正大猪肉产品知识问答

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正大猪三宝

正大猪三宝推广技术手册一、如何解决仔猪断奶后拉稀、掉膘或失重的问题？二、正大猪三宝营养体系三、正大猪三宝使用的原料四、正大猪三宝的特别工艺五、正大猪三宝的特性和功效六、正大猪三宝营养指标七、正大三宝使用注意事项八、正大猪三宝的价值比较就、使用正大猪三宝能给您养猪带来更大的效益十、成都正大饲料最优套餐组合模式推荐资料来源：Kanasas state university, 1992一、如何解决仔猪断奶后拉稀、掉膘或失重的问题？1、提供高营养、高消化率、高抗病力和高抗应激力的饲料2、提供好而稳定的保温条件3、投喂抗应激、防拉稀和呼吸道病的预防药物为此，正大集团根据乳仔猪各阶段消化生理特点，隆重推出了代乳宝、乳猪宝和仔猪宝科学套餐。

二、正大猪三宝营养体系1、代乳宝适用于10kg体重前，大致日龄5-35日龄，用量5kg。

此阶段乳猪生长发育快，肠道内乳糖酶含量高，消化功能差，免疫力差（特别是断奶后），断奶应激大。

营养要求：高能高氨基酸、高消化率、高抗病和抗应激力。

2、乳猪宝适用于10-18kg体重前，大致日龄35-49日龄，用量10kg。

此阶段仔猪生长发育快，肠道内乳糖酶含量很低，基本渡过断奶关，但消化功能和免疫力仍然较差。

营养要求：高营养、高消化率、抗病力强。

3、仔猪宝适用于18-30kg体重前，大致日龄49-70日龄，用量20kg。

此阶段仔猪消化功能和免疫力趋于完善，采食量大，生长迅速。

营养要求：营养水平高和消化率高。

三、正大猪三宝使用的原料1、进口血浆蛋白粉粗蛋白70%、消化率很高，诱食性好，含有免疫球蛋白（22%）等多种功能蛋白，能提高仔猪抗病力，减少腹泻。

2、乳清粉乳糖含量高80%～85% ，为乳猪提供最好的糖源，在肠道内产生大量乳酸，降低肠道酸度，抑制有害细菌，减少腹泻。

同时含有白蛋白等功能蛋白，提高抗病力。

3、膨化玉米淀粉糊化程度高，适口性更好，消化吸收率更高，杀菌更彻底，腹泻更少。

4、膨化豆粕、大豆和发酵豆粕经彻底膨化或发酵处理后，抗营养因子控制到最低，仔猪消化吸收率更高，营养性腹泻很少。

肉食品知识的相关问答：

肉食品知识的相关问答：香卤居01、哪些添加剂对肉食品护色起作用？答：Vc、异—Vc等抗氧化剂对护色起主要作用，口服葡萄糖有一定的还原性，也有护色作用；磷酸盐等因为能螯合有氧化作用的金属离子，所以对护色也有一定辅助作用。

02、肉食品中常用的大豆蛋白有哪几种？有什么样区别？答：一般分脱脂大豆粉、浓缩蛋白粉、大豆分离蛋白粉三种。

(1)脱脂大豆粉为大豆榨油后剩下的物质。

即通过大豆加热，使其变软，再通过轧辊压扁，然后用溶剂将油提出，脱脂的大豆粉含蛋白质约50％。

(2)浓缩大豆蛋白粉为除掉脱脂大豆中不可溶性碳水化合物与大豆的特有气味的物质，经浓缩蛋白质含量达70％的大豆蛋白粉。

(3)分离大豆蛋白粉为用水或稀碱液浸出，低温脱脂大豆中的可溶性成分，过滤后添加盐酸，使蛋白质凝固，除掉上浮液，将凝固蛋白水洗，并用压滤机脱水，然后干燥，得到分离大豆蛋白粉，其蛋白质纯度90％。

03、肉食卡拉胶主要有哪几种？各有何特点？答：肉食用卡拉胶按加工工艺主要分为注射型、滚揉型、斩拌型。

注射型卡拉胶因为必须先分散到配料溶液里，通过针头注射扩散到肌肉组织中。

所以，必须具备100目以上的细度，并有良好的分散性；滚揉型、斩拌型因为直接添加到滚揉机或斩拌机中，颗粒可以稍粗，纯度可以稍低。

04、磷酸盐在肉食品中的作用是什么？1、改变肉中的PH，使肉中的PH远离等电点，提高肌肉持水性。

2、增大蛋白质的静电斥力。

3、增大肌球蛋白的溶解性。

4、使肌动球蛋白发生离解。

最终达到保水的目的。

05、肉食品添加剂分几大类？答：分抗氧化剂、发色剂、乳化剂、增稠剂、调味剂、香精、防腐剂等。

06、哪些防腐剂适合肉食中添加？答：肉食品中常用的防腐剂有：山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等。

07、一般灌肠制品由哪些常用配料组成？答：肉类、食盐、亚硝酸钠、磷酸盐、白糖、淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、粉末香精、液体香精、味精、乙基麦芽酚、I＋G、香辛料等等。

08、注射型烤肉的一般工艺？答：肉块整形→（配制盐水）注射→滚揉→干燥→烟熏09、注射用盐水的一般组成有哪些？答：冷水、食盐、磷酸盐、亚硝酸钠、抗氧化剂、大豆分离蛋白、注射型卡拉胶、液体香精、口服葡萄糖、红曲红色素、味精、I ＋G、防腐剂等。

正大猪料产品的FAB

正常情况下62日龄达到27kg 氨基酸均衡含有药物添加剂
加工精细品质稳定
生长速度快料肉比低抗病力强抗消化道、呼吸道疾病
保育成活率在98％以上饲料用得放心
易消化、吸收长势稳定、应激小
例：××村××老板用我们料。。。。。
仔猪宝（FABE）：
粉，乳清粉抑制肠道有害细菌的繁殖，平衡肠道菌群－－酵母，酶
制剂增强机体免疫水平－－血浆蛋白粉，酸化剂，免疫因子
等
1、乳猪料（三宝）的功效
乳猪料是正大猪料的拳头产品，它的贡献在于：通过提前教槽，使仔猪及早具备采食和消化饲料的能力，提前断奶，缩短母猪的繁殖周期，提高母猪的利用率，降低母猪的饲料用量，同时解决了仔猪因哺乳后期母乳不足而引起的均匀度下降和发育不良问题，提高仔猪成活率和断奶体重。（见表1）
3、正大三宝乳猪料的与众不同之处
利用营养手段控制仔猪下痢是正大乳猪料与众不同之处，因此，在减少仔猪断奶应激，提高仔猪断奶体重和断奶后头2周日增重方面，正大乳猪料会比其它利用药物手段控制下痢的乳猪料更胜一筹。
正大三宝乳猪料小结
断奶差1斤，上市差10斤，料肉比低，乳猪料换肉效率最高，猪只健康、生长速度快，因此，在乳猪料的选择一定要用营养套餐“520-20”模式，确保养猪效益最大化。
表1：仔猪断奶日龄对母猪饲料用量和繁殖效率的影响
生产阶段
60天
断奶日龄 35天 28天
21天
妊娠期（天）
114
114
114
114
哺乳期（天）
60
35
28
21
空怀期（天）
7
7
7
7
总计（天）
181
156

生鲜肉类培训资料

五、肉的感官性质
2.影响肉色稳定的因素如:PH值、温度、光、氧分压等。其它因素：
（1）由于光照，肉会稍微褪色；（2）冻结，肉的红色会消失；（3）脂肪覆盖的时候，肉的颜色变化减少；（4）褪色和氧分压成反比，和二氧化碳分压、氮分压成正比；（5）随着细菌的繁殖，肉的红色增加。
五、肉的感官性质
生鲜知识培训
正大食品技术中心
目录
一、肉的定义二、产肉的性能指标三、鲜、冻猪肉的区别四、肉的化学成分五、肉的感官性质六、生猪屠宰分割加工工艺流程七、冷鲜肉的加工八、生鲜制品的质量与管理
一、肉的定义
一、肉的定义广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。狭义的讲，“肉
”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。
的状态 • 冷冻肉：经低温冻结后的肉
二、产肉的性能指标
二、产肉的性能指标
1.屠宰率（dressing percentage）指胴体占宰前空腹重的百分比。
2.瘦肉率（lean meat percentage）指瘦肉（肌肉）占胴体的百分比。是反映产肉率和胴体品质的重要指标。我国地方
猪种瘦肉率一般在40-50%之间，而良种瘦肉型猪在60%以上，杂交商品猪在55%左右。 3.肥度（fatness）
二氧化碳致晕立式蒸汽烫毛脉冲感应自动燎毛系统同步检验线
七、冷鲜肉的加工
科学的屠宰加工工艺（一）两段冷却优点：
1.快速冷却可以使肉表面形成一层能渗透的透明干膜，使空气中的氧易于进入，从而在整个保藏期内使肉的红色稳定，保持肉的色泽；能降低切割肉时的肉汁损失，缩短冷加工时间，大大降低肉的重量损失；
相对湿度是影响微生物生长的另一个关键因素。通常，肉表面水分活度越大，微生物越易于生长繁殖；相反的，表面越干燥，微生物越不易生长繁殖。

畜禽屠宰与肉品安全知识200问(肉类安全知识篇)

192．如何安全食用家禽及禽产品？
答：一是通过正规渠道购买家禽及禽产品；二是烹调使其熟透。
193．如何鉴别变质肉？答：一般来说，变质肉的脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。
194．如何识别注水肉？答：注水肉瘦肉淡红色，有光泽，手摸瘦肉不粘手；新切面湿，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。
187．热鲜肉才是最新鲜的对吗？
答：不是。事实上畜禽宰杀后，肉没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易受到污染，加之运输、销售环境差，卫生没有保证。因为生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，有利于小规模生产，所以在很多中小型城市这种屠宰形式仍占主导。
188．食用私宰肉存在哪些危害？
丨环保畜牧 Green Animal Husbandry 丨
“民以食为天，食以安为先”。生猪肉是如何检查？如何保障安全？检疫检验如何把关？私宰肉、问题肉如何举报？
对于以上这些问题，我们将通过“畜禽屠宰与肉品安全知识 200 问”，对畜禽屠宰有关政策法规、肉品质量安全知识等进行宣传展示，让大家了解关于日常肉品检验检疫的相关知识，让大家知道我们的整个监管过程究竟是怎样的，从而对生猪定点屠宰企业更加放心，对我省的肉品安全更有信心。
答：私宰肉未经过检验检疫，
很可能带有细菌、病毒等病原体，甚至还有毒死、病死、死因不明畜禽被私宰，食用后可能造成感染人畜共患病，或引起中毒等危害。
189．误食残留“瘦肉精”的肉有哪些危害？
答：由于“ 瘦肉精 ” 化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含 “瘦肉精”残留的肉经过 126℃油煎 5 分钟，只能破坏一半的残留。人食用有 “瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。

正大养殖公司的养猪技术02

PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
1.种猪的品种
繁育计划
母猪公猪
CT18
CT28
CT168
CT38
种母猪的要求
- 要有好的母系品种分娩小猪数量多，母性好 - 生长快 - 瘦肉率高 - 使用寿命长 - 遗传性稳定
种公猪的要求
CT肉猪
瘦肉率高增长快性欲好 - 料肉比好使用寿命长
大约克 (Large White)
品种起源于英国当地的约克夏猪 (Yorkshire) 后来在美国进行选育，逐渐形成现在的大约克 (Large White) 大约克全身被毛白色，允许有少量黑色斑点，耳朵大而竖直，脸较小。背宽、阔，臀部丰满。脚粗壮。常用于种母猪，窝产子数高，生产性能好
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
种猪的基本知识
1.种猪的品种 2.需要知道的资料 3.适配年龄 4.种猪的更新淘汰 5. 母猪体形评分 6. 发情表现 7. 生产指标
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
2.需要知道的资料
猪只的行动
每天饮水夏天多于水压饮水器 25-30 30 1 1 次次升/分钟不多于20头/个
睡觉时间
吃料走动、喝水、排粪
19.9
2.2 1.9
小时/天
小时/天小时/天
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS

宜昌正大猪三宝介绍

乳猪宝 20
仔猪宝 19
5
5
7 0.7～1.4 0.5 0.3～1.5 13
7 0.7～1.4 0.5 0.3～1.5 13
1.30
1.15
14
三、正大饲料最优套餐组合模式
饲料名称
正大代乳猪正大乳猪宝正大仔猪宝 552 饲喂阶段 5日龄-10kg 10-18kg 18-30kg 30-75kg
不规范的补料槽，不卫生，易浪费
25
不规范的补料槽，不卫生，易浪费
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不规范的补料槽，不卫生，易浪费
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更有甚者，把料撒在地上，实不可取
撒在地上的教槽料
28
料槽太高，小猪够不着
这样吃料好痛苦
料槽太高，小猪够不着
29
4、必须提供充足清洁的饮水
• 误区：许多人认为哺乳仔猪不口渴，不须喂水 • 要补好料必须同时补水，饮水不足，吃食很少
15头 25日龄正安
合计
79头正安
采食量 2.58 0.46 2.32 2.7 1.52 0.74 0.7 1.02 1.72 0.1 kg
8.84 5.04
8
正大代乳宝与安佑102料适口性对比（二） • 时间：2009年11月19-20日 • 地点：正大种猪场
• 分组：刚断奶猪随机选择5组，每组6头（料盘小）
重，减少断奶应激，提高后
期增重
5
断奶前补料量与后期体重
采食量 (克) 《300 300-500 27日龄断奶 8.1 8.5 39日龄 11.2 11.7 60日龄 21.8 22.4500来自700 》7008.5 9
12.2 12.8
23 24.5
6
正大代乳宝与安佑102料适口性对比试验

走出养猪饲养的误区正大内部培训资料2

4、饲料鱼腥味越浓越好
✓很多养殖户在购买饲料时，先抓把饲料闻闻，认为鱼腥味浓，饲料中的鱼粉添加量就多，这是一个很大的误区，有些饲料厂为了迎合养殖户的选料误区，在饲料中添加鱼腥香、鱼腥宝等添加剂或添加劣质鱼粉，用以迷惑养殖户。实际上不是离开了鱼粉就做不好饲料，随着科技的发展，配方技术的进步，许多无鱼粉的饲料也取得了很高的饲养水平。评价饲料质量的好坏关键是看饲料的营养水平，猪不一定喜欢鱼腥味，猪不是猫。
魔鬼训练营之技术篇
走出养猪饲养的误区
熊天飞整理
1、皮毛发红好
✓很多养殖户认为猪吃了饲料后，皮肤红、毛发亮，饲料质量就好。这是一种错误的倾向。每一品种的猪都有自己正常的皮肤着色，并不是所有的猪的皮肤着色都红。在饲料中添加砷制剂，可增加毛细血管通过透性和血流速度，使皮肤发红、有些饲料厂家为迎合养殖户心理，超大剂量添加，不但造成水土污染，而且在肉中残留后对人有害，其毒性还可引起猪的生长缓慢。
✓
品质—企业致胜的关键。20.9.17202 0年9月 17日星期四2 时21分 7秒20. 9.17
谢谢大家！
✓ 蛋白质是猪生长发育过程中不可缺少的营养素，缺乏它，生长受阻，发育不良，于是很多养殖户在选择饲料时，首先看蛋白质高，质量就好，这样很多饲料企业为迎合养殖户消费心理，有的把蛋白标得很高，有的在饲料中添加质量较差的的血粉、羽毛粉或非蛋白氮，使饲料中的粗蛋白含量很高，而饲料质量很差。事实上，蛋白质的营养最终是氮基酸的营养，况且蛋白质的大量沉积需要能量做后盾，只有饲料中可利用的必要的氮基酸含量高且平衡、能量含量高的情况下，饲料中的蛋白质质量才会高，蛋白质才能充分利用。例如血粉，虽然粗蛋白含量在80%以上，但因其消化率低氨基酸不平衡，质量较低，如果饲料中蛋白质较高，能量较低的话，蛋白质不能充分利用，不但不利反而有害。同时蛋白质过高，不但浪费，且易引起猪的下痢，所以评价饲料的好坏不能单纯看蛋白质的高低，可消化氨基酸和能量更重要。

肉品安全消费常识

肉品安全消费常识
一、哪个部门负责肉品检疫监管？
答：《中华人民共和国动物防疫法》规定，县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构负责动物、动物产品的检疫工作。

二、从畜禽饲养到肉品销售需要经过哪些检疫监督环节？
答：在畜禽出栏和屠宰环节需经动物检疫人员实施产地和屠宰检疫，在运输、贮藏、销售等环节需接受动物卫生监督人员的监督检查。

三、动物卫生监督机构的检疫人员如何处理检疫结果？
答：对检疫合格的动物、动物产品出具检疫合格证明；对检疫不合格的，监督货主按规定进行无害化处理。

四、什么是安全肉品？
答：安全肉品是指经产地和屠宰检疫合格，合法进入市场、超市等地销售的肉品。

五、在哪里购买安全肉品？
答：在正规农贸市场、超市和批发市场。

六、如何鉴别安全肉品？
答：一看、二闻、三摸。

一看：看是否有“两章”，即动物卫生监督机构加盖的检疫合格印章和定点屠场加盖的品质检验印章；看是否有“一证”，即动物产品检疫合格证明；看肉品是否有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。

二闻：即用鼻子闻肉品气味。

新鲜肉有肉类固有的肉香味，无异味，而劣质肉有腥臊未、腐臭味或其他异味。

三摸：用手指压肉的弹性。

新鲜肉有弹性，不粘手，指压后的压痕立即恢复。

病死肉无弹性，指压后的压痕不能完全恢复。

注水肉表面湿润无弹性，甚至会渗出水来。

七、购买到不合格肉品怎么办？
答：向驻场检疫监督人员、当地动物卫生监督所咨询、举报或投诉，或拨打重庆动监110指挥中心24小时热线：89070505。

创新服务为正大种猪客户提供猪九保

创新服务为正大种猪客户提供猪九保随着社会的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和质量的要求也越来越高。

在养殖业中，如何保障猪肉的质量和安全成为一个重要的问题。

正大集团作为国内领先的农业食品企业，一直致力于为客户提供优质的肉类产品。

为了实现这一目标，正大种猪部门推出了创新服务项目，即猪九保。

猪九保是正大种猪部门为提升客户满意度和确保肉类食品质量而引入的一项创新服务。

这一服务项目以“猪”为中心，通过整合种猪饲养、营养管理、疾病防控、环境控制等一系列环节，从源头上提升猪肉的质量和安全性。

首先，猪九保项目注重种猪饲养环境的控制。

正大种猪部门采用先进的养殖技术和设备，为种猪提供舒适的生活环境。

他们建立了符合国际标准的舍饲系统，保证了猪舍的通风、采光、温度和湿度等条件的合理控制。

这样一来，可以降低猪只的应激水平，提高生长效益，保证肉质的鲜嫩和口感。

其次，猪九保项目注重种猪营养管理的科学性。

正大种猪部门充分利用现代营养学和猪类生理学的研究成果，制定了科学合理的饲料配方，保证种猪获得全面均衡的营养。

同时，他们还通过定期检测种猪的体重和体型，根据生长发育的不同阶段，调整饲养管理和营养配方，确保种猪的健康和生长速度。

第三，猪九保项目注重疾病防控的完善性。

正大种猪部门建立了严格的动物疫病防控体系，包括疫苗接种、病例监测和防疫措施等。

他们配备了专业的兽医团队，定期巡查猪舍，确保猪只的健康和免疫力。

在发现猪只出现异常症状时，及时采取措施进行诊断和治疗，防止疾病蔓延和传染。

最后，猪九保项目注重环境控制的净化性。

正大种猪部门采用了现代化的环境控制设备，通过空气净化、水质净化等技术手段，保持猪舍内的环境清洁和无菌。

这样一来，可以有效减少猪只受到外界环境污染的可能性，提高猪肉的卫生安全。

通过猪九保项目的实施，正大种猪部门不仅帮助客户提高了种猪的养殖效益和肉类食品的品质，也提高了企业自身的竞争力和声誉。

客户可以放心购买正大种猪养殖的肉类产品，享受到高品质的食品和优质的服务。

正大集团猪用全价料.

正大集团平顶山正大有限公司猪用全价料产品介绍一、猪全价料的概念：根据品种猪阶段营养需求标准,制定饲料软件配方及其原料采购,生产出经过高温熟化并根据猪病流行季节特征添加预防药品的全功能化饲料叫做全价料。

在发达国家的养殖行业中90%的动物养殖都已使用全价料，提高了养殖效益和饲料利用率，降低了粮食原料的浪费，最大限度的发挥了饲料价值。

二、正大猪全价料的制作过程及原料使用：正大猪料全价料使用集团核心料、预防多种猪病药物、高蛋白豆粕、100%抽检高质量玉米等原料经过层层筛选后粉碎、混合、熟化、制颗粒、烘干后再检测化验合格后出库打包。

公司采购的原料均为集团公司规模化采购，保障了采购成本的最低和采购原料的最优。

三、猪全价料与传统饲料产品的对比优势：原料采购优势人力投入料肉比消化吸收利用率销售渠道运输优势猪浓缩料差多 2.8--3.2 差经销商供差猪预混料差多 2.7—3.0 差经销商供差自配料差多 2.8—3.0 差厂家直供差杂粕小麦全价料差少 2.6—2.8 一般厂家直供差正大猪用全价料优少 2.4—2.6 优厂家直供优势四、正大全价料对猪场生产效益的意义：熟化了的全价料增加了饲料转化率，降低料肉比（同比传统饲料产品一般降低0.3—0.5的料肉比）全价料制作成颗粒状降低了饲料浪费,全价料烘干后(正大全价料水分不超过13.5%最大限度的降低了饲料损耗,最长化的保证了产品存放长时间后质量的稳定.全价料是规模型养殖企业与饲料企业直接合作的产品,不通过经销商等环节,饲料产品的附加值为最低,产品效能更加优化!使用正大全价料可以最大限度的降低人力,减少养殖企业工人成本.平顶山正大公司可根据养殖企业的需要,协商添加适合自己企业的药品方案.公司运输距离比较近,运输成本较低!五、使用正大猪全价料注意事项：保证猪群有充足干净的饮水,由于公司全价料产品能量与营养较高,且熟化干燥后,比较容易引起猪群上火,眼睛发红等,充足的饮水可保障全价料效能的最大价值发挥.由于正大全价料是高档饲料,产品价位较高,为了让养殖场及养殖企业老板看到全价料的优势与好处,厂家鼓励安排与其它饲料产品如做对比实验,六、使用正大全价料的几个疑问？1、正大全价料为什么要做成颗粒状呢？制作成为颗粒状可以有效的减低浪费，增加猪群的采食量2、正大全价料为什么要熟化呢？全价料经过熟化后，猪对饲料的消化利用率可以增加10%——15%，熟化的过程本身也是对饲料进行高温消毒的过程，可有效的杜绝从饲料原料上携带细菌病毒传染猪病，降低饲料污染！3、正大全价料价格为什么要比传统饲料价格每吨高出几百元呢？制作颗粒状全价料每吨成本增加50——80元高温熟化过程每吨成本增加40元采购使用高质量玉米每吨成本增加36元工人成本与机器折旧费用每吨均摊成本60元全价料加工的水电费等每吨均摊50元七、正大猪料产品的组合888代乳料、551S高档乳猪料、551乳猪料、552小猪料、552S小猪料、553中猪料母猪料 566怀孕期料、567哺乳期料八、使用正大猪料产品能够获得的服务有哪些？1、专业技术人员进行养猪技术方面的指导与咨询2、鼓励进行养殖户进行对比实验与示范实验，帮助认识正大猪全价料的优势与好处3、提供养殖行情与价格方面的咨询。

猪产品图片、知识了解

到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较
高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
二、营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，
使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，
肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻
什么是冷冻肉？
“冷冻肉”健康的猪在屠宰后，肉被放在18°~ -23°的温度下，大量细菌被杀死，或生存繁殖受到抑制，比较卫生安全。但肉内水分在冻结过程中体积增加9%，在解冻时，由于细胞壁被冻裂，造成富有营养的汁液渗出流失，肉的色香味有所下降。
什么是冷鲜肉？
冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，
三、感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会
褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化
学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。
冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多
道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。
结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-
6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导
致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，

猪肉产品考试试题

猪肉产品考试试题猪肉产品考试试题猪肉是我国饮食文化中不可或缺的一部分，而猪肉产品的质量和安全问题也备受关注。

为了确保消费者的健康，猪肉产品的生产和销售环节都需要严格的监管和控制。

下面是一些关于猪肉产品的考试试题，希望能够帮助大家更好地了解猪肉产品的相关知识。

一、猪肉的营养价值1. 猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，以下哪种微量元素在猪肉中含量较高？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒2. 猪肉中含有多种维生素，以下哪种维生素在猪肉中含量较高？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D二、猪肉产品的质量与安全1. 猪肉产品的新鲜度是保证产品质量的重要指标之一，以下哪种方法可以判断猪肉是否新鲜？A. 观察猪肉的颜色和气味B. 检查猪肉的包装日期C. 闻一闻猪肉的味道D. 看猪肉的质地和弹性2. 猪肉产品的存储和处理也直接影响产品的质量和安全，以下哪种做法是正确的？A. 将猪肉放在常温下保存B. 将猪肉放在冰箱冷藏室保存C. 将猪肉暴露在阳光下晒干D. 将猪肉放在通风的地方保存三、猪肉产品的加工与烹饪1. 猪肉产品的加工方式多种多样，以下哪种加工方式是不推荐的？A. 炖猪肉B. 煮猪肉C. 炒猪肉D. 烤猪肉2. 猪肉的烹饪方式也有很多种，以下哪种烹饪方式可以减少猪肉中的脂肪摄入？A. 油炸B. 红烧C. 蒸D. 煮四、猪肉产品的相关法规和标准1. 我国对猪肉产品的质量和安全有严格的法规和标准，以下哪个机构负责制定和监督猪肉产品的标准？A. 国家质量监督检验检疫总局B. 国家食品药品监督管理总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家市场监督管理总局2. 猪肉产品的标签上通常会标注一些信息，以下哪个信息是必须标注的？A. 生产日期和保质期B. 生产厂家的地址和联系方式C. 猪肉产品的营养成分D. 猪肉产品的价格五、猪肉产品的消费与健康1. 猪肉产品的消费应该注意搭配和适量，以下哪种搭配是合理的？A. 猪肉搭配豆浆B. 猪肉搭配水果C. 猪肉搭配米饭D. 猪肉搭配巧克力2. 猪肉产品的过度摄入可能对健康造成一定的影响，以下哪种情况是猪肉过度摄入可能引发的健康问题？A. 肥胖B. 贫血C. 高血压D. 骨质疏松以上是一些关于猪肉产品的考试试题，希望能够帮助大家更好地了解猪肉产品的相关知识。

肉制品加工过程中的45个实用问答！

肉制品加工过程中的45个实用问答！1. 屠宰厂（场）的选址要求是什么？答：屠宰场硬建立在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体，灰沙及其它污染源，便于排放污水的地区。

屠宰场不的建在居民居住稠密的地区，距离至少在500米以上，应尽量避免位于居民地区的下风和上风。

2. 简述屠宰场的地面设计标准答：①地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%～2%（屠宰车间应在2%以上）；②表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；③设明地沟且应呈孤形，设排水口且须设网罩。

3. 家畜屠宰前休息的目的是什么？答：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。

4. 屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？答：①让动物失去知觉，减少痛苦。

②避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的糖元，以保证肉质。

5. 简述屠宰后进行卫生检验的目的答：①宰后检验的目的是发现各种妨碍人类健康或已丧失营养价值的朋体、脏器及组织，并做出正确的判定和处理。

②宰后检验是肉品卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。

6. 简述对家禽烫毛的注意事项答：①要严格掌握水温和浸烫时间；②热水应保持清洁；③未死或放血不全的禽尸不能进行烫毛，否则会降低产品价值。

7. 简述胴体分级的必要性答：胴体的等级直接反映了肉畜的产肉性能以肌肉的品质的优劣，对生产和消费有很好的规范和导向作用，有利于形成优质优价的市场规律，有助于产品向高质量的方向发展。

8. 测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？答：在12～13胸肋间的眼肌切面处，从靠近脊柱一侧算起，在眼肌长度的3/4出垂直于外表面测量背膘的厚度。

9. 简述培根肉的特点答：是烟熏肋条肉（即方肉），其风味带有是口的咸味，浓郁的烟熏香味，外皮油润金黄色，瘦肉呈棕红色，切开后肉色鲜艳。

10. 简述结缔组织的作用答：结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤连接于机体。

猪肉的基础知识有哪些_猪肉选购必备知识

猪肉的基础知识有哪些_猪肉选购必备知识猪肉是我们日常生活中经常见到的食材之一，在我国大部分地区，很多家庭都离不开猪肉，尽管猪肉对于我们来说十分熟悉，但是很少人真正了解关于猪肉的食品安全知识，下面是小编为大家整理的猪肉的基础知识，希望对你们有帮助。

猪肉的基础业务知识一、猪的肉质结构首先掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。

1、对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：(1)通排;(2)前腿;(3)后腿;(4)五花;(5)里脊。

2、刀具的分类与运用方法：(1)分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。

注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离;皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。

(2)剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。

注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

(3)砍刀：针对坚硬骨质类的工具。

注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

二、猪肉的初加工1、一级分割：清理多余油脂，剔除通排，划分肉品的主件部位。

2、二级分割：对主件部位的去骨处理。

3、三级分割：对肉品的细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割。

三、肉品的深加工1、对成品肉类的再次加工及清理。

2、对肉品的选择。

3、按需把肉品的深处理方法，包括肉类、骨类。

肉类：肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种;骨类：颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。

4、废弃的处理：根据碎肉的肥瘦分类，放入冻库急冻或做报废等处理。

四、肉品与白条比例1、根据分割后成品肉占白条的比例，掌握成品部位的成本价。

2、了解分割大小对成本的影响：(1)特价分割：在不影响正常销售的基础上，尽力扩张特价部位，以此减少成本浪费与肉品的损耗。

(2)正常售价分割：根据肉品部件的标准分割。

如：后腿7-8斤，可分割为4-6块;前腿7-8斤，可分割为5块。

五、肉品管理方法1、白条猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中包括：(1)白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味;(2)含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉;(3)肥瘦比例的检测，在里脊中段(约第4-5肋条处)，用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。

养猪知识100问

原料知识1、猪常用能量饲料有哪些？具有什么特点？使用中应注意什么问题？常用能量饲料有玉米、小麦、小麦麸、米糠等，共同特点是能值较高，蛋白质含量低，且氨基酸不平衡。

此类物质不能单独喂猪，需和蛋白质饲料等配合使用。

玉米：淀粉、脂肪含量高，因而能值高，粗蛋白低，且氨基酸不平衡，不饱和脂肪酸含量高。

易被霉菌污染，破碎玉米脂肪易氧化酸败，应注意将玉米水分含量控制在13％-14％以下及保证粒的完整性。

小麦：能量低于玉米，蛋白质含量比玉米高。

用小麦喂肉猪以粗碎为宜，太细影响嗜口性，如果颗粒大小在600—800微米(每粒小麦破碎成4-6片)之间，小麦可以代替玉米；乳猪料中一般用粉末状。

小麦麸：粗纤维含量高，能值低，质地疏松，具有倾泻作用，可减缓母猪便秘，但仔猪喂量过多易引起腹泻。

易氧化变质，不宜贮存。

米糠：分为全脂米糠、脱脂米糠和粗糠，纤维含量高，赖氨酸含量低，精氨酸含量高。

米糠含胰蛋白酶抑制因子，需加热除去。

全脂米糠不饱和脂肪含量高，不耐贮存，对猪适口性不好，肉猪饲用全脂米糠会软化脂肪，降低肉品质；仔猪饲用易引起下痢；脱脂米糠脂肪含量低，其它成分与全脂米糠基本相同，对猪的适口性好于全脂米糠；粗糠几乎没有利用价值，多用做填充物。

为避免能量不足，应限量使用米糠。

2、猪常用蛋白饲料有哪些？具有什么特点？使用中应注意什么问题？分为植物性和动物性蛋白饲料，常用植物性蛋白饲料包括豆粕、棉粕、菜粕、花生粕等；常用动物性蛋白饲料包括鱼粉、乳制品等。

豆粕：是一种比较理想的植物性蛋白原料，除蛋氨酸含量略低外，氨基酸较平衡。

豆粕的加热程度影响其品质，加热不足含有抗胰蛋白酶、大豆凝集素等抗营养因子；加热过度会影响氨基酸的有效利用。

豆粕中因含有寡糖，仔猪采食太多会引起下痢，一般含量应限制在20％以下。

棉粕：赖氨酸含量低，蛋氨酸和色氨酸含量较高，添加合成赖氨酸可1提高棉粕的饲用效果。

棉粕中可消化氨基酸、粗纤维、游离棉酚含量影响棉粕在饲料中的添加量，一般乳猪、仔猪料中不推荐使用棉粕。