西餐常用香料介绍
西餐常用香料调料
西餐常用香料调料西餐的烹饪风格和调味方法与中餐有很大的不同，其中使用的香料调料也有所不同。
香料是烹饪中不可或缺的组成部分，能够为菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。
本文将介绍几种西餐中常用的香料调料，让您对西餐菜肴的调味方式有更深入的了解。
一、盐盐是调味品中最基本、最常见的一种，它能够提升食物的味道并调节其酸碱度。
在西餐中，盐是不可或缺的调味品，使用于炖汤、烹饪肉类和蔬菜等多种菜品中。
二、胡椒粉胡椒粉是一种常用的香料调料，有助于增添菜肴的香气和口味。
在西餐中，我们常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。
黑胡椒粉有较浓烈的香味，在烹饪时使用，能够为菜肴带来辛辣的味道。
白胡椒粉则具有较为温和的口感，适合在调味或者打糊时使用。
三、大蒜大蒜是一种具有独特香气和辛辣味道的调料，在西餐中使用广泛。
无论是炒菜、烹饪肉类还是制作酱料，大蒜都能增添菜肴的风味。
在西餐中，经常使用大蒜碎或蒜蓉来烹饪，以提升菜肴的味道。
四、洋葱洋葱是西餐中重要的调料之一，它能够为菜肴带来丰富的香气和甜味。
洋葱可以用于炖汤、炒菜、烹饪肉类等多种菜品中，既可以作为调味品使用，也可以作为食材独立使用。
五、香菜香菜是西餐中常用的调料之一，其独特的香气能够提升菜肴的风味。
在西餐中，香菜通常作为装饰品使用，撒在菜肴上表面作为点缀，不仅能增添视觉效果，还能增加食欲。
六、罗勒罗勒是一种常用的西餐调料，其具有浓郁的香气和爽口的口感。
在意大利菜肴中，经常使用罗勒来调味，例如意大利薄饼和意面。
罗勒可以生吃，也可以烹煮，能够赋予菜肴独特的香味。
七、迷迭香迷迭香是一种常用的烹饪香料，能够为菜肴带来独特的香气和味道。
在西餐中，迷迭香常用于烤肉和烤蔬菜的调味，能够增添菜品的风味和口感。
八、杜松子酒杜松子酒是一种常用的香料调料，其具有醇香的味道和独特的风味。
在西餐中，杜松子酒常用于制作各类调酒，例如基酒、金酒和琴酒等，能够为调酒增添独特的香气和口感。
西餐中常用的香料调料众多，上述所提及的仅仅是其中的一部分。
西餐常用香料介绍
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍
西餐香料大全课件
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜
又称香菜原产于阿拉 伯国家很早在中国也 有种植主要适用于汤 羹，也可将其叶子晒 干后切碎腌渍，调味 各式肉类。
番茜(Parsley)
番茜
又称之为西香菜，原 产于法国是一种营养 含量丰富的香草适用 广泛例如汤，沙拉， 热菜和调味之用等等。
迷迭香香草 (Rosemary)
迷迭香
又称露斯玛丽，原产 于地中海地区梗粗叶 细长，香味浓厚，常 用于肉类及野味类菜 肴的腌制与烹调。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草
又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
它里根 (Tarragon)
它里根
又称龙蒿，叶子小而修 长，且味道浓厚，多用 于汁酱，腌泡和沙拉之 用，适宜于各式肉类搭 配。
细香葱 (Chives)
细香葱
外形细长,色泽翠绿，味 道好似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调味或 用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草
又称西子叶子厚实颜 色深绿，带有强烈气 味及少许苦味，常将 其切碎拌到肉馅中或 烧烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴的 一种材料。
西餐香料大全
西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。
但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。
直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。
《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析(一)
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。
根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。
耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。
宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。
」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。
」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。
在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。
原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。
西餐常用香料调料资料
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常用香草
鼠尾草（Sage）
鼠尾草又称艾草、洋 苏叶，香港、广州一带 习惯按其译音称为“茜 子”。鼠尾草世界各地 均产， ，其中以南斯 拉夫产的为最佳。香味 浓郁，可用于调味。鼠 尾草主要用于鸡、鸭、 猪类菜肴及肉陷类菜肴。 罗勒（Basil）
罗勒俗称“紫苏”、“洋紫苏”，产于亚 洲和非洲的热带地区。 罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎 方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫 红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用 于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类。
常用香草
莳萝（Dill）
细叶芹（Chervil/French parsley）
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似， 色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴 香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用 于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味， 是西餐烹调中常用的原料。
莳萝又称土茴香，香港、广州 一带习惯按其译音称“刁草”。莳 萝原产于南欧，叶羽状分裂，最终 裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶 和果实都可作为香料。在烹调中主 要用其叶调味，用途广泛，常用于 海鲜、汤类及冷菜。
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常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干
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常用香料
胡椒（Pepper）
西餐香料大全
西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。
正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。
本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。
一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。
它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。
白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。
黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。
粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。
二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。
它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。
迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。
三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。
它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。
百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。
四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。
它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。
牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。
五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。
它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。
月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。
六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。
薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。
薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。
七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。
它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。
蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。
八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。
西点常用调味料罗勒和披萨草的区别
西点常用调味料罗勒和披萨草的区别
西点常用调味料罗勒和披萨草的区别
罗勒和披萨草是西餐西点中常常用到的两种香料，对改善食物的香味起到重要作用，今天就跟大家一起分享一下罗勒和披萨草的区别。
这两种食材准确意义上来说应该算是西餐中的一种调味料，类似于我们中餐中的花椒或大料。
它们在意式菜肴中的运用比较多，最常见的当然就是意大利面和意式披萨啦！那么下面就分别介绍下这两种食材。
【罗勒叶】
罗勒叶又名兰香。
罗勒叶本身会略带一点芳香，有点薄荷味或甜辣味。
一般在意面酱中添加罗勒叶，会使风味更佳。
当然在印度或东南亚一带的美食中，也会经常用到它。
【披萨草】
披萨草又名牛至叶或马约兰，一般使用它的'叶子和开花后的顶枝进行干燥后来调味。
尝起来有些发苦或辛辣味道。
也正是由于它的这种浓郁的辛香，在烹饪中常用来去除肉类的膻味。
一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加披萨草，这也是为什么有些半成品的披萨面饼中会自带披萨草的原因。
罗勒叶和披萨草的区别
外形上，罗勒叶的叶子呈椭圆尖状，而披萨草的叶子则呈四棱形，略带紫色。
但日常我们市场中见到的一般为制作好的小瓶装调味料，所以很难看出他们本来的面貌。
不过罗勒叶味道芳香、略带薄荷香。
而披萨草尝起来则有点苦，有点胡椒的味道。
罗勒叶和披萨草的食用提醒
要注意的是这两种食材添加到食物中后，做出来的食物会非常的香。
切不要贪图香味而放过多的调味料，一来会遮盖掉主料原有的味道，二来食用过多的披萨草和罗勒叶会引起上火等症状。
所以，适量
即可哦！
另外，选择罗勒和披萨草的时候也一定要选择正规的品牌哦！。
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。
那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。
欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。
在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。
不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。
在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。
西餐常用香料
香草(Savory)
又名香薄荷，夏天产 的香薄荷属薄荷科一 年生草本，叶片深绿 色，带松木香气，味 道辛辣，通常用在薄 荷菜肴中提味，用于 汤品、炖品、豆类菜 肴，如玉米利马豆、 洋白菜、泡洋白菜丝， 味道更佳。
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香菜子（Coriander）
胡荽又名芫荽，芫荽属芹科一、 二年生草本植物，原产于东欧， 现在全球都有种稙。芫荽的英 文名称Coriander原自于希腊语 中意指「臭虫」的Koris，原因 是芫荽的种子未成熟前，茎叶 的味道类似甲虫味般不太好闻， 待果实成熟后则转变成类似茴 香的辛香味。胡荽可在烹调方 面广泛使用，如切碎或磨成粉 末，洒在肉品、汤品、咸稀饭 中作提味香料，也可卷入春卷、 墨西哥饼中，或是搭配川烫的 肉类、海鲜，辟除腥味及做盘 饰。
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Cloves 丁香
丁香又名丁子香，原 产于马达斯加、坦尚 尼亚、斯里兰卡、马 来西亚及格瑞那达， 是一种从热带常绿乔 木的花蕾芽提炼而成 的香料，辛辣带点苦 味
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Lemon Grass 香茅
香茅原产于东南亚，现在南美 洲、北美洲、澳洲、非洲等地 都有种植，叶片幼长，形似韭 菜，茎干由嫩叶片层层包裹， 带有柠檬及柑橘的清香。干的 香茅通常用来冲泡成花草茶， 只有新鲜的香茅可用作烹煮， 使用香茅之前，应将根部切除 及剥去叶的外皮，让叶片散发 香味，亦可将茎部放入水中煲 出叶香。用香茅草造成的塞瑞 香(Sereh Powder)可作为沙律、 鱼和汤品的调味料
香叶（Bay leaf）
香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需 要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用 于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。
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马佐林（Majoram）和奥利根奴 （Oreguno）
西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法
西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法西餐常用的的新鲜香料有很多，用途也很广，今天教大家如何运用。
罗勒Basil罗勒又名九层塔，具有化湿，消炎，解毒，活血行气之功效。
西餐常用与意大利菜居多，经常与番茄，大蒜搭配味道独特，经常用到的有罗勒酱，香草酱，番茄酱，披萨，以及意大利肉酱，意大利面居多。
他还有一个神奇的作用驱赶蚊虫。
刁草Dill刁草也叫莳罗，具有舒缓疼痛，帮助消化和镇痛作用。
西餐西餐常用与海鲜鱼类，做刁草油，冷餐装饰居多，炖鱼也是不错的选择，根部可以作为制作意大利烩饭的主要原料。
百里香Thyme百里香又叫麝香草，在北宋时期已经运用到医疗当中，可以治疗消化不良，牙疼，健脾消化，止咳化痰等作用。
在西餐中主要用于牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，烹调或者腌制均可。
迷迭香Rosemar迷迭香具有镇静安神，提神醒脑，消毒杀菌之作用。
在西餐中主要用于烹饪牛肉，羊肉，适合煎，炒，焖，炖。
鼠尾草sage鼠尾草又名痒苏草，切合做比较油腻的食物，比如猪肉，羊肉。
龙蒿Tarragon龙蒿在烹饪中用的比较少，适合做白肉类，蛋类，鱼类。
比如苦艾龙蒿扇贝，龙蒿煎扇贝。
牛至Oregano牛至又名阿里根努，主治冒热汗，中署，腹痛吐泻痢疾。
在西餐中常用到披萨，意大利面类，适合炖肉，蔬菜海鲜，蛋类，面包等料理方法当中。
香茅Citronella香茅适合做的菜比较多，咖喱类，香茅鸡肉，香茅油，烧鱼，也可以做饮料，用途比较广泛。
意大利芹Parsley意大利芹主要用于西餐冷菜中的酱汁，热菜中切成碎烘干装饰用，以及制作面包增加里面起到增香的作用。
薄荷Mint薄荷主要用于制作，薄荷酱，烧制肉类增加薄荷香味，制作薄荷油，蘑菇汤放一些会有不一样的效果，饼房也常用于制作甜品，酒吧也是使用频繁，例如莫吉托，特调饮品，特调酒，应用非常广泛。
以上所介绍的是在西餐厨房常用的新鲜香料，您还知道这些香料还有哪些不同的用途，请在下方留言。
西餐调味料有哪些？
西餐调味料有哪些？西餐已被越来越多的人喜欢，品味西餐美味的同时，让我们认识一下铸就西餐美味的各种调味料吧：一、香料除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。
若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。
1、小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤。
有助于缓解肌肉疲劳。
2、蒜碎：适用于面包、点心的配料。
常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病，此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质。
3、黑胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。
黑胡椒不仅能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于瘦身。
4、白芝麻粒：多用于面包的烘烤。
白芝麻是滋补润燥的佳品，能有效缓解冬季皮肤干燥。
5、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤。
二、调味粉调味粉令烹饪变得简单，可有效地调整和改善食品的品质和风味。
同时也有着极为丰富的口感。
尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。
1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。
开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力。
2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。
能刺激食欲，促进消化。
3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。
丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。
4、牙买加胡椒粉：用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤，还可用于各式炒饭及面。
5、鼠尾草粉：可作为鸡肉的填塞料，或者拌入芝士调味。
能增强身体组织的收缩能力，并有利于女性受孕。
6、椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。
7、香芹粉：适用于各种肉及蔬菜汤。
香芹不仅是天然的口气清新剂，还含有大量的维生素B1与B2。
8、肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。
也可为糕点配料。
除了可解毒、温胃，还能增强细胞对胰岛素的反应，有助于治疗糖尿病。
9、意大利香草粉：意式香肠、腌肉的调味料，也可用于香草面包。
10、柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱。
西餐常用香料调料
常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
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常用香料
红椒粉（Paprika） 红椒粉又称甜椒粉，属茄科一年生草本植物，形如柿子 椒，果实较大，色红，略甜，味不辣，干后制成粉，主要产 于匈牙利。红椒粉在西餐烹调中常用于烩制菜肴
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常用调料
辣酱油 Worcestershire
辣酱油是西餐中广泛使用的调味品，19世纪 初传入我国，因其色泽风味与酱油接近，所以， 习惯上称为“辣酱油”。辣酱油的主要成分有： 海带、番茄、辣椒、洋葱砂糖、盐、胡椒、大蒜、 陈皮、豆蔻、丁香、糖色、冰糖等，优质的辣酱 油为深棕色，流体，无杂质，无沉淀物，口味浓 香，酸辣咸甜各味协调，其中英国产的李派林辣 酱油较为著名，使用很普遍。
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常用香料
多香果（Allspice）
多香果又称牙买加甜辣椒，起形 状类似胡椒，但较胡椒大，表面光 滑，略带辣味，具有肉桂、豆蔻、 丁香三种原料的味道，故称多香果。 常用于肉类、家禽等菜肴的调味。
香兰草（Vanilla）
香兰草（Vanilla） 香兰草又称香荚兰、香 子兰、上树蜈蚣，多年生 攀缘藤木，其果实富含香 兰素，香味充足，香兰草 豆荚及其衍生物在食品业 中应用十分广泛，尤其是 在糖果、冰激凌及烘烤食 品中。
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常用香料
桂皮（Cinnamon）
桂皮是菌桂树之皮，菌桂树属樟科长绿乔木，主产于东南 亚及地中海沿岸，我国南方亦产。菌桂树多为山林野生，7年 以上则可剥去其皮，经晒干后是调味用的桂皮。桂皮含有 1%～2%挥发性油，桂皮油具有芳香和刺激性甜味，并有凉感。 优质的桂皮为淡棕色，并有细纹和光泽，用手折时松脆、带响， 用指甲在腹面刮时有油渗出。在西餐中常用于腌渍水果、蔬菜， 也常用于甜点。
西餐香料用途
西餐香料用途西餐香料是用于调味和提升食物口味的一种调料，它们可以给食物带来香气、口感和深度的味道。
有许多不同种类的西餐香料可供选择，每一种都有其独特的用途和作用。
在下面的回答中，我将详细介绍一些常见的西餐香料及其用途。
1. 盐盐是最基本的调味品，几乎在任何一道西餐菜肴中都会使用。
它能增加食物的风味，调节其他调料的味道。
2. 黑胡椒粉黑胡椒粉是一种常见的调味品，它具有辛辣和芳香的味道。
它可以用于肉类、海鲜、蔬菜等多种食物的调味。
3. 洋葱粉洋葱粉是从洋葱干燥磨碎而成的，它能为菜肴增添淡淡的洋葱香味，适用于各种肉类、蔬菜和酱料。
4. 大蒜粉大蒜粉是将大蒜脱水磨碎而成的，它具有强烈的蒜香味，适合用于各种肉类、蔬菜和酱料。
5. 迷迭香迷迭香是一种具有浓郁草本香味的调味料，适合用于肉类和鱼类的烹调，尤其是烤肉和烤鱼。
6. 百里香百里香是一种具有强烈香气和略微苦涩味道的香料，适用于肉类、鱼类、烤菜和酱汁。
7. 香菜香菜是一种常见的调味品，具有独特的芳香香气，可用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。
8. 芫荽籽芫荽籽具有独特的香味，可以用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。
9. 胡椒粉胡椒粉是一种常见的调味品，具有强烈的辛辣味道，通常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。
10. 肉桂粉肉桂粉具有淡淡的香味和微甜的味道，可以用于甜点、面包、烤菜和一些特殊的肉类菜肴。
11. 丁香粉丁香粉是一种独特的香料，具有浓郁的香气和微甜的味道，可以用于甜点、烤菜和一些特殊的肉类菜肴。
12. 肉豆蔻粉肉豆蔻粉具有强烈的芳香味道和淡淡的甜味，可以用于各种甜点、糕点、面包和肉类菜肴的调味。
13. 香草粉香草粉是由香草口味的干燥提取物制成的，具有浓郁的香草味道，可以用于大部分的甜点、面包和饮品。
14. 柠檬皮粉柠檬皮粉是从柠檬皮中提取的干燥粉末，具有清新的柠檬香味，可以用于各种甜点、糕点和饮品的调味。
除了以上这些香料，西餐中还有许多其他的调味品，每一种都有其独特的用途和特点。
迷迭香欧芹罗勒，那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了
迷迭香欧芹罗勒，那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...在美国，就算不常去西餐厅的小伙伴，一定都对这些不明觉厉的西式香草们不陌生。
简单加上几根，就能提升整道料理的颜值和口味，属实令人惊艳。
然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都对香料区琳琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全分不清楚。
即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？别担心，接着往下看，今天先来认识美国厨房常用的10 种香草，研究下它们是怎么用的。
喜欢吃西餐的朋友，别忘记收藏起来哦~清RECIPE单PART1：香草和香料的区别PART2：西餐常见的10种香草1. 罗勒 Basil2. 迷迭香 Rosemary3. 百里香 Thyme4. 鼠尾草 Sage5. 欧芹 Parsley6. 冬至 Oregano7. 绿萝 Dill8. 龙蒿叶 Tarragon9. 薄荷 Mint10. 北葱 ChivesPART3：新鲜香草的储存方法PART1香草和香料的区别其实，在西餐中通常将香草 (Herb)与香料 (Spice)区分开来。
01香草 (Herb)也称为香料植物，一般指新鲜的带有特殊香味的植物，如罗勒、百里香等。
02香料 (Spice)又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物种子、果实、根、树皮等做成的调味料的总称，如胡椒、肉桂等。
不管是香草还是香料，它们的作用是加强菜肴的风味，而不是抢去食物本身的特色。
因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配食用香草，去激发食材的原本风味~PART2西餐常见的香草1罗勒Basil罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王”，成为现今最具代表性的香料之一。
罗勒常见的有两类：地中海甜罗勒 sweet basil 和尖叶子的 Thai basil。
Sweet basil ：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。
Thai basil ：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。
西餐常用香料调料资料
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
西餐中常用的经典香料
西餐中常用的经典香料华人来到新西兰，往往对于“自制”西餐会产生极大的兴趣，原本在国内的时候“高大上”的一些西餐做法中，让人琢磨不到的那些味道，其实就是一些西式餐饮中常用的香草、香料带来的。
正如同“鬼佬”不明白中国的大料、花椒、桂皮一样，华人朋友在最开始接触西式香料的时候也是“两眼一抹黑”不知道该如何搭配，不要紧，看小编教您最常见的、新西兰超市中可以买到的西式餐饮香料，都该怎么搭配。
Rosemary 迷迭香迷迭香，名字很好听对不对，是不是吃起来也很神秘呢？其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。
迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。
它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。
如果您“口味重”，把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的（有点苦哦）。
Thyme 百里香如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。
百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。
它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。
烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。
而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。
Vanilla planifolia 香草荚这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。
香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。
Peppermint 薄荷对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。
西餐香料简述和主要种类图鉴
西餐⾹料简述和主要种类图鉴西餐调料种类及使⽤⽅法西餐中常常使⽤多种⾹料进⾏调味，常⽤葡萄酒、朗姆酒、葡萄醋（意⼤利⿊醋）、啤酒（如德国的炖猪肘中加⼊⼩麦啤酒），以及植物性⾹料（罗勒（⼜名九层塔、⾦不换）、柠檬、⾹茅、⾹叶、迷迭⾹、莳萝、⿏尾草、百⾥⾹、⽉桂叶、丁⾹等）以及油脂类（例如烹饪煎炸⾷物时使⽤黄油、沙拉油和橄榄油⽤于清淡的菜肴⼂榛⼦油⼂葡萄籽油、⾷品⼯业常⽤的棉籽油、棕榈油）根据地域的不同，对于⾹料的选择也各有侧重。
例如，东南亚地区对于⾹菜、柠檬叶，⾹茅等⾹料的选择较欧洲⼤陆相⽐更加频繁。
⽽欧洲⼤陆对于⾹茅草、⿏尾草、罗勒叶、迷迭⾹的使⽤更加频繁。
常⽤西餐⾹料种类名录1. 罗勒罗勒2. 百⾥⾹百⾥⾹3. ⾹茅（也称柠檬草）⾹茅4. 柠檬、柠檬叶柠檬叶和柠檬5. 刺⼭柑刺⼭柑（腌制）6. ⽉桂⽪、⽉桂叶 bay leaf桂⽪⾹叶（⽉桂叶）7. 迷迭⾹迷迭⾹8. ⿏尾草⿏尾草9. ⼩茴⾹（莳萝）莳萝⼩茴⾹（种⼦）10. ⼤茴⾹（也就是我们俗称的⼋⾓）⼤茴⾹11. ⿊胡椒、⽩胡椒（事实上⿊⽩胡椒是胡椒同⼀品种的未成熟和成熟状态，⽩⾊成熟，⿊⾊未成熟）⿊胡椒⽩胡椒12. 欧芹）（味道稍苦涩，常⽤于餐盘装饰）欧芹13. 丁⾹丁⾹（⼲）14. 细⾹葱chive（此细⾹葱并⾮我们常见的⼩葱，乃外国品种）细⾹葱15. ⾹草（⼜称⾹⼦兰⾹荚兰等，常先将其发酵过再使⽤）⾹草（已发酵）16. ⽜⾄⽜⾄（鲜叶）17. ⾹菜⾹菜（鲜）（部分图⽚来⾃⽹络，若有侵权请联系删除，谢谢！）。
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西餐常用香料介绍香料(Spice)是一群只用于调味的植物性烹饪材料的统称.香料就味道而言,可分为火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大类.香料的基本作用(一)矫臭作用矫臭作用是香料最重要的作用,可消除或盖掉食物令人讨厌的气味,有此作用的香料有：迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Sage),百里香(Thyme),奥勒冈(Oregano),月桂叶(Bay Leaf),丁香(Clove),荳蔻(Nutmeg),荳蔻皮(Mace),姜(Ginger),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等.(二)赋香作用赋香作用为香料最原始的作用,可配合食物材料,赋予令人愉快的香味.若同时混合数种赋香香料来使用则更加,有此作用的香料有：百味胡椒(Allspice),大茴香(Anise),罗勒(Basil),丁香(Clove),小荳蔻(Cardamon),芫荽子(Coriander),莳萝(Dill),肉桂(Cinnamon),荳蔻(Nutmeg),鼠尾草(Sage),茴香(Fennel),茵陈蒿(Tarragon),香草(Vanilla),芹菜子(Celery Seed),酸豆(Caper)等.(三)辣味作用香料的辣味因种类不同而有不同的性?#124；,大致皆能与其香味一期刺激鼻舌,激发唾液与胃液的分泌,并有增进食欲的功效.有这种作用的香料有：胡椒(Pepper),红辣椒(Red pepper),芥末(Mastard),姜(Ginger),辣椒末(Caynne Pepper),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等.(四)著色作用有些香料是以著色为其主要作用,某些地区性的菜肴常因含有特定的著色香料,长久下来期香料的颜色就成为该种香料的特徵.有此作用的香料有：黄色：芥末(Mustard),郁金香根(Turmeric)黄金色：蕃红花(Saffron)橙红色：甜红椒(Paprika)肉桂是一种常青树的内层树皮,产于西印度与锡兰。
锡兰肉桂是温和的品种,树皮内含油量的多少与其味道决定肉柱的品?#124；,可单独使用亦可与其他香料并用。
肉桂有条状的、有磨粉的。
它有清凉刺激性的甜味,适合于辣的菜。
但在西餐中以用于甜点类为主,。
加于咖啡、茶等冷热钦,加于巧克力尤佳。
丁香是丁香树未开花的花蕾,粒状如钉,最好的丁香是大而肥,稍起皱纹,呈満稚?有香草的甜香,其味稍辣微苦。
其风味来自其具挥发性的油,有整颗与磨粉者出售。
丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能,是肉类菜不可或缺的香料。
整颗者常用于猪肉、火腿、沙司、汤、烩煮菜等,磨粉者则用甜点类,亦可与柠檬同加在茶中。
丁香和洋葱一起当调味料使用时,法国厨师习惯先将丁香钉在洋葱上后再下锅。
蕃红花是蕃红花的溂t柱头,每朵花只有三个柱头,一磅须二十二万五千个柱头,因为不易获得,是目前最贵重的香料。
蕃红花也有独特的香味与微苦味,只用少量就可得到美丽的黄金色。
很容易溶于水,故著色的功能比调味的功能大,是西班牙饭(Pi1af)与法国鱼羹汤(Bouillabaisse,俗称海龙王汤)中不可或缺的著色香料凡海鲜鱼贝菜皆适合用之,用量不宜太多,太多了会有药味。
使用时先用小碟溶之水,混匀后再倒入菜肴中。
茵陈蒿是紫菀属的多年生草本的叶子,有特殊的香味,略带甘草的风味,可消除鱼与肉类的腥味,是法国人喜用的香料之一。
除甜点外皆可使用这种香料,渍之于葡萄酒时可成为烹饪用的茵陈蒿醋(Tarragon Vinegar)。
酸豆是一种生长在法国南部、阿尔吉利亚、土耳其与小亚细亚等地名叫续随子(Caper)的树的花蕾。
皆渍于醋中,可用于调味与当佐料。
其形如豆,国内俗称酸豆,姑且以酸豆名之。
切细后可加在白沙司或美乃滋之中调其味,亦可为熏鲑鱼与奶油煎鱼等的佐料。
香草是一种原产于墨西哥的藤状植物的豆荚,在豆荚尚未完全成熟以前,就采收放入沸水之中,取出后在未十分乾以前,封入罐内,香味就在罐内发展出来。
出售中的香草有好几种,最好者是外表附有一层似霜的香兰精的结晶。
香草有原状、磨粉与抽精等产品,甚至也有合成的香草精,天然者比合成者为佳.荳蔻两者皆来自同一种原产于印尼的热带常青植物的桃状果实的种子,去皮后的核仁为荳寇,其核皮为荳蔻皮。
所以两者是姊妹香料都有相似的甜的刺激性香味与细微的涩味。
只是核皮比核仁清淡,也就显得高雅一些。
两者用法相同,有荳蔻而不另备荳蔻皮亦无妨。
荳蔻的用途非常广,外国人夸张地说它有一千零一种用法。
在香料还是非常贵的时代,美食家都自备荳蔻在身上,如同现代人随身携带香烟的习惯一样,所以现在可以看到数百种古董荳蔻研磨器。
荳蔻很适合于肉类菜,特别是绞肉菜,加一些荳蔻可除臭味,并增加甜味。
荳蔻也常用于蛋糕、派、甜甜圈等甜点类。
也可用于鱼类菜,可除鱼腥味。
加于波菜、青豆等蔬菜亦非常好,制备沙司时亦可用到它。
荳蔻皮除了可当荳蔻用以外,也常用于鸡与小牛肉的烩煮菜,用在打过鲜奶油(Whipped Cream)或是混有奶油的马铃薯泥也非常好。
荳蔻大都以粉状使用,所以磨粉出售者较多。
満稚呤怯赏暾那W蔻而来,深褐色者则来自枯萎或不完整的荳蔻。
荳蔻也可以买到整颗者,用时再现磨之最佳。
荳搜皮新鲜时色血红,乾燥后变成滭S色,形状不规则,通常以磨粉出售。
鼠尾草是一种长得很低的鼠尾草属植物的灰绿叶子,也有白色者,常粗磨与细磨成粉状出售。
全世界皆产之,有五百多种品种,但地中海北岸地区所产者最好。
特别是南斯拉夫与阿尔巴尼亚。
除了乾燥的成品以外,欧美家庭皆自己种植之,故常以新鲜的鼠尾草的叶子来调理食物。
这种香料是美国人用得最普遍者,它最适合于去除猪肉与羊肉的臭味。
野鸭有异味时,也可和洋葱与月柱叶一齐填腔而除其味,故亦为禽肉类菜最重要的香料。
其他亦可用于鱼菜与吉士菜,亦可少量加于面包中。
这种面包最适合用来做猪肉、火鸡肉或鸡肉的三明治。
百里香百里香属薄荷属草木,南欧、非洲与美洲皆有野生百里香,亦可在花园中栽培之。
百里香有一百多种,只一、二种可当为烹饪用的香料。
其植物全体皆有香味,用于香料者只取其叶子与茎部当开始开花时,取而洗净乾燥即成,也有磨成粉状者。
其性?#124；很适合鱼的味道,故有「鱼香料」之称。
但也可除肉臭,除甜点类外皆可用之,是沙司与烩煮菜不可或缺的香料。
百里香常与其他香料一齐使用,只是它的香味太强,过量的话会妨害到其他香料的香味,也会损害到食物材料的夭然原味。
百里香亦可单独使用,如果要加在久煮的菜中时,最好在完成烹饪的十分钟前才加之。
用于香料束之中则其香味会柔和很多。
月桂叶是月桂树的香厚叶子,俗称[香叶]来自地中海?#124；部的国家。
有清澈凉爽的芳香,娇臭性强,几乎可用于所有的菜,与胡椒一样是多用途的香料,是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜,以及烩煮菜(stew)等,所不可或缺的香料。
由于香味很强,不宜一次大量使用,通常中型叶一片可用于六人份。
月桂叶也有磨粉者,但带有苦味,不适合用于烩煮菜。
胡椒有黑胡椒、绿胡椒与白胡椒之分,其实是同一种类的藤状植物的小圆浆果,主要产于锡兰、?#124；印度群岛与印度。
胡椒子未成熟前即采收而乾燥之者即成黑胡椒,颜色褐黑。
绿胡椒也是未成熟前即采收之,但在未变黑以前即保存之。
白胡椒则为成熟后的胡椒子去皮而成。
成熟后才容易去皮,.不过仍须装在麻袋中泡水十日,使外皮烂后才去之。
胡椒子皮是最辣的部分,所以黑胡椒的辣味比白胡椒更强烈。
一般认为黑胡椒很适合黑肉类的菜,白胡椒适合鱼与白肉类的菜。
两者皆备最好,只备一种时就备白胡椒,其理由完全在于颜色的关系因为白胡可用于褐沙司,而黑胡椒就不宜用于白沙司。
胡椒向有[老大香料](My Master Spice)之称,是最古老的香料,似乎可用于任何一种菜。
通常胡椒以三种形态出售,有整颗者(英文称之Peppercorn,我们要以胡椒粒译之)、细粉状者,以及粗磨粉状者。
胡椒的挥发性很强,准备粒状者用时才磨之较佳,但是胡椒最常见的形态是磨成中等粗细的粉状者。
甜红椒在西洋烹饪的历史中,辣椒的使用较其他的香料为晚,原产于美洲,所以是发现新大陆以后才开始被采用。
可能是辣味近似胡椒因此才被误称为Pepper'事实上两者完全没有关系,辣椒的英主名字应为Capsicum目前辣椒类的品种有好几百种,其大小有大有小,其形状有长形有圆锥形有矮阔形有扁平形,其颜色有红有紫有黄有绿有白,其味道有火辣有温辣有不辣。
辣椒末大都是采用一些小形而非常辣的辣椒磨粉而成,通常看混合一种以上的辣椒,目前也有厂商不再用Cayenne一字,而直接使用辣椒之中最辣的红辣椒(Red Pepper)来名之。
辣椒末可去肉臭味,适合于肉类菜,但也可用于鱼与蔬菜等。
甜红椒是主椒也是辣椒的一种,在去掉种子后磨成粉,有的厂商采具有辣味者,但大部分的产品几乎没有辣味。
它有温和的香味,色鲜红,可著桃红色,是红色系列的装饰香料(Ganish Spice),可装饰平淡的食物,使蕃茄沙司的颜色更加好看,若加在白色的菜上更能发挥其特色。
由于它的香味不强又无辣味,大量使用亦没有关系。
若要辣味时可另外再加辣椒末。
甜持正相又原产地是匈牙利,所以匈牙利的传统菜都加有这种香料。
奥里根是一种类似墨西哥鼠尾草属植物的乾叶子,叶子小而松曲,类似唇形薄荷,主要生长在墨西哥与义大利。
有樟脑的芳香也有特殊的辣味与苦味,是义大利菜的主要香料。
除甜点类外,几乎所有的菜皆可加之,尤其是鱼类菜、蛋类菜、蕃茄与吉士更适合之。
比萨(Pizza)所用的吉士与沙司都加有这种香料。
迷迭香是一种薄荷属的常青树的松针叶子,有很强的清凉感,香味持久,其强香能盖过肉臭,常用于肉类菜。
迷迭香产于法国、西班牙与葡萄牙,也是义大利人常用的香料,除了甜点类外,大部分的菜皆可用之。
大致法国人用百里香时,义大利人即用迷迭香。
迷迭香良适合炉烤的鸡、鸭与羊肉,鱼与青豆、芦笋、蕃茄、马铃薯等亦可用之。
紫苏是一种一年生热带植物的乾叶与茎,味道像丁香,在西欧栽培,以原状或磨粉出售。
紫苏有高贵的甜香味,在古时候曾经只有皇族才可以使用之。
其味稍辣微苦,很适合于蕃茄之味,是义大利人爱用的香料,亦可代替奥勒冈用于比萨之中。
肉类菜、鱼类菜、蛋、义大利面、沙拉、汤、沙司等皆可用之。