园艺产品贮藏加工学教学大纲 专科
园艺产品贮藏加工
《园艺产品贮藏与加工》课程标准1.理解园艺产品贮藏保鲜基础知识、园艺产品加工基础知识。
2.了解园艺产品贮藏加工新技术。
3. 熟悉园艺产品商品化处理及运输、园艺产品的贮藏方式、。
4. 掌握园艺产品的贮藏技术和加工技术。
(三)职业技能方面1.能利用仪器测定园艺产品的呼吸强度、果实的硬度及贮藏环境中氧气和二氧化碳测定。
2.能正确分辨低温伤害、识别常见园艺产品贮藏病害。
3.会进行主要园产品贮藏技术。
4.会进行常见园艺产品加工技术。
【设计思路】该门课程突出基本目标，紧紧围绕岗位任务来选择和组织课程内容，通过与该课程相配合的实验课使学生掌握该学科的基本实验方法和技术，提高操作技能，并着力培养学生的动手能力和独立工作能力；增强课程内容与园产品贮藏加工岗位能力要求的相关性，提高学生就业能力和岗位适应力。
1.任务选取的基本依据是园产品贮藏加工工作领域和工作任务范围，在具体实施过程中，以本校实验室为依托，主要以园产品贮藏加工生产任务为载体，使课程任务化，便于教学、指导和评价。
2.根据《三年制中职园艺技术专业人才培养方案》中该课程的任务分配，联系园产品贮藏加工生产环节，分配各具体学习任务内容，每任务为2课时。
3.该课程授课需符合岗位任务和行业生产规范要求，重点突出，能反映学科新进展，宜采用多种教学方法，并注重对多媒体教学手段的使用；不断改进教学方法，更新教学手段，启发学生独立思考，以提高学生学习兴趣与积极性。
4.学生学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“熟悉”、“能”或“会”等词语来表述。
“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“熟悉”用于表述实践和技能的职业领域相关性知识学习程度，“能”或“会”用于表述实践技能知识的学习程度。
【学习内容】课堂理论教学分为14个任务，28学时；实验实习9个，18学时，测试2学时。
任务1：园产品贮藏加工概述2学时应知理论：国内外园艺产品贮藏保鲜业发展现状国内外园艺产品加工业发展现状园艺产品加工的趋势园艺产品贮藏加工业存在问题园艺产品贮藏加工业发展对策任务2：采后生理对园艺产品贮运的影响2学时应知理论：呼及生理、蒸发生理成熟衰老生理、低温生理、休眠生理。
园艺产品储藏与加工技术(课程标准)
《园艺产品储藏与加工技术》课程标准系(院)：生物工程系适用专业：园艺技术专业课程代码：课程类别：职业能力选修课1、前言根据园艺技术专业的特点及其对于专业知识储备的要求，在充分调研和分析了本地区相关行业对人才需求的基础上，结合学生主要就业单位的反馈意见，对专业培养目标和课程培养目标进行定位。
1．1课程性质与任务《园艺产品储藏与加工技术》作为园艺技术专业的一门专业选修课程。
在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。
1．2 课程内容简介本课程分为贮藏部分和加工部分。
贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。
加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
1．3 本课程与相关课程的联系学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、花卉栽培学、园林植物病虫害防治等方面的基础知识实验技能。
2、课程目标培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。
通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
【专业能力】1.了解贮运保鲜技术的任务与发展动态；2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点；6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准；7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态；8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
《农产品贮藏技术》教学大纲
《农产品储藏技术》教课纲领第一部分纲领说明一、课程的性质和任务《农产品储藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门波及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品储藏加工的基础知识、粮油储藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食均衡水分的测定和新陈米的鉴识方法的基本实验技术。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品质量特色的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的储藏，以及采纳不一样的工艺方法将其制成各样成品或半成品的科学、合理的方法，进而为人们供给各样丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提升产品附带值。
三、课程教课基本要求本课程是一门实践性很强的适用技术课程，学习本课程时，需在掌握必需基础知识的同时，还应注意理论联系实质，认真察看当地主要农产品储藏加工过程和方法，并踊跃创建条件，增强操作训练，加深对所学内容理解，为此后工作打下坚固基础。
本课程的教课要求分掌握、熟习、认识三个层次。
在期末查核中，掌握的内容约占总分的60％，熟习的内容约占总分的30％，认识的内容约占总分的10％。
平常作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采纳文字、音像、计算机协助教课软件和网络等多种媒体进行教课。
此中以文字教材为主媒体，其余教材为协助媒体，各媒体之间互相配合、互相增补。
以学习者为中心，建立多层次、立体式教课支持系统，供给自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分派本课程总学时数为 90，此中电视课学时为 9 学时，实验 12 学时，共 5.0 学分，一学期开设。
各章学时分派以下。
章教课内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品储藏加61工的基础知识第二章粮油储藏83第三章粮食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章酿造调味品61第七章酿酒61第八章农副产品综合利82用共计541436第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的整体说明本课程使用的教课媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教课媒体，是本课程教课与查核的基本依照，对其余媒体起纽带作用，拥有导学、助学功能。
《农产品贮藏加工》课程教学大纲
《农产品贮藏与加工》教学大纲一、教学对象全国中等职业学校农艺专业短期培训学员。
二、学分与学时20学时。
三、课程模块类别及课程属性课程模块：专业基础课模块课程属性：必修课四、课程性质、任务和目的《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、等三部分内容。
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
五、教学内容结构教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。
1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于20学时。
2.综合实践模块是实验实训的综合性实践教学内容为主，教学时数2学时。
3.选学模块是根据农学专业培养需要教师自主确定的选择性内容。
由老师布置，学生课下完成。
六、教学内容与要求七、教学时数教学时数：20学时八、教学方式本课程的教学方式主要以讲授法为主，通过多媒体辅助教学、学生讲课锻炼等教学手段，加深学生对知识的理解与掌握。
由于实验条件有限，大部分实验需要学生课下进行，上课有老师引导，学生总结实验经验，设置较多与学生互动问题，从而激发学生的学习兴趣。
在教学过程中注重培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度和良好的职业素养。
九、考核方式和成绩记载说明考核方式分为出勤、平时成绩与结业考试三部分。
出勤占总成绩的20%，平时成绩占总成绩的30%，结业考试占平时成绩的50%。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲
高职《园艺产品贮藏与加工》课程教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工课程是高职园艺专业必修的一门专业课程。
它的任务是：使学生在园艺生产类职业岗位中具备园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识与基本技能，为学生就业与创业打下一定的基础.二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。
【职业关键能力目标】1、学习能力:根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力。
2、工作能力:食品安全和产品质量意识；科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风,吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；按照工作任务要求,运用所学知识提出工作方案、完成工作任务的能力；团队协作共事能力、求真务实.3、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。
【职业专门能力】1、知识教育目标（1）使学生知道贮运保鲜与加工技术的任务与发展动态；（2)使学生掌握园艺产品贮藏的基本特性，呼吸强度与园艺产品贮藏保鲜的密切关系，乙烯代谢在园艺产品贮藏保鲜过程中的重要作用。
（3)使学生知道果蔬自身化学成分与产品品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响.（4）使学生了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系，了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点。
(5)使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准。
（6）使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态。
(7）使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
2、能力教育目标（1）能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源;能够通过感官检测果蔬品质。
(2）能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度,组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作。
（3)能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作.（4)能够制定运输工作方案,跟车管理。
《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲
《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。
它属于应用科学。
园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、基本保鲜和加工技术，还应掌握各相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新知识、新产品等知识，学会能与生产实践相联系，应用所学知识解决生产中的实际问题。
二、教学内容和方法1.园艺产品品质及采前因素对园艺产品贮藏性能的影响；2.园艺产品采后生理及采后处理；3.园艺产品的贮藏方法；4.园艺产品的不同加工方法及理论。
三、教学目的要求训练学生掌握园艺产品的贮藏、保鲜、加工的基本知识，掌握园艺产品贮藏和加工的操作方法和技术。
学会与生产实践相联系，解决生产中的实际问题。
四、考核方式及办法以实验报告、现场考查结合平时实验成绩进行考核。
五、配套的实验教材或指导书以自编的实验指导书为主。
并参考以下教材内容：罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业出版社，1999.赵晨霞，祝战斌：《果蔬贮藏加工实验实训教程》，科学出版社，2006.陈学平主编.果蔬产品加工工艺学.北京：中国农业出版社，1995.胡小松主编.现代果蔬汁加工工艺学.北京：轻工业出版社，1996.北京农业大学主编.果品贮藏加工学.北京：北京农业大学出版社，1996.六、适用专业园艺技术专业。
七、实验项目实验一：什锦酱菜1、工艺流程原辅料配比------盐渍-------切分------脱盐------脱水------初酱-------复酱-------封口-------成品2、操作要点（1）原辅料配比（2）盐渍（3）脱盐（4）脱水（5）初酱（6）复酱实验二：糖醋大蒜1、工艺流程选料-----剥衣-----盐腌------晾晒-----配料------腌制后熟------成品2、操作要点（1）选料、剥衣（2）盐腌（3）晾晒（4）配料（5）腌制后熟实验三：苹果干制1、工艺流程原料选择-----清洗-------去皮去心-----前护色-----切分-----后护色-----烫漂-----干燥-----包装2、操作要点（1）原料选择（2）清洗（3）去皮去心（4）前护色（5）切分（6）后护色（7）烫漂（8）干燥3、质量控制（1）含水量（2）SO2 含量（3）筛分（4）复水柱（5）物理特性（6）微生物腐败实验四：干燥花一、工艺流程原料选择-------预处理（去湿、去杂）-------干制-------保色、漂白、染色-------干制-------成品二、操作要点1、原料选择2、预处理（1）去湿（2）去杂实验五：苹果脯1、工艺流程原料选择-------去皮-------切分-------硫处理与硬化-------糖煮糖渍-------烘干-------包装-------成品贮藏2、操作要点（1）原料选择（2）原料预加工处理（3）熏硫处理（4）煮制与浸渍（5）烘干脱水3、产品标准（1）色泽（2）组织与形态（3）风味（4）总糖含量实验六：番茄果酱1、工艺流程原料选择-------清洗-------破碎-------打浆-------预煮浓缩-------煮制-------装瓶封口-------杀菌-------冷却-------成品贮藏2、操作要点（1）原料选择（2）打浆（3）预煮浓缩（4）装罐密封（5）杀菌3、质量标准。
《园艺产品贮运学》教案
《果蔬贮运与加工》课程标准(参考)一、课程概述果蔬贮运与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲
《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲课程名称：园艺产品贮藏加工学课程类别：专业主干课适用专业：园艺考核方式：考试总学时、学分：48 学时 2.5 学分其中实验学时：16 学时一、课程教学目的通过本课程的学习使同学对园艺产品贮藏加工学的基本概念、原理及方法有比较完整和系统的认识与理解,并具有初步应用的能力。
能使同学运用所学的园艺产品贮藏加工学知识，说明和解决一些相关的实际问题；毕业后能胜任一般的生产操作技能工作。
二、课程教学要求本课程要求同学全面掌握园艺产品贮藏加工学的理论基础和实验技能，并了解园艺产品贮藏加工学的未来发展趋势和动态，以及在农业生产中应用情况。
能够运用园艺产品贮藏加工学的基本概念和原理，科学合理的分析、解决一些生产问题。
三、先修课程微生物学、基础生物化学、植物生理学。
四、课程教学重、难点课程教学重点:各章节的基本概念、基本原理、基本实地操作技能等。
课程教学难点:由于学生缺乏感性知识，讲解理论与实际的结合时，比较难理解与体会。
五、课程教学方法与教学手段园艺产品贮藏加工学是实践性很强的一门学科，讲授时应结合多媒体、讨论、自学、实习实验、分组实地调查等教学手段，重点培养学生实践操作能力。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）果蔬贮藏与加工的概念；（2）果蔬加工品与人体健康的关系；（3）搞好果蔬贮藏加工的经济意义；（4）我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。
2．重、难点提示（1）重点：搞好果蔬贮藏加工的经济意义；果蔬加工品与人体健康的关系。
（2）难点：果蔬贮藏与加工的概念及应用；我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。
第二章园艺产品采后生理（2学时）1．教学内容（1）呼吸作用；（2）采后蒸腾生理及其调控；2．重、难点提示（1）重点：园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；园艺产品贮藏保鲜的基本原理；呼吸强度与园艺产品贮藏的关系；乙烯代谢在园艺产品贮藏中的作用。
（2）难点：园艺产品贮藏对环境条件要求的重要性。
贮藏保鲜与加工技术
喀什地区中等职业学校园林教研室《园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》实验、实训大纲（园艺专业）园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》实验、实训大纲课程编号：实验学时数：18 实验项目数：9实训周数： 0.5周实训项目数：3一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。
它属于应用科学。
园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、基本保鲜和加工技术，还应掌握各相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新知识、新产品等知识，学会能与生产实践相联系，应用所学知识解决生产中的实际问题。
二、适用专业：本大纲适用于高等农业职业院校3年制园艺专业。
三、教学目标训练学生掌握园艺产品的贮藏、保鲜、加工的基本知识，掌握园艺产品贮藏和加工的操作方法和技术。
学会与生产实践相联系，解决生产中的实际问题四、教学内容安排总表五、实践教学内容实验项目：实验一园艺产品呼吸强度的测定（一）实验目的1.测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据；2.掌握果实呼吸强度的测定方法。
（二）实验项目内容1.按图接好大气采样机同时检查气密性；2.称取果蔬放入呼吸室；3.空白滴定；4.滴定测呼吸强度；5.计算及记录。
（三）主要仪器设备真空干燥器、大气采样器、吸收管、变色硅胶、滴定管、三角管、烧杯、培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、容量瓶、台称。
四）作业：1、写出实验报告。
2、写出实验心得体会。
3、回答书后思考题。
实验二园艺产品中的维生素C测定法（一）实验目的1.通过实验掌握果蔬中维生素C的测定方法；2.通过维生素C在果蔬中含量的多少，鉴定果蔬的营养价值。
（二）实验项目内容1.标准抗坏血酸溶液的制备；2..2.6—二氯靛酚钠盐溶液标定；3.样品液的制备及测定；4.计算。
（三）主要仪器设备微量滴定管、100ml容量瓶、10ml移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平、离心机。
园艺产品贮藏加工学教学大纲 专科
xx农业大学华豫学院<<园艺产品贮藏加工学>>教学大纲（园艺技术专业）xx审定人：xxxx2009.9.20《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲课程编号：课程性质：必修课专业课教学层次：园艺技术专业专科课程英文：The horticultural product storage and process学时数：68学时主讲老师：xx开课学期：第五学期教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。
一、课程xx及目的（一）课程xx本课程分为贮藏部分和加工部分。
贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。
加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
（二）课程目的培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。
通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
（三）本课程与相关课程的联系学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。
二、课程教学内容及学时分配第一章果蔬贮藏基础知识【教学目标】使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。
【教学重点】果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。
【授课内容及知识点】第一节采前因素与园艺产品质量的关系第二节园艺产品的化学特性第三节采后因素对园艺产品贮运的影响第二章果蔬采后商品化处理与运输【教学目标】使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。
园艺产品贮藏加工学
《园艺产品贮藏加工学》实验教学大纲[日期：2008-11-17] 来源：作者：admin [字体：]1、课程属性：必修2、实验属性：非独立设课3、学时学分：总学时72、实验学时224、实验应开学期：第7学期5、先修课程：植物学、植物生理、有机化学、蔬菜栽培学等一、课程的性质与任务在都市型现代农业建设中品贮藏加工学是园艺基础学科中的一门重要的专业课，是农业和食品工业的边缘性学科，是食品科学技术工业发展的组成部分和基础。
园艺产品贮藏与加工是园艺产品生产与销售、消费之间的一个重要的技术环节，其任务是通过提高园艺产品质量而获得较高的产值。
提高园艺产品的纯经济效益，通过实验课教学，培养学生的分析问题、解决问题的能力，加强动手能力，拓宽思路和知识面。
二、实验目的与基本要求本实验课配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；运用保鲜和加工的基本理论，分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的能力。
学生必须完成的基本要求：准备实验，拟定实验方案；组织实验；写出预习报告，拟定记录表格；测取实验数据；整理实验数据；写出实验报告。
三、实验考核方式及办法考核方式：考查；实验成绩评分办法：实验操作占40%，预习报告占10%，实验报告占30%，平时成绩占20%。
四、实验项目一览表园艺产品贮藏加工学实验项目一览表1 2 3 4 5 6蔬果物理性质的测定蔬果呼吸强度的测定贮藏环境中氧气二氧化碳的测定蔬果的干制蔬菜汁的制作（果茶）罐头的制作（清水马蹄）验证性验证性验证性验证性验证性验证性必做必做必做必做必做必做园艺类园艺类园艺类园艺类园艺类园艺类2222227 8 9 10 11速冻蔬菜的制作(胡萝卜)果酱的制作(红果)泡菜的制作葡萄酒的制作红旗农贸市场考察验证性验证性验证性验证性综合性必做必做必做必做必做园艺类园艺类园艺类园艺类园艺类22222五、实验项目的具体内容实验一蔬果物理性状的测定1、本次实验的目的和要求为确定蔬果采收期及成熟度；正确识别品种特性，并对园艺产品进行标准化，而对蔬菜物理性状进行相关测定。
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河南农业大学华豫学院
<<园艺产品贮藏加工学>>教学大纲
（园艺技术专业）
吉利
审定人：石洪礼李宗义
2009.9.20
《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲课程编号：
课程性质：必修课专业课
教学层次：园艺技术专业专科
课程英文：The horticultural product storage and process
学时数：68学时
主讲老师：吉利
开课学期：第五学期
教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。
一、课程内容简介及目的
（一）课程内容简介
本课程分为贮藏部分和加工部分。
贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。
加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
（二）课程目的
培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。
通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
（三）本课程与相关课程的联系
学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。
二、课程教学内容及学时分配
第一章果蔬贮藏基础知识
【教学目标】
使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。
【教学重点】
果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。
【授课内容及知识点】
第一节采前因素与园艺产品质量的关系
第二节园艺产品的化学特性
第三节采后因素对园艺产品贮运的影响
第二章果蔬采后商品化处理与运输
【教学目标】
使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。
学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。
【教学重点】
果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术
【教学内容及知识点】
第一节园艺产品采收
第三节园艺产品商品化运输
第三章园艺产品的贮藏技术
【教学目标】
使学生明确果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。
【教学重点】
果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。
【教学内容及知识点】
第一节简易贮藏
第二节机械冷藏
第三节气调贮藏
第四章主要园艺产品贮藏技术
【教学目标】
了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。
【教学重点】
苹果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠萝、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的贮藏。
【教学内容及知识点】
第一节落叶果树果品贮藏技术
第二节常绿果树果品贮藏技术
第三节蔬菜贮藏技术
第四节常见花卉贮藏技术
【教学目标】
了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。
【教学重点】
果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择
【教学内容及知识点】
第一节园艺加工品的种类及特点
第二节加工用水处理
第三节食品添加剂的应用
第四节园艺产品加工原料选择
第五节园艺产品加工原料处理
第六章园艺产品加工技术
【教学目标】
使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。
假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。
【教学重点】
果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能
【教学内容及知识点】
第一节罐制品
第二节干制品
第三节汁制品
第四节糖制品
第五节腌制品
第六节酿制品
第七节速冻制品
第八节最少处理（MP）加工
第九节园艺产品加工副产品的综合利用
实践教学
实训一乙烯吸收剂的制作及效果观察
【实训目的】
通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。
实训二果蔬催熟
【实训目的】
学会催熟和脱涩的操作技术。
实训要求注意控制催熟和脱涩的温度和时间
实训三梨罐头的制作
【实训重点】
学会梨罐头的制作工艺要点。
实训要求严格按照操作规程操作，注意个人卫生
实训四腌制品的制作
【实训重点】
腌制品的制作工艺要点
实训要求
1．洗净所有的原料和辅料
2．注意个人卫生，避免污染
实训五果丹皮的制作
【实训重点】
果丹皮制作的技术要点
实训要求
1．洗净所有的原料和辅料
2．注意控制浓缩时间和温度
3．注意个人卫生，避免污染
三、考试
期末考试采用闭卷笔试形式。
考试题型分为：名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题。
考试成绩=平时成绩×30%+期末卷面成绩×70%
四、教材与教学参考书
（一）教材
赵晨霞主编. 园艺产品贮藏与加工. 北京：中国农业出版，2008.
（二）教学参考书
1. 北京农业大学主编.果品贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社,1988.
2. 华中农业大学主编.蔬菜贮藏加工学.北京：农业出版社,1980.
3. 阎隆飞，张玉麟主编.分子生物学.北京：北京农业大学出版社,1993.
4. 陈学平主编.果蔬产品加工工艺学.北京：中国农业出版社,199
5.
5. 北京农业大学主编.果品贮藏加工学.北京：北京农业大学出版社,199
6.
6. 罗云波，蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版社，2001.
7. 潘静娴主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版，2007.
8. 赵丽芹. 果蔬产品贮藏加工学.北京：中国农业出版社，2008。