西餐汁
西餐各种酱汁具体做法大全
西餐各种酱汁具体做法大全酱汁是西餐里画龙点睛的一步，一份好的酱汁将提高整份餐品的品质。
那么，你知道西餐各种酱汁的具体做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐各种酱汁具体做法，大家一起来看看吧。
荷兰汁做法配料：白醋或苹果醋5毫升、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴做法：1.把蛋黄打散，加入醋;2.做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。
直到蛋黄变稠;3.从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下;4.加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。
意大利番茄汁做法原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升做法：1.胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片;番茄一分为四;2.锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
千岛汁做法原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
(3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
鸡骨原浓汁做法材料：鸡骨2斤、鸡骨高汤3升、饮用水1升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜60克、百里香1.5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、番茄酱80克、红葡萄酒200毫升、黑胡椒粒2克、盐3克。
西餐常见汁水配方
西餐常见汁水配方一、蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
（2）将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。
（3）加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。
提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。
2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：（1）将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
（2）将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
（3）用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。
（2）加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。
提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。
4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：（1）将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。
（2）将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。
（3）加入李派林、盐、胡椒调味即可。
提示：汁水要有一定厚度。
一般配于炸制海鲜。
5. 恺撒汁 Caesar Dressing原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油制作：（1）将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发。
（2）加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度。
西餐中的五大基础酱汁
的料理烹调中;西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces, 直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此;这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为mother sauce;酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce, 是五大基础酱中最简单的一种;传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中;尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可;次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面;白汁酱Velouté Sauce, 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料;制作白汁酱使用西餐料理中的白汤white stock配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠;使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁;每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁;例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱伊斯帕诺酱Espagnole Sauce, 也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料;布朗沙司是由布朗汤BrownStock配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱;不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味;而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出;布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace;此酱可以发展为更丰富的酱料; 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁;制作这种酱汁使用的是透明的含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性;透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料;制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时;使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊;传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE）原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
西餐常用酱汁
西餐常用酱汁酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见得有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。
酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。
酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。
酱汁在西餐菜肴制作过程中起到画龙点睛的作用。
白汁材料：面粉100克，黄油80克，牛奶80克，淡奶油50克，香叶2片，丁香2粒，盐、鸡汤各适量做法：1.汤锅内放入黄油，用慢火将黄油完全花开，放入香叶、丁香和面粉。
2.用微火把面粉炒20分钟左右炒香。
3.离火静置8分钟左右放凉，加入鸡汤，不停地用打蛋器抽打，以免粘在一起。
4.步骤3的材料煮开后放入牛奶和淡奶油，最后加盐调味即可。
鸡高汤材料：鸡骨头500克，洋葱、胡萝卜各30克，芹菜30克，香叶5片，白胡椒粒5克，清水2000克做法:1.鸡骨头洗净，放入180℃的烤箱中烤制30分钟，烤干至出香味，备用。
2.洋葱、胡萝卜、芹菜均洗净，切成大段备用。
3.汤锅内放入清水，洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶、白胡椒粒和烤鸡骨。
4.大火烧开，改为小火炖40分钟以上，用细箩过滤即可。
牛骨汁材料：牛骨500克，牛筋500克，红酒200克，西芹200克，胡萝卜200克，香叶5片，洋葱200克，清水5000克，番茄膏50元，黑胡椒3克，黄油适量做法：1.牛骨、牛筋均洗净，放人顶热至180℃的烤箱烤60分钟，烤至金黄色备用；西芹、胡罗卜，洋葱均法净，切块。
2.将红酒小火浓缩至1/3备用。
3.起锅加油，炒匀番茄膏备用。
4.另起锅，放黄油，加热后放入洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋，小火炒香。
5.加人备用的红酒、番茄膏、香芹、黑胡椒和清水、熬煮8小时，过滤出汤汁，去除油脂后故凉备用，成品量约510克。
鱼高汤材料：鱼骨(最好用三文鱼骨) 500克，洋葱30克，胡萝卜30克，芹菜30克，香叶5片，白胡椒粒5克，清水2000克，白葡药酒50克，白兰地酒25克做法：1.鱼骨洗净，剁成大块。
常用西式酱汁
常用西式酱汁西餐中的调味品常常给食物带来令人惊艳的味觉体验。
其中，西式酱汁作为常用的调味剂，为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。
本文将介绍一些常用的西式酱汁，帮助您在烹饪中更好地调配和使用酱汁，提升菜肴的美味程度。
一、美式BBQ酱美式BBQ酱是西餐中最为经典且受欢迎的酱汁之一。
它的独特风味搭配烧烤肉类，让人回味无穷。
制作BBQ酱的材料一般包括番茄酱、蜂蜜、糖浆、蒜末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒粉等。
将这些材料混合搅拌后，煮沸片刻即可得到美味的BBQ酱。
二、意式番茄酱意式番茄酱来源于意大利，是西餐中常见的调味品。
它具有浓郁的番茄味道，可以用于烘焙披萨、做意面或调配各类意式菜肴。
制作意式番茄酱的原料主要包括新鲜番茄、洋葱、大蒜、香草等。
首先将番茄切碎，洋葱和大蒜炒香，加入番茄煮沸，加入香料和调味品，慢炖数小时，直至酱汁变浓。
三、法式白汁法式白汁是一种丰富奶香的酱汁，特别适用于烹饪肉类和海鲜。
它的主要成分包括黄油、面粉和牛奶。
制作法式白汁时，先将黄油融化，加入面粉炒匀，然后慢慢倒入牛奶，不断搅拌，直至酱汁变稠。
根据需要，可以添加盐、胡椒粉、奶酪等调味品来增添风味。
四、墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是墨西哥菜肴中常用的配料。
它以其独特的辣椒风味和浓郁的口感而闻名。
制作墨西哥辣椒酱的主要材料包括辣椒、蒜末、洋葱、番茄和香料等。
先将辣椒烤熟，去皮去籽，与其他材料一起搅拌均匀，可根据个人口味添加醋或柠檬汁来调整酸度。
五、蘑菇酱蘑菇酱是一种适合搭配牛肉、鸡肉和面食的西式酱汁。
通过加入大量的蘑菇和洋葱，它具有浓郁的蘑菇香味和丰富的口感。
制作蘑菇酱的方法相对简单，先将洋葱炒香，再加入切碎的蘑菇，煮至蘑菇变软，加入牛奶或奶油，再煮5分钟即可。
在烹饪中使用西式酱汁不仅能够提升菜肴的口感，还能够为食物增添多样化的风味。
上述介绍的常用的西式酱汁可以根据不同的菜肴和个人口味进行调整和改良，以满足不同的需求。
在使用时，可以根据菜肴的特点和口味喜好适量添加，以展现最佳的调味效果。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
西餐常见热肉汁的做法
西餐常见热肉汁的做法1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea s poons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 白菌汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油li ttle做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
＊各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁西式酱料可追溯至西元前257年，罗马人以一些肉，内脏等东西，混合腌制成为酱料，目的用来盖过食物原有气味。
一直发展至约1830年代，法国人利用各种香料与液体，酒类，搭配发展出五种基本酱料(Mother Sauce)，成为各种西式酱料之本。
酱料大致分为衍生型(Extended)与独立型(Stand Alone)二种，如果以温度区分，则可分为冷酱与热酱二种。
衍生型主要利用肉类的肉汁风味，直接加上调味料制成，例如大家最熟知的蘑菇酱与黑胡椒酱。
独立型酱汁则完全是另外调制，例如荷兰酱(Hollandaise)或蓝莓酱，跟原本主食没有关联，但是经过巧妙运用，却能搭配出调和的美味。
冷酱是可以常温或放在冰箱保存，不需要加热就可以直接搭配食物使用的，例如美乃滋，莎莎酱等。
热酱则是烹煮过后，直接与食物搭配食用，例如红酒酱与白酱。
餐点使用酱料最主要的目的1.为搭配食物口味，适当带出，掩饰或补足主食欠缺之处。
2.提供水分，让食物在烹调过程中失去的水分得到补充。
3.画龙点睛的视觉效果，让盘饰更美观。
4.部份主食，可以借酱料适当调整口感，软硬咸淡相互搭配。
西餐最原始的酱汁制作，基本材料取自食材剩余的骨肉(TRIM)部位，例如：骨头，紧实难以烹调的筋肉，经过长时间烹煮，可以将骨头及筋肉里面的胶质溶出，增加高汤的风味，再用以制作酱汁。
牛肉本身已经含有非常丰富的滋味，只要有一定水准的牛肉，经过简单处理，通常都能够自然展现美味。
那到底要不要用酱汁？有的料理牛肉主张纯原味，像是美式、日式、以及部份欧洲、美洲地区，甚至有人主张连盐都不放；有的料理方式则是以酱汁为主角，牛肉好坏反而在其次，像法式料理，还有台湾常见的牛排料理。
至于怎样做比较好吃，说实在的，饮食喜好几乎成为一种信仰，没有对错，也无须争吵，自己喜欢就好。
下面我们介绍一些关于做西餐酱汁的一些知识面糊因为面粉含有淀粉，所以在汤汁中加入面粉可以增加浓稠度。
西餐汁的具体做法
西餐汁的具体做法西餐汁是西餐中非常重要的调味品，常用于配搭各种烤肉、炖菜和沙拉等。
它可以赋予食物丰富的口感和美味。
本文将介绍几种经典的西餐汁做法，以供参考。
一、红酒汁红酒汁是西餐中常见的一种汁料，可以搭配牛肉、羊肉等红肉类食材。
材料：- 1杯红酒- 1杯鸡汤- 2勺牛油（或橄榄油）- 2勺面粉- 1勺番茄酱- 适量盐和胡椒粉做法：1. 在锅中融化牛油，加入面粉炒至金黄色。
2. 慢慢加入红酒和鸡汤，搅拌均匀。
3. 加入番茄酱，以增添口感和颜色。
4. 继续搅拌，将汁料煮沸。
5. 减小火候，煮约10分钟直到汁料浓稠。
6. 最后，用盐和胡椒粉调味即可。
二、奶油汁奶油汁是一种口感丰富、味道浓郁的汁料，常用于搭配鸡肉和海鲜。
材料：- 1杯鸡汤- 1杯奶油- 1勺面粉- 适量盐、胡椒粉和糖做法：1. 将鸡汤加热至沸腾。
2. 在另一个锅中，融化奶油。
3. 加入面粉搅拌均匀，直至形成糊状物。
4. 慢慢加入热鸡汤，不断搅拌。
5. 将汁料煮沸后，减小火候，继续搅拌至浓稠。
6. 最后，加入盐、胡椒粉和糖，尝味。
三、蒜香汁蒜香汁是一种带有浓郁蒜香味的汁料，适合搭配各种烤肉和海鲜。
材料：- 3瓣大蒜- 2汤匙橄榄油- 1杯鸡汤- 适量盐、黑胡椒粉和香草粉做法：1. 将大蒜剁碎或压碎。
2. 在锅中加热橄榄油，加入蒜末，用中小火炒至蒜香味出来。
3. 加入鸡汤，搅拌均匀。
4. 煮沸后，继续煮约10分钟，待汁料稍稍浓稠。
5. 加入盐、黑胡椒粉和香草粉，调味即可。
四、柠檬汁柠檬汁是一种清爽酸酸甜甜的汁料，适合搭配鱼类和蔬菜。
材料：- 2汤匙柠檬汁- 2汤匙橄榄油- 适量盐、胡椒粉和百里香做法：1. 将柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和百里香混合在一起。
2. 搅拌均匀，确保调味料融合。
3. 尝味，根据个人口味再次调整。
4. 在烹饪完成的食物上倒入柠檬汁即可享用。
总结：以上介绍了几种常见的西餐汁的具体做法，每种汁料都有其独特的味道和用途。
当你制作西餐时，可以根据需要选择适合的汁料，为食物增添美味。
西餐常用底汁
西餐常用底汁
西餐常用底汁
在西餐中扒类是做为主菜，而扒类的底汁种类很多，以烧汁、白汁和荷兰汁最为常见。
烧汁：先将牛肉及牛骨放入烤炉焗香，再将洋葱、西芹、红萝卜用番茄酱炒香，注入适量清水，放入香草和焗好的牛肉及牛骨熬煮6小时以上，待其汁水变得浓稠即成。
烧汁在西餐中是主菜的基础汁，通常扒类的底汁都是用烧汁来做汁底配以其他香料或原料来煮成，然后以其名做底汁的名称。
如：黑椒汁、杂菌汁、洋葱汁、蒜茸汁、红酒汁等。
烧汁的制作十分麻烦，而且熬制的时间相当长。
由于烧汁的口味较重，适合搭配牛扒、猪扒之类的主菜。
白汁：又叫奶白汁。
烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀，注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢，放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状的一种调味汁。
白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。
荷兰汁：又称为蛋黄奶油酸辣酱，其主料是蛋黄、奶油、醋和辣椒粉。
荷兰汁非常美味，常用来配海鲜，具有去腥提鲜的作用，还能突出海鲜的甜味。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
西餐酱汁配方
西餐酱汁配方VINAIGRETTE油醋汁A: Olive Oil 570gm橄榄油Mustard 11/2 tablespoons芥未White Vinegar 290gr白酒醋Parsley 15gr番茜Onion 20gr洋葱Salt Pepper盐，胡椒粉B: Red Wine VineGar 2LOlive Oil 2L橄榄油Raip Oil 2L菜油Mustard介末Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。
干葱Black Pepper Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林Water 4L纯净水FRENCH DRESSING法汁Garlic(chopped)30gm蒜Yolk1pc蛋黄Mustard 1tablespoon介末Onion(chopped)60gm洋葱White vinegar 120gm白酒醋Oil 120gm橄榄油Parsley 15gm番茜Salt 45gm盐THOUSAND ISLAND DRESSING千岛汁Mayonnaise万拿汁Red pepper(chopped)50gm红椒碎Green pepper(chopped)50gm青椒碎Boiled egg (choped)2tablespoon熟蛋Ketchup2tablesoop茄汁Parsley 200gm蕃茜Olive oil 200gm橄榄油White vinegar 300gr白酒醋甜酸青瓜Caper水瓜纽Onion洋葱TARTAR SAUCE他他汁甜酸青瓜Mayonnaise万拿汁Capers水瓜纽Parsley蕃茜Boiled Egg 熟蛋白Onion洋葱ITALIAN DRESSING意大利油醋汁Red Wine Vinegar红酒醋Olive Oil橄榄油Water水Mustard介末Onion洋葱Garlic蒜Black Pepper黑椒粉Oregano阿里根奴Sugar糖Salt and Pepper盐，胡椒粉杏仁甜汁（法）SAUCE PRALINEALMONDS杏仁油将切碎的烘黄的杏仁，及些少杏仁油加入上述的甜蛋黄汁内拌匀即可橙皮汁（法）SAUCE MARMALADA橙皮果酱MARMALADE鲜橙汁。
16种爆款西餐酱汁公开附做法配方
16种爆款西餐酱汁公开附做法配⽅在西餐中，酱汁有着重要的地位，它可以把平凡单调的饭菜，提升到美⾷的境界！ ——中厨联鸡蛋黄油酱原料：⼩⼲葱头2只（切碎）、⽩酒醋45ML、⽩葡萄酒30ML、碎⿊胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、⽆盐黄油210克、⼤蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把⼲葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放⼊⼀直厚底的酱汁锅中，烧开后⼩⽕加热浓缩⾄30ML，离⽕后过滤，去除滤渣备⽤；2、澄清黄油，晾凉⾄温。
将蛋黄和做好的浓缩汁放⼊隔⽔炖锅或置于沸⽔之上的碗中（碗底不接触到⽔），然后快速搅打7分钟，直⾄颜⾊发⽩成奶油状；3、将碗从沸⽔锅上移开，缓缓呈线状加⼊稀薄的黄油，⼀边加⼀边搅拌，直⾄酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸⽔锅之上⼏秒钟，以保持微温。
4、然后将15ML柠檬汁加⼊搅拌，⽤盐调好⼝味，撒上龙蒿碎叶即可。
⼩贴⼠：如果酱汁分层，可将⼀只蛋黄和15ML的柠檬汁搅拌在⼀起，慢慢地加⼊分层的酱汁搅拌均匀，使之重新恢复到乳化状态。
甜椒番茄酱汁原料：⽩⾯包厚⽚1⽚（切丁）、初榨橄榄油60ML、⽩杏仁⽚30克（烤⼲）、烤红椒160ML、蒜1瓣、红酒醋8ML、烟熏红椒粉3毫升、番茄⽚60ML、⿊胡椒、盐做法：1、将烤箱预热到180℃；2、⾯包丁放⼊⼩碗中，淋⼊15ML橄榄油、然后上下摇匀，接着将⾯包丁放⼊烤盘，烤约15分钟⾄⾦黄状（烤⾄过程中需要翻烤⼀两次）；3、把烤好的⾯包丁放⼊处理机，加上盐、⿊胡椒、⽩杏仁⽚、烤红椒、蒜瓣、红酒醋、烟熏红椒粉、番茄⽚，⼀起打成光滑的酱汁，在打搅过程中，逐步淋⼊剩余的橄榄油，做好后⽤盐和⿊胡椒调味即可。
橄榄酱原料：去核⿊橄榄250克、⼤蒜2瓣（压碎）、鳀鱼3条、酸⾖10克、橄榄油30ML、⿊胡椒、现挤柠檬汁做法：1、将橄榄、⼤蒜、鳀鱼、酸⾖和橄榄油⼀起放⼊搅拌机搅拌；2、⽤⿊胡椒调味，制成光滑的泥蓉状，再⽤柠檬汁调味即可。
蒜泥蛋黄酱原料：⼤蒜3瓣、盐、淡味橄榄油180ML、植物油85ML、⼤蛋黄2只、柠檬汁8ML、烟熏辣椒粉3ML、⿊胡椒做法：1、⽤杵和⾅加盐研碎⼤蒜，将橄榄油和植物油在量杯中混合备⽤；2、将蛋黄、柠檬汁、烟熏辣椒粉、烤⼤蒜、盐、⿊胡椒⼀起搅拌，直⾄混合物⾊⽩⽓泡；3、搅拌均匀后淋⼊混合油，⼀边搅打⼀边加油，直⾄蛋黄酱变得乳化稠厚，当所有油加完搅拌均匀后，将蛋黄酱倒⼊碗中；4、之后加上柠檬汁、盐、⿊胡椒、烤⼤蒜等调味。
享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce
享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce西餐美食酱汁西餐沙拉酱汁Salad Sauce1.蛋黄酱 Mayonnaise原料：鸡蛋黄法国芥末白醋沙拉油盐白胡椒柠檬水提示：西餐的基础汁.有很多调味酱多要用到.2.千岛汁Thousand Island Dressing原料：蛋黄酱番茄沙司洋葱熟鸡蛋酸黄瓜青红椒酸奶盐胡椒李派淋辣椒籽柠檬汁提示：味道不适宜太酸，可控制番茄沙司的量。
3.鸡尾汁Cocktail Sauce原料：(蛋黄酱) 辣椒仔白兰地番茄沙司盐胡椒李派淋少许柠檬汁法香4.它它汁Tartare Sauce原料：蛋黄酱洋葱熟鸡蛋酸黄瓜水瓜柳柠檬汁盐胡椒提示：汁水要有一定稠度，一般配炸海鲜。
5.凯撒汁Caesar Dressing原料：蛋黄酱芥末大蒜银鱼柳洋葱碎李派淋柠檬汁盐白胡椒粉黑胡椒碎法香拍玛森芝士白兰地酒提示：以蒜味喝酒香味主。
6.法汁French Dressing原料：蛋黄酱干葱鸡蛋洋葱酸黄瓜盐胡椒大蒜芥末柠檬汁提示：汁不宜太稠，1.意大利油醋汁Ltalian Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油红酒醋罗勒叶百里香蒜盐胡椒提示：一般红油醋汁任意大利菜都可以用。
2.白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油白醋白葡萄酒罗勒叶百里香盐胡椒提示：根据客人要求做西餐热菜酱汁Sauce1.烧汁Brown Sauce原料：牛腿骨块洋葱胡萝卜西芹大蒜百里香香叶番茄酱面粉红葡萄酒提示：若汁水厚度不够，可浓缩一下，2.黑椒汁Black Pepper Sauce原料：黄汁黑胡椒碎白胡椒碎洋葱干葱大蒜香叶提示：根据菜的需要，也可以加奶油。
3.黒菌汁 Truffle Sauce原料：黒菌洋葱碎红葡萄酒黄汁黄油马德拉酒提示：根据需要可打成泥，4.羊肚菌汁Morei Sauce原料：羊肚菌洋葱碎黄汁红葡萄酒提示：羊肚菌可先有雪梨酒泡。
5.迷迭香汁（玫瑰玛莉）Rosemary Sauce原料：鲜迷迭香黄汁红葡萄酒干葱大蒜片提示：迷迭香味较重，放适量不宜太多，一般配羊肉，6.红酒汁 Red Wine Sauce原料：干葱红葡萄酒黄汁提示：宜用干红葡萄酒，7.蘑菇汁 Mshroom Sauce原料：洋葱干葱香叶蘑菇红葡萄酒提示：蘑菇要炒香，8.意大利黑醋汁原料：蜂蜜黑醋提示：配海鲜，。
西式秘制酱汁配方大全
西式秘制酱汁配方大全一：黑椒汁原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！二：番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
三：肉酱材料: 牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，红酒250cc，番茄配司340公克，洋葱碎50公克，蒜头碎1瓣，西芹碎50公克，红萝卜碎30公克，月桂叶1片，牛高汤2000cc，橄榄油1大匙，盐适量，胡椒适量做法:1、取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜头碎以小火炒香，再放入洋葱碎炒至软化，再放入西芹碎及红萝卜碎炒软。
2、2、于作法1的锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮滚让酒精蒸发。
3、转小火，放入番茄配司、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干约为2/3量时，再加盐、胡椒调味即可。
（也可以放进烤箱低温烤干水分）四：白汁原料：淡奶油，面粉，纯牛奶，干白葡萄酒，盐，胡椒粉制作：用淡奶油炒香面粉，加入纯牛奶，干白葡萄酒搅匀，调味即可。
五：洋葱汁原料：洋葱丝，水，蚝油，玉米淀粉，盐，黄汁粉，黄油制作：用黄油把洋葱丝炒成咖啡色，加水煮20分钟，调味勾芡，拌入黄汁粉即可六：BBQ汁番茄沙司，李派林，桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽七：红酒汁橄榄油炒洋葱碎，蒜泥，加红酒，烧汁，调味，入搅碎机打碎即可八：奶油蘑菇汁黄油炒洋葱碎，蒜泥，蘑菇，调入盐，胡椒粉，烧汁，鸡粉，淡奶油，加油面酱收浓，加黄油即可九：白酒汁黄油炒香洋葱碎，喷入白酒，加入鱼汤，淡奶油，用盐，胡椒粉调味即可十：龙虾黄油汁将龙虾壳烤干，加入胡萝卜，西芹，洋葱，蒜子，黑胡椒碎朝向即可十一：咖喱汁原料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
西餐的烧汁名词解释是什么
西餐的烧汁名词解释是什么在西餐中，烧汁是一种常用的调味料，能够为食物增添丰富的味道和口感。
烧汁通常由多种食材经过精心调配而成，具有浓郁的味道和独特的风味。
在这篇文章中，我们将深入探讨西餐中常用的烧汁名词，了解它们的定义和用途。
同时，我们还将介绍一些常见的烧汁类型，并简要介绍它们的制作方法。
1. 酱汁 (Sauce)酱汁是一种常见的烧汁，用于净化或增添食物的味道。
它可以由肉汁、蔬菜、香料、调味品等多种成分制成。
酱汁可以分为白酱、红酱、褐酱和清汁四种类型。
白酱通常以奶油或芝士为基础，添加面粉制成；红酱则添加番茄制成；褐酱则采用肉汁和红酒制成；清汁则是由清汤汁制成。
2. 汁 (Jus)汁是一种由烤肉或炖肉时产生的肉汁制成的烧汁。
它通常是由肉汁、蔬菜、香草和调味料炖煮而成。
汁通常是浓郁的，具有肉类的鲜香味道。
它可以直接浇在烤肉上作为调味，也可以用作煮菜的基础液体。
3. 愈汁 (Jus Lié)愈汁是一种由肉或蔬菜的汤汁添加淀粉勾芡而制成的烧汁。
它具有浓稠的质地和丰富的味道，常用于作为肉类的伴侣汁。
愈汁可以为菜肴增添丰富的口感和风味。
4. 醋汁 (Vinaigrette)醋汁是一种由油、醋和调味品混合而成的烧汁。
它常用于沙拉、蔬菜和海鲜等食物的调味。
醋汁通常具有酸度、甜度和盐度的平衡，可以为食物提供清爽的口感。
5. 腌汁 (Marinade)腌汁是一种由醋、果汁、调味品和香料混合而成的烧汁。
它常用于在烹调之前将食物浸泡一段时间，以增加食物的味道和嫩滑度。
腌汁通常透过酸性的成分来分解食物中的蛋白质，使其更加柔软。
除了上述提到的常用烧汁种类外，还有其他一些值得注意的烧汁名词，如：- 浓汁 (Demi-Glace)：由肉汁、骨汤和红酒减至浓缩而成的烧汁，用于提升菜肴的复杂度。
- 白腌汁 (Marinade Blanche)：一种用于浸泡鱼类的腌汁，通常由白酒、醋和香菜制成。
- 芥末汁 (Moutarde)：由芥末、酸奶和柠檬汁混合而成的烧汁，常用于配搭烤肉和沙拉。
西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）
西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）跟你说个秘密千万不要和别人说“ 爱生活的人都关注了 Mr. Food ”西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。
西餐中的热菜酱汁都有哪些？这就马上来看看吧！【西餐热菜中的奶油类常用酱汁】奶油汁（基本） cream sauce原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐方法：1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce原料：新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒方法：1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。
视菜式而定。
他拉根汁 tarragon sauce原料：他拉根，奶油汁，白酒方法：将奶油汁烧滚，投入用白酒浸过的他拉根即可。
提示：一般用于鸡肉烹制。
奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce原料：奶油汁，红胡椒粒，洋葱末，油方法：用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火烧滚，再用小火煮几分钟即可。
红花奶油汁 saffron sauce原料：藏红花，洋葱末，黄油，重奶油，白酒，鱼汤，盐方法：用黄油炒洋葱末，加入藏红花，白酒和鱼塘，煨片刻后加重奶油，再煮至起稠，过滤加盐调味。
奶油白酒汁 cream of white wine sauce原料：奶油汁，白酒，香叶方法：将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁，烧滚即可。
奶油虾汁 cream of prawn sauce原料：虾壳，洋葱，胡萝卜，西芹，奶油汁，香叶，百里香，油，鱼汤方法：1、将洋葱，胡萝卜，西芹切块，与虾壳放入烤箱烤香后取出；2、用油将烤好的原料煸炒，加香叶，百里香，鱼汤，烧滚后改用小火煨，直至汤水浓稠；3、将汤水加入奶油汁内，烧开即可。
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西餐的常用酱汁
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1. 黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）
配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little
做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加
入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。
常见的沙拉汁的做法
1. 蛋黄酱汁（mayonnaise）：
配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little
做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并
一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。
2. 千岛汁（thousand island dressing）：
配料：蛋黄酱汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入蛋黄酱汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
3. 意大利汁（Italian dressing）：
配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、橄榄油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、盐little
做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
4. 法国汁（French dressing）：
配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、蒜蓉5g、盐little
做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。
5. 他他汁（tartar sauce）：
配料：蛋黄酱汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little
做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入蛋黄酱汁中，再加番茜碎拌匀即可。
6. 鸡尾汁（cocktail sauce）：
配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
7. 油醋汁（vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little
做法：将所有的配料混合搅匀后调味即可。
8. 凯撒汁(caesar dressing)：
配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little
做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。
加入生菜后即成。