生鲜原料质量验收及相关验收标准
食材质量验收标准及验收制度
食材质量验收标准及验收制度1、食材质量验收标准食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。
其主要内容是：1、原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。
否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。
因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
2、工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。
3、工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。
4、生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。
在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。
5、卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。
按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。
生鲜验收标准
蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。
1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
生鲜食品验收标准汇编
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜冻品质量验收标准培训资料
3、大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、 无内容物、去净粘膜。
4、舌：品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、 无血污、泥污。
5、耳：品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。 6、蹄爪类：品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄 色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性 好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气 味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准 部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫 瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色 。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时， 有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、 羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色 。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑 、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位 分割外包装无破损有生产日期。
细毛及趾间黑垢、无松香残留。 7、蹄筋类：品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、
无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
三、鲜鸡（鸭、鹅）类内臟感官检验标准
1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。 2、外表：具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光
泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽（万其在脖 、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新 切面不发粘。 3、气味：具有其固有气味、无异味。 4、弹性：指压后凹陷、能恢复。
三、水产品类收货质量验收标准
1、新鮮水產品 2、冻鱼类质量验收标准
1、新鮮水产類
1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。 2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
食材品质配送及验收规定
食材品质配送及验收要求一、所有食材及食品相关产品入库前必须严格验收，按本文件（第三条）进行验收，双方应就来料外观、规格、质量等进行查验，并签字确认，不符合验收标准要求的不得验收入库；生鲜类产品验收后要及时转运，专用盛具分类装放，有助透气和保持整洁和检验质量。
二、供应商应提供自身的证件资质之外，所供应的食材及食品相关产品，必须提供生产厂商的生产资质及相关证件，同时，每批次送货应将有效的检测或批次报告随货附带（肉禽类的检疫报告、蔬菜类农残检测报告、预包装类检测、批次报告等）★我司只收同批产品（不收拆包拼装），对不同批次的必须做到全检有异常的（如感观性异常、临期、破损、污染的）要予以拒收；三、每批次每种类的应认真核实，确定名称、数量、规格、保质期等和配送单一致。
做到入库上帐出库下帐，帐物相符。
预包装、生鲜类的可从闻、看、味、听、摸等检验方法，等方法进行查验：1）嗅觉检验：即用嗅觉器官鉴定原材料的气味，如出现异味，说明已变质。
2）视觉检验：有肉眼根据经验判断质量的好坏。
3）味觉检验：可根据原材料的味道特征，变化情况来鉴定品质好坏。
4）听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏，如鸡蛋，可用手摇动，然后听声音鉴定。
5）触觉检验：用手检验原材料组织的粗细，弹性，硬度等，以确定其品质好坏，本法是常有的基本方法。
6）仪器检测：可探测金属等异物的检测仪、可快速测农残是否过量的试纸仪器等。
具体参照不限于以下：1、牛肉、羊肉类检验指标4、蛋类检验指标5、水产类检验指标8、散装调料及其它食材检验指标（如面条、肉糜等）四、处罚条例1、未按我司规定的时间提供物料，按《采购合同》内规定进行处罚。
2、运送车辆未使用专车的，单次处以1000元罚款。
3、配送人员不能提供有效健康证件的处200元/人罚款。
4、运送货物的工具、容器不洁净、着装不符合规定的的处200/每处罚款。
5、供应商应严格保证供货品质符合验收相应指标：预包装类：发现配送过期预包装产品，按《采购合同》内规定进行处罚。
生鲜食品验收标准---精品资料
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
食品验收标准
食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。
海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。
（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。
（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。
①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。
生鲜商品质量验收标准
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生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力 的感觉。（清炒芥兰）
3.3.2.6 焦：入口后有硬的口感，比脆要强且咀嚼时间长。焦味只能在高温下产 生。
3.3.2.7 韧：入口后带有弹性的硬度，比焦，脆的硬度要柔和，但咀嚼的时间持 久。
3.6 其他熟食产品质量标准
部 门
项 目
味道
色泽
外观
杂物
小炒
烤类
油炸
卤水
PIZZA
套餐主配菜应按 照配方和次序进 行操作，炒出来的 产品有配料和粉 的香味。
3.3.2.2 烤鸡腿： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，大小规格 相差太远，颜色浅，过咸或异味。
3.3.2.3 烤鸡翅： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，翅尖焦糊，颜色浅，过咸或异味.。
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生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3）味：咸度适中，蛋清卤味稍重。 4）形：规格相同，颜色一致。 5）差：表面裂开，颜色过浅。 3.4 凉拌菜类： 3.4.1 有自身特有的色泽和味道，原料比例正常，无其它非允许商品拌入，汤与实 物比例正常。 3.5 半成品菜类： 3.5.1 商品名称与实物相对应，原料比例符合配菜标准，外包装整洁无污渍。原料、 配料新鲜。
生鲜质量验收及相关验收标准
生鲜质量验收及相关验收标准（一）原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及谇患霸咨钡犊冢扪郏又剩拮习撸傺磺唬莞鼓谖薰嘀荆瓜碌犊诓还ぃ犊谡耄亓吭?.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。
（二）脏器及副产品1 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。
3 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。
5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。
7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。
原材料验收标准
原资料查收标准（蔬菜类）一、蔬菜质量类型：1、合格的质量：进货渠道正规、稳固，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验剖析等手段来确认。
2、外观质量：指颜色，大小，形状，表面，齐整度等，可经过视觉，触觉来进行判断。
3、口味质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可经过视觉，味觉，触觉等进行判断4、干净质量：指商品洁净的程度。
二、蔬菜查收标准：序号分类作物查收标准萝卜、胡萝卜、大头菜表面圆滑、条直均匀，粗壮、硬实，肉质甜脆根菜1 等，以其膨大的直根为食表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发类用部分。
糠、泥土叶新鲜光彩，棵株大完好，包心坚固密切，根白菜、芥菜、甘蓝等，以白菜部断面洁白完好，无空心、乱心、压伤、冻伤、2 娇嫩的叶丛或叶球为食用类虫蛀、雨淋、水浸、裂痕、老帮黄叶、外叶萎部分。
蔫、包心松、泥土，无苔莴苣、芹菜、菠菜、茼颜色娇艳，淡绿，叶子水分充分、脆嫩薄，棵绿叶3 蒿、苋菜等，以其幼嫩的株挺直，叶子无退色边或褐斑、发黄、干软、蔬菜绿叶或嫩茎为食用部分。
卷曲、脱叶洋葱、大葱、韭菜、大蒜鳞片肥厚完好无损，抱合密切，球茎干度适葱蒜等，叶鞘基部能膨大而形4 中，有必定硬度。
叶肥挺，根株平均。
无腐类成鳞茎，因此也叫做“鳞烂、枯竭、过软、裂开、抽芽、发乌、泥土茎类”。
色正，有光彩，表面圆滑，饱满有必定硬度及茄果茄子、蕃茄、辣椒等，同5 弹性，无腐化、干尖、皱纹、断裂、干软、泥类属茄科。
土冬瓜、南瓜、西瓜、甜颜色淡绿色，有光彩，有必定硬度无弹性，皮6 瓜类瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软蔓性，雌雄同株异花。
烂、干皱、畸形豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，7 豆类等，多数使用新鲜的种子完好有幽香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发及豆荚。
黑、豆粒瘪而小有异味薯芋包含一些地下根及地下茎无虫咬、抽芽、发霉现象，色正，个大形正，大8 的蔬菜，如马铃薯、山小齐整，表面无伤，体硬不软、饱满无腐化、类药、芋、姜等。
食材验收标准
食材验收标准食材是餐饮行业的重要基础，食材的质量直接关系到菜品的口感和营养价值，因此对食材的验收十分重要。
为了确保食材的质量安全，我们制定了以下食材验收标准，希望所有员工能够严格执行，确保食材的质量和安全。
1. 外观检查。
首先，员工在接收食材时应该对其外观进行检查。
食材应该没有腐烂、发霉、变质等情况，颜色应该自然鲜艳，无异常情况。
对于新鲜蔬菜和水果，应该检查其表面是否有明显的伤痕或者虫蛀痕迹。
2. 气味检查。
接着，员工需要对食材的气味进行检查。
食材应该具有自然的清香，没有异味或者变质的气味。
对于肉类和海鲜，更需要仔细闻一闻，确保没有腥味或者腐败味道。
3. 触感检查。
食材的触感也是一个重要的验收指标。
对于蔬菜水果来说，应该摸上去有一定的硬度，没有软塌或者松弛的感觉。
对于肉类和海鲜，应该摸上去有一定的弹性，没有变质或者粘滑的感觉。
4. 温度检查。
在接收冷藏或者冷冻食材时，员工需要检查食材的温度是否符合要求。
冷藏食材的温度应该在0-4摄氏度之间，冷冻食材的温度应该在-18摄氏度以下。
如果食材的温度超出了这个范围，就需要拒收并及时上报。
5. 包装检查。
最后，员工需要对食材的包装进行检查。
食材的包装应该完整无损，没有破损或者渗漏的情况。
对于易腐食材，包装应该密封良好，没有空气或者异物进入的可能。
总结。
食材的验收是餐饮企业食品安全管理的重要环节，严格的食材验收标准能够有效保障食材的质量和安全。
希望全体员工能够严格执行食材验收标准，确保所使用的食材符合质量要求，为顾客提供健康安全的美食。
生鲜验收标准
生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。
二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。
（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。
2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。
（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。
3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。
（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。
4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。
（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。
5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。
（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。
6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。
（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。
7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。
（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。
8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。
（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。
食材验收标准
食材验收标准食材是餐饮业的基础，对于餐厅来说，食材的质量直接关系到菜品的口感和营养价值。
因此，建立一套科学严谨的食材验收标准是非常重要的。
下面我们就来详细介绍一下食材验收标准的相关内容。
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要注意以下几个方面：1.外观，新鲜的食材外观应该鲜艳有光泽，无斑点、腐烂现象，蔬菜应该保持新鲜翠绿的颜色，肉类应该有一定的红润度。
2.气味，新鲜的食材应该有自然的清香味，不应该有任何异味或变质的味道。
3.质地，蔬菜应该保持脆嫩，肉类应该有一定的弹性，鱼类应该有明显的弹性。
其次，对于干货食材的验收，我们需要注意以下几个方面：1.外观，干货食材应该完整无损，无杂质、异物，颜色应该自然鲜艳。
2.气味，干货食材应该有自然的清香味，不应该有任何发霉、变质的味道。
3.质地，干货食材应该干燥、有韧性，不应该有潮湿或软塌的现象。
最后，对于冷冻食材的验收，我们需要注意以下几个方面：1.包装，冷冻食材的包装应该完好无损，无漏气、无结冰、无异物。
2.外观，冷冻食材应该保持原有的外观，无褪色、无变形。
3.气味，冷冻食材应该无异味，有自然的清香味。
通过以上的食材验收标准，我们可以有效地保证所采购的食材符合质量要求，从而为顾客提供健康、美味的菜品。
同时，建立健全的食材验收标准也能够提高餐厅的管理水平，降低食材浪费和成本，为餐厅的可持续发展提供保障。
总之，食材验收是餐饮业中非常重要的一环，只有建立科学严谨的验收标准，才能够保证食材的质量和安全。
希望各位餐厅的厨师和采购人员能够严格按照食材验收标准执行，为顾客带来健康美味的餐饮体验。
食品验收标准
食品验收标准文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。
海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。
（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。
超市收货部商品质量验收标准
商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。
主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。
一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
蔬菜配送验收标准
蔬菜配送验收标准
一、蔬菜类常规要求：
1、新鲜度
水量：充足、无过份萎蔫、无皱皮;
色泽：正常、无变色、光泽、自然鲜艳;
硬度：叶菜挺立、瓜菜紧实、果类结实、豆类饱满、根菜硬实;
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害——挤伤、压伤、碰伤、裂伤等;
3、病虫害：蔬果受到病害、虫害影响,引发的征状——色斑、腐烂、虫孔、
虫洞、缺刻等;
4、形状：茎叶坚挺,叶簇丰茂、大小粗细均匀、规则谐调;
5、成熟度：适中、无未成熟蔬果、无老化现象;
6、污染：无农残污染、无加工污染、无运输造成的污染;
7、蔬菜包装：外观完整、清洁干净,材料安全;
8、叶菜类：茎叶挺实、质地鲜嫩、无明显黄叶、腐叶与多泥根,水份充
足、无萎蔫、不成熟现象;
9、瓜类：瓜形大小粗细均匀、规则谐调、成熟新鲜、外皮无斑点、无软化、
腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
10、根茎类：根茎挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、、无侧芽萌生
现象;
11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、形状正常;外皮无斑点、
无软化、腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
12、豆类：生鲜豆类,豆荚饱满,外皮无斑点,色泽鲜艳光亮;
干货豆类,质地硬实,颗粒饱满,干燥无杂质,无未成熟粒,虫蛀粒,霉变
等现象;
二、蔬菜配送标准书外观质量。
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生鲜质量验收及相关验收标准
（一）原料肉类
1 鲜猪肉的质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2 鲜牛，羊肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3 鲜鸡肉质量验收标准
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。
（二）脏器及副产品
1 肠的质量验收标准
乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物
2 肚的质量验收标准
乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。
3 肾的质量验收标准
淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4 心的质量验收标准
淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。
5 肝的质量验收标准
红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
6 口条的质量验收标准
品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。
7 猪蹄质量验收标准
品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
8 猪尾质量验收标准
品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9 鸡脚质量验收标准
白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。
10 鸡翅的质量验收标准
无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。
允许修剪但最大
范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。
11 鸡腿质量验收标准
无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。
按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。
12 鸡胸肉质量验收标准
无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。
13 鸡肝质量验收标准
外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹
14 鸡胗质量验收标准
外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变
15 鸡脖质量验收标准
去颈部皮，无残羽毛，无血污，品质新鲜。
16 鸡心质量验收标准
褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。
17 蹄筋质量验收标准
品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。
水产品的质量验收标准
1 冻鱼类质量验收标准
鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，裂的现象，肛孔白色凹陷，肉质结实，有弹性，骨肉不分离。
2 鱼干质量验收标准
外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。
3 虾类质量验收标准
虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气味正常。
果蔬商品质量验收标准
（一）水果
1 新鲜度
水量：充足无空壳皱皮，干涩现象。
色泽：新鲜光亮不变色
硬度：饱满充实软硬适中。
2 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。
3 病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼。
4 形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。
5 成熟度：适中，无过熟，未熟现象。
6 污染：无污染，残留农药
7 包装：如有包装应完整，干净。
8 瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。
9 柑橘类：不空壳，水分充足，外表完美。
10 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟。
11 犁果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把儿。
（二）蔬菜
1 新鲜度
水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。
色泽：正常，无变色，光泽，色亮鲜明。
硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。
2 机械伤：相同新鲜条件下的无外力造成伤害：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。
3 病虫害：无虫害，虫磕，无残留虫卵。
4 形状：枝叶茂盛，大小适中，曲线谐调。
5 成熟度：适中，未熟过，腐烂。
6 污染：无污染，残留农药，运输造成的污染。
7 有包装的蔬菜：应完整，干净，
8 叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象。
9 瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。
10 根菜类：挺实，无软化，腐烂带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。
11 果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。
（三）干调类
1 保证干燥，无水分。
2 外形完美，整齐，无碎渣。
3 粉状类：无碎渣，杂质，颜色正常。
4 色泽好，香味纯正。
5 有包装类：完整，干净，分量足。
（四）豆制品
1 新鲜，保证当天货品。
2 干净，无灰尘，异味。
3 外形完整，无破损。
4 新鲜豆腐饱满，结实，颜色正常。
5 如有包装，应整洁，分量足。
（五）蛋类
1 颜色正常，外形谐调，个大。
2 干净无残留土，泥，草等污物
3 清黄分开，不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。
4 松花蛋，咸鸭蛋，无异味，淌水，个大新鲜。
5 外壳完整，无破损。
6 如有包装，应整洁够分量。
面包房原材料的要求
（一）面粉
1 包装要完好无损
2 包装袋表面无任何污物和污迹。
3 包装袋的商标，地址，电话，重量等齐全。
4 用手触摸要干爽，无任何结块现象。
5 在保质期内。
（二）油脂
1 纸盒包装的油
包装要完好无损
在保质期内
打开包装无哈啦味等其他杂味
外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。
2 铁桶包装的油
不要有太大的碰伤，凹陷。
在保质期内
密封性要好，无任何打开过的痕迹。
3 塑料包装
密封性要好
在保质期内
无任何沉淀物。
（三）糖
1 外包装要完好，无任何打开过的痕迹。
2 在保质期内
3 外包装表面无任何污染
4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。
5 打开包装时检查标准。
色泽要洁白，光亮
颗粒大小整齐一致，无任何黏结现象
不应有任何特殊的气味。
不应有任何杂物。
（四）牛奶
1 在保质期内
2 无脂肪凝结现象。
3 牛奶呈乳百色，乳均匀。
4 包装完好无损。
希望多交流.。