西餐中餐各种菜中的经典酱汁的做法
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。
酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。
酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。
酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。
本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及制作方法。
白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。
白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香，然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
白汁意面牛骨汁牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。
材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。
制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。
西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。
将红酒小火浓缩至1/3，备用。
起锅加油，炒匀番茄膏，备用。
另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。
再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用，成品量约500克。
注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。
放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。
熬煮时要用文火慢炖。
牛骨汁黑椒汁黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。
材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。
西餐煎牛排的酱汁怎么做？
西餐煎牛排的酱汁怎么做？西餐煎牛排，酱汁是牛排的灵魂。
而各类酱汁的配方都是公开的秘密，并不是什么祖传的秘方。
每个人都有自己独特的酱汁做法，风格各异的酱汁成就了精彩缤纷的众多牛排口味。
下面介绍一下常见的牛排酱汁的配方和做法：黑胡椒汁黑胡椒汁是最大众的一款酱汁，很多小中餐厅中你也能看到用到黑胡椒汁的中式菜品。
1、准备食材：牛骨粉40克、黑椒碎60克、洋葱碎60克、姜末30克、黄油40克、白砂糖15克、白兰地10克、迷迭香、盐若干。
2、平底锅将黄油小火融化，放入黑椒碎、洋葱碎、姜末炒香，放入红酒翻炒均匀。
在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐迷迭香、。
烧开收汁（至你需要的浓稠）。
熬制好的黑胡椒汁酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。
牛骨汁1、准备食材：牛骨粉40克、洋葱碎60克、姜末30克、胡萝卜碎、西芹碎各20克、黄油40克、白砂糖15克、红酒10克、盐若干。
2、平底锅将黄油小火融化，放入洋葱碎、姜末、胡萝卜碎、西芹炒香，放入红酒翻炒均匀。
在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。
烧开收汁（至你需要的浓稠）。
牛骨汁是最基础的酱汁，整个酱汁散发着牛骨髓的香气。
是西式传统酱汁的鼻祖。
红酒汁1、准备食材：牛骨粉40克、洋葱碎60克、大蒜碎20克、番茄膏30克、胡萝卜碎、西芹碎各20克、黄油40克、白砂糖10克、红酒100克、盐若干。
2、平底锅将黄油小火融化，放入洋葱碎、大蒜碎（洋葱:大蒜=3:1）、胡萝卜碎、西芹炒香，加入番茄膏，放入红酒（适当可以多加入，依个人口感））翻炒均匀。
在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。
烧开收汁（至你需要的浓稠）。
酱汁搭配牛肉有原则，就是一般不搭配和牛，它过高的脂肪会在烤熟后使得牛油的味道和红酒汁互相冲突，压制住红酒酱汁的味道。
蘑菇汁1、准备食材：牛骨粉40克、白口蘑菇碎60克、欧芹碎20克、黄油40克、白砂糖10克、红酒50克、盐若干。
西餐各种酱汁具体做法大全
西餐各种酱汁具体做法大全酱汁是西餐里画龙点睛的一步，一份好的酱汁将提高整份餐品的品质。
那么，你知道西餐各种酱汁的具体做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各种酱汁具体做法，大家一起来看看吧。
荷兰汁做法配料：白醋或苹果醋5毫升、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴做法：1.把蛋黄打散，加入醋;2.做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。
直到蛋黄变稠;3.从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下;4.加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。
意大利番茄汁做法原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升做法：1.胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片;番茄一分为四;2.锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
千岛汁做法原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
(3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
鸡骨原浓汁做法材料：鸡骨2斤、鸡骨高汤3升、饮用水1升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜60克、百里香1.5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、番茄酱80克、红葡萄酒200毫升、黑胡椒粒2克、盐3克。
西餐汁
西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
西餐中的五大沙拉酱汁制作秘籍
西餐中的五大沙拉酱汁制作秘籍在西餐中，沙拉作为一道经典开胃菜，深受人们喜爱。
而沙拉酱汁更是给沙拉增添了无限的风味和口感。
今天，我将为大家揭秘五大西餐沙拉酱汁的制作秘籍，让你能够在家也能品尝到正宗的西餐沙拉。
废话不多说，让我们开始吧！一、法式油醋汁法式油醋汁是最经典的沙拉酱汁之一，它以酸香的味道和浓郁的橄榄油为主要特点。
制作方法如下：材料：- 橄榄油 100ml- 苹果醋 50ml- 蒜末 1颗- 盐适量- 黑胡椒适量- 白糖适量（可选）步骤：1. 取一个小碗，将蒜末、盐、黑胡椒和白糖加入碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入橄榄油和苹果醋，边倒边搅拌。
3. 最后尝一下，根据个人口味再加盐适量调味。
二、凯撒沙拉酱凯撒沙拉是一道非常受欢迎的沙拉，它的特点是酱汁浓郁且味道独特。
下面是制作凯撒沙拉酱的秘籍：材料：- 蛋黄 2个- 橄榄油 150ml- 柠檬汁 1勺- 牛至叶适量- 蒜泥适量- 意大利百里香适量- 帕尔玛干酪碎适量- 盐适量- 黑胡椒适量步骤：1. 将蛋黄放入一个大碗中，搅拌均匀，再慢慢加入橄榄油，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。
2. 加入柠檬汁、牛至叶、蒜泥和意大利百里香，继续搅拌均匀。
3. 最后加入帕尔玛干酪碎，适量的盐和黑胡椒调味，再次搅拌均匀。
三、千岛酱千岛酱是一种非常经典的美式沙拉酱汁，它以甜、酸、辣的综合味道而闻名。
下面是千岛酱的制作方法：材料：- 蛋黄 2个- 调和油 200ml- 白醋 25ml- 番茄酱 50ml- 酸黄瓜碎 25g- 洋葱碎 25g- 芥末酱 1勺- 番茄酱油 1勺- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将蛋黄放入一个大碗中，搅拌至浓稠。
2. 慢慢加入调和油，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。
3. 加入白醋、番茄酱、酸黄瓜碎、洋葱碎、芥末酱和番茄酱油，继续搅拌均匀。
4. 最后加入适量的糖和盐，根据个人口味调味即可。
四、意大利什锦油醋酱意大利什锦油醋酱是一种清爽的沙拉酱汁，它采用了多种意式调料，为沙拉带来了浓郁的香气。
常用西式酱汁
常用西式酱汁西餐中的调味品常常给食物带来令人惊艳的味觉体验。
其中，西式酱汁作为常用的调味剂，为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。
本文将介绍一些常用的西式酱汁，帮助您在烹饪中更好地调配和使用酱汁，提升菜肴的美味程度。
一、美式BBQ酱美式BBQ酱是西餐中最为经典且受欢迎的酱汁之一。
它的独特风味搭配烧烤肉类，让人回味无穷。
制作BBQ酱的材料一般包括番茄酱、蜂蜜、糖浆、蒜末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒粉等。
将这些材料混合搅拌后，煮沸片刻即可得到美味的BBQ酱。
二、意式番茄酱意式番茄酱来源于意大利，是西餐中常见的调味品。
它具有浓郁的番茄味道，可以用于烘焙披萨、做意面或调配各类意式菜肴。
制作意式番茄酱的原料主要包括新鲜番茄、洋葱、大蒜、香草等。
首先将番茄切碎，洋葱和大蒜炒香，加入番茄煮沸，加入香料和调味品，慢炖数小时，直至酱汁变浓。
三、法式白汁法式白汁是一种丰富奶香的酱汁，特别适用于烹饪肉类和海鲜。
它的主要成分包括黄油、面粉和牛奶。
制作法式白汁时，先将黄油融化，加入面粉炒匀，然后慢慢倒入牛奶，不断搅拌，直至酱汁变稠。
根据需要，可以添加盐、胡椒粉、奶酪等调味品来增添风味。
四、墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是墨西哥菜肴中常用的配料。
它以其独特的辣椒风味和浓郁的口感而闻名。
制作墨西哥辣椒酱的主要材料包括辣椒、蒜末、洋葱、番茄和香料等。
先将辣椒烤熟，去皮去籽，与其他材料一起搅拌均匀，可根据个人口味添加醋或柠檬汁来调整酸度。
五、蘑菇酱蘑菇酱是一种适合搭配牛肉、鸡肉和面食的西式酱汁。
通过加入大量的蘑菇和洋葱，它具有浓郁的蘑菇香味和丰富的口感。
制作蘑菇酱的方法相对简单，先将洋葱炒香，再加入切碎的蘑菇，煮至蘑菇变软，加入牛奶或奶油，再煮5分钟即可。
在烹饪中使用西式酱汁不仅能够提升菜肴的口感，还能够为食物增添多样化的风味。
上述介绍的常用的西式酱汁可以根据不同的菜肴和个人口味进行调整和改良，以满足不同的需求。
在使用时，可以根据菜肴的特点和口味喜好适量添加，以展现最佳的调味效果。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
西餐中的烹调秘籍调配出令人赞叹的酱料
西餐中的烹调秘籍调配出令人赞叹的酱料西餐的烹饪技艺以其独特的口味和精致的料理而闻名于世。
在西餐中，酱料是增添风味和调配菜肴的关键元素之一。
精心调配的酱料可以将一道普通的菜肴提升到令人赞叹的美味佳肴。
本文将介绍一些在西餐中常见的烹调秘籍，教你如何调配出令人赞叹的酱料。
一、法式红酒酱法式红酒酱是法国菜肴中常见的酱料之一，它浓郁的口感和复杂的层次令人难以忘怀。
要调配一份美味的法式红酒酱，你需要以下食材：- 红葡萄酒：200毫升- 洋葱：1个，剁碎- 胡萝卜：1根，剁碎- 西芹：1根，剁碎- 牛骨高汤：300毫升- 黄油：30克- 面粉：30克- 盐和胡椒粉：适量步骤：1.在平底锅中加热黄油，将洋葱、胡萝卜和西芹炒至变软。
2.加入红葡萄酒，煮沸后转小火继续煮10分钟，使酒精蒸发。
3.加入牛骨高汤，继续煮沸后转小火炖煮30分钟，以增强口感。
4.将面粉与黄油混合成糊状。
慢慢加入炖煮的液体中，并不断搅拌，直至变稠。
5.继续炖煮10分钟，使酱料更加浓稠。
6.用盐和胡椒粉调味即可。
二、意大利番茄酱意大利番茄酱是意式菜肴的基础之一，它质朴而鲜美，适用于众多菜肴的调配。
要调配一份美味的意大利番茄酱，你需要以下食材：- 罐装整个番茄：800克- 橄榄油：2汤匙- 洋葱：1个，剁碎- 大蒜：2瓣，剁碎- 干百里香：1汤匙- 干牛至：1汤匙- 盐和黑胡椒：适量步骤：1.在平底锅中加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒至变软。
2.加入罐装番茄，用勺子轻轻压碎番茄。
3.加入百里香和牛至，搅拌均匀。
4.将酱料煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直至变浓稠。
5.用盐和黑胡椒调味即可。
三、美式BBQ酱美式BBQ酱是美国传统烧烤菜肴的必备配料，它的酸甜味和微辣口感使得它在全球广受欢迎。
要调配一份美味的美式BBQ酱，你需要以下食材：- 番茄酱：200克- 苹果醋：125毫升- 黄糖：100克- 洋葱：1个，剁碎- 大蒜：2瓣，剁碎- 红辣椒粉：1汤匙- 辣椒粉：1/2汤匙- 盐和黑胡椒：适量步骤：1.在平底锅中加热番茄酱、苹果醋和黄糖，煮沸后转小火炖煮5分钟。
烤肉酱、甜辣酱、意大利面酱、番茄酱、20种酱料配方，超实用
烤肉酱、甜辣酱、意大利面酱、番茄酱、20种酱料配方，超实用一、意大利面酱材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐、红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯制作1、热锅，将橄榄油入锅微热，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2、再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起3、最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
二、桂花酱材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许、肉桂粉少许、盐少许制作将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
三、蚝油干面酱材料：猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙制作先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
用于拌干面或水煮青菜。
四、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙制作1、蒜泥与水先拌均匀。
再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2、再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
五、京酱牛肉炒酱材料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许制作将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
六、红油抄手酱材料：酱油1大匙、红油1大匙、味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)制作1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和味精，轻轻调匀。
西餐汁的具体做法
西餐汁的具体做法西餐汁是西餐中非常重要的调味品，常用于配搭各种烤肉、炖菜和沙拉等。
它可以赋予食物丰富的口感和美味。
本文将介绍几种经典的西餐汁做法，以供参考。
一、红酒汁红酒汁是西餐中常见的一种汁料，可以搭配牛肉、羊肉等红肉类食材。
材料：- 1杯红酒- 1杯鸡汤- 2勺牛油（或橄榄油）- 2勺面粉- 1勺番茄酱- 适量盐和胡椒粉做法：1. 在锅中融化牛油，加入面粉炒至金黄色。
2. 慢慢加入红酒和鸡汤，搅拌均匀。
3. 加入番茄酱，以增添口感和颜色。
4. 继续搅拌，将汁料煮沸。
5. 减小火候，煮约10分钟直到汁料浓稠。
6. 最后，用盐和胡椒粉调味即可。
二、奶油汁奶油汁是一种口感丰富、味道浓郁的汁料，常用于搭配鸡肉和海鲜。
材料：- 1杯鸡汤- 1杯奶油- 1勺面粉- 适量盐、胡椒粉和糖做法：1. 将鸡汤加热至沸腾。
2. 在另一个锅中，融化奶油。
3. 加入面粉搅拌均匀，直至形成糊状物。
4. 慢慢加入热鸡汤，不断搅拌。
5. 将汁料煮沸后，减小火候，继续搅拌至浓稠。
6. 最后，加入盐、胡椒粉和糖，尝味。
三、蒜香汁蒜香汁是一种带有浓郁蒜香味的汁料，适合搭配各种烤肉和海鲜。
材料：- 3瓣大蒜- 2汤匙橄榄油- 1杯鸡汤- 适量盐、黑胡椒粉和香草粉做法：1. 将大蒜剁碎或压碎。
2. 在锅中加热橄榄油，加入蒜末，用中小火炒至蒜香味出来。
3. 加入鸡汤，搅拌均匀。
4. 煮沸后，继续煮约10分钟，待汁料稍稍浓稠。
5. 加入盐、黑胡椒粉和香草粉，调味即可。
四、柠檬汁柠檬汁是一种清爽酸酸甜甜的汁料，适合搭配鱼类和蔬菜。
材料：- 2汤匙柠檬汁- 2汤匙橄榄油- 适量盐、胡椒粉和百里香做法：1. 将柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和百里香混合在一起。
2. 搅拌均匀，确保调味料融合。
3. 尝味，根据个人口味再次调整。
4. 在烹饪完成的食物上倒入柠檬汁即可享用。
总结：以上介绍了几种常见的西餐汁的具体做法，每种汁料都有其独特的味道和用途。
当你制作西餐时，可以根据需要选择适合的汁料，为食物增添美味。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
西餐酱汁配方
西餐酱汁配方VINAIGRETTE油醋汁A: Olive Oil 570gm橄榄油Mustard 11/2 tablespoons芥未White Vinegar 290gr白酒醋Parsley 15gr番茜Onion 20gr洋葱Salt Pepper盐，胡椒粉B: Red Wine VineGar 2LOlive Oil 2L橄榄油Raip Oil 2L菜油Mustard介末Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。
干葱Black Pepper Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林Water 4L纯净水FRENCH DRESSING法汁Garlic(chopped)30gm蒜Yolk1pc蛋黄Mustard 1tablespoon介末Onion(chopped)60gm洋葱White vinegar 120gm白酒醋Oil 120gm橄榄油Parsley 15gm番茜Salt 45gm盐THOUSAND ISLAND DRESSING千岛汁Mayonnaise万拿汁Red pepper(chopped)50gm红椒碎Green pepper(chopped)50gm青椒碎Boiled egg (choped)2tablespoon熟蛋Ketchup2tablesoop茄汁Parsley 200gm蕃茜Olive oil 200gm橄榄油White vinegar 300gr白酒醋甜酸青瓜Caper水瓜纽Onion洋葱TARTAR SAUCE他他汁甜酸青瓜Mayonnaise万拿汁Capers水瓜纽Parsley蕃茜Boiled Egg 熟蛋白Onion洋葱ITALIAN DRESSING意大利油醋汁Red Wine Vinegar红酒醋Olive Oil橄榄油Water水Mustard介末Onion洋葱Garlic蒜Black Pepper黑椒粉Oregano阿里根奴Sugar糖Salt and Pepper盐，胡椒粉杏仁甜汁（法）SAUCE PRALINEALMONDS杏仁油将切碎的烘黄的杏仁，及些少杏仁油加入上述的甜蛋黄汁内拌匀即可橙皮汁（法）SAUCE MARMALADA橙皮果酱MARMALADE鲜橙汁。
常用西餐酱汁配料配比（中级）
常用西餐酱汁配料配比（中级）红花蛋黄酱蛋黄3个橄榄油200克蔬菜油200克柠檬半个大藏芥末1勺藏红花2克搭配鸡尾酒会：土豆，海鲜，三明治泰式酸辣汁蒜片20克红鸟椒圈20克香菜碎25克香葱碎25克青柠檬汁40克白醋20克鱼露20克橄榄油适量盐10克糖40克（棕榈糖最佳）搭配鸡尾酒会：海鲜，鱼柳，鸡肉，以及制作泰式牛肉沙拉使用泰式木瓜沙拉汁干虾仁捣碎50克蒜碎40克小米辣30克黄糖30克鱼露20克罗望子酱20克青柠汁25克盐适量（因为虾里有盐分）制作青木瓜沙拉的特有酱汁墨西哥番茄莎莎以色列番茄2个（去皮籽留下纯果肉）绿尖椒1/2个切碎香葱碎20克香菜碎20克洋葱碎30克鲜柠檬汁1/2个盐7克黑胡椒碎5克橄榄油30克（辣椒仔2滴）搭配墨西哥菜系自制英式辣椒酱洋葱碎100克吐司去边切块4片鲜番茄纯肉5个烤过的甜红椒2个甜红粉20克带籽粗辣椒面20克烤过的杏仁一把柠檬汁少许橄榄油100克雪莉酒适量所有原料用打碎机打碎成酱后加入橄榄油和雪莉酒（可以冷藏）搭配鸡尾酒会的冷切或者火腿类法式传统ROTBERT SAUCE黄油30克洋葱碎20克基础烧汁200克红葡萄酒醋15克鲜刁草末少许蒜黄瓜末20克大藏芥末1勺制作方法1锅温热黄油炒洋葱碎至出香味后加醋略煮下基础烧汁调味2出菜前把汁里加入刁草芥末酸黄瓜烧开淋在菜上可搭配猪和鸭子的菜品法式MORNAY SAUCE基础白汁500克淡奶油100毫升蛋黄3个GRUYERE芝士80克怕玛臣芝士40克制作方法1把基础白汁用奶油稀释调味2把调好味道的汁离火温度降低到70度加入其它原料搅拌均匀待芝士融化即可可搭配鸡或者鱼以及蔬菜类法式烩苹果苹果500克去皮和核切小丁或片黄油45克鲜柠檬汁25克白兰地酒100毫升糖适量丁香1粒玉桂粉10克盐适量制作方法1锅中加黄油将苹果丁炒香炒软后加丁香和玉桂粉炒至出香味2加白兰地煮1分钟加入糖3待汁收稠后加入柠檬汁和少许盐味搭配猪，鸭，鹅肝西梅汁西梅200克鲜柠檬汁30克鲜黄柠檬皮末少许丁香3粒玉桂粉2克豆蔻粉3克糖125克红酒醋125克水250克制作方法1用水把西梅和所有原料一起煮15分钟（除了柠檬皮末，糖，醋）2过滤掉香料用打碎机打成泥3重新找锅在火上加热后加入剩余的三样调味收稠即可搭配烤猪柳加利福尼亚烤鱼汁黄油60克面粉30克黄糖45克水125毫升大柠檬2个去籽小葡萄干50克盐适量制作方法1将黄油和面炒成油面后加入盐和糖2把水烧至50度加入两个柠檬量的柠檬汁3用2加到油面里不断搅动汁正常sauce的稠度4出菜前往汁里加入葡萄干法式 A LA KING SAUCE基础白汁200克黄油40克口蘑片100克甜红椒丝45克甜绿椒丝45克雪莉酒30毫升生蛋黄1个制作方法1锅加黄油炒香蘑菇和甜椒（甜椒最好处理一下皮和籽）2加入白汁调匀3出菜式把汁热到70度，加入生蛋黄迅速搅拌均匀即可搭配鸡肉法式蟹肉汁基础白汁150克蟹肉（鲜或罐头）80克龙蒿醋100毫升细香葱1小把旗牌芥末5克制作方法1将蟹肉撕成条2混合芥末和醋然后把蟹肉和细香葱放到醋汁中浸泡15分钟3用手捞出蟹肉和香葱用力攥干4把攥干的料加到温热的基础白汁里即可搭配蒸鱼或扒鱼柳香柠芥末汁基础白汁150克（加30毫升白葡萄酒）鲜柠檬汁40克大藏芥末1勺籽芥末1勺盐蜂蜜（可根据口味放）辣红粉少许制作方法底汁烧开后兑入所有原料，根据个人口味加入蜂蜜或加大芥末含量GRIBICHE SAUCE煮熟的鸡蛋3个大藏芥末20克旗牌芥末20克初榨橄榄油250克白醋50克蒜茸5克酸黄瓜碎20克鲜他力根10克酸豆6个切碎香葱碎20克制作方法1熟蛋白切碎，蛋黄在大碗里倒成泥2加入醋和芥末缓缓加油，类似蛋黄酱打发3打好后混合其它所有原料搭配带壳的海鲜，鳕鱼或者肉类。
西式秘制酱汁配方大全
西式秘制酱汁配方大全一：黑椒汁原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！二：番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
三：肉酱材料: 牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，红酒250cc，番茄配司340公克，洋葱碎50公克，蒜头碎1瓣，西芹碎50公克，红萝卜碎30公克，月桂叶1片，牛高汤2000cc，橄榄油1大匙，盐适量，胡椒适量做法:1、取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜头碎以小火炒香，再放入洋葱碎炒至软化，再放入西芹碎及红萝卜碎炒软。
2、2、于作法1的锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮滚让酒精蒸发。
3、转小火，放入番茄配司、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干约为2/3量时，再加盐、胡椒调味即可。
（也可以放进烤箱低温烤干水分）四：白汁原料：淡奶油，面粉，纯牛奶，干白葡萄酒，盐，胡椒粉制作：用淡奶油炒香面粉，加入纯牛奶，干白葡萄酒搅匀，调味即可。
五：洋葱汁原料：洋葱丝，水，蚝油，玉米淀粉，盐，黄汁粉，黄油制作：用黄油把洋葱丝炒成咖啡色，加水煮20分钟，调味勾芡，拌入黄汁粉即可六：BBQ汁番茄沙司，李派林，桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽七：红酒汁橄榄油炒洋葱碎，蒜泥，加红酒，烧汁，调味，入搅碎机打碎即可八：奶油蘑菇汁黄油炒洋葱碎，蒜泥，蘑菇，调入盐，胡椒粉，烧汁，鸡粉，淡奶油，加油面酱收浓，加黄油即可九：白酒汁黄油炒香洋葱碎，喷入白酒，加入鱼汤，淡奶油，用盐，胡椒粉调味即可十：龙虾黄油汁将龙虾壳烤干，加入胡萝卜，西芹，洋葱，蒜子，黑胡椒碎朝向即可十一：咖喱汁原料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
酱汁配料大全意大利酱
酱汁配料大全意大利酱意大利酱是一款非常经典的调味酱汁，用于搭配各种意大利菜肴，如意面、比萨等。
下面将为您介绍一些常见的酱汁配料，用于制作美味的意大利酱。
1. 番茄酱- 500克番茄- 1个洋葱- 2瓣大蒜- 2汤匙橄榄油- 盐和胡椒粉适量将番茄剥皮切碎，洋葱和大蒜切碎。
在热锅中加入橄榄油，炒香洋葱和大蒜，然后加入番茄，煮沸后转小火炖煮30分钟。
最后加入盐和胡椒粉进行调味。
2. 白酱- 500毫升牛奶- 2汤匙黄油- 2汤匙面粉- 盐和胡椒粉适量在锅中融化黄油，加入面粉搅拌均匀，形成一个糊状物。
慢慢加入牛奶，不停搅拌，直到酱汁变稠。
最后加入适量的盐和胡椒粉调味。
3. 香蒜酱- 3瓣大蒜- 半杯橄榄油- 盐和黑胡椒适量将大蒜剁碎，放入碗中。
慢慢加入橄榄油，不断搅拌，直至变浓。
最后加入适量的盐和黑胡椒调味。
4. 香草酱- 1杯酸奶- 1/4杯新鲜罗勒叶- 2汤匙柠檬汁- 盐和黑胡椒适量将酸奶、罗勒叶和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌均匀。
加入适量的盐和黑胡椒调味。
5. 酸甜酱- 1/2杯白糖- 1/4杯白醋- 1/4杯番茄酱- 2汤匙番茄酱油- 1瓣大蒜- 适量淀粉水将白糖、白醋、番茄酱、番茄酱油和大蒜放入锅中，煮沸后转小火炖煮10分钟。
最后加入适量的淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
以上是一些常见的酱汁配料，通过组合和调整可以制作出丰富多样的意大利酱。
如果您对酱汁的口味有特别的要求，可以根据个人喜好进行调整，加入自己喜欢的香料和调料。
希望您能通过这些配料制作出美味可口的意大利酱，为您的菜肴增添滋味！。
常用西式酱汁
常用西式酱汁意大利番茄汁( ITALIAN TOMATO SAUC)E原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200 克，胡椒1 克，白糖15 克，紫苏2 克，蒜60 克，橄榄油20 克，鸡汤1.5 升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5 克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1 分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20 分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁( TAILAND SAUC)E原料：香茅100克，南姜30 克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30 克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果(甜橙、柚子)、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱( FRENCH DRESSI)NG原料：洋葱末120克，色拉油1 升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120 克，生鸡蛋黄2 个，蒜末2 克，法芥20 克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
烹饪酱汁烹饪大师教你制作多种口味的酱汁
烹饪酱汁烹饪大师教你制作多种口味的酱汁烹饪酱汁是烹饪中至关重要的一环，它能够为食物增添丰富的口味和层次感。
无论是西餐还是中餐，酱汁都是不可或缺的。
今天，我们邀请了一位烹饪大师，与大家分享制作多种口味的酱汁的技巧。
首先，我们来介绍一种传统的酱汁制作方法：酱油酱汁。
这是中餐中广泛使用的一种调味汁，能够赋予菜品独特的咸香味。
制作酱油酱汁并不复杂，只需要将酱油、蒜末、姜末、葱花和一些糖混合搅拌即可。
品尝时可以适量加入一些醋来提亮口感。
这款酱汁适用于煎炒、炖煮和烤制各类菜品。
其次，我们来了解一种新式的酱汁制作技巧：奶油白酱。
这是西餐中常见的一种酱汁，给菜品带来了丝滑的口感和浓郁的奶香。
制作奶油白酱需要准备奶油、面粉和牛奶。
首先，将奶油融化在锅中，加入适量的面粉炒熟，然后慢慢倒入牛奶，不断搅拌直至变稠。
为了增加层次感，可以添加一些洋葱碎、蘑菇片或者糖渍胡萝卜丁。
这款酱汁适用于意面、烤肉和鱼类等西式菜肴。
接下来，让我们来制作一款酸甜酱汁。
这是中式烹饪中常用的一种调味汁，能够为菜品带来清爽的口感和独特的酸甜味道。
制作酸甜酱汁需要准备番茄酱、糖和白醋。
首先，在锅中热油，加入蒜末和姜末炒香，然后倒入调酱、糖和醋，煮至浓稠即可。
这款酱汁适用于糖醋排骨、宫保鸡丁等传统中式菜品。
此外，还有一款特别受欢迎的辣味酱汁：辣椒酱。
辣椒酱是亚洲各国菜系中常见的一种调味酱，通过搭配不同的辣椒和调味料，可以制作出不同辣度和口感的辣椒酱。
一般来说，辣椒酱的主要原料有辣椒、大蒜、盐和柠檬。
将辣椒和大蒜捣碎，加入适量的盐和柠檬汁搅拌均匀，即可制成一种简单而香辣的辣椒酱。
这款酱汁适用于炒菜、拌面和涮火锅。
最后，我们给大家介绍一种创新的酱汁：芥末酱。
芥末酱以其浓郁的香味和独特的辣椒味道而受到欢迎。
制作芥末酱只需要准备芥末酱、蛋黄和柠檬汁。
将芥末酱、蛋黄和柠檬汁混合搅拌均匀，即可制成一款爽口而火辣的芥末酱。
这款酱汁适用于烤肉、汉堡和三明治。
不同的酱汁给菜品带来不同的口味和风味，因此在烹饪中合理选择和使用酱汁非常重要。
西餐汁酱的制作和用法
西餐汁酱的制作和用法汁酱的用途：1.使菜式更具汁水,增加食欲。
2.挥发菜式的香气。
3.若菜式本身不怎么美观（如鱼已裂开，牛柳形态不美），可用汁酱加以掩盖，增加美感。
4.使菜式上台时，在碟上面积增大，增强视觉效果。
5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式，在碟上画出不同的图案（以法国菜式为多）。
冻汁（多为跟冷盘，如头盘，沙律）1.万能汁（MAYONNAISE）：用打蛋器将蛋黄、白醋、芥末、水、盐搅烂，同时加些橄榄油打成稠密即可。
〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉2.他他汁（TARTAR SAUCE）：把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。
〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。
〉3.千岛汁（THOUSAND ISLAND DRESSING）：TARTAR SAUCE加鸡蛋碎，茄汁至粉红色，调味即可。
〈适用于沙律，特别为海鲜沙律4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁（CHEESE SAUCE）：在油醋汁内加些蓝芝士混合。
〈适用于杂菜沙律〉5.法汁（FRENCH DRESSING）：将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。
〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉6.油醋汁（VINAIGRETTE）：将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。
7.意大利油醋汁（ITALY DRESSING）：在油醋汁的基础上，加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。
〈适用于杂菜沙律〉8.辣根汁（HORSERADISH SAUCE）：将去皮的辣根、白醋、盐搅拌，加上鲜忌廉。
〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉9.咯嗲汁（COCKTAIL SAUCE）：10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。
<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>11.凯撒汁（CAESAR SAUCE）：将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎，然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌，再加盐和PEPPER MILL调味便成。
西餐中各类酱汁的做法大全
西餐中各类酱汁的做法大全鸡蛋黄油酱做法原料：无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐做法：1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄色;2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火;3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。
甜椒番茄酱汁做法原料：法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒做法：1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明色，蒜泥变得松软但未变色，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟;3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟;4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀;5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。
橄榄酱做法原料：小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用;2、澄清黄油，晾凉至温。
将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水)，然后快速搅打7分钟，直至颜色发白成奶油状;3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许作法1. 将材料备好，洋葱切丁备用。
2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。
麻酱麵酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱材料盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。
换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料义大利麵酱材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。
以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱材料材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。
(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法1. 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分 1.2.离火後，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律(一)材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒适量，橄榄油 6大匙作法1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。
2. 煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。
6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，灑少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边加边搅拌。
9. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不够鹹，可灑少许盐再拌。
适合冷食。
蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗作法1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马铃薯沙律(二)材料马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝蔔叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 灑上葱花和香菜末即可如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇罗沾酱材料白萝蔔、酱油作法白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁)材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠醃汁(鸡排醃汁配方)材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排醃汁材料葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30分钟即可梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。
备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法1. 取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
炸酱麵酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。
南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
树子辣酱材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝蔔末1大匙作法1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。
2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙作法1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
2. 再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱材料昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许作法1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙作法1. 将葱、薑洗净切丝备用。
2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合後，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用蘑菇酱材料奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)作法1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1. 将酪梨的果肉取下备用。
2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成鹹的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。