2014年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
广东海洋大学海洋生态学2014,2016,2017年考研真题
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《海洋生态学》（808）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、多项选择题（10分，每小题2分）1. 外来生物入侵会可能对原有生物群落和生态系统带来极大威胁，主要包括（）。
A．生物多样性降低 B.生境退化 C.病害频发 D.原有生态系统崩溃2. 海洋中主要分解者生物的类别有（）。
A．细菌 B.微型食植者 C.有机凝聚体 D.后生动物3.种群调节因素可分为密度制约和非密度制约,属密度制约的有( )。
A.捕食B.竞争C.共生D.传染病E.温度4.种群具有个体所不具备的特征,主要有( )。
A.年龄结构B.性比C.出生率、死亡率D.多样性指数5.海水中溶解有机物DOM的来源主要有( )。
A.径流输入B.植物细胞释出C.动物代谢排泄D.POM分解二、判断题（10分，每小题1分）1．大洋中海洋的盐度是可变的，但其主要组分的比值是恒定的。
…………（）2．分解作用的生物化学过程正好与光合作用相反的过程。
…………………（）3.一个种群其种群密度越大,对其自身的生存越有利。
………………………（）4.一个群落,各个种占的相对比例越均匀,则该群落的异质性程度越大。
……（）5.生态系统中的能量流动和物质循环是相互独立的,二者基本无联系。
……（）6.一个物种的适应能力与其遗传多样性高低有直接必然的联系。
……………（）7.一个物种多样性水平高的群落其系统必然比物种多样性水平低的系统有更强的抗干扰能力。
……………………………………………………………………（）8.POC是指颗粒有机碳，POM是指溶解的颗粒有机物。
……………………（）9.新生产力反映真光层营养物质循环的效率，取决真光层之外所提供的N。
（）10.大洋区表层和次表层的POC数量高于下层，而在深洋水中一直保持着相对恒定的低含量状态。
…………………………………………………………………（）三、名词解释（40分，每小题4分）1.生态因子2.关键种3.临界深度4.温室效应5.持续产量6.耐受性定律7.光周期现象8.有效积温9.异株克生现象10.同化效率四、简答题（56分，每小题8分）1.为什么说食物链本质上是生态系统地能流途径？能流有何特点？2.试述海流有哪些生态作用？3.什么叫海洋微型生物食物环？4.什么是赤潮？赤潮有什么危害？5.试述温度因子的生态作用？6.K—对策和r—对策各有哪些特点?7.试述植物群落的基本特征？五、分析题（34分）1.何为浮游生物，简述浮游生物在海洋生态系统中的作用。
2014年高考真题——理综生物(广东A卷)
2014年高考真题——理综生物（广东A卷）以下细胞结构中，RNA是其结构组成的是（）A、液泡B、核糖体C、高尔基体D、溶酶体【答案解析】B以下过程一定存在反馈调节的是（）①胰岛素分泌量对血糖浓度的影响①运动强度对汗腺分泌的影响①降雨量对土壤动物存活率的影响①害虫数量对其天敌鸟类数量的影响A、①①B、①①C、①①D、①①【答案解析】D某种兰花有细长的花矩（图1），花矩顶端贮存着花蜜，这种兰花的传粉需借助具有细长口器的蛾在吸食花蜜的过程中完成。
下列叙述正确的是（）A、蛾口器的特征决定兰花花矩变异的方向B、花矩变长是兰花新种形成的必要条件C、口器与花矩的相互适应是共同进化的结果D、蛾的口器会因吸食花蜜而越变越长【答案解析】C下列叙述错误的是（）A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【答案解析】A油菜种子成熟过程中部分有机物的变化如图2所示，将不同成熟阶段的种子匀浆后检测，结果正确的是（）选项取样时间检测试剂检测结果A第10天斐林试剂不显色B第20天双缩脲试剂不显色C第30天苏丹①试剂橘黄色D第40天碘液蓝色在一稳定生态系统中，灰线小卷蛾幼虫以落叶松松针为食，幼虫摄食对松树的代谢活动有一定影响，进而影响下一年幼虫食物的质和量。
幼虫密度与最大松针长度的变化如图3所示。
以下叙述错误的是（）A、幼虫密度呈周期性波动B、幼虫摄食改变了落叶松的丰富度C、可利用样方法调查幼虫的密度D、幼虫摄食对松针长度的影响具滞后性【答案解析】B（双项选择题）以下选项正确的是（）【答案解析】BD（双项选择题）利用基因工程技术生产羧酸酯酶（CarE）制剂的流程如图14所示，下列叙述正确的是（）图14A、过程①需使用逆转录酶B、过程①需使用解旋酶和PCR获取目的基因C、过程①使用的感受态细胞可用NaCl溶液制备D、过程①可利用DNA分子杂交鉴定目的基因是否已导入受体细胞（16分）观测不同光照条件下生长的柑橘，结果见下表，请回答下列问题：光照强度叶色平均叶面积（cm2）气孔密度（个·mm－2）净光合速率（μmolCO2·m－2·s－1）强浅绿13.6（100%）826（100%）4.33（100%）中绿20.3（149%）768（93%）4.17（96%）弱深绿28.4（209%）752（91%）3.87（89%）（注：括号内的百分数以强光照的数据作为参考）①CO2以方式进入叶绿体后，与结合而被固定，固定产物的还原需要光反应提供的。
广东海洋大学806食品微生物学2014年考研专业课真题试卷
广东海洋大学2014年考研专业课真题试卷广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（16×1=16分）
1、病毒是主要是由及组成的非细胞类生物。
（2分）
2、微生物的营养物质运输方式有、、
和四种。
（4分）
3、微生物与生物环境间的相互关系有、、、
和捕食。
（4分）
4、次级代谢常见的产物有、、
等。
（3分）
5、免疫系统是由有、、三部分组成。
（3分）
二、单项选择题（18×1=18分）
1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是。
A：列文虎克 B：巴斯德C：柯赫 D：华特逊
806《食品微生物学》第1页共5页。
2014年广东海洋大学硕士研究生考试试卷《农业知识综合四》(342)
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、选择题(每空1分，共20分)1、（蛛网）理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕（平衡）点呈蛛网状波动的理论。
2、农产品期贷市场已经成为发达国家的农民和农业企业（锁定）风险，进而可以在比较稳定的市场价格、信息条件下合理安排生产的（避险）工具。
3、土地国家所有制是指国家依法对国有土地享有占有、使用、收益和处分的权利。
国有土地属于（国家）所有，由（国务院）代表国家行使。
4、一般来说，能够物化成商品的农业科技成果可以通过（市场）机制得到解决，而具有基础性、公益性或公共产品性的科研和推广则应由（政府）通过公共资金来支持。
5、在市场经济条件下，政府要实现由过去的行政（管理）型向（公共）服务型转变，强化政府在农业信息服务中的主导、组织、协调、人员培训以及创造良好环境的职能。
6、家庭成员具有利益目标的认同感，使得农业家庭经营的（管理）成本最小，劳动（激励）多样。
7、古典契约和新古典契约都是商品契约，而（关系型）契约已经不纯粹是商品契约，他涉及到更为复杂的（要素）产权关系。
8、食品质量安全的（公共）品和市场上信息不对称等特性，提出了（政府）对提高食品质量安全负有不可推卸的责任。
9、可持续农业必须既能使农业生态系统的物质、能量资源得到充分开发利用，以适应经济增长和社会进步的需要，又不（超越）农业生态系统自我调节机制所能承载阀限，维护系统的（动态）平衡和持续生产力，在经济增长的同时生态系统能够自我调节，自我修复，相互促进，良性循环。
10、目前，我国农村集体经济组织实行（家庭承包）经营为基础、（统分）结合的双层经营体制。
二、名词解释（每题5分，共40分）1、农业产业化经营同20132、食品质量安全食品质量安全有绝对性与相对性之分，绝对安全性是指确保不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食物绝对没有风险。
何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的生长【圣才出品】
第4章微生物的生长4.1课后习题详解1．简述生长和繁殖的概念及二者的关系。
答：（1）生长的概念微生物的生长现象是指微生物在适宜的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式进行新陈代谢，同化作用大于异化作用，重量、体积或大小不断地增加的现象。
（2）繁殖的概念①单细胞微生物的繁殖单细胞微生物的繁殖是指单细胞微生物的细胞增长到一定程度时，以二分裂方式形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程而使细胞数目不断增加的现象。
②多细胞微生物的繁殖多细胞微生物的繁殖是指多细胞微生物细胞数目增加伴随着个体数目增加的现象。
（3）生长和繁殖的关系当环境条件适合时，微生物生长与繁殖始终是交替进行的，从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，即发育。
生长和繁殖的关系如下所示：个体生长→个体繁殖→群体生长群体生长＝个体生长＋个体繁殖2．常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
答：常用测定微生物生长量的方法及优缺点如下：（1）直接法①测体积将待测微生物培养液静置于刻度离心管中使其离心或自然沉降，然后观察微生物细胞沉降物的体积。
此法优点是操作简单，结果观察直观；缺点是方法比较粗糙，只能用于简单比较。
②称干重采用离心法或过滤法测定。
此法优点是操作简单；缺点是只适用于简单比较，无法精确定量。
（2）间接法①生理指标法a．细胞总含氮量的测定测定细胞总含氮量可确定细菌浓度，将微生物含氮量乘6.25即为粗蛋白的总含量，常用凯氏定氮法测定氮含量。
此法优点为适用于细胞浓度较高的样品；缺点是操作过程复杂。
b．含碳量的测定微生物新陈代谢必然要消耗或产生一定量的物质，可以表示微生物的生长量。
此法优点是测量结果精确，适用于科学研究；缺点是操作复杂。
②比浊法采用McFarland比浊管，可目测出菌液的大致浓度，但此法不够精确。
分光光度计可进行微生物培养液浊度变化的精确测定。
3．表示微生物生长量的生理指标有哪些？答：表示微生物生长量的生理指标如下：（1）细胞总含氮量测定细胞总含氮量可确定细菌浓度。
2014广东高考真题生物(含解析)
2014年全国普通高等学校招生统一考试广东卷理综综合能力测试（生物部分）一、选择题1.以下细胞结构中，RNA是其结构组分的是A. 液泡B. 核糖体C. 高尔基体D. 溶酶体2.以下过程一定存在反馈调节的是①胰岛素分泌量对血糖浓度的影响②运动强度对汗腺分泌的影响③降雨量对土壤动物存活率的影响④害虫数量对其天敌鸟类数量的影响A. ①②B. ②③C. ③④D. ①④3.某种兰花有细长的花矩（图1），花矩顶段贮存着花蜜，这种兰花的传粉需借助具有细长口器的蛾在吸食花蜜的过程中完成，下列叙述正确的是A. 蛾口器的特征决定兰花花矩变异的方向B. 花矩变长是兰花新种形成的必要条件C. 口器与花矩的相互适应是共同进化的结果D. 蛾的口器会因吸食花蜜而越变越长4.下列叙述错误的是A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶5.油菜种子成熟过程中部分有机物的变化如图2所示，将不同成熟阶段的种子匀浆后检测，结果正确的是选项取样时间检测试剂检测结果A 第10天菲林试剂不显色B 第20天双缩脲试剂不显色C 第30天苏丹III试剂橘黄色D 第40天碘液蓝色6.在一稳定生态系统中，灰线小卷蛾幼虫以落叶松松针为食，幼虫摄食对松树的代谢活动有一定的影响，进而影响下一年幼虫食物的质和量，幼虫密度与最大松针长度的变化如图3所示。
以下叙述错误的是A. 幼虫密度是周期性波动B. 幼虫摄食改变了落叶松的丰富度C. 可利用样方法调查幼虫的密度D. 幼虫摄食对松针长度的影响具有滞后性24. （双项选择题）以下选项正确的是最新整理A. 洋葱根尖细胞有丝分裂过程中核DNA分子数与染色体数的比值变化B. 植物细胞体积与胞内渗透压的关系C. 胰蛋白酶的运输模式D. 胚胎干细胞的分化潜能25. 利用基因工程技术生产羧酸酯酶（CarE）制剂的流程如图14所示，下列叙述正确的是A. 过程①需使用逆转录酶B. 过程②需使用解旋酶和PCR获取目的基因C. 过程③使用的感受态细胞可用NaCl溶液制备D. 过程④可利用DNA分子杂交鉴定目的基因是否已导入受体细二、非选择题26. （16分）观测不同光照条件下生长的柑橘，结果见下表。
广东海洋大学食品微生物学2014,2015年考博真题
考
博
真
题
广东海洋大学
20名称：3401食品微生物学满分100
（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。）
1.细菌的芽孢有何特点？举例说明有何实践重要性（15分）。
2.食品微生物指标有哪些？这些指标的意义？分别常用什么方法检测？（20分）
3.举例分析微生物的互生、共生、竞争、拮抗和寄生关系？（20分）
4.根据免疫学原理，设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌或其肠毒素的方法，并说明原理（20分）
5.影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?（25分）
广东海洋大学
2015年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3401食品微生物学满分100分
（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。）
1.叙述如何选用和设计微生物培养基。（25分）。
2.概述微生物的互生、共生、竞争、拮抗和寄生关系。试想它们分别在食品领域可以有何应用，举例分析？（25分）
3.鱼类腐败过程中微生物起到什么作用?从抑制微生物生长的角度概述控制鱼类腐败的措施和方法（25分）
2015年广东海洋大学814食品微生物学考研真题(A卷)圣才出品
2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（14×1＝14分）1．原核微生物的鞭毛由______、______和______三部分构成。
2．放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为______、______、______，______是放线菌鉴定主要依据。
3．微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为______，而真菌为______。
4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。
5．微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是______，二是______。
二、单项选择题（15×1＝15分）1．下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）。
A．BDAECB．ABCDEC．BDEACD．DBAEC2．酵母菌的细胞壁主要含（）。
A．葡聚糖和脂多糖B．肽聚糖和甘露聚糖C．几丁质和纤维素D．葡聚糖和甘露聚糖3．（）不是霉菌菌丝的特化结构。
A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．直接用普通光学显微镜计数法来测定下面所有微生物群体的数目，除了（）。
A．真菌孢子B．细菌C．病毒D．酵母菌5．下列菌体个体最大的是（）。
A．老龄菌B．成熟菌C．幼龄菌D．营养细胞6．与制造味精和酱油有关的微生物依次是（）。
A．乳酸菌和曲霉B．棒状杆菌和曲霉C．曲霉和乳酸菌D．棒状杆菌和乳酸菌7．细菌（运动单胞菌）的酒精发酵途径是经过（）途径。
A．EMPB．HMPC．EDD．PK8．微生物细胞合成代谢的三要素是（）。
A．能量、还原力、大分子物质B．O2、能量、小分子物质C．CO2、还原力、能量D．能量、还原力、小分子物质9．属于自养型微生物的是（）。
A．铁细菌B．乳酸杆菌C．啤酒酵母D．毛霉10．引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由（）引起。
A．金黄色葡萄球菌B．沙门氏菌C．副溶血性弧菌D．肉毒梭状芽孢杆菌11．细菌芽胞抗热性强是因为含有（）。
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的______，细菌苔上的______，植物叶片上的______，昆虫细胞内的______，以及动物单层细胞上的______等。
3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。
4、摇床振荡培养通常用来培养______微生物，享格特的厌氧操作方法通常用来培养______菌。
5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、有的葡萄酒酿制，其发酵的微生物就是从其原料______而来，葡萄果皮上的微生物来自于葡萄园的______。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、原核生物大肠杆菌的克隆载体中，能够容纳最大的外源DNA片段的载体是______，可容纳DNA片段大小为______；酵母质粒载体都是利用______质粒与细菌质粒pBR322构建而成的，主要有______、______和______3种。
目前能容纳最大外源DNA片段的载体是______。
10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。
二、判断题11、在G＋细菌和G－细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。
（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。
考研农学门类联考《414植物生理学与生物化学》植物生理学-第一章至第二章【圣才出品】
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水平，向微观方向发展；另一方面，根据农林生产的需要，植物生理学研究从个体水平扩展 到群体、群落水平，向宏观方向发展。
（2）学科之间相互渗透 植物生理学的研究内容在不断引进相关学科的新概念、新方法，推动了本学科迅速和深 入地发展，而且植物生理学取得的许多研究成果对其他学科如作物栽培措施的应用和改进、 作物新品种的培育等产生了巨大影响。 （3）理论联系实际 植物生理学虽然是一门基础学科，但其研究对象和研究内容是以植物生产为基础的，因 此与生产实践有密切关系。 （4）研究手段现代化 随着现代科学的发展，实验技术越来越细致，仪器设备越来越精密，研究手段的现代化 大大促进了植物生理学的发展。
第一部分 植物生理学
第 1 章 植物生理学概述
一、单项选择题 柳枝条实验是植物生理学史上的第一个实验，用来探索植物营养来源，该实验的创始人 是（ ）。 A．J.vanHelmont B．J.Boussingault C．J.Sachs D．W.Knop 【答案】A 【解析】在植物生理学的发展历程中，荷兰人 J.vanHelmont 通过柳枝条实验否定了当 时起统治作用的“腐殖质学说”，为第一个用科学实验来探讨植物营养的人。因此答案选 A。
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一类蛋白为伸展蛋白，是富含羟脯氨基酸类的糖蛋白，在植物受到病原微生物浸染时能够从 细胞壁释放果胶质碎片从而启动植物的防卫反应。因此答案选 C。
3．在细胞信号转导途径中，蛋白激酶的作用是（ ）。 A．激活下游蛋白的磷酸化 B．抑制下游蛋白的磷酸化 C．激活下游蛋白的去磷酸化 D．抑制下游蛋白的去磷酸化 【答案】A 【解析】植物生活在自然界，需要感受不同的环境信号，信号的传送遵循信号转导的模 式。细胞信号转导是偶联各种胞外信号与其所引起的特定生理效应之间的一系列分子反应机 制。具体包括细胞的感受、传导、放大各种信号，以及放大后的刺激信号所产生的能调控细 胞生理生化反应的体系。在放大系统中，存在两种重要的成员即蛋白激酶和磷酸化酶。胞内 许多功能蛋白只有通过磷酸化或去磷酸化才能被激活，而蛋白激酶的作用是通过磷酸化某些 功能蛋白来完成相应的生化功能的。因此答案选 A。
2014年广东海洋大学考研真题341农业知识综合三硕士学位研究生入学考试试卷
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
3、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。
6、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行制度。
7、《标准化法》规定，我国标准分为、、、等四个级别。
8、《食品安全法》规定，食品安全标准分为、。
二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共 30分）1、已烯雌酚是一种非类固醇激素。
2、绿色食品是指带有绿颜色的食品。
3、副溶血性弧菌中毒机制为毒素型食物中毒。
4、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
5、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。
6、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。
8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
9、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
341《农业知识综合三》第1 页共6 页。
何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的营养与代谢【圣才出品】
第3章微生物的营养与代谢3.1课后习题详解1．微量矿物质元素和生长因子有何区别？答：微量矿物质元素和生长因子的区别如下：（1）微量元素微量元素是指人体中存在量极少，低于人体体重0.01%的矿物质。
微量元素主要是无机元素，分子量较小，来源于外界环境，人体一般不能自身合成。
微量元素是维持机体环境内稳态的重要物质，体内微量元素过多会导致机体中毒，体内微量元素缺乏时也会产生相应的疾病。
（2）生长因子生长因子是指某些微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物。
生长因子是有机物质，分子量较大，一般可自身合成，但某些微生物自身不能合成。
生长因子可调节机体的各种代谢，但在一定的条件下会被激活或导致失活。
2．比较微生物对营养物质吸收4种方式的异同。
答：微生物对营养物质吸收的4种方式分别是：单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位。
这4种方式的异同点包括：表3-1单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位异同点3．深刻理解划分微生物营养类型的依据是什么。
答：微生物营养类型的划分依据包括：（1）根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物还是有机碳化合物可将微生物划分为自养型微生物和异养型微生物。
（2）根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为化能型微生物和光能型微生物。
两种划分依据结合可将微生物分为光能自养型微生物、化能自养型微生物、光能异养型微生物、化能异养型微生物四类。
4．配制培养基为什么必须调节pH？常用来调节pH的物质有哪些？答：（1）配制培养基必须调节pH的原因①不同微生物的最适生长pH值不同，因此在配制培养基时必须调节pH值。
②由于微生物培养过程中常引起pH值下降，影响微生物的生长繁殖速度。
为了尽可能地减缓在培养过程中pH值变化，在配制培养基时，要加入一定的缓冲物质，通过培养基中的这些成分发挥调节作用，从而调整pH值。
（2）常用来调节pH的物质①磷酸盐类以缓冲液的形式发挥作用，通过磷酸盐不同程度的解离，对培养基pH值变化起到缓冲作用。
广东海洋大学研究生入学考试真题《生物化学》(804)
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(804)试卷(B卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（1.5分/空，共30分）1、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其_________结构仍可完好无损。
2、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。
3、细胞内多肽链合成的方向是从_________端到_________端。
4、核酸溶液的最大光吸收值是_________nm, 蛋白溶液的最大光吸收值是_________nm。
5、如果一个酶对A、B、C三种底物的米氏常数分别为Kma、Kmb和Kmc，且Kma﹥Kmb﹥Kmc，则此酶的最适底物是_________，与酶亲和力最小的底物是_________。
6、动物中尿素生成是在通过_____循环进行的，此循环发生在动物_____组织。
7、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。
8、DNA复制时，连续合成的链称为_____链；不连续合成的链称为______链。
9、酮体合成的酶系在___________，氧化利用的酶系存在于___________。
10、tRNA 的二级结构呈________形，三级结构呈_________形。
二、选择题（1.5分/题，共30分）1、生物体内ATP最主要的来源是（）A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用2、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO23、脂肪大量动员肝内生成的乙酰CoA主要转变为（）A、葡萄糖B、酮体C、胆固醇D、草酰乙酸4、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？（）A、FMNB、Fe•S蛋白C、CoQD、Cytb5、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸6、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（）A、A＋GB、C＋TC、A＋TD、G＋C7、盐析沉淀蛋白质的原理是（）A 中和电荷，破坏水化膜B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C 降低蛋白质溶液的介电常数D 调节蛋白质溶液的等电点8、脂肪酸合成所需的氢供体是哪类辅酶（）A、FADH2B、NADPHC、NADHD、FMNH29、有关“DNA双螺旋结构模型”的论述，不正确的是（）。
广东海洋大学2014年研究生入学考试试卷341《农业知识综合三》
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
3、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。
6、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行制度。
7、《标准化法》规定，我国标准分为、、、等四个级别。
8、《食品安全法》规定，食品安全标准分为、。
二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共 30分）1、已烯雌酚是一种非类固醇激素。
2、绿色食品是指带有绿颜色的食品。
3、副溶血性弧菌中毒机制为毒素型食物中毒。
4、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
5、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。
6、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。
8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
9、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
14、《食品安全法》规定食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
341《农业知识综合三》第1 页共6 页。
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2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
一、填空题（16×1＝16分）
1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。
（2分）
2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。
（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。
（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。
（3分）
5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。
（3分）
二、单项选择题（18×1＝18分）
1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。
A．列文虎克
B．巴斯德
C．柯赫
D．华特逊
2．酵母菌主要生长在（）。
A．极端环境
B．中性环境
C．含糖高环境
D．碱性环境
3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。
A．吸器
B．菌网
C．附着枝
D．羧酶体
4．灭菌是指杀死物品上的（）。
A．病原微生物
B．腐败菌
C．全部营养体
D．所有微生物
5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。
A．干燥
B．低温
C．缺氧
D．营养
6．下列（）方法适用于活菌数的计数。
A．平板计数法
B．血球计数法
C．比浊法
D．DNA含量测定法
7．绝大数微生物是（）的微生物。
A．光能自养型
B．光能异养型
C．化能自养型
D．化能异养型
8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。
A．氢的氧化
B．葡萄糖氧化
C．硫的氧化
D．氨的氧化
9．下列水体中微生物数量最多的是（）。
A．池塘水
B．海洋中部
C．大湖中心
D．地下水
10．碳素营养物质的主要功能是（）。
A．构成细胞物质
B．提供能量
C．调节代谢
D．A、B两者
11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A．肉毒杆菌
B．结核杆菌
C．魏氏杆菌
D．炭疽杆菌
12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。
A．聚-β-羟基丁酸
B．2,6-吡啶二羧酸钙盐
C．氨基酸
D．肽聚糖
13．酶合成的调节包括（）。
A．诱导与阻遏
B．激活与阻遏
C．激活与抑制
D．诱导与抑制
14．属于自养型微生物的是（）。
A．铁细菌
B．乳酸杆菌
C．啤酒酵母
D．毛霉
15．放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是（）。
A．气生菌丝
B．基内菌丝
C．孢子丝
D．孢子
16．氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。
A．好氧菌
B．兼性厌氧菌
C．专性厌氧菌
D．耐氧菌
17．丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。
A．形态特征
B．生理生化
C．细胞化学
D．血清学鉴定
18．细菌的结构成分中（）缺少时仍可生存。
A．细胞壁
B．细胞膜
C．细胞浆
D．核物质
三、判断题（18×1＝18分）
1．大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E.coli。
（）2．菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
（）
3．一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
（）。