生鲜验收标准
生鲜验收标准
蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。
1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
生鲜食品验收标准汇编
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜超门店采验收标准
1. 0蔬菜收货标准：
类别
品名
收货标准
拒收标准
叶菜类
新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽正常；包装菜400g/包，规格一致；津菜花上无白菜、大白菜茎部无黑点；
黑点、无霉点
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致
根类
红萝卜
蜜桔
ju
沙糖
柑
具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有规格不符。腐烂霉变；褐斑、
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤。点和铁锈等现象，属应收围）
有疤痕、果皮失水萎缩、有规格不符。腐烂霉变；褐斑、
柑橘类（续）
柚子
重每田沙柚箱～40㎏，每个11.5㎏
发霉；部分腐烂
独子蒜
外衣完整；不长芽，规格一致
碎块多；长芽
大肉
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
子
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
迷你洋葱
外衣完整；不长芽，规格一致
长芽
蒜头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂
无土番茄
新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软
裂口；变软
珍珠番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软.
.
椒炮
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口；部裂口，规格一致
裂口
椒红尖
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜收货验收标准
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6．0
猪内脏（下水）感观标准：
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显着油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感受观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形
无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）
结合坚实有弹性，内部无气泡
10．0配料感观检验标准：
名称
检验标准
八角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%
生鲜食品验收标准---精品资料
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
生鲜商品验收标准
明显松弛，有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕
明显松弛，有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4．0海鲜感观标准：
项目
新鲜
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
鸡珍
外形完整，无内膜，无脂肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
3．0
鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
鳞
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着
缺乏光泽，有点脱落，有点粘性
无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着
小茴香
身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质
桂皮
皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、身份干、味清香，略带甜
丁香
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感
生鲜收货标准
生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：2.蔬果收货标准果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。
劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。
劣质品：外皮变干，有褐班。
劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。
劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。
结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。
劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。
劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。
90#红富士，单果重300—450克。
劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
结实、甜而多汁，个均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。
劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。
劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。
劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。
劣质品：有压伤，失水干皱。
劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。
劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。
劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。
劣质品：果身变软，压伤，变色。
4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬。
劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。
劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。
果实结实饱满，大小均匀，无压伤。
劣质品：果粒脱落、开裂、有霉班，变软、压伤、果藤变干。
劣质品：破渍出水，腐烂。
食品验收标准
食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。
海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。
（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。
（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。
①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。
生鲜商品质量验收标准
云南品生鲜农业科技有限公司
生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力 的感觉。（清炒芥兰）
3.3.2.6 焦：入口后有硬的口感，比脆要强且咀嚼时间长。焦味只能在高温下产 生。
3.3.2.7 韧：入口后带有弹性的硬度，比焦，脆的硬度要柔和，但咀嚼的时间持 久。
3.6 其他熟食产品质量标准
部 门
项 目
味道
色泽
外观
杂物
小炒
烤类
油炸
卤水
PIZZA
套餐主配菜应按 照配方和次序进 行操作，炒出来的 产品有配料和粉 的香味。
3.3.2.2 烤鸡腿： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，大小规格 相差太远，颜色浅，过咸或异味。
3.3.2.3 烤鸡翅： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，翅尖焦糊，颜色浅，过咸或异味.。
7 / 65
云南品生鲜农业科技有限公司
生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3）味：咸度适中，蛋清卤味稍重。 4）形：规格相同，颜色一致。 5）差：表面裂开，颜色过浅。 3.4 凉拌菜类： 3.4.1 有自身特有的色泽和味道，原料比例正常，无其它非允许商品拌入，汤与实 物比例正常。 3.5 半成品菜类： 3.5.1 商品名称与实物相对应，原料比例符合配菜标准，外包装整洁无污渍。原料、 配料新鲜。
生鲜质量验收及相关验收标准
生鲜质量验收及相关验收标准（一）原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及谇患霸咨钡犊冢扪郏又剩拮习撸傺磺唬莞鼓谖薰嘀荆瓜碌犊诓还ぃ犊谡耄亓吭?.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。
（二）脏器及副产品1 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。
3 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。
5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。
7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。
超市生鲜采购验收标准有哪些
超市生鲜采购验收标准有哪些？原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收如下：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准如下：外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准如下：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准如下：眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准如下：外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准如下：乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜超市门店采验收标准
类别
品名
收货标准
拒收标准
叶菜类
新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整;色泽正常；包装菜400g/包，规格一致；津白菜、大白菜茎部无黑点； 菜花上无黑点、无霉点
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致
根类
红 萝 卜
损伤、切口大；长芽
番 薯
新鲜，无损伤、切口；外表完整；
损伤、切口大，发霉，腐烂
莲 藕
新鲜；色泽正常； 切口不变色
外表变黑;切口变色严重；缩水
马 蹄
新鲜；色泽正常；无异味
发霉，发臭
芋 头 仔
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色，规格一致
发霉，部分腐烂
芋 头
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色；750~850g/只，规格一致
变软、失去光泽、压伤、失水干皱、果皮变黑；规格不符.
砀山梨
每箱重10㎏，单果Ф80~85mm
果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁。
果身变软，压伤、变色;规格不符。
香蜜梨
单果Ф70~75mm
色泽正常；外形完整;无裂口；无疤痕。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。
梨类（续）
苹果梨
单果Ф70～75mm
色泽正常;外形完整；无裂口;无疤痕。
有虫眼;变软；腐烂；规格不符。
血李
每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂;无疤痕.
有虫眼;变软；腐烂。
贵妃李
每箱58~64个
色泽正常;无虫眼；无腐烂;无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂.
总统李
每箱重12㎏，每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂;无疤痕。
生鲜验收标准
生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。
二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。
（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。
2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。
（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。
3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。
（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。
4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。
（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。
5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。
（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。
6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。
（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。
7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。
（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。
8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。
（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。
食品验收标准
食品验收标准文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。
海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。
（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
气味
无异味
有异味，有黏液层
水份
无血水渗出
血水渗出
7.畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉
分类
标准
猪肉
1.肥膘不超过3CM。
2.肉体没断骨现象。
3.个体重量在35-40公斤之间。
4.放血正常，没有淤血斑点。
5.肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。
6.没乱道口。
7.无病猪，死猪。
鸡肉
1.无鸡毛。
2.胸腔干净。
3.放血正常，没有血水状。
4.无注水。
牛羊肉
1.部位分割清楚，到位，表面无明显缺损。
2.大理石花纹适当。
3.脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度。
4.脂肪厚度（第11-12肋骨处），肉体重小于318公斤时，最少
肉体重大于319公斤时，最少
（2）手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。
（3）鼻到：嗅出肉品是否有不常的异味。
5检测肉品前：索要三证，三证为：
（1）出厂检验合格证和动物检验合格证。
（2）非疫区证明。
（3）车辆消毒证。
6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。
新鲜
不新鲜
肉质
有弹性，色泽光亮
缺乏弹性，色泽暗淡
色泽
紫红色，鲜红色，油润
1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、肉、野味等。
2畜产肉品要求的温度分为：
（1）屠宰时：5度到16度之间。
（2）分割扇肉：负1度到1度之间。
（3）运输：0度到5度之间。
（4）卖场分割：8度到16度之间。
（5）冷库贮存：负1度到2度之间。
（6）陈列销售：0度到5度之间。
3检测肉品的“三到”原则：
（1）眼到：看其肉品外观色泽。