西餐汁酱

标签：白酱牛排白酱的做法奶油白酱知味人生丫头在洛阳分类：我在厨房2011-02-21 11:03

在西餐中，有各种各样的基础酱汁，比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。

红酱的主料是番茄，而今天说的白酱，主料是淡奶油或者牛奶。

白酱的运用也非常广泛，可以用来做披萨，做浓汤，拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或

料理各种美味。

按照国人的口味，红酱是更加受欢迎的酱汁，它酸酸的口感很容易赢得好感。

至于白酱，散发着浓浓奶香，从口味上来说不一定能让每个人都接受。

我第一次接触到白酱的时候，也有些小小的不适应，之后越吃越觉得美味。

尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影，会让白酱得到不一样的口感，味道升级：）

家里正好还有两块牛里脊肉，做个奶油白酱牛排跟大家分享哈

操作步骤：

P1：材料：牛里脊肉，鲜菇，洋葱半个，西兰花，淡奶油（可用牛奶代替），红酒，面粉1勺。

P2：牛里脊肉用松肉锤锤散组织。

P3：松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时。

P4：鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。

P5：西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。

P6：锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。

P7：放入鲜菇片略炒。

P8：筛入面粉，转小火翻炒。

P1：出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。

P2：加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。P3：锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可。

煎牛排的时候七八分熟口感最好，全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。

所以要旺火快煎，锁住内部的水分，外焦里嫩。

吃的时候，在牛排上淋上白酱就可以了：）

另外我还搭配了一些烤土豆，用蚝油，番茄沙司，黑胡椒腌制后烤的。

白酱的奶香，鲜菇的脆嫩口感，加上牛排一起在融在口中，相信你也会爱上它的味道。酸酸开胃土豆搭配其中，绝了~ 来一点红酒，又是一个浪漫的晚上。

顺便给老公准备了一份牛排简餐。

意大利面的酱汁是怎么做的

做意大利面分三大步骤：

１．做番茄酱，千万别以为外面买一瓶就可以了，一定要自己做的！

２．做肉縻

３．煮意粉

其中１是做意大利面的基本，而２则可以根据自己口味做不同的．１和２最后是要混合在一起的．可以一次性烧多一点，放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了．

橄榄油，牛肉糜，番茄，番茄酱，洋葱，大蒜，磨菇，胡罗卜，意粉，黑胡椒粉，黄油，牛奶，盐，红酒。

1.番茄去皮切丁，磨菇切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁，蒜头切丁

2.准备一个大点的锅，里面倒如3 table spoon 橄榄油，烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会，接着倒入3 tbsp的水（如果用罐头番茄就不需要了），再洒盐和黑胡椒．盖上子烧30分钟。

3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油，烧化。加入剩下的一半洋葱，大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会，加入牛肉糜，炒到变颜色。倒入2/3 cup红酒烧4分钟，再倒1/2 cup牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱，这时候可以尝尝味道，如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时，差不多看里面不是很湿就可以了．书上的图片是烧得很干的，我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。

4.开始第三个步骤，烧开水，放入盐．基本上是每100克意粉加10克盐。意粉一定要在盐放好后再方，一开始可能还放不下去，不要紧，一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌，不要让它粘在一起．大概烧15分钟左右，不过要看意粉的种类，里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油，放进面炒，再加黑胡椒粉，出锅。

5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco.

做法如下：

1.准备：新鲜肉馅，加葱姜沫和少量黄酒拌匀，土豆、胡萝卜切丁，香菜切碎，意大利面（我

是在家乐福买的，第二张图片就是包装，7块多500g）

2.酱做法——油烧热放入肉馅，用铲子划开防止粘在一块，略炒几下，颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁，放盐、醋、糖，酱油（偶用的海天海鲜酱油，觉得颜色浅了又加了点草菇老抽）、番茄酱一大勺加一些水，盖上锅盖煮一会，出锅前试试味道，加上香菜碎就可以关火了

3.面的煮法——水煮开放入面，煮10分钟左右，过一下凉开水即可，意大利面比普通面难煮，想节省火的话可以煮之前略泡，再煮7、8分钟关火焖一会，这种面不用担心烂，不然就不叫意面了。

都是最简单的食材和调料，加多加少也看个人口味，很容易的说，适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类，发挥你的想象，怎么做都好吃的。

最近太忙了，就先给大家介绍一下法式羊排的制作方法吧：（国产羊排需加松肉粉）

先将羊排剃好，用盐，胡椒粉，蒜茸，少许干白腌制。

将平底锅烧热，加油煎至8成熟放在一边。

下面做汁：西餐中有红酒汁、黑椒汁、迷迭香草汁。

红酒汁：需要洋葱切碎，黄油，红酒，烧汁粉

将锅烧热放用少许黄油将洋葱碎煸香，喷红酒，小火收汁至1/3时将用水调好的烧汁水加入，调口、收稠即可。

黑椒汁：洋葱碎、蒜碎、粗黑胡椒碎、红酒、干白、烧汁水

将锅烧热加黄油，将洋葱碎、蒜碎煸香，喷干白，翻炒后再喷红酒，小火收至1/3时、加烧汁水、调口、收稠即可。

迷迭香草汁：洋葱碎、黄油、迷迭香草、红酒、蒜碎

将锅烧热加黄油将洋葱碎、蒜碎煸香加入迷迭香草翻炒，喷红酒小火收汁1/3时、加入烧汁、调口、收稠即可。

以上用品家乐福国展店均有售。在家也可以做西餐哟。

牛肉酿青椒的做法：

牛肉酱的配料：牛肉馅100g 洋葱碎20g 蒜碎10g 芹菜碎10g 胡萝卜碎10g 干白30g 西红柿碎25g 西红柿酱10g 盐胡椒粉少许水150g

制作方法：先将牛肉馅煸熟煸干备用。用油炒洋葱碎蒜碎胡萝卜芹菜西红柿碎，炒出香味后将牛肉碎放入，再加西红柿酱，炒熟。然后喷干白加水，等开锅后关小火收稠调味。然后用做好的牛肉酱加米饭翻炒，加干芝士粉备用。

将青椒刨开成4片，去籽，将炒好的米饭牛肉酱铺在上面，撒上芝士条。然后放入烤箱中烤制金黄色即可。

提示：如果家中没有烤箱，可先将青椒用平底锅煎熟，放上米饭牛肉酱即可食用。另外做好的牛肉酱用来拌面条吃也是很不错的哦！还有上面所说到的克数可以按