膳食营养调查实例及作业答案
膳食调查和评价试题答案
膳食调查和评价试题答案一、选择题1. 膳食调查的主要目的是什么?A. 了解个体或群体的饮食习惯B. 评估食物的营养价值C. 确定食物的安全性D. 以上都是答案:D2. 下列哪个指标是评价膳食质量的重要参数?A. 能量摄入量B. 蛋白质摄入量C. 脂肪摄入量D. 所有微量营养素的摄入量答案:D3. 膳食宝塔是用来指导什么?A. 食物的选择B. 食物的摄入量C. 膳食的结构D. 以上都是答案:D4. 膳食调查方法中,哪种方法可以提供连续几天的食物摄入数据?A. 24小时回忆法B. 食物频率问卷法C. 称重法D. 化学分析法答案:C5. 膳食评价中,对于食物摄入量的评估应该考虑哪些因素?A. 食物的种类B. 食物的重量C. 食物的烹饪方法D. 以上都是答案:D二、填空题1. 膳食调查的目的是为了了解人们的________,评估可能存在的________,并提出改进建议。
答案:饮食习惯、营养问题2. 膳食评价不仅要考虑食物的________,还要考虑________的平衡。
答案:种类、营养3. 食物频率问卷法是一种________的调查方法,适合于大规模的________。
答案:简便、流行病学研究4. 膳食宝塔将食物分为不同的层级,从下到上依次是________、________、________、________、________。
答案:谷物类、蔬菜水果类、鱼肉类、奶豆类、油脂类5. 膳食指南是为了帮助人们做出________的选择,促进________和________。
答案:健康、预防疾病、提高生活质量三、简答题1. 描述膳食调查的基本步骤。
答:膳食调查的基本步骤包括确定调查目的和对象、选择合适的调查方法、收集数据、数据的整理和分析以及撰写调查报告。
首先,明确调查的目的,比如了解特定人群的膳食结构或者评估某种营养素的摄入量。
然后,根据调查目的选择合适的方法,如24小时回忆法、食物频率问卷法或者称重法等。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配: E总=345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价:1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配:
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量(g)占热能的百分 标准 比(%)
蛋白质
68
68×4÷2435 10%~15%
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20%~30%
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55%~65%
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量:
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差:
10.4kcal)
其中,碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》,计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量(略) 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
2022第一章 膳食调查和评价真题模拟及答案(1)
2022第一章膳食调查和评价真题模拟及答案(1)1、生产3公斤可卡因就要毁掉()公顷的热带森林。
(单选题)A. 4B. 5C. 6试题答案:B2、全球最常滥用的毒品是()。
(单选题)A. 海洛因B. 可卡因C. 大麻D. 鸦片试题答案:C3、无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含两方面的内容:一是食物名单,二是食物的()(单选题)A. 食用量B. 份额大小C. 食用频率D. 种类试题答案:C4、“虎门销烟”是哪一天开始的()(单选题)A. 1839年6月3日B. 1840年6月9日C. 1841年7月17日D. 1842年10月10日试题答案:A5、维护了中华民族尊严的著名历史事件“虎门销烟”指的是:(),在林则徐的主持下,在广州城外虎门海滩,将收缴英、美鸦片贩子的走私鸦片全部予以销毁的禁毒壮举。
(单选题)A. 1839年6月3日B. 1840年6月9日C. 1841年7月17日D. 1842年10月10日试题答案:A6、张某在甲市吸毒,被当地公安机关依法处理。
到乙市后,当地公安机关发现其曾在甲市吸毒,乙市公安机关()对同一行为作出处理决定。
(单选题)A. 可以B. 应当C. 不得试题答案:C7、家里家长或者亲戚都吸烟,他们递烟给你,你不要,亲戚说连烟都不敢抽没出息,偶尔体验一下没关系,你最好的应对方式应该是()(单选题)A. 坚决拒绝B. 从危害健康的角度建议大家戒烟C. 婉言谢绝D. 以上方式都可以试题答案:D8、判断是否是海洛因吸食者最简单常用的检测方法是()(单选题)A. 血液检验B. 尿液检验C. 唾液检验试题答案:B9、近代在华倾销的外国鸦片,按产地不同,大致可分为哪三种不同的类型?()(单选题)A. 公班土白皮土金花B. 黑皮土公班土金花C. 西班土白皮土金银土D. 西洋土公班土金银土试题答案:A10、《关于禁毒的决定》规定,对下列违法行为要依刑法给予处罚的是()。
(多选题)A. 吸食、注射毒品的人B. 引诱、教唆、欺骗或强迫未成年人吸食、注射毒品的人C. 非法种植罂粟并抗拒铲除的人D. 种植罂粟收获后用于制造鸦片及其它毒品或出售毒品的人试题答案:B,C,D11、拆除贮存易燃、易爆或有毒、有害介质的大型贮罐应采用适当方法将罐体内的残留介质彻底清除,介质无法彻底清除时可采用机械加降温措施的切割方法,严禁采用()切割方法拆除。
膳食营养调查:了解中国人的饮食习惯
膳食营养调查:了解中国人的饮食习惯膳食营养调查:了解中国人的饮食习惯背景:饮食是人类生活中不可或缺的一部分,饮食习惯直接关系到人们的健康状况。
中国作为一个人口大国,拥有独特而丰富的饮食文化,但随着现代生活方式的改变,人们的饮食习惯也在发生变化。
为了深入了解中国人的饮食习惯以及评估其膳食营养状况,进行了一项膳食营养调查。
方法:1. 调查对象:本次调查对象为1000名中国人,涵盖不同年龄、性别、地区和职业的人群。
2. 调查内容:通过问卷调查和膳食调查,了解参与者的饮食习惯和每日食物摄入情况。
3. 数据分析:根据膳食调查结果,对参与者的膳食营养摄入进行统计和分析。
结果:1. 饮食习惯:大部分参与者都遵循传统的中国饮食习惯,以主食(米饭、面食)为主。
素食者占比5%左右,主要集中在城市地区和女性群体。
同时,西式快餐和外来饮食文化的影响,使更多年轻一代开始接受西式的快餐与零食。
2. 主食摄入:调查结果显示,绝大多数参与者每天都有摄入适量的主食,但在城市地区,越来越多的人开始减少主食的摄入,增加蔬菜和水果的摄入量。
3. 蛋白质摄入:调查结果显示,大多数参与者的蛋白质摄入量合理,主要来自于肉类、鱼类、蛋类和豆类。
4. 蔬菜和水果摄入:调查结果显示,大部分参与者每天都有摄入适量的蔬菜和水果。
但仍有一部分人,尤其是年轻人,蔬菜和水果摄入不足。
5. 油脂摄入:调查结果显示,部分参与者摄入的油脂过多,主要来自于煎炸和油炒食品。
6. 饮水情况:调查结果显示,大多数参与者每天都有饮用足够的水,但其中有一部分人喜欢饮用含糖饮料而忽视了水的摄入。
讨论:1. 调查结果显示,虽然大多数参与者的饮食习惯较为健康,但仍然存在着一些不足之处,如蔬菜和水果摄入不足,以及部分人摄入油脂过多等。
2. 调查结果还显示,随着城市化进程的加快,中国人的饮食习惯出现了一定的变化,更多人开始接受西式的快餐与零食,而传统的中国饮食习惯逐渐减少。
3. 调查结果还显示,年轻人的蔬菜和水果摄入量较低,这可能与他们的生活方式和习惯有关。
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膳食营养调查报告精选
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个人膳食营养调查报告
一、调查目的:
通过对自己膳食营养的调查,来发现自己膳食搭配是否合理,并制定出适合自己的膳食营养结构使得自己更加健康。
二、调查对象:
姓名:刘雪冰年龄:21 身高:145cm 体重:43kg
三、.调查方法:
按《营养调查手册》所规定的方法进行,采用称量法,用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。
调查时间由2010年10月20日到24日,连续四天,记录自己这四天摄入的各种主副食品德种类和质量。
按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。
四、调查内容:
1.调查连续四天的饮食
2.记录并计算这四天的营养素的摄入量
3.与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价
4.根据调查结果,优化自己的膳食营养结构
第一天调查表
第四天调查表
五、分析与评价
综合四天的营养调查,可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要,而且膳食能量比也比较合理,基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。
其他营养素中水、
铁、维生素C、维生素B2和维生素B1基本符合标准,但钙摄入量相对偏低,建议以后多吃含钙量较高的食物,如豆腐,苋菜,酸奶,牛乳等。
膳食营养调查报告
个人膳食营养调查报告
一、调查目的:
通过对自己膳食营养的调查,来发现自己膳食搭配是否合理,并制定出适合自己的膳食营养结构使得自己更加健康。
二、调查对象:
姓名:刘雪冰年龄:21 身高:145cm 体重:43kg
三、.调查方法:
按《营养调查手册》所规定的方法进行,采用称量法,用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。
调查时间由2010年10月20日到24日,连续四天,记录自己这四天摄入的各种主副食品德种类和质量。
按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。
四、调查内容:
1.调查连续四天的饮食
2.记录并计算这四天的营养素的摄入量
3.与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价
4.根据调查结果,优化自己的膳食营养结构
第一天调查表
第二天调查表
第三天调查表
第四天调查表
五、分析与评价
综合四天的营养调查,可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要,而且膳食能量比也比较合理,基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。
其他营养素中水、铁、维生素C、维生素B2和维生素B1基本符合标准,但钙摄入量相对偏低,建议以后多吃含钙量较高的食物,如豆腐,苋菜,酸奶,牛乳等。
老年服务与管理《膳食调查结果评价实例》
三、膳食调查结果评价实例对本任务中情境导入的案例进行膳食调查结果分析评价:解析:1、食物消费状况表记录首先将被调查者一天的所有食物进行分类:谷类及其制品、豆类、薯类、动物性食物〔蛋类、水产品、肉类、乳类〕、纯热能食物〔植物油、动物油、食用糖、淀粉、酒精〕、其他〔除上述五类食物之外的所有食物〕。
然后将相同类相加归纳在一起。
根据董奶奶的根本信息,通过查居民膳食营养素参考摄入量表得出董奶奶一天的能量摄入为1800kcal,再根据表3-2和老年人膳食指南查出每类食物的宝塔建议量然后填入表格5-11中。
表5-11 食物消费状况表类别食物原料名称摄入量〔g〕宝塔建议量谷类小麦粉75稻米2021合计275 250蔬菜油菜300芹菜160合计460 300水果桃子175西瓜625哈密瓜250合计1050 2021蛋类鸡蛋60合计60 25水产品0合计0 75肉类猪瘦肉105合计105 50乳类牛奶250合计250 300大豆类0合计0 30烹调油大豆油40 252、计算各种营养素摄入量按照食物原料名称查找食物成分表对应数值,计算能量和各营养素的摄入量。
注意食物的可食局部。
可食局部营养素计算可以通过下面的公式进行:X=A×EP/100式中X为100g食品中某营养素的含量A为每100g可食局部食物中该营养的含量EP为可食用局部比例例:按照食物成分表查出稻米和油菜的营养成分表如下,计算稻米和油菜的营养素摄入量,见表5-12。
表5-12 稻米和油菜的营养成分表食品名可食部能量kcal蛋白质脂肪g维生素AugRE硫胺素核黄素尼克酸维生素CCamgFemgZnmgSeug% g mg mg mg mg稻米100 346 7.4 0.8 0.11 0.05 1.9 13 2.3 1.7 2.23 油菜87 23 1.8 0.5 103 0.04 0.11 0.7 36 108 1.2 0.33 0.79 稻米摄入量为2021,油菜摄入量为300g,由于稻米的可食部为100%,食物的营养成分表表示的是每100g食物所含有的营养素的含量。
营养师膳食指导与评估案例分析题
《膳食指导与评估》案例分析题一、确定能量和营养素的目标值(如何计算三大营养素克数?)设计依据:中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS表)例一、18岁男大学生,轻体力劳动,设计三大营养素的摄入目标。
解答:能量2400kcal(DRIS表)蛋白质75g脂肪功能比20-30%,假设取均值25%(功能比:占能量的百分比)碳水化合物?维生素(A、D、B1、B2、C)矿物质(钙、铁、锌、硒)↓脂肪所提供的能量=2400×25%=600kcal脂肪所需要的克数=600÷9=66.67g碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g↓三大营养素的摄入目标为蛋白质75g脂肪2400×25%/9=66.7g碳水化合物2400-75×4-2400×25%/4=375g例二、60岁女性,轻体力劳动,计算三大营养素摄入目标。
解答:能量1800kcal蛋白质65g脂肪25%功能比↓蛋白质65g脂肪1800×25%/9=50g碳水化合物1800-65×4-1800×25%/4=272.5g二、吃什么?(食物选择)(一)、食物的选择原则1、要求5大类食物齐全:宝塔的5层食物。
2、品种多样化:每天的食物品种达20种以上。
(涉及食品安全)3、颜色多样化:红、黄、绿、白、黑。
(红黄绿→绿橙)4、谷物为主,粗细搭配,品种至少2种,每天至少50-100g粗杂粮。
链接:吃肉减肥法缺陷:代谢产物→肠道肿瘤无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行5、蔬菜以深色菜为主,品种至少5种,每周至少50-100g菌藻类。
链接:海苔,学名浒苔,含多糖,可提取绿藻精,具有降脂、降糖、抗癌作用。
营养师案例分析题
营养师案例分析题案例1、某日15 时20 分,某学校发生一起食物中毒,经调查,该学校当日12 时10 分就餐学生为600 人,下午15 时20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状,共计415 人入院诊治,经过对症治疗,全部学生很快就出院了,发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。
经询问当事炊事员,其承认刀豆分三锅炒,其中有一锅炒的时间稍短,菜豆有些生硬,三锅混合后分发给学生食用。
(1)试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?(2)引起中毒的可能途径有哪些?(3)防止该类食品污染的措施是什么?案例2、贝贝是个2 岁的小女孩,总是不好好吃饭,对着满桌子香喷喷的饭菜,经常是挑来拣去,尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。
近来,贝贝经常爱烂嘴角,小嘴唇的周围,时常有几个又细又小的裂口,上面还盖着薄薄的一层痂皮。
周围的皮肤,不仅轻微的发肿,有时还发生糜烂,一张嘴小裂口就出血,严重时下嘴唇甚至会肿胀起来。
此外,根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。
问题:(1)判断贝贝可能出现的主要营养问题?依据是什么?(2)如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测(3)假如你是一名营养师,应作出怎样的饮食调整建议?案例3、署假刚过,某职业学校发生2 起沙门菌食物中毒事件,造成 5 人住院,请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座,请编写讲座大纲,时间45 分钟. (包括主要内容、时间安排、重点等)。
案例4、一位女性教师30 岁(轻体力劳动者),身高160cm,试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。
案例5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南,现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育,请设计一个社区宣教方案(包括可能采取的宣教方式、宣教内容)。
案例6、小李同学今年15 岁,个头明显比同龄的孩子矮,未有第二性征的出现,食欲很差,反复感染、免疫机能低下。
公共营养师实践题膳食调查
公共营养师实践题膳食调查第一题膳食调查(20分)王师傅中饭吃了4两大米饭(生熟比0.48),一份白菜炒肉丝(熟重400g),该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤,炒熟后为22公斤,请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
第二题膳食调查与评价(25分)请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。
第一题膳食调查答案(20分)1.大米200×0.48=96g(5分)2.白菜炒肉丝的生熟比例白菜:15÷22=0.68(3分)猪肉:2÷22=0.09(3分)色拉油:1÷22=0.045(3分)3.生食摄入量白菜:400×0.68=272g(2分)猪肉:400×0.09=36g(2分)色拉油:400×0.045=18g(2分)第二题膳食调查与评价(25分)请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。
1、称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录,统计每餐的就餐人数,每日各餐的结果之和,即为每人每日总摄食量,再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。
(8分)(要求表述正确,阐述不完整扣1~5分)2、称重法的调查步骤为:①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重;(2分)②计算生熟折合率;(2分)③记录每餐就餐人数;(2分)④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量;(2分)⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。
(2分)(要求表述正确,阐述不完整扣1~5分)3、优缺点:该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况,但费时费人力,一般不宜作大规模的调查。
(7分)公共营养师三级技能考核试卷注意事项1.考试时间:120分钟。
2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
膳食营养调查报告
武汉工业学院
个人膳食营养调查报告
学院:食品科学与工程
专业:
姓名:
学号:
一、调查目的:
通过对自己膳食营养的调查,来发现自己膳食搭配是否合理,并制定出适合自己的膳食营养结构使得自己更加健康。
二、调查对象:
姓名:胡俊年龄:21 身高:161cm 体重:52kg
三、。
调查方法:
按《营养调查手册》所规定的方法进行,采用称量法,用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。
调查时间由2010年10月20日到24日,连续四天,记录自己这四天摄入的各种主副食品德种类和质量。
按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。
四、调查内容:
1.调查连续四天的饮食
2.记录并计算这四天的营养素的摄入量
3.与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价
4.根据调查结果,优化自己的膳食营养结构
第一天调查表
第四天调查表
五、分析与评价
综合四天的营养调查,可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要,而且膳食能量比也比较合理,基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。
其他营养素中水、铁、维生素C、维生素B2和维生素B1基本符合标准,但钙摄入量相对偏低,建议以后多吃含钙量较高的食物,如豆腐,苋菜,酸奶,牛乳等。
公共营养师三级:膳食调查和评价习题汇总
公共营养师三级膳食调查和评价习题例题1:某单位职工轻度身体活动水平男性10人,女性12人;中度身体活动水平男性8人;重度身体活动水平男性4人。
所有人员均进行了3天膳食调查,各类人员的就餐人次见下表,调查结果餐次比为30%、40%、30%。
3天蛋白质总消耗量为6000g。
2013年版EER:轻体力成年男性2250kcal/d,女性1800kcal/d,中体力成年男性2600kcal/d,重体力男性3000kcal/d。
2.请计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数及该单位职工的混合标准人系数;3.请计算该单位职工折合标准人的蛋白质摄入量。
参考答案:1.轻体力男性:25×30%+30×40%+20×30%=26(人日)轻体力女性:28×30%+36×40%+32×30%=32(人日)中体力男性:20×30%+24×40%+22×30%=22(人日)重体力男性:10×30%+12×40%+10×30%=11(人日)总就餐人日数:26+32+22+11=91(人日)2.轻体力男性折合标准人系数:2250÷2250=1.00轻体力女性折合标准人系数:1800÷2250=0.80中体力男性折合标准人系数:2600÷2250=1.16重体力男性折合标准人系数:3000÷2250=1.33混合系数(1.00×26+0.80×32+1.16×22+1.33×11)÷91=1.013.调查人群平均蛋白质摄入量6000÷91=66g折合标准人的蛋白质摄入量:66÷1.01=65g例题2:对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查,平均RNI有四种结果,10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)2.计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)参考答案:1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.582、混合系数= Σ(折合系数×人日数)/ 总人数=(1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2)÷(10+8+3+2)= 0.953、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68(克)例题3:某30岁男性,公司销售职员,身高160cm,体重:53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查,并完成下列操作。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价膳食调查与评价一、目的和意义1、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食,调整自己的膳食结构二、调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食资料,应含有早、中、晚餐,三餐以外的零食,也应计算在内。
2.膳食结构总体评价2.1一日24小时各类食物摄入量登记表调查时间2015.5.10餐次食物名称原料名称原料重量(g) 早餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、3凉拌番茄西红柿、花生油90、3注:原料重量指可食部2.2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量(g)谷薯类小麦粉(标准粉)90大米180土豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90西红柿90合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生油18合计9782.3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全2.3.2因注重食物多样性,需摄入一定量的豆类及其制品;2.3.3结合自身的具体营养需要,选择个性化的膳食;2.3.4膳食评价仅为一天的调查,因从总体来考虑。
2.4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量(g)谷薯类360 200~400畜禽肉类40 50~75鱼虾类0 50~100蔬菜270 300~500奶类0 300水果80 200~400豆类150 30~50油脂类18 25~30合计9782.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较,禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量,建议适量增加水果和豆类的摄入量;2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。
膳食营养调查
181.44 3.024 41.76 79.2 2.16 47.52 3308 0 12 324 3.2 0 127.58 2.2275 182.25 72.9 3.848 7 1272 57 134 116 5.6 0 459.71 0 30.976 128.1 1.619 136.576 1431 1.2 18 0 0.9 0 118.08 2.583 18.45 3.69 0.861 70.11 450.84 0 2.16 0.12 0.204 0 7348.6 66.035 439.596 724 18.39 261.206 800 700 15 800 55% >1 >1 32.60%
25.92 0 56.7 0 0 0 76.26 0 158.88 100 >1
类别 蛋白质 脂肪 碳水化合物
三大营养素所供能量占总能量的百分比 摄取量/g 能量/kJ 59.6707 996 93.8725 3529 100.3302 1670
能量百分比/% 16.1 57 26.9
摄入量 重量/g 比例
288 0 3402 0 0 0 418.2 0 4108.2 1.2 >1
0.072 0.44 0.0405 0 0.09152 0.06 0.0369 0 0.74092 1.4 50%
0.1008 1.296 0.32 7 0.18225 1.4175 0 0 0.22528 0.1408 0.09 5.1 0.0492 0.615 0 0 0.96753 15.569 1.4 14 68.50% >1
144 3.6 0.288 6.624 200 26.4 74 4.8 202.5 3.0375 0.608 3.24 200 8.4 0.4 3.4 70.4 9.0112 5.632 0.9152 300 7.5 0.6 76.8 123 1.722 0.369 4.551 12 0 11.98 0 1251.9 59.6707 93.87 100.3302 80 75%
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食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (%) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (%) (mg) (mg) (mg) 当量 ( μg ) C(m g) 维生 素 E(m g)
6、蛋白质来源评价:
来源于动物性食品的蛋白质:65.9 g 总蛋白质:86.7 g 优质蛋白质%:65.9/86.7=76% 合理膳食要求:来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质(优质蛋白质)应占 30~50%。
7、脂类来源评价:
来源于植物性食物的脂类:43.2 g 总脂:64.2 g 植物油%:43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求:来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式:
标准 实际摄如量 1)谷类食品:300~500 g/d 172.1 g/d 2)蔬菜水果: 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品:125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类:100+50 g/d 0 5) 油 脂 类: <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐: <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
5、能量来源及评价:
1)来源于碳水化合物的能量:155.7x4=622.8kcal 2) 来源于脂肪的能量: 64.2x9=577.8kcal 3)来源于蛋白质的能量: 86.7x4=346.8kcal E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差: 10.4kcal) 其中,碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低 脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高 蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
该女性文员早餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 g 热量 kcal 46 233 57 .7 18 0 354.7 蛋白质 g 1.1 7.8 5.3 0.7 0 14.9 脂肪 g 0.3 1.0 3.8 0.2 0 5.3 糖 g 9.8 48.3 0.6 3.6 0 62.3 维生素A ug 0 -129 2 0 131 维生素b1 维生素B2 维生素C mg mg mg -0.05 0.04 0.02 0 0.11 0.03 0.07 0.13 0.04 0 0.27 ----20 0 20 钙 mg 钾 钠 mg mg
钙 mg
7 3 40 17 19 - 0 0
钾 钠 mg mg
39 3.3 237 7.3 182 68.6 94 4.6 42.7 41.2 - - 34 576 0 502 .5
粳米饭 猪肝 胡萝卜 黄瓜 鸡蛋 花生油 酱油 食盐
合计
528
561
39.2
24.8
44.7
8192
0.42
3.31
59.6
米粥 100 馒头 100 鸡蛋 48 心里美萝卜 100 食盐 2 合计 350
7 13 2.8 18 129 165.2 19 41 40.0 27 102 75.2 0 0 502 .5 71 285 785.7
该女性文员午餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 g
150 130 150 120 25 3 575
2.根据《食物成分表》,计算男大学生在这天 各种营养素的摄入量(略) 3.累计能量和主要营养素总量
热能 kcal 摄入量 2435
蛋白质 碳水化 脂肪 合物g g g 68 399 63
钙 VB2 mg mg 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比 类别 摄入量(g) 占热能的百分 比(%) 68 蛋白质 68×4÷2435 =11.2% 63 脂肪 63×9÷2435 =23.3% 碳水化合物 399 399×4÷243 5=65.5% 标准
该女性文员晚餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 g
100 150 100 100 50 15 10 3
热量 kcal
117 192 36 14 61 135 6 0
蛋白质 g
2.6 28.7 1.0 0.8 5.52 - 0.6 0
脂肪 g
0.3 5.2 0.2 0.2 3.9 15 0 0
糖 g
86 628.7 1204
计算及评价:
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配: E总=345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价:1537/2100=72 .2% 总能量摄取 不足 2、 一日三餐能量分配: E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低 E午: E总=630:1537=41% 适宜 E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
10%~15%
20%~30% 55%~65%
计算三餐热能分配比
餐次
早餐 午餐 晚餐
热能kcal
538 1136 761
占总热能 百分比% 22.1%
46.7% 31.3%
标准
30% 40% 30%
营养素食物来源分配
能量 动物类食物% 豆类食物% 其他食物% 蛋白质 铁
5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较 热能 kcal 摄入量 2437
早餐 粥、馒头、榨菜、牛奶(粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g) 饭、馒头(籼米150g 、馒头50g) 红烧肉、酱蛋、小白菜(猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油 10g盐5g酱油10g) 饭(籼米150g) 红烧鱼、炒芹菜豆腐干(鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油 10g盐5g酱油10g)
26 7.4 7.4 2.2 0.7 - 1.0 0
维生素A ug
-7383 660 14 135 0 0 0
维生素b1 维生素B2 维生素C mg mg mg
-0.31 0.04 0.02 0.04 0 0.01 0 0.03 3.09 0,02 0.02 0,14 0 0.01 0 -30 12 8 --9.6 0 0
营养调查与设计习题
1、某7岁男童一日三餐食物摄入情况: 早餐:甜牛奶1杯(200ml,白糖10g),米粥50g,馒头100g,煮毛 豆(毛豆20g、白糖1g) 午餐:鸡肉西红柿煮面条(鸡胸肉30g,西红柿50g,黄瓜250g, 面条120g,花生油15ml,食盐1g), 苹果250g 晚餐:瘦猪肉末炒土豆泥(瘦猪肉30g,土豆250g,花生油10ml, 食盐0.5g),米粥(50g),花卷75g,食盐0.5g. 试计算评价该男童一天的能量及营养素(蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素B1、B2、C、钙、钠)的摄入情况,并 评价分析其膳食模式,一日三餐的能量来源、能量分配、蛋 白质、脂肪来源是否合理。
平均每日摄 入量 每日供给量 摄入量/供给 量(×100%)
6.根据评价结果给出膳食改进意见
实例2.
从事轻度体力劳动的某女性文员(体重55kg),一日三 餐进餐情况如下: 早餐:米粥100克,鸡蛋(白皮)一个(48克),馒头一个 (100克)爆腌心里美萝卜100克,食盐2克。 午餐:粳米饭150克,瘦猪肉炒西红柿(瘦猪肉50克,西红柿 150克,花生油15克),瘦猪肉炒黄瓜(瘦猪肉80克,青瓜120 克,花生油10克),食盐3克。 晚餐:粳米饭100克,猪肝炒胡萝卜(猪肝150克,胡萝卜100 克,花生油10克),拌黄瓜100克,酱油10克,鸡蛋汤(白皮 鸡蛋一个50克,花生油5克),食盐共3克。 试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况,并评 价分析其膳食模式,一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源 是否合理。
钙 mg
10.5 -14 20 - 0
钾 钠 mg mg
58.5 5.0 397 74.8 237 7.3 113 5.5 - - 0 753.8
粳米饭 瘦猪肉 西红柿 黄瓜 花生油 食盐 合计
175 3.9 185 26.4 28 1.3 16.8 1.0 225 - 0 0 630 32.6
44.5 805.5 846.4
中餐
晚餐
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物,在表中记 录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况(原材 料)
早餐 食物名 食物重量 称 粥 馒头 榨菜 牛奶 粳米100g 馒头100g 榨菜25g 牛奶200g 食物 名称 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 午餐 食物重量 籼米150g 馒头50g 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜 200g 油10g盐5g 酱油10g 食物 名称 饭 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 晚餐 食物重量 籼米150g 鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
膳食营养调查实例及作业
一日膳食计算与评价
工作步骤
1.记录食物 2.查食物成分表,记录各类食物的能量和营养素含 量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价
5.膳食营养素摄入量评价
6.根据评价结果给出膳食改进意见
实例1.对男大学生一日膳食进行营养计算 、 营养评价并提出改进措施
食谱(食物重量均指可食部分)
热量 kcal
蛋白质 g
脂肪 g
0.45 8.1 0.3 0.2 25 0 34.1
糖 g
39 2.0 5.1 2.6 - 0 48.7