马铃薯的深加工
土豆新加工技术
土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。
用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。
加工方法为：1、配料。
取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
2、制土豆泥。
选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。
3、制桔皮粉。
洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。
干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。
之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
4、拌料。
按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。
5、炸制。
将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。
当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。
6、包装。
炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。
二、土豆制醋精。
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
其加工方法是：1、原料处理。
选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。
2、蒸煮。
将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
3、液化、糖化。
将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。
当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。
然后加入1%的糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。
倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。
马铃薯(土豆)的简介、种植技术及深加工产品
马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。
据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。
在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。
那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。
1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。
后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。
从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。
据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。
马铃薯加工业现状及相应品质改良策略
马铃薯 深加工产 品需求的增加 ，我 国的－ ５铃 薯加工业取得 了较 大的发展 ，但 由于起 步较 晚，加 工业仍 然存 在很 多的问
题 。如 在 马铃 薯 的低 温贮藏 中低 温糖化严 重影 响着 马铃薯 的加工品质 ，随着 马铃 薯育种 的发展 以及改 良措 施 的实施 ，
为提 升 马铃 薯 加 工 品 质提 供 了可 能 。
于马铃薯 自 身分子结构的牦 和特殊性能， 其应用
３ ８ — — Ｓｈ ａ ｎ ｄ ｏｎ ｇ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｆｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏｎ
—
—
２ ０ １ ３ ． ４ （ 总第 １ ７ １ 期）
山 东食 品发 酵
很快 ，加工产量逐年上升 。我国马铃薯食 品加工
不 可缺少 的食 物 之一 【 ３ 】 。
物之一 ，同时也是十大热 门营养健康食品之一 。 马铃薯是仅次于水稻 、玉米、小麦 的重要粮食作
物，由于它高产稳产 、适应性广、营养成分全和 产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯 的种薯 及各种加工产 品已成为全球经济贸易 中的重要组
成 部 分 。马铃 薯 自身 具 有很 高 的 营养 价值 和 药用
炸 片 。而欧 美 发 达 国家 生 产 的马 铃 薯 约有 ８ ０ ％用
马铃薯是２ ｌ 世纪最有发展前景的高产经济作
于加工 。 目前世界上有 １ Ｏ ０ 多个种植马铃薯 的国 家 ，总栽培面积２ ０ ０ ０ 多万公顷。在欧美等发达 国 家 ，马铃薯得消费者 的青睐，已成为 日常生活 中
虽然我国在马铃薯鲜薯生产上有一定优势 ， 但与欧美各国比较还存在很大差距 ，这主要原因
体现 在 商 品化 和加 工 比例 都严 重偏 低 。２ ０ ０ ６ 年美
马铃薯淀粉深加工市场分析报告
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，马铃薯淀粉深加工产品的需求逐渐增加。马铃薯淀粉深加工产品的广泛应用，如食品加工、饮料生产、医药制备、化妆品生产等行业，使得马铃薯淀粉深加工市场需求持续增长。
在食品行业，马铃薯淀粉深加工产品被广泛应用于各类速冻食品、调味品、面包、糕点等加工生产中，随着速冻食品消费市场的不断扩大，对马铃薯淀粉深加工产品的需求也随之增加。同时，健康、营养意识的兴起，使得对低脂、低糖、无添加的食品产品需求增加，而马铃薯淀粉深加工产品在此类产品的生产中具有重要作用，这也带动了其市场需求的增长。
其次，我们需要密切关注竞争对手的动态。市场竞争日益激烈，为了保持自身竞争优势，我们需要了解竞争对手的产品情况、营销策略、价格变化等信息，及时进行市场分析和竞争策略调整，确保自身产品在市场中具有竞争力。
另外，还需要关注政策法规和行业标准的变化。马铃薯淀粉深加工市场受到国家政策法规和行业标准的影响，因此需要及时了解政策法规的变化，确保产品符合相关标准，避免因政策变化而带来的风险。
文章1.3目的部分内容:
本报告旨在对马铃薯淀粉深加工市场进行全面分析，以了解当前市场的现状和发展趋势。通过对市场需求、产品种类和发展前景的分析，旨在为相关行业决策者提供可靠的市场信息和数据支持，帮助他们制定有效的市场策略和发展规划。同时，本报告也旨在引起更多投资者和企业对马铃薯淀粉深加工市场的关注，促进该市场的稳步发展和良性竞争。
马铃薯淀粉深加工市场分析报告
1.引言
1.1概述
文章概述：
马铃薯淀粉深加工是指将马铃薯淀粉作为原料，通过一系列的加工工艺，生产出各种马铃薯淀粉深加工产品的过程。随着人们对食品安全和营养需求的不断提高，马铃薯淀粉深加工市场逐渐成为食品行业的热门领域之一。本文将对马铃薯淀粉深加工市场进行全面分析，以期为相关行业和企业提供有效的市场参考和决策依据。
马铃薯的加工品
马铃薯加工品1. 马铃薯淀粉马铃薯淀粉颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和，是常见商业淀粉中颗粒最大的一种，与其他淀粉相比，具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大，因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性，如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的黏弹性；马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力，表现为淀粉糊黏度和透明度很高，与其他种类原淀粉相比，有糊化温度低的特点，利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。
在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上，由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高黏度、低糊化温度等特殊性能而被大量使用，有的甚至是玉米淀粉无法替代和望尘莫及的；将马铃薯淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有黏性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部，从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案；在造纸工业中马铃薯淀粉正逐步取代玉米淀粉而被大量广泛的使用；用马铃薯淀粉与丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等单体接技共聚可制取一种超强吸水剂，吸水量可达本身质量的几百倍甚至1 000 倍以上，可用于沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等；利用马铃薯淀粉添加在聚氨酯塑料中，既起填充作用，又起交联作用，可增强塑料产品强度、硬度和抗磨性，所生产的材料被用于高精密仪器、航天、军工等特殊领域。
2. 马铃薯全粉(颗粒全粉及雪花粉）马铃薯全粉和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：前者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞壁的完整性；虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。
而淀粉却是在破坏了马铃薯的植物细胞后提取出来的，制品不再具有马铃薯的风味和其他营养价值。
马铃薯全粉既可作为最终产品，也可作为中间原料制成多种后续产品，多层次提高马铃薯产品的附加值，并可满足人们对食品质量高、品味好、价格便宜、食用方便的要求。
马铃薯深加工建设项目环境影响报告表
建设项目基本情况
图2 淀粉生产水平衡图
5.8现有工程环保手续履行情况
××县××薯业有限责任公司2007年委托天水市环境保护科学技术研究所和××省环境科学设计研究院对“××县××薯业有限责任公司年产1万吨马铃薯淀粉生产线项目”进行了环境影响评价工作。
2007年7月编制完成了《××县××薯业有限责任公司年产1万吨马铃薯淀粉生产线项目环境影响报告书》。
2007年11月16日，××市环境保护局以张市环发﹝2007﹞174号批复了“××县××薯业有限责任公司年产1万吨马铃薯淀粉生产线项目环境影响报告书”，同意该项目的建设。
2023年马铃薯淀粉深加工行业市场环境分析
2023年马铃薯淀粉深加工行业市场环境分析近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提升，以及食品安全和营养成分的要求不断提高，马铃薯淀粉深加工行业快速发展。
根据市场研究机构的报告，全球马铃薯淀粉深加工市场规模将在未来几年内保持增长的态势，特别是在亚太地区和欧洲市场有着较为广阔的发展前景。
马铃薯淀粉深加工行业的市场环境主要受到以下几个方面的影响：一、政策法规逐步完善随着国家对食品安全和质量的要求越来越高，政府逐渐加强对食品行业的管理，并出台一系列相关的政策法规，例如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，保证了行业的规范发展和消费者的合法权益。
这些政策法规对于淀粉深加工行业来说，意味着更高的生产成本和更加严格的质量控制标准。
二、消费群体不断扩大随着健康饮食的推广和营养成分的要求，越来越多的消费者开始注重食品的健康性和营养成分。
马铃薯淀粉深加工行业也因此得到了发展的机会。
市场上的马铃薯淀粉制品品种也越来越丰富，例如马铃薯淀粉糖浆、马铃薯淀粉果冻、马铃薯淀粉方便面等，消费群体不断扩大。
三、技术水平逐步提高近年来，随着各种新型技术的广泛应用，马铃薯淀粉深加工行业的生产技术水平和品质标准也得到了提高。
对于制品的口感和质地等方面进行了改良，生产出来的产品也更加具有市场竞争力。
此外，电子商务和网络销售的兴起，也为马铃薯淀粉深加工行业提供了更广阔的销售渠道。
四、行业竞争激烈随着马铃薯淀粉深加工行业的逐步发展，市场竞争也变得越来越激烈。
除了求其加工工艺和技术水平的提高，更重要的是通过品牌建设和市场营销来提高市场占有率。
因此，行业内的企业需要在提高产品质量的同时，加强品牌营销、提高生产效率和降低成本，以保持竞争优势和企业的健康发展。
总体而言，马铃薯淀粉深加工行业具有较为广阔的发展前景，但也面临着一些挑战，例如市场竞争的激烈、政策法规的不断变化等。
因此，只有不断提高产品质量和技术水平，并积极探索新的营销渠道，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现企业的可持续发展。
马铃薯深加工项目可行性研究报告
第一章总论1.1 可行性研究任务的来源受XX投资控股集团有限责任公司的委托，对其“一期年处理4万吨马铃薯深加工项目”进行可行性研究。
批复的主要内容：1.同意该项目立项，并转入可行性研究阶段。
2.技改扩建规模和内容初步确定为年处理鲜马铃薯 4.04万吨，扩建：（1）年产1400吨油炸马铃薯鲜薯片、马铃薯膨脂食品生产车间1座；（2）年产1000吨马铃薯复合薯片生产车间1座；（3）年产1000吨速冻命令薯条生产车间1座；（4）年产5000吨马铃薯颗粒全粉生产车间1座3.项目总投资估算1.97亿元人民币。
1.2 可行性研究的依据1. XX投资控股集团有限责任公司《一期年处理4万吨马铃薯深加工项目》；2. 国家经贸委，国家发展计划委员会“供应下达2002年国家重点技术改造项目计划（第八批国债专项资金项目）的通知”；3. 原中国轻工部（轻工总会）颁发的《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》（QBJS 5-92）；4. 国家计划委员会、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》（第二版）；5. 加工原料及厂址所在地水电、燃料、人力资源价格、产品市场及销售价格等基础资料；6. 关于设备及厂址所在地土建价的现行价格。
1.3 可行性研究工作的范围根据项目设置、资金筹措、原材料供应及其它相关条件，对项目的扩建规模、产品方案、市场现状及前景、工艺技术、建厂条件和厂址、主要设备选型配套、厂区规划、水电供应、职业安全卫生、环境保护、节约能源、企业组织和定员、建设进度等方面进行分析与研究，并对项目进行投资估算、经济效益分析和财务评价，做出研究结论。
1.4 推荐方案与研究结论1.4.1 市场需求分析我国马铃薯做出来居世界第一位，但薯类加工业技术水平与欧美发达国家差距甚远。
本项目将利用目前国内外有关马铃薯加工的成熟技术、高新技术，开发生产高品质马铃薯产品，为企业创造良好的经济效益和社会效益，并为提高我国的马铃薯加工业技术水平做出贡献。
马铃薯的加工技术(2)
［ １ ］刘连馥 ． 绿 色食 品导论 ［ Ｍ］ ．北京 ：企业 管理出版社 ，１ ９ ９ ８ ． ［ ２ ］刘忠 ．中国直销立法解读 ［ Ｍ］ ．北京 ： 法律 出版社 ， ２ ０ ０ ５ ．
开展市场监察活动。各地绿色食 品管理机构要建立 绿色食 品专营企业、大型商场超市的定期与不定期 检查的活动与记录，重点检查用标的规范性和假 冒 产 品。五是 建立举 报投诉 制 度 。设 立全 国绿 色食 品
消费者 的商 场超市 采购 过程 变 得 更简 单 、顺 畅 ，让 供 应 商 、专 营店 、消 费 者 通 过 网络 平 台 联 结 在 一
［ ３ ］程志明 ．绿色食 品引入第 三方物流 的意义及 策略探讨 ［ Ｊ ］．
农产品质量与安全 ，２ ０ １ １（ ５ ） ：３ １—３ ３ ． ［ ４ ］程志明 ，兰宝艳 ．中国绿 色食品博览会随想 ［ Ｊ ］．绿色食 品，
淘汰 。 ３ ． ６ 发 展 电子商务 。拓 宽流通 渠道
电子商务是 商业领域 的一场根 本性革命 。因
此 ，中 国绿 色食 品发 展 中心 与 ４ ２个 省 级 绿 色 食 品 管 理机 构要 组织好 全 国各地 绿 色食 品生产 企 业 ，协
助绿色食品专营企业建立电子商务平台，建立永不 落幕 的全 国绿色食 品 电子商 务 博览 会 ，使 绿 色食 品
马铃薯的加工技术
汇报人：
日期:
• 马铃薯概述 • 马铃薯加工前处理 • 马铃薯加工技术 • 马铃薯深加工产品 • 马铃薯加工过程中的质量控制 • 马铃薯加工产业的发展趋势与展
望
目录
01
马铃薯概述
马铃薯的起源与传播
起源
马铃薯起源于南美洲的安第斯山 脉地区，最早由印第安人驯化种 植。
传播
16世纪，马铃薯传入欧洲，逐渐 成为重要的粮食作物。19世纪， 随着移民和贸易，马铃薯传播到 世界各地。
03
马铃薯加工技术
马铃薯淀粉提取工艺
原料选择
选用高淀粉含量、无病虫害的马铃薯作为原料 。
01
切片打浆
将去皮的马铃薯切成薄片，放入打浆 机中加水打浆。
03
沉淀分离
将过滤后的马铃薯浆静置沉淀，分离出淀粉 和水。
05
02
清洗去皮
清洗去除马铃薯表面的泥沙和杂质，然后去 皮。
04
过滤除渣
用细纱布过滤马铃薯浆，去除粗纤维 和杂质。
有望进一步扩大。
竞争格局日趋激烈
国内外马铃薯加工企业之间的竞争 将日趋激烈，企业需要加强技术创 新和品牌建设，提高市场竞争力。
政策支持力度加大
政府对马铃薯加工产业的政策支持 力度有望进一步加大，为产业的发 展提供更加有利的政策环境。
感谢观看
THANKS
马铃薯膳食纤维及其在功能食品中的应用
马铃薯膳食纤维
从马铃薯渣中提取的膳食纤维，具有良好的 持水性、膨胀性和吸附性，有助于改善肠道 功能。
应用领域
功能食品、保健品等。通过添加马铃薯膳食 纤维，可开发具有润肠通便、减肥降脂等功 效的功能食品。
05
马铃薯加工过程中的质量控
马铃薯精淀粉深加工可行性研究报告
****农产品有限责任公司项目可行性研究报告二O一一年十一月第一章总论一、项目名称、主办单位、企业性质及法人项目名称：****农产品有限责任公司（淀粉生产项目）企业性质：有限公司公司法人：****二、编制原则1、制造国家环境保护、劳动保护、消防等有关标准及规范。
2、在保证生产工艺及产品质量的前提下，努力节省建设投资。
3、采用合理的工艺生产线，实现技术创新，选用低能耗、高效率的生产设备。
4、规范环保设计，贯彻执行环保“三同时”制度。
5、技术经济指标必须准确、真实、可靠。
三、项目提出的背景及投资的必要性淀粉工业是最古老的工业之一。
最初的工业征税大约在1830年，因淀粉工业既是基础工业，又是食品工业，所以一个世纪以来淀粉工业发展很快，全球淀粉年产量在七十年代中期为700多万吨，到八十年代中期已有1800多万吨，九十年代初期达到2000万吨，目前已起过8000万吨，发展速度令人瞩目。
淀粉的品种包括玉米、小麦、土豆、红薯、木薯淀粉等，以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛要、首乌淀粉等。
本项目的主要原料为土豆。
土豆精淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品。
广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。
本项目拟建于***省***县***镇***村，该处位于**县中南部，**公路***公里处***侧，由于环境、地理位臵优越，县内主要农作物为一年一熟的土豆，农产品增值转化几乎处于空白，发展土豆的种植及深加工是养农、富农的一项重大措施。
***县的土豆年产量300万斤以上，主要集中在我县的***乡镇。
土豆质量优良，但95%以上直接用于鲜食，仅有少部分被加工成粉条食用，土豆工业极为落后，当地丰富的土豆资源没有做到充分有效的利用。
农民经常出现卖土豆难的问题，甚至产生增产不增收的情况。
此外由于农户贮存条件和技术不过关，每年腐烂率达25%—30%，损失较大。
薯类的深加工
芋头和薯类似，下面是对薯类的深加工介绍，希望能帮助你。
1、甘薯方便粉工艺流程：甘薯（马铃薯）淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品操作要点：①淀粉处理：选用优质的甘薯（马铃薯）淀粉，加水浸泡。
通过除砂机除去砂石，过120目筛网，滤去粗渣，按干淀粉量的30％添加酸浆，充分搅拌，脱色6-8小时，用清水漂洗3次。
②和粉：将处理好的甘薯（马铃薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉机，添加少许植物油和海藻酸钠，搅拌8-12分钟，保证粉团干稀适度。
③挤压糊化：将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中，过φ0．8mm筛板成型，水浴温度95℃，该过程实质是淀粉的糊化，又称化，成型的粉丝用鼓风机散热冷却。
④凝沉、松丝：糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时，或在冷库中冷冻2-3小时，库温为-4℃，然后用松丝疏散。
⑤干燥、包装：粉丝松散后，沥干明水，定量装入托盘，通过烘干机热风干燥，于65-75℃下烘干至含水量12％左右，然后附加调味料，封盖、自动收缩包装即为成品。
2、速冻甘薯制品操作要点：①原料验收：选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。
②切条：要用多功能切割机，将甘薯切成截面积为2.8厘米×2．8厘米，长度8-10厘米的长条。
③气蒸：清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸气至熟透，蒸气压力0．2mpa，气蒸时间3-5分钟。
④速冻：宜使用流态式连续速冻机。
当速冻温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度在25-30分钟内，使产品中心温度达到-18～-25℃，表面不龟裂，薯体不连接即可。
⑤冻藏：用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中，库温保持在-18℃或更低，冻藏期间温度波动控制在2℃以内。
3、甘薯茎尖罐头操作要点：①原料选择及处理：将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶，裁剪均整、沥干，在0.2％的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时，清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐，注入80-90℃的罐液。
马铃薯深加工项目可行性研究报告
马铃薯深加工项目可行性研究报告一、项目背景马铃薯作为我国重要的粮食作物之一，在农业生产中占有重要地位。
然而，目前我国马铃薯的加工水平相对较低，主要以生产马铃薯淀粉和马铃薯片为主。
为了提高马铃薯的附加值和利用率，本报告对马铃薯深加工项目进行可行性研究，以探讨该项目的潜在商业价值和可行性。
二、市场分析1. 马铃薯深加工市场概况目前，马铃薯深加工市场在我国尚处于起步阶段，但具有广阔的发展前景。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求增加，对高品质、方便、营养的食品需求也在不断增长。
马铃薯深加工产品作为一种新型的食品，具有潜在的市场需求。
2. 市场需求分析通过市场调研，我们发现马铃薯深加工产品在以下几个方面具有潜在的市场需求：（1）方便快捷的食品：随着人们生活节奏的加快，对于方便快捷的食品需求不断增加。
马铃薯深加工产品可以通过加工制作成各种方便食品，如速冻马铃薯块、马铃薯泥等。
（2）健康营养的食品：现代人对健康营养的食品需求日益增加。
马铃薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，可以制作成各种健康食品，如马铃薯粉、马铃薯面包等。
（3）特色产品：马铃薯深加工产品可以根据市场需求进行创新，推出一些特色产品，如马铃薯饼干、马铃薯饺子等，以满足消费者的多样化需求。
三、技术可行性分析1. 原材料供应马铃薯是我国主要的农作物之一，种植面积广泛，供应相对充足。
通过与当地农户建立合作关系，可以确保项目所需的马铃薯原材料供应。
2. 加工工艺马铃薯深加工的关键在于加工工艺的掌握。
通过引进先进的加工设备和技术，结合国内外相关经验，可以实现马铃薯的高效加工。
同时，还需要建立完善的质量控制体系，确保产品的质量稳定。
3. 环保要求在马铃薯深加工过程中，需要关注环境保护问题。
通过合理规划生产流程、选择环保设备和采取科学的废物处理措施，可以有效减少对环境的影响，确保项目的可持续发展。
四、经济可行性分析1. 投资规模根据初步估算，马铃薯深加工项目的总投资规模约为XXX万元。
马铃薯深加工项目可研报告
马铃薯深加工项目可研报告一、项目的背景与意义马铃薯是全球重要的粮食作物之一，也是世界第四大主要粮食作物。
在我国，马铃薯的种植面积和产量也呈现逐年增长的趋势。
然而，由于马铃薯的储藏期限短、生鲜产量波动大等问题，农民面临着严重的存储和销售压力。
为了解决这些问题，马铃薯深加工项目应运而生。
通过将马铃薯加工成淀粉、薯片、薯条、薯粉等多种产品，不仅可以延长马铃薯的储藏期限，还能够增加附加值，提高农民的收入。
二、项目的可行性分析1.市场需求分析2.技术可行性分析3.资源可行性分析中国拥有丰富的马铃薯种植资源，为马铃薯深加工项目提供了充足的原材料供应。
同时，马铃薯深加工项目还可以利用农村地区的劳动力资源，增加就业机会。
4.经济可行性分析三、项目的风险分析1.市场风险2.技术风险3.经营风险项目的经营风险主要包括原材料供应不稳定、生产设备故障、市场波动等因素。
项目方需要制定有效的风险管理措施，降低经营风险。
四、项目的实施方案1.技术方案选择适宜的马铃薯深加工技术和设备，建立完善的生产线，实现自动化生产，提高生产效率和产品品质。
2.资金方案3.市场方案通过市场调研，了解目标市场需求，确定产品系列和定位，制定合理的市场营销策略，提高产品的知名度和竞争力。
4.管理方案建立科学的管理体系，完善生产流程，提高生产效率和产品质量。
同时，加强人员培训和团队建设，提高员工技能和管理水平。
五、项目的效益评估根据市场需求和预测，马铃薯深加工项目有望获得良好的经济效益。
预计项目投资回收期为3-5年，投资回报率在20%-30%之间。
六、项目的推进计划1.前期准备制定详细的项目计划，明确任务和责任，完成市场调研、技术选型等工作。
2.实施阶段按照项目计划，建设生产线、采购设备，组织生产和销售。
3.运营阶段建立健全的管理体系，加强市场推广，调整和改进产品和技术，提高项目的竞争力和盈利能力。
七、结论。
国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析
国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析中国食品产业网：马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。
目前我国马铃薯种植面积和总产量均跃升世界首位，消费也是世界上增长最快的国家之一。
虽然我国已成为马铃薯生产和消费大国，但从农户种植到企业加工，整个产业仍停留在较为粗放的阶段，无法满足日益增长的市场需求。
根据联合国粮农组织（FAO）统计, 中国马铃薯总产量居世界第一位,是世界总产量的21%。
但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。
而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。
一、国内外马铃薯加工产业发展现状目前，世界上有100多个种植马铃薯的国家，总栽培面积2000多万公顷。
在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者的青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。
美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。
全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品30 千克。
再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占到马铃薯产量的85%左右。
目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。
日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万吨，占总产量的72.4%.加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条（片）、马铃薯泥，薯泥复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，全价饲料等。
欧盟国家德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；其中瑞典的阿尔法。
马铃薯生产味精技术配方
马铃薯生产味精技术配方
马铃薯生产味精技术配方:马铃薯生产味精是马铃薯深加工的技术之一，生产成本低。
味精的基本成分是谷氨酸不仅可增强食品的风味，促进胃液及胃蕾的活动，而且构成人体蛋白质必不可少的一种氨基酸。
马铃薯生产味精的生产工艺如下:2.制作味精粉:先把淀粉调合成浆，浓度为16波美度，用碱面或苏打粉调节pH值为6.5-7.0之间，然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶。
用量每斤干淀粉加5000单位，液化温度87℃，当糖液转化率达95%以上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1%活性白土搅拌半小时，击静置沉淀2小时左右，再加入适量活性炭进行脱色。
最后分离，去水，粉碎，即可包装。
1.提取粗淀粉:将刚挖出的马铃薯洗净去掉把柄，用粉碎机或打浆机打成水浆。
然后把浆泥倒入缸内或大木桶里加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出。
再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉，最后去残渣。
滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用。
马铃薯的加工技术(1)
花生 空秕 率 。
表 ２ 不 同施 肥 处 理 花 生 主 要 性 状 与 空秕 率 比较
方肥 的对 照 分 别 增 产 １ ４ ６ ． ４ ｋ ｇ 、１ ３ １ ． ９ ｋ ｇ和 ９ ９ ． ６
ｋ ｇ ，增产率为 １ ４ ０ ． ８ ％、１ ２ ６ ． ８ ％和９ ５ ． ８ ％。经方差
表 １ 不同施肥处理花 生的荚果产量
３ 小结
在花 生重 度空秕 田块 ，每 ６ ６ ７ ｍ 施 钙镁 硫 配方 肥１ ０ ０ ｋ ｇ 处 理 的花生 荚果产量 ２ ５ ０ ． ４ ｋ ｇ ，比不 施钙 镁硫 配方肥处理增产 １ ４ ０ ． ８ ｋ ｇ ，花 生 空 秕 率 仅 为
４ ． ４ ％，而 对 照 区 花 生 空 秕 率 高 达 ８ ６ ． ３ ％ ，每 ６ ６ ７ ｍ 施 钙镁硫 配方肥 ７ ５ ｋ ｇ和 ５ ０ ｋ ｇ 处 理 的花 生空
２ ． ２ 不 同施肥处 理花 生主 要性状 表现
秕率亦达到 １ ２ ． １ ％和 ３ ０ ． ９ ％ ，且 花 生 荚 果 产 量 分
藤重 和鲜果 产量 ，各小 区验 收 的鲜 果单 独 装入 尼 龙
２ ０ １ ３ 年 第 ３ 期
落黄 ，营养 生长 旺盛 ，呈 现 出返 青 和高 节位 开 花 等 现象 。观察 地下 部生长 状况 ，对 照 不少 植株 整 株 荚 果 空秕 ，饱 果数 极少 ，并伴 有烂果 烂 针 。每 ６ ６ ７ ｍ 施钙镁 硫 配方肥 １ ０ ０ ｋ ｇ 、７ ５ ｋ ｇ 和５ ０ ｋ ｇ 处理 鲜藤 产 量分 别为 ７ ５ １ ． ６ ｋ ｇ 、７ ４ １ ． ６ ｋ ｇ和 ７ ８ １ ． ５ ｋ ｇ ，比对 照 分别 低 １ ０ ４ ． ５ ｋ ｇ 、１ １ ４ ． ５ ｋ ｇ 和７ ４ ． ６ ｋ ｇ ，说 明对 照花 生 的鲜藤 营养未 能很好 往荚 果 输送 。对 取样 的 ６株 花生植 株进 行考 种 ，每 ６ ６ ７ ｍ 施 钙镁 硫 配 方肥 １ ０ ０
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马铃薯的深加工
现在马铃薯的深加工大都集中在附加值较低的淀粉、全粉等产品上，只有附加值高且可保留马铃薯营养成分同时市场容量巨大的加工食品如：各种糕点、面包及其他食品才是马铃薯深加工产业的出路。
国家实施马铃薯主食化战略，最主要的意义就是，鲜薯通过转化后作为国家储备粮使用，加工成为全粉、生粉可储备10年以上，较大米、玉米和小麦等传统粮食3年储备期，更耐储藏。
所以，大力推进设备化深加工是马铃薯产业主粮化发展道路的必然选择。
马铃薯加工产品如下：
（1）马铃薯食品：分为四大类：第一类是干制品，如马铃薯泥、干制马铃薯；第二类是冷冻制品，如马铃薯丸子、马铃薯饼和马铃薯条等；第三类是油炸制品，如油炸马铃薯片、酥脆马铃薯等；第四类是马铃薯配料，如利用粉状马铃薯制品作馅的填充料。
（2）马铃薯淀粉：马铃薯淀粉已普遍应用于医药、化工、造纸等重要工业领域。
马铃薯淀粉广泛应用在食品工业中，如挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉食制品等。
马铃薯变性淀粉是以淀粉为原料，经理化方法或酶制剂作用，改变其溶解度、黏度等理化性质，产生一系列具有不同性能的变性淀粉或淀粉衍生物。
国际上变性淀粉已发展到300余种，并广泛地应用于纺织、造纸等行业，尤其是食品工业上，变性淀粉可用作糕点馅的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等，
它还是快餐食品中不可缺少的原料。
（3）马铃薯全粉：马铃薯全粉加工没有破坏植物细胞，营养全面，虽然干燥脱水，但一经用适当比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。
马铃薯全粉主要用于两方面：一是作为添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加马铃薯粉可增加黏度等；另一方面，马铃薯全粉可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等食品原料。
马铃薯全粉可加工出许多方便食品，它的可加工性远远优于鲜马铃薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味和营养成分，制成各种休闲食品。