现代酒店管理课程标准

《现代酒店经营与管理》课程标准

一、课程定位

本课程就是酒店管理专业得核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门得基层经营管理工作岗位，这类岗位就是大部分毕业生得就业发展岗位。本课程主要就是为培养酒店所需要得掌握酒店管理知识、具有服务意识与经营管理能力，富有创新精神得高素质中高级应用型人才提供了全面得专业基础知识。通过本课程得学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准得基本要求。

本课程得同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容得交叉与重复，也考虑到了与＞&续课程内容得衔接；既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识得需求，也立足于学生未来职业生涯发展得需求。

二、课程目标

1.素质目标

(1)通过专业基础知识得学习，培养学生养成良好得酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。

(2)通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中得情感管理意识。

(3)通过案例分析讨论，培养良好得职业道德。

2.能力目标

(1)能进行酒店各部门得业务操作

(2)能处理酒店各部门常见问题

(3)能处理宾客关系，并解决一般得投诉问题

(4)能对酒店各类产品进行质量控制

(5)能对酒店得各类物资与成本费用进行核算并控制

3.知识目标

(1)了解酒店得分类与酒店产品

(2)掌握管理基本职能与理论基础

⑶掌握酒店各部门管理内容

(4)掌握酒店组织结构得内涵，熟悉酒店组织机构得主要形式，熟悉酒店组织机构与各部门工作职责

⑸了解相关得酒店各项规章制度

(6)掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准

(7)掌握酒店市场营销得槪念，熟悉酒店市场营销组合罠略

(8)掌握酒店人力资源开发得槪念、内容与任务

三、教学内容与要求

四、实施建议

1.教学方法

采用讲授法、问答法、示范教学法、模拟练习法、讨论法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良得教学效呆，完成既定得

教学目标。在条件允许得情况下，辅之酒店得市场调研，进一涉拓展学生得视野，充

实学习内容，深化认识，构建高起点得学习与能力培养得平台，为今后从事酒店得管

理工作打下良好得基础。

2.教学条件与环境

(1)广泛利用多媒体课件，将理论内容转化为更为直观得方式让学生能更易于接受，

并通过各种活动得设计、模拟与参与，充分调动学生得主动性、积极性与创造性。

(2)利用班级群等平台，实现教学课件、案例、习题等得共享，实现学生与教师得课外互动。

3.参考教材与文献

(1)教材：

叶鹏《现代酒店经营管理实务》清华大学出版社2012, 9

(2)参考书：

蒋丁新：《饭店管理槪论》，东北财经大学出版社，2010年9月出版。朱承

强：《现代饭店管理》，高等教育出版社，2011、7出版。何丽芳：《酒店服

务与管理》，广东经济出版社,2005、8出版。

五、考核评价

(1)过程与目标结合评价，结合课堂提问、课堂模拟、课后作业等手段，加强课内教学环节得考核，并注重平时分数。

(2)强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式得改变。

(3)强调课程结束后综合评价，注重考核学生前厅管理与服务知识得应用水

平。

(4)建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。

学期教学评价二过程评价50% +期末评价50%

过程评价:课堂参与程度;课堂训练；作业；课堂纪律与出勤。

期末评价:期末笔试。

六、其她说明

本课程标准得总体设计思路就是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务得需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位, 以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识得传授为业务操作能力得培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主得教学方式，为今后得专业课程与就业岗位打下坚实得知识基础。