离院回家。之后， 仍有该园幼儿去上述医院检查复诊。
2017年3月9日当晚，吉林市船营区成立事件调查组开展调查。对船营区春芽 中东幼儿园当日食品留样、患儿呕吐物进行采集，市、区两级疾控中心连夜检 验。食药监部门对船营区春芽中东幼儿园食堂原料采购、加工流程、操作环境 等进行现场调查，对园长、员工逐一进行了调查询问。对入园儿童逐一进行流
201 -201 学年度第 学期
膳食中心 食品安全培训
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食品安全的重要性
食品安全（food safety）：指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
民以食为天，近年来，社会公众对食品安全的关注程度、重视程 度越来越高，特别是学校，一旦出现食品安全问题，将会严重影响 学生的身心健康和学校正常教学秩序，会造成极大地社会影响，学 校也会付出惨重的代价， 相关责任人、经手人也会受到处理。因此， 食品安全出不起事啊！
物后无感官性状的变化，所以其感染易被忽视而引起食物中毒。
五、吉林春芽中东幼儿园中毒事件
2017 年 3月9日下午，吉林市船营区春芽中 东幼儿园3名幼儿出现低热、恶心、呕吐等症 状， 下 午 4点到市儿童医院就诊。其后，又有 多名幼儿到市中心医院和儿童医院门诊检查治 疗。截至3月9日晚10点，该园共有53名幼儿到
司，他们当天配送的肉上面盖的章是 2 月 2 日，而检验合格证上的
章是2月24日，相隔20多天，随后政府有关部门对所有“疑似变质 猪肉”进行查封并送检，对该公司配送的所有食材进行排查，成 立专案组，彻查原因，涉嫌违纪违法的，交相关部门严肃查处。
四、厦门发生小学食物中毒事件
从 2017 年 5 月 11 日起，厦门市思明区、湖里区三所小
由司法机关对太原市杏花岭区新晓双语实验小学食堂承包人崔怀英和管理员范
志恒依法追究刑事责任；责令太原市冠童幼儿园“霉大米“事件
哈尔滨市冠童幼儿园号称是一所国际化高端幼儿园，年收费七八万元。
2016 年 7 月 26 日 16 时左右，几位家长在冠童幼儿园等待孩子上钢琴课时发现，
新晓双语学校食品安全事件处理情况
给予太原市杏花岭区副区长刘晓黎行政记大过处分；给予太原市食品药品监 督管理局副局长杨顺平行政记过处分；给予太原市食品药品监督管理局杏花岭 分局副局长辛春刚行政记大过处分；给予太原市杏花岭区教育局局长王同化行 政记大过处分；给予太原市杏花岭区教育局副局长刘纲行政记大过处分，免去 其副局长职务；给予太原市新建路小学副校长蔡菀行政撤职处分，调离新晓双 语实验小学的工作岗位；给予太原市新建路小学副校长李霞留党察看两年、行 政撤职处分，调离新晓双语实验小学的工作岗位；给予太原市杏花岭区新晓双 语实验小学法定代表人曹锡珠留党察看两年处分，撤销其该校法定代表人资格；
食物中毒事件。截至25日，共有20人入院治疗，其中1人于25日下 午出院， 19 人仍在医院观察治疗，医院专家诊断的第一诊断结果 是急性胃肠炎。 2 月 24 日，学生们都是在学校吃的午饭，学校提供的饭菜有白 菜、土豆、萝卜以及肉。当天下午3点左右，学校就陆续有孩子反 映肚子痛。在病床上的学生反映说，他们午餐吃的肉上面有黑点， 土豆也是黑的。 负责给这所学校配送食材的是凤冈县阳光勤邦农业科技有限公
学（前埔南区小学、梧村小学、安兜小学）和海沧区两
所小学（华中师范大学厦门附属小学、育才小学）疑似 爆发集体食物中毒，症状为高热、腹痛、上吐下泻。 接报后，市区疾控中心立即开展流行病学调查及卫生 处置，初步查明是由于学生食用了胜福兴公司提供的课 间餐面包，导致沙门氏菌感染所至。卫计部门积极组织 医疗机构救治患病学生；教育部门责令学校停止胜福兴 供应食品；市场监督管理部门当即对涉事企业进行调查， 依法责令企业立即停止生产销售，追查涉嫌问题产品去 向，下架、召回相类似产品，对同类产品进行抽样检验， 对涉事企业立案，依法严肃查处。
蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，生食感染率高，除可感 染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。据统 计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我
国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造 成一过性菌血症，即感染过程。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗 而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。 沙门氏菌属不耐热，55℃ 1h、60 ℃ 15—30min 即被杀死，烹调大块鱼、肉 类食品时，如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度，其中的沙门氏菌仍能存活， 食用后可导致食物中毒。由于沙门氏菌属不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食
琴房角落堆着一摞大米，从外包装的透明部分可以看到大米已经变黄、变绿。 此外，家长们还在这家幼儿园发现其他过期的食品或调料，如酸奶、酱油、 奶酪等，还有勾兑的饮料。
南岗区市场监督管理局执法人员接到举报后在该园练琴房发现 27整
箱和16袋褚峰米业大米，共计430斤。执法人员通过透明包装发现有霉
变现象，立即对大米进行扣押，并委托黑龙江省检验检疫局技术中
食品安全案例
一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件
2011年10月9日晚，太原市新晓双语小学学生吃完晚 饭后陆续出现发烧、呕吐等现象，疑似食物中毒，截止 到18日，共有141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。 事件的发生主要是由于该校食品安全责任不落实， 食堂管理混乱，环境卫生差，部分人员无培训证上岗； 相关管理部门监管不力，对存在的隐患未有效督促整改， 监督检查流于形式；相关领导未尽职责、贻误工作，最 终酿成学生群体性食源性疾病事件。
心，对封存的大米进行了抽检。同时，对该园园长、厨师及食堂工作 人员进行了调查询问，对其厨房给予查封。 最后依据有关规定吊销其《餐饮服务许可证》，作出停止招生、停 止办园及吊销《中华人民共和国民办学校办学许可证》的行政处罚， 幼儿园对家长进行相应赔偿。
三、2·24凤冈学生食物中毒事件
2017年 2月 24 日，贵州省凤冈县何坝第四小学发生的学生疑似