胡辣汤正宗秘方
逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜
逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜逍遥镇胡辣汤，辣味浓香又不腥。
秘方绝不泄露，顺口溜先告诉。
牛骨炖得浓又糯，放入香辣才会多。
鲜辣椒、花椒、花干，必备调料再放添。
豆豉酱和黄酒香，蒜末葱花更加亮。
清汤中加一碗面，可让胡辣汤更诱人。
火候掌握得恰到好，汤汁澄清色泽好。
吃一碗便停不了，逍遥镇胡辣汤最好。
继续品尝胡辣汤的美妙，滋味在口中绽放。
滚烫的汤液贯穿舌尖，辣劲与鲜味共舞在空气中。
肉丝酥糯脆爽，口感丝丝入心的享受。
火红的辣椒点缀其间，勾勒出诱人的画面。
调料的黄金比例细致把握，才能将胡辣汤的魅力展露。
闻一闻浓郁的香味，嗅一嗅满满的诱惑。
一口下肚满足百般，津津有味的美味盛宴。
逍遥镇胡辣汤秘方，为舌尖带来奇妙的感官盛宴。
品味其中的精髓，恍若置身于胡辣汤的仙境之间。
总有人为这味沉迷，逍遥镇胡辣汤一直热烈相待。
继续享受胡辣汤的醇香，情不自禁陶醉其中。
逍遥镇胡辣汤，秘方让人向往。
牛骨炖得醇厚，卤汁浓郁如黄金。
加入辣椒与花椒，辣味四溢叫人回味无穷。
里面还有海鲜鲜美，融合在汤中更加丰盈。
吸一口汤汁，辣味与鲜香交融，快乐涌上心头。
胡椒的香气飘散，麻辣的滋味吮指留香。
一碗胡辣汤，温暖满满心底，让人心情舒畅。
逍遥镇胡辣汤，秘方顺口溜，一味美食引人入胜。
无限美味等待品鉴，欢迎来到逍遥镇的狂热。
继续细品胡辣汤的魔力，让味蕾尽情挑逗。
逍遥镇胡辣汤，秘方闪耀光芒。
独特的火候与配方，烹制出绝世佳肴。
醇厚的牛骨煮出的浓汤，才是胡辣汤的精髓。
海鲜鲜嫩入味，与辣椒的火热交织。
麻辣与鲜美的平衡，让人回味无穷想再尝。
咬一口肉丝的香脆，瞬间爆发出口口的快感。
葱花、蒜末的点缀，增添风味的灵感。
胡辣汤的秘方顺口溜，传承了岁月的味道。
逍遥镇的胡辣汤，吃一次便难以忘记。
味蕾的享受无法言表，心中的满足令人欢喜。
逍遥镇胡辣汤秘方流传万年，魅力经久不衰的传说。
温中散寒—— 胡辣汤
温中散寒——胡辣汤
作者：暂无
来源：《现代养生（上半月版）》 2021年第6期
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
其主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例
配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料。
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，十分适合搭配其它早点进餐，是河南知名小吃之一。
胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等。
胡辣汤富含碳水化合物、维生素
和钙、铁、磷、钾、镁等营养物质，再加上胡辣汤里放入的大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，
能够增加各种类型的营养成分的摄入，可谓是既美味又营养。
胡辣汤中主要含有生姜、胡椒、花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身
体寒气的作用。
因此，服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用，非常适合寒性体质的人群食用。
适量食用胡辣汤还有促进消化的作用，通过刺激胃黏膜和唾液分泌使人胃口大开。
夏天容易出
现食欲不振的人群不妨一试。
早上喝胡辣汤还能增强人体的新陈代谢，可以更好地清除身体中
的毒素，让精神更加充沛。
河南胡辣汤的做法和配料
河南胡辣汤的做法和配料
河南胡辣汤是一道以辣为主的传统美食，主要原料有猪肚、猪血、腰花、黄鳝、鸭血等。
下面是河南胡辣汤的做法和配料：
胡辣汤的配料：
1. 猪肚 1个
2. 猪血适量
3. 腰花适量
4. 黄鳝适量
5. 鸭血适量
6. 豆芽适量
7. 各种辣椒适量
8. 花椒适量
9. 葱姜蒜适量
10. 鸡精适量
11. 盐适量
12. 米醋适量
胡辣汤的做法：
1. 将猪肚清洗干净，切成薄片，猪血、腰花、黄鳝、鸭血也切成片备用。
2. 将豆芽、葱姜蒜洗净切碎备用。
3. 准备一锅热水，将猪肚片焯水去腥备用。
4. 另起一锅热油锅，放入花椒煸炒出香味，再加入各种辣椒慢慢炒出红油。
5. 加入适量的清水，煮沸后加入焯过水的猪肚、猪血、腰花、黄鳝、鸭血煮熟。
6. 煮熟后加入豆芽焯水煮一分钟，然后加入葱姜蒜继续煮。
7. 最后加入适量的盐和鸡精调味，再加入适量的米醋提鲜。
8. 完成后即可享用。
以上就是河南胡辣汤的做法和配料。
这道汤口味麻辣，喜欢吃辣的人可以尝试一下。
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤制法：
料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
胡辣汤的调料配方怎么做
胡辣汤的调料配方怎么做
关于《胡辣汤的调料配方怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糊辣汤是我们都十分喜欢吃的一种特色小吃，糊辣汤不仅味儿非常好并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃糊辣汤不仅能够具有提升人体免疫作用和均衡营养成分的作用并且还能具有促消化等益处呢？因此大伙儿应当学习培训一下胡辣汤的做法，糊辣汤怎么样吃重要還是要考调味品，下面我们给大伙儿介绍一下糊辣汤的香料配方如何做。
1海带丝清洗后开水煮过晾干，每一次用的情况下用冷小水泡发就可以烹饪了，很便捷。
2切成细丝
3薄豆腐皮切割成一掌总宽的正方形
4伸缩后切条，总宽如手指拿的一根，胡辣汤的做法。
5水豆腐切四方一小块，胡辣汤的做法，开水锅中放进豆腐皮丝和干海带丝搅拌，胡辣汤的做法，放入水豆腐搅拌，胡辣汤的做法，放入花生仁搅拌，胡辣汤的做法，白胡椒粉，入碗选用开水调开，添加锅中，搅拌，胡辣汤的做法，放入芡粉搅拌，加，醋，盐，鸡精粉，芝麻油，盛出预留，胡辣汤的做法，熟芝麻放进舂子，舂碎，胡，汤做法，添加辣椒粉，胡辣汤的做法，倒进烧开的油，添加盐和芝麻油搅拌均匀，胡辣汤的做法，把辣椒加进汤上就可以，胡辣汤的做法。
常见问题
我喜欢吃松脆的花生仁，因此煮的時间比较多短，喜爱柔
软的能够先煮软花生仁再添加别的食物
营养成分大豆还可以加上。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫糊辣汤，我们了解糊辣汤不仅味儿非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常喝糊辣汤有益于我们的身心健康，前文为我们详解了糊辣汤香料配方的作法，坚信大家都把握了吧。
胡辣汤的做法1
胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。
不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。
凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。
一切准备妥当。
便上大锅熬汤。
先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。
先用中火慢炖。
等至1小时---2小时左右。
把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。
整个过程大约三---四个小时。
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也可以用羊肉。
特点：香、辣、鲜。
营养好。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。
有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。
其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。
做好后的汤呈粉红透明的糊状。
热呼呼的，微辣而味长。
胡辣汤制作工艺1. 羊肉洗净切丁；2. 粉皮切段；3. 海带切成丝；4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；5. 菠菜拣去黄叶，切成段；6. 鲜姜切成米粒状；7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。
潢川胡辣汤
潢川胡辣汤
肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。
所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。
大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。
至于口味就看大家的动手能力了
另外，汤的颜色，这里说一下，最好不要加酱油，不信你试试在肉汤里加酱油什么味？那个颜色是糖色，炒糖色一般人是没法炒的，用糖炒的，具体方法不说，但是能达到焦香不苦、色泽红润确实不容易，说实话我也做不到这个境界，10次能有1-2次就不错了
实在要那个颜色的话，也可以把酱油加点水熬熟后再加，这样味道要好一点。
陕西省著名传统风味：胡辣汤的制作技术配方！
陕西省著名传统风味：胡辣汤的制作技术配⽅！胡辣汤，⼜名糊辣汤，起源于河南省，尤以周⼝市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
是中国北⽅早餐中常见的传统汤类名吃。
由多种天然中草药按⽐例配制的汤料再加⼊胡椒和辣椒⼜⽤⾻头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤⾊靓丽、汤汁粘稠，⾹辣可⼝，⼗分适合配合其它早点进餐。
⽬前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的⼩吃之⼀。
是中国河南的特⾊汤类⾷品，后传⼊陕西，被⼤家所喜爱，常作为早餐，其特点是⿇辣鲜⾹，营养开胃，适合搭配油条、包⼦等其它早点，绝配为葱油饼。
制作⽅法原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟⽺（⽜）⾁400克⽺⾻⾼汤3kg⾯筋1.5kg⾯粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、⾹油等适量。
制作过程1、在锅中放⼊适量⽔加⼊⾼汤放⼊胡辣汤料、胡椒、辣椒等，⼤⽕让其烧开。
2、待锅中⽔烧开后，放⼊⽺⾁、⾯筋。
待⽺⾁、⾯筋熟后将适量⾯筋⽔倒⼊锅中，烧⾄汤汁变稠时，放⼊粉条、葱、精盐、味精、酱油，⽂⽕熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个⼈⼝味放⼊适量⾹油、醋。
品尝⽅式⼀：闻就是汤端起先闻⼀下，有没有浓厚扑⿐的中草药和⽺⾁汤⾹味。
⼆：看观察⼀下碗⾥的⾯筋和⽺⾁⽐例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜⾊是否熬制得通透。
三：吃汤汁粘稠、⼊⼝顺滑，⽺⾁、⾯筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
四：品喝完汤后嘴⾥的余⾹和中草药的浓郁味道能保持多久（超过⼗分钟以上为佳品）。
营养价值胡辣汤富含蛋⽩质、碳⽔化合物、维⽣素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养⼼益肾、健脾厚肠、除热⽌渴。
正宗胡辣汤制作方法及配料范文
正宗胡辣汤制作方法及配料范文胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。
在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。
胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。
现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。
一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。
我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
胡辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。
水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。
胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。
胡辣汤制法：原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤的做法1
肉丸糊辣汤做法二：
用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
肉丸糊辣汤做法一：
制作糊辣汤首先要有一口0.8-1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃
胡辣汤怎么做好吃 胡辣汤可以加什么配菜
胡辣汤怎么做好吃胡辣汤可以加什么配菜胡辣汤是河南的特色小吃，口感微辣，营养丰富，味道很是可口，做法也不是很难。
下面就来看看胡辣汤怎么做好吃。
一、胡辣汤怎么做好吃用料：粉条、豆腐、豆腐皮、海带、木耳、黄花菜、面筋、盐、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。
做法：1、将粉条用水泡软，豆腐皮切丝，面筋和豆腐切块备用。
2、将准备的大料都磨碎，然后加入清水和玉米粉搅拌均匀。
3、锅里加入水烧开后，将备好的粉条、豆腐、豆腐皮和面筋倒入锅内。
4、然后将搅拌好的调料倒入锅内，再加点盐搅拌均匀，等煮开以后就会熟了。
5、煮熟倒入碗中，淋点香油和香醋就可以食用了。
二、胡辣汤可以加什么配菜火腿胡辣汤准备一些火腿肠，豆腐，鸡蛋，香菇，木耳，香菜，醋，胡椒粉。
先把鸡蛋打进碗里面，火腿肠豆腐切成丝，香菇木耳切丝，香菜切末，再准备两碗汤汁，把水淀粉调得浓稠一些,用香醋来冲胡椒粉，锅中加入适量的水烧开以后把香菇放进去煮，再加入豆腐条，木耳丝放进去，加入火腿丝，再用生抽调味色，加一些水淀粉，料酒，盐, 一边加一边搅拌均匀，再加一些醋，胡椒粉，把鸡蛋打散倒进去搅拌均匀，再撒上一些香菜末把火关掉，加上几滴醋，香油，芝麻油就可以吃了。
肉丸胡辣汤准备食盐，葱，酱油，生姜，料酒，十三香，浓汤宝，花椒粉, 胡椒粉，胡萝卜，土豆，豆角，淀粉，卷心菜，牛里脊。
先把牛肉剁成泥，葱姜切碎加一些温水，把葱姜水挤出来，里面加入一些盐，十三香，料酒，酱油，肉泥拌进去摔打上劲，盆里面加入一些肉泥搅拌均匀，然后再加一些淀粉搅拌好,做成丸子，卷心菜，土豆，胡萝卜，豆角切成丸子的大小，在锅中加一些盐，骨头汤，丸子煮熟以后捞出，锅中的汤里面再加入花椒粉，胡椒粉，卷心菜，胡萝卜，豆角，土豆，最后丸子放进去，加一些水淀粉，搅拌成糊状就可以了，搭配辣椒油来吃，味道更加不错。
三、胡辣汤喝了有什么好处促进消化胡辣汤里面含有的营养物质也是比较多的，如果吃的是辣味胡辣汤，那么就会让肠道的蠕动速度变得更快，让消化液分泌变多，食欲提高，还可以让肠道里面异常发酵情况得到抑制，胃溃疡出现的几率就会更低，还可以让前列腺素的释放更多，让胃黏膜的再生能力更强, 还可以让胃肠细胞功能维持的更好。
胡辣汤的重要材料
胡辣汤的重要材料
胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
以下是胡辣汤的做法：
1.肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。
6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
7.洗面筋的水留下备用。
8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
9.再放入肉丁稍煸炒。
10.倒入猪肉的汤。
改大火煮沸。
11.加入花生米改小火同煮。
约需煮25分钟。
12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。
14.同煮约10分钟。
15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。
调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
然后关火，加入米醋和香油即可。
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤配方
河南胡辣汤
胡辣汤在河南的受欢迎程度，绝不亚于梁朝伟之于女粉丝。
清晨。
郑州。
二七广场旁边的小吃店。
香喷喷，热腾腾，一元钱一大碗，滴上小磨香油、撒上胡椒粉，愿意的话再来点醋，细细地搅匀，小撮一口，醇厚的胡椒粉的辣味道立刻就会从嘴里过到嗓子眼儿，再顺着食壁滑向胃肠，那个辛辣浓香味啊，踏踏实实的把全身的细胞都抖擞了个干净利索！呼啦啦就是一碗！不过瘾，再来一碗就是了。
早上六点半钟，位置已经满了，后来的人只能蹲在路边。
胡辣汤好吃，做起来却是非常辛苦。
往往半夜三点钟厨师就已经起床了，支上一大锅水，放入牛肉、牛骨之类熬煮高汤。
为了汤味浓香，还要加入很多调味料，有八角、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、味精、盐等；还有众多配料，如牛肉片、红薯粉条、黄花菜、木耳、面筋、千张豆腐皮、海带、花生仁儿……
等锅里的汤沸腾起来，就将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，和成芡糊状，小火再烧。
看看锅，酌情添加胡椒粉、五香粉等调味料。
糊辣汤需要很长的时间和耐力，下面看火，上面看锅，专门有经验老道的师傅眼睛不错地盯着，煨着火稳稳地熬，时不时搅拌，否则真的“糊”了，就要做赔本生意了。
据传说，这糊辣汤大有来历。
明朝嘉靖年间，严阁老从一位高僧手中得到一味延年益寿汤的秘方，献给了皇帝。
皇帝品尝之后龙颜大悦，遂赐名为“御汤”，因其香辣俱全，又名“胡辣汤”。
后来京城沦陷，御厨赵杞带着此方逃至河南的逍遥津镇，正式传授于胡氏，此方遂传入民间，造福了一方百姓。
河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！
河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！用料京遥胡辣汤料炸豆腐干适量腐皮适量羊肉适量大葱做法水烧开加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。
家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。
（炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。
炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。
）豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。
葱切成小段，出锅前撒入汤中。
用料熟牛肉一小块（自己煮的，因为肉汤做出来的更美味哦）花生豆筋适量粉条适量面筋一小块（可以自己洗，因为洗过的粉芡正好做汤）葱花半碗盐适量十三香少许即可黑胡椒多放才能有味道哦（我是一大勺）黄花菜少许黑木耳少许味精一小勺鸡精一小勺生抽一勺（提鲜）老抽少许做法锅里加水烧开把牛肉煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
）今天家里没有花生，所以没放，放了才正宗好吃哦煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）因为我是只做了两人份，所以肉和面筋都少一些，没有放豆筋，因为不喜欢吃太稠的。
粉条是最后放的（这个量有点多了，对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多，几根就可以了）最后放的葱花，葱花多了味道更鲜哦出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。
味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）用料花生黄豆海带豆腐丝葱姜猪油油盐胡椒粉淀粉做法花生和黄豆提前浸泡一晚锅子放水放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂豆腐皮切细丝海带切细丝锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水捞出，控干水分将其放入锅内，煮10分钟左右另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀大葱切碎，姜切末锅子烧热，倒入少许油，加入猪油放入葱姜末，煸炒出香味将炝香的葱花油倒入锅内。
胡辣汤的正宗做法
糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点, 在中原地区,一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。
糊辣汤,老百姓又称它玛糊汤。
现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷,受到了食客们的追捧。
一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。
我们为大家详细介绍糊辣汤制作关键。
糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团, 然后不断加水"洗"出面筋。
水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内, 小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。
糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。
配方配料原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克, 芝麻油150克。
制作方法制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出,肉切成丁（俗称拆骨肉）;葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饬几分钟, 再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发自）换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋掀成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。
锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
正宗胡辣汤的做法
正宗胡辣汤的做法
原料：
- 猪肚 300克
- 新鲜猪血 100克
- 猪肉丝 150克
- 豆腐干 100克
- 豆芽 100克
- 香菜适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 辣椒油适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将猪肚放入沸水中焯水，煮至猪肚变色，捞出切成丝备用。
2. 将豆腐干切成丝，豆芽洗净备用。
3. 锅中放入适量油，加入葱段、姜片和蒜末爆炒出香味。
4. 加入猪肉丝煸炒至变色，加入适量料酒去腥。
5. 倒入足够的清水，放入猪肚丝，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
6. 汤中加入鸡精和盐调味，再加入豆腐干、豆芽和猪血，煮5分钟。
7. 汤中加入适量生抽提鲜味，再加入辣椒油调节辣度。
8. 关火，撒上香菜叶和葱花即可。
注意事项：
- 煮猪肚时，可以加入少许生姜和料酒去腥味。
- 汤底可以根据个人口味调整鲜味和辣度。
- 建议将胡辣汤与米饭搭配食用，味道更佳。
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胡辣汤正宗秘方
河南胡辣汤做法：
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。
）
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手
拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：
陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。
白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。
掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。
肉丸糊辣汤做法一：
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。
水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦
等。
接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。
吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。
糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃
我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种做法，供大家参考。
肉丸糊辣汤做法二：
用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。
泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。
调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。
锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤
的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：
一: 闻：
北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看：
观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!
三: 吃：
莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。