餐馆点菜单
国宴菜单的点菜秘诀
国宴菜单的点菜秘诀生活好了，经济繁荣了，下馆子的机会也日益增多了。
亲朋聚会要吃饭，会议活动要吃饭，招待客户要吃饭……可是，请客之时，宾主落座之后，往往谁都不愿意点菜，你推我让。
俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。
点菜是多目标工程可不是吗，点菜是一个多目标的复杂工程。
——点菜要充分发挥食物的美味，让人们吃了之后心情愉快、心满意足，得到口味上的充分享受；——要照顾到请客吃饭的场合，让请客人有面子，被请人也有面子，给客人留下很好的心理感觉，并完成宴席间需要进行的各项交流任务；——要照顾到请客者的支出，不能超过预算太多。
在有限的费用当中，要尽量把宴席办得漂亮体面，更需要一番精心安排。
——点菜要照顾到各人的特殊要求，考虑到人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等；宴席之间，若菜点得不好，往往造成众人不欢，甚至请客的目标难以达成，岂不是花钱落埋怨的憾事。
家庭聚会，朋友相约之时，点菜还简单一点，因为熟悉每个人的口味喜好和健康状况，心理上也比较放松；如果来客人员构成复杂，其中有一些是新来的客人，就更具挑战性。
在此基础上，如果还要考虑到营养问题，健康问题，则更是难上加难。
可是，若是做国宴，就是这样的天下难事。
点菜人要展示中国的精湛烹调文化，要表现饮食与健康的结合，要体现泱泱大国的气度，还要符合文化不同习惯不同的各国宾朋的口味，这样的挑战，真不是一般人可以接受的。
看看国宴菜的安排8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。
从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。
可以想见，为这个宴席点菜的人必定是具有相当水准的膳食营养专家兼美食家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
14个实用的点菜
14个实用的点菜“入门级技巧”忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。
其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？1.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
2.翻菜单别光看图片。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。
因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意。
3.太饿时别去饭店。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
4.扫视“左邻右舍”。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。
其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
5.一人一菜。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况。
6.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
包厢菜单分析注意事项
包厢菜单分析注意事项（1）体现餐馆的特色菜单设计首先要以顾客需求为主，因为满足顾客需求是餐馆经营致胜的根本，所以顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须在菜单里有清楚的体现。
比如，是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜，在菜单当中都要有明确的标识。
不能说顾客看了半天菜谱，还是看不出你家的主打风味是什么，更找不到自己喜欢的菜，那菜单设计就太失败了。
即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜，那么就要在菜单设计上有所反映，以便顾客点餐时参考，也利于服务员进行重点推销。
因此，设计菜单时一定要突出餐馆的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，给顾客留下深刻的印象。
（2）灵活变化以适应新口味顾客的口味和餐饮的形势一直都在不断变化，菜单的设计也要随之推陈出新。
所以，餐馆老板不要吝啬这方面的投入，最好一个季度或半年更换一次菜单。
菜单长期不更换，一来会缺乏吸引力，失去顾客；二来，也会影响菜品的正常供应，因为有些食材和原料受季节影响会限制菜品的推出，比如，食材应季的时候，菜单上有这道菜，过季后，餐馆已处于无货供应的情况，但菜单上却没有体现，时间一长就会影响餐馆的信誉；第三，长期不换菜单，也会抑制厨师的创新积极性，不利于烹调技术的提高。
另外，菜单灵活变化除了考虑季节因素，还可以根据社会潮流或顾客饮食习惯变化来调整，比如，在养生热比较盛行的时候，菜单上不妨推一些养生汤、健康饮料或者美容滋补类的菜品。
（3）菜单的版式要清晰醒目我们到外面餐馆就餐，有时可能会有样的体会：看了半天菜谱，却一头雾水，没有找到合适的菜，也不知道这家餐馆是什么口味。
这个问题除了顾客对菜品不熟悉之外，可能与该菜单的设计、印刷也有很大关系。
这一点给我们的启示在于：好的菜单除了宣传介绍餐馆的菜品之外，还要做到方便顾客阅读和点菜。
要做到这一点，不妨参考以下标准。
对菜品进行合理分类，一般来说，菜单上菜品的顺序应该是凉菜、热菜、主食、酒水这样的排列，客人要找哪类的菜品，直接到大类中去翻就可以了，不必一页一页地搜。
饭店、餐馆菜单
肉 菜
名称价格 名称价格肉末粉条 14元肥肠炖豆腐25元肉末酸豆角 14元溜肥肠25元尖椒肉丝 18元麻辣鸡块 25元过油肉18元鸡块炖土豆25元辣子鸡丁 18元尖椒肥肠 25元木须肉 18元麻辣肚丝 25元蒜苔炒肉 18元红烧鸡块 25元宫保鸡丁 18元毛血旺 28元香茹炒肉 18元四川腊肉28元豆角炒肉 18元红烧肉28元葱爆肉 18元鸡块火锅 30元鱼香肉丝 18元水煮鱼32元大锅菜 20元红烧鱼32元京酱肉丝 22元酸菜鱼32元回锅肉22元麻辣鱼35元糖醋里脊 22元川式大盘鸡38元香辣肉丝 22元鱼块火锅38元水煮肉片22元功夫鱼38元
汤 类
名称价格 名称价格西红柿鸡蛋汤8元青菜豆腐汤8元紫菜鸡蛋汤 8元榨菜肉丝汤12元蘑菇肉片汤12元
凉 菜
名称价格 名称价格拍黄瓜7元小葱拌豆腐8元黄瓜拉皮7元姜汁松花蛋10元拼盘7元油炸花生米10元拌三丝8元皮蛋豆腐10元糖拌西红柿8元干炸鲜蘑14元拌豆腐丝8元油炸黄花鱼20元水煮花生米8元猪头肉20元
素 菜
名称价格 名称价格香辣豆芽10元尖椒豆腐皮10元酸辣土豆丝10元酸辣白菜10元麻辣豆腐10元尖椒豆腐丝10元大葱炒豆腐10元烧青菜10元葱花鸡蛋饼12元木耳鸡蛋12元干炒茹丝14元西红柿鸡蛋12元蒜苔鸡蛋12元尖椒鸡蛋12元尖椒炒鸭血10元家常豆腐14元麻仁鸡蛋14元烧腐竹14元红烧茄子14元地三鲜14元韭菜鸡蛋12元松仁玉米20元千叶豆腐15元。
宴席菜单设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
例：商业开业宴席单 一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿
豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿 卤猪耳） 八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋 酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌 烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜 镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝 烧石衣） 一座汤：众星捧月（川菜推纱望月） 二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千 层酥）
宴席所要购进的原料以及其它说明，往往有 一附表作为补充。
提纲式菜单的三要素：规范菜名、分门别类、 体现上菜顺序。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在餐饮 企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
华中地区婚庆宴席单
一彩碟：拼比翼双飞
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协 调，丰俭适度，确保盈利。
餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都 已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单， 以供顾客挑选，例如，同一档次分为A单与B单，A单与B 单上的菜品，其基本结构是相同的，只是在少数菜品上做 了变化。 根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、 套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。 由于针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾 客而言，其最大的不足是针对性不强。
餐馆小炒,菜单
热菜
●辣炒土豆丝 4元西葫炒肉 8元●辣炒豆腐皮 4元麻辣豆腐 8元●清炒空心菜 5元豆角炒肉 8元●辣炒空心菜 5元苜蓿肉 10元●西红柿炒鸡蛋 6元地三鲜 10元●黄瓜炒鸡蛋 6元红烧茄子 10元●葱花鸡蛋饼 6元红烧日本豆腐 10元●麻辣豆腐 6元鱼香肉丝 10元●尖椒炒鸡蛋 6元葱爆肉 10元●青椒炒鸡蛋 6元酱扒茄子 10元●猪肉炖粉条 10元鱼香茄条 10元●酸菜超粉 6元辣炒蛤蜊 10元●圆葱炒肉 6元肉沫粉条 8元●西葫炒鸡蛋 7元干煸鸡珍 14元●榨菜炒肉丝 8元日本三鲜豆腐 14元●肉炒空心菜 8元辣炒鸡珍 14元●尖椒炒肉 8元香爆鸡心 14元●肉炒空心菜 8元香辣肉丝 14元●青椒炒肉 8元辣子鸡块 14元●蒜苔炒肉 8元青椒肉段 14元●芸豆炒肉 8元宫爆鸡丁 14元●苦瓜煎蛋 8元辣炒尤鱼 16元●肉炒鲜蘑 8元干炸里脊 16元
●回锅肉 18元甜菜
●辣大肠 16元冰镇杂果 6元●牛肉炒尖椒 16元拔丝苹果 14元●宫爆大虾 18元拔丝地瓜 12元●糖醋里脊 18元拔丝香蕉 16元●滑溜肉片 18元松仁玉米 14元●干煸牛肉丝 18元玉米蛋花羹元●红烧肉 18元汤类
●自然牛肉 20元西红柿鸡蛋汤 3元●红烧排骨 20元紫菜汤 3元●生炒小公鸡 28元榨菜肉丝汤 5元
炖菜酸辣汤 5元●猪肉炖粉条 6元鱼类
●菠菜炖豆腐 8元红烧黄花鱼 16元●东北川白肉 10元酱焖黄花鱼 16元●水煮肉片 14元干炸黄花鱼 16元●土豆炖排骨 14元黄花鱼扒午餐肉 25元●鸡珍炖土豆 14元清炖雪鱼 18元●鸡心炖土豆 14元干烹雪鱼 20元●清炖鸡块 16元红烧雪鱼 20元●鸡块炖蘑菇 16元红烧带鱼时价●水煮牛肉 18元干炸带鱼时价●清炖排骨 18元红烧鲅鱼时价●比管炖豆腐元红烧鲤鱼 18元●肉糖醋鲤鱼 20元。
中餐馆中英文菜单对照
RMB48
汽水肉 BOILING WATER MEAT STEAMING RMB12
烧白 BRAISED PORK
RMB20
头碗 TRADITIONAL FEATURED PORK
RMB20
汤系列 SOUP
三鲜汤 PORK-SEAFOOD SOUP
RMB8
紫菜蛋花汤 SEAWEED EGG SOUP
RMB38
辣 子 鱼 RED CAPSICUM FISH
RMB32
泡椒土豆丝 PICKLED SHREDDED POTATOES RMB12
泡椒儿肠 PICKLED SOW WOMB
RMB25
泡椒小肠 PICKLED INTESTINES
RMB22
泡椒猪肝 PICKLED PORK LIVER
RMB22
六凉菜 头碗 烧白
霸王肘子 清蒸桂鱼
整鸡 蒜烧鳝鱼
烧牛肉 香辣虾 香辣猪蹄 干锅肥肠
时蔬 时蔬 点心
汤
RMB8
白菜肉丝盖饭
SHREDDED MEAT WITH CABBAGE 泡椒猪肝盖饭 PICKLED PORK LIVER
RMB8 RMB8
盖饭系列 RICE WITH TASTY ON TOP（2）
宫保鸡丁盖饭 KUNG PAO CHICKEN
RMB8
鱼香肉丝盖饭
SHREDDED MEAT WITH GARLIC SAUCE RMB8 肉末茄子盖饭
水煮肉片 BOILED SPICY PORK SLICES
RMB25
花椒鸡 CHINESE PEPPER CHICKEN
RMB22
小炒肉 FRIED PORK
RMB20
木耳肉片 BLACK FUNGUS FRIED WITH PORK RMB16
中餐馆菜单菜谱
中餐馆
凉菜
蒜泥白肉14元红苕凉粉10元豆芽拌粉10元凉拌猪皮14元拍黄瓜10元青椒皮蛋10元红油肚片20元香油西兰花10元花生米8元凉拌茄子10元
热菜
回锅肉16元（土豆蒜苗莲白洋葱豆干芹菜尖椒青椒蒜苔）小炒肉20元香辣脆骨26元韭黄肉丝16元大蒜肚条26元泡椒肉丝16元青笋肉丝16元水煮肉片22元宫保鸡丁20元芹菜肉丝16元苦瓜肉片16元鱼香肉丝18元洋葱肉丝16元青笋木耳肉片16元青椒肉丝16元仔姜肉丝16元黄瓜肉片16元尖椒肉丝16元肝腰合炒18元平菇肉片16元蒜苔肉丝16元火爆腰花22元盐煎肉18元土豆肉丝16元泡椒猪肝16元烂肉粉条12元辣子鸡26元
烧菜、蒸菜、炖菜
红烧牛肉28元烧鸭血10元炖排骨15元红烧肉16元粉蒸肉10元炖蹄花15元烧肥肠15元烧白10元
素菜
麻婆豆腐10元白油丝瓜12元空心菜10元家常豆腐12元白油冬瓜10元西红柿炒蛋12元红烧豆腐8元青椒土豆丝10元苦瓜炒蛋14元鱼香茄子12元酸辣土豆丝10元青椒炒蛋12元红烧茄子10元苕尖10元尖椒炒蛋12元清炒苦瓜10元凤尾10元韭黄炒蛋12元干煸苦瓜12元小白菜10元
汤类
西红柿鸡蛋汤8元酸菜粉丝汤8元黄瓜皮蛋汤8元青菜豆腐汤8元三鲜汤8元紫菜蛋花汤8元
主食
回锅肉炒饭9元蒜苔肉丝炒饭9元红肠炒饭9元青椒肉丝炒饭9元青椒肉末炒饭9元蛋炒饭9元
肥肠面6元/小
8元/大炸酱面6元/小
8元/大
牛肉面6元/小
8元/大
抄手 3.5元/两
酒水
纯生8元雪碧3元老村长(大)18元勇闯7元可乐3元老村长(小)8元新勇闯8元矿泉水2元丰谷墨渊15元自然之美5元汉斯小木屋3元汉斯小木屋橙汁味4元。
食堂菜谱大全精编版
食堂菜谱大全最佳答案（分荤菜，素材，汤，主食）一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四：主食：米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外，提供一周菜谱范例：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤餐馆一：德满天下（德满天下是西直门区域最具规模的中餐厅之一，菜品口味正宗，但送餐速度一般，建议提前订餐）种类1：炒菜类（两盒菜，可订2份米饭，两个人一起吃。
100道家常菜谱
100道家常菜谱1.“榄菜肉碎四季豆”....................................................................................................................... - 3 -2.“酱扒茄条” .................................................................................................................................... - 3 -3.“清蒸鲩鱼” .................................................................................................................................... - 4 -4.“百叶结烧肉”................................................................................................................................ - 4 -5.“尖椒豆付丝”................................................................................................................................ - 5 -6.“虾肉小笼包”................................................................................................................................ - 5 -7.“客家小炒” .................................................................................................................................... - 6 -8.“家常京酱肉丝” ........................................................................................................................... - 6 -9.“蒜香双色豆付” ........................................................................................................................... - 6 -10.“腊肉荷兰豆”................................................................................................................................ - 6 -11.“馄饨面”......................................................................................................................................... - 7 -12.“糟鸡翅”......................................................................................................................................... - 7 -13.“西红柿土豆牛腩”....................................................................................................................... - 7 -14.“西式小泡菜”................................................................................................................................ - 8 -15.“生炒排骨” .................................................................................................................................... - 8 -16.“日式鸡肉咖喱饭”....................................................................................................................... - 9 -17.“煎鸡蛋饺” .................................................................................................................................... - 9 -18.“家常素烧土豆” ......................................................................................................................... - 10 -19.“三纹鱼刺身”.............................................................................................................................. - 10 -20.“拔丝鸡蛋” .................................................................................................................................. - 10 -21.“脆皮煎豆腐”.............................................................................................................................. - 11 -22.“水煎包”....................................................................................................................................... - 11 -23.“虾皮萝卜丝”.............................................................................................................................. - 12 -24.“梅菜扣肉” .................................................................................................................................. - 12 -25.“腊八粥”....................................................................................................................................... - 13 -26.“油焖大虾” .................................................................................................................................. - 13 -27.“蚝油生菜” .................................................................................................................................. - 14 -28.“葱爆羊肉” .................................................................................................................................. - 14 -29.“炸羊尾”....................................................................................................................................... - 14 -30.“坛子肉”....................................................................................................................................... - 14 -31.“珍珠丸子” .................................................................................................................................. - 15 -32.“五彩蒸蛋羹”.............................................................................................................................. - 15 -33.“莲藕排骨汤”.............................................................................................................................. - 16 -34.“糯米藕”....................................................................................................................................... - 16 -35.“南瓜粥”....................................................................................................................................... - 16 -36.“凉拌心里美丝” ......................................................................................................................... - 17 -37.“水果沙拉” .................................................................................................................................. - 17 -38.“蔬菜素什锦”.............................................................................................................................. - 17 -39.“辣味墨鱼圈”.............................................................................................................................. - 17 -40.“豆豉鲮鱼油麦菜”..................................................................................................................... - 18 -41.“蚝油香菇菜心” ......................................................................................................................... - 18 -42.“椒香牛肉丝”.............................................................................................................................. - 18 -43.“酥炸鸡翅” .................................................................................................................................. - 19 -44.“浇汁鱼”....................................................................................................................................... - 19 -45.“一虾两吃” .................................................................................................................................. - 19 -46.“鱼丸青菜汤”.............................................................................................................................. - 19 -47.“焦底儿锅贴”.............................................................................................................................. - 20 -48.“枸杞甜粥” .................................................................................................................................. - 20 -49.“龙井虾仁” .................................................................................................................................. - 20 -50.“家常豆腐” .................................................................................................................................. - 21 -100道家常菜谱1.“榄菜肉碎四季豆”备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。
中餐点菜礼仪
中餐点菜礼仪中餐点菜礼仪一：中餐点菜基本礼仪一看人员组成。
一般来说，人均一菜是比较通用的规则。
如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。
一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
中餐点菜礼仪二：中餐点菜的三个规则一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。
在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。
像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。
上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
四、主人的拿手菜。
举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。
其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。
只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
禁忌四条1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。
国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
意大利餐馆菜单
意大利餐馆菜单Caffè咖啡Espresso浓缩咖啡Cappuccino热奶咖啡CaffèLatte中杯咖啡奶Latte Macchiato小杯加奶咖啡CaffèMocha摩卡咖啡CaffèAmericano美式咖啡CaffèRistretto超浓缩咖啡饮料acqua gassata带汽的水acqua minerale矿泉水acqua naturale自来水acqua水bibita/bevanda饮料cacao可可亚latte牛奶limonata柠檬水succo果汁succo d`arancia橙汁succo d'uva葡萄汁succo(spremuta) d'arancia柳橙汁te' nero红茶tè茶酒类barolo比蒙特红酒birra啤酒brandy白兰地champagne香槟chianti意大利托斯卡纳酒cockta鸡尾酒gin琴酒limonciello柠檬酒liquore烈酒puque龙舌兰酒sherry雪莉酒vino bianco白葡萄酒vino rosso红葡萄酒vodka伏特加whisky威士忌意大利餐acciughe all'ammiraglia凤尾鱼柳加橄榄油和柠檬acquacotta蔬菜汤affettato misto拌沙拉米香肠aglio e olio大蒜和橄榄油alla bolognese肉沙司alla carbonara奶油沙司加鸡蛋熏肉干酪alla pizzaiola番茄沙司加橄榄油和红辣椒alla puttanesca番茄沙司加橄榄油加凤尾鱼all'amatriciana有刺激味的番茄沙司加洋葱和熏肉all'arrabbiata辛辣的番茄沙司antipasto开胃菜arancino加入肉和奶酪的米饭团babàal rum浪姆酒浸湿的酵母饼biscotti/biscotto饼干bistecca di maiale猪排brodo肉汤bruschetta烤面包上加蕃茄片bucatini alla matricciana罗马传统长条番茄肉管面budino布丁calamari fritti炒鱿鱼cannelloni大长的管状的面食cannoli面粉糕饼加意大利乳清干酪cantucci带有杏仁,松子的饼干capellini天使头发面食caponata siciliana茄子炖西红柿caprese干酪西红柿新鲜罗勒carne肉carpaccio生牛肉薄片carpaccio di verdura蔬菜起司肉cassata加奶油,奶油冻的冰淇淋castagno栗子屑ciambel环状蛋糕cioccolata巧克力conchiglie贝壳形面食coniglio兔子cornetto牛角面包crema al caramello饴糖crema pasticcera香草布丁crostata用面粉,奶油和糖掺合做成的脆饼ditalini小的很短的面食escarole卷心菜fettuccine薄的宽面条focaccia不发酵面包focaccina小圆面包formaggio奶酪frittata di zucchine e frittata di cipolle炸洋葱黄瓜frittel松饼frittella薄烤饼funghi imbottiti蘑菇馅fusilli长的意大利式细面条gelato冰淇淋giardiniera泡菜gli agnolotti小的,新月形的面食gli gnocchi马铃薯面团布丁gli spaghetti alle vongole鲜贝细面gli spaghetti di pescatore海鲜细面gnocchi面疙瘩granita果汁冰糕insalata沙拉菜insalata di cetrioli黄瓜沙拉insalata di frutti di mare海鲜沙拉insalata di pollo鸡肉沙拉insalata di pomodoro西红柿沙拉insalata di verdura生菜沙拉insalata mista混和沙拉insalata沙拉linguine薄的意大利式细面条maccheroni短而粗硬的面食maccheroni通心粉maritata和香肠汤marzapane杏仁酥mesciua鸡豆,豆角和面汤millefoglie脆的面粉糕饼minestrone蔬菜浓汤mosalera alla mediterranea地中海意大利奶酪oca鹅omelette煎蛋卷paghette法国长面包panacotta cossasa al caramello意大利甜酱布丁pandolce甜面包加水果pane面包panine小面包panna montata生奶油parmigiano意大利起司pasta e fagioli面条和豆加肉汤pasticcini面粉糕饼penne直的中长度面食peperonata油和马槟榔炒辣椒petto di pollo a fette切片鸡肉pizza quattro formaggi四季披萨pizza大馅饼pollo arrosto烤鸡pollo fritto炸鸡pomodori ripieni con riso西红柿中灌大米primi piatti第一道菜prosciutto火腿radiatori有褶饰边的面食risotto di mare海鲜饭salmone al fumicato熏鲑鱼salsiccia香肠sandwich三明治sbuffo泡芙schiacciata con l'uva面粉糕饼加葡萄semifreddo冻奶油spaghetti意大利面tacchino火鸡tagliatel鸡蛋宽面(条)tagliatelle al riscampi e tartufo香菇海鲜和宽面tiramisu al caffè提拉米苏toast吐司,烤夹肉面包torta蛋糕torta delnonna用面粉,奶油和糖掺合做成的脆饼torta di frutta果馅饼torta馅饼tortellini环型面食tramezzino三明治vermicelli细面条zabaglione奶油蛋羹zanie al fungo意大利传统千层面zuccotto一种圆松糕zuppa di mais玉米浓汤zuppa di mare海鲜汤zuppa di verdura素菜汤zuppa inglese千层饼。
宴席菜单设计
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整 体协调，丰俭适度，确保盈利。
提纲式席单，又称简式席单。
提纲式席单须根据宴席规格和客人要求， 按照上菜顺序依次列出各种菜肴的类别和 名称，清晰醒目地分行整齐排列。
所要购进的原料以及其它说明，则往往 有一附表作为补充。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在 餐饮企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
商业开业宴席单四凉菜囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳八热菜开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣一座汤众星捧月川菜推纱望月二饭点货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥一彩盘彩灯高悬瓜雕造型彩灯高悬瓜雕造型囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣众星捧月推纱望月货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥第一讲宴席菜单的定义及作用菜单种类零点菜单套菜菜单团体包餐菜单宴会菜单
第七章:宴席菜单设计
宴席设计的指导思想和宴席制作的具 体要求，需要用文字记录下来，以便遵循， 这就是编制宴席菜单。
关于点菜技巧6篇
关于点菜技巧6篇点菜技巧（一）：1、主食尽量提前上在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去很多动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些包含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，包含马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
2、最好少喝汤通常餐厅里的汤，每100毫升里就包含1、2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，包含很多的脂肪和胆固醇。
如果必须要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，能够点银耳羹等。
3、清淡的菜原料更新鲜很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
4、少点三道假“素菜”通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
所以，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
5、点菜不要太好“色”按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6、凉菜不该让荤食唱“主角”很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。
餐饮服务管理之菜单设计
菜单的设计与制作
一、菜单设计的依据
（一）顾客的需求是基础
不论是高档旅游饭店内的高级餐厅、 繁华社区内的风味小餐馆，在设计菜 单的时候，首先应该考虑的就是消费 对象的需求。了解顾客的饮食习惯、 口味特点、特殊需求和顾客的消费心 理，才能设计出一份让顾客满意的菜 单，满足顾客的各种饮食消费需求。
一、菜单设计的依据
冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种 形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1。
热炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承上启下 的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。
大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜， 多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量 上必须超过宴席中的其他菜品。
二、菜品的选择
（一）各类菜单的品种数量选择 3.宴会菜单品种的比例 甜点，通常2～4道。 汤品，则根据宴席的需要，或清澈如水，鲜香诱人;或 浓白似 乳，醇厚味美。 水果，选用时令水果，小件水果可整个上桌，大件水 果必须改刀成小块。
二、菜品的选择
（二）各类菜单的品种数量选择 1.荤素搭配 2.菜品质量与售价匹配 3.菜品设计要突出季节性
顾客可以通过对菜单的认知，浏览菜单 上菜品的种类、价格，观看菜品成品照 片，以及菜单的排版设计、菜单制作材 质、风格来判断出餐厅的特色和档次的 高低。因此，制作有特色和精美的菜单 实物也是给顾客留下良好印象的重要渠 道。
餐桌文明是人类文明的缩影。
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”“光 盘行动”唤起了人们爱惜粮食、反对浪费的责任，弘扬了中华民 族勤俭节约的优良传统，也培养了新的生活观、消费观。要在全 社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，人人争做“光盘行动”的 践行者。
中餐馆菜单菜谱
中餐馆
凉菜
蒜泥白肉14元红苕凉粉10元豆芽拌粉10元凉拌猪皮14元拍黄瓜10元青椒皮蛋10元红油肚片20元香油西兰花10元花生米8元凉拌茄子10元
热菜
回锅肉16元（土豆蒜苗莲白洋葱豆干芹菜尖椒青椒蒜苔）小炒肉20元香辣脆骨26元韭黄肉丝16元大蒜肚条26元泡椒肉丝16元青笋肉丝16元水煮肉片22元宫保鸡丁20元芹菜肉丝16元苦瓜肉片16元鱼香肉丝18元洋葱肉丝16元青笋木耳肉片16元青椒肉丝16元仔姜肉丝16元黄瓜肉片16元尖椒肉丝16元肝腰合炒18元平菇肉片16元蒜苔肉丝16元火爆腰花22元盐煎肉18元土豆肉丝16元泡椒猪肝16元烂肉粉条12元辣子鸡26元
烧菜、蒸菜、炖菜
红烧牛肉28元烧鸭血10元炖排骨15元红烧肉16元粉蒸肉10元炖蹄花15元烧肥肠15元烧白10元
素菜
麻婆豆腐10元白油丝瓜12元空心菜10元家常豆腐12元白油冬瓜10元西红柿炒蛋12元红烧豆腐8元青椒土豆丝10元苦瓜炒蛋14元鱼香茄子12元酸辣土豆丝10元青椒炒蛋12元红烧茄子10元苕尖10元尖椒炒蛋12元清炒苦瓜10元凤尾10元韭黄炒蛋12元干煸苦瓜12元小白菜10元
汤类
西红柿鸡蛋汤8元酸菜粉丝汤8元黄瓜皮蛋汤8元青菜豆腐汤8元三鲜汤8元紫菜蛋花汤8元
主食
回锅肉炒饭9元蒜苔肉丝炒饭9元红肠炒饭9元青椒肉丝炒饭9元青椒肉末炒饭9元蛋炒饭9元
肥肠面6元/小
8元/大炸酱面6元/小
8元/大
牛肉面6元/小
8元/大
抄手 3.5元/两
酒水
纯生8元雪碧3元老村长(大)18元勇闯7元可乐3元老村长(小)8元新勇闯8元矿泉水2元丰谷墨渊15元自然之美5元汉斯小木屋3元汉斯小木屋橙汁味4元。
科普一下餐桌上的坐次、点菜、喝酒、倒茶礼仪。必看
科普⼀下餐桌上的坐次、点菜、喝酒、倒茶礼仪。
必看地域不同，风俗不同，礼仪不同！做个参考！⼀. 坐次总的来讲，座次是“尚左尊东”、“⾯朝⼤门为尊”。
若是圆桌，则正对⼤门的为主客，主客左右⼿边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
若为⼋仙桌，如果有正对⼤门的座位，则正对⼤门⼀侧的右位为主客。
如果不正对⼤门，则⾯东的⼀侧右席为⾸席。
如果为⼤宴如果为⼤宴，桌与桌间的排列讲究⾸席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客⾝份、地位，亲疏分坐。
如果你是主⼈，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。
如果你是被邀请者如果你是被邀请者，如果你是主⼈那么就应听从东道主安排⼊座。
如果你的⽼板出席的话，你应该将⽼板引⾄主座，请客户最⾼级别的坐在主座左侧⼀般来说，如果你的⽼板出席的话位置。
除⾮这次招待对象的领导级别⾮常⾼。
⼆. 点菜你应该等⼤多数客⼈到齐之后，将菜单供客⼈传阅，并请他们来点菜。
当如果时间允许，你应该等⼤多数客⼈到齐之后，将菜单供客⼈传阅，并请他们来点菜然，作为公务宴请，你会担⼼预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是⽐较重要的，这样客⼈也能⼤⼤领会你的预算。
况且⼀般来说，如果是你来买单，客⼈也不太好意思点菜，都会让你来作主。
如果你的⽼板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，⽽让他/她来点菜，除⾮是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体⾯。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，⽽是要让主⼈来点菜。
如果对⽅盛情如果你是赴宴者要求，你可以点⼀个不太贵、⼜不是⼤家忌⼝的菜。
记得征询⼀下桌上⼈的意见，特别是问⼀下“有没有哪些是不吃的?”或是“⽐较喜欢吃什么?”让⼤家感觉被照顾到了。
点菜后，可以请⽰“我点了菜，不知道是否合⼏位的⼝味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜三规则⼀看⼈员组成。