西餐汁酱-酸奶汁
西餐常用酱汁做法
西餐常用酱汁做法西餐常用酱汁做法西餐中用的到酱汁，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。
那么，你知道西餐常用酱汁做法吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的西餐常用酱汁做法，大家一起来看看吧。
西餐常用酱汁做法：蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：(1) 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
(2) 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。
(3) 加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。
提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。
2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
(3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：(1) 将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。
(2) 加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。
提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。
4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：(1) 将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。
(2) 将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。
(3) 加入李派林、盐、胡椒调味即可。
提示：汁水要有一定厚度。
一般配于炸制海鲜。
西餐调味料介绍终极版-西餐调味料大全
西式调味酱和调味料西式汤及配料西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究.现在喜欢吃西餐的人越来越多,首先对西餐的调味料进行初步的认识.西餐调味料与中餐调味料迥然不同,而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。
这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。
另外对色拉调料进行简单介绍.一、香料除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。
若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。
香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等）,叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）,香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。
1、香辛料1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。
一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多.黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。
1。
2丁香：又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。
丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤,解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上。
烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。
1.3蒜碎：大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用.适用于面包、点心的配料。
1。
4肉豆蔻：散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。
整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。
2、种子调味粉2.1小豆蔻种子：别名白豆蔻、圆豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦,有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。
西餐汁
西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
西餐中的五大基础酱汁
的料理烹调中;西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces, 直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此;这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为mother sauce;酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce, 是五大基础酱中最简单的一种;传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中;尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可;次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面;白汁酱Velouté Sauce, 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料;制作白汁酱使用西餐料理中的白汤white stock配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠;使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁;每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁;例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱伊斯帕诺酱Espagnole Sauce, 也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料;布朗沙司是由布朗汤BrownStock配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱;不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味;而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出;布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace;此酱可以发展为更丰富的酱料; 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁;制作这种酱汁使用的是透明的含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性;透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料;制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时;使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊;传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE）原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
西餐自助菜单
西餐自助菜单自助早餐Brerkfast Buffer一、冷菜类 / Cold Dishes1、什锦冻肉肠仔镜盘 Combination of cold meat （蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿）2、中式冷拼 Cold Dishes of Chinese plen（水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等）3、沙拉吧 Combination of Garden salads4、德茨沙律 Potatoes German style5、糖水杂果 Fruit salad（菠萝圈、黄桃、桔子）沙拉吧：玉米 Sweet corn 西生菜 Cabbage heart百合 Lily root artichoke 红腰豆 Red kidney bean 甘笋丁Carrat 青豆 Green bean青瓜 Green gourd 番茄 Tomato二、汁酱类：1、千岛汁 Thousand Islands2、它它汁 Tartar sauces3、意式油醋汁 Rinaigrette sauces4、醋 Rinegar5、酱油 Soya sauce6、番茄酱 Tomato sauce三、水果类：1、西瓜 Water melon2、哈密瓜 Hami milon3、葡萄 Grape四、饮料类：1、牛奶 Milk2、冰牛奶 Cold milk3、酸奶 Yogurt4、橙汁 Orange juice5、青瓜汁 Green gourd juice6、豆浆 Bean juice7、咖啡 Coffee8、红茶 Tea五、面包1、面包丁 Croutons2、脆咸肉 Bacon4、芝士粉 Parmesan5、牛油 Butter6、果酱 Fruitchutney六、早餐麦片类1、麦片2、玉米片3、爆米花4、扑扑米5、葡萄维麦七、小菜类新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳（任选一样）八、明档1、捞面档 Noodle or spaghetti1）米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子2）鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸3）生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇2、生煎档 Grilled1）面煎蛋2）炒鸡蛋（洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱）3）腌列蛋3、广式蒸笼 Bamboo steamed of Guanazhou style1）玉兔包 2）烧卖3）莲茸包 4）叉烧包5）鼓味排骨 6）拌牛佰叶7）广式凤爪 8）姜汁猪舌9）蚝油猪耳 10）盐水肫片11）鸡心 12）牛肚13）蒜味田鸡 14）猪脚15）猪心九、粥档和甜汤档/Deep congee1）白粥 2）地瓜粥3）皮蛋瘦肉粥 4）海鲜粥5）花生汤（去皮）6）百合莲子（南瓜汤、红枣木耳、绿豆等）十、热菜类1、腌肉 Bacon2、香肠 Sausage3、煎蛋 Fried eggs4、煎饺 Fried sacottini5、水果克戟 Fried cake6、黑椒小牛扒 Black pepper steak7、炒面 Fried noodle with seafood8、菠萝炒饭 Fried rice with pineapple9、法多士 French toast10、炒士豆 Fried potato11、蔬菜两款 vegtable12、玉米棒 Corn13、小馒头、肉包14、豆腐类一款 Bean curd15、南瓜饼或马蹄糕等十一、甜品、面包类1、方包 Toast2、法包 French Bread3、牛角包4、丹麦甜包5、小软包6、毛士7、布甸8、法式杂饼9、椰酥10、蛋糕卷自助晚餐一、冷菜间出品：1、西式冻肉镜台2、中式拼盘3、沙拉吧（各色蔬菜）4、水果沙律5、大虾咯哆鸡尾酒杯6、金枪鱼沙律7、土豆沙律 8、鸭舌9、土笋冻（泥蒜冻） 10、胶冻11、白切黄鸡 12、卤水鸭13、鸭肫 14、凤尾鱼15、糯米枣 16、双吃腰果17、泰式凤爪 18、生醉虾菇生吃龙舟：北极甜虾、海蛰头、三文鱼、澳洲青口、赤贝、生蚝配：柠檬、日本芥茉、日本酱油雕刻组拼一副牛奶、酸奶、柠檬汁、橙汁、可乐、雪碧、苏打水（咖啡式茶）西瓜、哈密瓜、香蕉、葡萄、提子、柚子、桂圆、柿子、火龙果、橙子寿司卷：虾、蟹柳、八爪鱼、北极贝手卷：酿酸菜二、明档出品捞面档：1、面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子2、鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸3、生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇4、鲜鱿、温州鱼丸等五款海鲜生煎档：1、本地牛柳2、鱼排3、墨鱼排4、小明虾5、黄金糕6、马蹄糕7、羊肉串 8、爆田鸡广式蒸笼：1、玉兔包2、烧卖3、莲茸包4、叉烧包5、鼓味排骨6、拌佰叶7、广式凤爪 8、姜汁猪舌9、蚝油猪耳 10、盐水肫片11、鸡心 12、牛肚13、蒜味田鸡 14、猪脚15、猪心三、生煎配汁四款：黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁、茄汁四、热菜出品五款煲仔：1、原味骨头煲2、正宗金针本地鸡煲3、群菇煲羊肚4、白云猪手煲5、咸味煲鱼骨汤类：1、俄罗斯菜汤2、冬茸蟹肉羹3、甜汤热菜：1、清葱葱油本地黄鱼2、梅花药膳炖九节虾（竹筒）3、海鲜双拼（花螺、扇贝）4、日本烤河鳗5、柠檬焗鳕鱼6、干蒸小蝤蠓7、珊瑚芙蓉8、香蒜牛仔骨9、炸芝麻鹌鹑鸟10、苹果猪扒11、京都炸鸡翅12、香橙烤肥鸭13、鹊巢百合腰果带子14、荷叶蒸田鸡15、蚝油北菇菜胆16、干蒸盘菜17、菠萝炒蛋饭18、海鲜炒意粉菜单发生变化，用时令便宜海鲜。
西餐调料大全
西餐调料大全大家都应该吃过或者是看过西餐吧，西餐大家可以从它的名字知道，就是一种从西方传入中国的食物。
与传统的中餐不同，西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事项，吃西餐的时候要使用刀叉，还要分前菜和主菜等，而决定一个西餐是否好吃的东西就是西餐的调料，今天介绍一下西餐有哪些调料吧。
一、西餐中常用的调味料1.辅助原料：主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；2.调味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品、辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、胡椒粉、喱粉等；3.常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿、红辣椒面等。
4.烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。
二、西餐常见香料欧芹味道清新、温和，有浓郁的香草味。
欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。
欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味。
香味浓郁，甜中带有苦味。
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。
百里香百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。
因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
罗勒罗勒非常适合与番茄搭配可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料，还可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。
莳萝适用于炖类、海鲜等佐味香料。
莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。
莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
饭店酒店西餐中餐菜谱菜单食谱菜牌餐牌酒水单英文英语翻译
vinegar||醋
sweet||甜
sour||酸
bitter||苦
lard||猪油
peanut oil||花生油
soy sauce||酱油
green pepper||青椒
paprika||红椒
star anise||八角
Soy sauce||酱油
Vinegar||醋
Gravy||肉汁
Truffle sauce||黑菌汁
Whipped cream||奶油
Clotted cream||奶油
Vanilla||香草
Curry||咖哩
Ketch up||藩茄酱
Pickle||泡菜
Marmalade||桔皮酱
猴头菇
Hericium erinaceus
hericium
鹿角菜,!
Carrageenan
Pelvetia silquosa
Brown rice||糙米
THAI Fragrant rice||泰国香米
Glutinous rice||糯米
Sago||西贾米
oat||燕麦, 麦片粥
Strong flour||高筋面粉
Plain flour||中筋面粉
macaroni||意大利空心面
spaghetti||意大利式细面条
Salt black bean||豆鼓
peanut butter||花生酱
Bean curd sheet||腐皮
Tofu||豆腐
bean curd||豆干，干子
西餐厅自助餐菜单No.1
酒店自助餐菜单头盘/沙拉 Appetizer/salad花仁牛肉 Peanut tossed cured beef sinew手撕兔 Steamed rabbit tossed vegetables麻油鸭 Duck tossed sesame oil sauce凉拌泥蒿Mud Artemisia tossed sesame oil红油层层脆 Pork ear with chili oil透味卤藕 Cured lotus root with sesame沾酱黄瓜 Baby cucumber with dips港式泡红椒 Pickle red capsicum华都夫沙拉 Wardolf salad泰式凤爪沙拉 Thai chicken feet salad沙拉吧 Salad bar黄瓜樱桃番茄甜蚕豆甜玉米马蹄胡萝卜丝三种生菜（罗沙口.苦细叶.球生菜）Cucumber, Cherry tomato, Honey bean, Sweet corn, Water chestnut , Carrot，Lettuce(Lossa red, Fritter, Icebery)汁酱 Dressing千岛汁薄荷汁法汁黑醋汁Thousand island dressing. Mint dressing. French dressing. Balsamic vinaigrette汤类 Soups芸豆肚片汤 Pork tripe and white board bean soup意大利蔬菜汤 Minestrone热菜 Hot food香辣基围虾 Spicy shrimp stew with cucumber当红蒜香鸡 Roasted chicken with garlic flavourXO酱爆墨鱼仔 Wok-fried baby cuttle-fish with“XO”sauce金牌无锡骨 Sweet & sour pork spare-rib猪颈肉茶树菇 Pork neck sautéed mushrooom黑椒牛仔骨 Wok-fried beef rib with black pepper sauce黄焖元子 Braised pork ball with black fungua白灼广东菜心 Blanched Cantonese choy sum剁椒蒸牛蛙 Steamed frog with pickle red chili雪菜小黄鱼 Braised fish with pickle vegetables照烧鸡扒 Chicken Teriyaki泰式红咖喱鸡 Red curry chicken “Thai”stly三巴酱炒鹅肠 Wod-fried goose giblet with chili sambal马拉盏炒芥兰 Sauteed kale with shrimp sauce辣椒糕炒青口 Mussel sautéed chili paste & basil黑椒牛柳炒意面 Spaghetti sautéed beef & black pepper sauce丝苗米饭 Steamed rice日本料理 Japanese Cuisine三文鱼, 北极贝, 北极虾, 兰花蟹,青口, 扇贝Salmon, North pile scallop, North pile shrimp, Crab, Mussel, Scallop刺生汁酱 Sashimi Dressing-日本万字酱油，镇江香醋，大红浙醋，青芥辣，渍红姜，Japanese Kikkoman soy sauce ，Red vinegar， Chinese vinegar ，Wassabi，Pickle ginger寿司台 Sushi Station加州蟹籽卷 California roll日式海苔卷 Japanese seaweed roll金大根芝麻卷 Radish & sesame roll鳗鱼手卷 Teriyaki eel maki roll三文鱼寿司 Salmon sushi厚蛋烧寿司 Omelette sushi开胃小菜 Snacks中华海藻 , 腌海螺 , 辣白菜 , 泡萝卜Japanese seaweed , Marinated whelk abalone , Kim che , Pickle radish法式小点三文鱼酸奶 Smoked salmon with yoghurt鸡蛋木司 Egg mousse芝麻香蕉球 Banana & black sesame ball芝士火腿三文治 Mini sandwich烧烤车 Carving Station烧鸭 Roasted duck水果台 Fruit Station西瓜 , 哈密瓜 , 甜橙 , 黄河蜜瓜 ,Watermelon , Honeydew melon , Orange , Green honeymelon ,甜品台 Desserts摩卡蛋糕 Mocha cake黑森林蛋糕 Black forest cake绿茶蛋糕 Green tea cake林茨蛋糕 Linzer cake芒果西米蛋糕 Mango sago cake蓝莓慕斯蛋糕 Blue-berry mousse cake草莓慕斯蛋糕 Strawberry mousse cake苹果派 Apple pie水果塔- Fruit tart草莓芝式蛋糕 Strawberry cheese cake巧克力金字塔 Chocolate cake香橙瑞士卷 Orange swiss roll面包台 Bread Station软包硬包意大利面包全麦芝麻包杂粮包配有盐份的黄油无盐份的黄油Soft roll Hard roll Italian bread Whole-wheat sesame bread Mixed wheat breadServed with portion butter & portion unsalted butter酒水 Beverage红茶，果汁,可乐,雪碧雪花啤酒Black tea , Juice , Cola , Sprite， Snow beer。
西餐厅英语
Western Restaurant English西餐厅英语fruit水果apple苹果grape葡萄strawberry草莓watermelon西瓜peach桃子lemon柠檬pineapple菠萝honey melon哈密瓜pear梨apricot杏banana香蕉orange橙子mango芒果dragon fruit火龙果date枣lychee荔枝papaya木瓜grapefruit西柚kiwi fruit猕猴桃persimmon柿子cherry樱桃meat肉类pork猪肉duck鸭肉mutton羊肉chicken鸡肉beef牛肉rib eye steak肉眼牛扒sirloin steak西冷牛扒goose liver鹅肝ham火腿veal小牛肉sausage香肠bacon烟肉rare一成熟medium rare三成熟medium五成熟medium well七成熟well done十成熟egg鸡蛋boiled egg煮鸡蛋fried egg煎鸡蛋turn over双面煎蛋poached egg荷包蛋sunny-side up单面煎蛋omelet蛋卷scrambled egg炒鸡蛋seafood海鲜shrimp虾米prawn明虾lobster龙虾oyster生蚝crab螃蟹shark’s fin鱼翅mussel青口scallop扇贝fish鱼salmon三文鱼sea bass海鲈鱼tuna金枪鱼cod fish鳕鱼abalone鲍鱼vegetable蔬菜potato土豆carrot胡萝卜tomato西红柿onion洋葱mushroom蘑菇chili辣椒broccoli西兰花eggplant茄子cucumber黄瓜ginger姜mustard芥末celery芹菜garlic蒜lotus root莲藕cauliflower菜花lettuce生菜Foodstuff & sauce粮食和汁酱corn玉米taro芋头soy bean黄豆sesame芝麻peanut花生cereal谷物fried noodles面条fried rice炒米steamed rice蒸米pizza比萨pie馅饼fried noodle炒面congee粥pudding布丁dumpling饺子sandwich三明治hamburger汉堡包corn flake玉米片salad沙拉Soup汤main course主菜dessert甜品bean curd豆腐frozen food冷冻食品bread面包toast吐司waffle华夫饼croissant牛角包Danish pastries丹麦包mustard芥末butter黄油sugar糖vinegar醋salt盐olive oil橄榄油Chocolate巧克力ketchup番茄酱soy sauce酱油cubic sugar方糖maple syrup枫叶糖浆honey蜂蜜jam果酱cream奶油curry咖喱mushroom sauce蘑菇汁thousand island dressing千岛black pepper sauce黑椒汁Mayonnaise蛋黄酱汁French dressing法式汁Tabasco辣椒仔Wasabi日本芥末王beverage酒水wine葡萄酒red wine红葡萄酒white wine白葡萄酒champagne香槟Sherry雪利酒Port波特酒soft drink软饮Coke可乐soda苏打水tonic汤力水sprite雪碧diet Coke健怡可乐fruit juice果汁Cocktail鸡尾酒aperitif开胃酒liqueur餐后甜酒vodka伏特加brandy白兰地whisky威士忌gin毡酒rum朗姆酒tequila特基拉sherry雪利酒port波特酒ice water冰水hot water热水Evian依云Perrier巴黎矿mineral water矿泉水warm water温水black tea红茶Chinese tea中国茶coffee咖啡cappuccino奶油咖啡decaffeinated Coffee无因咖啡Flat White奶香咖啡espresso意大利浓咖啡Café Latte拿铁咖啡milk牛奶skim milk脱脂牛奶yoghurt酸奶beer啤酒Heineken喜力Corona科罗娜Budweiser百威Carlsberg嘉士伯tableware餐具fork叉子chopsticks筷子bowl碗face towel面巾napkin餐巾/餐巾纸coaster杯垫napkin口布bar spoon吧勺tooth pick牙签coffee cup咖啡杯coffee spoon咖啡勺straw吸管Dinner fork主餐叉butter knife黄油刀steak knife扒刀fish fork鱼叉water pitcher水扎ice bucket冰桶shot glass烈酒杯Old-fashioned glass古典杯brandy glass白兰地杯champagne glass香槟杯goblet高脚杯Tumbler量杯margarita glass玛格丽特杯Spoon勺子Soup spoon汤勺High ball glass海宝杯cocktail pick鸡尾酒签linen布草position职位waiter服务员（男）waitress服务员(女) captain领班supervisor主管manager经理general manager总经理secretary秘书chef 厨师equipment设备refrigerator冰箱microwave oven微波炉shaker调酒壶banquet facilities宴会设施chair椅子lift\elevator电梯cooking method烹饪方法boil煮steam蒸fry炒stew炖bake烤roast烤Taste味道sour酸的bitter苦的sweet甜的salty咸的hot辣的words for settle accounts结账常用单词bill账单credit card信用卡cash现金complimentary免费discount折扣service charge服务费coupon券signature签名room rate房价Operation venue运营场所及部门smoking area吸烟区no-smoking area无烟区mini bar迷你吧四季厅东尊阁Dongzun Court 大堂吧Lobby Bar Four Seasons Restaurant宴会Banquet/Grand Ball Room Spa 水疗Business Center商务中心Ticket Center 票务中心Executive Lounge行政廊礼宾部Concierge总机operator 前台reception 收银Cashier前厅部：Front Office 大堂副理Assistant Manager House Keeping 管家部Finance财务部餐饮部：Food & Beverages Security保安Engineering工程部Purchasing Department采购Human Resources人事部Sales & Marketing销售部Executive Office行政办公室Other service word其它服务词汇buffet自助餐breakfast早餐lunch午餐dinner晚餐reservation预定cancellation取消candle蜡烛vase花瓶newspaper报纸match火柴fax传真menu菜单expensive昂贵的long staying guest常住客人disturb打扰complain投诉promotion促销conference会议华美达餐厅服务标准4.0.3 建议在提供餐饮的场所的入口处设置领位台，确保客人得到问候并能迅速入座。
西餐的烧汁名词解释是什么
西餐的烧汁名词解释是什么在西餐中，烧汁是一种常用的调味料，能够为食物增添丰富的味道和口感。
烧汁通常由多种食材经过精心调配而成，具有浓郁的味道和独特的风味。
在这篇文章中，我们将深入探讨西餐中常用的烧汁名词，了解它们的定义和用途。
同时，我们还将介绍一些常见的烧汁类型，并简要介绍它们的制作方法。
1. 酱汁 (Sauce)酱汁是一种常见的烧汁，用于净化或增添食物的味道。
它可以由肉汁、蔬菜、香料、调味品等多种成分制成。
酱汁可以分为白酱、红酱、褐酱和清汁四种类型。
白酱通常以奶油或芝士为基础，添加面粉制成；红酱则添加番茄制成；褐酱则采用肉汁和红酒制成；清汁则是由清汤汁制成。
2. 汁 (Jus)汁是一种由烤肉或炖肉时产生的肉汁制成的烧汁。
它通常是由肉汁、蔬菜、香草和调味料炖煮而成。
汁通常是浓郁的，具有肉类的鲜香味道。
它可以直接浇在烤肉上作为调味，也可以用作煮菜的基础液体。
3. 愈汁 (Jus Lié)愈汁是一种由肉或蔬菜的汤汁添加淀粉勾芡而制成的烧汁。
它具有浓稠的质地和丰富的味道，常用于作为肉类的伴侣汁。
愈汁可以为菜肴增添丰富的口感和风味。
4. 醋汁 (Vinaigrette)醋汁是一种由油、醋和调味品混合而成的烧汁。
它常用于沙拉、蔬菜和海鲜等食物的调味。
醋汁通常具有酸度、甜度和盐度的平衡，可以为食物提供清爽的口感。
5. 腌汁 (Marinade)腌汁是一种由醋、果汁、调味品和香料混合而成的烧汁。
它常用于在烹调之前将食物浸泡一段时间，以增加食物的味道和嫩滑度。
腌汁通常透过酸性的成分来分解食物中的蛋白质，使其更加柔软。
除了上述提到的常用烧汁种类外，还有其他一些值得注意的烧汁名词，如：- 浓汁 (Demi-Glace)：由肉汁、骨汤和红酒减至浓缩而成的烧汁，用于提升菜肴的复杂度。
- 白腌汁 (Marinade Blanche)：一种用于浸泡鱼类的腌汁，通常由白酒、醋和香菜制成。
- 芥末汁 (Moutarde)：由芥末、酸奶和柠檬汁混合而成的烧汁，常用于配搭烤肉和沙拉。
西餐的英文菜单
中、英文菜单1. 烹调方式（ Cooking Method ）fried... 煎... deep fried... 炸（干炸）... quick-fried/stir-fried...（爆）炒... braised... 炖（烧）... stewed... 闷（炖、煨）... steamed..蒸. ... smoked... 熏... roast... 烤... grilled... 烤... crisp... 香酥... spicy... 麻辣... caramelized... 拔丝... toffee... 拔丝... dices... ...丁mashed... ...馅、泥...in brown sauce 红烧... ...in soy sauce 酱汁... ...in hot sauce 干烧... ...in tomato sauce 茄汁... ...in black bean sauce 豆瓣... ...in rice wine 糟溜... ...with fish flavor 鱼香... ...with sweet and sour flavor 糖醋... ...in soup 氽... ...shreds ..丝. ...slices ...片...cubes ...块2. 调味品（ Condiments table）salt 食盐sugar 白糖cheese 奶酪/干酪vinegar 醋butter 黄油pepper 胡椒soy sauce 酱油cream 奶油curry 咖哩mustard 芥茉tomato sauce 蕃茄酱honey 蜂蜜gravy 肉汁jam 果酱cube sugar 方糖ginger 姜garlic 大蒜shallot 大葱mayonnaise 蛋黄酱sweet soybea n paste甜面酱3. 汤类（ Soup ）clear soup/thin soup/consomm 童清汤pottage/thick soup 浓汤broth 肉汤beef soup 牛肉汤tomato soup 西红柿汤cabbage soup 洋白菜汤vegetable soup 菜汤chicken soup 鸡汤creamed chicken soup 奶油鸡汤fish and tomato soup 红鱼汤creamed ham soup 奶油火腿汤beef balls soup 牛肉丸子汤creamed prawn soup 奶油虾汤beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤creamed spinach soup 奶油菠菜汤hot and sour soup 酸辣汤minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤curry chicken soup 咖哩鸡汤4 主食(Staple food)中餐主食(Chinese Food)rice gruel/porridge 大米粥millet gruel 小米粥steamed bun/steamed bread 馒头steamed twisted roll 花卷meat pie 馅饼pan cake 煎饼meat bun /steamed bread with stuffi ng 包s 子dumpling 饺子wonton/dumpling soup 馄饨noodles 面条Sichuan style noodles with peppery sauce 担担面fried noodles 炒面stretched noodles 拉面noodles with soup 汤面noodles with soybean paste 炸酱面beef noodles 牛肉面spring roll/egg roll 春卷rice noodles 米线sweet dumpling 元宵egg fried rice 蛋炒饭deep-fried dough sticks 油条soybean milk 豆浆muffin 松糕/饼cruller 油饼西餐主食(Western Food )bread 面包toast 烤面包/土司rye bread 黑麦面包bun 小圆面包hamburger 汉堡包bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包sandwich 三明治tuna sandwich 金枪鱼三明治hotdog 热狗biscuits/crackers/cookies 饼干pancake 烤饼/薄饼pizza 比萨饼meat-pie 肉馅饼barley gruel 大麦粥oatmeal 燕麦粥French fries 炸薯条pudding 布丁macaroni 通心面spaghetti 意大利面条5.主菜（Entrees ）西餐主菜（Western Entrees）beef steak牛排（rare）半熟的（牛排）roast beef烤牛排（medium-rare）适中偏生的（牛排）curry beef 咖哩牛排（medium）适中的（牛排）real cutlet/veal chop 小牛排（medium-well done）适中偏熟的（牛排）roast veal 烤小牛排（well done）熟透的（牛排）spiced beef 五香牛排braised beef 焖牛排roast mutton 烤羊肉lamb chop 羊排prop chop 猪排sliced ham 火腿片roast turkey 烤火鸡roast chicken 烤油鸡curried chicken 咖哩鸡roast duck 烤鸭smoked carp 熏鲤鱼sardine 沙丁鱼fried fish 炸鱼fried eggs 煎鸡蛋boiled eggs 煮鸡蛋poached eggs 荷包蛋omelet/omelets 摊鸡蛋/蛋卷pickled cucumber 酸黄瓜salad 色拉salad dressing 色拉酱chicken salad 鸡色拉French 法式（色拉酱）vegetable salad 素菜色拉Italian 意大利式（色拉酱）ham salad 火腿色拉Blue cheese 蓝乳酪式（色拉酱）Russian 俄式（色拉酱）backed potato 烤土豆mashed potato 土豆泥中餐主菜Chinese Dishes bean curb 豆腐bean sprouts 豆芽steamed chicken 清蒸鸡braised chicken 焖鸡Beijing roast duck 北京烤鸭preserved eggs 松花蛋braised pork 红烧扣肉red-cooked pork 红烧肉sweet-sour pork 糖醋肉broiled beef slices 烤牛肉片chop sue 炒杂碎stir-fried liver 炒猪肝sweet-and-sour fish 糖醋鱼meat balls 肉丸子friedprawns 炸大虾steamed turtle 炖甲鱼6 甜点(Dessert cake )蛋糕cream cake 奶油蛋糕ice-cream 冰淇淋pie 馅饼vanilla ice-cream 香草冰淇淋shortcake 松饼chocolate ice-cream 巧克力冰淇淋tart 果馅饼strawberry ice-cream 草霉冰淇淋apple pie 苹果馅饼ice sucker 冰棍jell 冰糕pastry 点心yam 甜薯sweet potato 番薯raisin 葡萄干7 酒水(DRINKS)软饮料非酒精饮料soft drinks/beverages coffee 咖啡black coffee 不加牛奶的咖啡/清咖啡decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡white coffee 牛奶咖啡coffee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡instant coffee 速溶咖啡plain coffee 纯咖啡milk 牛奶tea 茶green tea 绿茶black tea 红茶jasmine tea 茉莉花茶tea bags 袋泡茶yogurt 酸奶coca cola/coke/cocoa 可口可乐7-up 七喜Pepsi Cola 百事可乐Diet Pepsi 无糖百事可乐Sprite 雪碧fruit juice 水果汁lemonade 柠檬汁orangeade 桔子汁mineral water 矿泉水soda water 汽水fresh orange juice 鲜桔子汁Fruit Punch 水果混合饮料beer 啤酒light beer 淡啤酒draught beer 扎啤开胃酒aperitive/apertif wine 低度酒/葡萄酒white wine 白葡萄酒red wine/port 红葡萄酒/红酒sherry 雪利酒champagne 香槟酒cocktail 鸡尾酒non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒martini 马丁尼鸡尾酒punch 潘趣酒vermouth 味美思酒/ 苦艾酒rose liquor 玫瑰酒cider 苹果酒烈性酒liquor/spirit whisky 威士忌brandy 白兰地scotch 苏格兰威士忌vodka 伏特加8. 色拉：(salad )incise 尼斯式色拉gelatin salad 胶状色拉sunshine salad 胡萝卜色拉welder salad 沃尔多夫色拉vegetable combination salad 蔬菜大会色拉mixed salad 什锦色拉home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉fruit salad 水果色拉vegetable salad 蔬菜色拉chicken laser salad 卤鸡色拉tossed salad 油拌色拉9. 肉类如下：rump steak 牛腿排T-bone steak T 形骨牛排roast sirloin beef 烤牛外俏green fillet 青春里脊fillet steak, country style 乡村里脊扒beef steak curried 咖喱牛排plain fried calf ribs 清煎小牛排fried calf ribs 炸小牛排roast veal 烤小牛肉ham steak火腿扒saut e pork chop 嫩煎猪排roast lamb烤羔羊肉lamb couscous 羊肉库司charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼roast saddle of mutton 烤羊里脊grilled mutton chop 铁扒羊排salami意大利香肠bologna sausage大红肠game pie 野味排pastrami五香烟熏牛肉ham and sausage火腿香肠bear s paw熊掌breast of deer 鹿脯beche-de-mer; sea cucumber 海参sea sturgeon 海鳝salted jelly fish 海蜇皮kelp, seaweed 海带abalone 鲍鱼shark fin 鱼翅scallops 干贝lobster 龙虾bird' s nest 燕窝roast suckling pig 考乳猪pig' s knuckle 猪脚boiled salted duck 盐水鸭preserved meat 腊肉barbecued pork 叉烧sausage 香肠fried pork flakes 肉松10. 素菜(vegetable dish)什锦蔬菜assorted vegetables 红烩茄子stewed egg-plant brown sauce 酿青椒stuffed green pepper 酿西红柿stuffed tomato 酸蘑菇sour mushrooms 酸黄瓜sour cucumbers; pickled cucumbers 泡菜pickled cabbage; sour and sweet cabbage11. 饭点类：fried rice 炒饭plain rice 白饭crispy rice 锅巴gruel, soft rice , porridge 粥noodles with gravy 打卤面plain noodle 阳春面casserole 砂锅chafing dish, fire pot 火锅meat bun 肉包子sea-maid 烧麦glue pudding 汤圆millet congee 小米粥其它：bean curd 豆腐fermented blank bean 豆豉pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋salted duck egg 咸鸭蛋dried turnip 萝卜干色拉salad 火腿沙拉ham salad 鸡沙拉chicken salad 鸡脯沙拉chicken-breast salad 鸡丝沙拉shredded chicken salad 鸡蛋沙拉egg salad 鱼片沙拉fish salad 虾仁沙拉shrimp salad 大虾沙拉prawn salad 蟹肉沙拉crab salad 素沙拉vegetable salad 蔬菜沙拉vegetable salad 鲜蔬菜沙拉fresh vegetable salad 黄瓜沙拉cucumber salad 鲜黄瓜沙拉fresh cucumber salad 红烩鱼片stewed fish slices with brown sauce 茄汁烩鱼片stewed fish slices with tomato sauce 鸡蛋鲱鱼泥子minced herring with eggs 鸡蛋托鲱鱼herring on eggs 熏鲱鱼smoked herring 熏鲤鱼smoked carp 鸡肉泥minced chicken meat; chicken paste 鸡肝泥minced chicken liver; chicken liver paste 鸭肝泥minced duck liver; duck liver paste 酿馅鸡蛋stuffed eggs 奶酪酿馅鸡蛋stuffed eggs with cheese 酿馅鸡stuffed chicken 冷烤油鸡蔬菜cold roast chicken with vegetables 冷烤火鸡cold roast turkey 冷烤山鸡cold roast pheasant 冷烤汤soup 清汤light soup; clear soup; consomm! 浓汤thick soup; potage 肉汤broth 奶油火腿汤creamed ham soup; ham soup with cream 奶油鸡茸汤creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉汤creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 牛肉扒托蛋beef steak with egg 鸡蛋牛肉扒beef steak with egg 葱头牛肉扒beef steak with onion 蔬菜牛肉扒beef steak with vegetables 汉堡牛排Hamburg steak; hamburger 德式牛肉扒Hamburg steak; hamburger 德式鸡蛋牛肉扒Hamburg steak with egg 德式牛肉扒蛋Hamburg steak with egg 法式牛肉扒French steak 罗马尼亚式牛肉扒Rum steak 肉丝炒通心粉fried macaroni with shredded meat 番茄汁炒通心粉fried macaroni with tomato sauce 黄油炒通心粉fried macaroni with butter 鸡肉火腿炒通心粉fried macaroni with chicken and ham 肉汁炒通心粉fried macaroni with meat sauce 大虾鸡蛋炒通心粉macaroni fried macaroni with prawns and eggs 奶酪口蘑烤通心粉augratin 野鸡cold roast pheasant 冷烤鸭cold roes。
西餐汁酱的制作和用法
西餐汁酱的制作和用法汁酱的用途：1.使菜式更具汁水,增加食欲。
2.挥发菜式的香气。
3.若菜式本身不怎么美观（如鱼已裂开，牛柳形态不美），可用汁酱加以掩盖，增加美感。
4.使菜式上台时，在碟上面积增大，增强视觉效果。
5.用不同的汁酱或单一的汁酱美化菜式，在碟上画出不同的图案（以法国菜式为多）。
冻汁（多为跟冷盘，如头盘，沙律）1.万能汁（MAYONNAISE）：用打蛋器将蛋黄、白醋、芥末、水、盐搅烂，同时加些橄榄油打成稠密即可。
〈适用于肉类及一些蔬菜沙津〉2.他他汁（TARTAR SAUCE）：把万能汁加酸青瓜碎、番芜荽碎、水瓜柳碎即成。
〈适用于用面粉、蛋汁、面包糠炸出的食物。
〉3.千岛汁（THOUSAND ISLAND DRESSING）：TARTAR SAUCE加鸡蛋碎，茄汁至粉红色，调味即可。
〈适用于沙律，特别为海鲜沙律4.巴麻臣芝士汁也称蓝芝士汁（CHEESE SAUCE）：在油醋汁内加些蓝芝士混合。
〈适用于杂菜沙律〉5.法汁（FRENCH DRESSING）：将洋葱碎、番芜荽碎、蒜茸混合在一起加上蛋黄、芥末、盐搅碎再加入菜油、白醋即成。
〈适用于蔬菜沙律及薯沙律〉6.油醋汁（VINAIGRETTE）：将橄榄油、芥末、白洋醋、番芜荽、洋葱茸和黑胡椒搅拌便成。
7.意大利油醋汁（ITALY DRESSING）：在油醋汁的基础上，加入红酒、银鱼柳茸、蒜茸和青瓜碎。
〈适用于杂菜沙律〉8.辣根汁（HORSERADISH SAUCE）：将去皮的辣根、白醋、盐搅拌，加上鲜忌廉。
〈适用于烟三文鱼、烧牛肉或扒类〉9.咯嗲汁（COCKTAIL SAUCE）：10.用搅拌器将鲜辣根、红辣椒、洋葱、蒜茸、青灯笼椒、柠檬汁、茄汁、HP汁、番芜荽、白洋醋打烂。
<适用于海洋咯嗲和生蚝配酱>11.凯撒汁（CAESAR SAUCE）：将蒜茸碎、洋葱碎、银鱼柳搅碎，然后加些生蛋黄、辣椒仔李派林汁、白醋、榄油、法芥、烟肉碎、芝士粉搅拌，再加盐和PEPPER MILL调味便成。
50种酱汁调料制作工艺流程
50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。
下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。
1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。
2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。
3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。
4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。
5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。
6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。
7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。
8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。
9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。
10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。
11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。
12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。
13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。
15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。
16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。
17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。
18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。
19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。
欧洲传统酱汁配料大全
欧洲传统酱汁配料大全欧洲是一个以美食闻名的大陆，其中的传统酱汁在世界范围内享有广泛的声誉。
各个国家和地区拥有独特的传统酱汁配方，为他们的菜肴增添了丰富的口味。
在本文中，我们将探索欧洲传统酱汁的世界，为您介绍一些最受欢迎的配料。
1. 法式经典汁料法式经典汁料是法国菜肴中不可或缺的一部分。
它由慢慢炖煮的骨头、蔬菜和香料组成，营造出浓郁的口味和深沉的色彩。
这些汁料可以用作配送牛排、烤肉和其他肉类菜肴，为它们增添美味和复杂度。
2. 意大利红酱意大利红酱是意式美食中常见的一种酱汁。
它是由新鲜番茄、洋葱、大蒜、香草和橄榄油制成的，口感丰富而浓郁。
这种酱汁可以与意大利面或披萨搭配食用，为菜肴带来美味的意式风情。
3. 英式薄荷酱英式薄荷酱是传统的英国配料之一。
它由薄荷叶、葡萄酒醋、糖和盐混合而成，是一种清爽而微甜的调味品。
这种酱汁常常被用来搭配烤羊肉或是鱼类菜肴，为它们增添了独特的香气和口味。
4. 德国芥末酱德国芥末酱是德国菜肴中常见的一种酱汁。
它由黄芥末、醋、蛋黄和其他调味品混合而成，具有浓烈的芥末味道和微咸的口感。
这种酱汁经常用于搭配德国香肠、烤肉或炸鸡，为菜肴带来独特的风味。
5. 西班牙沙司西班牙沙司是西班牙传统菜肴的重要组成部分。
它由番茄、洋葱、大蒜、橄榄油和香料混合而成，味道醇厚而浓烈。
这种酱汁常用于搭配西班牙海鲜饭、炸薯条或烤蔬菜，为菜肴增添美味和复杂度。
6. 瑞典腌鱼酱瑞典腌鱼酱是瑞典传统菜肴中常见的一种酱汁。
它由切碎的酸黄瓜、洋葱、腌鱼和酸奶混合而成，口感酸甜而爽口。
这种酱汁通常被用来搭配瑞典腌鱼或烤鲑鱼，为菜肴增添了特色和美味。
7. 葡萄牙辣椒酱葡萄牙辣椒酱是葡萄牙美食中常见的一种调味品。
它由辣椒、大蒜、橄榄油和其他香料混合而成，味道辛辣而独特。
这种酱汁常常被用于搭配葡式烤鸡、腌鱼或炒菜，为菜肴带来火辣的口感和风味。
8. 奥地利苹果酱奥地利苹果酱是奥地利传统菜肴中的一种经典配料。
它由苹果、柠檬汁、糖和香料混合而成，味道清新而微甜。
西餐菜名
香橙鸭胸沙律Duck breast salad青椒肠拼盘green pepper and sausage made dish菊花鱼块Deep fried fish in chrysanthemun shape黑欧培拉black opera cake法式煎烩牛肉卷french braise beef roll闲趣饼干xianqu biscuit进口牛腹肉Imported beef苦瓜三文鱼腩balsam pear salmon卡真炒鸡配蔬菜Cajun Chicken with vegetable煎龙俐鱼柳配柠檬黄油汁Fried Sole with lemon butter sauce 黑麦面Rye noodles肠仔沙律Sausage Salad西芹金钩stir-fried celery and shrimp蘑菇肠拼盘Mushroom Sausage Combination尖椒牛柳Sauted Beef Shred with Hot Green Pepper广东菜心Guangdong flowering cabbage青椒炒肉丝shred Pork With Green pepper法式培根土豆泥French Bacon Mashed potato炸猪排配芒果沙拉Deep frying Pork Chop With Mango Salad红酒烩牛肉Braised beef with red wine茄汁意面配扒蔬菜spaghetti Bolonese With vegetable新西兰羊排New Zealand Lamb Chop青岛牛柳Tsingtao Tenderloin鲳鱼pomfret孜然粉Cumin powder球生菜butterhead面包培根卷Roll Bacon And Bread脆炸土豆角Deep fried potato肉肠炒饭Fried rice with Sausage时蔬炒年糕Sauted Rice Cake with Vegetable葡萄朗姆酒冰淇淋Grape Rum Ice Cream牛奶太妃冰淇淋Milk Toffee Ice Cream桑果雪芭冰淇淋Mulberry Sorbet Ice Cream翡翠西兰花Stir frying Broccoli Vegetable红烧鸭子Fried Duck In Soy Sauce酱油蒸蛋Steamed Egg In Soy Sauce仔排Spareribs笋干茭白Water oat with bamboo shoot肉丝小炒Shredded Meat With Vegetable日式烤南瓜Roast Oshinko Pumpkin黑椒意粉Pasta with black pepper肉酱意粉 Spaghetti Bolognese咸肉蒸百叶Steamed omasum with salted pork 奶油烩双菇 Stewed mushrooms with cream粤味广东菜Guangdong Flowering Cabage原味披萨 Plain Pizza火腿芝士卷 Rolled ham with cheese翡翠西兰花 Stir-fiy nroccoli and green vegetables 咖喱三角豆 Chick peas with curry香煎三文鱼 Pan-fried salmon椰味玉米粒corn kernal with Coconut taste芝士焗番茄 Cheese tomato菠萝土司 pineapple toast仔排 spareribs芝士焗土豆 cheese potato冷拌面Cold noodles脆炸吐司：fried toast香煎培根：Roasted barley flour beacon绿豆粥：Congee with mungbean红豆粥：Red bean porridge鱼干：Dried fish里昂那肠拼盘：lyoner sausage platter橙味鸭胸：duck breast with orange烟熏鳟鱼拼盘：Smoked trout Combination鱼香肉丝：shredded pork with garlic sauce尖椒牛柳：Sauted Beef Shred with Hot Green Pepper红酒烩牛肉Braised beef with red wine烤香草牛仔骨：roast veal bone with vanilla南乳汁烧肉：cooked pork meat in taro curd法式培根土豆泥：french bacon mashed potato小花螺：litter snail番茄鸡蛋色拉：tomato egg salad菠菜色拉：spinach salad西冷鱼籽：sirloin roe粤味广东菜心：guangdong flowering cabbage剁椒鱼头：Steamed fish head with diced hot red peppers 歌乐山辣子鸡：Spicy Chicken意式烧鸡翅：Italian type fried chicken wings猕猴桃：Kiwi fruit时蔬炒年糕： Sauted Rice Cake with Vegetable什锦炒饭：fried rice with mixed meat奶油蘑菇意面 mushroom pasta with cream德式土豆浓汤 Gerwman-style potato soup香草烤鸡翅 roast chicken wings in vanilla尼斯色拉 salad nicoise酥鱼：Crisp fish油淋青菜Green Vegetables with hot oil家乡牛籽粒：Hometown Beef granules意大利肠仔色拉：Italian sausage Salad奶油芝士焗土豆：Baked potato with cream and cheese菠萝火腿色拉：Pineapple sausage salad芝士海鲜巨鲜蛋奶汁意面：Cheese Creamy Baked pasta with Cream Egg sauce生炒仔鸭Stir-fry duck葱油鱼块Boiled fish with scallions：葱油白鸡伊丽莎白瓜Elizabeth muskmelon红烧鸭子：fried duck in soy sause黑椒牛柳：Black pepper beef日式煎鸡腿 fried chicken legs in japanese咖喱海鲜：seafood in curry sauce红酒汁：Red Wine Sauce黑椒汁Black pepper sauc红酒汁Red Wine Sauce金巴利汁Gran berry sauce甜面酱 A sweet sauce made of fermented flour黄瓜丝Cucumber金葱丝Scallion千岛汁Thousand island dressing法汁French dressing油醋汁Oil vinegar低脂酸奶汁Low fat youhurt dressing泰式鸡酱Chicken spread红酒醋汁Red wine pickle美味鲜Soy （菜牌要四份）米醋Rice vinegar西芹Celery胡萝卜Carrot玉米粒Corn红腰豆Red Kidney Bean小意粉Small spaghetti烤火鸡roast turkey糟鸡Chicken Pickled in Fermented Rice Wine Sauce素香干Vegetarian Dried Bean Curd素蛏子Yue Style Bean Products within Shredded酱腌黄瓜Pickled Cucumbers醉鱼干Liquor-soaked Dried Fish极品海蜇Jellyfish in Soy Sauce金桂糯米藕Steamed Lotus Root within Sticky Sweet Rice 捞汁辽参Braised Sea Cucumber孔雀迎宾Deep Fried Potato Pan and Skin of Tofu鲍汁水波龙虾Steamed Lobster in Abalone Sauce鲜莲炒虾仁Fried Shrimp Meat with Lotus Nut奶香玉米酪Fried Corn Pan with Milk酱椒蒸银鳕鱼Steamed Codfish in Soy Sauce and Pepper Sauce 越味海参羹Sea Cucumber Soup in Y ue Style片皮烤鸭Roast Duck越乡虾滑Shaoxing Style Shrimp洋葱炒腊笋Fried Pickled Bamboo Shoot with Onion金钱扣三蔬Braised Vegetables雪菜包Steamed Bun with Pickles芝士蛋糕Cheese Cakes应时水果Fruits Of the Season金丝枣糕Date Cake椰奶小刀切Steamed Bun with Coconut Milk腊肠卷Cured Meat Roll杂粮包Minor Cereals Bun腊粒花卷Spring Roll鲜肉小笼包 Steamed Small Meat Dumpling in Basket玉米窝窝头Steamed Corn Bread奶黄包Steamed Creamy Custard Bun山葵Horseradish烤菜Roast Vegetable花椒鹅G oose with White pepper蒸鱼鲞Steamed Salted Fish家乡红烧肉Red-cooked Meat in Hometown Style蒜茸苋菜Edible Amaranth with Mashed Garlic蛤俐水波蛋Poached Eggs with Clam白鲞烧黑鱼Braised Blackfish with Salted Fish香芋包Steamed Bun with Yam地瓜包Steamed Bun with Sweet Potato燕麦花卷Spring Roll with Oat燕麦包Bun with Oat紫薯包Bun with Purple Sweet Potato紫薯窝窝头Steamed Corn Bread with Purple Sweet Potato 荞麦窝窝头Steamed Corn Bread with Buckwheat干菜包Bun within Dried Vegetable玉米枣糕Date Cake with Corn卤水鸡肝Marinated chicken liver卤水鸭Marinated duck卤水豆腐干Marinated dried beancurd卤水百叶Marinated bean curd sheets卤水兔腿Marinated rabbit leg卤水牛肚Marinated tripe卤水牛筋Marinated Cowhells芋艿腐皮Stir-fried bean curd shin with taro芋艿排骨Stir-fried ribs with taro芋艿鸭子Stir-fried duck with taro海带结Kelp knot腐竹Dried beancurd stick卤水鹌鹑Marinated quail卤水鸡翅Marinated chicken wing卤水鸡肫Marinated chicken gizzard卤水鸭舌Marinated duck tongue卤水鸭头Marinated duck head卤水鸭爪Marinated chicken feet卤水鸭脖Marinated duck neck羊肉串Mutton kebab牛肉串Beef kebab里脊串Pork fillet kebab梭子蟹Portunid海螺Sea snail糖醋藕片Sweet and sour lotus root slices日式茄子色拉Japanese-style eggplant salad 美味手剥笋Decious bamboo with shell糟笋Braised bamboo in rice wine sauce茄豆烩香肠Braised sausage with bean法式焗鲈鱼Baked weever in French style法式清炖羊肉Stewed mutton in French style辣味椰香时蔬Fried spicy vegetable in Coconut suace香煎鸡扒配香草茄汁Pan-fried Chicken Chop with vanilla suace 意大利蔬菜汤Minestrone Soup意式橙味鸡腿Orange chicken leg in Itlian-style咖喱羊肉Curry mutton咖喱鸡肉Curry chicken红酒烩牛膝Braise beef shank with red wine提拉米苏Tiramisu 28元/只芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake 28元/只酸奶慕斯蛋糕Yoghourt Mousse Cake 28元/只歌剧院蛋糕Opera Cake 28元/只黑布朗尼蛋糕Black Brownie cake 28元/只抹茶慕斯蛋糕Green tea mousse cake 28元/只咖啡芝士蛋糕Coffee Cheese Cake 28元/只美式芝士蛋糕American Cheese Cake 28元/只黑巧克力慕斯蛋糕Black Chocolata Mousse Cake 28元/只白巧克力慕斯蛋糕White Chocolata Mousse Cake 28元/只白布朗尼蛋糕White Brownie cake 28元/只水果塔Fruit Tart 8元/只核桃塔Nut Tart 18元/只黄梅果塔Apricot fromage tart 18元/只香蕉蛋糕Banana Cake 20元/只胡萝卜蛋糕Carrot Cake 22元/只巧克力慕斯蛋糕6寸138元/只6-Inch Chocolata Mousse Cake鲜奶水果蛋糕6寸118元/只6-Inch Fruit Fresh Cream Cake巧克力慕斯蛋糕10寸218元/只10-Inch Chocolata Mousse Cake鲜奶水果蛋糕10寸198元/只10-Inch Fruit Fresh Cream Cake芒果慕斯蛋糕6寸138元/只6-Inch Mango mousse cake芒果慕斯蛋糕10寸218元/只10-Inch Mango mousse cakeQQ糖QQ sugar羊角面Claw noodles甜甜圈donut黄梅果派Apricots pie哈密瓜冰淇淋Hami melon Ice Cream 奶油冰淇淋Ice Cream水果串Fruit Skewers白森林蛋糕White forest cake黑森林蛋糕Black forest cake意大利冻酪Itlian frozen cheese香草冰淇淋Vanilla ice cream泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers卤水鸡Marinated chicken卤汁带鱼Marinated hairtail卤汁黄鱼Marinated yellow croaker凉拌莴笋Asparagus lettuce in sauce虎皮凤爪Tiger-skin Chicken Feet冰镇莴笋Ice Asparagus lettuce芥末汁菠菜Spinach with Mustard Sauce陈皮牛肉Tangerine Peel beef话梅花生Peanut boiled with preserved plum虎皮卤蛋tiger-skinned eggs.冰镇西芹Ice celery冰镇鲜莲Ice lotus seed干菜鸭Dried vegetable duck德式黄瓜沙拉Cucumber salad in Germen-style泰式鸡肉米饭沙拉Thai-style Chicken and rice salad菲律宾沙拉Philippine salad肠仔芝士沙拉Sausage chees Salad印度沙拉配咖喱花生汁Indian salad with curry and peanut sauce西柚土豆丝沙拉Grapefruit and shredded potatoes salad马来桑巴木鱼沙拉Malay samba Squid salad鸡肉葡萄干沙拉Chicken and raisin salad泡菜粉丝沙拉Pickle and Silk noodles salad椰菜花沙拉Cauliflower Salad泰式青木瓜沙拉Green papaya salad in Thai-style玉米金枪鱼沙拉Corn kernels and tuna salad烟熏鸡胸沙拉Smoked Chicken Breast salad什锦蘑菇色拉Mixed mushrooms salad生芒果沙拉Mango Salad炒洋葱沙拉Fired onion salad虾仁目鱼意面沙拉Mixed Pasta salad with shrimp meat and Squid 南瓜沙拉Pumpkin salad鸡蛋莴笋沙拉Stir Egg and Asparagus lettuce salad马来桑巴牛肉沙拉Malay samba beef salad芝麻椰菜丝沙拉Sesame and Sauerkraut salad吞拿鱼蟹肉沙拉Tuna fish and crab meat salad滋补炖盅Nutritious soup in cup清蒸黄鱼Steamed Yellow Croaker虾米冬瓜Stir-fry white gourd with shrimp冬瓜仔排汤White gourd and Spareribs soup凉瓜仔排汤Bittergourd and Spareribs soup红烧猪手Braised Trotter in Red Sauce双味猪手Two taste of Braised Trotter肉饼蒸蛋Steamed egg with meat pie意大利蔬菜汤Italian vegetable soup红酒烩牛肉Braised beef with red wine香煎鸡扒配香草茄汁Pan-fried Chicken Chop with vanilla suuace 法式清炖羊肉French Stewed mutton法式焗鲈鱼French Baked Sea Bass印尼炒饭Fry rice海鲜茄汁意面Spaghetti with Bolonese and seafood意式鸡翅Broiler Wing香烤猪排配蘑菇汁Pan-fried pork chop with mushroom suace香橙鸡腿Orange chicken legs咖喱羊肉Curried mutton slices咖喱时蔬Curry vegetable小鱼辣椒面条Spicy noodles with little fish鸡茸粟米汤Minced chicken and corn pottage培根土豆泥Baconic mashed potato金钩莴笋Asparagus Lettuce口水鸡Steamed Chicken with Chili Sauce蜜汁红枣Red dates in honey熏鸡Smoked chicken冰镇木莲豆腐Iced Manglietia bean curd 泡芙Puff水果冻杯Fruit Jelly羊角包Croissant奶油培根意面Carbonara Of Pasta卤水鸡肝Marinated chicken liver卤水鸭Marinated duck卤水豆腐干Marinated dried beancurd卤水百叶Marinated bean curd sheets卤水兔腿Marinated rabbit leg卤水牛肚Marinated tripe卤水牛筋Marinated Cowhells芋艿腐皮Stir-fried bean curd shin with taro 芋艿排骨Stir-fried ribs with taro芋艿鸭子Stir-fried duck with taro海带结Kelp knot腐竹Dried beancurd stick卤水鹌鹑Marinated quail卤水鸡翅Marinated chicken wing卤水鸡肫Marinated chicken gizzard卤水鸭舌Marinated duck tongue卤水鸭头Marinated duck head卤水鸭爪Marinated chicken feet卤水鸭脖Marinated duck neck羊肉串Mutton kebab牛肉串Beef kebab里脊串Pork fillet kebab梭子蟹Portunid海螺Sea snail糖醋藕片Sweet and sour lotus root slices日式茄子色拉Japanese-style eggplant salad美味手剥笋Decious bamboo with shell糟笋Braised bamboo in rice wine sauce茄豆烩香肠Braised sausage with bean法式焗鲈鱼Baked weever in French style法式清炖羊肉Stewed mutton in French style辣味椰香时蔬Fried spicy vegetable in Coconut suace香煎鸡扒配香草茄汁Pan-fried Chicken Chop with vanilla suace 意大利蔬菜汤Minestrone Soup意式橙味鸡腿Orange chicken leg in Itlian-style咖喱羊肉Curry mutton咖喱鸡肉Curry chicken红酒烩牛膝Braise beef shank with red wine栗子慕斯Chestnut Mousse榛子慕斯Hazelnut Mousse拿破仑蛋糕Napoleon cakes竹蛏Razor Shell雕鱼Sashimi竹筒鸡Braised chicken in bamboo tube竹筒肉Braised pork in bamboo tube花螺Cold Sea Whelks with Dressing箭鱼Archer Fish沙鱼Sandfish虾潺鱼Bean curd fish黄鳟鱼Trout石斑小海鲜Grouper Seafood啤酒鸭Stewed Duck in Beer什锦小炒Assorted Side dish香烤猪肋排Roasted Pork Rib with Teriyaki Sauce铁板鱿鱼Sizzling Sleeve-fish Steak加拿大青螺Acmaea澳洲生蚝Oyster海鲜芝士焗饭Baked Rice with seafood and cheese意式鸡肉卷Italian-Style Chicken Wraps奶油培根焗生蚝Baked scallop with cream and cheese 香辣玉兔Fried Rabbit meat With Chilli烤兔肉Roastrabbit茴香豆Beans Flavored With Aniseed烤羊腿Roast leg of lamb炸春卷Friedspringroll骨肉相连Bones and flesh hold together.牛肉串Beef kebab羊肉串Mutton kebab烤鳗鱼Roasted Eel鸡柳串Chicken Fillet kebab墨鱼串Inkfish kebab竹筒肉饭Braised pork in bamboo tube笋香包Dried bamboo shoot bun洋葱培根炒土豆Fried Potato with onion and bacon 云丝Cloud streaks香油茼蒿Tarragon扇贝王Scallop对虾Prawn淡菜Mussel生菜Lettuce西芹Celery樱桃番茄Cherry Tomato胡萝卜Carrot红腰豆Red Kidney Bean青瓜Green Cucumber玉米粒Niblet紫椰菜Red Cabbage鹌鹑蛋Quail Egg法汁French Dressing凯撒汁Cesar Dressing意大利油醋汁Italian Dressing千岛汁Thousand Island Dressing低脂酸奶汁Low Fat Youhurt Dressing日式麻油汁Japanese Sesame Dressing什锦冷肉拼盘Cold Cut烟熏海鲜拼盘Smoken Seafood in Dish西班牙香肠土豆沙拉Spain Sausage and potato salad 泰式芒果海鲜沙拉Thai mango seafood salad香油芦篙Tarragon云丝腐皮Cloud Streaks糟鸡Chicken Pickled in Fermented Rice Wine Sauce 卤水牛肉Marinated Beef洋葱培根炒时蔬Fried Onion Baconic in Vegetables 马来咖喱羊肉Curry Mutton红酒炖牛肉Stew Beef with Red Wine爵士土豆饼Potato Cake牛肉串Beef Kebab羊肉串Mutton Kebab骨肉相连Bones and Flesh Hold Together.鸡米花Popcorn Chicken春卷Spring Roll黄鳟鱼Trout茄汁菊花鱼Deep fried fish in chrysanthemun shape 茶菇红烧肉Agrocybe Cylindracea咸肉蒸娃娃菜Braised Baby cabbage with Salt meat时令蔬菜Seasonal Fresh Vegetable竹筒肉Braised Pork in Bamboo Tube奶油南瓜汤Cream and Pumpkin Soup筒骨萝卜汤Cylinder bone turnip soup红枣银耳汤Red Dates and Tremella Soup欧培拉蛋糕Opera Cake草莓慕斯蛋糕Strawberry Charlotte Cake芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake意大利冻乳酪Italian Frozen Cheese核桃塔Walnut Tarts白巧克力布朗尼Chocolata Brownies美式芝士蛋糕American Cheese Cake硬包Hard Roll软包Soft Roll五谷丰登Produce Good Harvests锦绣炒饭Fried Rice with Mixed Meat奶黄包Steamed Creamy Custard Bun传统炒面Fried Noodles应时水果Fruits Of The Season腊肠蒸南瓜Braized Pumpkin in Sausage干菜烧葫芦Fried Calabash with Dried Vegetable花椒鸭子蒸茭白Braized Pepper Dark and Cane Shoots蒜茸生蚝Oyster in large garlic clove深海箭鱼Archer Fish咸菜包Steamed Bun with Pickles小笼包Steamed Buns酱爆梭子蟹Quick-fried Portunid in Bean Sauce椒盐对虾Prawns with Spiced Salt油爆大虾Fried Prawns酱爆大青螺Quick-fried Acmaea in Bean Sauce莲蓉包Lotus Seed Paste Buns红枣银耳羹Red Dates and Tremella Soup红卤小黄鱼Braised Small Yellow Croaker with Red Sauce 酱爆鳝段Quick-fried Finless eel in Bean Sauce剁椒鱼头Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers五香牛肉Spicy Roast Beef酱鳊鱼干Dried Bream Fish with Soy Sauce腊鸭腿Preserved Duck Leg五香兔肉Spicy Rabbit Meat日本小菜Vegetables Pickled in Soy Sauce香酥豆板Crispy fried素烧鹅Vegetarian Goose椒盐带鱼Pepper Salt Hairtail素卷鸡Mixed Vegetables酸甜藕片Sweet and Sour Lotus Root香煎罗非鱼Pan Fried Tilapia青椒炒目鱼Saute Squid with Green Pepper花椒排骨蒸笋Braized Pepper Pork Ribs and Bamboo Shoots凉拌海带丝Marinated Shredded Kelp酱鹌鹑Stewed Quail in Soy Sauce牛肉汁Beef tea茶树菇烧鸭子Fried Duck In Agrocybe Aegerita皮蛋瘦肉粥Minced Pork Congee with Preserved Egg肉松Dried Meat Floss西冷鱼子Sirlion Roe烤卡真鸡配混合蔬菜Roast Cajun Chicken with Mixed VegetableSalad帝王蟹脚King Crab Feet菠萝火腿色拉Pine Apple Sausage白鲞烧黑鱼Braised Black Fish with Salted Fish澳洲生蚝Fresh Austr Alia Oyster花椒鹅Goose with White Pepper核桃塔Nut Tart黄鳟鱼Trout茴香豆Shaoxing Broad Bean红烧鸡块Fried Chicken in Soy Sauce胡萝卜Carrot柠檬水Lemon Water上汤娃娃菜Braised Baby Cabbage in Superior Soup 面包布丁Bread Pudding春卷Springroll大烤鱿鱼Broiled Cuttlefish雕鱼Sashimi炖豆腐Stewed Bean Curd蛋炒饭Fried Rice with Egg芥末汁Mustard Sauce家乡红烧肉Red-cooked Meat in Hometown Style 箭鱼Archer Fish泰式鸡酱Thai Style Chicken Sauce藕麸Lotus Root Bran圆笋蒸酱鸭Steamed Duck in Soy Sauce with Bamboo Shoot娃娃菜蒸酱鸭Steamed Duck in Soy Sauce with Baby Cabbage咸亨小炒Fried Kinds of Vegetables Xianheng Style圆笋蒸酱鹌鹑Steamed Quail in Soy Sauce with Bamboo Shoot娃娃菜蒸酱鹌鹑Steamed Quail in Soy Sauce with Baby Cabbage笋干鲜菌煲Fresh Mushroom Soup with Dried Bamboo in Clay Pot筒骨萝卜煲Pork Bones Soup with White Radish in Clay Pot木瓜山药煲鹅掌Stewed Goose Webs with Papaya and Yam in Clay Pot鲜菌煲牛尾（清真）Oxtail Soup with Fresh Mushroom in Clay Pot 玉米木耳煲鸡Chicken Soup with Corn and Tree Fungus in Clay Pot 鲜菌煲土鸡（清真）Stewed Local Chicken with Fresh Mushroom in Clay Pot巴戟杜仲煲牛鞭Ox Penis Soup with Morinda Officinalis and Eucommia Bark in Clay Pot酸木瓜煲仔排Stewed Sour Papaya with Spareribs in Clay Pot仔排凉瓜煲Pork chops soup with bitter melon in clay pot骨香鲜菌煲Pork bones soup with fresh mushroom in clay pot佛手瓜煲牛排（清真）Beefsteak soup with chayote in clay pot 广和腐乳Fermented Bean Curd蟹味菇Beech Mushroom小青菜Green Vegetables娃娃菜Baby Cabbage味千拉面Stretched Noodles荞麦面Soba Noodles油条Deep-fried Dough Sticks豆奶Soymilk桑巴酱Samba Chili辣油Chili Oil辣酱Thick Chilli Sauce镇江香醋Zhenjiang vinegar美味鲜Soy Sauce蒜蓉辣椒酱Garlic Powder and Chilli Paste麻油Sesame Oil银耳红枣汤The Soup of the white tree fungus red date蔬菜包Vegetable Bun豆沙包Smashed Bean Bun奶黄包Steamed Creamy Custard Bun五谷丰登Produce Good Harvests全麦小包Whole Wheat Bread甜甜圈Donut黑吐司Rye Toast餐包Rolls硬包Hard Roll长法棍French Baguette全麦吐司Whole Wheat Toast白吐司White Toast炸薯饼Fried potato cake油炸冰淇淋Fried Icecream炸臭豆腐Deep-fried Fermented Bean Curd鲜橙番茄汤Orange Tomato Soup干菜鲜虾汤Dried Vegetable and Shrimp Soup脆炸吐司Fried Toast炸鸡米花Deep-fried Popcorn Chicken开洋腌菜蒸冬笋Steamed Bamboom with Shrimp and Preserved Vegetable日式煎鸡腿Fried Chicken Leg Japanese Style香煎牛仔骨Fried Beef Spare Ribs吉普煎饼Jipu Waffce干菜蒸犭央犭茶：Steamed Fish with Dried Vegetable翡翠西兰花Fried Broccoli葱油西兰花Fried Broccoli with Scallion Oil香煎三文鱼Fried Salmon白玉单胞大黄鱼Steamed Instant-salted Yellow Croaker and Beancurd 培红菜烧素鸡Braised Beancurd with Vegetable米粉Ground Rice爽口青笋丝Tossed Shred笋煮毛豆Boiled Beans with Sried Bamboo Shoot香干拌蒿菜Tossed Smoked Bean Curd and Tarragon小鱼米花生Peanuts with Small Dried Fish烤卡真鸡配混合蔬菜Roast Cajun Chicken with Mixed Vegetable Salad冷麦粥Bircher Mueili鱼豆腐Tofu蟹柳条Minced Crab小软包Soft Roll菌菇炖豆腐Stewed Tofu with Mushroom松花皮蛋Preserved Egg法式大包French Bread巧克力丹麦包Chocolate Danish Pastries香蕉包Banana Bread水果丹麦包Fruit Danish Pastries羊角丹麦包Croissant Danish Pastries杏仁丹麦包Almond Danish Pasties胡萝卜蛋糕Carrot Cake黄油包Butter Cake黄油Butter果酱Jam原味松饼Pan Cake烤牛肉色拉Toast Beef Salad日式烤南瓜色拉Roast Oshinko Pumpkin Salad奶油吐司Cream Toast酱肉蒸笋Steamed Bamboo with Pickled Pork咸肉百叶Steamed Omasum with Salted Pork意面色拉Pasta Salad西班牙香肠色拉Sausage Salad Spanish Style卡真土豆Cajun Potato冷肉盘Assorted Cold Cut Meat Plate虾皮西葫芦Stir-fried Summer Squash with Shrimpbran 五香素鸡Spiced Dried Bean Curd Roll清香小堂菜日式烤南瓜色拉Okonomiyaki Roasted Pumpkin葡萄麦片Grape Cornmeal瑞士营养麦片Alpen Cornmeal杂粮包Minor Cereals Buns黑粮包Minor Cereals Buns腊鸡腌笃鲜绍式小扣华道夫色拉Waldorf Astoria Salad西班牙香肠色拉Spain Sausage salad鲜肉包Pork Bun煎饺Fried Dumpling小馄饨Small Wonton Filled with Meat贡丸Meat Ball肉松Dried Meat Floss皮蛋粥Minced Pork Congee with Preserved Egg香煎培根Roasted barley flour beacon猪肉肠Pork Sausage什锦炒饭Fried Rice with Mixed Meat时蔬炒面Sauted Noodles with Vegetable干菜扣肉Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables 炸春卷Friedspringroll洋葱土豆片Potato Lyonnaise海鲜炒饭Fried Rice with Sea Food咸亨小炒Fried Kinds of Vegetables Xianheng Style肉肠炒饭Fried rice with Sausage时蔬炒年糕Sauted Rice Cake with Vegetable干菜肉包Bun within Dried Vegetable尼斯色拉Salad Nicoise红烧猪爪Braised Pork Leg洋葱培根炒时蔬Fried Onion Baconic in Vegetables竹筒肉饭Braised pork in bamboo tube木瓜炖鹅掌Goose Web soup with papaya滋补炖盅Nutritious soup in cup扬州炒饭Yangzhou Fried Rice青椒肚片Tripe Pieces with Green Pepper洋葱培根土豆角Fried Potato with onion and bacon花椒排骨Braized Pepper Pork Ribs奶油培根意面Carbonara Of Pasta洋葱培根炒时蔬Fried Onion Baconic in Vegetables筒骨萝卜汤Cylinder bone turnip soup上汤娃娃菜Braised Baby Cabbage in Superior Soup醉鱼干Liquor-soaked Dried Fish贡瓜毛豆仔Marinated pickled cucumber with green soy beans酱鸭Stewed Duck in Soy Sauce海带丝Shredded Kelp糟虾Shrimp Pickled in Fermented Rice Wine Sauce 素香干Vegetarian Dried Bean Curd茴香豆Beans Flavored With Aniseed酱鹌鹑Stewed Quail in Soy Sauce糟鸡Chicken Pickled in Fermented Rice Wine Sauce 白斩鸡Sliced Cold Ckicken卤水鸭肫Stewed Duck Gizzard卤水牛肉Marinated Beef烤麸Steamed Gluten藕麸Lotus Root Bran酸甜泡菜Pickled Vegetable手剥笋Decious bamboo with shell酥鱼Crisp Fish海带丝Marinated Shredded Kelp素鸡Steamed Bean Curd Roll盐水鸭Boiled Salted Duck鳊鱼干Dried Bream Fish with Soy Sauce红枣Red Dates混合生菜Kinds of Lettuce紫甘蓝Red Cabbage青瓜Green Cucumber红腰豆Red kidney beans小番茄Tomato玉米粒Niblet西芹Celery胡萝卜Carrot凯撒汁Cesar dressing法汁French dressing千岛汁Thousand island dressing日式麻油汁Japanese sesame dressing 油醋汁Dressing低脂酸奶汁Low fat youhurt dressing 水果色拉Fruit Salad芝士盘Cheese plate烟熏鱼盘Smoked Crispy Fish可可米Coco Pop玉米片Cornflakes葡萄干Raisin香蕉片Dried Banana Chips腰果Anacardium occidentale杏仁片Almond Tablet香草番茄Tomato in Vanilla脆炸土豆饼Deep fried potato奶油吐司Buttered Toast橙味吐司Orange Toast奶油玉米Creme Corn鸡肉肠Chicken Sausage茄汁焗豆Baked Beans香菇青菜Vegetable stir-fried with Button Mushroom红烧鸭子braised Duck清炒娃娃菜Stir-fried Baby Cabbage清炒广东菜心Guangdong flowering cabbage酱爆黄鳝Quick-fried Finless eel in Bean Sauce蛤俐炖蛋Poached Eggs with Clam香菇菜心Vegetable Stir-fried with Button Mushroom勒鲞蒸白产Braised fish with Salted Fish娃娃菜蒸酱鸭Steamed Duck in Soy Sauce with Baby Cabbage 椒盐虾菇Prawns with Spiced Salt北京烤鸭Roast Beijing Duck脆皮童子鸡Deep Fried Chicken with Crisp Skin匈牙利鸡肉卷Chicken Rolls德式猪扒Gerwman-style Pork Chop法式洋葱汤French Onion Soup番茄酱Catsup红酒汁Red Wine Sauce黑椒汁Black Pepper Sauce青椒目鱼Saute Squid with Green Pepper红豆粥Red Bean Porridge水波蛋Poached Eggs广东菜心Guangdong flowering cabbage炒乌冬面Fried Oodong Noodles with Assorted Vegetable 红焖仔鸡Braised chicken熏鸡Smoked Chicken绿豆粥Mung Bean Porridge白煮蛋Hard Boiled Eggs茶叶蛋Boiled Egg in Tea白粥Rice Congee煎蛋Omelette咸鸭蛋Salted Duck Egg羊排Mutton Chop牛排Beefsteak小黄鱼Little Yellow Croaker小鲳鱼Silvery Pomfret深海箭鱼Archer Fish鸡米花Popcorn Chicken羊肉串Mutton kebab牛肉串Beef kebab罗非鱼Tilapia鳗鱼串Eel kebab鸡柳串Fried Chicken Nugget骨肉相连Bones and flesh hold together椒盐粉Szechuan Pepper Salt孜然粉Cumin Powder奶油南瓜汤Cream of Pumpkin Soup小酱瓜Pickled Cucumbers八宝菜Eight-treasure Pickles糖水板栗Chinese Chestnut in Syrup目鱼大烤Roasted Cuttle Fish蛋煎鱼条Fried Fish Bar with Egg酸菜肚丝Boiled Pig Tripe with pickled Chinese cabbage 腊肠蒸大闸蟹Steamed Crab with Chinese Sausage酱爆大闸蟹Quick-fried Steamed Crab in Bean Sauce腊鸭腿Preserved Duck Leg五香雀腿Spiced Dried Sparrow Leg素卷鸡Mixed Vegetables素烧鹅Vegetarian Goose笋干煮豆Boiled Beans with Dried Bamboo Shoot酸甜莲藕Sweet and Sour Lotus Root五香牛肉Spicy Roast Beef翡翠豆板Stewed Broad-bean with Sliced vegetables大烤鱿鱼Broiled Cuttlefish酱鳊鱼干Dried Bream Fish with Soy Sauce西芹Celery新风鳗鱼Eel万年青Green Vegetable春卷Springroll核桃塔Nut Tart葱油鱼块Boiled fish with scallions胡萝卜Carrot红酒炖牛肉Stew Beef with Red Wine黄鳟鱼Trout花椒鸭子蒸茭白Braized Pepper Dark and Cane Shoots 红萝萝Carrot芥末汁Mustard Sauce鸡米花Popcorn Chicken草莓慕斯蛋糕Strawberry Charlotte Cake鸡柳串Chicken Fillet kebab扇贝王Scallop深海箭鱼Archer Fish蒜茸生蚝Garlic Style Oyster生菜Butterhead松仁香蒿Sweet Wormwood Herb日式烤南瓜Roast Oshinko Pumpkin肉松Dried Meat Floss樱桃番茄Cherry Tomato洋葱培根炒时蔬Fried Onion Baconic in Vegetables 意大利冻乳酪Itlian frozen cheese应时水果Fruits Of the Season羊肉串Mutton kebab糟鸡Chicken Pickled in Fermented Rice Wine Sauce 西冷鱼籽Sirloin Roe鲜菇荷香鸡栗子慕斯Chestnut Mousse腊肠蒸南瓜Braized Pumpkin in Sausage腊肠卷Cured Meat Roll地瓜包Steamed Bun with Sweet Potato雕鱼Sashimi落地球Lettuce小黄鱼Yellow Croakor烤菜Roast Vegetable西芹百合Sauteed Lily Bulbs and Celery蛋炒饭Fried Rice with Egg香芋包Steamed Bun with Yam烤香草牛仔骨Roast Veal Bone with Vanilla剁椒鱼头Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers德式培根牛肉芝士卷Gerwman Style Chcen Baconic Cheese Beef Rolls 干菜炒葫芦Fried Calabash with Dried Vegetable奶油番茄汤Cream and Tomato Soup卤水牛肉Marinated Beef荞麦窝窝头Steamed Corn Bread with Buckwheat铁板鱿鱼Sizzling Sleeve-fish Steak芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake腊粒花卷Spring Roll糖水南瓜百合Sugar Pumpkin and Lily香草烤鸡翅Roast Chicken Wings in Vanilla淡菜Mussel对虾Prawn骨肉相连Bones and Flesh Hold Together羊肉串Mutton kebab干菜肉包Bun within Dried Vegetable青岛牛柳Tsingtao Tenderloin洋葱培根炒时蔬Fried Onion Baconic in Vegetables红枣银耳羹Red Dates and Tremella Soup烤卡真鸡配混合菜蔬菜Roast Cajun Chicken with Mixed VegetableSalad海螺汁Acmaea Dressing肠仔沙律Sausage Salad鲜肉包Pork Bun巧克力喷泉Chocolate Fountain梭子蟹Portunid生炒仔鸭Stir-fry duck小鱼花生米Peanuts with Small Dried Fish红烧菜峰Braised vegetables stem干菜烤四季豆Roasted kindey bean with dried vegetables 印度蔬菜球Indian vegetables ball泰式蔬菜蛋饼Thai-style vegetables cake鲍鱼忌廉汤Boiled Soup with Abalone and Cream烤全羊Roasted Whole Sheep米饭色拉Rice Salad鸡蛋色拉Egg Salad罗宋汤Borsch竹蛏Razor Clam香草烤鸭Roast Duck in Vanilla酱爆鸭子Quick-fried Duck in Bean Sauce树根蛋糕Yule Cake圣诞饼干Christmas Biscuit培红菜氽黑鱼Quick-boiled Snakehead with Pickled Cabbage浓味炖菜Stew Vegetable s农家鲜Boiled Spareribs with Corns and Shrimp龙鱼白玉Braised Arowana with Bean Curd Arowana Arowana笋干烧鱼Braised Fish with Dried Bamboo Shoot雪菜蘑菇炒肉丝Stir-fried Shredded Meat with Mushroom and Pickled Cabbag e水煮肉片Boiled Pork Slices in a Fiery Sauce泡菜鱼Sauted Fish with Pickled Vegetables白鲞烧黑鱼Braised Blackfish with Salted Fish。
西餐中各类酱汁的做法大全
西餐中各类酱汁的做法大全鸡蛋黄油酱做法原料：无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐做法：1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄色;2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火;3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。
甜椒番茄酱汁做法原料：法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒做法：1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明色，蒜泥变得松软但未变色，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟;3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟;4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀;5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。
橄榄酱做法原料：小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用;2、澄清黄油，晾凉至温。
将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水)，然后快速搅打7分钟，直至颜色发白成奶油状;3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。
经典西式蘸料：Tzatziki希腊酸奶黄瓜蘸酱
经典西式蘸料：Tzatziki希腊酸奶黄瓜蘸酱经典西式蘸料：Tzatziki希腊酸奶黄瓜蘸酱Ingredients材料500ml plain yogurt (whole milk or low fat)1 large cucumber, unpeeled and seeded1 tbsp plus 1/2 tsp salt120ml crème fra?che2 tbsp freshly squeezed lemon juice1 tbsp good olive oil1 1/2 tsp minced garlic1 1/2 tsp minced fresh dillPinch freshly ground black pepper500毫升酸奶(全脂或低脂)1大黄瓜去皮和去籽1汤匙加1/2茶匙盐120毫升的鲜奶油鲜榨柠檬汁2汤匙1汤匙橄榄油1 1/2茶匙切碎的大蒜1 1/2茶匙切碎的新鲜莳萝新鲜的黑胡椒粉少许Method制作方法1. Place the yogurt in a cheesecloth or paper towel-lined sieve and set it over a bowl.2. Grate the cucumber and toss it with 1 tablespoon of salt; place it in another sieve, and set it over another bowl.3. Place both bowls in the refrigerator for 3 to 4 hours so the yogurt and cucumber can drain.4. Transfer the thickened yogurt to a large bowl. Squeeze as much liquid from the cucumber as you can and add the cucumber to the yogurt. Mix in the sour cream, vinegar, lemon juice, olive oil, garlic, dill, 1/2 teaspoon salt, and pepper.5. You can serve it immediately, or for better flavor, allow the tzatziki to sit in the refrigerator for a few hours to let the flavors to blend.6. Serve chilled or at room temperature.1。
西餐中酱汁的运用
西餐中酱汁的运用酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。
酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。
液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。
很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
酱汁-传统西餐最不可缺少的东西，大家都知道，做西餐时要必备一些经典的酱汁。
酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。
西餐中的酱汁又分为冷菜酱汁和热菜酱汁。
一、冷菜酱汁常见西餐冷菜酱汁和蘸酱分为以下五类：醋油汁类（Vinaigrettes）蛋黄酱类（Mayonnaise）乳制品调味酱和蘸酱（Dairy-based dressings and dips）熟制调味酱和蘸酱（Cooked dressings and dips）蔬菜或水果类调味酱和蘸酱（Vegetableor firvit-based dressings and dips）（1）、醋油汁类醋油汁是一种将油和醋混合成乳化液状态的沙拉酱。
这种乳化液的液态沙拉酱是由两种互不相容的食材混合后制成的。
制成后的沙拉酱状态稳定，质感均匀。
通常有两种类型的醋油汁沙拉酱：基础醋油汁（Basic vinaigrette）和乳化醋油汁（Emulsified vinaigrette）。
1、基础醋油汁（Basic vinaigrete）基础醋油汁是一种临时状态的乳化液，通常是某一种类型的油和某一类型的醋，通过快速搅拌剧烈混合，使醋和油融为一体的酱汁。
但是随着时间的流逝，乳化液会逐步分离。
2、乳化醋油汁（Emulsifed vinaigete）醋油汁中油与醋的标准比例是将三份油与一份醋进行混合制成。
（2）、蛋黄酱类沙拉酱（Mayonnaise）蛋黄酱是一种冷的、浓稠的奶油状乳化酱汁，它是用油和蛋黄混合制成的。
餐饮业中用途很广。