园艺产品贮藏加工学实验指导讲解

园艺产品贮藏加工学

实

验

指

导

园艺学实验室

实验室守则

1、实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。

2、学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。

3、实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的要求和实验步骤。

4、实验开始时，学生应先查点仪器、药品是否齐全，不得随意调换，发现问题，及时报告。

5、必须按步骤进行实验，实验中仔细观察，作好记录，课后及时写好实验报告。

6、实验时要爱护仪器节省药品，由于违反操作规程而损坏、丢失的仪器必须赔偿。

7、实验结束时要将仪器整理或洗净，保持桌面整洁，在老师宣布后才离开。

8、本守则在每级学生实验前，向学生宣读。

实验考核办法

为了加强实验课教学环节，提高学生的实践技能，切实提高实验课教学质量，本课程对

实验成绩进行严格考核。其实验考核办法如下：

1.凡是实验课成绩不及格者，不得参加其理论课程的考试。

2.凡是实验课缺勤达总实验课时三分之一以上者（含三分之一），其实验课成绩为不及格。

3.遵守实验条例，爱护实验设备，保持实验课安静，每步操作要认真、规范、动作轻巧，

不得野蛮操作。此项综合表现为实验操作成绩。

4.实验完毕上交实验报告。实验报告要按实验及报告格式要求书写完整、规范，实验后

面的问答题要解答清楚。凡不交实验报告数量达总数三分之一以上者，其实验成绩为不及格。

5.实验成绩评定:成分测定实验成绩=预习成绩（占10%）+实验操作成绩（占60%）+数

据处理成绩（占30%）；果蔬加工实验成绩=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占60%）+问题解答成绩（占20%）或=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占80%）。

6.实验总成绩=每个实验项目成绩的平均值。

实验一不良环境对植物细胞膜的伤害4学时

一、原理

植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时，细胞膜的结构和功能首先受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，细胞中电解质（主要是钾离子），向外渗透速度加快。其外渗液中电解质的含量比正常组织外渗液中含量增多，组织受伤害越严重，电解质含量增加越多。

用电导仪测定外渗液中电导率的变化，可反映出质膜受伤害的程度。在电解质外渗透的同时，细胞内可溶性有机物也随之渗出，引起外渗液可溶性糖、氨基酸、核苷酸等含量增加，氨基酸和核苷酸对紫外光有吸收，对紫外分光光度计测定受伤害组织外渗液消光值，同样可反映出质膜受伤害的程度。用电导仪法和紫外法测定结果有很好的一致性。

不良环境对植物细胞膜伤害程度的测定，在植物育种上具有较大指导意义。

二、材料与仪器设备

1、仪器设备

DDS—307型电导率仪；温度计；真空泵；真空干燥器；水浴锅；打孔器；剪刀；洗瓶；小烧杯；移液管；玻棒；滤纸；记号笔或标签纸；肥皂；电子分析天平

2、试剂

去离子水

3、材料

低温处理过的（冷害）黄瓜。实验前5天，放入5℃下处理5天；对照样品放入室温下贮藏。

三、方法步骤

1、清洗器具：

由于电导率仪变化非常灵敏，稍有杂质即产生很大误差。因此所用的器具均需先用热肥皂水洗，再用洗液洗涤，然后用自来水、无离子水各冲洗四到五遍（最好是容器口朝下用水冲）。向洗净的试管中加入去离子水，用电导率仪测定电导率值，检查试管是否确实冼净。

2、取样及处理

选取样品，一份为室温下贮藏的黄瓜，另一份为5℃温度下贮藏的黄瓜。用打孔器及切片器将样品制成厚薄均匀，大小一致的组织圆片，对照和处理均精确称取2克（约10个圆片），放入小烧杯内，用去离子水冲洗三次，然后加入30ml去离子水。对照和处理均设3~4个重复。将试管放入真空干燥器内，开动真空泵抽气10min，以抽出细胞间隙空气。缓慢放入空气，水即渗入细胞间隙，组织圆片变成透明状，细胞内溶质易于渗出，取出试管，间隔几分钟振荡一次，在室温下保持30min。

3、测定：将DDS—307型电导率仪电极插入试管，测定外渗液的电导率值。测定之后，将试管放入水浴锅沸水中5min 以杀死组织（细胞结构和功能伤害达最大程度）。待冷至室温后，再次测定外渗液的电导率值。

四、测定记录与结果计算：

1.将测定数据填入下表中

2 .列出计算式并计算结果

（1）以细胞膜相对透性大小表示细胞受害的程度。通常按下式计算：

细胞膜相对透性（%）= 煮前电导率/煮后电导率×100

（2）直接计算细胞膜伤害率，通常采用下式计算：

附1：电导率仪使用方法：

（1）将电极引线接到仪器相应接线柱上。

（2）接通电源，打开电源开关，让仪器预热30分钟。

（3）仪器校准：量程开关指向“检查”，常数补偿调节旋钮指向“1”，温度补偿调节旋钮指向“25”，调节校准调节旋钮，使仪器显示“100.0us/m”。

（4）选择电极常数：电导率仪配套的电极常数在电极上有标示，调节常数补偿调节旋钮，使仪器显示配套的电极常数值。

（5）测量待测组织液温度。

（6）调温度旋钮，使温度旋钮指向待测液体的实际温度值。

（7）将电级伸入待测组织液中。

（8）拨动选择测定范围旋钮，使其处于测定范围之内，如不知测量范围，应先放在最大量程位置上，由大到小逐级调整。

（9）将电极用蒸馏水冲洗干净，并用滤纸吸去附着的水分。放在需测组织提取液中，待指针稳定后，读出指针所指数值，此数值即该提取液的电导率值。

（10）按上述方法测定组织圆片杀死后提取液电导率值。

（11）将电极用蒸馏水冲洗干净，放在水中，如长期不用，则应将电极洗净晾干包装收藏。注意事项：

电导率仪测定的整个过程均需在恒温下进行，因为温度不仅影响细胞内离子内外渗透速度，而且影响提取的电导率，一般每升高1℃，电导率约增加2%，通常以25℃为标准温度，如液体温度不是25℃，则要调温度旋钮，使温度旋钮指向所测液体实际温度。此时所测的值则为液体实际温度下的电导率值。