调料价格表
调料价格表 干货
干调价格表
品名
腐竹 小辣妹 面粉 花椒 花椒粉 生粉 超级生粉 糯米 糯米粉 老干妈 白醋 陈醋 大桥鸡精 大桥白胡椒 大桥黑胡椒 甜面酱 小米辣 蒸肉粉 厨师乐味精 麻辣鲜 蚝油 麻油 番茄沙司 黑木耳 大袋味精 剁椒 火锅底料 荆沙辣酱 荆沙豆瓣酱 白糖 花生米 小米 黄豆 绿豆 玉米粉 玉米粒 白米粉 家乐鲜露调味料 家乐浓缩鸡汁 三花蛋奶 十三香 面包糠
备注
单位
件 件 件 斤 斤 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 斤 件 件 件 件 件 件 斤 斤 件 斤 斤 斤 斤 件 件 件 件 件
单价
28.00 110.00 76.00 30.00 30.00 97.00 40.00 230.00 130.00 158.00 36.00 36.00 220.00 330.00 315.00 48.00 35.00 55.00 285.00 105.00 65.00 155.00 105.00 38.00 230.00 24.00 185.00 25.00 25.00 360.00 7.50 3.00 240.00 4.50 3.00 3.00 3.00 170.00 325.00 285.00 175.00 55.00
备注
品名
海天生抽酱油 海天老抽酱油 蒸鱼豉油 苕粉 孜兰粉 辣椒粉 辣椒结 辣椒皮 海带丝 干海带结 白芝麻 红豆 麻辣鱼 芸豆 云丝大件 干豆角 荞麦面粉 龙口粉丝 细粉 冬笋 桂皮 白芷 山奈 党参 茴香 辣椒王 草果 香叶 八角 良姜 白扣 砂仁 十八鲜 白酒 食盐 红枣 腊八豆 橄榄菜 吉士粉 花雕酒 料酒
ห้องสมุดไป่ตู้单位
件 件 件 件 斤 斤 斤 斤 件 件 件 件 件 斤 件 斤 件 件 件 件 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 件 件 件 斤 件 件 件 件 件
经营串串香店要懂菜品成本、售价、毛利率核算公式
经营串串香店要懂菜品成本、售价、毛利率核算公式成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的,但并不一定每个厨师都能计算清楚。
以下这些成本计算的公式,希望可以让厨师们了解菜品的核算方法,以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。
成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格,加上燃料的价格的总和。
这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上,还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等,这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率:是指食材原料的出料率。
如:1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢?这些都是要在的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是多少?是0.8斤。
通过这一结果,就了解了虾仁的出料率。
出料率:出料率,就是为了计算出净料成本。
计算公式:(净料数量÷原来的原料数量)×100%=出料率还有一些原料是干货类的,比如:木耳、干鹿筋、干海参等干货原料,它们的出料率实际上就是涨发率。
如:木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本:就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式:原料价格÷净料率=净料价格(成本)说完生的原料的计算方法,下面来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率:是指把生的原料制熟后,得出的净料率。
计算公式:(净料数量÷原来的原料数量)×100%=出品率如:采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后,出品为4.8斤,那么就可以用4.8斤÷8斤=0.6,再×100%=60%。
那么就知道了生牛肉(肋条)加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉(肋条)的净料成本是多少呢?比如生牛肉的进货价格是11元斤,那么计算方法就是:净料成本:生牛肉(肋条)11元斤÷60%=18.33元就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元。
烹饪大师常用的各种调料配料
炖肉调料
配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。
用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。
11.
白胡椒粉
配料:优质白胡椒
用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
12.
7、放醋的最佳时间
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
火锅调料:
冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
4、放糖的最佳时间
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
5、放料酒的最佳时间
炒锅中温度最高的时候加入料酒,易使酒蒸发而除去食物中的腥气。
6、放酱油的最佳时间
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
孜然粉
配料:新疆特产纯天然孜然
用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味
独特,芳香宜人,祛胜除膻。
9.
调馅料
配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
主要味精生产企业对比分析
主要味精生产企业对比分析主要味精企业综合情况对比分析为了解目前各味精企业的发展情况,把握未来味精市场的竞争格局,也为了确定莲花在味精行业所处的地位,现根据目前的市场行情,就阜丰、梅花、莲花伊品、红梅、双桥、国泰等在生产经营、产能布局、营销策略及发展趋势等方面,作以下对比分析:一、产能对比分析2007年开始的行业整合,使大批小型味精家倒闭,将近30%—40%的产能退出市场,生产向行业巨头集中,前三大企业阜丰、莲花和梅花的产量占比达到50%。
另外,2011年新增产能有宁夏伊品的12万吨谷氨酸项目、12万吨味精项目和阜丰在东北扎兰屯的16万吨谷氨酸项目、20万吨味精项目。
1、各味精生产企业产能明细表品牌阜丰梅花莲花伊品红梅双桥国泰产能(万吨) 75 45 30 22 5 5 5 主要味精行业规格味精产能对比75 756045 4530 3022产能(万吨) 15555阜丰梅花莲花伊品红梅双桥国泰1二、资源成本对比分析1、成本对比分析谷氨酸成本主要受玉米成本、煤炭成本的影响,生产1吨谷氨酸需要3吨玉米,2.5吨煤炭,0.4吨液氨、0.5吨硫酸。
玉米是作为味精产品的主要原材料,占整体生产成本超过50%。
此外,煤炭为第二大原材料(占生产成本比重约为13%),其他生产成本包括液氨(占比约10%)及硫酸(占比约1%)。
按照我们测算,东北地区味精企业的毛利率高出山东地区味精企业毛利率10个百分点。
因此,对于布局在东北、内蒙的谷氨酸味精企业享有极大的成本优势。
阜丰集团的工厂原来位于山东省,但为了减少原料玉米和煤炭的开支,开始在玉米和煤炭资源丰富的陕西、内蒙古以及东北地区大举建厂,以玉米为例,由于产能超过30万吨的内蒙古工厂建成投产,直接使用当地玉米,在成本上仍占优势;而内蒙古的煤炭价格比山东也要便宜,内蒙古的煤炭价格更是山东的三分之一左右。
也正是出于这种原因,梅花于2003年在内蒙古通辽投资建厂,并于06年投产2、工厂布局对比分析从工厂布局上分析,阜丰的布局在山东、宝鸡、内蒙和东北,梅花的在河北、内蒙,莲花的布局主要在河南,伊品的布局在宁夏,红梅在东北,国泰及双桥均自己不生产产品,属于分包企业。
调味品的成本核算方法
高等教育出版社
高教社
第三节 调味品的成本核算方法
一. 引入
有人总结说:日本人是用眼睛吃( 有人总结说:日本人是用眼睛吃(日本人的饭菜在造型 上是最讲究美观的),美国人用脑子吃( 上是最讲究美观的),美国人用脑子吃(美国人通常把 ),美国人用脑子吃 饭菜的营养调配的最全面),法国人用心来吃(法国人 饭菜的营养调配的最全面),法国人用心来吃( ),法国人用心来吃 最浪漫) 最浪漫)…… 问题:那么,中国人用什么“ 问题:那么,中国人用什么“吃”? 答案: 答案: 舌头 味 调味品
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第三节 调味品的成本核算方法
(二)、调味品成本计算方法 二 、 2、批量生产调味品的成本核算 、 按进货单价 分别算出各 种调味品成 本并算出调 味品总成本 用产品数量 来除调味品 的总成本得 出单位产品 调味品成本
首先算出产 品所需的各 种调味品的 总用量
高教社
第三节 调味品的成本核算方法
基本理论: 二. 基本理论 (四)、先总后分法的计算公式 )、先总后分法的计算公式2 先总后分法的计算公式
单位产品的平 均成本
本批产品耗用 ÷ = 原材料总成本
产品数量
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第三节 调味品的成本核算方法
问题求解: 三. 问题求解
某点心部门制作牛油方戟, 问题一 :某点心部门制作牛油方戟,需 某点心部门制作牛油方戟
1、容量估算法 、
510g 李錦記舊裝 特級蠔油价格50元
一份蚝油菜心需要 用30g蚝油,制作 此菜中蚝油的成 本是多少?
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第三节 调味品的成本核算方法
2、体积估量法 、
咖喱鸡块 一盒咖喱100g,价格7元 一份菜需咖喱膏50g
高教社
第三节 调味品的成本核算方法
餐厅菜品成本、售价、毛利率核算公式说明
餐厅菜品成本、售价、毛利率核算公式说明1、成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格,加上燃料的价格的总和。
这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上,还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等,这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率:是指食材原料的出料率。
如:1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。
那么这些出料率是如何计算的呢?这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是多少?是0.8斤(看上表)。
通过这一结果,我们就了解了虾仁的出料率。
出料率:出料率,就是为了计算出净料成本。
计算公式:(净料数量÷原来的原料数量)×100%=出料率还有一些原料是干货类的,比如:木耳、干鹿筋、干海参等干货原料,它们的出料率实际上就是涨发率。
如:木耳的涨发率500%干鹿筋400%干海参650%等等。
净料成本:就是计算出净料的成本价格是多少。
计算公式:原料价格÷净料率=净料价格(成本)说完生的原料的计算方法,下面我们来说说熟料的计算方法。
熟制品的出品率:是指把生的原料制熟后,得出的净料率。
计算公式:(净料数量÷原来的原料数量)×100%=出品率如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后,出品为4.8斤,那么我们就可以用4.8斤÷8斤=0.6,再×100%=60%。
那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟后的出品率为60%。
那么熟牛肉(肋条)的净料成本是多少呢?比如生牛肉的进货价格是11元斤,那么计算方法就是:净料成本:生牛肉(肋条)11元斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元。
另外,通过我们的计算,还了解到其它一些肉类的出品率。
各种调料的作用
各种调料的作用与调料的配方1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,人称为香草,人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。
甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中参加此香料,其香味浓郁。
不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否那么香气“腻人〞。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1~2克以,千万不可多用。
3八角50克应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香,尝之微甜。
其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比拟灵活,以5~10克为宜。
4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。
作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果50克一种科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。
其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为适宜。
6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。
有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中那么不可过多,以3克以为宜。
7三奈30克有的地方也叫沙、山辣,为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。
2023年中国调味品市场格局分析报告
品牌竞争加剧
1. 品牌数量不断增加:根据2019年中国调味品市场报告,中国调 味品市场的品牌数量自2015年以来持续增长,截至2019年底已 有100多个品牌竞争。其中,酱油品牌达到200多个,香辣酱、 醋、调味品等细分领域的品牌也在快速增长。 2. 品牌占有率差异显著:在中国调味品市场格局中,Top10的品 牌占据了约70%的市场份额,而其他品牌则以较小的份额竞争。 其中,百年老字号调味品企业的品牌占有率相对较高,如老抽酱 油品牌李锦记、郫县豆瓣酱品牌郫县豆瓣等。 3. 品牌产品线扩展:随着市场需求的变化和消费者口味的多样化, 品牌竞争愈发激烈。为了满足消费者的多样化需求,调味品企业 不断扩大产品线,推出更多种类的调味品。例如,酱油品类除传 统的生抽、老抽外,还有红烧酱油、蚝油、鲜味酱油等多种口味 可选,满足不同需求的消费者。
同时,一些新型健康调味品也开始逐渐走红,如酱油替代品、花椒油等。这些产品的出现,有助于丰富市场产品 种类,同时也为消费者提供更多健康的选择。
市场发展趋势
Market Development Trends
1. 消费规模扩大:近年来,随着中国经济的快速发展和 人民生活水平的提高,中国调味品市场规模不断扩大。 根据市场研究数据显示,2019年中国调味品市场销售额 达到500亿元人民币,预计到2025年将增长至800亿元 人民币。 2. 健康食品成为主流:随着人们健康意识的增强,健康 食品在中国调味品市场中的地位逐渐提升。数据显示, 2019年中国调味品市场中,低盐、低糖、无添加等健康 调味品的销售额占比达到了35%,预计在未来几年会进 一步增长。
3.健康调味品市场快速增长,成为市场新增长点
值得一提的是,随着中国消费者对健康食品的追求,低盐、低糖、健康调味品市场逐渐兴起。 据调查显示,近年来,健康调味品市场呈现出快速增长的态势,年均增长率超过X%。这表明, 消费者对于健康调味品的需求正逐渐崛起,成为市场的新的增长点。
菜品成本卡
苗田炒竹耳
竹耳
1两
青红辣椒
各2两
2
88元/例
绿色归珍
序号
菜名
主料
辅料
调料综合价格
综合成本
门市售价
名称
用量
成本
名称
用量
成本
1
菊花爆松茸
九珍古法养生宴菜品成本分析表
风味凉菜
序号
菜名
主料
辅料
调料综合价格
(元)
综合成本(元)
门市售价
名称
用量
成本
名称
用量
成本
1
山菊花
菊花
3朵
苦菊苗
1两
1
28元/例
2
海蘑菇
深海蘑菇
1两
香菜
1两
1
36元/例
3
糯米藕
莲藕
1.5斤
糯米
0.5斤
0.8
26元/例
4
珊瑚菜胆
高山娃娃菜
1袋
4
26元/例
5
香草鸭舌
精选鸭舌
4两
6
鲍鱼牛头方
黄牛头
1斤
鲍鱼仔(18头)
1只
20
468元/位
7
九珍佛门翅
原汁鲜冬笋
1斤
松茸1两\鸡枞1两
20
268元/位
8
功夫鱼翅
金勾鱼翅
6两
25
388元/位
9
雪莲绣球
鲜虾
3两
瑶柱1两\天山雪莲1/10盒
15
218元/位
10
至尊佛跳墙
干鲍鱼(18头)鱼翅10克\群边20克\鱼唇20克\鱼肚20克
摆摊调料合作协议书范本(3篇)
第1篇甲方:(以下简称“甲方”)乙方:(以下简称“乙方”)鉴于甲方从事摆摊经营活动,需要采购各类调料以丰富菜品口味;乙方作为调料供应商,愿意向甲方提供所需调料。
为明确双方的权利义务,经友好协商,达成如下合作协议:一、合作内容1. 调料供应:乙方同意向甲方提供各种调料,包括但不限于盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精、辣椒粉、花椒、八角等。
2. 产品质量:乙方保证所供应的调料均为正规厂家生产,符合国家食品安全标准,无假冒伪劣产品。
3. 价格条款:双方协商确定调料的价格,价格以市场行情和产品质量为依据,具体价格见附件《调料价格表》。
4. 供货方式:乙方负责将调料按时送达甲方指定地点,送货方式为乙方指定配送或甲方自行提取。
5. 供货周期:乙方保证每月至少提供一次调料供应,具体供货周期根据甲方需求协商确定。
二、合作期限1. 本合作协议有效期为____年,自____年____月____日起至____年____月____日止。
2. 合作期满后,如双方无异议,可协商续签。
三、付款方式1. 甲方应在收到乙方提供的调料后____日内支付货款。
2. 付款方式为:现金支付、银行转账或双方约定的其他方式。
3. 甲方支付货款时,应向乙方提供正式发票。
四、权利义务1. 甲方的权利义务:- 甲方有权要求乙方按照约定提供符合质量要求的调料。
- 甲方应按时支付货款,不得无故拖欠。
- 甲方应妥善保管调料,避免损坏或浪费。
2. 乙方的权利义务:- 乙方应按照约定的时间、数量和质量提供调料。
- 乙方应保证调料的运输安全,确保调料在运输过程中不受损坏。
- 乙方应配合甲方对调料的使用进行指导。
五、违约责任1. 如甲方未按时支付货款,应向乙方支付____%的滞纳金。
2. 如乙方未按约定提供调料,应向甲方支付____%的违约金。
3. 如因乙方提供的调料质量问题导致甲方遭受损失,乙方应承担相应的赔偿责任。
六、争议解决1. 双方在履行本协议过程中发生的争议,应友好协商解决。
六张表格锁住厨房成本
四、菜品出品统计表
17
四、菜品出品统计表
出品人员填表之前首先要明确以下三项内容: 第一,菜中的每一款都进购了多少原料? 第二,此种菜品最后出品多少份? 最后,还必须清楚此款菜品是否存在浪费现象?
18
四、菜品出品统计表
➢ 比如,按照菜品出品分工,二灶师傅的菜品为酸辣干肚和杭椒牛柳两道菜,他 今天出品干肚28份,杭椒牛柳45份,二灶师傅可以通过填表参照标准菜谱落 实菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳来说,今天出品人员统计的情况是:进购 杭椒60斤,牛柳40斤;在昨日无库存的情况下,今天出品45份无库存。但是 按照标准菜谱这道菜应该出品50份,实际出品和标准出品有5份的差距。
➢ 值班班长记录完毕后,厨师长还需要审核,如果值 班班长的记录情况属实,厨师长则需要签字确认。 (附图)
4
一、每天值班日志表
5
Part 2
二、多厨房的原料和出品不符,如:乳鸽本月进 购1200只,而出品不到1000只,且没有库存;辽 参进购200头,而出品150头就没有了,等等。出现 这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。当相 关管理人员追究责任时,有的出品人员就相互扯皮 ,很委屈得说:“我1只也没有浪费,那可能是前台 出问题了”,把问题都推到了前台身上。尽管管理 人员费尽了心思,但是最终收效甚微。
8
二、进购统计表
9
Part 3
三、下单进货表
三、下单进货表
➢ 小编根据自己的经验还总结了这样一个经验:下单也在一定程度上影响了酒店的成本。 要求厨房少下单,勤下单,尽量做到可用可不用的原料尽量不用,保证冰柜不能有太多 的库存。
11
三、下单进货表
➢ 厨房还应该在验菜程序上把好关。每天各档口必须有验菜人,负责验菜。每天的值班 班长为总负责人,主要负责最后的检查和把关,将检查结果汇报给厨师长,坚决杜绝 不合格的原料进入厨房。厨师长检查时,一经发现有不合格的原料,不仅要给厨房以 重罚,而且如果原料不合格,要责令验菜人员买单并加以罚款。
食品调料克重价格一览表
单瓶/包容积 0.5L
1.75L 5L 0.5
1.9L 1.75L 1.9L 1.9L
斤
1
瓶
1
1.8L
件
24
1
斤
1
包
1
斤
1
斤
1
斤
1
1
5L
斤
1
斤
1
斤
1
1
10
1
36
大豆油
金健
桶
1
20L
37
辣椒油
自己熬
38
卤水
1
重价格一览表
单瓶/包克重 1000
单价 (采购)
38
一件总克数 20000
克价 0.0019
品牌 鼎丰 恒顺 神童 粤锋双鹤 家乐 恒顺 西湖 鸿亿稼 长康 味达美 加加 李锦记 李锦记 加加
五丰黎红 老干妈
顿可
加加
单位 (采购)
件 件 件 斤 件 瓶 件 件 件
件 件 斤 件 件 件 件 斤
食品调料克重价格一览表
规格
20 12 12 1 12 1 6 6 4 1 12 12 1 6 6 12 6 1
0.0066
1000
165
12000
0.0138
500
13
500
0.0260
2375
78
14250
0.0055
2185
110
13110
0.0084
2435
195
29220
0.0067
2435
78
14610
0.0053
500
10
500
0.0200
调料规格表
调料明细表 单位
包 件 件 袋 桶 件 件 瓶 件 件 件 件 件 袋 件 件 件 瓶 件 包 件 捆 件 件 袋 件 件 桶 件 桶 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 件 袋
规格
50斤/包 28.8斤/件 15斤/件 50斤/袋 35.5斤/桶 6瓶/件 1桶/3.8斤 15瓶/件 500ml/瓶 30斤/瓶 4桶/件 4斤/桶 12瓶/件 500ml/瓶 24瓶/件 360ml/瓶 12瓶/件 900克/瓶 12瓶/件 226克/瓶 1000克/袋 6瓶/件 850ml/瓶 25袋/件 袋/400克 6桶/件 4斤/桶 2斤/瓶 4桶/件 7斤/桶 1.7斤/包 4袋/件 7斤/捆 20斤/件 12斤/件 16斤/袋 12瓶/件 725ml/瓶 36斤/件 70斤/桶 20瓶/件 500ml/瓶 9.5斤/桶 40瓶/件 130ml/瓶 12瓶/件 500ml/瓶 15袋/件 750克/袋 6桶/件 4斤/桶 6瓶/件 400ml/瓶 50袋/件 400克/袋 12瓶/件 700克/瓶 12瓶/件 1000克/瓶 12瓶/件 265ml/瓶 12瓶/件 400ml/瓶 25袋/件 400克/袋 6桶/件 3.5斤/桶 6瓶/件 3.5斤/桶 24瓶/件 280克/瓶 6桶/件 4.2斤/桶 12瓶/件 135克/瓶 12瓶/件 946ml/瓶 12瓶/件 400克/瓶 12瓶/件 700克/瓶 20包/件 240克/袋 9袋/件 2斤/袋 47斤/袋
品名
冰糖 豆浆料 小红枣 圣花味精 色拉油 海天草菇老抽王 邵京料酒 娟城红油豆瓣 北京56°二锅头 花雕酒 马蹄 鲍鱼汁 李锦记桂林辣椒酱 韩国辣椒面 家乐鲜露 红梅味精 家乐鸡粉 家乐鸡汁 滑子菇 粉丝 鱼丸 宽粉 大虾 海带 生粉 泰国鱼露 松花蛋(梅氏) 糖蒜 上海白醋 香油 姜汁 东古一品鲜 张氏记小米辣 海天黄豆酱 家乐辣鲜露 北京碘盐 蜂蜜 劲霸橙汁 黎红花椒油 白酱油 小飞马味精 紫林山西陈醋 龙门米醋 香辣三丁 海天生抽 香辣酥 卡夫奇妙酱 丘比沙拉酱(袋装) 海天蚝油 杏仁 袋装沙拉酱 大米
调味品超市价格表
350ml*30 件
45
250g*12 件
65
250g*12 件
65
1*6
件
1*2
件
82
1*12
件
68
1*12
件
58
1*12
件
48
1*12
件
120
1*12
件
60
1*12
件
80
1*12
件
70
1*12
件
70
1*20
件
55
1*30
件
38
1*15
件
45
1*100 件
250
1*100 件
250
1*100 件
450ml*12 件
40
450ml*12 件
60
455ml*12 件
48
450ml*12 件
56
100g*50 件
125
255g*24 件
136
500g*12 件
125
450ml*12 件
95
150ml*24 件
190
250g*24 件
84
350ml*30 件
45
350ml*30 件
500ml*12 件
17 海天老抽王
800ml*12 件
18 海天老抽王
1280ml*6 件
19 海天老抽王
1900ml*6 件
20 海天金标生抽
500ml*12 件
21 海天金标生抽
1280ml*6 件
22 海天银标生抽
500ml*12 件
23 海天鲜味生抽王
500ml*12 件
火锅店成本核算表
部成本核算表
成本核算表说明: 1、主料主要是指本菜品的主要的所使用的原材料。 2、辅料主要是成品菜品除主料外,其他相辅的食材,如垫盘所用的大叶生等。 3、加工成本是指:有的菜品需要现场加工,在加工时需要调料等方面的成本。如麻辣牛肉等菜品。 4、填写本核算表时,一定要真实,数据一定要与平时经营所使用的数据一致,不得虚报、瞒报。 5、本表内图片一栏内,要求尽量将成品菜拍照并填到本表内。 6、此核算表内的所指重量都以克(g)数计算,故需要每个单价都要换成克(g)的价格。 7、此核算表内的所指的价格者是元计算。
成本价
13
麻辣牛肉
14 巴蜀嫩牛肉
15
屠场脑花
16 农家小酥肉
17
鲜鸭血
18 重庆方竹笋
19
爽口贡菜
20 精品牛骨髓
21 梅林午餐肉
22
鹌鹑蛋
23
巴少鱼
24
刺猥鸭胗
25
猪黄喉
26
牛黄喉
27 号派千层肚
28 藤椒牛舌片
29 精品耗儿鱼
30
五花
功夫腰花
34
无骨鸭掌
35
牛鞭花
序 号
售卖名称
主料成本(计量g)
辅料成本
加工成本
主料名 称
重量
单价 总价
副料名 重 称量
单价
总价
调料名 称
重量
单价 总价
售价
毛利 率
1
变态香辣锅
1250
2
至尊九宫格
1250
3
至尊番茄
500
4
私厨菌汤锅
5
高汤酸菜锅
6
菌汤鸳鸯锅
7
4、调味品成本核算
主要为液体调味料,如酱油、料酒等
一般用手勺、汤匙、码碗、盅等
二. 基本理论:
1、容器估量算 法
510g 李錦記舊裝 特級蠔油价格50元
一份蚝油菜心需要 用30g蚝油,制作 此菜中蚝油的成
本是多少?
2、体积估量法
体积估量法是在已知某种调味品的一定体积和 重量的前提下,根据其用料体积,直接估计其质 量,然后按其进价计算出成本。
02
燃料成本的核算
燃料
• 是加工制作饮食产品所必需的物质,包括饮食生产中所用的薪柴、 煤炭、柴油、天然气以及电力等。
燃料 煤炭、柴油
优点 便于运输、存储、成本低
液化气 天然气
燃烧比较充分、污染较少 燃烧充分、便于运输
电
没有污染
其他常用燃料:沼气、酒精、蜡等
缺点 产生的污染气体较多
不方便运输 自然资源少
一. 引入 单件生产 (以各类热炒菜为主)
批量生产 (以各种主食、点心和卤制品为主)
1、单件调味品的成本核算 单件调味品的成本是指单件制作的产品的调味
品成本,也称为个别成本。各种单件生产的热炒 菜的调味品成本属于此类。
(二)、调味品成本计算方法 1、单件调味品的成本核算
首先算出制 作单件产品 所用的各种 调味品用量
味品N成本
• 例:某川菜馆的一份“水煮肉片”,耗用各种调味品数量及 成本分别是:郫县豆瓣50g,0.6元;干辣椒8g,0.2元;花 椒2g,0.8元;味精2g,0.05元;盐2g,0.03元;料酒6g, 0.02元;淀粉5g,0.1元;试计算每份水煮肉片的调味品成 本为多少元?
• 解:将上列各种调味品成本逐一想加得
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百里香叶 迷迭香叶 黄瓜罐头 益鲜素 麦芽糖 泰式辣鸡酱
桶 桶 瓶 桶 个 瓶
0.75 0.75 2 1 5 240.00 4.00 14.00
电话:13679489110 单价 金额 45.00 4.00 7.00 34.00 4.00 7.00 12.00 25.00 18.00 5.00 25.00 45.00 1.00 18.00 38.00 75.00 7.00 32.00 32.00 12.00 6.00 12.00 3.80 6.00 2.00 3.40 2.00 12.00 36.00 7.00 5.00 160.00 26.00 5.00 15.00 8.00 1.30 78.00 88.00 70.00 98.00 4.50 28.00
冰片糖 锡纸 保鲜膜 鸡粉 干黄酱 护色素 麦芽酚 辣精 黑胡椒汁 土豆粉 花生米 南姜粉 美极鲜瓶 色素 橄榄油 海鲜酱油 卡夫奇妙酱
件 盒 卷 桶 袋 袋 桶 桶 桶 桶 斤 桶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
1 1 1 0.8 3 1.3 1 1 1 1.3 18 1 1.7 2 1 11 2
辣椒仔 咖喱膏 瑶注汁 汤王 鲜露 料酒 味达美 海天生抽 东古 鱼露 恒顺香醋 红腰豆 红星二锅头 财神蚝油 幺麻子藤椒油 海天蚝油 白酱油 辣鲜露 李锦记生抽 肉香王 上海辣酱油 鸡汁 菜籽油 黄豆酱 大红浙醋 番茄沙司 鹅肝酱 绿裕灯笼椒 芥末油 腐乳 香滑磨豉酱 牛尾汤 阿香婆香辣酱 蜂蜜 美乐香辣酱 顶好花生酱 柱候酱 海鲜酱 排骨酱 叉烧酱 李锦记豆瓣酱 桂林辣椒酱 蒜蓉辣椒 紫苏辣酱 Xo酱 沙茶酱 牛肉香精
外婆菜 宝泉大豆酱 香其酱 葱伴侣 三五火锅料 合成翅 糯米 干辣椒 枸杞子 红参 天麻 粉丝 保鲜膜自封袋 纱布 竹笠 老干妈 白醋 橙汁 色素 党参 大豆油 花生油 味增 龙门米醋 家乐烧汁 陈村枧水 火锅飘香剂 三花淡奶 家乐鸡粉 鲍鱼素 韩国辣椒面 天菁味精 番茄酱 蛋黄酱 剁椒 泡姜 灯笼椒 花椒粉 韭菜花 麻酱 白兰地 清酒 蕨根粉 许氏大酱 十三香 红曲粉 芥末膏
50.00 125.00 45.00 10.00 3.00 15.00 25.00 25.00 38.00 60.00 5.50 12.00 33.00 18.00 50.00 7.00 20.00
西固区秦都干鲜调味品批发部报价单
名 称 单 位 数量 单价 袋 袋 斤 瓶 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 瓶 袋 斤 斤 斤 斤 斤 盒 斤 桶 斤 袋 袋 袋 袋 袋 件 桶 斤 斤 斤 桶 桶 袋 斤 个 袋 两 袋 袋 袋 袋 袋 袋 1 1.5 42.00 7.5 11.50 1 5.00 0.5 4.00 1.5 3.00 1 28.00 1.5 3.00 0.5 4.00 0.5 11.00 5 1.00 6 3.40 2 9.00 4.8 9.00 1.8 3.00 7 3.40 1 5.00 1 15.00 0.5 25.00 2.5 10.00 1.5 15.00 4 18.00 11 4.00 4 5.00 3 6.00 0.5 1 320.00 4 4.50 7 7.00 6 6.00 0.5 320.00 1 20.00 0.5 40.00 0.5 5.00 10 1.00 1 14.00 0.5 5.00 1 38.00 3 4.00 6 4.00 1 12.00 1 15.00 1 12.00 金额 名称 牛肉汁 广东米酒 玫瑰露 龟甲万酱油 桂花急汁 腊八豆 双氧水 烧鳗汁 鲍鱼酱 李锦记蚝油 南乳汁 牛头牌沙茶酱 辣妹子 椒盐 家乐鸡精 酒鬼花生 虫草花 瓜子仁 黑胡椒 胡椒面 黄飞鸿香辣脆 虾米 鹰栗粉 麦仁 生粉 淀粉 白糖 盐 面包糠 麻椒 味精 红曲米 瑶注 辣椒段 冰糖 大料 小茴香 孜然 郫县豆瓣酱 金沙酱 豆瓣酱 干松茸 鸡蛋 果膏
电话:13679489110 单位 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 袋 袋 袋0 及 斤 斤 袋 斤 袋 斤 斤 斤 斤 袋 袋 斤 袋 斤 斤 斤 斤 斤 斤 两 桶 箱 箱1 斤 斤 桶 数量 1 0.2 0.5 1 0.5 2.5 0.2 1 1.5 2 2 1 1 2 1.5 0.3 1 2.5 0.5 0.5 1 0.5 2 0.5 2 2.5 4.6 14 1 4 1.5 2 2.5 1 4.3 2 0.5 4 1 0.75 1 0.5 20 3
袋 袋 袋 袋 袋 袋 斤 斤 斤 袋 两 吧 把 米 把 瓶 瓶 瓶 瓶 斤 桶 桶 袋 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 桶 桶 袋 桶 桶 桶 桶 桶 桶 袋 桶 桶 瓶 瓶 袋 袋 盒 袋 盒
2 30.00 1 2.00 2 1.00 2 1.00 5 5.00 2 2.5 3.50 1.5 10.00 0.5 26.00 1 1 16.00 3 2.00 1 10.00 10 5.00 1.5 6.00 1.5 6.50 1.5 3.75 0.5 18.00 4 16.00 0.5 50.00 0.5 100.00 0.5 160.00 1 25.00 1 5.00 1 75.00 1 35.00 1 35.00 1 12.70 0.5 70.00 0.5 135.00 1.75 14.00 0.5 100.00 2 7.00 1 28.00 1 7.00 0.75 12.00 0.2 10.00 0.75 30.00 0.75 15.00 0.75 45.00 0.5 30.00 0.25 21.00 1 3.00 4 2.00 1.5 2.50 0.33 6.00 3 5.00
盒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 桶 桶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
10 15.00 1 20.00 1 62.00 1 45.00 0.3 35.00 3 1.80 2 12.00 2 4.50 1 3.12 2 5.00 2.5 3.75 2 5.00 3.5 4.25 3 7.00 1 12.00 0.75 6.00 0.75 5.00 3 15.00 3 4.00 2 4.00 1 7.00 1.5 53.00 0.5 60.00 1 17.00 3 4.00 2 6.00 3 9.00 1 14.00 1 3.50 1 5.00 3.5 5.00 2 10.00 2 6.00 2.5 22.00 2 6.00 2 14.00 6 14.00 1 6.25 1 5.00 3 15.00 14.00 3 5.00 1 5.00 2 7.00 2 34.00 1.5 5.00 1 28.00
培根 猪肉馅 荆花蜂蜜 蚝油 草莓酱 草莓果膏 番茄酱 陈年花雕 味极鲜酱油 纯牛奶 白糖 白芝麻 黑芝麻 黄豆 莲蓉馅 食粉 奥粉 泡打粉 鸡粉 酵母 加锌奶粉 糯米粉 澄面 豆沙 南瓜饼 起酥油 色拉油 猪油 香油 黄奶油 洗涤灵 弹力素 陈皮 煲鱼袋 威化纸 虾子 味香素 白鹤澄面 紫菜 果味粉 五香粉 沙姜粉