西餐中的五大基础酱汁

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西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）

西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。

酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。

酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。

酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。

本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及制作方法。

白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。

白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。

材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香，然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。

白汁意面牛骨汁牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。

材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。

制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。

西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。

将红酒小火浓缩至1/3，备用。

起锅加油，炒匀番茄膏，备用。

另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。

再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用，成品量约500克。

注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。

放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。

熬煮时要用文火慢炖。

牛骨汁黑椒汁黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。

材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。

西餐酱料知识

西餐酱料知识西餐酱料知识酱料是西餐中非常重要的一环，即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱料，再平凡的菜色都会瞬间亮起来。

以下是西餐酱料知识，欢迎阅读。

| 变化款·意面红酱(Pasta Sauce) ｜取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。

小贴士：披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。

小贴士：喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。

经典西餐酱料

经典西餐酱料现在中西餐都比较流行，经常出现在我们的餐桌上面，所以不管是吃中餐还是吃西餐都要准备一些酱料来搭配，做中餐的时候浇上酱汁会让食物口感更好，做西餐同样也是一个道理，西餐在做的时候要注意酱料的比例搭配，这是非常重要的，经典的西餐酱料，首先要准备的就是一些食物的种类，还有制作的过程和方法。

①浓香酱汁做装饰。

在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。

这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。

道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。

②家里的橄榄油别浪费。

橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。

橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。

它透明的金黄色会为餐盘增色不少。

△培根油醋汁③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。

油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。

将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。

油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。

试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

△香煎扇贝搭配欧防风泥④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。

有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。

制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。

△搭配水果的萨芭雍⑤百变蘸料萨芭雍。

萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。

将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。

既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。

做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。

将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。

△以罗勒叶和松子为基础的青酱△以番茄和蒜为基础的番茄酱⑥意面Cp：青酱和红酱。

这两种酱是意面最常见的搭配料。

青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。

西餐汁

西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。

2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。

取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。

各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。

西餐中的五大沙拉酱汁制作秘籍

西餐中的五大沙拉酱汁制作秘籍在西餐中，沙拉作为一道经典开胃菜，深受人们喜爱。

而沙拉酱汁更是给沙拉增添了无限的风味和口感。

今天，我将为大家揭秘五大西餐沙拉酱汁的制作秘籍，让你能够在家也能品尝到正宗的西餐沙拉。

废话不多说，让我们开始吧！一、法式油醋汁法式油醋汁是最经典的沙拉酱汁之一，它以酸香的味道和浓郁的橄榄油为主要特点。

制作方法如下：材料：- 橄榄油 100ml- 苹果醋 50ml- 蒜末 1颗- 盐适量- 黑胡椒适量- 白糖适量（可选）步骤：1. 取一个小碗，将蒜末、盐、黑胡椒和白糖加入碗中，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入橄榄油和苹果醋，边倒边搅拌。

3. 最后尝一下，根据个人口味再加盐适量调味。

二、凯撒沙拉酱凯撒沙拉是一道非常受欢迎的沙拉，它的特点是酱汁浓郁且味道独特。

下面是制作凯撒沙拉酱的秘籍：材料：- 蛋黄 2个- 橄榄油 150ml- 柠檬汁 1勺- 牛至叶适量- 蒜泥适量- 意大利百里香适量- 帕尔玛干酪碎适量- 盐适量- 黑胡椒适量步骤：1. 将蛋黄放入一个大碗中，搅拌均匀，再慢慢加入橄榄油，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。

2. 加入柠檬汁、牛至叶、蒜泥和意大利百里香，继续搅拌均匀。

3. 最后加入帕尔玛干酪碎，适量的盐和黑胡椒调味，再次搅拌均匀。

三、千岛酱千岛酱是一种非常经典的美式沙拉酱汁，它以甜、酸、辣的综合味道而闻名。

下面是千岛酱的制作方法：材料：- 蛋黄 2个- 调和油 200ml- 白醋 25ml- 番茄酱 50ml- 酸黄瓜碎 25g- 洋葱碎 25g- 芥末酱 1勺- 番茄酱油 1勺- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将蛋黄放入一个大碗中，搅拌至浓稠。

2. 慢慢加入调和油，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。

3. 加入白醋、番茄酱、酸黄瓜碎、洋葱碎、芥末酱和番茄酱油，继续搅拌均匀。

4. 最后加入适量的糖和盐，根据个人口味调味即可。

四、意大利什锦油醋酱意大利什锦油醋酱是一种清爽的沙拉酱汁，它采用了多种意式调料，为沙拉带来了浓郁的香气。

西餐基础酱汁高汤教程,图文值得收藏

色基础汤，但其做法与其它白色基础汤不同，所以单分为一类。用于制作鱼类、海鲜类菜肴。
4.蔬菜基础汤：又称青菜汤分白色蔬菜基
础汤和布朗蔬菜基础汤。用于蔬菜、鱼类和海鲜类菜肴的制作。
5.火腿基础汤底：使用火腿骨或猪骨制作，用于猪肉类菜肴。
1.混合蔬菜mirepoix：主要制作底汤或烤制，腌制菜肴。比例为洋葱50％胡萝卜25 ％西芹25％。
少司或烩制菜肴等。
制作要点：
1.可以在制作过程中加入适当红酒或汤汁浓缩烤盘上的肉汁精华。
2.也可以加入牛腱子和牛筋等胶原蛋白含量丰富的食材一起熬制。
洋葱 2公斤胡萝卜1 公斤西芹 1公斤香料束 1个冷水 4升白口蘑 0.5公斤大葱 2段带皮蒜半个香菇适量番茄适量
5.转成小火煮制25-35分钟后过滤（细漏勺）即可。
应用范围：
鱼底汤可用于制作；温煮三文鱼、西班牙烩海鲜、海鲜汤等菜肴。
注意事项：
1.鱼汤底区别于其它汤底不可煮制时间过长否者会出现苦涩的味道。
2.加入白酒后要浓缩一会，挥发掉酒精只保留精华否则会有酸味。
洋葱 2公斤胡萝卜1 公斤西芹 1公斤香料束 1个冷水10升整副鸡架或新鲜鸡骨5公斤黑胡椒粒 15粒
3.多余的油脂也需要撇去，基础汤应该保持清澈不油腻。
4.煮制过程中不加盐，盐是一种强电解质，会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
5.煮制过程先大火烧开后小火使汤微沸，否则会蒸发过快或浑浊。
6.如果没有骨头也可用新鲜的下脚料代替。
少司：是英文Sauce的译音，指厨师专门制
作的菜点调味汁。少司在西餐烹调中占有十分重要的地位。少司与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹饪的一大特点。
少司的作用有以下几点：

西餐常见汁水配方

西餐常见汁水配方一、蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。

（2）将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。

（3）加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。

提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。

2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：（1）将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。

（2）将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。

（3）用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。

提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。

3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。

（2）加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。

提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。

4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：（1）将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。

（2）将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。

（3）加入李派林、盐、胡椒调味即可。

提示：汁水要有一定厚度。

一般配于炸制海鲜。

5. 恺撒汁 Caesar Dressing原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油制作：（1）将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发。

（2）加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度。

西餐中的五大基础酱汁

的料理烹调中;西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces, 直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此;这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为mother sauce;酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce, 是五大基础酱中最简单的一种;传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中;尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可;次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面;白汁酱Velouté Sauce, 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料;制作白汁酱使用西餐料理中的白汤white stock配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠;使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁;每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁;例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱伊斯帕诺酱Espagnole Sauce, 也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料;布朗沙司是由布朗汤BrownStock配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱;不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味;而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出;布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace;此酱可以发展为更丰富的酱料; 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁;制作这种酱汁使用的是透明的含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性;透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料;制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时;使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊;传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。

常用西式酱汁

常用西式酱汁西餐中的调味品常常给食物带来令人惊艳的味觉体验。

其中，西式酱汁作为常用的调味剂，为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。

本文将介绍一些常用的西式酱汁，帮助您在烹饪中更好地调配和使用酱汁，提升菜肴的美味程度。

一、美式BBQ酱美式BBQ酱是西餐中最为经典且受欢迎的酱汁之一。

它的独特风味搭配烧烤肉类，让人回味无穷。

制作BBQ酱的材料一般包括番茄酱、蜂蜜、糖浆、蒜末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒粉等。

将这些材料混合搅拌后，煮沸片刻即可得到美味的BBQ酱。

二、意式番茄酱意式番茄酱来源于意大利，是西餐中常见的调味品。

它具有浓郁的番茄味道，可以用于烘焙披萨、做意面或调配各类意式菜肴。

制作意式番茄酱的原料主要包括新鲜番茄、洋葱、大蒜、香草等。

首先将番茄切碎，洋葱和大蒜炒香，加入番茄煮沸，加入香料和调味品，慢炖数小时，直至酱汁变浓。

三、法式白汁法式白汁是一种丰富奶香的酱汁，特别适用于烹饪肉类和海鲜。

它的主要成分包括黄油、面粉和牛奶。

制作法式白汁时，先将黄油融化，加入面粉炒匀，然后慢慢倒入牛奶，不断搅拌，直至酱汁变稠。

根据需要，可以添加盐、胡椒粉、奶酪等调味品来增添风味。

四、墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是墨西哥菜肴中常用的配料。

它以其独特的辣椒风味和浓郁的口感而闻名。

制作墨西哥辣椒酱的主要材料包括辣椒、蒜末、洋葱、番茄和香料等。

先将辣椒烤熟，去皮去籽，与其他材料一起搅拌均匀，可根据个人口味添加醋或柠檬汁来调整酸度。

五、蘑菇酱蘑菇酱是一种适合搭配牛肉、鸡肉和面食的西式酱汁。

通过加入大量的蘑菇和洋葱，它具有浓郁的蘑菇香味和丰富的口感。

制作蘑菇酱的方法相对简单，先将洋葱炒香，再加入切碎的蘑菇，煮至蘑菇变软，加入牛奶或奶油，再煮5分钟即可。

在烹饪中使用西式酱汁不仅能够提升菜肴的口感，还能够为食物增添多样化的风味。

上述介绍的常用的西式酱汁可以根据不同的菜肴和个人口味进行调整和改良，以满足不同的需求。

在使用时，可以根据菜肴的特点和口味喜好适量添加，以展现最佳的调味效果。

西餐常用酱汁的做法

西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。

无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。

下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。

一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。

下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。

2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。

3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。

4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。

5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。

二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。

下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。

2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。

3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。

4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。

5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。

6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。

三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。

下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。

2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。

3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。

4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。

西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁

西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁西式酱料可追溯至西元前257年，罗马人以一些肉，内脏等东西，混合腌制成为酱料，目的用来盖过食物原有气味。

一直发展至约1830年代，法国人利用各种香料与液体，酒类，搭配发展出五种基本酱料(Mother Sauce)，成为各种西式酱料之本。

酱料大致分为衍生型(Extended)与独立型(Stand Alone)二种，如果以温度区分，则可分为冷酱与热酱二种。

衍生型主要利用肉类的肉汁风味，直接加上调味料制成，例如大家最熟知的蘑菇酱与黑胡椒酱。

独立型酱汁则完全是另外调制，例如荷兰酱(Hollandaise)或蓝莓酱，跟原本主食没有关联，但是经过巧妙运用，却能搭配出调和的美味。

冷酱是可以常温或放在冰箱保存，不需要加热就可以直接搭配食物使用的，例如美乃滋，莎莎酱等。

热酱则是烹煮过后，直接与食物搭配食用，例如红酒酱与白酱。

餐点使用酱料最主要的目的1.为搭配食物口味，适当带出，掩饰或补足主食欠缺之处。

2.提供水分，让食物在烹调过程中失去的水分得到补充。

3.画龙点睛的视觉效果，让盘饰更美观。

4.部份主食，可以借酱料适当调整口感，软硬咸淡相互搭配。

西餐最原始的酱汁制作，基本材料取自食材剩余的骨肉(TRIM)部位，例如：骨头，紧实难以烹调的筋肉，经过长时间烹煮，可以将骨头及筋肉里面的胶质溶出，增加高汤的风味，再用以制作酱汁。

牛肉本身已经含有非常丰富的滋味，只要有一定水准的牛肉，经过简单处理，通常都能够自然展现美味。

那到底要不要用酱汁？有的料理牛肉主张纯原味，像是美式、日式、以及部份欧洲、美洲地区，甚至有人主张连盐都不放；有的料理方式则是以酱汁为主角，牛肉好坏反而在其次，像法式料理，还有台湾常见的牛排料理。

至于怎样做比较好吃，说实在的，饮食喜好几乎成为一种信仰，没有对错，也无须争吵，自己喜欢就好。

下面我们介绍一些关于做西餐酱汁的一些知识面糊因为面粉含有淀粉，所以在汤汁中加入面粉可以增加浓稠度。

西餐中的烹调秘籍调配出令人赞叹的酱料

西餐中的烹调秘籍调配出令人赞叹的酱料西餐的烹饪技艺以其独特的口味和精致的料理而闻名于世。

在西餐中，酱料是增添风味和调配菜肴的关键元素之一。

精心调配的酱料可以将一道普通的菜肴提升到令人赞叹的美味佳肴。

本文将介绍一些在西餐中常见的烹调秘籍，教你如何调配出令人赞叹的酱料。

一、法式红酒酱法式红酒酱是法国菜肴中常见的酱料之一，它浓郁的口感和复杂的层次令人难以忘怀。

要调配一份美味的法式红酒酱，你需要以下食材：- 红葡萄酒：200毫升- 洋葱：1个，剁碎- 胡萝卜：1根，剁碎- 西芹：1根，剁碎- 牛骨高汤：300毫升- 黄油：30克- 面粉：30克- 盐和胡椒粉：适量步骤：1.在平底锅中加热黄油，将洋葱、胡萝卜和西芹炒至变软。

2.加入红葡萄酒，煮沸后转小火继续煮10分钟，使酒精蒸发。

3.加入牛骨高汤，继续煮沸后转小火炖煮30分钟，以增强口感。

4.将面粉与黄油混合成糊状。

慢慢加入炖煮的液体中，并不断搅拌，直至变稠。

5.继续炖煮10分钟，使酱料更加浓稠。

6.用盐和胡椒粉调味即可。

二、意大利番茄酱意大利番茄酱是意式菜肴的基础之一，它质朴而鲜美，适用于众多菜肴的调配。

要调配一份美味的意大利番茄酱，你需要以下食材：- 罐装整个番茄：800克- 橄榄油：2汤匙- 洋葱：1个，剁碎- 大蒜：2瓣，剁碎- 干百里香：1汤匙- 干牛至：1汤匙- 盐和黑胡椒：适量步骤：1.在平底锅中加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒至变软。

2.加入罐装番茄，用勺子轻轻压碎番茄。

3.加入百里香和牛至，搅拌均匀。

4.将酱料煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直至变浓稠。

5.用盐和黑胡椒调味即可。

三、美式BBQ酱美式BBQ酱是美国传统烧烤菜肴的必备配料，它的酸甜味和微辣口感使得它在全球广受欢迎。

要调配一份美味的美式BBQ酱，你需要以下食材：- 番茄酱：200克- 苹果醋：125毫升- 黄糖：100克- 洋葱：1个，剁碎- 大蒜：2瓣，剁碎- 红辣椒粉：1汤匙- 辣椒粉：1/2汤匙- 盐和黑胡椒：适量步骤：1.在平底锅中加热番茄酱、苹果醋和黄糖，煮沸后转小火炖煮5分钟。

烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法

烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。

在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。

本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。

一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。

制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。

首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。

接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。

最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。

二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。

要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。

首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。

接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。

然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。

最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。

三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。

要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。

首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。

接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。

然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。

四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。

制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。

首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。

然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。

尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。

五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。

几种酱汁配料大全意式料理调味品详细介绍

种酱汁配料大全意式料理调味品详细介绍意式料理是一种美食文化的代表，而其中的酱汁也是不可或缺的一部分。

在意式料理中，各种酱汁的配料有着丰富的品种，它们赋予了菜品独特的风味和口感。

本文将为大家介绍一些常见的意式料理调味品及其详细配料，以帮助大家更好地理解和运用这些美味的酱汁。

1. 番茄酱配料：新鲜番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒、百里香、迷迭香等。

番茄酱是意大利菜中最常见的调味品之一，它具有酸甜可口的味道，适用于众多菜品的搭配。

制作番茄酱时，先将洋葱和大蒜炒香，再加入切碎的番茄和一些香料，慢慢熬煮，最后经过过滤即可得到美味的番茄酱。

2. 意大利香肠酱配料：意大利香肠、洋葱、大蒜、番茄酱、红葡萄酒、橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香等。

这种酱汁搭配意大利面食尤为经典，香肠的独特香气与其他材料的融合，使得意大利香肠酱具有浓郁的口感。

将洋葱、大蒜炒香后加入切碎的意大利香肠，煮熟后加入番茄酱、红葡萄酒和各种香料一同炖煮，最后即可得到美味的意大利香肠酱。

3. 阿里奥欧利亚酱配料：橄榄油、大蒜、切碎的红辣椒、盐、黑胡椒、巴马干酪、柠檬汁、柠檬皮屑等。

这种酱汁以橄榄油和大蒜为基础，添加了一些刺激的红辣椒，增加了整个酱汁的风味。

将大蒜和切碎的红辣椒加入橄榄油中炒制，然后加入盐、黑胡椒、巴马干酪、柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀后即可使用。

4. 白酱配料：黄油、面粉、牛奶、盐、白胡椒、干百里香、巴马干酪等。

白酱是一种常见的奶油酱汁，口感浓郁柔滑，适用于多种面食、肉类和蔬菜的搭配。

先用黄油和面粉制作成白酱的基础，然后逐渐加入牛奶和各种调味料，在慢慢煮沸的过程中不断搅拌，最后加入巴马干酪使其更加美味。

5. 青酱配料：新鲜罗勒叶、松子、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒、巴马干酪等。

青酱是一种传统的意大利酱汁，颜色鲜绿，味道清新而浓郁。

将新鲜罗勒叶、松子、大蒜放入搅拌机中搅打成泥状，然后逐渐加入橄榄油和各种调味料，最后再加入巴马干酪。

6. 它牢酱配料：橄榄油、开心果、大蒜、巴马干酪、香芹等。

享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce

享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce西餐美食酱汁西餐沙拉酱汁Salad Sauce1.蛋黄酱 Mayonnaise原料：鸡蛋黄法国芥末白醋沙拉油盐白胡椒柠檬水提示：西餐的基础汁.有很多调味酱多要用到.2.千岛汁Thousand Island Dressing原料：蛋黄酱番茄沙司洋葱熟鸡蛋酸黄瓜青红椒酸奶盐胡椒李派淋辣椒籽柠檬汁提示：味道不适宜太酸，可控制番茄沙司的量。

3.鸡尾汁Cocktail Sauce原料：(蛋黄酱) 辣椒仔白兰地番茄沙司盐胡椒李派淋少许柠檬汁法香4.它它汁Tartare Sauce原料：蛋黄酱洋葱熟鸡蛋酸黄瓜水瓜柳柠檬汁盐胡椒提示：汁水要有一定稠度，一般配炸海鲜。

5.凯撒汁Caesar Dressing原料：蛋黄酱芥末大蒜银鱼柳洋葱碎李派淋柠檬汁盐白胡椒粉黑胡椒碎法香拍玛森芝士白兰地酒提示：以蒜味喝酒香味主。

6.法汁French Dressing原料：蛋黄酱干葱鸡蛋洋葱酸黄瓜盐胡椒大蒜芥末柠檬汁提示：汁不宜太稠，1.意大利油醋汁Ltalian Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油红酒醋罗勒叶百里香蒜盐胡椒提示：一般红油醋汁任意大利菜都可以用。

2.白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油白醋白葡萄酒罗勒叶百里香盐胡椒提示：根据客人要求做西餐热菜酱汁Sauce1.烧汁Brown Sauce原料：牛腿骨块洋葱胡萝卜西芹大蒜百里香香叶番茄酱面粉红葡萄酒提示：若汁水厚度不够，可浓缩一下，2.黑椒汁Black Pepper Sauce原料：黄汁黑胡椒碎白胡椒碎洋葱干葱大蒜香叶提示：根据菜的需要，也可以加奶油。

3.黒菌汁 Truffle Sauce原料：黒菌洋葱碎红葡萄酒黄汁黄油马德拉酒提示：根据需要可打成泥，4.羊肚菌汁Morei Sauce原料：羊肚菌洋葱碎黄汁红葡萄酒提示：羊肚菌可先有雪梨酒泡。

5.迷迭香汁（玫瑰玛莉）Rosemary Sauce原料：鲜迷迭香黄汁红葡萄酒干葱大蒜片提示：迷迭香味较重，放适量不宜太多，一般配羊肉，6.红酒汁 Red Wine Sauce原料：干葱红葡萄酒黄汁提示：宜用干红葡萄酒，7.蘑菇汁 Mshroom Sauce原料：洋葱干葱香叶蘑菇红葡萄酒提示：蘑菇要炒香，8.意大利黑醋汁原料：蜂蜜黑醋提示：配海鲜，。

各式酱料配料

各式西式酱料配料表1.意式油醋汁（拌沙拉/蘸面包）：橄榄油3汤匙、红酒醋1汤匙、蜂蜜1茶匙、现磨胡椒粉少许、适量盐2.日式油醋汁（海鲜、果蔬）：色拉油2汤匙、柠檬汁1汤匙、日式薄口酱油1汤匙、蒜泥1汤匙、熟芝麻适量3.大蒜油醋汁：橄榄油150ML、巴萨米克醋50ML、大蒜4瓣、柠檬半个、盐适量、现磨黑胡椒碎适量4.凯撒酱（凯撒沙拉）：蛋黄酱3汤匙、柠檬汁15ML、黄芥末1茶匙、辣酱油1茶匙、蒜泥1汤匙、罐头凤尾鱼3条、帕玛森奶酪（磨碎）适量、洋葱末适量5.千岛酱：蛋黄酱300ML、番茄酱100ML、俄式酸黄瓜3根6.日式芝麻酱（蔬菜、豆腐）：蛋黄酱2汤匙、芝麻酱1汤匙、白芝麻2茶匙、日式薄口酱油1茶匙、味醂（Lan）1茶匙、醋1茶匙7.芥末甜味花生酱（各种沙拉）：松子仁10g、花生酱3汤匙、白醋2茶匙、蜂蜜2茶匙、柠檬汁1茶匙、第戎芥末酱2茶匙、现磨黑胡椒碎1/2茶匙、大蒜2瓣、盐少许8.酸奶芥末酱（油炸食品）：希腊酸奶3汤匙、黄芥末酱1汤匙、柠檬汁2茶匙、现磨黑胡椒碎适量、欧芹碎少许9.蜂蜜芥末酱（烧烤肉类）：蛋黄酱2汤匙、黄芥末酱2汤匙、蜂蜜1汤匙、柠檬汁1茶匙10.松子罗勒青酱（意面或沙拉，需要使用搅拌机）：鲜罗勒200g、平叶欧芹50g、松子仁10g、橄榄油2汤匙、蒜蓉1g、奶酪粉5g、海盐少许、黑胡椒碎少许11.牛油果酱（玉米片/三明治，需要使用搅拌机）：牛油果一个、洋葱1/4个（约20g）、柠檬汁10ML、番茄1/2个、现磨黑胡椒碎少许、盐少许12.香草乳酪酱（全麦面包）：奶油奶酪50g、帕玛森奶酪15g、洋葱1/4个（约20g）、红椒1/4个（约10g）、罗勒碎适量、欧芹碎适量、色拉油适量（需要煸炒加热）13.酸黄瓜塔塔酱（海鲜、油炸食物）：蛋黄酱100ML、黄芥末酱30ML、熟鸡蛋1个、洋葱1/4（约20g）、酸黄瓜15g、罗勒碎10g、欧芹碎10g、柠檬汁10ML、现磨黑胡椒碎少许14.卡士达酱（水果、坚果、巧克力）：低筋面粉15g、玉米淀粉15g、细砂糖25g、牛奶250ML、蛋黄3个、无盐黄油35g备注：1汤匙≈12g、1茶匙≈5g。

西式秘制酱汁配方大全

西式秘制酱汁配方大全一：黑椒汁原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！二：番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

三：肉酱材料: 牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，红酒250cc，番茄配司340公克，洋葱碎50公克，蒜头碎1瓣，西芹碎50公克，红萝卜碎30公克，月桂叶1片，牛高汤2000cc，橄榄油1大匙，盐适量，胡椒适量做法:1、取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜头碎以小火炒香，再放入洋葱碎炒至软化，再放入西芹碎及红萝卜碎炒软。

2、2、于作法1的锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮滚让酒精蒸发。

3、转小火，放入番茄配司、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干约为2/3量时，再加盐、胡椒调味即可。

（也可以放进烤箱低温烤干水分）四：白汁原料：淡奶油，面粉，纯牛奶，干白葡萄酒，盐，胡椒粉制作：用淡奶油炒香面粉，加入纯牛奶，干白葡萄酒搅匀，调味即可。

五：洋葱汁原料：洋葱丝，水，蚝油，玉米淀粉，盐，黄汁粉，黄油制作：用黄油把洋葱丝炒成咖啡色，加水煮20分钟，调味勾芡，拌入黄汁粉即可六：BBQ汁番茄沙司，李派林，桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽七：红酒汁橄榄油炒洋葱碎，蒜泥，加红酒，烧汁，调味，入搅碎机打碎即可八：奶油蘑菇汁黄油炒洋葱碎，蒜泥，蘑菇，调入盐，胡椒粉，烧汁，鸡粉，淡奶油，加油面酱收浓，加黄油即可九：白酒汁黄油炒香洋葱碎，喷入白酒，加入鱼汤，淡奶油，用盐，胡椒粉调味即可十：龙虾黄油汁将龙虾壳烤干，加入胡萝卜，西芹，洋葱，蒜子，黑胡椒碎朝向即可十一：咖喱汁原料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

西餐汁酱的制作和用法

西餐汁酱的制作和用法汁酱的用途：1.使菜式更具汁水,增加食欲。

2.挥发菜式的香气。

3.若菜式本身不怎么美观（如鱼已裂开，牛柳形态不美），可用汁酱加以掩盖，增加美感。

4.使菜式上台时，在碟上面积增大，增强视觉效果。

5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式，在碟上画出不同的图案（以法国菜式为多）。

冻汁（多为跟冷盘，如头盘，沙律）1.万能汁（MAYONNAISE）：用打蛋器将蛋黄、白醋、芥末、水、盐搅烂，同时加些橄榄油打成稠密即可。

〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉2.他他汁（TARTAR SAUCE）：把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。

〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。

〉3.千岛汁（THOUSAND ISLAND DRESSING）：TARTAR SAUCE加鸡蛋碎，茄汁至粉红色，调味即可。

〈适用于沙律，特别为海鲜沙律4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁（CHEESE SAUCE）：在油醋汁内加些蓝芝士混合。

〈适用于杂菜沙律〉5.法汁（FRENCH DRESSING）：将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。

〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉6.油醋汁（VINAIGRETTE）：将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。

7.意大利油醋汁（ITALY DRESSING）：在油醋汁的基础上，加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。

〈适用于杂菜沙律〉8.辣根汁（HORSERADISH SAUCE）：将去皮的辣根、白醋、盐搅拌，加上鲜忌廉。

〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉9.咯嗲汁（COCKTAIL SAUCE）：10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。

<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>11.凯撒汁（CAESAR SAUCE）：将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎，然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌，再加盐和PEPPER MILL调味便成。

西餐中各类酱汁的做法大全

西餐中各类酱汁的做法大全鸡蛋黄油酱做法原料：无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐做法：1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄色;2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火;3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。

甜椒番茄酱汁做法原料：法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒做法：1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明色，蒜泥变得松软但未变色，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟;3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟;4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀;5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。

橄榄酱做法原料：小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用;2、澄清黄油，晾凉至温。

将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水)，然后快速搅打7分钟，直至颜色发白成奶油状;3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。