胡辣汤制作工艺

胡辣汤制作工艺

1、主料:牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黃花菜（水发开切段）、粉条

2、辅料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：

锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黃花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油

原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

做法

1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点:粘稠如粥，酸辣可口。

三:河南胡辣汤做法：

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖

,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。。不得而知）

四:河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

（原料）（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。（工艺）分为

（,）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黃

叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将

面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饬儿分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复儿次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面荧（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大。胡

辣汤的做法

胡辣汤

胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的。

食材准备

花生，海带，黃豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量。方法步

1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黃豆煮20分钟;

2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水;

3、捞出控干后将其放入锅中，煮 10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀;

4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化;

5、然后放入葱姜末熄香，将炮香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀;

6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。小贴士

胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。家常胡辣汤怎么做胡辣汤

做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。食材准备小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量。方法步骤

1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；

2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒;

3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水，烧开后加入千张和盐拌匀;

4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开;

5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。

牛肉胡辣汤的做法

胡辣汤

食材准备

熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黃花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。

方法步骤

1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生;

2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋;

3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀;

4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。

小贴士

也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。

提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。

在儿乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针姑、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等 20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。早起的人们来一碗胡辣汤当早点，掌勺的一边吆喝一边用大勺子盛上一碗，再点上儿滴小磨香油，香味直往人的鼻子里钻，配上儿片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。记忆里，冬日的早晨，迷迷瞪瞪的老远就能看到街头某处小馆冒着口腾腾的水蒸气，不用问就是一间胡辣汤馆，搓着手来上一大碗，从口腔到食道，一股热流经过，胡椒的热力让手脚都暖和起来，所有的神经此时也都完全清醒了，达到最敬锐的状态，有时感冒，一碗下肚，热汗一出，感冒也好了。等到漂泊在外时，学西方人每天早上煮一杯浓咖啡，但总是难有胡辣汤的那股刺激劲儿。“胡辣汤史专家”的“权威”解读

如同南方省份有些地方“五里不同音、十里不同调”一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，儿乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、盐及水的配方比例。不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤。