西餐服务礼仪小知识

西餐服务礼仪小知识

西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，

由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，

就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，

主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下：

1着装整齐，微笑服务，态度殷勤

2递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送

至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单

3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单

组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯

4建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客

对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁

5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客

为标准

6收回菜单，并祝宾客用餐愉快

西餐服务又分为三大类：

一、美式服务

美式服务又称“盘子服务”，是一种快速的服务方式。

1、布置餐桌。美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间，或放

在叉子左上边离桌子边2cm的地方。分别用于晚餐和沙拉的两把叉

子放在餐巾左边，餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序

放在餐巾的右边，沙拉碟子靠左放在叉子前面。

2、基本规则。用左手从顾客的左边送上菜肴，用右手从顾客的

右边送上饮料，所有用过的盘子从顾客的右边撤走。

3、餐桌服务。除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开

菜单外，

服务人员还应注意以下几点：汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边，也可放

在餐具的右边。开胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。作为主菜的

肉和蔬菜要在厨房装上盘直接送给顾客，如果点了咖啡的话，咖啡

要和主菜一起上。顾客用完主菜后，要把甜点单送上。甜点也是直

接送上，放在顾客的左边。要从右边添加咖啡。

二、俄式服务

俄式服务亦称国际式服务，是一种最流行的服务形式，已被世界

各地的大多数旅馆、餐厅所采用。

1、布置餐桌。餐桌的布置形式介于美式和法式之间。

2、基本规则。从右边把盘子放在客人面前，食物盛在银制大浅

盘里，按一定顺序(最好是顺时针方向)依次从左边为每位客人上菜。由服务人员用叉子和匙把食物放在客人的盘子里。

3、餐桌服务。菜肴在端给顾客之前，由厨师在厨房精心烧好、

切好、摆放好。服务人员应该把装好食物的大银盘送到主人或顾客

面前，作一亲切而又简单的介绍，以博得客人称赞，引起他们的食欲。上菜时，为了让顾客满意，服务人员要根据顾客的要求给菜。

上汤时，空的热汤盘要放在小吃盘上。可以把汤盛在一只大银盘里，用长柄勺舀进客人的汤盘;也可直接把汤盛在碗里。

4、服务特色。由于管理部门厨师和服务人员事先都知道出席人数、菜单、客人到达的确切时间，因此，许多准备工作都可事先做好。

三。法式服务

法式的服务是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。服务过程既慢

又复杂，要使用许多银餐具，还要动用许多受过专门训练的服务人员。

1、布置餐桌。装小吃的盘子要放在离桌边2cm的地方，餐巾放

在盘子上面，刀和汤匙放在盘子右边，叉子放在左边，面包奶油盘

放在叉子左边，奶油刀放在盘子上，并与叉子平行。甜食银器餐具

要放在小吃盘子的上方，水杯和酒杯放在刀尖前面，咖啡匙不能放

在桌上，只能放在垫盘里和咖啡一起送上，摆在杯子右边，汤要放

在小吃盘的前面。

2、餐桌服务。从厨房端上来的菜肴都要预先煮过，并由厨师精

心摆设好，然后，当着客人的面完成最后一道烹饪程序。每张餐桌

要有两名服务人员。一个是领班，他负责请客人就座，开菜单、送

饮料。当着客人的面把半成品食物烹饪好，开账单、收钱和小费。

另一个是助手，他的职责是接受领班开出的菜单、递菜单给厨师、

从厨房取来半成品，以及从其他方面协助领班给顾客上菜。

3、法式服务与其他服务的区别在于：所有的食物都是用小推车

运送。小推车和餐桌一样高，装有四个橡皮轮子，便于在餐厅中推行，中间装有加热器，可以保温。除了面包、奶油沙拉和其他一些

小东西外，所有其余食物都从客人右边上。上汤时，汤要放在银碗里，用加热器保温，然后从顾客右边送上。主菜上法和汤一样，切肉、火烤和摆放都在顾客面前完成，酱也是由领班在顾客面前调好

后由助手送上。与主菜一起上的沙拉要放在顾客的左边。(如图ii

所示)

4、服务特色。在法式服务中，顾客受到了服务人员亲切周到的

服务。因为这种服务层次极高，顾客会觉得自己成了“贵宾”，因

此很满意。

(一)上菜的顺序和摆放不同

大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和

咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时

摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。

(二)餐具不同

中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。

(三)入座座次不同

中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。

(四)着装要求不同