中学生食品安全教育讲座

❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名
学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。
❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮 熟的四季豆而引起食物中毒。
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
食品流通环节经营秩序不规范
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包 装水平低，甚至违法使用不合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防 腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农 村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合 格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害 农民和未成年人的身体健康。
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺 氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起
因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名
学生发生食物中毒，其中危重病人3人。
❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会
人员，从农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、 油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。
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初级农产品源头污染仍然较重
❖ 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
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食品生产加工领域假冒伪劣问题突出
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❖ 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白 剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假 酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
要警惕发霉变质的食物！
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病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
3、动植物本身含有的天 然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
食源性疾病 ？
❖ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安 全敲响了警钟。
(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ？
❖ 一、学生-家庭-学校-社会 ❖ 二、问题 责任 ❖ 三、中小学生食品安全意识亟待提高
❖ 一是学生用于购买零食的花费过多 。 ❖ 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ❖ 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 ❖ 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 ❖ 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
添加了疏松剂的面包
添加Hale Waihona Puke Baidu乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 ❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善
食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有 害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重 要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
（一）食品安全形势
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❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
？ （二）食源性疾病
食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
与食品关系密切的真菌主要有：
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
❖赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。