西餐常用香料介绍

细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
百里香 (Thyme)
• 百里香又称贪草，长在 多岩石的坡，在法国栽 种的品种与欧洲其它地 区出产的不同，株细叶 小带灰绿色，甜中带少 许辛辣味，常用于汤羹， 汁酱，腌泡烤肉等菜式。
它里根 (Tarragon)
它里根又称龙蒿， 叶子小而修长，且 味道浓厚，多用于 汁酱，腌泡和沙拉 之用，适宜于各式 肉类搭配。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
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奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草，是一 种绿色短叶香草，气 味比较浓烈常用于各 式肉类，汤，馅料和 面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
迷迭香香草 (Rosemary)
迷迭香又称露斯玛 丽，原产于地中海 地区梗粗叶细长， 香味浓厚，常用于 肉类及野味类菜肴 的腌制与烹调。
西餐常用香料介绍
香草与酒是西式烹调中不可缺 少的材料，早在中世纪时代， 法国人已懂得利用不同的香草， 烹调出不同风格，色香味美的 菜肴。时至今日很多外国厨师 仍喜欢在厨房的天井或花园内 种植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用，由于地域 的关系我们可能通常会使用干 香草，但目前国内很多地方都 有引进各式香草进行培育种植 效果也很好。
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)