太平猴魁

太平猴魁

茶的生命有二次，第一次生命在茶农的手里获得，而茶的第二次生命却是在我们品茶人的手中绽放。由于市场上充斥着大量仿制猴魁，真品难寻，太平猴魁仿佛一直有个神秘的面纱。常常看到一些爱茶之人在得到真品后对猴魁的冲泡有些困惑，总是不得要领，在网上也有一些关于猴魁冲泡的文章，总觉着未能尽可能展现猴魁之美。作为一个伺候了太平猴魁多年的茶人，对于猴魁的习性较为了解，这里，我简要介绍一下太平猴魁冲泡的方法，仅供参考。煮水首先是水的选择，俗话说“八分茶十分水”。有条件的最好选用当地比较好的山泉水源，如无条件，可以购买诸如农夫山泉、剐水类的自然水源产品，切不可用自来水一壶了之。煮水至有细微水泡不断涌起即可，切不可鼎沸。

温杯绿茶均需要在4~6度冷藏，由于低温的缘故，茶也将其香气暂掩，投茶之前，以沸水烫杯后倒出温杯的水后才可投茶。

投茶每杯投茶约为5克为宜(15-20根左右)，杯体选用阔口细腰的单层玻璃杯最佳，切不可选用双层(散热性差会的

导致熟汤味)杯，茶叶头尾整理整齐，以根部朝下投茶，利用杯体的热度让猴魁苏醒，此时即可闻到淡淡的兰花香。开汤待水温降至80-85度左右，即可注水开汤，注水时切记沿杯壁注入，第一次注水以没过茶叶根部2cm即可，双手持杯倾斜杯体，缓缓做圆周转动，让倾斜的水平面缓缓浸润茶叶，此时，猴魁的香气已经开始四溢。再沿杯壁缓缓注水，切不可冲到茶头，第二次注水至茶叶顶部为宜，让其充分舒展后再第三次注水至八分满即可。猴魁的美，是粗旷中透着灵气的，有如北方的汉子，却生在江南，豪放的外表下隐藏着一颗细腻多情的心，最让人感动的不是外在，而是那份发自内心的天然的纯真，毫不娇柔作做。尽管粗壮如斯，拾起还是得小心易易地拣起... 轻啜一口，茶汤爽滑丰满，开甜可口;再啜一口，醇茶香缠绕在嘴里，唇与齿之间...

２００７年太平猴魁做为国礼茶献给了普京。这些年太平猴魁茶的名气和价格一路飙升，与此同时各路仿制猴魁跟风而进，到处都能见到太平猴魁的影子，而真正能辨别真假太平猴魁的消费者又有几人呢？！就连黄山区太平本地人都有许多人把假猴魁当作原产地正宗猴魁，而把原产地正宗的猴魁当成了假猴魁，实在是可笑之极。这与太平猴魁不当的宣传特别是商家在推销假猴魁时的恶意宣传有很大的关系，过度的强调了太平猴魁的扁直大，假猴魁正是

利用了这一点，在太平周边地区引种"湖南高桥早"品种，这个品种的茶叶采摘时间比猴魁要早近十几天！！！巨大的利益驱使下，他们采用机械化整形，强度碾压，做出的外形确实比正宗猴魁要扁要直，但机械化过度整形对茶叶的内质破坏是很大的！

注意：上、下附图为市场上号称猴魁的机器制作的假猴魁：布尖和垛尖，打个比方：这些假猴魁就像你买了小青菜回家用开水一烫，然后夹在纱布里用擀面杖来回压扁，这样的小青菜还能好吃吗... 正宗猴魁茶农是不舍得这样糟蹋获得过金奖的名茶。在网上随便一搜就知道正宗太平猴魁的原产地是黄山区新明乡的高山区，绝不是现在政府挂名保护的整个黄山区，要知道黄山区现辖１４个乡镇，每个乡镇的地形地貌、土壤植被、小气候等差别巨大，而这些是影响太平猴魁内质的重要因素。

下列三幅图片均为正品核心产区的太平猴魁实物拍摄：

辨别真假太平猴魁在外观上主要有特征如下：正宗太平猴魁颜色苍绿（暗绿色），假的则是鲜绿明绿或发黑（发黑是因为假猴魁为追求正宗猴魁的苍绿色而在制作过程中洒了水的缘故）。正宗太平猴魁放在手上有重实感，扁展毫多不显，假猴魁薄如蚕翼不厚实，轻飘感，无毫或毫少（在强度碾压中被破坏）。当然最主要还是看内质了，汤色嫩绿明

亮，香高持久，回甘鲜爽，叶底肥厚成朵，嫩匀、黄绿明亮。

如何正确审评（辩别）太平猴魁茶

（文：李继平，配图：王文跃（老海寻茶））

主编《黄山名茶网》三年有余，每天花1-2个小时上网搜索、阅览茶业最新动态已成习惯，尤对太平猴魁的各种信息更是十分上心。打总来看，关于名茶太平猴魁，在互联网上象“品猴魁天下无茶”之褒扬仍远多于贬曲之词。至于一些议论太平猴魁的难听话、逆耳言，凭心而论，并非空穴来风，值得我们太平人反省。

下摘几句在网上看到的有关评价太平猴魁的片言只语：如“形薄如蝉翅”、“入口后，含于舌下渐渐吞咽，该茶香气不浓，茶味实在难以形容，舌底及两侧微涩”、“不过如此”、“三泡之下，已觉索然无味”等等。有些初品者怀疑自己的泡茶过程是否得当，更多是怀疑所购茶品是否正宗，常有求助、请教之期。

（下面4张图中的茶叶即为市场上多见的仿猴魁，俗称布尖，图片来自网络上某些买到“猴魁”的博主和售卖假猴魁的商家）

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寻茶）"

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src="/DownloadImg/2017/05/3 113/100548702_18" width="640" height="480"> 百年来，在历次全国名茶评比和各种茶叶大赛中，参赛的太平