01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2020
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。
在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。
1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。
2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。
3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。
三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
宴会策划与服务课程标准
《宴会策划与服务》课程设置课程设计课程设计的思路：《宴会策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习情境；每个任务通过教学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按照“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。
课程设计理念与思路1）与行业企业合作共同进行开发序号姓名职称工作单位122）基于工作过程开发课程课程以酒店宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会为载体，以满足上述宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。
每一种典型宴会的策划、设计与服务都经历了对宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。
3）采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。
项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。
4）以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。
在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。
同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。
5）课程设计的思路以真实宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型主体宴会为载体，设计了酒店宴会服务规范、家庭类宴策划与服务、商务类宴会策划与服务、主题宴会策划与服务4个情境，共8个教学任务。
宴会设计课程标准
宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。
是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。
本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。
该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。
《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。
整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。
1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。
终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。
重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。
改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。
坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。
能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。
酒店宴会设计教案模板范文
课程名称：酒店管理专业课程课时：2课时教学目标：1. 知识与能力目标：使学生了解酒店宴会设计的基本概念、原则和流程，掌握宴会设计的实用技巧，能够独立完成宴会设计方案。
2. 过程与方法目标：通过案例分析、小组讨论和实际操作，培养学生的创新思维和团队协作能力。
3. 情感态度与价值观目标：使学生认识到宴会设计在酒店经营中的重要性，激发学生对酒店管理专业的兴趣。
教学重点：1. 酒店宴会设计的基本原则和流程。
2. 宴会设计的实用技巧和注意事项。
教学难点：1. 如何根据不同宴会类型和客户需求进行设计。
2. 如何在预算范围内实现宴会设计的创新。
教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍宴会设计在酒店经营中的重要性。
2. 提出问题：什么是酒店宴会设计？宴会设计需要遵循哪些原则？3. 学生自由发言，分享自己对宴会设计的理解。
二、讲授新课1. 酒店宴会设计的基本概念和原则：- 宴会设计是指根据客户需求，对宴会场地、布置、菜品、服务等进行整体规划和设计的活动。
- 宴会设计应遵循以下原则：个性化、实用性、安全性、经济性。
2. 宴会设计的流程：- 客户需求分析：了解客户需求，包括宴会类型、人数、预算等。
- 场地选择与布置：根据宴会类型和客户需求选择合适的场地，进行布置设计。
- 菜品设计：根据宴会主题和客户口味，设计菜品。
- 服务设计：制定宴会服务流程，确保服务质量。
3. 宴会设计的实用技巧：- 注意宴会氛围的营造，如灯光、音乐、装饰等。
- 合理安排宴会座位，确保宾客舒适。
- 注意宴会现场的应急处理。
三、小组讨论1. 将学生分成小组，每组选择一个宴会主题，进行宴会设计。
2. 每组汇报设计成果，其他小组进行评价和讨论。
四、实际操作1. 教师提供宴会设计案例，学生分组进行实际操作。
2. 学生根据案例，完成宴会设计方案。
五、归纳小结1. 教师总结本次课程的主要内容，强调宴会设计的重要性和实用技巧。
2. 学生分享自己在实际操作中的心得体会。
《宴会设计》课程教学标准
宴会设计》课程教学标准一、课程性质《宴会设计》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计72学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
二、参考学时及学分72学时；2学分。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。
（一）职业知识目标通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。
（二）职业技能目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。
（三）职业素质目标通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）2所属院部：旅游分院编制时间： 2014年4月3《宴会设计》课程标准前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、49个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标：1.掌握宴会的分类和特点；2.熟悉客户沟通知识；3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；4.掌握中西餐宴会服务方式；5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；59.熟悉各种宴会活动的设计方法；10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；15.掌握资料存档知识。
宴会设计与策划课程标准
《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。
新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。
2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。
项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。
项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
《宴会设计》课件
宴会类型
形 式
特 点
商务宴会
各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。既可以是为了建立业务关系、增进了解或达成某种协议而举行，也可以是为了交流商业信息、加强沟通与合作或达成某种共识而进行在环境布置、菜品选择上突出与迎合双方共同的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行宾主边宴饮边洽谈，要及时与厨房沟通，控制好上菜节奏宴请过程中如果出现洽谈不顺利的局面，服务人员应利用上菜、分菜、斟酒、送毛巾等服务暂时转移一下双方注意力，缓和一下气氛
宴会类型
形 式
特 点
中式宴会
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工人员的技艺要求较高环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会
形 式
特 点
亲情、庆贺宴会
纪念宴
人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴会。环境设计要突出纪念对象的标志，如照片、文字或实物，以烘托出思念、缅怀的气氛，菜品和用具的选择亦要表现出怀旧的格调
节日宴
突出节日喜庆气氛。人们为欢庆法定或民间节日，沟通感情而举行的宴席活动。通常选用具有节日特点的装饰物来布置宴会厅，如圣诞节用圣诞树、彩灯、彩球、圣诞老人图画、员工戴圣诞小红帽，选一名身材高大、和蔼可亲的服务员装扮成圣诞老人，为来宾发放圣诞礼物，同客人合影留念等。春节可张贴春联、悬挂彩灯、摆放金桔树等设计节日宴席菜单。针对不同节日的特点及各个节日所处的季节，推出既沿袭传统习俗又新颖独特的菜单，吸引宾客前来消费设计娱乐演出节目。如组织乐队演奏；邀请歌星、影星前来助兴；组织有奖竞猜，席间抽奖；派发神秘礼物等。服务员要坚守岗位，不为热闹场面所吸引，不被节目吸引而驻足旁观，保证宴席服务质量
《宴会设计》课程标准-酒店管理-
前导课程:
当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理(二)、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化
后续课程：酒店领导力、毕业实习
课程培养目标
总体目标:本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线,使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上,培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力,实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变,以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
《宴会设计》课程标准-酒店管理-
———————————————————————————————— 作者：
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ﻩ
成都职业技术学院
《宴会设计》课程标准
ﻩﻩ课程名称：宴会设计（1０４２6）
ﻩﻩ适用专业:酒店管理（640106）
ﻩﻩ所属院部：旅游分院
２
6
设计西式宴会餐台
２
设计中西混合式餐台
2
3
宴会场景设计
宴会台型设计
２
6
中式宴会场景布置设计
２
西式宴会场景布置设计
2
4
宴会活动设计
设计宴会娱乐活动
２
４
编写宴会活动主持词
2
５
宴会预算
编制宴会预算表
２
2
三
宴会管理
1
宴会服务管理
制定宴会服务方案
2
4
８
召开宴会接待准备会,进行模拟宴会准备和服务
2
2
宴会安全管理
预判宴会安全事件，能进行处理
２
３
宴会资料存档
宴会整体资料存档提交
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期: 第四学期一、课程性质《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。
在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知五、教学实施建议（一）推荐教材《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》中国商业出版社刘澜江（三）教师素质要求1-2名专业教师，双师型教师（四）教学场地、设施要求场地要求：模拟宴会厅设施要求：主题宴会设计的相关设备（五）课程考核方式与标准1、课程考核方式本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。
平时考核占40%，期末考核占60%。
2、课程考核标准（1）态度纪律考核标准主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准在每个学习模块结束后，对学生进行考核。
通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。
（3）期末考试考核标准期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）所属院部：旅游分院编制时间： 2014年4月页脚内容16《宴会设计》课程标准前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标页脚内容16总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
宴会设计课程标准
《宴会设计》课程标准（一）课程性质与任务《宴会设计》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。
通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。
该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。
（二）课程教学目标1.知识目标全面系统地掌握宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。
2.能力目标通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。
3.素质目标培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳的精神，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。
（三）参考学时：32学时。
（四）课程学分：2学分。
（五）课程技能列项及检测标准（六）课程内容和要求（七）教学实施1.教学方法以案例教学为主引导学生分析案例发现问题，应用恰当的教学方法和手段，找出解决问题的最佳答案，注重能力和过程的考核。
案例分析法、小组协作法、自主学习法、课堂讨论法以及讲授法。
2.评价方法课程为考查课，参照《山东圣翰财贸职业学院期末考试管理实施办法》，在进行课程效果评价时，采用开卷考试的形式进行评价。
3.教学条件旅游管理专业现建有校内旅游餐饮实训室、旅游客房实训室、形体实训室、旅游综合实训室四个实验室，另外利用校园得天独厚的条件，开展校内导游活动，校内实验室基本能够满足实践教学需求。
与北京、济南、青岛的多家家五星级国际品牌酒店在“平等互利、合作共赢”的基础上，建立了稳固的“合作伙伴型”校企合作关系，成为旅游管理专业学生的主要集体实习基地。
《宴会设计》课程标准.
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站 2、教材：《宴会设计与管理》（第四版）（编著 叶伯平 清华大学出版社）
编制人：董智慧
多媒体教室
绘图：宴会常 见餐具
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多媒体教室 多媒体教室
小组讨论：宴 会色彩密语
西子湖畔春夏 秋冬菜点策划
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列举中西宴会 常用酒水品牌
多媒体教室
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点评一份宴会 菜单
多媒体教室
多媒体教室 多媒体教室
点评一个中西 餐主题宴会台 面 收集并点评一 则宴会服务案 例
多媒体教室
教学目标包括知识、能力和素质三方面的要求。知识上，使学生熟练掌握宴 会设计与管理的基本知识与方法；能力上，让学生具备宴会活动策划创新能力、 策划文案写作能力、宴会销售谈判能力和宴会经营管理的运营能力；素质上，注 重培养学生的服务意识、精细意识、敬业精神与团队协作精神。教学重点在装饰 宴会环境、策划宴会菜点、创作宴会菜单、布置宴会餐台、规范宴会服务等相关 知识。教学难点在于培养学生创新策划能力、良好的实践动手能力和较强的管理 运营能力，以及针对各种不同宴会的设计侧重点和方法。 五、先修课程
本课程为第四学期开设，前续课程主要有《饮食文化概论》、《饮品知识与调 制》、《中餐工艺》、《面点工艺》等，无后续课程。
六、教学内容及学时安排
课次 1
教学 时数
项目内容
1 学习宴会知识
2 1.1 了解宴会知识
1.2 解读宴会文化
2
2
1.3 熟悉宴会礼仪
2 准备宴会物品
3
2
2.1 准备宴会家具
2.2 准备宴会布草
6.2 宴席菜单创作知识
宴会策划与设计
《宴会策划与设计》课程标准一、概述(一) 课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以匡助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。
是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。
课程开设在第五学期，学时。
(二) 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧环绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
( 三 ) 课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人材培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据先后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。
根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部份。
注重职业道德的培养和职业素质的养成。
以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。
在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。
二、课程目标(一) 总体目标根据办学定位和人材培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人材。
通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。
高职酒店管理专业《宴会设计与管理》创客教育课程设计
高职酒店管理专业《宴会设计与管理》创客教育课程设计作者：罗霞来源：《农村经济与科技》2020年第16期[摘要]本文根据宴会行业对创新创业人才的需求，设计高职酒店管理专创融合型课程——《宴会设计与管理》创客教育课程，按照“学做创一体”课程设计模式，对课程目标、课程内容、学习活动、学习空间、师资队伍、评价体系进行设计。
通过开发优质课程资源，促进专创融合人才培养课程体系构建，实现信息化时代“双创”背景下高职酒店管理专业复合创新人才培养目标。
[关键词]高职酒店管理;宴会设计;创客教育;课程设计[中图分类号]G712[文献标识码]A1 引言近年来，在外部环境趋紧、经济下行压力、消费升级迭代和新冠疫情冲击等影响下，中国餐饮业面临艰难窘境。
而宴会市场逆势发展，因其蕴涵深厚的政治、文化、情感等社会意义，成为人类文化不可或缺的重要组成。
宴会企业通过经营改革与模式创新，打造宴会品牌，创新产品特色，实现宴会营收增长。
疫情后人们的餐饮消费健康理性，对安全卫生更加重视。
体验经济和文旅融合背景下，宴会主题展现、场景设计、菜品创意和个性服务等文化消费体验让顾客感到“惊喜”，文化宴、定制宴、3D全息宴等特色产品受到市场青睐。
如何在确保品质的基础上研发更多创新宴会产品和服务来满足市场的消费升级，是宴会行业的营销重点。
宴会行业涉及面较广，从产品营销、活动策划、创意设计，到场地布置、餐饮服务、执行管理等都要把控，牵一发而动全身。
宴会行业需要全产业链融合发展，合力提升宴会行业地位、市场竞争力和弘扬中国优秀传统文化。
因此，随着宴会行业变革和经营模式创新，全产业链融合与就业创业，消费需求升级和“双创”背景下餐饮创业激增，催生了行业对多元复合、创新创业人才的需求。
肩负着为行业提供高素质人力资源的高职教育，应以适应行业对人才的新要求为出发点，对酒店管理专业实践课程《宴会设计与管理》進行重新定位与改造，通过打造优质特色课程，促进专创融合人才培养课程体系构建，实现满足行业需求的人才培养目标。
01《宴会设计》课程标准-酒店管理
成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）所属院部：旅游分院编制时间：2014年4月《宴会设计》课程标准、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元一一学习项目一一工作任务一一专业知识一一职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程:当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上,培养学生具备宴会运作管理知识,较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标:1.掌握宴会的分类和特点;2.熟悉客户沟通知识;3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则;4.掌握中西餐宴会服务方式;5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势;6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识;7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识;8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识;9.熟悉各种宴会活动的设计方法;10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点;12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识;13.掌握宴会组织实施及现场控制相关知识;14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法;15.掌握资料存档知识。
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成都职业技术学院
《宴会设计》课程标准
课程名称：宴会设计（10426）
适用专业：酒店管理（640106）
所属院部：旅游分院
编制时间： 2020年4月
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《宴会设计》课程标准
前言
一、课程性质
本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念
在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路
根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接
前导课程：
当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化
后续课程：酒店领导力、毕业实习
课程培养目标
总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，更多好内容为您奉上
较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标：
1.掌握宴会的分类和特点；
2.熟悉客户沟通知识；
3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；
4.掌握中西餐宴会服务方式；
5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；
6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；
7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；
8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；
9.熟悉各种宴会活动的设计方法；
10.掌握中西餐服务接待礼仪知识
11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；
12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；
13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；
14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；
15.掌握资料存档知识。
（二）职业能力目标：
1.能识别宾客需求，策划宴会主题；能解读预定各种宴会的信息；
2.能进行宴会菜单的菜点、菜名、装帧的设计，能根据宴会特点和档次完成宴会的酒水设计；
3.能根据宴会菜单酒单合理搭配台面餐用具；能根据宴会主题设计完成适当的餐台插花并搭配餐厅布件；
4.能完成中西式宴会台型规划；
5.能运用环境装饰方法设计宴会场境，能绘制场景简图；
6.能根据客户意愿建议并设计特色宴会活动；
7.能编写宴会活动主持词；
8.会编制宴会预算；
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9.能完成宴会服务流程及接待方案；
10.能预判宴会意外及突发事件并形成处理方案；
11.能召开宴会总结会，能征求客户意见，对宴会档案进行存档。
（三）素质目标：
1.宾客至上的服务意识
酒店的服务对象是宾客，要把宾客要求和意愿放在首位。
2.耐心、细致、严谨的工作态度
大型宴会设计和管理涉及到大量的设施、设备和人员，在完成项目的过程中要细致耐心和严谨才能策划设计好大型宴会。
3.团队协作精神
课程学习项目完成都以工作小组形式开展，组员应分工明确，共同设计探讨，能吸收他人意见和建议。
4.成本控制意识
酒店开展各类型宴会业务是为了给酒店增加收入，切忌为了追求效果而忽略成本投入，也要为客户考虑成本控制，因此在教学过程中应培养学生的成本意识。
5.食品安全意识
食品安全是酒店从业人员的必备素质。
课程内容标准
一、课时分配
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