西餐常用香料调料资料

合集下载

西餐常用香料调料

西餐常用香料调料西餐的烹饪风格和调味方法与中餐有很大的不同，其中使用的香料调料也有所不同。

香料是烹饪中不可或缺的组成部分，能够为菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。

本文将介绍几种西餐中常用的香料调料，让您对西餐菜肴的调味方式有更深入的了解。

一、盐盐是调味品中最基本、最常见的一种，它能够提升食物的味道并调节其酸碱度。

在西餐中，盐是不可或缺的调味品，使用于炖汤、烹饪肉类和蔬菜等多种菜品中。

二、胡椒粉胡椒粉是一种常用的香料调料，有助于增添菜肴的香气和口味。

在西餐中，我们常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。

黑胡椒粉有较浓烈的香味，在烹饪时使用，能够为菜肴带来辛辣的味道。

白胡椒粉则具有较为温和的口感，适合在调味或者打糊时使用。

三、大蒜大蒜是一种具有独特香气和辛辣味道的调料，在西餐中使用广泛。

无论是炒菜、烹饪肉类还是制作酱料，大蒜都能增添菜肴的风味。

在西餐中，经常使用大蒜碎或蒜蓉来烹饪，以提升菜肴的味道。

四、洋葱洋葱是西餐中重要的调料之一，它能够为菜肴带来丰富的香气和甜味。

洋葱可以用于炖汤、炒菜、烹饪肉类等多种菜品中，既可以作为调味品使用，也可以作为食材独立使用。

五、香菜香菜是西餐中常用的调料之一，其独特的香气能够提升菜肴的风味。

在西餐中，香菜通常作为装饰品使用，撒在菜肴上表面作为点缀，不仅能增添视觉效果，还能增加食欲。

六、罗勒罗勒是一种常用的西餐调料，其具有浓郁的香气和爽口的口感。

在意大利菜肴中，经常使用罗勒来调味，例如意大利薄饼和意面。

罗勒可以生吃，也可以烹煮，能够赋予菜肴独特的香味。

七、迷迭香迷迭香是一种常用的烹饪香料，能够为菜肴带来独特的香气和味道。

在西餐中，迷迭香常用于烤肉和烤蔬菜的调味，能够增添菜品的风味和口感。

八、杜松子酒杜松子酒是一种常用的香料调料，其具有醇香的味道和独特的风味。

在西餐中，杜松子酒常用于制作各类调酒，例如基酒、金酒和琴酒等，能够为调酒增添独特的香气和口感。

西餐中常用的香料调料众多，上述所提及的仅仅是其中的一部分。

西餐常用香料介绍

番茜(Parsley)
番茜又称之为西香菜，原产于法国是一种营养含量丰富的香草适用广泛例如汤，沙拉，热菜和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯，是一种颜色鲜绿，根粗叶细的香草，味道清新带少许辛辣味主要适用于制作汁酱，沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东南亚，气味芳香带有柠檬的味道，主要适用于切碎后腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是由百里香，番茜草，香叶，西芹用绳子捆扎而成，适用于各种汤汁，煮汁及煮烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味香带甜，其根部可以用作制作各种沙拉，配菜，这种香草常用于腌泡各式海鲜，汁酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香叶，通常使用的是干的叶子，其适于用途广泛例如制作汤类，汁酱煮烩等菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜原产于阿拉伯国家很早在中国也有种植主要适用于汤羹，也可将其叶子晒干后切碎腌渍，调味各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶子厚实颜色深绿，带有强烈气味及少许苦味，常将其切碎拌到肉馅中或烧烤之用，甚至有人喜欢把它作为药浴的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西草，原产于地中海地区，叶细味道清新好像茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，尤其是制作意大利菜肴不可缺少的香料。
西餐常用香料介绍

西餐常用调料

4、椒蒜末调味品：适用各种各样肉类食品的煎、烤、炸及其印尼式羊汤，适合各式各样水果沙拉。
5、桂皮粉：是烧鹅、野兔的的封堵调味品，烩煮鸡汤及蕃薯等瓜类蔬菜汤的上等好料。也能为点心调料。除开可祛毒、温胃，还能提高体细胞对甘精胰岛素的反映，有利于治疗糖尿病。
三、百里香
1、马郁兰叶：用以肉类食品烤串，及其装点批萨、法式吐司面包。马郁兰有调理月经，调整血压和摧眠的作用，另外也具有非常好的防癌特异性。
一、香辛料
1、小豆蔻種子：可调养牛肉、鱼类高汤。有利于减轻肌肉劳损。
2、黑胡椒粉碎：烤串黑胡椒粉鸡的必需之料，适用熬汤、人体脂肪，有利于减肥。
3、白芝麻粒：多用以吐司面包的烤制。芝麻是滋补养生润肺的上品，能合理减轻冬天皮肤干。
4、罗勒叶：用罗勒叶片与奶酪、松籽、蒜头及植物油混和而成的罗勒酱，即是知名的意大利酱，配搭蔬菜水果及肉制品用能够让人胃口暴增。罗勒除开有祛毒的作用，还能疏解胃里涨痛。
关于《西餐常用调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃过西餐厅的人毫无疑问能够显著觉得到，西餐厅和中餐馆不一样取决于许多西餐厅的食材主厨在制做的情况下一般都保存了食物的原来味儿。而中餐馆许多地域全是放太重的调味料来遮挡住食物自身的味儿。而针对一般的西餐厅而言，不但要把握烹制食物的熟度，而更关键的是吃牛排的调味品，那麼西餐厅的常见调料有哪些呢？
4、混和胡椒粉：适用各种各样肉类食品烤串、各式各样汤。
二、调味料
1、肉豆蔻粉：可用以煲制鸡脯肉、生猪肉及牛羊肉，或用于烹调奶油芝士奶酪。健脾开胃助消化，能减轻因阴虚内热造成的胃部疼痛，除此之外还有利于提高记忆力。
2、印尼辛辣食物香料:适用印尼口味各式各样咖喱菜肉类。能刺激性胃口，促消化。
3、丁香花粉:常见于肉类食品火局烤，解腻提鲜。丁香花不但能治疗牙疼，還是祛毒上品。

西餐香料大全

西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。

但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。

直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。

欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。

《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。

进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。

香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。

西餐香料大全

西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。

正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。

本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。

一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。

它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。

白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。

黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。

粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。

二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。

它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。

迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。

三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。

它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。

百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。

四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。

它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。

牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。

五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。

它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。

月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。

六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。

薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。

薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。

七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。

它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。

蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。

八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。

西餐调料大全

西餐调料大全大家都应该吃过或者是看过西餐吧，西餐大家可以从它的名字知道，就是一种从西方传入中国的食物。

与传统的中餐不同，西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事项，吃西餐的时候要使用刀叉，还要分前菜和主菜等，而决定一个西餐是否好吃的东西就是西餐的调料，今天介绍一下西餐有哪些调料吧。

一、西餐中常用的调味料1.辅助原料：主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；2.调味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品、辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、胡椒粉、喱粉等；3.常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿、红辣椒面等。

4.烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。

二、西餐常见香料欧芹味道清新、温和，有浓郁的香草味。

欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味。

香味浓郁，甜中带有苦味。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。

主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。

百里香百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。

因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

罗勒罗勒非常适合与番茄搭配可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料，还可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。

莳萝适用于炖类、海鲜等佐味香料。

莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

西餐常用香料调料

罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用于番茄
类菜肴，肉类菜肴及汤类。
第4页/共32页
常用香草
阿里根奴（Oregano）
阿里根奴又称牛至，原产地中海地区，它是薄荷科芳香植物，叶子细长圆，种微小，花有一种刺鼻的芳香。与牛膝草相似，常用于烟草业，烹调中以意大利菜使用最普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似，色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味，是西餐
烹调中常用的原料。
第6页/共32页
常用香草
蕃芫荽（Parsley）
他拉根香草（Tarra go n ）
番芫荽又名洋香菜、欧芹等，原产于希腊。品种主要有卷叶蕃芫荽（Curly parsley）、
加水稀释。白醋是醋精加水稀释而成，醋酸含量不超过6%，其风格特点
与醋精相似。
第23页/共32页
常用调料
蕃茄酱和蕃茄沙司
Tomato Paste/Tom ato Sauce/Ke tchup
蕃茄沙司（Tomato Sauce/Ketchup）蕃茄沙司是将红色小蕃茄经榨汁粉碎后，调入白糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，经煮制、
• 香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡绿。另一种是细桂叶，其叶较长且厚，叶脉突出，干燥后颜色淡黄。
• 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干制品、鲜叶都可使用，用途广泛。在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于制汤和海鲜、畜肉、家禽、及肝酱类和烩、焖肉类菜肴的调味。

西餐香料大全

薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一种颜色鲜绿，根粗叶细的香草，味道清新带少许辛辣味主要适用于制作汁酱，沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味芳香带有柠檬的味道，主要适用于切碎后腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香料 Spice
Cinnamon 月桂
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
Ginger 姜
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜欢在厨房的天井或花园内种植新鲜的香草，以便在烹调的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通常会使用干香草，但目前国内很多地方都有引进各式香草进行培育种植效果也很好。
百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石的坡，在法国栽种的品种与欧洲其它地区出产的不同，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹，汁酱，腌泡烤肉等菜式。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于地中海地区，叶细味道清新好像茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，尤其是制作意大利菜肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草，气味比较浓烈常用于各式肉类，汤，馅料和面食，汁酱等当中，尤其是制作意大利馅饼更是不可缺少的香料。
又称为香叶，通常使用的是干的叶子，其适于用途广泛例如制作汤类，汁酱煮烩等菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)

西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法

西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法西餐常用的的新鲜香料有很多，用途也很广，今天教大家如何运用。

罗勒Basil罗勒又名九层塔，具有化湿，消炎，解毒，活血行气之功效。

西餐常用与意大利菜居多，经常与番茄，大蒜搭配味道独特，经常用到的有罗勒酱，香草酱，番茄酱，披萨，以及意大利肉酱，意大利面居多。

他还有一个神奇的作用驱赶蚊虫。

刁草Dill刁草也叫莳罗，具有舒缓疼痛，帮助消化和镇痛作用。

西餐西餐常用与海鲜鱼类，做刁草油，冷餐装饰居多，炖鱼也是不错的选择，根部可以作为制作意大利烩饭的主要原料。

百里香Thyme百里香又叫麝香草，在北宋时期已经运用到医疗当中，可以治疗消化不良，牙疼，健脾消化，止咳化痰等作用。

在西餐中主要用于牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，烹调或者腌制均可。

迷迭香Rosemar迷迭香具有镇静安神，提神醒脑，消毒杀菌之作用。

在西餐中主要用于烹饪牛肉，羊肉，适合煎，炒，焖，炖。

鼠尾草sage鼠尾草又名痒苏草，切合做比较油腻的食物，比如猪肉，羊肉。

龙蒿Tarragon龙蒿在烹饪中用的比较少，适合做白肉类，蛋类，鱼类。

比如苦艾龙蒿扇贝，龙蒿煎扇贝。

牛至Oregano牛至又名阿里根努，主治冒热汗，中署，腹痛吐泻痢疾。

在西餐中常用到披萨，意大利面类，适合炖肉，蔬菜海鲜，蛋类，面包等料理方法当中。

香茅Citronella香茅适合做的菜比较多，咖喱类，香茅鸡肉，香茅油，烧鱼，也可以做饮料，用途比较广泛。

意大利芹Parsley意大利芹主要用于西餐冷菜中的酱汁，热菜中切成碎烘干装饰用，以及制作面包增加里面起到增香的作用。

薄荷Mint薄荷主要用于制作，薄荷酱，烧制肉类增加薄荷香味，制作薄荷油，蘑菇汤放一些会有不一样的效果，饼房也常用于制作甜品，酒吧也是使用频繁，例如莫吉托，特调饮品，特调酒，应用非常广泛。

以上所介绍的是在西餐厨房常用的新鲜香料，您还知道这些香料还有哪些不同的用途，请在下方留言。

西餐的主要调味品介绍

西餐的主要调味品介绍西餐的美味程度离不开各种独特而精致的调味品。

这些调味品能够增添菜肴的风味和口感，为我们呈现出一道道令人垂涎三尺的佳肴。

在本文中，我们将介绍几种西餐中常见的主要调味品，它们的特点和用途。

一、盐（Salt）盐是西餐中最基本的调味品之一，它能够提升食物的咸味，并使其更加美味可口。

盐可以在烹饪的过程中加入，也可作为食物摆盘时的装饰之一。

不同种类的盐有着不同的特点，如粗盐适合用于腌制和调味大块肉类，海盐则常用于海鲜类菜肴。

二、胡椒粉（Pepper）胡椒粉是一种常见的调味品，有辣味和芳香气息。

胡椒粉可以增添食物的辣味，使其更为鲜美，也可以激发食欲。

西餐中常用的胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉，它们的不同颜色和风味适合于不同的菜肴搭配。

三、橄榄油（Olive Oil）橄榄油是地中海地区常见的食用油，也是西餐中常用的调味品之一。

橄榄油具有浓郁的果香和特殊的风味，适用于炸、炒、煎、烤等各种烹饪方法。

它不仅提供了菜肴的油脂需求，还为食物增添了一抹特殊的风味。

四、香草（Herbs）香草在西餐中常用于调味和装饰。

常见的香草包括罗勒、欧芹、迷迭香、薄荷等，它们都拥有独特的香气和味道。

在使用香草时，可以将其切碎，搭配其他食材进行炖、烤或煮制，以增添菜肴的香味和口感。

五、蘑菇（Mushrooms）蘑菇是一种被广泛使用的调味品，在西餐中常用于汤、酱料和主菜等多种菜肴中。

蘑菇具有独特的鲜香味道，并且能够增添菜肴的口感。

常见的蘑菇种类包括白蘑菇、香菇、松茸等，它们都可以为菜肴带来独特的风味。

六、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常见的调味品之一，它具有辛辣的味道和独特的香气。

蒜蓉可以单独使用，也可以与其他调味品搭配使用，如橄榄油、香草等。

在烹饪中，蒜蓉可以用于炒菜、烤肉、腌制等不同的用途，以增添食物的美味。

七、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常见的酸味调味品，在西餐中被广泛使用。

它具有酸爽的味道和清新的香气，可以增添菜肴的酸味和口感。

西餐厨师必学的13款酱料及英文名称

西餐厨师必学的13款酱料及英文名称酱汁Sauce黑椒汁英文 black pepper sauce•配料黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little•做法1.取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；2.攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。

3.蘑菇汁英文 mushroom sauce•配料白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little•做法用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

意大利番茄汁•英文ITALIAN TOMATO SAUCE•原料黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升•做法1.胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四；2.锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。

3.适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。

•Tips中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。

边尼士汁英文 sauce bearnnaise•配料他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little•做法1.用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用；2.取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状；3.然后加入香草醋；4.如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

西餐调料大全

西餐调料大全西餐以其独特的口味和多样化的菜品而著称。

其中一个关键因素是使用丰富多样的调料。

在这篇文章中，我们将为您介绍一些常用的西餐调料，帮助您更好地了解和运用它们，让您的西餐更加美味。

一、盐和黑胡椒粉无论是什么菜品，盐和黑胡椒粉都是西餐中必备的调味品。

它们能够提升食材的自然味道，并为整体菜品带来平衡。

适量的盐和黑胡椒粉可以让菜品更加美味可口。

二、橄榄油橄榄油是西地中海风味的代表，也是西餐中广泛使用的一种油类。

它富含健康脂肪酸和维生素E，能够增添菜品的风味，并使之更加丰富和醇香。

橄榄油适用于烹饪、煎炸、腌制等多种烹饪方式。

三、大蒜大蒜是西餐烹饪中常用的调料之一。

它具有独特的辛辣味道和香气，能够为菜品增添层次感。

大蒜可以切碎、切片、炒制或烘烤，使菜品更加美味。

同时，大蒜还有抗菌和消炎作用，对身体健康有益。

四、洋葱洋葱在西餐中也是常见的调料之一。

它既可以提供一种独特的甜味，又可以增添菜品的颜色和质感。

洋葱可以切丁、切碎、炒制或烘烤，使菜品更加丰富多样。

五、百里香百里香是一种常用的西餐草本植物调料，具有浓郁的香味。

它可以用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜，为菜品带来独特的风味。

百里香还有抗氧化和抗菌作用，对健康有益。

六、迷迭香迷迭香是西餐中常见的调料之一。

它具有辛辣的味道和清新的香气，能够提升菜品的口感和香味。

迷迭香适用于烤肉、烤蔬菜和煮汤等多种烹饪方式。

七、柠檬汁柠檬汁是西餐中常用的酸味调料之一。

它可以为菜品增添清新的味道，并在一些菜品中提供平衡的味觉体验。

柠檬汁可以用于腌制和调味，使菜品更加鲜美可口。

八、番茄酱番茄酱是西餐中重要的调料之一。

它产生了浓郁的酸甜味道和独特的香气，被广泛用于比萨饼、意大利面、肉类烹饪和汤料中。

番茄酱不仅增添了菜品的味道，还赋予了菜品丰富的颜色。

九、芥末酱芥末酱是一种带有辛辣味道的调料，它在西餐中常与肉类、鱼类和汉堡包等食物搭配使用。

芥末酱能够为菜品增添一层独特的辣味和风味，让菜品更加有趣和美味。

十种西餐常见调味香草！附英文

⼗种西餐常见调味⾹草！附英⽂西餐烹饪调味料有两⼤类，⾹草药（herbs)和⾹料（spice）。

很多⼈包括西⼈都不是⼗分清楚其中的分别。

有⼈说是⼲货、鲜货之分，有⼈说是草本⽊本之别。

其实都不是。

⼀般来说，⾹草药（herbs)指⽤叶⼦和茎的调味料，⾹料（spice）是⽤种⼦和硬质的⽪。

1. 罗勒(⼜名九层塔,英⽂为basil)—— 代表：意⼤利青酱pesto罗勒basil是意⼤利菜式中使⽤极频繁、极具代表性的的⼀种⾹草。

罗勒为⼀年⽣，⽤叶⼦和嫩头，⽓味浓郁，但是仍属于温和⼀类，可以⽐较⼤量使⽤，甚⾄做⾊拉以及炒菜。

叶⼦很嫩，不耐热，遇热变⿊。

常⽤于冷的酱汁和⾊拉，⽤在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。

罗勒切开后切⼝极易氧化变⿊，所以上菜呈现装饰尽量减少⽤⼑切，多⽤⼿撕。

罗勒的品种很多，但意式菜谱所要求的都是这种称为甜罗勒（sweet basil），和泰国、越南菜式中的九层塔不⼀样。

后者叶脉纤维强些，耐热⽔，经得起烧煮。

青酱（pesto,也有译作⾹蒜酱的）是意⼤利极常⽤的酱汁，有很多品种，成分不复杂，罗勒、橄榄油、⼤蒜、帕默森⼲酪和⼀两种坚果，制作也简单。

青酱是意⼤利美⾷中的百搭，在意⼤利⼗家有九家的冰箱⾥都常备着的，可以涂抹⾯包吃、给其他酱汁提味、直接当⾊拉酱汁以及烤⾯包时涂在⾯胚表⾯增⾊增味等等。

晚上下班回来不愿⼤烧特烧的上班族，煮⼀锅意⾯，拌上青酱就是⼀顿快⼿晚餐。

⼩编个⼈超爱啊，简单⼜美味！2. 百⾥⾹ thyme —— 代表：地中海柠檬炖鸡百⾥⾹西餐烹调中使⽤频率⾮常⾼，属于基本⾹草⼀类，在法国、意⼤利、希腊、中东等地⽅的美⾷中都⼴泛使⽤。

百⾥⾹温和的⾹味中有⼀丝甜味，⽐较容易为国⼈接受。

百⾥⾹为多年⽣，在⾃家园⼦⾥种很省⼼，⽆需特别料理，每年春风吹⼜⽣。

地中海柠檬炖鸡是⼀款法国南部的乡⼟菜, 配料中的特⾊除柠檬和⼤量的蒜瓣和橄榄外就是新鲜的百⾥⾹和迷迭⾹。

3. 迷迭⾹（rosemary) -- 代表：创意迷迭⾹⽺⾁串迷迭⾹在西餐中的出镜率与百⾥⾹⽐肩，⽓味很冲，烹调中使⽤的量不宜过⼤。

西餐香料用途

西餐香料用途西餐香料是用于调味和提升食物口味的一种调料，它们可以给食物带来香气、口感和深度的味道。

有许多不同种类的西餐香料可供选择，每一种都有其独特的用途和作用。

在下面的回答中，我将详细介绍一些常见的西餐香料及其用途。

1. 盐盐是最基本的调味品，几乎在任何一道西餐菜肴中都会使用。

它能增加食物的风味，调节其他调料的味道。

2. 黑胡椒粉黑胡椒粉是一种常见的调味品，它具有辛辣和芳香的味道。

它可以用于肉类、海鲜、蔬菜等多种食物的调味。

3. 洋葱粉洋葱粉是从洋葱干燥磨碎而成的，它能为菜肴增添淡淡的洋葱香味，适用于各种肉类、蔬菜和酱料。

4. 大蒜粉大蒜粉是将大蒜脱水磨碎而成的，它具有强烈的蒜香味，适合用于各种肉类、蔬菜和酱料。

5. 迷迭香迷迭香是一种具有浓郁草本香味的调味料，适合用于肉类和鱼类的烹调，尤其是烤肉和烤鱼。

6. 百里香百里香是一种具有强烈香气和略微苦涩味道的香料，适用于肉类、鱼类、烤菜和酱汁。

7. 香菜香菜是一种常见的调味品，具有独特的芳香香气，可用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。

8. 芫荽籽芫荽籽具有独特的香味，可以用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。

9. 胡椒粉胡椒粉是一种常见的调味品，具有强烈的辛辣味道，通常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。

10. 肉桂粉肉桂粉具有淡淡的香味和微甜的味道，可以用于甜点、面包、烤菜和一些特殊的肉类菜肴。

11. 丁香粉丁香粉是一种独特的香料，具有浓郁的香气和微甜的味道，可以用于甜点、烤菜和一些特殊的肉类菜肴。

12. 肉豆蔻粉肉豆蔻粉具有强烈的芳香味道和淡淡的甜味，可以用于各种甜点、糕点、面包和肉类菜肴的调味。

13. 香草粉香草粉是由香草口味的干燥提取物制成的，具有浓郁的香草味道，可以用于大部分的甜点、面包和饮品。

14. 柠檬皮粉柠檬皮粉是从柠檬皮中提取的干燥粉末，具有清新的柠檬香味，可以用于各种甜点、糕点和饮品的调味。

除了以上这些香料，西餐中还有许多其他的调味品，每一种都有其独特的用途和特点。

西餐常用香料调料资料

西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。

下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。

一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。

盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。

胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。

二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。

迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。

三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。

百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。

四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。

欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。

五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。

蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。

六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。

洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。

七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。

番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。

八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。

芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。

九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。

醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。

十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。

西餐中常用的经典香料

西餐中常用的经典香料华人来到新西兰，往往对于“自制”西餐会产生极大的兴趣，原本在国内的时候“高大上”的一些西餐做法中，让人琢磨不到的那些味道，其实就是一些西式餐饮中常用的香草、香料带来的。

正如同“鬼佬”不明白中国的大料、花椒、桂皮一样，华人朋友在最开始接触西式香料的时候也是“两眼一抹黑”不知道该如何搭配，不要紧，看小编教您最常见的、新西兰超市中可以买到的西式餐饮香料，都该怎么搭配。

Rosemary 迷迭香迷迭香，名字很好听对不对，是不是吃起来也很神秘呢？其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。

迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。

它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。

如果您“口味重”，把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的（有点苦哦）。

Thyme 百里香如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。

百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。

它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。

烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。

而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。

Vanilla planifolia 香草荚这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。

香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。

Peppermint 薄荷对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。

西餐香料简述和主要种类图鉴

西餐⾹料简述和主要种类图鉴西餐调料种类及使⽤⽅法西餐中常常使⽤多种⾹料进⾏调味，常⽤葡萄酒、朗姆酒、葡萄醋（意⼤利⿊醋）、啤酒（如德国的炖猪肘中加⼊⼩麦啤酒），以及植物性⾹料（罗勒（⼜名九层塔、⾦不换）、柠檬、⾹茅、⾹叶、迷迭⾹、莳萝、⿏尾草、百⾥⾹、⽉桂叶、丁⾹等）以及油脂类（例如烹饪煎炸⾷物时使⽤黄油、沙拉油和橄榄油⽤于清淡的菜肴⼂榛⼦油⼂葡萄籽油、⾷品⼯业常⽤的棉籽油、棕榈油）根据地域的不同，对于⾹料的选择也各有侧重。

例如，东南亚地区对于⾹菜、柠檬叶，⾹茅等⾹料的选择较欧洲⼤陆相⽐更加频繁。

⽽欧洲⼤陆对于⾹茅草、⿏尾草、罗勒叶、迷迭⾹的使⽤更加频繁。

常⽤西餐⾹料种类名录1. 罗勒罗勒2. 百⾥⾹百⾥⾹3. ⾹茅（也称柠檬草）⾹茅4. 柠檬、柠檬叶柠檬叶和柠檬5. 刺⼭柑刺⼭柑（腌制）6. ⽉桂⽪、⽉桂叶 bay leaf桂⽪⾹叶（⽉桂叶）7. 迷迭⾹迷迭⾹8. ⿏尾草⿏尾草9. ⼩茴⾹（莳萝）莳萝⼩茴⾹（种⼦）10. ⼤茴⾹（也就是我们俗称的⼋⾓）⼤茴⾹11. ⿊胡椒、⽩胡椒（事实上⿊⽩胡椒是胡椒同⼀品种的未成熟和成熟状态，⽩⾊成熟，⿊⾊未成熟）⿊胡椒⽩胡椒12. 欧芹）（味道稍苦涩，常⽤于餐盘装饰）欧芹13. 丁⾹丁⾹（⼲）14. 细⾹葱chive（此细⾹葱并⾮我们常见的⼩葱，乃外国品种）细⾹葱15. ⾹草（⼜称⾹⼦兰⾹荚兰等，常先将其发酵过再使⽤）⾹草（已发酵）16. ⽜⾄⽜⾄（鲜叶）17. ⾹菜⾹菜（鲜）（部分图⽚来⾃⽹络，若有侵权请联系删除，谢谢！）。