咸菜地腌制方法大全

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浙江咸菜的简单美味腌制方法

浙江咸菜的简单美味腌制方法咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，因此很多人家中都会腌制咸菜。

店铺给大家分享浙江咸菜要怎么腌制好吃，希望大家喜欢。

咸菜的腌制方法一：韭菜萝卜丝原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许做法：1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。

2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。

3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。

放盐可以根据自己的喜好进行。

揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。

4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。

5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。

晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。

也要晾一晚上才可以。

6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。

最后撒上辣椒粉拌一拌。

7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干。

尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。

然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点。

最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了。

提示：1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。

2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。

腌韭菜萝卜丝是一道细菜。

经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。

萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。

咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙做法：1、青萝卜清洗干净。

2、用刨丝器刨成丝。

3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

咸菜腌制方法集锦

咸菜腌制方法集锦1、经典老咸菜（1）将洗净的芥菜或大清萝卜装入事先刷净的缸里面，按比例10：3撒上大粒的咸盐，放上半年后就可以吃了。

但是最好是第二年开春时捣一下缸，把咸盐汤再熬个开，放入缸内就行了，是每年的春天开始时就熬一次。

保证咸菜好吃，长期存放不坏。

（2）把芥菜或鲜萝卜洗干净用大盐盐水腌制到冬天，把腌好的萝卜捞出凉三五日干后再煮熟，煮好后捞出再在太阳下嗮干需要十几天，晒干后把它放到坛子内密封坛子必须是瓦罐一类的密封放在阴暗干燥的地方放臵一年后可以食用放二三年的最好吃了2、沂蒙老咸菜选菜腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳,莴苣、萝卜、白菜帮等次之。

装缸洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。

自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。

蔬菜、食盐比例为10∶1。

食盐宜选用粗盐，腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。

禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。

灌水后一般不用加盖。

遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。

腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。

装缸时间以“立冬”到“大雪3、腌渍清淡口味的鬼子姜原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精做法：将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。

加适量清水，没过鬼子姜即可。

腌渍一星期即可食用。

食用前用凉白开冲洗干净。

注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。

4、腌渍酱香口味的鬼子姜原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精做法：将鬼子姜洗干净，放入容器中。

腌渍酱香口味时不能带泥。

按自己的口味放调料。

注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。

腌制一个星期左右即可食用。

鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。

10种朝鲜咸菜的腌制方法

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
Hale Waihona Puke 2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

农村土窖酸菜的腌制方法

农村土窖酸菜的腌制方法
农村土窖酸菜的腌制方法如下：
材料：
- 新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）
- 盐
- 干辣椒（可选）
- 姜蒜（可选）
- 其他调料（可选）
步骤：
1. 清洗蔬菜：将蔬菜切成适当大小的块状或切片，用清水洗净，尽量让蔬菜保持完整。

2. 盐腌：将清洗好的蔬菜块放入容器中，适量撒上盐，按照自己的口味选择盐的用量，然后轻轻搓揉蔬菜，让盐均匀渗透。

腌制的时间可以根据自己的口味进行调整，一般需要腌制1-2天。

3. 添加调料：可选的调料包括干辣椒、姜蒜等。

可以将调料均匀撒在蔬菜上，增加风味。

4. 存储：将腌制好的蔬菜放入干净的石窖或地窖中，确保窖内的湿度适中，温
度稳定。

土窖是农村榨菜发酵的好地方，因为窖温相对稳定，利于酸菜的发酵和保存。

如果没有土窖，可以选择其他合适的储存容器，如陶罐或大口径瓶子。

5. 发酵与储存：将蔬菜放入土窖或容器中后，盖上盖子。

等待一段时间，通常需要几周至几个月的时间酸菜可以发酵好。

发酵的时间也可以根据个人口味进行调整。

6. 食用：当酸菜发酵好后，可以将其捞出，沥干多余的水分，切成适合自己食用的大小，可以拌饭或者炒菜时加入。

注意事项：
- 在制作过程中要保持清洁卫生，避免污染。

- 存放过程中要注意窖内的湿度和温度，避免过干或过湿。

- 酸菜制作需要一定的时间，慢慢等待酸菜的发酵过程。

- 酸菜口味可以根据个人喜好进行调整，可以尝试添加其他调料进行创新。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

家常菜---咸菜的腌制方法(三)

家常菜---咸菜的腌制方法（三）咸菜的腌制方法(三)酸甜莲藕鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

苹果、白梨洗净切碎。

鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。

把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

腌圆白菜圆白菜5000克，盐500克。

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。

如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

农村大缸腌制咸菜的方法

农村大缸腌制咸菜的方法（一）农村大缸腌制咸菜的方法一、如何腌咸菜1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

2、腌菜，最好选择新鲜蔬菜。

如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。

3、不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。

所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。

腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。

这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。

一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。

亚硝酸盐对人体有害。

刚腌制不久的蔬菜。

亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。

腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。

二十一天即可无害。

所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。

它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。

腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

坛子腌制咸菜的正确方法

坛子腌制咸菜的正确方法嘿，咱今儿就来唠唠这坛子腌制咸菜的正确方法！你可别小瞧了这咸菜，做好了那可是餐桌上的一绝呢！先说说这选菜吧，就跟挑对象似的，得精挑细选呐！得挑那新鲜水嫩的菜，不能有坏的地方，不然就跟找了个不靠谱的对象一样，后面可有的闹心咯！把菜洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒服的澡。

然后呢，得准备个好坛子，这坛子就好比是咸菜的家，得让它们住得舒服不是？把坛子洗干净，晾干了，可不能有一点儿水分，要不然咸菜住进去得受潮生病啦！切菜也是个技术活，不能切得太大块，不然不容易入味；也不能切得太碎，不然吃起来没口感。

就像走路，得不快不慢，刚刚好才行。

接下来就是放盐啦！盐可不能多也不能少，多了咸菜咸得没法吃，少了又没味道。

就跟炒菜放盐一样，得掌握好那个度，这可是个经验活儿。

把菜一层一层地放进坛子里，每放一层就撒上点盐，就像给它们盖被子似的。

然后用手或者擀面杖啥的把菜压实了，让它们紧紧地挨在一起，这样它们才能更好地融合味道。

放完菜，得在上面压个重物，这重物就像是给咸菜们施加点压力，让它们更好地成长。

然后就把坛子放在阴凉的地方，让它们静静地待着，就像孩子在学校里学习一样，得给它们时间去成长、去变化。

哎呀，你说这腌制咸菜是不是挺有意思的？就这么等啊等，过一段时间，打开坛子，哇塞，那扑鼻的香味，真是让人垂涎欲滴啊！你想想，在寒冷的冬天，吃上一口自己腌制的咸菜，那感觉，别提多爽啦！既开胃又下饭，比外面买的可强多了。

而且啊，自己动手做的东西，吃起来就是香，就是有成就感！就好像自己亲手种的菜一样，那滋味儿，不一样！所以啊，别小瞧了这坛子里的咸菜，这里面可有着咱中国人的智慧和勤劳呢！学会了这正确的腌制方法，你就能随时享受到美味的咸菜啦！还等什么呢，赶紧动手试试吧！。

12种朝鲜族咸菜的腌制方法

种朝鲜族咸菜地腌制方法一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜千克盐克生姜克大蒜千克白梨克辣椒面克香菜籽白糖味精适量制作方法 .选棵大、芯实地大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中. .烧盐开水，晾凉倒入装白菜地坛中(把白菜淹没为止).腌～天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水. .先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀.梨削皮，横切成大片，备用. .把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片. .将剩余地调料和适量地水，放入少许盐，味调淡些，天之后倒入坛中，使水地高度为厘米左右.放地窑里，天左右即可食用. （二）朝鲜泡菜原料配方大白菜克苹果克梨克白萝卜克牛肉清汤克葱克大蒜克精盐克辣椒面克味精克制作方法 .将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成瓣，放入盆内，撒上盐腌～小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥. .将腌渍好地白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉.时间可根据季节而定，夏季一般～天；冬天一般为～天即可取出食用. 产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚地地方特色. （三）雪里蕻地腌制新法、取公斤雪里蕻，公斤食盐，头蒜，克花椒，个红辣椒.将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好.将雪里蕻切成约厘米小段，放在盆里待用. 、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻地盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止.将拌好地雪里蕻装坛，装厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止. 、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉地地方，大约天即可食用. 用此种方法腌制地雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味. 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜地时候最好用一双专用地筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好. （四）蘑菇泡菜 .配料：鲜菇，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各，生姜、白酒、花椒各，白糖适量. .原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成～长地小段，其它菜切成～长地条. .泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）.每水加盐，煮沸后离火冷却待用.为了加快泡制速度，可在新配制地泡菜水中加入少量地品质良好地陈泡菜水. .泡制：将蘑菇及切好地蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净地泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口.密封后经自然发酵～天，即可取出食用.食用时可凉拌，也可加佐料烹炒. （五）糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法()坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下()锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌个小时，撒上香菜段即可（六）酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：()将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯分钟，捞出控净水. ()取盆.在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，分钟后，即可食用（七）腌酸辣萝卜主料：白萝卜公斤配料：辣椒粉克、食醋公斤，白糖克，食盐克，香油克、花椒大料各克，味精适量，水公斤. 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成厘米长宽、厚各厘米地条，晾晒至八成干备用.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀.将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次天后即成成品（八）酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量. 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(克清水加克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约天左右可食、（九）甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜公斤配料：盐公斤，酱油公斤，白糖公斤，糖适量，干辣椒丝克，生姜丝克，味精克，芝麻克. 制作方法：选择鲜嫩地黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍.第二天倒缸一次，对少量度盐水，以后每天倒缸一次，连倒次.天后可以腌透.将腌后地黄瓜取出，用清水浸泡天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡地咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天地捞出，拌入熟芝麻. （十）腌蒜茄子主料：嫩小茄子克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用.把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀.把蒸好地茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀地蒜泥.然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、（十一）糖醋蒜头主料：鲜蒜头公斤配料：盐公斤、白糖公斤，凉开水公斤，醋公斤. 制作方法：削去蒜头地须根，留＿厘米地长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每公斤蒜头加克盐，腌天，中间倒缸次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每公斤蒜头加盐公斤，白糖公斤，凉开水公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，天左右即成.一般在食用前天加入百分之地醋浸泡. （十二）朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡个小时，撕开.再泡，以解除异味，捞出控干水分. 将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻.。

农村传统腌咸菜方法

农村传统腌咸菜方法农村10种传统腌咸菜方法：一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。

盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。

方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。

当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。

7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。

再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。

3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。

方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。

盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。

方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

12种朝鲜咸菜的腌制方法

12种朝鲜咸菜的腌制方法（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

腌咸菜的做法大全

腌咸菜的做法大全1. 腌咸菜的做法一：材料：- 500克嫩咸菜- 2勺食盐- 适量水步骤：1. 将嫩咸菜切成长度约3-4厘米的段。

2. 将切好的嫩咸菜放入容器中。

3. 在嫩咸菜上撒上2勺盐，并轻轻搅拌均匀。

4. 倒入适量的水，水量要稍高过嫩咸菜，使嫩咸菜完全浸泡在水中。

5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，约3-4天。

6. 每天早晚搅拌一次，以确保嫩咸菜均匀发酵。

7. 发酵完成后，将腌好的嫩咸菜放入冰箱冷藏，供食用。

2. 腌咸菜的做法二：材料：- 1斤新鲜黄瓜- 3勺食盐- 适量水- 适量大蒜、干辣椒、生姜（根据个人口味）步骤：1. 将黄瓜洗净，切成均匀的段状。

2. 在黄瓜上撒上3勺盐，并轻轻搅拌均匀，放置15分钟。

3. 将盐腌过的黄瓜用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 利用砧板和刀，将大蒜、干辣椒、生姜切成末备用。

5. 在一个容器中，加入黄瓜和切好的调料，搅拌均匀。

6. 加入适量的水，使黄瓜完全浸泡在水中。

7. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，约3-4天。

8. 每天早晚搅拌一次，以确保黄瓜均匀发酵。

9. 发酵完成后，将腌好的咸菜放入冰箱冷藏，供食用。

3. 腌咸菜的做法三：材料：- 1/2斤韭菜- 少许食盐步骤：1. 将韭菜洗净，切成2-3厘米的段状。

2. 将切好的韭菜放入大碗中。

3. 撒上适量的食盐，并用手搅拌均匀，让韭菜吸收食盐。

4. 将搅拌好的韭菜装入干净的玻璃瓶中。

5. 用力将韭菜压实，保证韭菜被压入瓶中。

6. 盖上瓶盖，放置在常温下腌制5-7天。

7. 腌制期间，每天轻轻摇晃瓶子，以便均匀渗透。

8. 腌制完成后，将腌好的韭菜冷藏，供食用。

以上是三种腌咸菜的做法，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的做法进行制作。

咸菜的腌制方法大全

咸菜的腌制方法大全1. 咸菜的腌制方法：传统腌制法材料：嫩咸菜、盐、白糖、大蒜、辣椒粉、醋步骤：1）将嫩咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的嫩咸菜放入容器中，均匀撒上适量盐和白糖，按照个人口味添加适量的辣椒粉；3）在咸菜表面均匀撒上切碎的大蒜末；4）加入适量醋，足够覆盖咸菜；5）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在水中完全浸泡；6）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处腌制3-5天，期间每天检查咸菜状态是否正常。

2. 咸菜的腌制方法：泡盐水法材料：咸菜、盐、水步骤：1）将咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的咸菜放入容器中，加入足够的盐，按照个人口味调整盐的量；3）加入足够的水，使咸菜完全浸泡在盐水中；4）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在水中完全浸泡；5）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处腌制1-2周，期间每天检查咸菜状态是否正常。

3. 咸菜的腌制方法：白水法材料：咸菜、水步骤：1）将咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的咸菜放入容器中；3）加入足够的清水，使咸菜完全浸泡；4）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在水中完全浸泡；5）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处腌制3-5天，期间每天检查咸菜状态是否正常。

4. 咸菜的腌制方法：酸奶发酵法材料：咸菜、酸奶步骤：1）将咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的咸菜放入容器中，加入足够的酸奶，使咸菜完全浸泡；3）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在酸奶中完全浸泡；4）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处发酵3-5天，期间每天检查咸菜发酵情况。

以上是几种常见的咸菜腌制方法，可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行腌制。

农村土法腌制咸菜的方法

农村土法腌制咸菜的方法农村土法腌制咸菜的方法：
1、需要准备一些干玉米皮和玉米粒。

如果没有，可以用谷草、棕叶、筷子封住。

2、准备一些蒜苗，清洗干净，晾干，用来咸菜腌制，增强香味。

3、将盐均匀的撒在每片晒干的青菜叶子上，边撒盐边揉搓，让盐充分渗透到叶子里，干蒜苗也撒上盐，拌上青菜。

4、准备一个陶罐。

罐子要提前清洗干净晾干，不能有水粘在上面。

把腌制好的青菜和蒜苗一起放入坛子里，在装的过程中，多压一压，使之更加密实。

5、将准备好的干玉米皮放入缸中，然后将玉米粒折成缸口大小，压平放入缸口，防止倒缸时玉米皮和青菜叶掉出来粘在水里，青菜叶粘在水里会发霉变质。

6、压好后，一个装满咸菜的小罐子就装好了。

包装好的咸菜不能直接放。

需要把一个容器倒过来放在罐子口下面，加入一些水。

水要加的恰到好处，既能封住坛口，又能湿润压口处的玉米粒和外壳。

这样加盐的盐水就会自动流出，保持缸内咸菜的干爽。

7、将准备好的咸菜放在干燥阴凉的地方，腌制1个月以上，然后取出，洗净，就可拿来炒菜了。

农村腌咸菜的做法大全窍门

农村腌咸菜的做法大全窍门小时候，吃饭没现在这么讲究。

奶奶经常去做好多种小菜，放家里能吃很久。

今天就给大家介绍一些满是回忆的小菜吧。

一、黄瓜１、黄瓜15斤２、辣椒1斤３、盐1.5斤４、大蒜3两５、白酒1.5两６、味精3两７、白糖6两８、姜3两９、酱油4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜１、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤７、醋１斤８、辣椒粉３两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。

然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末１、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤７、蒜０.５斤８、味精２两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

湖北咸宁酸腌菜的腌制方法

湖北咸宁酸腌菜的腌制方法
湖北咸宁酸腌菜的腌制方法如下：
材料：
- 白萝卜或黄萝卜
- 盐
- 辣椒粉
- 姜
- 大蒜
- 醋
步骤：
1. 将白萝卜或黄萝卜削皮后切成合适大小的块状或片状。

2. 将切好的萝卜块或片放入一个干净的容器中。

3. 在容器中撒上适量的盐，覆盖住萝卜块或片。

4. 将姜和大蒜切成末或切片，撒在盐覆盖的萝卜上。

5. 根据个人口味喜好，撒上适量的辣椒粉，增加辣味。

6. 倒入适量的醋，使整个腌菜浸泡在醋中。

7. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方，腌制大约需要3-5天。

8. 每隔一天，打开容器，用筷子搅拌一下腌菜，确保均匀腌渍。

9. 腌制时间过后，品尝一下腌菜的口感，如果觉得太咸或者不够酸，可以根据个人口味再加入适量的盐或者醋进行调整。

10. 将腌好的酸腌菜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

汕头咸菜的腌制方法

汕头咸菜的腌制方法
汕头咸菜的腌制方法
对于现在常为工作繁忙的白领一族来说，能吃上家常菜是非常不容易的'，有家味的菜肴往往可以让他们在工作压力之下感受到难得的家的味道，咸菜就是一种，我们看看下面吧。

汕头咸菜的腌制方法
第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。

菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。

把菜捞起放入容器内。

第三步：汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。

菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

大功告成。

第二天即可上桌。

为了更可口好吃，上桌前把腌制好的咸菜切小口后加少许白糖、麻油、南姜、辣椒、香菜等。

根据个人的口味进行调味。

能使咸菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。

常州农村大缸腌咸菜的方法

常州农村大缸腌咸菜的方法腌咸菜是一种既简单又美味的食品加工方法，常州农村大缸腌咸菜的方法更是独具特色。

下面将详细介绍常州农村大缸腌咸菜的步骤。

首先，准备好所需的材料。

常见的腌咸菜材料包括白萝卜、黄瓜、生姜和大蒜。

这些材料可以根据个人口味进行选择和搭配。

其次，洗净材料。

将白萝卜和黄瓜削皮，并切成适当的大小。

生姜和大蒜也要洗净备用。

然后，进行腌制。

将切好的白萝卜和黄瓜放入大缸中，逐层添加生姜和大蒜。

在每一层材料之间撒一些食盐，这样可以均匀分布盐分，达到更好的腌制效果。

重复这个过程，直到所有的材料都被放入大缸中。

接着，腌制一段时间。

腌咸菜的时间可以根据个人口味和气温的不同进行调整。

一般来说，夏季气温较高，腌制时间会相对较短，大约需要1-2天；而冬季气温较低，腌制时间会相对较长，大约需要3-5天。

腌咸菜的时间也可以根据个人的口味喜好进行调整，如果希望味道更浓郁，可以腌制时间更长一些。

在腌制的过程中，我们还需要关注咸菜的水分。

咸菜会释放出一些水分，这时候我们需要将多余的水分抽出。

一种常用的方法是，在大缸的顶部放置一块重物，用来压住材料。

同时，还可以将大缸放在一个稍微高一点的地方，让多余的水分自然流出。

这样可以保持咸菜的质量和口感。

最后，享受美味的腌咸菜。

腌咸菜可以作为一道凉菜食用，也可以加入炒菜或是做汤。

腌咸菜既可以增进食欲，又可以提高菜肴的口感，更重要的是，腌咸菜还具有很高的营养价值。

总结起来，常州农村大缸腌咸菜方法主要包括：准备材料、洗净材料、腌制、腌制时间、控制水分、享用美食。

这些步骤简单易行，所需材料也易于取得。

希望这份介绍能够帮助到想要尝试腌咸菜的人们，享受美味佳肴的同时也能够保证食品的安全和卫生。

青萝卜咸菜腌制方法有哪些

青萝卜咸菜腌制方法有哪些1.青萝卜咸菜的腌制方法一：普通腌制法食材：青萝卜、盐、白糖、醋、姜片、蒜瓣、辣椒片。

步骤：（1）将青萝卜去皮，洗净，切成合适大小的块状。

（2）将青萝卜放入盆中，撒入适量的盐、白糖，轻轻搅拌均匀。

（3）腌制20分钟，期间多次翻动，直到青萝卜出水。

（4）将腌制好的青萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分。

（5）将冲洗干净的青萝卜放入干净的容器中，加入适量的醋、姜片、蒜瓣、辣椒片，轻轻拌匀。

（6）将容器盖子盖好，放入阴凉通风的地方，腌制3-5天即可食用。

2.青萝卜咸菜的腌制方法二：泡椒腌制法食材：青萝卜、盐、白糖、白醋、泡椒、香菜。

步骤：（1）将青萝卜去皮，洗净，切成合适大小的块状。

（2）将青萝卜放入盆中，撒入适量的盐、白糖，轻轻搅拌均匀。

（3）腌制20分钟，期间多次翻动，直到青萝卜出水。

（4）将腌制好的青萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分。

（5）将冲洗干净的青萝卜放入干净的容器中，加入适量的白醋、泡椒、香菜，轻轻拌匀。

（6）将容器盖子盖好，放入阴凉通风的地方，腌制3-5天即可食用。

3.青萝卜咸菜的腌制方法三：蒜泥腌制法食材：青萝卜、盐、白糖、蒜、姜、料酒。

步骤：（1）将青萝卜去皮，洗净，切成合适大小的块状。

（2）将青萝卜放入盆中，撒入适量的盐、白糖，轻轻搅拌均匀。

（3）腌制20分钟，期间多次翻动，直到青萝卜出水。

（4）将腌制好的青萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分。

（5）将蒜去皮，切成蒜泥；将姜切成姜末。

（6）将青萝卜放入干净的容器中，加入适量的蒜泥、姜末、料酒，轻轻拌匀。

（7）将容器盖子盖好，放入阴凉通风的地方，腌制3-5天即可食用。

以上是几种常见的青萝卜咸菜腌制方法，可以根据个人喜好自行选择。

青萝卜咸菜不仅味道鲜美，而且富含维生素C等营养物质，对身体健康有益。

相信通过以上方法，你可以制作出美味可口的青萝卜咸菜。