认识香料
收集了最详细的香料种类及作用详解，以后就没有不认识的香料啦！
收集了最详细的香料种类及作用详解，以后就没有不认识的香料啦！八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。
特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。
产地：用法：八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
挑选：每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。
有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。
属性：性温味道甘、香。
药用：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。
桂皮别名：又名肉桂。
特征：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。
油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。
厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。
薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。
桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。
厨房香料大全1000种香料名称及图解
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
香料调料大全（附看图认识香辛料）
香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。
无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。
丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。
一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。
公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。
适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。
桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。
桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。
桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。
八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。
八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。
购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。
小茴香又名香丝菜、谷茴香。
外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。
购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。
适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。
孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。
由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。
适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。
花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
带你认识40种最常见的⾹料和它们的基本特性及经典配⽅⾹料不管是在卤⽔、炖⾁、⽕锅底料中、都⾮常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就⽤简单易懂的⽅式，给朋友们汇总32种最常见的⾹料，以及它们的的基本特性及8款经典配⽅，喜欢的收藏。
15种增⾹型⾹⾟料：1、⾹叶：⾹叶主要起到增⾹的作⽤，特别适宜⾁类烹调，在炖煮⾁类、500g⾁类需要1-2⽚、调制50kg卤⽔时需要30克左右、在腌制⾷品中都能够起到很好的增⾹祛异的作⽤。
2、⼩茴⾹：⼩茴⾹是⼀种⾮常常⽤的调味品，是烧鱼炖⾁、制作卤制⾷品时经常⽤到的⾹料。
能够有效去除⾁腥味，使之重新添⾹。
⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼩茴⾹3克、酱汤卤⽔，⼀般是50kg汤，加30克茴⾹油：200克新鲜茴⾹切碎，与600克油⼀同倒⼊容器中泡⼀晚上，然后倒⼊锅中⼩⽕熬制1⼩时即可。
炒腥味⽐较重的菜肴时可以放⼀些。
3、⼋⾓也叫⼤茴⾹：⼋⾓常⽤⽤于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加⼯中，常在制作⽜⽺⾁、鸡猪⾁的菜肴中加⼊，可除腥膻等异味，增添芳⾹⽓味，并可调剂⼝味，增进⾷欲。
⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼋⾓8克、50kg卤⽔汤，加100克。
4、丁⾹：丁⾹味道是⾟、⾹、苦，主要⽤于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁⾹⽜⾁、丁⾹鸡、丁⾹⼲⾖付、500克⾁类加丁⾹2克、50kg卤⽔加丁⾹20克。
5、草⾖蒄：草⾖蔻可以有效地祛腥增⾹，烹饪时，放⼊草⾖蔻可以去异味、增⾟⾹。
川菜中常⽤到草⾖蔻，⽕锅底料⾥就有草⾖蔻，⿇辣烫⾥也有草⾖蔻，腌制泡菜也会⽤到草⾖蔻。
500克⾁类加草⾖蔻2克，50kg卤⽔加30克草⾖蒄。
6⾹茅草：⾹茅草属于亚热带⼀种⾹料，新鲜⾹茅草⾹⽓⽐较浓烈常⽤于海南鸡⾁饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤⽔等，让味道更加的鲜嫩奇⾹。
⼲⾹茅草常⽤来打成粉及熬卤⽔⽤。
卤⽔的⽤量⽐例是5Okg汤或⽔需要120克⾹茅草。
7百⾥⾹：百⾥⾹在烹饪海鲜、⾁类、鱼类等⾷物时，加⼊少量百⾥⾹粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
印度香料知识点总结大全
印度香料知识点总结大全一、香料的分类根据其来源和性质，印度香料可以分为以下几类：1. 辛香料：如黑胡椒、红辣椒、芥末籽等。
这类香料通常具有辛辣的味道，能够促进食欲和消化，也有一定的抗菌和防腐的作用。
2. 木本香料：如肉桂、丁香、豆蔻等。
这类香料通常具有温暖的味道，有助于提升食物的香气和口感，也具有一定的驱寒作用。
3. 树脂香料：如丹皮、没药、檀香等。
这类香料通常具有香甜的味道，能够提供食物的独特口感和香气，也被广泛用于制作香薰和药用。
4. 芳香香料：如艾草、茴香、香茅等。
这类香料通常具有清新的味道，能够提供食物清爽的口感和香气，也具有一定的驱虫和祛味的作用。
5. 根茎香料：如姜、大蒜、洋葱等。
这类香料通常具有浓烈的味道，能够提供食物丰富的口感和香气，也具有一定的抗菌和增香作用。
以上这些香料都是印度厨房中不可或缺的一部分，它们常常混合使用，以调配出不同口味的菜肴。
二、香料的功效印度香料具有多种多样的功效，常见的功效包括：1. 促进消化：许多辛香料和根茎香料具有促进食欲和消化的作用，能够帮助身体更好地吸收营养物质。
2. 驱寒暖身：许多木本香料和树脂香料具有温暖的作用，能够帮助身体驱散寒气，增加体内的热量。
3. 抗菌防腐：许多辛香料和根茎香料具有一定的抗菌和防腐作用，能够延缓食物变质，保持食物的新鲜度。
4. 提神醒脑：许多芳香香料和根茎香料具有提神醒脑的作用，能够增强注意力和精力。
5. 药用功效：许多树脂香料被广泛用于药物制剂中，具有一定的药用功效，如镇痛、镇静、抗炎等。
这些功效使得印度香料在烹饪、药物和宗教仪式中都具有重要的作用，被广泛应用于印度的日常生活中。
三、香料的用法印度香料有多种用法，常见的用法包括：1. 干炒：将香料放入锅中干炒，能够激发其香气，增强食物的口感和香味。
2. 研磨：将香料研磨成粉末，便于食物吸收和调理。
3. 泡水：将香料放入水中浸泡，能够提取其营养成分和风味，用于制作饮料和药物。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
47种香料用途及简介，建议收藏
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
最全香料常识及调香基础知识
最全⾹料常识及调⾹基础知识1.姜黄和芥末可赋予⾷品黄⾊；红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他⾷品红⾊；⿊胡椒可以赋予汤料⿊⾊，⽩胡椒可赋予⾷品⽩⾊，⼋⾓花椒可赋予⾷品褐⾊；2.在⽕锅底料中加⼊筚拨可以提升⾹辣味；3.⾖豉可以增加⽕锅汤卤的咸鲜醇厚的味道；5.冰糖有缓和辣味刺激的作⽤；6.有⽕腿的汤⽔不可加桂⽪和丁⾹；7.⾹叶和鸡精是⼀绝配；8.⾹料的组成结构：⾹料是由主⾹剂，合⾹剂，矫⾹剂，定⾹剂组成的；（1）——主⾹剂：是富裕特征⾹⽓的绝对必要成分，是⽬标⾹⽓的⾻骼结构，形成调⾹料的主体和轮廓；（2）——合⾹剂：具有调和效果，使⾹⽓在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将⾹⽓调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作⽤；（3）——矫⾹剂：是⼀种使⽤少量即可凑效的暗⾹成分，对主体⾹⽓起着缓冲圆和的作⽤，使⾹⽓更美妙；（4）——定⾹剂：使各种⾹⽓成分紧密结合，⽽得到⼀定的保留性，使挥发速度保持均匀。
⾷品调⾹步骤：1).确定所要的⾹型作为⽬标；2).选择符合⾹型的⾹料；3).将单体⾹料按⼀定的⽐例，试制调和⾹料的主⾹剂；4).主⾹符合要求后，加⼊头⾹部分的单体⾹料；5).加⼊合⾹剂和矫⾹剂，使⾹⽓浓郁美妙；6).加⼊定⾹剂，以维持⾹⽓的扩散性和持续性；7).放置⼀段时间，进⾏熟化！相关禁忌1).事物相⽣相克，⽜鞭不能放⼋⾓，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可2).⿏尾草和丁⾹，百⾥⾹和丁⾹抑臭效果有相加的效果！⿏尾草和百⾥⾹，⼤蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱！3).⽜⾁抑臭效果好的依次是：⼤蒜、洋葱、丁⾹、⾹菜等；⽺⾁抑臭效果好的依次是：⿏尾草、百⾥⾹、丁⾹、⾹菜等；鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、⼤蒜、⽣姜、⾁⾖蔻；猪⾁抑臭效果好的依次是：⿏尾草、⾁⾖蔻等；4).对⽜⾁赋⾹效果好的依次为：胡椒、丁⾹、⽣姜、⼤蒜、⾁桂、洋葱、⾹菜等；猪⾁赋⾹效果好的依次为：⾁⾖蔻、⿏尾草、⼤葱、⽉桂、丁⾹、⼤蒜等；⽺⾁赋⾹效果好的依次为：胡椒、⾁⾖蔻、桂⽪、姜、⾹菜、丁⾹等；鱼⾁赋⾹效果好的依次为：⽣姜、⼤蒜、洋葱、胡椒、陈⽪、⾁⾖眍、⾹菜等赋⾹调料的主体⾹料可占⾹料总量的40%~50%5).⾖蔻⽤量过⼤会产⽣涩味和苦味；⽉桂过量也有苦味；⾹菜过量有化妆品的味道；芹菜、百⾥⾹、芥末过量会有草药味；常⽤出⾹味的⾹料（16种） A：⾹叶、⾹果、⾹籽、茴⾹、⽟果、草果、丁⾹、⼋⾓、烟桂、陈⽪、⽢菘、桂枝、五加⽪、千⾥⾹、⾹砂仁、⾹茅草； B：去⾎腥异臭（6种）：⽩芷、草寇、积壳、⽊⾹、三奈、良姜；C：去⼟腥（4种）：红蔻、⽩蔻、⼭楂、⽑桃；D：代替⽩糖（1种）：⽢草、E：出回味（2种）：毕波、当归；F：上红⾊（2种）：红栀⼦、红曲⽶、糖⾊(⽕锅不⽤这些，全⽤辣椒提)；G：上本⾊、⿊⾊（2种）：多放丁⾹、⽊⾹；⾹料的互补关系（草果—⽟果）（⼋⾓—五加⽪）（茴⾹—千⾥⾹）（⾹砂仁—⾹籽）（陈⽪—烟桂）（⾹果—丁⾹）（良姜—⽩芷）调味品、⾹料的使⽤技巧酱油是我们最常⽤的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提⾊。
香料用途及简介
香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。
它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。
香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。
以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。
1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。
肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。
2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。
它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。
香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。
3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。
胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。
胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。
4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。
丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。
5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。
它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。
姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。
6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。
它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。
大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。
7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。
它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。
柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。
8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。
它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。
除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。
这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。
需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。
大料的认识即作用
大料的认识即作用
一、丁香：是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁
香。
丁香也可磨成粉末夹在肉食中。
二、花椒：气味芳香，可取出鱼肉类的腥味，还可以促进唾液分泌，增加食欲，
还能使血管扩张降低血压，属热性不宜多吃。
三、桂皮：去除肉的腥味还能提炼食物的鲜味。
四、白芷：具有除腥、驱风、止痛以及解毒功效。
是酱、卤制品中常用的香辛
料。
五、八角：生长于温暖山谷中，分布与福建广东广西贵州云南等省果实和种子
可作为调料，还可以入药，具有强烈的香辛味。
有驱虫温中、理气、健胃止呕、驱寒、在医药上做驱风剂和兴奋剂。
六、小茴香：又名怀香主要在两广地区福建台湾等地。
人工栽培，分春播和秋
播，春播时间3月下旬至4月，5月中下旬收获‘秋播时间7至8月，9月收获。
七、紫草可以提色，可以用于制作辣椒油，颜色鲜亮，可以增加食欲，。
还有
凉血、活血、解毒、水火烫伤的功效，美容的功效、具有祛痘、消炎的效果。
能加速痘印消除的作用。
紫草膏可以治疗新生儿湿疹、红屁股。
紫草膏含有花椒成分。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
最全香料合集，带你认识厨房常见的28种香料
最全⾹料合集，带你认识厨房常见的28种⾹料天然⾹料：⾹料VS⾹草细节控、⽂字控们可能纠结过这个问题吧。
总说⾹料，总说⾹草，听起来⾼⼤上，它们有没有区别？【⾹料】是“可以⾷⽤的，总是⽤来增加料理⾹⽓、味道或染⾊的调味品”。
【⾹草】则“不⼀定都可以⾷⽤哦”，它指的是“凡对⼈类⽣活有帮助的花草”。
它们可以是⾷⽤的（饮⾷疗法）；观赏的（园艺疗法）；还可以是闻的（芳⾹疗法）和传递能量的（花精疗法）。
我们从料理的⾓度，看⼀看哪些⾹料&⾷⽤⾹草，既可以取悦我们的味蕾，也可以滋养我们的⾝体~所以本⽂也是⼀个厨房采购⾹料的必备锦囊喔。
⾹料的运⽤是分体系的，来⾃不同体系的⾹料承载了我们去到这个国家和地区时候的味蕾印象。
例如我们谈到罗勒，就会想到意⼤利；⽤到薰⾐草和迷迭⾹，就会联想到法国；看到姜黄艳丽的颜⾊，就想吃印度咖喱；闻到奇奇怪怪说不上名字的⾹料，想到地中海就对啦……我们就粗略⼀些把⾹料家族分成欧美和亚洲两⼤块吧，NiNi将分上下集给⼤家介绍家族中的主要成员。
每集⼜分为上下篇来分别介绍14种⾹草/⾹料，所以2集4篇⽂你会全⽅位了解28种⾹草/⾹料喔。
第⼀集：平衡且华丽的欧美⾹料上篇：罗勒、百⾥⾹、迷迭⾹、薄荷、⽜⾄、莳萝、红椒粉。
下篇：欧芹、⿏尾草、蒲公英、柠檬马鞭草、⾹草、番红花薰⾐草。
第⼆集：饱满⽽迷⼈的亚洲⾹料上篇：姜黄、⾁桂、柠檬⾹茅、南姜、鱼腥草、辣根、杜松⼦。
下篇：芫荽、丁⾹、孜然、⽢草、陈⽪、⾁⾖蔻、葫芦巴。
平衡&华丽的欧美⾹料欧美⾹料其中的⼤部分起源于地中海。
难怪⼏年前去伊斯坦布尔⼤巴扎的时候，上百个专卖⾹料的摊位令我感到不明觉厉。
没有⼏个叫得上名字，它们却在当地料理中运⽤⾃如。
我对欧美⾹料的整体感觉是：它们不⼀定是⼀道菜的主味，却令这道菜与众不同，就像⾹料红酒⾥的⾁桂。
【 1 】百⾥⾹ Thyme提携营养的西⽅“药引”有没有发现百⾥⾹不易折断？它很娇⼩，但是它很强壮。
百⾥⾹愿意顽强地适应各种不同的环境。
香料基础知识香料有哪些
香料基础知识香料有哪些香料发展已有数千年的历史。
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
那么你对香料了解多少呢?以下是由店铺整理关于香料知识的内容，希望大家喜欢!香料的定义香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。
香料是精细化学品的重要组成部分，香料又俗称大料。
香料的概述说到香，第一印象多是寺院道观里香烟缭绕的景象，然而在古代的中国社会，香不仅是一种祭祀和宗教的用物，其实也被广泛用在日常生活。
在谈论香料的使用之前，我们先简单说明中国古代香料的来源与制作方式，以及香料常见的使用方式。
香料的来源这是古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。
可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。
这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。
如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现现事实更加惊人。
天然香料是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等，或泌香动物的分泌物等，提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。
提取的方法是：①水蒸气蒸馏和水中蒸馏法，广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山苍籽等。
②压榨、冷磨法，主要用于甜橙、柠檬、香柠檬等柑橘果类的提油。
此法因不受热，所得精油香气新鲜。
③溶剂浸取法，主要用于鲜花、芳香植物树脂、辛香料的加工。
所用挥发性有机溶剂有石油醚、乙醇、丙酮等，视不同原料而选定。
自鲜花浸取后的浸液，经脱除溶剂后所得的物质称浸膏，如茉莉浸膏、白兰浸膏等：若得自树脂类则称香树脂,如防风香树脂、安息香树脂等;得自辛香料，则称油树脂，如辣椒油树脂、芹菜籽油树脂等。
浸膏因含蜡质较多，溶解性能较差，常用乙醇醇溶性香成分提出，滤去不溶性的蜡质，最后减压蒸去乙醇，而得到净油。
《香料分类介绍》课件
在中药中，香料的配伍原则非常讲究，需要根据不同的病症和患者 的体质进行合理的搭配。
04
香料保存与鉴别
保存方法
密封保存
将香料放入密封性好的容器中 ，以防止受潮、氧化和异味侵
扰。
干燥保存
确保存储环境干燥，避免香料 受潮，影响其品质和风味。
冷藏保存
对于一些易变质的香料，如香 草、香叶等，可以放入冰箱冷 藏保存，延长其保存期限。
香料历史
总结词
香料在历史上一直被用于烹饪、宗教仪式和医疗等领域，具有悠久的历史和文化 背景。
详细描述
香料的历史可以追溯到古代文明时期，如古埃及、古罗马和古印度等。在历史上 ，香料不仅用于烹饪和保存食物，还被用于宗教仪式和医疗等领域。不同文化和 地区的香料使用也有所不同，形成了丰富多彩的香料文化。
香料种类
不同的香水品牌和款式会选择不同的 香料进行搭配，以突出其独特的香气 和特点。
香水的制作工艺
香水的制作工艺非常复杂，需要经过 提炼、混合、稳定等步骤，以确保香 水的品质和持久性。
中药材
中药中的香料成分
中药中也有许多香料成分，如丁香、砂仁、豆蔻等，这些成分具 有一定的药用价值。
中药香料的功效
中药香料具有行气、驱寒、止痛等功效，对于一些常见的病症有一 定的治疗效果。
避光保存
避免香料长时间暴露在阳光下 ，以免引起变质和色泽变化。
鉴别技巧
观察外观
优质香料应具有鲜艳的色泽，无杂质和霉斑 。
触摸质地
干燥、细腻、轻盈的质地通常表示香料质量 较好。
闻香气
天然香料应具有浓郁、纯正的香气，无异味 和刺激性气味。
品尝味道
对于可食用的香料，通过品尝可以辨别其味 道是否纯正、浓郁。
《香料分类介绍》课件
香水香料是用于制作香水香料是为了增加食物的味道、 改善口感和延长保质期而添加到食品中的 香料。
化妆品香料
化妆品香料用于为化妆品产品增加诱人的 香气，如茉莉和檀香。
香料在不同领域的应用
1 饮食
2 医学
香料为食物增添味道，提升口感，如肉 桂在甜点中的应用。
《香料分类介绍》PPT课 件
在这个《香料分类介绍》PPT课件中，我们将探索香料的世界，了解它们的分 类和应用。香料不仅为食物和饮品提供美味味道，还在草药、医学和情感调 节等领域发挥重要作用。
概述
什么是香料
香料是指用于增添食物或其他物品香气和 味道的物质。它们可以来自植物的种子、 树皮、花朵、果实或根茎。
为什么需要分类
香料之间的特性和用途各不相同，将其分 类有助于更好地理解和应用它们，并确保 我们选择和使用正确的香料。
常见香料分类
粗香料和细 香料
粗香料指大块的香 料，如丁香、肉豆 蔻和肉桂。细香料 指香料的细粉末形 式，如姜、孜然和 辣椒粉。
食用香料和 非食用香料
食用香料主要用于 增加或改善食物的 味道。非食用香料 用于制作香水、化 妆品和清香产品等。
烘焙香料
烘焙香料用于烘焙 食品，如肉桂粉和 香草提取物。
调味肉品香 料
调味肉品香料用于 增添肉类食品的风 味，如肉类腌制香 料和烧烤调味料。
调味饮料香 料
调味饮料香料用于 增加饮料的香气， 如茶叶和咖啡中的 香料。
香料如何选择和使用
1
香料储存的方法
2
香料应保存在干燥、阴凉和避光的
地方，以保持其香气和品质。
部分香料具有药用价值，如姜可以缓解 消化不良或呕吐。
3 情感调节
4 神秘仪式
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菜色應用---香烤羊小排
月桂葉 Bay Leaf
熬製稀釋濃湯 的最佳幫手.常 用乾燥的葉子. 用於料理中有 去腥及幫助消 化之功用.
菜色應用---熬煮高湯
羅勒 Basil
又名九層塔.味 道強烈.有些許 的胡椒味.味道 跟大蒜與蕃茄 很搭.新鮮的比 乾燥味道較好!
認識香料
班 級 : 318 教 師 :楊淑女
香料的功能
去除食材中不好的氣味 延長食物保存時間 賦予菜餚香味 著色作用 裝飾作用
西餐中常見的 香料有哪些?
百里香 Thyme
適合用於各種肉 類醬汁.也可拿 來煎牛排.豬排. 讓肉排帶有一股 清香.且有助於 消化油膩食物
菜色應用—香煎勒眼牛排
迷迭香 Rosemary
香草烤全雞
菜色應用---羅勒醬拌餃
薄荷 Mint
具有清涼氣味 的薄荷.常被用 於花草茶當中. 可治療發燒感 冒.雞尾酒及甜 點皆可使用.
菜色應用---草莓甜點
奧力岡 Oregano
具辛辣氣味的 奧力岡.似乎與 義大利蕃茄料 理密不可分.製 作比薩時更少 不了它.所以又 稱為比薩草.
菜色應用---茄汁牛小排