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粤菜中公认的十大名菜你吃过几种

粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。

2、香滑鱼球：广东传统名菜。

菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。

3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。

4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。

5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。

6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。

7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。

8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。

9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。

粤菜养生食谱大全

粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。

2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。

3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。

4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。

5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。

6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。

7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。

8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。

9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。

10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。

11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。

13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。

15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。

16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。

17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。

18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。

20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。

粤菜十大代表菜

粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

粤菜婚宴菜谱大全

粤菜婚宴菜谱大全粤菜婚宴菜谱广东粤菜婚宴菜单一彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)广东粤菜婚宴菜单二彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)选择广东婚宴菜单原则原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。

而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。

常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】

1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】经典菜白切鸡猪脚姜干炒牛河银鱼蒸肉饼蒜蓉焗生蚝芝士焗生蚝避风塘炒蟹怎么做好广式玉米芝麻月饼嫩鸡腿扒干豆角肉片煲仔饭白灼芥兰粤菜代表豉油鸡荷叶蒸鸡五仁广式月饼绝味广式烤鸭广式美食:蜜汁叉烧金不换炒薄壳鸡汤云吞粤式干炒牛河砂锅啫乳鸽粤式肉粽广式传统肉粽尖椒炒牛肉广式叉烧怎么做酱炒花蛤油炝黄鳝广式腊味煲仔饭辣味蜜汁叉烧猪脚姜鲜虾香菇肠粉蜜汁叉烧广式蜜汁叉烧客家菜经典代表菜盐焗鸡菜传奇脆皮烧肉黄豆焖猪手盆满钵满脆皮烧肉盐水白米虾蜜汁叉烧广式脆皮烧肉排骨煲仔饭广东盆菜煲仔饭广式腊肉菰米腊鸭腿煲仔饭腊鸭腿煲仔饭酸咸菜煮花蛤芥兰炒腊肠排骨煲仔饭蒜蓉粉丝蒸元贝蜜汁叉烧肉的制作方法腊味萝卜糕支竹焖羊肉滑鸡煲仔饭蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做蜜汁叉烧怎么做鲜虾香菇肠粉豉香蒸排骨上汤蒸斗鲳紫薯金沙椰蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式月饼制作方法水晶虾饺经典粤菜:滑蛋虾仁芥蓝牛肉香酥带鱼的制作方法香菇焖鸡鸭肉云吞面舌尖梅菜扣肉糖醋五柳菜炸蛋家常鼓油鸡啫啫滑鸡煲鲜虾云吞自制陈皮虾仁肠粉薄饼广式甜品陈皮红豆沙客家三杯鸭温经暖身猪脚姜粤菜陈皮鸭清蒸石斑鱼特色菜品梅菜扣肉白云猪手避风塘炒虾陈皮红豆沙潮汕耗烙广式叉烧芥蓝头杂咸鲜腌生蚝梅菜肉饼客家酿豆腐喈喈年糕猪脚姜沙茶牛肉广式腊肠煎焗生蚝梅酱排骨盐焗大虾豆皮肉卷沙姜白切猪手煲仔饭福禄招财烤猪手鲜虾马蹄盏金枪鱼炒杂蔬五香芋头糕豉汁小排煲仔饭虫草花炒茭白蚝豉萝卜焖肋排避风塘炒蟹鸡仔饼舌尖梅菜扣肉蜜汁叉烧肉炒河粉怎么做盐焗鸡翅怎么做美味广式腊肠金枪鱼饭团怎么做萝卜粄五香芋头丝经典菜白切鸡沙姜啫啫鸡椒盐油筷鱼榄菜肉末四季豆自制广式叉烧港式豉油鸡腿排煲仔饭蜜汁叉烧豉油鸡的家常做法粤式点心马拉糕炒鲜奶白切鸡的家常做法芋泥白果北芪盐焗鸡低糖广式玫瑰豆沙月饼大波广式月饼电饭锅版豉油鸡腿蜜汁叉烧怎么做鸡仔饼经典菜白切鸡广式椰蓉月饼自制广式月饼虾仁茴香苗肠粉广式蛋黄莲蓉月饼广式蜜汁叉烧荷香糯米鸡玉米饼广式虾肉肠粉萝卜糕广式腊味煲仔饭特色菜品梅菜扣肉避风塘炒虾黄皮蜜饯五柳炸蛋鱼籽烧卖醋拌双丝蚝油香菇广式煲仔饭粤菜白切鸡豉椒牛肉五柳炸蛋鲜虾香菇肠粉马拉糕芝心鲜虾春卷鸡仔饼蜜汁叉烧蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做辣味蜜汁叉烧蛋黄肉粽蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做广式萝卜糕广式甜点奶黄包猪脚姜怎么做金牌蒜香骨腊味煲仔饭怎么做虫草花水蛋粤式叉烧捞面糯米鸡广东茶楼豆豉蒸排骨豆豉鲮鱼炒苦瓜怎么做韭菜鲜肉蒸饺广东特色家豉油鸡经典女人补品猪脚姜干迫奄仔蟹螃蟹粉丝煲怎么做蒜蓉粉丝蒸扇贝生爆肚尖简易蜜汁叉烧肉菠萝咕咾肉香煎蚝烙蒜蓉豆豉焗排骨盐焗大虾辣味蜜汁叉烧怎样做广式月饼甜酸斋香橙咕噜肉豆豉蒸排骨南乳蹄髈盆满钵溢香蛤蜊豉油鸡腿香炸云吞美食广式香肠粤式腊肠炒意面广式茶豉汁凤爪清蒸虾粤式养颜鸡汤火锅滑蛋牛肉红焖猪脚卤肉鹌鹑蛋豉汁蒸凤爪怎么做潮式生炊枪鱼金不换菜脯蛋返沙山药潮汕家常焖弦鱼蜜汁叉烧美味豉油鸡广式腊味煲仔饭柱候酱焖牛腩萝卜盐灼虾怎样做广式月饼煲仔饭猪脚醋叉烧肉肉香糯米卷水果薄罉广式椰香莲蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做云腿月饼怎么做广式紫薯月饼广式百果陷月饼广式月饼紫菜汤馄饨自制蛋黄莲蓉月饼广式经典豆豉鱼仔焖锅白切鸡青瓜炒腊肠芫爆肉丝普宁豆酱水煮巴浪鱼蜜汁叉烧香酥虎皮凤爪蒜香XO酱蒸丝瓜白切鸡怎么做好吃叉烧葱油白切鸡避风塘炒蟹辣味蜜汁叉烧喈喈年糕煎焗三文鱼头菠菜炒鸡蛋怎么做好吃糯米烧麦怎么做蒜蓉白灼芦笋丝瓜烩油条金针云耳蒸滑鸡蚝油草菇炒牛肉广式卤水鸭拼盘淮山螺肉汤广东腊肠炒西芹咕噜肉糖醋鱼块广式羊肉煲蒜香虾蒜蓉蒸鲈鱼四喜丸子五花叉烧肉叉烧肉怎么做参蒸鳝段咖喱糯米鸡豆腐炸五花肉煲板栗烧仔鸡干炒牛河特色菜品梅菜扣肉啫啫滑鸡煲怎样做广式月饼蛋花肉丝青菜汤粉蚝油菜心杏鲍菇炒粒粒葱油豉汁吹筒仔豉油鸡豉椒炒鳝片五柳炸蛋子姜焖鸭豆瓣酱焖红杉鱼白云猪手清蒸金鲳鱼爆炒鳝鱼丝清炒红苋菜浓酱凤爪香煎萝卜糕鸡仔饼猪脚姜清蒸石斑鱼干锅藕片腊肠滑鸡煲仔饭窝蛋腊肠煲仔饭香煎红三鱼果酱烧排骨玉米豆沙饼啫啫滑鸡煲猪脚姜广式煲仔饭牛肉汤河粉香煎芋头糕避风塘炒蟹盐灼虾怎样做广式月饼虎皮蛋麻辣小龙虾鸡脚花生土豆汤香芋蒸排骨广式脆皮烧肉轻松三步做出白斩鸡冰花煎饺蜜汁叉烧肉鲜虾烧卖苦瓜炒虾米香菇鸡肉馄饨虾饺皇鱼片粥&杂锦炒河粉咸蛋黄蒸肉饼蒜头炒瓜远醋溜白菜清爽解暑橙汁冬瓜片木耳海参猪肚汤青椒炒腊肠蜜汁叉烧怎么做菠萝咕咾肉蜜汁叉烧广式香肠炒莴笋红薯鸡蛋饼香煎粽子豉味盐焗津白佛手酸菜炒年糕素菜炒饭粉丝蒸鲜虾豆豉蒸小排小炒玉米山药丁西兰花鸡蛋香肠炒饭茄汁肉末意粉洋葱烩鸡翅豆豉鲮鱼炒油麦菜脆炒青瓜胡萝卜甜玉米扇骨薏米汤三杯鸡酱汁清蒸鹌鹑蛋水晶鱿鱼饺蒜蓉豆豉南瓜椒丝腐乳通菜蒜蓉虾盐焗鸡翅丝瓜鱿鱼须怎样做广式月饼避风塘炒蟹舌尖梅菜扣肉泰汁茄夹韭菜炒蚬肉甜辣黄鱼粤式咖喱鸡翅香煎葱油饼土豆腊肉焖饭拍黄瓜木瓜椰奶冻清蒸酿豆腐腐竹炒黄瓜玉米浆菜心炒饭葱头猪肠粉牛肉炒土豆洋葱荷塘小炒南瓜腊鸭腿焗饭美味嗜嗜鸡水东芥菜浸鱼片番茄猪肝意粉胡萝卜冬菇煎焗鸡腿南乳脆藕片青椒爆猪肚蒜蓉蚝油生菜斋炒河粉避风塘炒虾怎样做广式月饼舌尖梅菜扣肉鲜肉大馄饨香芋鸡翅煲香菇滑鸡煲仔饭蜜汁叉烧怎么做牛腩萝卜鱼蛋牛腩粉缤纷鸡丁椰蓉花形面包香煎芋丝糕腊肠炒芥蓝杂锦糯米饭醉鸡腿卷豆角炒牛肉金黄烫面蛋糕卷煎封红衫鱼千叶纹烫面蛋糕卷奶酪焗饭虾米烧萝卜腐竹瑶柱白果粥雨花石汤圆生姜番薯糖水红薯腊肠饭奥尔良烤翅糖渍四季桔干炒牛河啫啫滑鸡煲蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做咖喱胡萝卜鸡翅猪横脷煲鸡骨草生菜肉片粥青瓜牛肉韭菜如意炒三丝炒韭菜南瓜玉米浆香肠热狗包素馅水晶粉果红枣煎焗鸡块蜜红豆南瓜饼鱼头鱼尾豆腐汤彩椒爆腰花平菇炒荷兰豆香芒红豆沙枸杞黄豆浆黄豆骨头汤椰蓉馅蒸包酸甜萝卜&酸甜黄瓜咖喱鸡肉饭海带绿豆糖水南瓜烧排骨五指毛桃煲乌鸡冬菇焖鸡蜜汁叉烧经典菜白切鸡广式煲仔饭素菜大杂烩南瓜烧鸡翅皮蛋瘦肉粥家常做法花旗参清鸡汤蒜蓉豆豉烧鳊鱼彩椒烤肉串迷你肠仔包紫薯蛋糕卷酸甜排骨莲藕猪脚汤南瓜黑木耳鸡蛋馅发面饼青椒生炒排骨老母鸡鲍鱼玉米汤腐乳鸡翅炒锅版的金牌BBQ鸡肉末豆腐香干青椒炒肉丝蒜香红衫鱼果酱馅墨西哥面包红烧鸡三宝鲜菇鸡腿汤面糖心饼干栗子玉米扇骨汤白云猪手喈喈年糕盐灼虾鲜菇鸡肉粥香脆炸藕夹腊味芋头糕青椒肉丝淮山焖鸭腿西洋菜猪肉馅饺子马蹄羊肉煲爆炒海茸条蜜汁烤鸡酱烧罗非鱼肉末蒸水蛋马蹄竹蔗羊腿汤吐司煎鸡蛋瑶柱排骨萝卜汤虫草花玉米脊骨汤金玉满堂炒粒粒咕噜肉培根金针菇卷隔水蒸鸡做法清蒸开屏鲈鱼胡萝卜茅根马蹄猪骨汤家常炒藕片大白菜粉丝丸子煲经典菜白切鸡鲜虾香菇肠粉煲仔饭上汤白花菜茶树菇滑鸡茶树菇滑鸡红薯煲仔饭竹蔗红萝卜马蹄汤生鱼葛菜汤白斩河田鸡素烧鹅海南椰子盅广东烤鸭叉烧炒面蒜子瑶柱豆苗酸辣虾仁烘蛋麒麟鲈鱼黄埔炒蛋盐酥鸡块蚝油鸡翅干贝发菜炸子鸡炊水晶鸡葱油白切鸡果汁肉脯荷包鲤鱼油泡鱼青丸荷香糯米鸡广式脆皮烧肉鸡仔饼姜葱煀鲤鱼潮州生淋鱼干煎虾碌白灼响螺片鱼肠蒸蛋金钱牛排芝麻球冬瓜薏米煲鸭广东虾饺虾仁豆腐虾仁蒸饺炒大明虾蚝油牛肉铁板牛肉潮州烧雁鹅越秀鸡玫瑰手撕鸡江南百花鸡广式烧填鸭炒禾花雀白斩鸡果汁鱼块蕃茄鸡煲五花叉烧肉盐焗大虾避风塘炒蟹菠菜鸡煲白果鸭煲脆皮乳鸽广州炒饭白焯响螺北菇鹅掌玻璃白菜烧禾虫狗肉煲脆皮烤乳猪佛手排骨鼎湖上素咸蛋蒸肉饼虾胶瓤鱼肚红炖鱼翅皮片乳猪东江盐焗鸡脆炸蟹钳清蒸鲈鱼香滑鲈鱼球咸鱼茄瓜煲白云猪手猪脑鱼云羹香芋扣肉蜜汁叉烧怎么做经典菜白切鸡子姜焖鸭干炸肝花潮州冻肉大良野鸡卷脆皮炸鸡炒鲜奶做法荷叶米粉鸭乳香四季豆海棠冬菇芹菜鱿鱼丝。

粤菜的代表菜有哪些

粤菜的代表菜有哪些粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。

下面就不妨跟着店铺一起来看看粤菜的代表菜，希望对你有所帮助!粤菜的代表菜八大菜系中的粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。

故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。

以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

刀工精细，口味清纯。

东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。

其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味。

粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。

“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

同时注意色、香、味、形。

许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。

粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。

其中“烤乳猪”是广州最着名的特色菜。

早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。

清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名。

随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。

“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断。

粤菜的代表菜系，较为着名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

经典粤菜500例

经典粤菜500例经典粤菜500例酸菜胡椒煎煮福寿鱼15/条原煲鹧鸪粥例浇汁鱿鱼筒18/例鲜百分西芹炒鱼松23/例东坡一品原蹄68/例竹筒云耳滑鸡饭26/例椒盐凉瓜12/例川贝陈皮鹧鸪18/例金茸炖老鸽15/盅盐焗沙姜猪肚26/例蒜茸牛油爆中虾35/例锅仔牛腩珍珠肠13/例姜汁爆肚尖生肠23/例桂花炒鱼翅68/位青春常驻大套餐588/10人菜胆金钩翅68/位保健养颜大套餐788/10人荷叶蒸花雕鸡23/例一品蒜香骨23/例黑柳牛尾煲3/例糖醋日本豆腐16/例避风塘茄子煲58/例玫瑰豉油鸡20/例红烧驴腩煲18/例土茯苓炖鱼18/例支竹羊腩锅38/例冬虫草鹿茸炖水鱼28/例红炆果子狸锅38/例红炆野山鸡锅48/例红炆海豹蛇锅58/例滋补本地鸡锅48/例三杯炆鸡鹭鸟38/例陈皮老姜炆水鸭23/例红烧驴肉煲39/例干煸荷兰乳牛32/例酸菜鸡杂16/例鲍汁捞鱼翅28/两起蚝皇一品鲍39/例鲍汁扒顶级花菇13/位红焖海豹蛇煲98/斤砂锅大鱼头32/例鲍汁扒原只鹿蹄筋38/位滋补龙虎凤时价西洋菜炖生鱼29/例锅仔滋补鸡子63/例发财就手28/例蛇丝煲饭60/大香芋蒸排骨28/例盐焗猪肚20/例瑶柱桂花翅88/例砂锅小棠菜20 蚧柳芋丝浸苋菜20/例松子椒盐吊片22/例金鼎揸饭22/例云喱拿梳牛喱7/例铁板串烧虾38/例菊花鲜尤筒28/例家庄功夫鱼42/例原只龙珠鲍168/例沙津海鲜卷18 秘制三杯鹅20 发财大元蹄28精美工夫鱼58 咸化猪扒28脆皮炸大肠22 鱼滑让西兰花28盐焗爽肚22 清远大阉鸡时价古法焗水鸭22 美极鸭下巴22眼镜王蛇碌窝时价饭铲头片窝时价美极海蛇时价榕蛇更时价时价七彩蛇丝时价椒盐水律时价啫啫麻雀时价尖椒炒蛇皮时价红焖斑鸠时价椒盐变色龙时价各种蛇起片时价蛇碌时价美极鲜尤筒18 沙锅啤酒鸭28驴肉煲28 清补驴肉汤锅28清远鹅母煲48 金牌香狗肉煲48清补羊肉肉汤锅48 清汤生上参皇鸡48沙锅啤酒鸭28 龙凤和鸣48绝汁扣圆蹄38 双冬扣翅群38铁板XO酱爆鱼扣38 唐芥炒腊乳猪38金银蒜蒸鱼卜28 一掌定乾坤43红烧果子狸68 阳江霸王扇鸡50鲨鱼骨川芎浸鱼头38 榄菜各味鱼蒸肉筋23猪什窝35/窝红烧田鼠18/个田鼠窝56 猫窝38野兔窝48 家兔窝38美食一品煲28 野生鸡窝时价驴肉窝36 生上猪脑18酱爆驼峰片25 蚝油猪蹄筋28黑椒豆芽牛柳丝13 蒜子鱼甘鱼煲28 铁板黑椒牛柳18 花生猪尾煲16客家梅共焖花腩12 田鼠火锅28子姜五杯鹅38 桑拿焗茶花鸡25夏威夷木瓜炖翅138 红烧妙龄鸽24 肚尖炒老人头菌28 铁板黑椒骆驼肉23 美极鸭下巴拼虾干33 莲藕焖花腩15 火焰火局骨25 开煲鸡母38蜜汁凤蟮球23 原只南非鲍168文苑满楼香98 菜胆鸡炖翅68迷你佛跳墙88 美极银雪鱼48天麻炖羊头68/盅天麻炖羊脑18/巴戟炖羊鞭子128/盅28/位祖传秘制一品羊煲48 九菜金针羊血煲26 支竹羊腩煲26川弓白芷炖乳羊胎盘88/ 白切东山羊28锅仔天麻浸羊脑28 黑椒牛尾刀16白灼牛桑莲18 话梅猪手15奇味牛桑莲23 笋虾火腩煲16锅仔川芎百芷浸鱼头18 秘制靓阉鸡55榄豉蒸花腩18 四式日本豆腐22炸面鱼片蒸旦18 锅仔味菜浸鲈鱼32锅仔黑椒红宝石18 秘制香茅鸽35冬菇火屈滑鸡48 夏果炒肾丁30生发聚宝盆58 香烧桂花扎20玫瑰豉油鸡58 豉油皇肥牛29红烧细果狸58 手撕土尤丝23荷香蒸连皮榕蛇腩/ 铁板串烧鳗鱼48火焰烧汁八爪鱼28 火焰烧汁银雪鱼48巴戟杜仲炖驴鞭12/ 蒜子火腩扣婆参48 瓦煲鲜沙姜浸本地鸡55 28头吉品鲍鱼480 19头吉品鲍鱼880 10头吉品鲍鱼3680 阿一焖桂鱼150 杏汁官燕400/位阿一炒丐120 鲍汁鹅掌22一级花胶120/件关东远参45/条金牌炸子鸡120 啫啫黄蟮28锡纸鲈鱼/ 花雕焗桂花雀25/打招牌鸳鸯鸡55 锅仔清汤园蹄28药材腰花浸鸡子58 生当蛇丝/生磨杏汁炖官燕338 阳山霸王鸡32客家豆腐23 煲淋大芥菜38生嗜驴肉爽28 锅仔味茶蛇腩38芦笋炒蛇肝28 松子粟米炒蛇心38回龙坡肉18 金银翠玉带42碧绿蛇肉卷46 生菜乳鸽蛇肉菇22三杯焗鱼头26 芙蓉蛇豆花18油泡三蛇肝28 椒盐反骨黄蛇/潮烧蕃薯芋22 潮州混山煲18香竹烘银雪鱼48 神仙豆腐鱼片22十烧三鸟38 锅仔金茹肥牛38上海连糕煮淡水龙虾25 九菜花咸猪肉28 冬菜银雪耳蒸茄子18 华梅紧生椒煮鲈鱼48 云南小瓜牛爽肉48 鲍汁蹄银鱼唇48香煎英歌鱼36 面鼓姜煮五层肉23镬仔姜汁煮鸡子48 镬仔银杏猪肚22镬仔大芥菜28 镬仔劲辣双丸22镬仔川味三鲜22 吊烧尤鱼筒25美极罗氏虾28 啫啫生肠28蚝油窝麻鲍338 富贵百花球98凤海皇羹128 琵琶豆腐68金银脱骨肘88 大展鸿图如意翅668 梅子扣驴肉68 茶香乳鸽22福卤肉18 炭火烧牛肉38柚香白凤40/ 特色珍珠丸23粽叶蒸猪肝16 沙姜尤鱼卷18云南小瓜炒腊味22 顺德让节瓜22 ] 澳门烧肉22 盛达雀仔煲18脆皮猪手煲18 台湾三杯乳鸽28盐焗雀仔肾28 鲍汁辽参10/位松仁金粟盏38 干锅乌龟188干锅田鸡48 钵仔土鸡38毛氏蒜子红烧肉22 酒鬼醉山鸡58 蒜香纸包骨18 盐刷虾18蜜桃西芹肚尖18 南洋串烧鸡23 银锡焗鲈鱼20 脆皮炸肠头15美极鲜尤筒15 铁板驴柳13蜜汁花雕鸡40 园林香液鸡40乳香猪尾碌20 四宝汤丸豆腐15 美极鸭下巴23 四季鲈鱼丁28豉汁盘龙塘虱12 美味椒盐豆腐8 啫哩本地鸡50 啫哩大肠25日式海鲜煲28 潮式排骨凉瓜筒28 鲜豪炒面筋28 客家咸鸡48香虾蒸花肉16 椒盐白饭鱼28脆怪爆炒五仁29 火焰炒汁鱼18锅衣雕鸡30 原只番瓜焗田鸡48醉焰蛋烧番茄18 脆奶鲜鱿圈28醉焰汽皇珍菌32 海皇煲仔翅48鲜沙姜浸猪肚28 三杯大肠23椒粒沙田螺肉23 汁煲鹅掌12蒜香陈皮猪脑火局昼20 秘制原煲鱼头28 美极芋丝银鱼仔28 南瓜焖东坡肉23原只泰国木瓜炖王蛤28 干焗咸酸菜大肠25 金牌全体化皮乳猪200 腿茸酱澳玉带480 花戏北菇扣鹅掌48 太子鲍鱼一品煲68表面齿炒花枝/ 沙窝竹笙塘菜22北茹炖凤爪5 北菇瑶柱脯28五杯大肠18 阳生鳝鸡40深井烧鹅138 蚝皇三头鲍鱼268巴堤雅烧蛇碌78 黄金酱焗高蚧80香浓蟹黄翅188/ 烧肉汁干逞石蛤68香叶油鸭炒水律蛇柳88 燕窝鸡蛋达120/打（10元/只）招牌雪蛤酥68 竹笙羊鸳鸯68兰闺秀凤38 三元及第60金都泰山骨39 琼山仙子48火舞飘汤28 龙凤巩新巢、前程锦绣丁68生灼大红虾/ 豪油爽肚28碧绿金菇鹅掌68 竹笙鱼肚羹32发财三福号38 木瓜雀巢38柚香白凤40只特色珍珠丸23粽叶蒸猪肝16 沙姜尤鱼卷28顺德爽鱼皮15 锅仔药秘鱼头18鱼肠炸面焗旦10 客家乳香大肉18潮式炸豆腐18 浮皮浸鱼松18榄角蒸鲮鱼干10 旦蒸鱼肠（钵仔）10秘制多味鱼干10 家乡咸猪手10巧手沙尖鱼18 铁板什锦12铁板肾球18 锅仔八宝浸猪肚20津白浸鱼松20 酸菜浸白蟮‘美极五花肉20 豉油皇火局鹅肠26干葱香油蒸滑鸡20 美极吹桶仔15椒盐鲜蚕虫16 盐火局肚仁18啫啫鱼咀18 东江什锦煲13酱爆白鸽肾18 文昌鸡45只金牌酿豆腐10 美极什鱼仔15茶皇鸽18 吊烧鸡亦扎154皇酱泡鹅亦球28 豆豉姜油冲蒸花鸡36 美极猪爽金钱22 生啫沙爹肥牛卷23 豉油皇蒸吊片23 酥炸银鱼芋虾18数字水鸭煲25 果仁一品炒虾干28沙拉天妇罗25 沙嗲焗甜虾28夏果黑椒牛仔粒23 美食乳香骨23泰国鸡汁茄了烧鲈鱼18 巴戟锁阳炖牛鞭10‘南北杏菜胆炖百肺10/ 韩国烧汁白鳝球28 奇味蒜香鸽18 富士贵妃鸡98锅贴小唐菜28 金粟鱼肚羹28雨兰花炒鲍球队68 雪肤豆沙（香品）38蜜瓜果皇虾球带子48 乾隆生菜包25南瓜扣肉35 鲜沙姜小椰羊68云南小瓜炒南极片38 蜜豆炒驼鸟肉40肉松窝旦浸时蔬18 金钩粉丝津白13大干香辣鸡煲28 沙嗲金菇肥牛28普宁豆酱萝卜花蚧煲25 清汤贡丸大玉芥20- 生炒海哲腰花22 泮水芹香炒肚尖22泰汁玉子豆腐18 碧绿婆参扒鲍片38香脆咸旦卷18 锅仔萝卜驴腩25特色潮洲牛丸汤26 香酥芋泥卷18骨香尤利球/ 芥绿上汤鸡50漂香乐生鸡48 香荔炸大肠18瓦煲美酒蛋煮水鱼/ 蚧肉瑶柱烩冬茸/招牌白灼鹅肠20 钵仔鱼肠焗蛋15锅仔韭菜红宝石18 蜜豆炒北极贝33麒麟豆腐15 银鱼蒸土尤18珊瑚味节瓜环16 花雕焗乳鸽18锅仔咖哩浸牛肉18 旦黄焗猪肚22沙津海鲜卷18 钵酒焗猪月利18香芋油鸭煲23 家乡煎藕饼18竹笙西湖牛肉23 蓉园超群鸡（半只）38 玉带鱼卷38 四宝扣玉环68风森栗焖鸡38 无花果皇炖猪肺89古刺花枝丸28 飘香脆皮虾40水泮荷香20 茶皇乳鸽38佛国飘香20 齿留香乳鸽25水瓜煮鱼肚33 可乐鸡中翅22笼仔牛肉菜心20 香麻鸭舌48白灼爽肚尖25 玉子橙骨28超级海鲜无敌大火锅88 锡纸盐焗鸡58 五柳桂花鱼48 菜炒沙丁鱼38梅子扣驴蹄68 锡纸盐焗猪火肠28窝旦肉碎小塘菜18 顺德蒸肠粉10风味锅仔鸡腰鱼云28 灵芝炖羊胎48 真味白切羊38 啫啫羊肚25锅仔羊肉丸20 玫瑰干迫乳羊38椰丝芋丸15 菠萝烙18乙水仔烧肉25 兰度花肚尖32荷叶蟾蛤饭18 粉葛扣肉18姜葱啫牛爽肉18 怪味话梅猪手20美果什锦鱼仁29 冬菜生筋蒸肉片13烧汁甘脆管子28 铁板黑椒鸡扒25虾子柚皮煲18 孜然寸香骨38火腩焖莲藕10 煎酿三宝10翡翠鲍汁扒三宝38 玉环瑶柱78特色葡汁鸡煲20 台湾卤肉煲28香婆酱爆猪金饯22 香芋乳鸽28千禧富贵鸡68 酸辣鱼茸羹26彩虹基围玉子38 豆酱蒸水库鱼头38冬菜银鱼蒸菜心26 韭菜花虾干炒吊桶36 酥炸北海道尤桶32 烧汁局银雪鱼头38 豉汁排骨南瓜船35 日本青酒局鳝球40 银杏田园小炒28 锅仔肥肠40-红唇烈焰20 杂辣椒炒蛋12香辣鱼火锅38 常德啤酒鸭38卤水蛇30 木瓜翅198茄中鲜鲍/ 脱骨猪手45福果收达参东叶炒牛肉48脱骨凤爪38 烧手芋糯米12乳香蟮35 桂花扎23鲍汁津白胆18 日本清酒蒸滑鸡28 芋丝银鱼蒸腊味22 味噌银雪鱼58 百花乳燕球268 椰汁炖宫燕328至尊脆皮鹅28 夏威夷木瓜炖雪蛤58 锅仔壮腰补脑33 白灼脆粉肠头23 发财大好事28 鲜百合炒三丝22羌椒多味鱼28 德国咸猪手18煲淋白菜12 招牌无锡骨22锅仔天麻浸猪脑22 银鱼仔蒸丝瓜18 虾仔罗卜鱼滑18 蜜汁凤蟮球38金菇肥牛卷25 七味盐插虾28荷芹炒鹿片28 日式海皇煲88生嗜瓜鱼23 招牌九软大肠29果仁牛柳条20 家乡怪味猪手23金玉满堂26 洒笔纸包鸡38宁乡口味蛇庭特色中蛙招财啬子鸡48幸福乐洋洋48家乡脆香妈球38香辣中柏叶28泰椒茄子鱼头煲18菜脯煎旦12龙皇太子环48一本添万利48荣华富贵鸡65好姐鱼头卷28雪山松子仁28银杏白蟮球凤刀椰林28发财元蹄28糯米绿豆酿大肠23 奇妙海鲜卷28 XO酱银鱼仔蒸茄瓜15 盐焗珍珠肚18 潮式南瓜盅25碧绿川汁鸡18三杯汗嗜大鱼头22化州隔水蒸鸡20香煎马交鱼20正宗阳山鲜鸡、鸡项秘制美味蒜香虾沙津水果海鲜卷28苏炸荔芋鸭28鲜准山腊味扣肉煲乡间蒸鱼头老少常平安（鱼、豆腐水果鱼柳条钵酒浸龟肝招牌炖品巴戟米酒浸三宝红烧龟掌千岛汁脆炸带子龟肉起片生片锅五指毛桃炖山鸡西芹炒龟片云天擒罗炖班雀龟血西米露从化吕田酿豆腐金牌水晶骟鸡客家王香大肉过山峰原只龟炖汤笋虾炆花肉蒜香长寿炒肚尖锅仔驴肉丸贡菜火腩野山禽渠窝牛展金针煲清热毒禽渠粥顺德正宗草鲩盆仔红葱头蒸阉鸡铁板秘制鲈鱼欢乐笑哈哈牛油美极龙虱红坡赤肚（烧肉）冷盘仙人指路大地金钱（冬菇菜如意圆美年年庆有余（鱼）泰式蕉叶油卷金玉堆满屋（更）劲蒜盅插虾贺岁迎金凤（鸡）沙姜香茅浸猪肚合家庆团圆（鱼丸）巧制五杯鹅福寿喜添丁（肉丁）碎仔面酱花腩敬赴遥池宴（汤更）银泊盅烧鸭舌生意步步高（笋、鱼片）腩仔笋虾闷莲藕发财好市就手（猪手）马拉盏葱爆吊片红莲炖雪蛤38金盏粟米玉带子竹网京葱榕蛇腩翅群云吞煮津白日式鲜茄三文鱼头腩砂窝盐焗田鸡鲜百合西芹炒鲍金盏开心果海鲜丁特色烩鱼宝荔茸大肠瓦罐火局玉兔。

粤菜经典100例

粤菜经典100例1.七福脆皮鸡2.鲜虾鸡丝春卷3.清蒸東星斑4.黄芹炒土鱿鱼包5.三杯猪手6.秘制柚皮7.葱油牛肉8.红葱头蒸山泉粉9.杏香榄角骨10.干煏风鳝11.粤式三杯鸡12.盐焗香茅乳鸽13.金盏沙律鸳鸯鸡14.蜜汁靓花叉15.冰烧三层肉16.新版豉油鸡17.蓝莓鹅肝18.胡椒炒和乐蟹19.极品烧鹅皇20.顺德煎焗鸡21.回锅猪婆参22.金汤羊肚菌23.金汤蟹黄豆腐24.酸汤番茄龙利鱼25.樱桃酱烧肉26.广州文昌鸡27.葱烧柚皮烧腩28.菊花青榄炖螺头29.红烧金钩翅30.四宝炒牛奶31.八宝冬瓜盅32.白云上素33.梅菜扣肉煲34.古法蒸桂鱼35.柱候鸡36.糖沙翁37.蜂巢芋角38.豆角丁炒肉末39.三虾桂鱼丝40.红葱腊味蒸农家鸡41.芦蒿生啫肚尖42.黄椒千岛湖鱼头43.椒麻脆皮鱼鳔44.菊花青榄炖螺头45.千页豆腐46.秋葵福果炒元贝47.紫金煲凤爪48.郊外鱼头49.松子煎虾排50.虾酱蒸鸡蛋烧腩51.杏香小棠菜52.客家酿豆腐53.双耳炒菜心54.隔水蒸五脚猪55.荷叶蒸糯米排骨56. 果木烤鹅皇57.帝王蟹二吃之椒盐蟹脚58.臭鳜鱼59.青岩状元蹄60.荷兰豆炒腊肠61.八宝冬瓜盅62.上汤焗龙虾63.笋富菜烧目鱼64.松茸汽锅鸡65.牛油果蟹肉沙律66.冰皮口水鸡67.松茸炒银鳕鱼68.原汁椰皇炖桃胶69.鱼揽萝卜丝70.梅菜扣肉71.毛氏红烧肉72.马氏夫妻肺片73.麻辣牛肉74.九层塔炒牛肉75.酱爆海黄盏76.红焖羊肉77.广式烤乳猪78.白切鸡79.脆皮烧鹅80.上汤焗龙虾81.清蒸海河鲜82.香滑鱼球83.糖醋咕噜肉84.老火靓汤85.木瓜炖雪蛤86.粤式牛仔粒87.粤式双味虾88.双皮奶89.烧味90.冷水猪肚91.刀切糍92.茶油鸡93.腰果虾仁94.陈村粉95.一品天香96.红棉嘉积鸭97.红烧金钩翅98.百花煎酿鸭掌99.红烧一品燕窝100.西施烩花肚。

粤菜经典小炒菜谱_粤菜精美小炒推荐

粤菜经典小炒菜谱_粤菜精美小炒推荐粤菜即广东菜，粤菜取百家之长，尤以小炒著称。

粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。

你知道粤菜有哪些经典小炒菜吗?接下来店铺为你分享一下粤菜经典小炒菜谱，一起来看看吧。

粤菜经典小炒菜谱1、海参京葱炒牛肉原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克制作：1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油操作时间：6分钟特点：咸、鲜、香、嫩粤菜经典小炒菜谱2、瑶柱百合瓜原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克制作：1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干另外放好(备用)3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成操作时间：3分钟特点：清淡爽口粤菜经典小炒菜谱3、干扁腿菇蒜香肉原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(实耗50克) 制作：①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，(厚0.3厘米,长1.5厘米)② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘操作时间：5分钟特点：咸鲜味，蒜香浓郁粤菜经典小炒菜谱4、石砵碧绿双脆主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克副料：蒜茸3克、葱度5克调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克制作方法：1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可操作时间：6分钟，菜热度100℃特点：咸香酥脆粤菜经典小炒菜谱5、盐焗脆肚尖原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克制作：1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。

12道实用粤式菜品,酒楼酒家必备几款!

12道实用粤式菜品，酒楼酒家必备几款！粤菜是一个用料非常广泛、制作不拘一格的菜系，无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手拈来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。

你的餐厅有常备几款粤式菜品么？来看看下面这些菜品，是否适合你的餐厅？怀石无骨沙姜鸡将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。

此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利。

制作：1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。

2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。

3.用腌制料腌制鸡肉1小时。

4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。

5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。

关键：1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。

2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。

菌王汁煎酿辽参现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜更显档次。

制作：发好辽参用二汤煨制入味，取干毛巾吸净水分，参内侧洒少许干淀粉抹匀，酿入虾胶，煎制成熟，浇事先准备好的菌王汁即可。

菌王汁：1.将鸡枞菌、牛头菌、香菇、老人头菌各100克，脱干水分，全部切成末。

2.锅入菜子油20克，花生油30克，熟猪油40克烧热，下入四种菌煸炒出香，下入李锦记旧庄蚝油50克，芝麻酱20克，美极鲜味汁25克，鸡粉30克调味，用湿淀粉10克勾芡，出锅，放凉即可。

鲍汁素藕排素食近两年比较受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味。

加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒楼、酒店推出。

原料：莲藕300克，土豆泥200克。

调料：盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油250克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克。

粤式火锅菜谱大全

粤式火锅菜谱大全经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。

下面店铺为大家分享粤式火锅菜谱的做法。

粤式火锅菜谱的做法：粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

粤式火锅菜谱的做法：干锅手撕鸡材料盐锔鸡 1/2只，大葱 1段(5g)，老姜 1块(5g)，干辣椒 30g，酱油1汤匙(15ml)，白芝麻1茶匙(5g)，孜然籽1/2茶匙(3g)，干紫苏5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙(15g)，草果 1枚，绍酒1汤匙(15ml)，油 2汤匙(30ml)做法香芹洗净，切成5cm长的小段。

老姜洗净切片。

大葱切成斜段。

干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。

粤菜菜单

❖ 沙茶鱼头煲的营养信息 ❖ 钾：462.56毫克 ❖ 钙：397.71毫克 ❖ 磷：347.58毫克 ❖ 镁：81.62毫克 ❖ 胡萝卜素：43.5微克 ❖ 钠：22.11毫克 ❖ 脾胃虚寒者不易多食 ❖ 胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 ❖ 动脉硬化、低碘者忌食 ❖ 肺热咳嗽、便秘、肾病患者适宜 ❖ 气虚胃寒、腹泻者忌食
❖ 腰片枸杞粥的营养信息 ❖ 胡萝卜素：4875.6微克 ❖ 维生素A：853.6微克 ❖ 钾：641.54毫克 ❖ 磷：541.22毫克 ❖ 胆固醇：354毫克 ❖ 钠：267.9毫克 ❖ 糖尿病人少食 ❖ 血脂偏高者、高胆固醇者忌食 ❖ 脾虚者忌食
❖ 虫草花水鸭汤的营养信息 ❖ 钾：268.6毫克 ❖ 胡萝卜素：38微克 ❖ 钙：31毫克 ❖ 碳水化合物：29.18克 ❖ 磷：25.4毫克 ❖ 镁：23.2毫克 ❖ 适合心血管疾病、癌症患者 ❖ 肝炎患者忌食
❖ 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食
❖ 肾病、胆固醇过高患者忌食
菜单二
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叉荔甜白瑶白素香沙蛋腊广猪广
烧枝薄灼柱云烧煎茶黄味式脚式
肉虾鐣虾节猪鹅茄鱼蒸煲羊姜经
球
瓜手片头肉仔肉典
煲
煲饼饭煲豆
豉
鱼
仔
❖ 广式经典豆豉鱼仔的营养信息 ❖ 钾：1166.06毫克 ❖ 磷：623.8毫克 ❖ 钠：304.56毫克 ❖ 钙：192.84毫克 ❖ 胆固醇：154.2毫克 ❖ 胡萝卜素：137微克
❖ 千丝万缕的营养信息 ❖ 钠：11590.16毫克 ❖ 钾：8668.3毫克 ❖ 胆固醇：5595毫克 ❖ 磷：2899.2毫克 ❖ 镁：1338.6毫克 ❖ 硒：982.44微克 ❖ 慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜 ❖ 脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食 ❖ 脾胃虚寒者、慢性胃炎、不宜多食 ❖ 高血脂患者忌食 ❖ 患有眼部疾病患者忌食

中国粤菜总汇

粤菜列表耶盅海皇梦幻黑森林银耳木瓜冰糖水脆皮鸡蒸虾仁溜肉段百花虾肉豆腐泡清鲜爽嫩烟筒鸭玫瑰油鸡鸡酱木瓜焗银雪鱼芋泥鸭百合田鸡白灼牛肉脆皮鲔鱼卷草果陈皮牛腱彩虹虾仁面醉鹅掌黄金彩丝柳素酿南瓜辣拌血蛤广式卤鸭翅炒红云雪影粤式酸辣汤鲍汁扒百灵菇白焯响螺片夜香冬瓜盅麒麟鲈鱼奶油烤白菜大良炒鲜奶蛇羹咕老肉炒芙蓉蟹佛跳墙罗汉斋荷叶饭烤乳猪咖喱牛排南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼白菜明虾汤面线豆酱煎煮乌鱼上汤柴把鸡酥海带烧糖爪侉炖青鱼鲜虾冬瓜蓉滑炒鲜蘑肉片砂锅冬菇焖河鳗鱼香茄花传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”青红丝拌藕片辣拌羊头肉凉拌羊肉丝茴香蚕豆海米拌芹菜蚝油凤爪芹菜鱿鱼丝昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤粤菜列表莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭淮杞炖鹌鹑香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤菊花猪肝汤韭菜炒肉梅干菜烧肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺地胆头炖猪月展萝卜泡菜凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷粤菜列表辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当粤菜列表圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2 潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带粤菜列表串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡秘制羊肉卷香脆金珍菇干烧黄花鱼怪味鲜鱿鱼酸菜蒸大肠白炒目鱼卷红焖海参玻璃酥鸡葱油鸡香芋扣肉姜葱螃蟹脆皮大肠肠粉菠萝古老肉卤猪蹄香饼蛇松东江盐焗鸡洋烧排骨南瓶晚钟焖辣子鸡腿佛手排骨虎皮凤爪香酥凤腿梅菜鸡龙井鲍鱼富贵花开蛋心圣女果水晶虾仁南瓜八块鸡潮州肉冻酿皮三文鱼韭菜炒蛏子煲仔鱼丸海蛰腰花千层猪耳客家酿豆腐响铃三文鱼四喜黄豆粒雀巢鸡丁中式芥末三文鱼蛋白炒鲜奶香煎牛小排柱侯酱凤爪芥兰炒香肠清炒磨芋丝京都丁香鱼白炒虾球软炸蛎窝翡翠鸳鸯带笑口常开妙手素卷四宝上汤白玉翡翠蚝油牛肉丝粤菜列表滑蛋牛肉羔烧羊肉鱼香鲜贝罐焖羊肉纸包鸡炝糟五花肉虎皮鸽蛋干炸大蚝龙凤大呈祥蟹肉煨冬瓜香芋腊肉煲芥兰牛肉银耳烩素什锦炒米线麒麟鲈鱼蒜子瑶柱脯柠檬鸡姜丝肉蟹甜辣藕夹蒜香牛肋排红烧海鲜参果汁肉脯蚝皇凤爪中式猪扒什锦海参担仔卤肉饭特色潮州烩饭北菇扒双蔬雪花鱼翅芝麻酱炖鸡牛蒡炒肚丝铁扒仔鸡乳酪蒸虾仁蛤蜊氽鲫鱼甘柠芝麻虾油淋鸡百花凤翼冬菜炖鸭白灼明螺白灼响螺片沙拉酱炒鱿鱼卷油泼羊肉芙蓉蟹田螺塞肉鱿鱼烩肉茸东江瓤豆腐酥盐鸡块香烤黄花鱼四宝滑鸡扎鲜竹牛肉雀巢黑椒牛柳特色潮州烧鹅西汁虾仁树子蒸排骨炸吉利排骨炸荷包鲜鱿炊莲花鸡焖酿鳝卷锅贴石斑夹蜜桃沙丹虾烟熏鲩鱼圆笼汇三宝桂花鸡翅茄汁牛蒡鸡块广式烧填鸭锅塌香椿豆腐古法扣全端烤乳猪鸽戏牛蛙红烧火腩豉椒墨鱼球贝丝扒菜胆咖喱樱桃西柠煎软鸡京酱芥兰菜麒麟石斑虾胶龙凤卷金华玉树鸡甘菊猪肚虾肉鸳鸯菜黄金虾托酱油蟹青蟹粉丝煲蟹黄狮子头炸墨鱼丸沙茶鱿鱼羹水瓜煮泥鳅香糟鸭信芒果鸡翡翠虾仁香橙玉米鱼酥炸禾花雀金龙乳猪鄱湖银鱼丝炒白鸽松瓤馅黄花鱼溜鹌鹑脯水晶蟹粉卷红糟片鸭黄豆酱炒酿鸡髀菇粤菜列表八珍鲜汤鱼燕炒墨鱼仔焦溜菊花里脊罗汉果焖瓜子鸡手撕泥鳅炸红糟鲤元宝牛蒡水煮臭豆腐干贝萝卜珠玉树麒麟生鱼翡翠豆腐蚝油生菜铁板海皇豆腐苔菜明虾牛蒡脆肠秘制国药中华鳖北芪瘦肉盐焗手撕鸡苦瓜肥肠青豆牛肉末菠菜鸡煲板栗烧肥鸭一品鲳鱼广东烤鸭茄汁基围虾红烧黄花鱼咸蛋黄茶树菇水蛇粥潮汕蚝烙干煸田鸡腿红油鸭舌冰啤浸板鸭西柠蜜糖乳鸽鱼丸煮咸鸡吊烧鸡海鲜煲皮蛋煮黄鳝苹果炒蟹柳香煎茄片串烧海鲜白斩鸡石榴鸡姜丝蒸鱿鱼白灼象拔蚌罗定鸡排沙茶炒牛肉沙茶牛肉四季炒年糕龙王夜宴子孙满堂鲜虾琼山豆腐金牌蒜香骨姜丝焗肉蟹八宝蟹饭XO酱脆鳗蚝油凤爪蚝油牛肉菠萝鸡丁大良炒鲜奶黑胡椒牛柳广式回锅肉干烧凤翼翅白云猪手花雕鸡东江盐焗鸡皮片乳猪麒麟鲈鱼广州文昌鸡脆皮炸鸡潮州冻肉炒大明虾白斩鸡龙须燕丸草菇烧笋山甲田鸡片羔烧羊肉大良野鸡卷干炸蟹枣牡丹煎酿蛇脯一帆风顺池塘莲花咸蛋蒸肉饼冬瓜薏米煲鸭广式烧填鸭百花鱼肚油泡鱼青丸炖柠檬鸭菠菜鸡煲炊太极虾雄鹰展翅清风送爽什锦冬瓜帽炸子鸡串烧海鲜柠汁炸软鸡姜丝肉蟹果汁煎肉脯鲜柠脆虾球脆皮鸡糖醋咕噜肉粤菜列表玻璃酥鸡干炸果肉芙蓉煎滑蛋芝麻球虾子海参果汁鱼块玫瑰手撕鸡越秀鸡炒禾花雀烧凤眼肝香芋扣肉凤梨烩排骨太爷鸡烧肉藏珠参附鸽（鸳鸯戏水）炒白鸽干炸肝花酸辣虾仁烘蛋椒盐虾蚝油鸭掌太极山楂奶露麒麟大桂鱼百鸟朝凤凰蚝汁烧牛肚空心菜和蓑衣黄瓜枸杞菊花煲排骨苹果银耳瘦肉汤酒炖杉皮鸡汤豆苗蘑菇汤云片豆腐脑盐爆鱿鱼卷抓炒掌中宝淡菜南瓜汤红烧叉烧枝竹香葱炒大肠百合鲫鱼汤珍珠鲤鱼砂锅鸭块炒鸭肠荷叶米粉鸭鼎湖上素叫花鸡润肺银耳羹多吃“组合菜剑花猪肺汤营养美白汤黑森林蛋糕为爱吃狂电饭锅盐焗手撕鸡极度诱惑的果冻子萝卜汤炸吉利排骨香酥凤腿酥盐鸡块橙汁排骨玉须泥鳅汤绿菊鱼头汤黄芪炖乌鸡金牌蒜香骨珍珠鸡菜汤元参红枣汤海蜇马蹄汤红萝卜煮蘑菇红枣布丁龙凤煲虫草葵花鲍八珍鲩鱼霸王花猪肚汤香菇薏米饭蜜汁一品肉龙马童子鸡汤鲜味罗宋汤菜胆灵芝鲍神仙粥煎素猪排葡汁雜菜百合啤梨白藕湯豉汁鱼云雪花片汤佛手排骨水煮鱼生梨肉片丝瓜肉片汤歙味笋丝汤浓汤烩三鲜鱼香口袋豆腐蜂蜜萝卜膏海棠冬菇脆薯凤尾虾菜胆奶油鸡半煎煮金龙鱼燕窝瘦肉汤清牛肉汤雪耳鸭肾汤莲藕元肉汤清补凉汤绿豆老鸭汤何首乌鸡蛋汤滑蛋虾仁蔬菜丝沙拉鲜菇扒鸭掌小煎仔鸡大虾的降吃法双色鱼丸汤酱油蟹炒白鸽松龙凤大呈祥冬杏田鸡精焖辣子鸡腿金针冬菇蒸田鸡山药炒虾仁梨花豆腐汤萝卜丝蛤蜊汤冬瓜汤谱红烧猪手兰度鸽脯金华玉树鸡嘉禾雁扣海鳗鸡骨汤油淋鸡纸包鸡波菜鸡煲生炊龙虾大良炒鲜奶白灼响螺片香煎茄片凉瓜排骨香煎牛小排天麻鱼头汤芥菜咸蛋鱼头汤最简单的糖醋排骨的做法鲜美的田螺塞肉清燥润肺老鸽汤炖橄榄螺头汤客家封鸡地中海蔬菜汤粟米香菇排骨汤铁观音炖子鸡红辣椒爆炒鳝片淡菜淮实山斑鱼汤豆芽节瓜沙丁鱼汤老黄瓜陈肾汤瓜薏米淡菜汤家乡蚝仔烙金银菜东菇墨鱼煲猪踭西柠蜜糖乳鸽鱼柳烩杂海鲜栗子焖羊肉煲仔鱼丸蜜汁火方西湖醋鱼豆鱼片82 豆鱼片松仁粉丝大鱼头豆腐汤酱炒鸡翼球鲜菇虾丸汤川贝炖鹧鸪珍珠南瓜花生大枣猪蹄汤姜芽炒鸭片甘柠芝麻虾干贝汤清汤荷花莲蓬鸡清蒸白鳝火腿玉米粥四喜黄豆粒瓜粒汤金腿鲫鱼甜酸海蜇松脆海蜇皮紅燒牛蒡肉捲牛蒡炒肚絲涼拌牛蒡三杯雞沙茶牛蒡花生红米饭杂豆小麦粥沙丁鱼烙车前子油焖虾蛋黄里脊卷香炸龙凤蛋蛋黄凤尾白玉卷金沙冬瓜条脆皮鱼香牛肉西柚三文鱼金盏松茸淳安辣椒酱剁椒鱼头甘甜黑巧克力猪肚黄芪汤猪脾枣米粥莲子山药粥决明子粥梅花粥猪肝绿豆粥枸杞粥桑葚粥“爸爸汤”地胆头炖猪月展萝卜泡菜粤菜列表凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤韭菜炒肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤虾胶龙凤卷清润养肺汤鹿角菜蛤蚧水鱼汤蔊菜萝卜猪肺汤发菜蚝豉汤淡菜紫菜瘦肉汤红枣炖蚕蛹黄豆瑶柱兔肉汤猴头菇炖竹丝鸡白果南杏生鱼汤雪耳冬菇猪胰汤参麦雪梨瘦肉汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤洋参雪耳炖燕窝百合柿饼鸽蛋汤青红萝卜杏仁汤生鱼葛菜汤葛根清肺汤葛粉清毒汤银耳杏仁百合汤赤目头痛饮解热清滞汤润燥热咳饮草石蚕田鸡汤清炖蚌肉枸杞猪肝瘦肉汤昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖什锦烩饭蚝油凤爪2 菠萝鸡丁白玉翡翠罗汉果焖瓜子鸡蚝油牛肉青豆牛肉末黑胡椒牛柳芙蓉蟹2古法扣全端姜丝焗肉蟹麒麟鲈鱼2 麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅银耳烩素乳酸菌果汁酱糖醋蜜肉油豆腐镶肉北芪瘦肉虾胶瓤鱼肚秘制鸳鸯鸡2 金盏凤尾虾潮州肉冻鲜竹牛肉石榴鸡七彩瓤猪肚生炊麒麟鱼菘菜油鸭煲上汤虾丸红烧鸡包翅燕窝鸽汤蛋绉纱鸽蛋椰子水晶鸡沙茶牛肉白云猪手可口的葡萄醋番茄蛋花汤翡翠鸳鸯带粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云特色靓汤赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹四宝上汤鸡蛋豆腐汤西红柿肉片汤冬瓜排骨清汤青蒜鲤鱼汤清汤银耳豆泥红枣空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡酥炸羊腩炒乌鱼片广东粉果清蒸滑鸡脆皮乳鸽金钱明虾金钱牛排水晶明虾球淮杞炖羊肉白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼。

粤式小炒菜谱大全广东家常菜谱1000例

粤式小炒菜谱大全广东家常菜谱1000例一、概述粤式小炒是广东菜系中的重要组成部分，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。

下面为大家介绍一些粤式小炒菜谱，让您能够在家中制作地道的广东家常菜式。

二、蒜蓉芥兰原料：- 芥兰：500克- 蒜蓉：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量步骤：1. 将芥兰洗净，剁成段状备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉煸炒出香味。

3. 加入芥兰翻炒均匀，炒至芥兰变熟即可。

4. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 盛盘即可享用。

三、咕咾肉原料：- 猪腩肉：500克- 料酒：适量- 生姜：适量- 大蒜：适量- 洋葱：适量- 咕咾酱：适量- 白糖：适量- 食用油：适量步骤：1. 将猪腩肉切成块状，用料酒腌制15分钟。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪腩肉煎至两面呈金黄色。

3. 加入生姜和大蒜煸炒出香味。

4. 加入咕咾酱和适量的白糖，继续炒制均匀。

5. 加入切成块状的洋葱，继续炒熟即可。

四、白灼虾原料：- 虾：500克- 姜片：适量- 蔬菜：适量（可选择芥蓝、生菜等）- 食用油：适量- 酱油：适量- 蒜蓉：适量- 香菜：适量步骤：1. 锅中加入适量的水，放入姜片煮沸。

2. 将虾去壳留尾，加入煮沸的水中焯水至熟透。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉炒香。

4. 加入焯好水的虾和蔬菜，翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油，继续炒制均匀。

6. 盛盘后撒上香菜即可。

五、蚝油生菜原料：- 生菜：500克- 蚝油：适量- 蒜蓉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将生菜洗净，切成适当大小的片状。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉炒香。

3. 加入切好的生菜，快速翻炒均匀。

4. 加入蚝油炒匀，使生菜均匀裹上蚝油。

5. 盛盘即可享用。

六、叉烧鸡翼原料：- 鸡翅中：500克- 叉烧酱：适量- 生姜：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将鸡翅中用刀在两面划上几个口子，使其更入味。

粤菜一周食谱大全

粤菜一周食谱大全粤菜一周食谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐粤菜一周食谱做法，给大家好好参考参考!粤菜一周食谱推荐一：粤式菜材料【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g【辅料】：盐半勺，蚝油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，酱油5匙羹做法1、准备好食材，将油豆腐切块，豆腐皮切块。

喜欢吃小块的，可以切长条小块。

2、小火热锅，然后倒入两勺亦舒堂火麻油。

3、调至中火，先将油豆腐倒入锅里翻炒，同时放入4匙羹酱油。

4、将酱油都炒匀豆腐，即可将豆腐皮倒入锅里，然后到入5匙羹蚝油，翻炒，再加半勺汤，焖2分钟即可。

5、装盘出锅粤菜一周食谱推荐二：粤式蛋挞材料原料：盒装千层皮 1盒鸡蛋 2只牛奶 110克炼奶 1大匙柠檬汁 1/2小匙香草香精 1/2小匙盐 1/8小匙糖 2小匙做法一、用挞模压出面块;二、用手指将面块在挞模里压得均匀，并把溢出多余的边用手指压去;三、在面坯上用牙签扎几个孔，然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟;四、在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液，将蛋打均匀，放牛奶，搅拌均匀，再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖，搅拌均匀;五、再用网筛将杂质滤去，预热烤箱400F;六、冷冻时间到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成满，不能太满;七、用一大盘盛着挞模，放入预热好的烤箱，325F--350F，烤约15分钟，一定要开箱灯，一旦发现表面发焦，立即取出。

粤菜一周食谱推荐三：胡椒浸生蚝材料生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油做法1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段3.胡椒洗净，拍碎4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、加调味汁，用湿生粉勾芡即可粤菜一周食谱推荐四：白切贵妃鸡.材料鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX 病毒，唉烦粤菜一周食谱推荐五：豉椒蒸排骨材料猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙做法1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

粤菜最有名的30道菜

粤菜最有名的30道菜
粤菜最有名的30道菜有：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、XX 早茶、老火靓汤、罗汉斋、XX文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜。

粤菜是XX四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指XX菜。

发展历史：
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋香、松、软、肥、浓、六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

最全最好吃粤菜，这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！

最全最好吃粤菜，这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！客家茄子煲食材•100克•肉末•300克•茄子•各少许•红椒末、蒜末、葱白、葱花•各适量•盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉1 将已去皮洗净的茄子切条。

2 放入清水中浸泡片刻。

3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。

4 炸约1分钟至金黄色捞出。

5 锅留底油，倒入肉末爆香。

6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。

7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。

8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。

9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。

10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。

11 盛入煲仔。

12 用大火烧开，煮至入味。

13 撒入葱花即可。

虾胶日本豆腐食材•120克•虾胶•2根•日本豆腐•5克•盐•2克•味精•2克•鸡粉•水淀粉适量1 日本豆腐去包衣，切块。

2 将切好的日本豆腐整齐地码入盘内。

3 用勺子依次挖出小孔。

4 将虾胶填入每个孔内。

5 均匀地撒上盐，使之入味。

6 蒸锅置旺火上，放入虾胶日本豆腐。

7 加盖，用中火蒸3～4分钟至熟。

8 揭开锅盖，取出豆腐，倒出水分。

9 锅中注水烧开，加入食用油、盐、味精、鸡粉。

10 再倒入少许水淀粉搅匀，调成芡汁。

11 将芡汁淋在豆腐上，装饰即成。

鸡腿菇炒牛肉食材•150克•鸡腿菇•各15克•青、红椒•200克•牛肉•各适量•盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒1 将洗好的鸡腿菇切片。

2 洗净的青椒切片3 洗好的红椒切片。

4 再把洗净的牛肉切片。

5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀，加水淀粉拌匀。

6 倒入食用油，腌渍10分钟入味。

7 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。

8 滑油约1分钟至断生后捞出。

9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。

10 滑油片刻捞出备用。

11 锅留底油，倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。

12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。

13 用水淀粉勾芡。

14 翻炒片刻至熟透。

15 出锅盛盘即可。

蒜薹炒山药食材•150克•蒜薹•150克•山药•20克•彩椒片•3克•盐•各少许•鸡粉、白糖、水淀粉、食用油1 将洗好的蒜薹切段。

粤式小炒菜谱大全_简单的粤式小炒有哪些

粤式小炒菜谱大全_简单的粤式小炒有哪些粤菜小炒菜谱做法有哪些?粤菜是一大经典菜系，那么，粤菜小炒菜谱做法有哪些，怎么做好吃?下面店铺带你一起去看看。

粤式小炒一：粤式干炒牛河材料材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙做法1 牛肉逆纹切成薄片。

2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6 将牛肉倒入锅中，煮熟，加入河粉，炒5分钟左右加上各种辅料，即可上桌。

粤式小炒二：荷兰豆炒广式腊味材料荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒做法1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。

<腊肉腊肠煮下能煮出些赃物>2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。

粤式小炒三：三丁小炒材料胡萝卜，青蒜，猪里脊，盐，糖做法1.青蒜洗净切均匀的丁2.胡萝卜洗净切均匀的丁3.青蒜丁入开水锅焯1-2分钟4.猪里脊洗净切均匀的小丁，入油锅迅速翻炒至变色，加少许料酒后出锅5.起油锅，入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软6.步骤5内入青蒜丁炒匀7.步骤6内入里脊丁炒匀8.步骤7加盐和糖调味即可出锅粤式小炒四：小炒荷包蛋菜谱简介养生功效：荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。

荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。

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