中西烹饪方式差异[1]

西方烹饪特点
西方烹饪特点
由于西方菜肴制作的规范化， 百度文库调有时成为了一种机械的工 作。如肯德基，他的炸鸡只要 按配料，油的温度，炸鸡的时 间，依规范行事即可。
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中国菜的烹饪特点
中国人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各种方法， 尽其所能追求菜肴的色、香、味俱全；这既 是一道菜的标准，也是一席菜的标准。
中国菜的烹饪特点
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的 有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬 托，以求达到较佳的视觉效果。 香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。 味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。 它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机 结合的产物. 意：让人有联想或是有意义的菜色 形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要 就是讲究成菜的形状以及装饰； 养：药补不如食补，食能养人就是这个道理 了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合 理搭配一类的啦。
中国菜的烹饪特点
在中国， 在中国，你可以看到厨师毫不费力地把各种食材倒入炒锅中 用高火炒，动作娴熟。准备原料就要花大半时间， 用高火炒，动作娴熟。准备原料就要花大半时间，诸如把肉 切成小丁。因此，在亚洲菜烹饪过程中， 切成小丁。因此，在亚洲菜烹饪过程中，菜板和菜刀是必不 可少的工具。炒锅可是众多厨具中的明星， 可少的工具。炒锅可是众多厨具中的明星，它可以 让食物在高火烹饪时不至于变焦。 让食物在高火烹饪时不至于变焦。操作熟练的人 还可以让油在锅内形成一层膜。在短短的30分 还可以让油在锅内形成一层膜。在短短的 分 钟内，七八道不同的菜品便可以摆上桌。 钟内，七八道不同的菜品便可以摆上桌。
西方烹饪特点 西方菜肴的烹饪方式主要是烧、煎、烤、 炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中 鱼就是鱼，鸡就是鸡，即使是调料也是现 吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的 添加量精确到克，烹调的时间精确到秒。 西方人的烹饪方法较之中国人简单很多， 他们似乎不太在意菜肴的颜色和造型的美 感，而把更多的注意力聚集在“怎样尽量 保留食物的营养价值”上。