茶园镇永双小学工作简报11

食堂工勤人员培训

为使我校食堂员工更好的树立服务意识、安全意识，认真贯彻《食品卫生法》，规范操作，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，确保饮食卫生安全，2月26日下午，学校组织了学生食堂工人的安全培训会。

一、从业人员卫生要求

1.穿戴清洁的工作服、工

作帽，头发不得外露。不得吸

烟。

2.操作时手部应保持清

洁，操作前手部应洗净。操作

直接入口食品时手部应消毒。

3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备

或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；

触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求

1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

2.在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防

止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水

造成食品污染。

3.垃圾处理。厨房内产生的

废料、废弃物或餐具中残留的食

品等各种垃圾应存放在带盖的

垃圾桶内，并及时清理运走。

4.废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

5.防蝇防鼠

（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

经过培训，提高了食堂人员的安全意识，让食堂人员掌握了食堂用电、用煤气的安全常识和食品安全加工以及留样知识，从根本上保证了我校食堂安全工作，保证了学生营养餐的食品安全。

本期报：茶园镇教育管理中心

送：本校校长室存档