食品安全知识讲座课件 (2)

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四、皮革奶事件
2005年，山东等地曝出在牛奶中添加 “皮革水解蛋白”的事件
2009年3月，浙江省金华市“晨园乳业” 又被查出制造“皮革奶
2010年8月，质检总局印发《关于开展 非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理 整顿工作的通知》。
2011年2月17日下午，一则“内地‘皮革 奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻 迅速登上各大商业门户网站的首页，引起 了网友们的广泛关注。
危害：革糅制、染色过程中添加进来的重 铬酸钾(可用来检验酒精浓度)和重铬酸钠 等有毒物质。如果长期食用含有“皮革水 解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便 会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积 累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至 造成儿童死亡。
五、河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件
❖ 2008年6月28日，很 多消费者包括婴幼儿吃 了含有三聚氰胺的三鹿 毒奶粉以后，都出现不 同程度的泌尿系统病变， 产生尿路结石。此次事 件在全国甚至于全世界 都造成了极坏的影响， 三鹿集团为此倒闭破产。
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三鹿奶粉事件
❖ 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴 幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175 家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业 在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三 鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在 0.09-619毫克/公斤之间。
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一、我国食品安全的形势
❖目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫 体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然 存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。
近年来，食品安全事件频频发生……
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一、安徽阜阳婴幼儿奶粉事件
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❖ 2003年12月以来调查， 在安徽阜阳的农村，有一 件怪事。那里的100多名 婴儿，陆续患上了一种怪 病。本来健康出生的孩子， 在喂养期间，开始变得四 肢短小，身体瘦弱，尤其 是婴儿的脑袋显得偏大。 当地人称这些孩子为大头 娃娃。有的人甚至于死亡。
九、化学火锅
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2010年12月底，一位读者爆 料称，现在的火锅多是“化学 锅”。“不仅很多涮品用了添 加剂，火锅底里更是包含了多 种化学添加剂。”化学锅，又 称化学火锅。主要由火锅飘香 剂、辣椒精和火锅红等化学添 加剂勾兑而成火锅底料。
但可以肯定的是，这些化学物质进入人 体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的 还可能致癌。卫生监督局每年都会对辖 区内的饭店进行卫生检查和抽查，而食 品添加剂也是检查的一项内容。但由于 检测食品添加剂成分的硬件要求过高， 检查这一项一直以来都是个难题。
起到防腐作用（健康危害：本品对皮肤、粘膜有明显的刺激作
用，可引起结膜、支气管炎症状。有过敏体质或哮喘的人，对 二图蜜饯在无任何卫生环境下进行初加 此非常敏感。皮肤直接接触可引起灼伤。燃爆危险：本品不燃， 工场景
有毒，具刺激性。）
LBiblioteka BaiduGO
三图是在无任何卫生环境的 车间几名老年妇女在食品加 工车间加工烂桃肉。
“毒生姜”的危害性
❖2013年5 月湖北省宜昌市工商所执法人员接到群 众举报，在一大型蔬菜批发市场内，查获两个使用 硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜” 近1吨。不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后， 使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜" 与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮， 就像刚采摘的一样。硫磺如果渗入到食物中被人食 用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身 乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾 功能。
❖ 社会道德缺失……等等因素。
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食品安全之“痛”
❖ “吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃 什么心里都没有数，”这是当前一句网络上流行的话。 还有人这样戏说我们一天的饮食：早上买两根地沟油 炸的油条，切个苏丹红腌制的鸭蛋，冲杯含有三聚氰 氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精的猪肉炒农药韭菜， 再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗用石蜡翻新的 陈米饭，泡壶含有香精的茶叶。晚饭，吃用尿素泡制 的豆芽，膨大剂生产的西红柿、石膏做的豆腐，开瓶 甲醇勾兑的酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺染色的馒 头。
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七、上海染色馒头事件
❖ 2011年4月中旬上海
盛绿食品有限公司分公
司在馒头中加入色素、
防腐剂，回炉过期馒头，
：
更改生产日期，制成染
色馒头后销售给各大超
市，经检测，这种馒头
柠檬黄和甜蜜素含量超
标。
罪魁祸首：柠檬黄，防腐剂，甜蜜素 LOGO
染色馒头的危害
❖现在很多商家利用消费者条件较好崇尚粗粮 的习惯，在面粉中加入柠檬黄等物质，冒充 玉米馒头。柠檬黄是一种化学物质，具有毒 性和致泻性，长期食用会增加肝脏负担，引 起过敏和腹泻。消费者如果食用甜蜜素超标 的食品，就会对人的肝脏和神经系统造成危 害，诱发肥胖和肝脏病变。
❖ 恩诺沙星是一种兽用药，苄氨基腺嘌呤是一种激素， 加入尿素和卡氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又胖， 而且可以缩短生长周期，增加发芽率。长期食用此 类豆芽，残留的毒性化学物质在体内积蓄过多，会 抑制细胞生长并产生组织变异，诱发多种疾病。
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十二、荧光爆米花桶事件
罪魁祸首：荧光增白剂 LOGO
2011年4月22日，国际食品包装协会发布 “京城五家电影院及五家超市爆米花桶质量 情况调查报告”，结果显示， 5家超市的所 有调查产品皆含有荧光增白剂，其中大部分 爆米花桶存在质量问题。随后，上海市质监 部门在对一纸制品企业展开突击抽查中发现， 有8万多只爆米花桶荧光剂超标，问题产品上 印有 “新世纪电影城”、“UME”等字样。 据《每日经济新闻》记者调查发现，尽管8万 多只爆米花桶目前已被查封，但纸桶的原材 料来源至今仍然成谜。
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六、地沟油事件引发社会震荡
2010年3月19日，地沟油 调查负责人武汉工业学院 教授何东平召开新闻发布 会，建议政府相关部门加 紧规范废弃油脂收集工作， 再次引起了人们对食品安 全的担忧。据报道，目前 我国每年返回餐桌的地沟 油有200至300万吨。 医学研究称地沟油中的黄 曲霉素强烈致癌，毒过砒 霜100倍。
十、台湾塑化剂事件
❖ 2011年6月3日台湾多个 厂商生产食品中发现化学物 质“塑化剂”成分。台湾几 乎所有食品大厂都被卷入其 中. 这种塑化剂如被长期大 量食用可能影响肝脏和肾脏， 甚至致癌。会损害男性生殖 能力，并促使女性性早熟。 可以造成儿童性别错乱。食 品掺塑化剂DEHP[邻苯二 甲酸（2─乙基己基）二酯] 的毒性比三聚氰胺强20倍，
蜜饯爆光加工过程
蜜饯在简陋的作坊中生产，发酵池中有 小虫子仍然继续发酵。
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蜜饯在无任何卫生环境下进行初加工场景
事件主要存在的问题
❖1、生产加工环境肮脏不堪； ❖2、用作蜜饯原料的水果已腐烂 ； ❖3、随意添加防腐剂、焦亚硫酸钠等物质； ❖4、更改食品的生产日期重新投入市场； ❖5、伪造食品检测报告。
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十六、上海福喜食品有限公司大量 采用过期变质肉类原料的行为
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据悉，供应商常年修改生产数据。过 期肉变诱人麦乐鸡， 冷冻臭肉变身 “小牛排”。为应付检查，公司还做了 对内、对外的两本账导致麦当劳、肯 德基、宜家、星巴克、德克士、汉堡 王、吉野家、赛百味、达美乐、必胜 客等停用上海福喜所有原料。
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八、双汇瘦肉精事件
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瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克 仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布 他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把
“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的 瘦肉量，但食用含有 “瘦肉精”的肉会对
人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无 力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高 血压患者危害更大。长期食用则有可能导致 染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄 入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研 究国内外尚无定论。但是，近几年，各地
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十五、浙江杭州余杭不合格蜜饯事件。
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蜜饯爆光加工过程
一图蜜饯在无任何卫生环境下进行 初加工场景
二图蜜饯在无任何卫生环境下在臭水池 中发酵桃肉的[当加工场景
三图蜜饯在发酵池中已经生蛆，腐烂的 情况下仍然能使用。
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蜜饯爆光加工过程
一图蜜饯在加工过程中使用超量的食品添加剂焦亚硫酸钠，它
实验表明，荧光增白剂被人体吸收 后，不易分解。一旦其与人体中的蛋白质结 合，则会阻碍伤口愈合。并且除去它非常不 易，只有通过肝脏进行酶类分解，从而加重 肝脏的负担。医学临床实验证实，荧光增白 剂可使细胞产生变异性，存在致癌风险，所 以被列为潜在致癌物质。
十三、湖北毒生姜事件
罪魁祸首：硫磺 LOGO
劣质奶粉
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❖ 事后经过调查得知：产 生这种情况的原因是劣 质奶粉中蛋白质等营养 素全面低下，有的甚至 于完全没有。根本不符 合国家相关规定，还不 如天天吃稀饭来补充营 养。
二、2005年海鲜产品体内含有“孔雀石 绿”
2005年6月5日，英国《星期日泰晤士报》 报道：英国食品标准局在英国一家知名的 超市连锁店出售的鲑鱼体内发现 “孔雀 石绿”。有关方面将此事迅速通报给欧洲 国家所有的食品安全机构，发出食品安全 警报。 在水产品的养殖过程中，很多渔民仍然用它来预防鱼的水霉病、 鳃霉病、小瓜虫病等；在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命， 鱼贩也常使用孔雀石.绿2006年11月17日，上海媒体率先报道了山 东产多宝鱼药残超标情况。 孔雀石绿具有三致作用。孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通 过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，具有高毒素、高 残留和致癌、致畸、致突变作用，严重威胁人类身体健康。
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三、2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端
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❖ 据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道， 在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭 蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后 生成的。据央视随后调查，石家庄平山县、井陉县 的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加 了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红 心，而且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种 加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。经过中 国检验检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现 这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红Ⅳ号，含量最 高达到了0.137mg/kg，相当于每公斤鸭蛋里面 含有0.137毫克。苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号， 都是工业染料，有致癌性。苏丹红Ⅳ号颜色更加红 艳，常被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也更 大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌 物。
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十四、浙江新昌毒胶囊事件
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毒胶囊的形成过程及危害
❖ 2012年4月15日浙江省新昌县部分胶囊原料生产 企业使用工业皮革废料，经过生石灰浸渍膨胀、工 业强酸强碱中和脱色、多次清洗等一系列工序处理 后，制成工业明胶，随后使用这种工业明胶生产空 心胶囊。由于皮革在工业加工鞣制时使用了含铬的 鞣制剂等，使得部分胶囊中毒性重金属铬含量超过 标准90倍之多。检查中有关部门发现，包括长春海 外、修正药业、青海格拉丹东、四川蜀中制药这些 名药企在内的9家药企都在使用此类胶囊。
“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发 生。
早在2002年，农业部、卫生部、国家 食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止 在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和 莱克多巴胺等7种 “瘦肉精”。2008年， 最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件 立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪 以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销 售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
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十一、沈阳毒豆芽事件
2011年4月17日，沈阳警方端掉 一黑豆芽加工点，老板称这种豆 芽“旺季每天可售出2000斤”。
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毒豆芽添加哪些物质及危害
❖按规定，生产豆芽是不需要添加任何添加剂的，但 是沈阳警方查获的25吨豆芽中加入了尿素、恩诺沙 星、苄氨基腺嘌呤、无根剂等物质。这些东西加进 去有什么用处呢？
食品安全知识
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主要内容
1 食品安全形势 2 消费者的责任 3 食品安全基础知识 4 如何避免问题食品危害
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一、我国食品安全的形势
❖长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食 品供给数量问题而建立起来的；
❖近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污 染严重；
❖在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程 中的法制、标准、检测和管理体系不完善；