西餐汁酱
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。
酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。
酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。
酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。
本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及制作方法。
白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。
白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香，然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
白汁意面牛骨汁牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。
材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。
制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。
西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。
将红酒小火浓缩至1/3，备用。
起锅加油，炒匀番茄膏，备用。
另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。
再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用，成品量约500克。
注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。
放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。
熬煮时要用文火慢炖。
牛骨汁黑椒汁黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。
材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。
西餐汁
西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
西餐中的五大沙拉酱汁制作秘籍
西餐中的五大沙拉酱汁制作秘籍在西餐中，沙拉作为一道经典开胃菜，深受人们喜爱。
而沙拉酱汁更是给沙拉增添了无限的风味和口感。
今天，我将为大家揭秘五大西餐沙拉酱汁的制作秘籍，让你能够在家也能品尝到正宗的西餐沙拉。
废话不多说，让我们开始吧！一、法式油醋汁法式油醋汁是最经典的沙拉酱汁之一，它以酸香的味道和浓郁的橄榄油为主要特点。
制作方法如下：材料：- 橄榄油 100ml- 苹果醋 50ml- 蒜末 1颗- 盐适量- 黑胡椒适量- 白糖适量（可选）步骤：1. 取一个小碗，将蒜末、盐、黑胡椒和白糖加入碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入橄榄油和苹果醋，边倒边搅拌。
3. 最后尝一下，根据个人口味再加盐适量调味。
二、凯撒沙拉酱凯撒沙拉是一道非常受欢迎的沙拉，它的特点是酱汁浓郁且味道独特。
下面是制作凯撒沙拉酱的秘籍：材料：- 蛋黄 2个- 橄榄油 150ml- 柠檬汁 1勺- 牛至叶适量- 蒜泥适量- 意大利百里香适量- 帕尔玛干酪碎适量- 盐适量- 黑胡椒适量步骤：1. 将蛋黄放入一个大碗中，搅拌均匀，再慢慢加入橄榄油，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。
2. 加入柠檬汁、牛至叶、蒜泥和意大利百里香，继续搅拌均匀。
3. 最后加入帕尔玛干酪碎，适量的盐和黑胡椒调味，再次搅拌均匀。
三、千岛酱千岛酱是一种非常经典的美式沙拉酱汁，它以甜、酸、辣的综合味道而闻名。
下面是千岛酱的制作方法：材料：- 蛋黄 2个- 调和油 200ml- 白醋 25ml- 番茄酱 50ml- 酸黄瓜碎 25g- 洋葱碎 25g- 芥末酱 1勺- 番茄酱油 1勺- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将蛋黄放入一个大碗中，搅拌至浓稠。
2. 慢慢加入调和油，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。
3. 加入白醋、番茄酱、酸黄瓜碎、洋葱碎、芥末酱和番茄酱油，继续搅拌均匀。
4. 最后加入适量的糖和盐，根据个人口味调味即可。
四、意大利什锦油醋酱意大利什锦油醋酱是一种清爽的沙拉酱汁，它采用了多种意式调料，为沙拉带来了浓郁的香气。
西餐中的五大基础酱汁
的料理烹调中;西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces, 直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此;这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为mother sauce;酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce, 是五大基础酱中最简单的一种;传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中;尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可;次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面;白汁酱Velouté Sauce, 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料;制作白汁酱使用西餐料理中的白汤white stock配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠;使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁;每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁;例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱伊斯帕诺酱Espagnole Sauce, 也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料;布朗沙司是由布朗汤BrownStock配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱;不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味;而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出;布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace;此酱可以发展为更丰富的酱料; 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁;制作这种酱汁使用的是透明的含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性;透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料;制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时;使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊;传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE）原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
常用西式酱汁
常用西式酱汁西餐中的调味品常常给食物带来令人惊艳的味觉体验。
其中，西式酱汁作为常用的调味剂，为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。
本文将介绍一些常用的西式酱汁，帮助您在烹饪中更好地调配和使用酱汁，提升菜肴的美味程度。
一、美式BBQ酱美式BBQ酱是西餐中最为经典且受欢迎的酱汁之一。
它的独特风味搭配烧烤肉类，让人回味无穷。
制作BBQ酱的材料一般包括番茄酱、蜂蜜、糖浆、蒜末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒粉等。
将这些材料混合搅拌后，煮沸片刻即可得到美味的BBQ酱。
二、意式番茄酱意式番茄酱来源于意大利，是西餐中常见的调味品。
它具有浓郁的番茄味道，可以用于烘焙披萨、做意面或调配各类意式菜肴。
制作意式番茄酱的原料主要包括新鲜番茄、洋葱、大蒜、香草等。
首先将番茄切碎，洋葱和大蒜炒香，加入番茄煮沸，加入香料和调味品，慢炖数小时，直至酱汁变浓。
三、法式白汁法式白汁是一种丰富奶香的酱汁，特别适用于烹饪肉类和海鲜。
它的主要成分包括黄油、面粉和牛奶。
制作法式白汁时，先将黄油融化，加入面粉炒匀，然后慢慢倒入牛奶，不断搅拌，直至酱汁变稠。
根据需要，可以添加盐、胡椒粉、奶酪等调味品来增添风味。
四、墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是墨西哥菜肴中常用的配料。
它以其独特的辣椒风味和浓郁的口感而闻名。
制作墨西哥辣椒酱的主要材料包括辣椒、蒜末、洋葱、番茄和香料等。
先将辣椒烤熟，去皮去籽，与其他材料一起搅拌均匀，可根据个人口味添加醋或柠檬汁来调整酸度。
五、蘑菇酱蘑菇酱是一种适合搭配牛肉、鸡肉和面食的西式酱汁。
通过加入大量的蘑菇和洋葱，它具有浓郁的蘑菇香味和丰富的口感。
制作蘑菇酱的方法相对简单，先将洋葱炒香，再加入切碎的蘑菇，煮至蘑菇变软，加入牛奶或奶油，再煮5分钟即可。
在烹饪中使用西式酱汁不仅能够提升菜肴的口感，还能够为食物增添多样化的风味。
上述介绍的常用的西式酱汁可以根据不同的菜肴和个人口味进行调整和改良，以满足不同的需求。
在使用时，可以根据菜肴的特点和口味喜好适量添加，以展现最佳的调味效果。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁西式酱料可追溯至西元前257年，罗马人以一些肉，内脏等东西，混合腌制成为酱料，目的用来盖过食物原有气味。
一直发展至约1830年代，法国人利用各种香料与液体，酒类，搭配发展出五种基本酱料(Mother Sauce)，成为各种西式酱料之本。
酱料大致分为衍生型(Extended)与独立型(Stand Alone)二种，如果以温度区分，则可分为冷酱与热酱二种。
衍生型主要利用肉类的肉汁风味，直接加上调味料制成，例如大家最熟知的蘑菇酱与黑胡椒酱。
独立型酱汁则完全是另外调制，例如荷兰酱(Hollandaise)或蓝莓酱，跟原本主食没有关联，但是经过巧妙运用，却能搭配出调和的美味。
冷酱是可以常温或放在冰箱保存，不需要加热就可以直接搭配食物使用的，例如美乃滋，莎莎酱等。
热酱则是烹煮过后，直接与食物搭配食用，例如红酒酱与白酱。
餐点使用酱料最主要的目的1.为搭配食物口味，适当带出，掩饰或补足主食欠缺之处。
2.提供水分，让食物在烹调过程中失去的水分得到补充。
3.画龙点睛的视觉效果，让盘饰更美观。
4.部份主食，可以借酱料适当调整口感，软硬咸淡相互搭配。
西餐最原始的酱汁制作，基本材料取自食材剩余的骨肉(TRIM)部位，例如：骨头，紧实难以烹调的筋肉，经过长时间烹煮，可以将骨头及筋肉里面的胶质溶出，增加高汤的风味，再用以制作酱汁。
牛肉本身已经含有非常丰富的滋味，只要有一定水准的牛肉，经过简单处理，通常都能够自然展现美味。
那到底要不要用酱汁？有的料理牛肉主张纯原味，像是美式、日式、以及部份欧洲、美洲地区，甚至有人主张连盐都不放；有的料理方式则是以酱汁为主角，牛肉好坏反而在其次，像法式料理，还有台湾常见的牛排料理。
至于怎样做比较好吃，说实在的，饮食喜好几乎成为一种信仰，没有对错，也无须争吵，自己喜欢就好。
下面我们介绍一些关于做西餐酱汁的一些知识面糊因为面粉含有淀粉，所以在汤汁中加入面粉可以增加浓稠度。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
西餐常用的酱汁
法汁
蛋黄酱、酸青瓜、蒜蓉、大藏芥末、蕃西、牛奶、洋葱、盐和胡椒粉调味
油醋汁
青黑水榄、红和白酒醋、蒜蓉、蕃西、洋葱、酸青瓜、水瓜榴、榄油、鸡尾洋葱、鲜百里香、李派急汁、柠檬汁、盐和胡椒粉调味。
意大利汁
西班牙甜椒、红酒醋、榄油、蕃西、洋葱、水瓜榴、鸡尾洋葱、青黑水榄、酸青瓜、柠檬汁、盐和胡椒粉调味。
千岛酱
蛋黄酱、洋葱碎、蒜蓉、大藏芥末、番西、番茄汁{番茄膏}、红椒碎、 黑、青水榄碎、酸碎、青瓜碎、柠檬汁、水瓜柳碎、红甜椒粉、鸡尾洋葱、美式辣椒汁、熟鸡蛋碎、盐和胡椒调味即可。 粗加工的还会放西芹碎的。
挞挞汁
蛋黄酱、水瓜柳、银鱼柳、酸青瓜、洋葱、熟鸡蛋、柠檬汁、牛奶、盐和胡椒粉调味、法芥！
我特别喜欢这个汁;我还有一种汁也不错的，就是在干葱油醋汁里加入一些烧烤汁、青苹果碎拌均就行了，真的很好吃！！！！
意大利黑醋汁
意大利黑醋、洋葱、百里香、胡椒粉、榄油、盐和胡椒粉调味拌均既可。
凯撒ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋黄酱、蒜蓉、银鱼柳、洋葱、巴马臣之士、大藏芥末、李派急汁、牛奶、柠檬汁、盐和胡椒粉调味{主要是之士粉、蒜和银鱼柳的味道}
干葱油醋汁
红葱头片{大约一斤}、榄油、红酒醋2支、黑醋一支、黑椒碎、鲜迷迭香一整棵、蜜糖、柠檬汁、
做法：先用一些榄油把葱头炒香，再把剩下的油倒进去煮5到十分钟{出味就行}，然后把所有的料倒进去煮一下拌均既可。最后就可以把葱隔出来，就样一个很香的葱油就做好了。
16种爆款西餐酱汁公开附做法配方
16种爆款西餐酱汁公开附做法配⽅在西餐中，酱汁有着重要的地位，它可以把平凡单调的饭菜，提升到美⾷的境界！ ——中厨联鸡蛋黄油酱原料：⼩⼲葱头2只（切碎）、⽩酒醋45ML、⽩葡萄酒30ML、碎⿊胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、⽆盐黄油210克、⼤蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把⼲葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放⼊⼀直厚底的酱汁锅中，烧开后⼩⽕加热浓缩⾄30ML，离⽕后过滤，去除滤渣备⽤；2、澄清黄油，晾凉⾄温。
将蛋黄和做好的浓缩汁放⼊隔⽔炖锅或置于沸⽔之上的碗中（碗底不接触到⽔），然后快速搅打7分钟，直⾄颜⾊发⽩成奶油状；3、将碗从沸⽔锅上移开，缓缓呈线状加⼊稀薄的黄油，⼀边加⼀边搅拌，直⾄酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸⽔锅之上⼏秒钟，以保持微温。
4、然后将15ML柠檬汁加⼊搅拌，⽤盐调好⼝味，撒上龙蒿碎叶即可。
⼩贴⼠：如果酱汁分层，可将⼀只蛋黄和15ML的柠檬汁搅拌在⼀起，慢慢地加⼊分层的酱汁搅拌均匀，使之重新恢复到乳化状态。
甜椒番茄酱汁原料：⽩⾯包厚⽚1⽚（切丁）、初榨橄榄油60ML、⽩杏仁⽚30克（烤⼲）、烤红椒160ML、蒜1瓣、红酒醋8ML、烟熏红椒粉3毫升、番茄⽚60ML、⿊胡椒、盐做法：1、将烤箱预热到180℃；2、⾯包丁放⼊⼩碗中，淋⼊15ML橄榄油、然后上下摇匀，接着将⾯包丁放⼊烤盘，烤约15分钟⾄⾦黄状（烤⾄过程中需要翻烤⼀两次）；3、把烤好的⾯包丁放⼊处理机，加上盐、⿊胡椒、⽩杏仁⽚、烤红椒、蒜瓣、红酒醋、烟熏红椒粉、番茄⽚，⼀起打成光滑的酱汁，在打搅过程中，逐步淋⼊剩余的橄榄油，做好后⽤盐和⿊胡椒调味即可。
橄榄酱原料：去核⿊橄榄250克、⼤蒜2瓣（压碎）、鳀鱼3条、酸⾖10克、橄榄油30ML、⿊胡椒、现挤柠檬汁做法：1、将橄榄、⼤蒜、鳀鱼、酸⾖和橄榄油⼀起放⼊搅拌机搅拌；2、⽤⿊胡椒调味，制成光滑的泥蓉状，再⽤柠檬汁调味即可。
蒜泥蛋黄酱原料：⼤蒜3瓣、盐、淡味橄榄油180ML、植物油85ML、⼤蛋黄2只、柠檬汁8ML、烟熏辣椒粉3ML、⿊胡椒做法：1、⽤杵和⾅加盐研碎⼤蒜，将橄榄油和植物油在量杯中混合备⽤；2、将蛋黄、柠檬汁、烟熏辣椒粉、烤⼤蒜、盐、⿊胡椒⼀起搅拌，直⾄混合物⾊⽩⽓泡；3、搅拌均匀后淋⼊混合油，⼀边搅打⼀边加油，直⾄蛋黄酱变得乳化稠厚，当所有油加完搅拌均匀后，将蛋黄酱倒⼊碗中；4、之后加上柠檬汁、盐、⿊胡椒、烤⼤蒜等调味。
西餐汁酱搭配知识
西餐汁酱搭配知识嘿，朋友！咱今天来聊聊西餐里那让人眼花缭乱的汁酱搭配，这可真是一门有趣的学问呢！你想想，就像咱们穿衣服得搭配合适，西餐里的菜品和汁酱也得是“天作之合”。
比如说，牛排这“大块头”，要是配上黑胡椒汁，那浓郁的胡椒味瞬间就能让牛肉的鲜美更上一层楼，就好像给一位勇士配上了锋利的宝剑，威风凛凛！可要是给它弄个番茄酱，那感觉就像是让武松穿上了花裙子，不搭调呀！再说说那鲜嫩的三文鱼，它和柠檬奶油酱简直是“灵魂伴侣”。
柠檬的清新酸甜，奶油的细腻柔滑，和三文鱼那细腻的口感一融合，哇塞，那滋味就像春天的微风轻轻拂过舌尖，让人陶醉不已。
但要是给三文鱼配上浓厚的蘑菇汁，这就好比让林黛玉去舞刀弄枪，完全不是那么回事儿！还有那烤鸡，和肉汁搭配起来，就像是失散多年的亲兄弟重逢，彼此成就。
肉汁的醇厚让烤鸡的香味充分释放，每一口都充满了满足感。
可要是换成了荷兰酱，那味道可就变得怪怪的，仿佛是让张飞去绣花，怎么都不对劲儿！沙拉呢，那肯定得是油醋汁来相伴。
清爽的油醋汁就像是沙拉的“最佳闺蜜”，既能提味又不会抢了蔬菜的风头。
要是换成了芝士酱，那可就成了一场“灾难”，就好像让大象在花丛里跳舞，沉重又不协调。
咱再说说意面。
肉酱意面大家都熟悉吧？那浓郁的肉酱包裹着每一根面条，就像给面条穿上了一层厚厚的棉袄，温暖又美味。
可要是换成了白汁，虽然也不错，但总觉得少了点那种热情似火的感觉，就像冬天里少了一把火，不够带劲！甜点也有它们的专属搭配。
比如巧克力蛋糕配上巧克力酱，那就是甜上加甜的快乐炸弹，让你的味蕾在甜蜜的海洋里畅游。
要是换成水果酱，虽然也能吃，但总觉得缺了点那种纯粹的满足感，好比是看了一场精彩的电影，却在结尾少了个完美的句号。
所以啊，西餐汁酱的搭配可不是随便乱来的，得像给灰姑娘找水晶鞋一样，精准又合适，才能让美食发挥出最大的魅力。
记住这些搭配，下次去吃西餐，你就能像个行家一样，尽情享受美食的盛宴啦！怎么样，是不是觉得很有意思？。
西餐冷菜汁酱做法
西餐冷菜汁酱做法1、蛋黄酱原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释)，边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。
西餐冷菜汁酱做法2、千岛汁原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。
成品：粉红色、微酸甜西餐冷菜汁酱做法3、法汁原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)作法：将所有配料切成碎备用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。
成品：乳白色、蒜香味突出西餐冷菜汁酱做法4、油醋汁原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1：2.5)，再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。
成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感西餐冷菜汁酱做法5、意大利汁原料：橄榄油(用干葱蒜炸香后)，干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉)油：白酒醋=1：1.5作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，调味料即可备用。
成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感西餐冷菜汁酱做法6、恺撒汁原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。
常用西式酱汁
常用西式酱汁意大利番茄汁( ITALIAN TOMATO SAUC)E原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200 克，胡椒1 克，白糖15 克，紫苏2 克，蒜60 克，橄榄油20 克，鸡汤1.5 升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5 克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1 分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20 分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁( TAILAND SAUC)E原料：香茅100克，南姜30 克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30 克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果(甜橙、柚子)、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱( FRENCH DRESSI)NG原料：洋葱末120克，色拉油1 升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120 克，生鸡蛋黄2 个，蒜末2 克，法芥20 克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
西餐的烧汁名词解释是什么
西餐的烧汁名词解释是什么在西餐中，烧汁是一种常用的调味料，能够为食物增添丰富的味道和口感。
烧汁通常由多种食材经过精心调配而成，具有浓郁的味道和独特的风味。
在这篇文章中，我们将深入探讨西餐中常用的烧汁名词，了解它们的定义和用途。
同时，我们还将介绍一些常见的烧汁类型，并简要介绍它们的制作方法。
1. 酱汁 (Sauce)酱汁是一种常见的烧汁，用于净化或增添食物的味道。
它可以由肉汁、蔬菜、香料、调味品等多种成分制成。
酱汁可以分为白酱、红酱、褐酱和清汁四种类型。
白酱通常以奶油或芝士为基础，添加面粉制成；红酱则添加番茄制成；褐酱则采用肉汁和红酒制成；清汁则是由清汤汁制成。
2. 汁 (Jus)汁是一种由烤肉或炖肉时产生的肉汁制成的烧汁。
它通常是由肉汁、蔬菜、香草和调味料炖煮而成。
汁通常是浓郁的，具有肉类的鲜香味道。
它可以直接浇在烤肉上作为调味，也可以用作煮菜的基础液体。
3. 愈汁 (Jus Lié)愈汁是一种由肉或蔬菜的汤汁添加淀粉勾芡而制成的烧汁。
它具有浓稠的质地和丰富的味道，常用于作为肉类的伴侣汁。
愈汁可以为菜肴增添丰富的口感和风味。
4. 醋汁 (Vinaigrette)醋汁是一种由油、醋和调味品混合而成的烧汁。
它常用于沙拉、蔬菜和海鲜等食物的调味。
醋汁通常具有酸度、甜度和盐度的平衡，可以为食物提供清爽的口感。
5. 腌汁 (Marinade)腌汁是一种由醋、果汁、调味品和香料混合而成的烧汁。
它常用于在烹调之前将食物浸泡一段时间，以增加食物的味道和嫩滑度。
腌汁通常透过酸性的成分来分解食物中的蛋白质，使其更加柔软。
除了上述提到的常用烧汁种类外，还有其他一些值得注意的烧汁名词，如：- 浓汁 (Demi-Glace)：由肉汁、骨汤和红酒减至浓缩而成的烧汁，用于提升菜肴的复杂度。
- 白腌汁 (Marinade Blanche)：一种用于浸泡鱼类的腌汁，通常由白酒、醋和香菜制成。
- 芥末汁 (Moutarde)：由芥末、酸奶和柠檬汁混合而成的烧汁，常用于配搭烤肉和沙拉。
西餐汁酱的制作和用法
西餐汁酱的制作和用法汁酱的用途：1.使菜式更具汁水,增加食欲。
2.挥发菜式的香气。
3.若菜式本身不怎么美观（如鱼已裂开，牛柳形态不美），可用汁酱加以掩盖，增加美感。
4.使菜式上台时，在碟上面积增大，增强视觉效果。
5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式，在碟上画出不同的图案（以法国菜式为多）。
冻汁（多为跟冷盘，如头盘，沙律）1.万能汁（MAYONNAISE）：用打蛋器将蛋黄、白醋、芥末、水、盐搅烂，同时加些橄榄油打成稠密即可。
〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉2.他他汁（TARTAR SAUCE）：把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。
〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。
〉3.千岛汁（THOUSAND ISLAND DRESSING）：TARTAR SAUCE加鸡蛋碎，茄汁至粉红色，调味即可。
〈适用于沙律，特别为海鲜沙律4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁（CHEESE SAUCE）：在油醋汁内加些蓝芝士混合。
〈适用于杂菜沙律〉5.法汁（FRENCH DRESSING）：将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。
〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉6.油醋汁（VINAIGRETTE）：将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。
7.意大利油醋汁（ITALY DRESSING）：在油醋汁的基础上，加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。
〈适用于杂菜沙律〉8.辣根汁（HORSERADISH SAUCE）：将去皮的辣根、白醋、盐搅拌，加上鲜忌廉。
〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉9.咯嗲汁（COCKTAIL SAUCE）：10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。
<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>11.凯撒汁（CAESAR SAUCE）：将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎，然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌，再加盐和PEPPER MILL调味便成。
23种西餐中常用的冷菜与热菜酱汁
23种西餐中常用的冷菜与热菜酱汁西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。
西餐中的冷菜酱汁与热菜酱汁都有哪些？这就马上来看看吧！西餐冷菜中的常用酱汁1蛋黄酱类蛋黄酱 mayonnaise原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁方法：1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀；2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄；3，加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。
千岛汁 thousand island sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林、辣椒汁、柠檬汁方法：1、将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒；2、将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色；3、用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁，搅匀即可。
鸡尾汁 cocktail sauce原料：蛋黄酱、美国辣椒仔或辣椒汁、白兰地、番茄沙司、盐、胡椒、李派林、柠檬汁方法：1、将沙司和蛋黄酱搅拌搅匀呈粉红色；2、加入辣椒仔或辣椒汁，盐，胡椒，白兰地，李派林，柠檬汁调味即可。
塔塔汁tartare sauce原料：蛋黄酱，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳，李派林，盐，胡椒方法：1，将洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳切成细粒；2，将细粒放入蛋黄酱中搅匀，加李派林，盐，胡椒调味即可。
凯撒汁 Caesar dressing原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒方法：1、将蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方向匀速搅打至涨发；2、加入柠檬汁，稀释至适当厚度；3，加入蒜末，洋葱末，水瓜柳，辣汁，盐，胡椒调味即可。
【荷兰汁——西餐中必学的经典酱料，学会了...
【荷兰汁——西餐中必学的经典酱料，学会了...
【荷兰汁——西餐中必学的经典酱料，学会了，做西餐原来是这么的简单！】
材料：
蛋黄1个，黄油20克，辣椒粉10克，红酒醋10ml，胡椒粉5克，柠檬汁10ml，盐5克
做法：
1、锅中倒入热水，将盛有蛋黄的容器放入锅中，加入红酒醋隔水打至蛋黄変稠：黄油软化备用。
2、向蛋黄中加入黄油、柠檬汁搅拌均匀，直至黄油完全融化在蛋液中。
3、加盐、胡椒粉、辣椒粉搅拌均匀即可。
小贴士：
用热水浴的方法搅打可以使蛋黄更容易打发，而黄油隔水融化成液体才能更好地融入蛋液中。
特点：
荷兰汁是西式热菜汤汁中一款基础的汤汁，其主要原料有两种，一是蛋黄，二是黄油。
其色泽浅黄，口感清香，黄有香味浓郁，微咸
略酸味。
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标签：白酱牛排白酱的做法奶油白酱知味人生丫头在洛阳分类：我在厨房2011-02-21 11:03在西餐中，有各种各样的基础酱汁，比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。
红酱的主料是番茄，而今天说的白酱，主料是淡奶油或者牛奶。
白酱的运用也非常广泛，可以用来做披萨，做浓汤，拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味。
按照国人的口味，红酱是更加受欢迎的酱汁，它酸酸的口感很容易赢得好感。
至于白酱，散发着浓浓奶香，从口味上来说不一定能让每个人都接受。
我第一次接触到白酱的时候，也有些小小的不适应，之后越吃越觉得美味。
尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影，会让白酱得到不一样的口感，味道升级：）家里正好还有两块牛里脊肉，做个奶油白酱牛排跟大家分享哈操作步骤：P1：材料：牛里脊肉，鲜菇，洋葱半个，西兰花，淡奶油（可用牛奶代替），红酒，面粉1勺。
P2：牛里脊肉用松肉锤锤散组织。
P3：松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时。
P4：鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。
P5：西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。
P6：锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。
P7：放入鲜菇片略炒。
P8：筛入面粉，转小火翻炒。
P1：出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。
P2：加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。
P3：锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可。
煎牛排的时候七八分熟口感最好，全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。
所以要旺火快煎，锁住内部的水分，外焦里嫩。
吃的时候，在牛排上淋上白酱就可以了：）另外我还搭配了一些烤土豆，用蚝油，番茄沙司，黑胡椒腌制后烤的。
白酱的奶香，鲜菇的脆嫩口感，加上牛排一起在融在口中，相信你也会爱上它的味道。
酸酸开胃土豆搭配其中，绝了~ 来一点红酒，又是一个浪漫的晚上。
顺便给老公准备了一份牛排简餐。
意大利面的酱汁是怎么做的做意大利面分三大步骤：１．做番茄酱，千万别以为外面买一瓶就可以了，一定要自己做的！２．做肉縻３．煮意粉其中１是做意大利面的基本，而２则可以根据自己口味做不同的．１和２最后是要混合在一起的．可以一次性烧多一点，放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了．橄榄油，牛肉糜，番茄，番茄酱，洋葱，大蒜，磨菇，胡罗卜，意粉，黑胡椒粉，黄油，牛奶，盐，红酒。
1.番茄去皮切丁，磨菇切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁，蒜头切丁2.准备一个大点的锅，里面倒如3 table spoon 橄榄油，烧热。
倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。
倒入番茄炒一会，接着倒入3 tbsp的水（如果用罐头番茄就不需要了），再洒盐和黑胡椒．盖上子烧30分钟。
3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。
我们是在他烧的时候就开始第二步了。
在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油，烧化。
加入剩下的一半洋葱，大蒜炒4分钟。
加入胡罗卜丁炒炒。
再加入磨菇丁也炒炒。
一起炒一会，加入牛肉糜，炒到变颜色。
倒入2/3 cup红酒烧4分钟，再倒1/2 cup牛奶。
倒入步骤1烧的番茄酱，这时候可以尝尝味道，如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。
不要盖锅盖煮1小时，差不多看里面不是很湿就可以了．书上的图片是烧得很干的，我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。
4.开始第三个步骤，烧开水，放入盐．基本上是每100克意粉加10克盐。
意粉一定要在盐放好后再方，一开始可能还放不下去，不要紧，一会就软了。
烧的时候要经常拿筷子搅拌，不要让它粘在一起．大概烧15分钟左右，不过要看意粉的种类，里面都软了就可以了。
烧好后拿出来用冷水激。
不粘锅里放入黄油，放进面炒，再加黑胡椒粉，出锅。
5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco.做法如下：1.准备：新鲜肉馅，加葱姜沫和少量黄酒拌匀，土豆、胡萝卜切丁，香菜切碎，意大利面（我是在家乐福买的，第二张图片就是包装，7块多500g）2.酱做法——油烧热放入肉馅，用铲子划开防止粘在一块，略炒几下，颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁，放盐、醋、糖，酱油（偶用的海天海鲜酱油，觉得颜色浅了又加了点草菇老抽）、番茄酱一大勺加一些水，盖上锅盖煮一会，出锅前试试味道，加上香菜碎就可以关火了3.面的煮法——水煮开放入面，煮10分钟左右，过一下凉开水即可，意大利面比普通面难煮，想节省火的话可以煮之前略泡，再煮7、8分钟关火焖一会，这种面不用担心烂，不然就不叫意面了。
都是最简单的食材和调料，加多加少也看个人口味，很容易的说，适合馋嘴懒人享用。
当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类，发挥你的想象，怎么做都好吃的。
最近太忙了，就先给大家介绍一下法式羊排的制作方法吧：（国产羊排需加松肉粉）先将羊排剃好，用盐，胡椒粉，蒜茸，少许干白腌制。
将平底锅烧热，加油煎至8成熟放在一边。
下面做汁：西餐中有红酒汁、黑椒汁、迷迭香草汁。
红酒汁：需要洋葱切碎，黄油，红酒，烧汁粉将锅烧热放用少许黄油将洋葱碎煸香，喷红酒，小火收汁至1/3时将用水调好的烧汁水加入，调口、收稠即可。
黑椒汁：洋葱碎、蒜碎、粗黑胡椒碎、红酒、干白、烧汁水将锅烧热加黄油，将洋葱碎、蒜碎煸香，喷干白，翻炒后再喷红酒，小火收至1/3时、加烧汁水、调口、收稠即可。
迷迭香草汁：洋葱碎、黄油、迷迭香草、红酒、蒜碎将锅烧热加黄油将洋葱碎、蒜碎煸香加入迷迭香草翻炒，喷红酒小火收汁1/3时、加入烧汁、调口、收稠即可。
以上用品家乐福国展店均有售。
在家也可以做西餐哟。
牛肉酿青椒的做法：牛肉酱的配料：牛肉馅100g 洋葱碎20g 蒜碎10g 芹菜碎10g 胡萝卜碎10g 干白30g 西红柿碎25g 西红柿酱10g 盐胡椒粉少许水150g制作方法：先将牛肉馅煸熟煸干备用。
用油炒洋葱碎蒜碎胡萝卜芹菜西红柿碎，炒出香味后将牛肉碎放入，再加西红柿酱，炒熟。
然后喷干白加水，等开锅后关小火收稠调味。
然后用做好的牛肉酱加米饭翻炒，加干芝士粉备用。
将青椒刨开成4片，去籽，将炒好的米饭牛肉酱铺在上面，撒上芝士条。
然后放入烤箱中烤制金黄色即可。
提示：如果家中没有烤箱，可先将青椒用平底锅煎熟，放上米饭牛肉酱即可食用。
另外做好的牛肉酱用来拌面条吃也是很不错的哦！还有上面所说到的克数可以按各人喜好调放，只要比例不变即可第一张是意式烤海鲜先讲一下意式烤海鲜（也叫海鲜番茄盅）的做法配料：洋葱碎50g 蒜碎30g 罗勒香草丝20g 西红柿300g 番茄酱30g 红酒20g 制作方法：西红柿烫一下去皮切碎，洋葱蒜碎炒香放入番茄酱炒熟炒透，喷上红酒，将西红柿碎放入翻炒，再加罗勒香草丝，放入水将汁收稠调味，备用。
海鲜用水焯一下，用上面做好的番茄汁炒香，放入去心的西红柿中，放入芝士。
然后放入烤箱中烤至金黄色即可。
第二张是火局青口再给大家讲一下火局青口的制作方法吧配料：青口（即海虹）四只菠菜100g 蒜茸5g 黄油15g 面包糠100g 芝士片4片洋葱碎10g 盐胡椒粉少许制作方法：将青口去屎线用滚水烫一下即可（不可过火，否则青口会变硬，口感变差且不易嚼）。
菠菜切成寸段，芝士片切碎，用中火热锅，放入黄油，等黄油融化后放入洋葱碎、蒜茸爆香，然后放入菠菜段、盐、胡椒粉翻炒，将锅离火放入面包糠翻搅。
然后将做好的馅放在青口上，撒上芝士碎，放入烤箱，200度烤5分钟即可。
这个还是很简单的，而且很显档次酱汁烤鱿鱼酱汁烤鱿鱼材料:大鱿鱼1只，洋葱半个，蒜头4瓣，老姜2片，调料：白葡萄酒10ml，蚝油15ml，海鲜酱15ml，甜面酱10克，蜂蜜10克，柠檬汁5ml做法:1 洋葱、姜、蒜分别切末；2 鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；3 将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用；4 将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时；5 烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；6 烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
酱汁烤鸡翅酱汁烤鸡翅材料:×××这里用了18 只鸡翅，双份调料×××【原料】：鸡翅6只葱末2汤匙姜末2汤匙【调料】：生抽1汤匙老抽1茶匙料酒1汤匙蜂蜜2茶匙盐1/4茶匙烤肉酱2汤匙做法:1. 鸡翅洗净沥干，擦干水份。
用叉子在鸡翅背面扎几下，以便更好入味。
2. 将生抽，老抽，料酒，蜂蜜，盐和葱姜末，一起放入碗中搅拌均匀，并将鸡翅放入，腌制30 分钟，或更长时间，时间越长味道越好。
3. 烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱，烤箱预热放入预热400°F（200°C）后烤约10 分钟，然后取出鸡翅，再刷一层烤肉酱，继续烤10 分钟即可。
烤肉酱汁烤肉酱汁材料:梅林辣酱油1汤匙，芥末酱2茶匙，柳橙汁120cc，番茄煳2汤匙，洋葱1颗，姜末1汤匙，蒜头2颗，洋香菜末2汤匙，砂糖100g，盐1茶匙，黑胡椒粗粉少许做法:将洋葱、蒜头切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可。
特制B.B.Q.烤肉酱特制B.B.Q.烤肉酱简介:1.B.B.Q烤肉酱是在烧烤快熟时涂抹于食材上，至烤熟后即可搭配食用。
2.如果太浓稠，可再加入可乐稀释。
材料:辣椒1根，柠檬汁2大匙，蕃茄酱500㏄，烤肉酱1大匙，TABASCO2大匙，糖5小匙，胡椒粉1小匙，可乐1/2罐做法:1.部的材料放置锅中，用小火熬煮半个小时即可。
香辣烤肉酱香辣烤肉酱材料:虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50㏄，糖50克，鸡粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克做法:1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。
2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。
黑胡椒烤肉酱黑胡椒烤肉酱材料:洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄做法:1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。
2.米粉加入水调匀备用。
3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。
麻辣烤肉酱麻辣烤肉酱材料:辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙做法:将所有材料混合均匀即可。
千层面番茄牛肉馅：牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿2个（大个）、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺、鲜迷迭香1枝（没有可用干的）、鲜百里香1枝（没有可用干的）、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、红酒适量、橄榄油；白酱：面粉25克、黄油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙；千层面：千层面皮4张、马苏里拉奶酪100克、车达奶酪片4片、白酱、番茄牛肉馅。