食堂项目运营实施及管理方案.doc
食堂项目运营实施及管理方案(最新)
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。
为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。
三、建立健全独具特色的管理模式(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。
(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。
(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。
(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
大食堂运营方案
大食堂运营方案一、总体介绍大食堂是公司内部的主要就餐场所，也是员工进行休息和社交的重要地点。
因此，大食堂的运营对于员工的生活质量和工作效率有着重要的影响。
本方案将从食品质量、菜品种类、就餐环境、服务态度等方面出发，提出一系列的运营方案，以提高大食堂的整体运营水平，满足员工的需求。
二、食品质量1. 食品采购食品质量是大食堂的根本，所以食品采购是大食堂运营的关键环节。
我们将建立起与当地农产品基地和食品供应商的紧密合作关系，确保食品的新鲜度和安全性。
同时，我们也将引进一些有机食品和绿色食品，以提供更健康的饮食选择。
2. 食品加工在食品加工方面，我们将注重食品的营养搭配和口感调理，提供符合员工口味的菜品。
同时，我们还将严格执行食品加工的卫生标准，确保食品的安全卫生。
3. 食品更新为了保证菜品的新鲜和多样性，我们将定期更新食谱，并要求食堂厨师做好相关培训，学习新菜品的制作方法和口味调理方法。
三、菜品种类1. 定期调查我们将定期对员工进行问卷调查，了解他们对于菜品种类、口味、热量等方面的需求和意见。
并将根据调查结果，不断调整菜品种类，以满足员工的需求。
2. 菜品多样性为了满足不同员工的口味需求，我们将在菜品种类上下功夫，提供不同口味的菜品选择，如川菜、粤菜、湘菜、东北菜等，同时也会加入一些西式菜品，以丰富员工的饮食选择。
3. 重视季节性菜品我们将根据季节的变化，调整菜品种类，引入一些时令的菜品，如夏季时会增加一些清爽解渴的凉菜菜品，冬季则会多添加一些温补的热菜菜品。
四、就餐环境1. 就餐空间布局大食堂的就餐环境对员工的休息和社交有着重要的影响，因此我们将对就餐空间布局进行精心设计，保证员工有足够的就餐空间和舒适的用餐环境。
2. 就餐环境卫生我们将严格要求大食堂的卫生保洁，确保餐桌、餐具等使用物品的清洁卫生，以提供一个干净整洁的就餐环境。
3. 餐具升级为了提高员工的用餐体验，我们将提升餐具的质量，引入一些环保、健康的餐具，如不锈钢餐具、环保餐具等，并要求员工做好餐具的清洁和消毒工作。
食堂管理及运营方案
食堂管理及运营方案1. 简介本文档旨在提供一份食堂管理及运营方案，以确保食堂的有效管理和高效运营。
以下是一些关键策略和措施，可供参考。
2. 食堂管理2.1 运营团队建立一个专业的食堂运营团队，包括经理、厨师、服务员等岗位，以确保食堂的正常运转和良好服务。
2.2 食堂布局合理规划食堂的布局，确保顾客就餐的舒适性和便利性。
区分不同区域，如用餐区、取餐区和清洁区，以提高工作效率。
2.3 食品采购建立稳定的供应商合作关系，确保食品的质量和供应的稳定性。
定期对供应商进行评估，确保符合食品安全标准。
2.4 食品储存和处理建立科学合理的食品储存和处理系统，确保食品的新鲜度和卫生安全。
定期进行食品库存检查和清理。
2.5 卫生管理制定严格的卫生管理制度，包括清洁、消毒和垃圾处理等方面。
定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 食堂运营3.1 菜单设计根据顾客需求和口味偏好，设计多样化的菜单，包括主食、副食和饮品等。
定期更新菜单，增加新品种和特色菜。
3.2 食堂服务提供高质量的食堂服务，包括快速取餐、舒适用餐环境和友好的服务态度。
关注顾客反馈，及时解决问题和改进服务。
3.3 食堂宣传通过内部宣传和推广活动，提高员工对食堂的认知和参与度。
利用宣传渠道，如企业内部通讯、电子公告板等，宣传特色菜品和优惠活动。
3.4 成本控制合理控制食品采购成本和人员成本，优化运营过程，提高效益和利润。
定期进行成本分析，找出节约成本的方法和策略。
3.5 顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对食堂的评价和意见。
根据调查结果，及时调整运营策略和改进服务。
4. 结束语通过以上食堂管理及运营方案，我们将能够确保食堂的高效管理和顾客满意度。
持续改进和创新是保持食堂竞争力的关键。
学校食堂整改运营管理方案
学校食堂整改运营管理方案1. 引言学校食堂作为提供给师生员工饮食的场所，对于学校的整体形象和师生的身体健康意义重大。
然而，在实际运营过程中，可能会存在食品安全问题、食堂管理不规范等一系列问题，因此需要对学校食堂进行整改，以建立健全的食堂运营管理方案。
2. 目标本方案的目标是通过对学校食堂的整改，确保食品安全、提升食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求。
3. 方案内容3.1 食品安全措施•加强原材料采购管理，确保供应商合法合规，严格按照食品安全标准选用原材料。
•对食品加工过程进行监控，确保加工操作符合食品卫生要求。
•按照食品储存要求，加强食材冷链管理，保持食品新鲜和卫生。
•建立健全食品留样制度，定期进行抽样检测，确保食品质量安全。
3.2 食堂卫生管理•加强食堂清洁卫生工作，保持食堂整洁，提高师生用餐环境。
•定期进行食堂设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运转。
•建立食堂垃圾分类制度，强化餐饮垃圾的收集和处理，减少环境污染。
3.3 食堂服务质量提升•优化就餐环境，提高餐桌椅、餐具的品质和舒适度。
•加强餐厅设施规划，提升用餐的便利性和效率。
•建立食堂食谱管理制度，提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的需求。
•加强食堂人员培训，提升员工的服务意识和技能。
4. 实施步骤•成立学校食堂整改工作小组，明确责任分工和工作计划。
•进行食堂现状评估，明确改进的重点。
•制定整改方案，并明确整改的时间节点和目标。
•开展食堂改造工作，包括设备更新、环境改善等。
•建立监督机制，对整改方案的实施效果进行评估和监督。
5. 预期效果通过学校食堂整改运营管理方案的实施，预期能够达到以下效果： - 食品安全得到有效保障，师生员工的食品安全意识提高。
- 食堂卫生状况得到改善，提供更加整洁、舒适的用餐环境。
- 食堂服务质量提升，提供更加多样化和优质的餐饮服务。
- 增强学校师生员工的满意度，提升学校的整体形象。
6. 结论学校食堂整改运营管理方案是为了保障师生员工的饮食安全、提升食堂服务质量而制定的。
食堂运营管理方案规章制度内容
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
食堂项目实施方案
食堂项目实施方案一、项目背景随着人口的增加和城市化的发展，人们对于饮食的需求越来越高。
食堂作为集中供餐的场所，对于满足人们的饮食需求以及保障食品安全具有重要的意义。
通过建立和实施食堂项目，可以提高居民的生活质量，加强社区的凝聚力，促进社会和谐发展。
二、项目目标1. 提供优质的食品和餐饮服务，满足居民的饮食需求。
2. 加强食品安全管理，保障居民的健康。
3. 提高社区的服务水平和形象，增强社会凝聚力。
三、项目内容1. 食堂选址根据社区的人口密度和交通便利度选取合适的食堂地点，确保居民能够方便地到达食堂就餐。
2. 建立食堂组织架构设立食堂管理部门，负责食材采购、菜谱设计、厨师培训、食品安全检测等工作。
同时，设立食堂运营部门，负责食堂的日常运营管理和服务。
3. 食品安全管理建立严格的食品安全管理制度，包括食品采购流程、食品储存条件、食品加工操作规范等。
加强对食品供应商的监督和食品的抽检，确保食品的质量和安全。
4. 菜谱设计根据居民的口味和营养需求，设计多样化的菜谱，提供营养均衡的餐饮服务。
同时，根据季节和节日的变化，调整菜谱，丰富居民的饮食选择。
5. 回收利用与环保措施建立食材回收利用系统，将剩余食材进行妥善处理，减少浪费。
采用环保的餐具和清洁用品，推行垃圾分类制度，降低对环境的影响。
6. 宣传推广通过社区宣传和活动，向居民宣传食堂项目的优势和特点，鼓励居民选择食堂就餐。
同时，通过社交媒体和各类传媒进行推广，吸引更多人参与。
四、项目实施步骤1. 预算和资金筹措制定项目预算，确定项目资金需求，寻求资金支持和合作机构。
2. 项目策划和设计综合考虑人口规模、服务需求和资源状况，制定项目策划和设计方案，确定食堂的规模和服务内容。
3. 资源整合和协调与食品供应商、厨师团队、食品检测机构等合作，整合和协调资源，确保项目的顺利进行。
4. 设备购置和装修根据项目设计方案，购买食堂所需设备和器具，进行装修和布置。
5. 人员招聘和培训根据食堂的需求，招聘合适的厨师和服务人员，并进行岗前培训和技术指导。
社区暖心食堂运营实施方案
社区暖心食堂运营实施方案方案简介：社区暖心食堂是指在社区内为特殊群体或有需求的居民提供优质、温暖的餐饮服务的项目。
通过运营社区暖心食堂，可以解决一些特殊群体或有需求的居民因生活困难而无法得到充足营养的问题，提供一种温暖、美味的用餐体验，并促进社区邻里之间的互动与融合。
本方案旨在提供社区暖心食堂的运营实施方案。
一、需求调研：了解社区居民的需求情况，包括特殊人群（如老年人、残障人士、低保户等）的饮食需求、用餐频次、喜好口味等。
通过问卷调查、走访调研等方式获取社区居民的反馈信息，为后续运营策划提供依据。
二、选址与装修：选择一个便利且面积适中的场所作为社区暖心食堂的运营地点。
根据社区特点和调研结果，确定食堂的装修风格，营造温馨、舒适的用餐环境。
同时，需要确保食堂的通风、洁净等卫生要求。
三、菜单设计：根据调研结果和特殊人群的需求，设计合理的菜单，包含营养均衡、口味多样的菜品。
菜单可根据季节进行调整，确保食材的新鲜与多样性。
还需考虑特殊群体的饮食忌口等。
四、食材采购与质量控制：确保采购的食材质量安全、新鲜，并与优质供应商建立合作关系，以获取更优惠的价格。
在食材采购过程中，加强对食材供应商的监控，确保食材的质量安全。
同时，进行库存管理，做到减少食材的浪费。
五、员工招聘与培训：根据食堂规模和运营需求，招聘厨师、服务员、清洁员等员工。
对员工进行相关培训，包括食品安全知识、服务技能、礼仪等。
通过培训提升员工的专业素质和服务水平，提供良好的用餐体验。
六、宣传推广与社区合作：通过社区公告、户外广告、社交媒体等途径进行宣传推广，提高社区居民对社区暖心食堂的认知度。
与社区其他机构、志愿者团队合作，共同举办一些社区活动，增强社区邻里关系，提供更多社区服务。
七、运营管理与评估：建立科学的运营管理机制，制定完善的食品安全、卫生、服务标准等制度，确保食堂环境和服务的质量稳定。
定期开展社区暖心食堂的满意度调查，并根据反馈意见及时优化服务。
食堂运营管理服务方案和管理计划技术投标方案
食堂运营管理服务方案和管理计划1、文明服务方案（1）服务素质要求D礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，充分运用“三声十一字”即就餐人员来时的欢迎声，作得不好时的道歉声，就餐人员离去时道别声，十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。
2）提高后厨人员素质，技能水平，控制原料成本，一方面，提高加工技术，搞好原料的综合利用，粗加工，规定操作程序和要求进行，保持应有的净料率，剔除部分应尽量回收再利用，如分发到员工食堂二次使用，要保证整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用。
严格按照标准配菜，力保菜品规格质量，另一方面，提高烹调技术，保证菜品质量，杜绝退菜，记录出菜率，和厨师奖金效率挂钩，奖优罚劣，形成良好竞争氛围，不断提高工作效率。
充分调动广大厨师管理和控制成本的积极性、创造性，树立节约成本观念，提高整体厨师队伍的成本意识和素质。
3）厨房管理工作是一项持续性、细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练的烹调技能，又要有非常严格的从业道德和行为规范的约束能力,能够根据市场餐饮业的变化制定一套完整的厨房管理模式及措施，要在保证原有菜品质量的同时，由厨师长牵头包括成本核算员在内，成立新菜品研发小组，制定详实的推出新菜品计划，根据酒店菜系，当地菜品口味，消费心理，不断改进现有菜品，推陈出新，迎合消费者尝新的需求。
（2）言谈时的注意事项1）与就餐人员谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。
2）与就餐人员谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。
3）就餐人员与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。
4）能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。
5）就餐人员言词过激，不可与就餐人员争执和发生吵架事件。
6）如就餐人员询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。
7）就餐人员有需求时，要尽最大的努力满足就餐人员的需求。
高校食堂运营及管理方案
高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案一、运营战略:积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进我新方案,力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步;二、工作方针:安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐;以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化;1、安全环保;①严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范,全了经营管理的各个环节安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等,做到事事有法可依,处处有章可循;②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整;③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营;4、发展和谐;坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系;①处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明;②组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活;③自觉引原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的管理及工作分配；5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的管理及工作分配；6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；7、安全员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作,每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长兼成本核算员1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及成本核算；,更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学化;五、制度建设1、根据食堂工作人员岗位职责见19—24页,明确各岗位人员工作职责,并遵照执行;2、坚决执行北京市卫生局发布的十一项卫生制度,并张贴在相关功能区的醒目位置;3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善食堂管理制度;4、坚持晨检制度,做好晨检记录；做好台账记录及管理保存;具体管理方案一、完善岗位设置,明确岗位职责1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位,不断为食堂管理注入新鲜血液;2、根据实际需要,不断完善岗位设置,合理配置人员,提高食堂整体运作效率;3、不断完善食堂工作人员岗位职责,明确权责,提高员工队伍专业化水平;二、认真落实各项规章制度1、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制;管员进行系统培训,方可上岗;并且不定期发放试题进行专业知识考核;2、通过培训,加强员工职业认同和集体归属感;端正员工工作态度,强化微笑服务、贴心服务、文明服务、细节服务;对师生表扬或工作表现突出的员工给予相应奖励;3、依照考核标准,稽查部门每月末上交食堂当月考核结果,交总经理办公室,作为绩效考核依据；每半年对食堂消防安全及食品安全状况进行一次考核汇总,并发放相应的安全,,自身日常运转的前提下无条件提供协助;五、保证安全,控制成本,丰富菜品,提高质量1、食堂经理和库房管理员要对供货商提供的食堂原材料进行严格验货,确保不出现过期、变质、腐烂的食品原材料；厨师长要对原材料加工进行监管,确保加工环节卫生规范；卖台人员要佩戴口罩及一次性手套,确保饭菜不受到污染;2、厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算,所采购的原料都要物有所用,采购数量与销售数量对比样相吻合,尽量控制成本,减少浪费;,4、食堂员工工作方法或技术创新效果显著的,给予个人适当奖励;5、当月满勤的食堂员工,发放当月个人全勤奖100元;6、以学期为周期,无重大安全事故和其他过失的,公司给予食堂团体安全奖,并发放奖金1000元;七、开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化;1、开展和执行“五常法”;坚持将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律融入食堂的日常管理工作中,推进食堂管理、服务标准化;2、大力推进环境清洁化、着装统一化、举止标,。
食堂项目运营实施及管理方案 食堂运营管理方案
食堂项目运营实施及管理方案食堂运营管理方案【.net - 豆花写作问答】为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。
以下是本站作者为大家带来的食堂项目运营实施及管理方案 3篇，希望能帮助到大家!食堂项目运营实施及管理方案·1第一章奖励第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励;第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖;第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资;第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金;(1) 工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次(含3次)以上的;(2) 完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的;(3) 拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的;(4) 见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的;(5) 维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的;(6) 团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;(7) 模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录;(8) 带病(病情经医生证明应该休息的)坚持工作，1个月内累计在2次(含2次)以上的;(9) 加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的;(10)积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的;(11)完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的;(12)工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的;(13)其他类似于上述行为，应予奖励的。
第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：(1) 工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的;(2) 拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上;(3) 见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的;(4) 一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的;(5) 当月做好人好事5次(含5次)以上的;(6) 及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的;(7) 在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的;(8) 自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的;(9) 爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的;(10)一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的;(11)在年终考核中，考核等级为优秀的;(12)其他类似于上述行为，应予奖励的。
社区食堂运营方案计划书
社区食堂运营方案计划书一、项目背景随着城市化进程的加快，居民社区的数量和规模不断扩大，人口密度不断增加。
然而，许多居民社区并没有配备完善的食堂设施，造成了社区居民的就餐问题。
为解决居民社区就餐难的问题，本方案提出了在社区内开设食堂的运营方案。
二、项目目标1.提供便捷的就餐服务：社区居民可以在社区食堂方便快捷地就餐，节省时间和精力。
2.保证食品安全与卫生：社区食堂将严格按照食品安全和卫生标准运营，确保食品的新鲜和质量。
3.提供多样化的餐饮选择：社区食堂将提供多样化的菜品和餐饮选择，满足不同居民的口味需求。
三、运营模式社区食堂将采取定餐和点餐两种运营模式。
1. 定餐模式社区居民可以提前选择餐点，并通过线上或线下的方式预定。
食堂将根据预定订单准备食材和菜品，居民在指定时间段到食堂就餐。
2. 点餐模式社区居民可以在就餐时，现场点餐并选择菜品。
食堂将根据现场点餐情况备餐，并提供现场就餐或打包服务。
四、食品供应社区食堂的食品供应将遵循以下原则：1.优先选择当地食材：社区食堂将优先选择当地的新鲜食材，以保证食品的新鲜和质量。
2.食材新鲜保质：社区食堂将定期与供应商核对食材质量，确保食材的新鲜和保质期。
3.多样化菜品：社区食堂将提供多样化的菜品选择，包括荤菜、素菜、汤类等，以满足不同居民的口味需求。
4.严格遵循食品安全流程：社区食堂将建立完善的食品安全流程和管理制度，确保从食材采购到餐品制作的全过程符合食品安全标准。
五、人员组织社区食堂的运营将需要以下人员组织：1.食堂管理员：负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、卫生检查、员工管理等。
2.厨师和厨房助手：负责食堂的菜品制作和厨房的管理，确保菜品质量和食品安全。
3.前台服务员：负责接待顾客、登记点餐信息以及收银等工作。
六、市场推广社区食堂的运营需要进行市场推广，增加居民社区的知晓度和认可度。
1.社区宣传：通过社区公告栏、社区应用、社区活动等途径宣传社区食堂的开业信息和菜品特色。
物业管理食堂运营方案
物业管理食堂运营方案一、背景介绍随着城市化进程的加快，人们的工作节奏也越来越快，日常饮食需求增加。
在企业、写字楼、学校等单位内设立食堂，已成为一种趋势。
为了提高企业单位的员工工作效率、增强员工凝聚力、促进员工的感情交流，笔者拟制定一份物业管理食堂运营方案，以最大限度地为企业单位的员工提供优质的饮食服务，从而提高员工的工作积极性和工作效率，营造一个良好的工作环境。
二、食堂管理定位1.服务对象：食堂服务对象以企业单位的员工为主要服务对象。
满足员工的日常饮食需求，提供健康、营养、美味的餐饮服务。
2.经营范围：食堂经营范围主要以早餐、午餐、下午茶为主，同时提供餐饮外卖服务。
3.服务特点：食堂服务特点主要体现在三个方面。
食材新鲜、菜品多样、食品安全。
4.发展目标：通过不断提升食堂服务质量，满足员工的饮食需求，培养员工健康饮食习惯，提高员工的工作士气和工作效率，最终为企业单位创造更高的效益和社会价值。
三、服务项目1.早餐服务：提供各类早餐，如豆浆油条、包子馒头、煎饼果子等，以满足员工对早餐的需求。
2.午餐服务：提供健康、营养、美味的午餐套餐，包括主食、汤品、蔬菜、水果等，以满足员工对午餐的需求。
3.下午茶服务：提供各类饮料、小吃、零食，并提供员工下午茶的休息场所，以满足员工对下午茶的需求。
四、管理机构建设1.食堂管理机构：食堂管理机构主要包括：食堂总经理、食堂营运部、餐饮图书等。
食堂总经理：主要负责食堂的整体规划、开发、管理和营运工作，统筹协调，定期召开管理会议，进行管理指示。
食堂营运部：主要负责食堂的日常经营管理工作，包括餐饮业务、后勤保障、财务管理、人力资源管理等。
餐饮图书：主要负责食堂的食材采购、仓储管理、供货安全等。
2.食堂管理职责：食堂总经理：统筹食堂的管理与营运工作，制定管理规章制度，管理财务预算，监督食品安全。
食堂营运部：组织协调食堂的各项业务，包括餐饮业务、后勤保障、财务管理、人力资源管理、环境卫生等。
食堂运作与管理策略
食堂运作与管理策略目标我们的目标是提供高质量的餐饮服务，满足员工和学生的需求，并确保食堂的高效运作和管理。
管理策略为了实现我们的目标，我们将采取以下管理策略：1. 供应链管理：建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的可靠性。
与可靠的供应商建立长期合作关系，并进行定期的质量检查和供应链评估。
2. 菜单规划：根据员工和学生的偏好和需求，制定多样化和平衡的菜单。
提供健康、营养且口味丰富的菜肴，包括各种主食、蔬菜、肉类和素食选项。
3. 食品安全：严格遵守卫生标准和食品安全法规。
保持食堂的清洁和卫生，定期进行卫生检查和员工培训，确保食品的安全性。
4. 员工培训：提供全面的员工培训计划，包括食品安全、卫生标准、客户服务和团队合作等方面的培训。
确保员工具备必要的知识和技能，提供优质的服务。
5. 客户反馈：鼓励员工和客户提供反馈意见，以改进我们的服务质量。
建立反馈机制，并及时对客户的意见和建议进行回应和改进。
6. 成本控制：合理控制成本，确保食堂的运营效益。
通过优化采购、节约能源、降低浪费和提高效率等措施，有效管理经营成本。
运作策略为了保持食堂的高效运作，我们将采取以下策略：1. 排队管理：优化排队系统，减少顾客等待时间。
可以引入预定系统、自助取餐和快速结账等措施，提高服务效率。
2. 餐厅布局：合理规划餐厅的布局，确保座位充足且舒适。
分设不同区域，满足不同人群的用餐需求。
3. 设备维护：保持食堂设备的正常运行和维护。
定期检查设备，及时修理和更换损坏的设备，确保餐饮过程的顺利进行。
4. 清洁卫生：保持食堂的清洁和整洁。
定期清洁地面、餐桌和餐具，提供清洁的用餐环境。
5. 供餐时间：合理安排供餐时间，确保员工和学生能够方便地用餐。
根据不同时间段的用餐需求，灵活调整供餐时间。
6. 推广活动：定期举办推广活动，吸引更多的员工和学生就餐。
可以推出特色菜品、举办主题活动或提供优惠促销等方式，增加顾客群体。
以上是我们的食堂运作与管理策略，我们将努力提供优质的餐饮服务，满足员工和学生的需求，并不断改进和创新。
食堂项目运营实施及管理方案
食堂项目运营实施及管理方案一、项目背景随着城市经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人们选择去食堂就餐，使得食堂项目运营成为一项热门领域。
食堂作为每个单位的重要配套设施，为工作人员提供了方便、实惠、营养丰富的用餐环境。
如何优化食堂项目运营，提高工作效率和服务质量，成为了目前很多单位管理者和经营者关注的问题。
二、运营实施方案1.食堂管理（1）制定完善的管理制度和流程，落实责任分工及管理权限。
（2）实行严格的卫生管理制度，防止食品安全事故的发生。
（3）建立信息公开制度，把食堂的菜单、服务质量等信息及时、全面地通知消费者。
（4）不断增加新品种、新口味，并根据市场需求进行调整。
（5）建立反馈机制，定期收集各类反馈，及时改正问题，提高服务质量。
2.供应链管理（1）建立完善的食品供应链，确保食品的安全、卫生，以及保证食材的新鲜和质量。
（2）与信誉良好的供应商建立合作关系，保障食品的供应稳定。
（3）加强食品储存的管理，严格控制食品的保质期，降低食品的浪费。
（4）加强食品成本的控制，合理安排进货数量和销售价格。
3.智能化管理（1）引进先进的设备和技术，提高工作效率和品质。
（2）采用智能化管理软件，实现数据集成，提高管理效率。
（3）通过人脸识别、二维码等技术的运用，提高食堂消费的便捷性和信息化水平。
（4）聘用专业的信息管理人员，提高信息化运营的能力。
三、管理方案1.制定食堂管理制度，明确食堂的服务品质、行为准则及解决问题的流程等管理规范。
2.制定严格的卫生管理制度和食品安全标准，确保提供给员工健康、营养、口感佳的餐点。
3.制定人员管理制度和培训方案，加强员工的安全知识和技能培训。
4.管理预算，控制食堂运行成本。
5.通过各类渠道广泛宣传食堂的特色、服务品质、价格及品牌形象，吸引潜在顾客增加消费。
四、总结以上是关于“食堂项目运营实施及管理方案”的相关内容，食堂项目的运营和管理事关各单位职工的身体健康和工作效率，希望本文可以引起管理者和经营者的重视，为提升食堂项目运营质量提供一些有益的思路和建议。
加强食堂运营工作方案
加强食堂运营工作方案一、背景食堂作为单位员工日常用餐的主要场所，对于提高员工工作效率和凝聚力起着至关重要的作用。
为了提高食堂的运营质量，满足员工日常用餐需求，需要加强食堂运营工作。
二、目标提高食堂的服务质量和员工满意度，确保员工的饮食安全和营养均衡，打造一个整洁、健康、温馨的用餐环境。
三、具体措施1. 菜品供应•每天提供多种口味和类型的菜品，保证员工的口味多样性。
•每周根据员工反馈调整菜谱，确保菜品的新鲜和健康。
•保证菜品的种类和数量充足，避免员工因为吃不饱而影响工作效率。
2. 食材采购•选择有资质的供应商，确保食材质量安全。
•建立食材采购台账，做到可追溯化管理，及时发现问题并处理。
3. 食堂卫生•每日对食堂进行清洁消毒，保持整洁卫生。
•设立食品安全检查制度，定期对食品进行检测，确保员工用餐安全。
4. 服务质量•提高食堂员工的服务意识，礼貌热情为员工提供服务。
•建立服务投诉渠道，及时解决员工的问题和意见。
5. 营养搭配•制定营养搭配原则，确保菜品的营养均衡。
•提醒员工注意饮食健康，减少油腻和高糖高盐食物的摄入。
四、监督检查食堂管理人员应定期检查以上措施的执行情况，建立绩效考核制度，鼓励员工提出改进建议，并及时跟进落实。
五、总结加强食堂运营工作对于提高员工的生产力和幸福感至关重要，需要全体员工的共同努力和配合。
通过以上方案的实施，相信食堂的服务质量将会得到提升，员工的用餐体验将会得到改善。
以上是加强食堂运营工作的方案，请相关负责人认真审阅并组织实施。
参考资料•《企业食堂运营管理与服务》•《食品安全法》这是一个通用的食堂运营方案，具体细节可以根据实际情况进行调整和完善。
食堂运营管理方案
食堂运营管理方案•相关推荐食堂运营管理方案范文（精选10篇）为了确保我们的努力取得实效，就不得不需要事先制定方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。
方案应该怎么制定呢？以下是小编收集整理的食堂运营管理方案范文，希望能够帮助到大家。
食堂运营管理方案篇1为加强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
学校食堂管理实施方案
学校食堂管理实施方案篇一：学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂“6T”工作实施方案水长乡中心学校2017年4月学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。
根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。
一、指导思想为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长：杨丕仪1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
总务主任：杨双明1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
6、负责食堂财务管理。
定菜、验菜：郑朝卿张会芹1、负责食定菜验菜工作。
社区长者食堂运营方案
社区长者食堂运营方案一、项目背景社区长者食堂是为社区老年人提供定期就餐服务的一项社会公益服务项目。
随着我国人口老龄化程度日益加剧，越来越多的老年人需要得到社会的关心和照顾。
在社区长者食堂中，老年人可以在安全、卫生、温馨的环境中享用营养丰富、口味可口的餐食，同时也可以和其他老年人交流沟通，增加社交活动，提高生活质量。
二、项目目标1.为社区老年人提供优质、可靠、安全、卫生的就餐环境和服务。
2.提供营养丰富、口味可口的餐食，满足老年人身体健康需求。
3.提高老年人的社交活动和交流机会，增进社区老年人的感情。
4.提高社区老年人的生活质量和幸福感，促进社会和谐发展。
三、项目内容1.场地选址：社区长者食堂应选在老年人集中居住的地方，场地面积应当满足老年人就餐、活动的需要。
2.装修设计：社区长者食堂装修设计应当符合老年人的审美，营造温馨、舒适的就餐环境。
应当配备舒适的座椅、餐具、餐桌等设施。
3.食材采购：社区长者食堂的食材应当采用新鲜、健康、安全的食材，符合营养需求。
应当与当地农民合作，采用本地优质食材。
4.餐食制作：社区长者食堂的餐食应当具有地方特色，符合老年人的口味偏好，并严格按照食品安全标准制作。
菜品应当具有营养均衡、口味清淡、易消化等特点。
5.服务质量：社区长者食堂的服务人员应当具有亲和力、耐心、细心等特点，向老年人提供周到的服务。
餐食服务应当及时、准确、热情。
6.活动策划：社区长者食堂可以组织老年人进行健康讲座、课堂学习、文艺晚会等活动，增加老年人的社交活动和交流机会。
四、项目实施社区长者食堂项目实施应当遵循以下步骤：1.调研分析：了解社区老年人的需求和就餐情况，确定场地位置、装修设计、餐食制作方案等内容。
2.项目策划：制定社区长者食堂项目实施计划，确定具体实施步骤和时间节点。
3.场地选址：根据社区老年人的分布情况，选择场地并进行租赁等手续。
4.装修设计：根据老年人的审美要求，进行装修设计并采购相应设施。
西城部队食堂托管运营方案
西城部队食堂托管运营方案一、项目概况1.1 项目名称：西城部队食堂托管运营方案1.2 项目目的：提供符合高质量标准的餐饮服务，满足部队人员的营养需求，提高士兵的身体素质和作战能力，提供健康的膳食环境。
1.3 项目范围：西城部队食堂的托管运营，包括食堂管理、采购、加工、餐食配送等方面。
二、项目背景2.1 部队餐饮现状分析目前，西城部队食堂由内部管理人员负责，存在以下问题：- 餐饮品质不稳定，没有统一的标准；- 采购、加工等环节存在食材浪费的现象；- 人员流动大，对厨师素质要求不高；- 配送不及时、不规范。
2.2 需求分析为了改善部队餐饮现状，提高餐饮服务质量，满足部队人员的需求，通过托管运营的方式进行改进。
- 提供有营养、健康的餐食；- 控制食材浪费，提高经济效益；- 加强厨师培训，提高烹饪技术水平；- 改善配送流程，保证餐食的及时供应。
三、解决方案3.1 食堂管理引入专业餐饮管理公司进行托管运营，负责食堂的日常管理工作，包括：- 制定食堂管理制度和餐饮标准；- 负责餐饮预算、账务和人员管理；- 设立食堂管理部门，明确职责以及人员要求。
3.2 采购和加工与食品供应商建立合作关系，选择有资质、信誉度更高的供应商，确保食材的质量和安全。
- 与供应商签订食材采购合同，明确双方权责；- 实施严格的供货验收制度，确保食材的质量合格；- 建立食材库存管理制度，控制食材的浪费；- 加强食品加工质量监督，确保餐食的安全。
3.3 厨师培训提高厨师的专业水平，提供良好餐饮服务。
- 聘请专业培训机构或厨师团队进行培训；- 针对不同岗位和食品加工技术，制定培训计划；- 增加正式资格认证的厨师数量，提升整体烹饪水平。
3.4 餐食配送改善配送流程，确保餐食的及时供应，提高配送效率。
- 设立专门的配送部门，负责食品的配送管理；- 优化配送路线，提高运输效率；- 引入信息化管理系统，实时监控配送情况。
四、实施方案4.1 人力资源调整根据管理需求，对食堂人员进行优化配置，设立食堂管理部门，明确岗位职责，并提供必要的培训，提高员工的管理水平。
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食堂项目运营实施及管理方案4 食堂项目运营实施及管理方案
一、运营战略:
积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。
安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。
①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。
针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。
二、工作方针:
安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。
以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。
①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝
隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。
就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。
①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；
③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。
①制度完备和精细化。
全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。
②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。
③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。
4、发展和谐。
坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。
①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。
②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。
③自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职
工活动。
5、不断创新。
①在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，
时刻保持菜品新鲜度；②把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。
三、营业时间：
9:30——21:30不中断营业。
四、岗位设置：
食堂将按标准配备以下岗位人员：1、经理1名，主管食堂全面工作；
2、经理助理1名，协助经理进行日常工作的管理；
3、库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；
4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配；
5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作分配；
6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；
7、安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；
8、厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算；
9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作；10、卖台人员12名，负责饭菜成品的售卖工作；
11、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、设置15个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝大部分师生的就餐需求。
2、提供近500种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。
3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。
4、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。
五、制度建设
1、根据《食堂工作人员岗位职责》（见19—24页），明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。
2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。
3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。
4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。
5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。
6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。
7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。
8、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。
9、从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。
具体管理方案
一、完善岗位设置，明确岗位职责
1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位，不断为食堂管理注入新鲜血液。
2、根据实际需要，不断完善岗位设置，合理配置人员，提高食堂整体运作效率。
3、不断完善《食堂工作人员岗位职责》，明确权责，提高员
工队伍专业化水平。
二、认真落实各项规章制度
1、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制度。
2、加大执行力度。
在执行相关制度时,管理人员首先以身作则，身体力行地遵循各项规章制度，并且在制度执行过程中坚持公平公正。
3、强化监督，合理部署。
公司稽查部门依据相关规定不定期对食堂进行全方位检查，一旦发现问题，要求及时整改。
并且经理作为第一责任人接受相应的处罚。
同一问题屡犯不改的，加重惩罚力度。
三、长期培训，强化监督考核
1、对每一位员工都要做到先培训,后上岗。
每位员工入职前需持有健康证，并由公司食品安全专管员及消防安全专管员进行系统培。