生鲜六大类别收货验收标准

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超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)

超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附7、及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶8、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑9、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍10、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍11、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污三、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常四、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。

生鲜六大类别收货验收标准

生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。

首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。

对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。

其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。

1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。

色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。

硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。

机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。

形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。

成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。

污染方面，商品应该没有污染残留农药。

包装方面，如果有包装，应该完整干净。

2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。

柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。

苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。

劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。

梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。

劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。

水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。

劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。

生鲜超市门店采验收标准

脐橙
甜橙
桔
金桔
果形扁圆，果皮松软易剥，色泽浅黄、金黄至金红色；果肉酸甜清香。
果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；规格不符。
蜜桔
沙糖ju
柑
具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变；规格不符。
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤点和铁锈等现象，属应收范围）。
澳洲芒每箱重15㎏
水仙芒每箱重15㎏，0.5㎏/个
夏威夷木瓜
每箱重8㎏0.2～0. 5㎏/个
外表完整；无裂口；无斑点。
有裂口；斑点多且大；过熟变软；规格不符。
热带水果类（续）
香蕉
皇帝蕉每箱重15㎏
果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜；每板香蕉不少于5只；包括海南香蕉、泰国香蕉、皇帝香蕉等。
袋装菜
密封包装；有2/3保质期，无异物；液体明
保质期已过2/3，液体偏暗；包装不密
酱菜
无变色；无变味；无异物
变色；变味
豆类
新鲜；无斑点；不变色
变色严重，斑点多，腐烂变味
2. 0水果收货标准：
类别
品名
规格
收货标准
拒收标准
柑橘类
橙
澳橙
色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
外皮有疤痕至霉变，果皮失水萎缩，手捏变软，无弹性，受挤压则严重变形；规格不符。
长芽
蒜头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂

生鲜收货验收标准

羊肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6．0
猪内脏（下水）感观标准：
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显着油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感受观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形
无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）
结合坚实有弹性，内部无气泡
10．0配料感观检验标准：
名称
检验标准
八角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%

生鲜加工中心蔬果验收标准介绍

生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。

茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。

（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。

（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。

（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。

生鲜六大类别收货验收规范标准

生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

生鲜超市门店采验收标准.doc

v1.0可编辑可修改1.0 蔬菜收货标准：类别品名收货标准拒收标准新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽叶菜类正常；包装菜 400g/ 包，规格一致；津变化大；包装菜规格一致白菜、大白菜茎部无黑点；菜花上无黑点、无霉点新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑点，色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严重不红萝卜个体均匀， 150～ 200g/ 只，规格一致均新鲜；外表不变黑，不断裂；个体均外表变黑，缩水，断裂，个体严重不均白萝卜匀， 650～ 750g/ 只，规格一致新鲜；外表不变黑；300～ 350g/ 只，外表变黑，缩水青萝卜规格一致新鲜；无损伤、切口； 100 ～ 200g/ 只，损伤、切口大；长芽土豆规格一致根类番薯新鲜，无损伤、切口；外表完整；损伤、切口大，发霉，腐烂莲藕新鲜；色泽正常；切口不变色外表变黑；切口变色严重；缩水马蹄新鲜；色泽正常；无异味发霉，发臭新鲜，外表完整，无损伤、切口，不发霉，部分腐烂芋头仔变色，规格一致新鲜，外表完整，无损伤、切口，不发霉；部分腐烂芋头变色； 750～850g/ 只，规格一致独子蒜外衣完整；不长芽，规格一致碎块多；长芽大肉姜新鲜；块多且大缩水；碎块多子姜新鲜；块多且大缩水；碎块多迷你洋葱外衣完整；不长芽，规格一致长芽蒜头外衣完整；不长芽，规格一致外衣脱落严重；碎块多；长芽洋葱色泽自然；外衣完整；不长芽外表变色严重并有部分腐烂牛蒡外表完整；长 700 ㎜，规格一致裂口；部分腐烂山药外表完整，断裂少裂口；部分腐烂沙葛新鲜；外表完整损伤、切口大新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不变色；枯萎，烂叶多，切口变色严重；蒜苗黄茎类色泽正常；香芹不过老叶多，西芹部分腐烂新鲜；色泽正常；不枯萎；无损伤；个体严重不均；规格不一致；外表损伤瓜类无裂口；无断裂；个体均匀严重；变色严重；缩水枯萎；裂口；断果实类裂；发霉；部分腐烂无土番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软珍珠番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软炮椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑圆椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口红尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑青尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑指尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑外形饱满，个体完整，不发霉、变黑、个体零碎，严重变色，变软，变味菇类无异味袋装菜密封包装；有 2/3 保质期，无异物；保质期已过 2/3 ，液体偏暗；包装不密液体明酱菜豆类无变色；无变味；无异物新鲜；无斑点；不变色变色；变味变色严重，斑点多，腐烂变味2.0 水果收货标准：类别品名规格收货标准拒收标准澳橙色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎外皮有疤痕至霉变，果皮失脐橙缩；无腐烂。

生鲜收货验收标准

7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
鸡翅
无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑
鸡肝
外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹
鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味
明显松弛，有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕
明显松弛，有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4．0海鲜感观标准：
项目
新鲜
陈皮
表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点，对光照视清晰，内面黄白色、质稍硬而脆，易折断，气香味辛苦
草果
长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮
不新鲜
软体类
色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑

生鲜商品验收标准

鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味
明显松弛，有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕
明显松弛，有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4．0海鲜感观标准：
项目
新鲜
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
鸡珍
外形完整，无内膜，无脂肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
3．0
鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
鳞
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着
缺乏光泽，有点脱落，有点粘性
无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着
小茴香
身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质
桂皮
皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、身份干、味清香，略带甜
丁香
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感

生鲜收货标准

生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步,也是为鲜度管理把关,进而降低损耗、创造业绩.1、验收标准制定原则：质量：力求品质保持一定水平以上,而且要求数量稳定供应.规格：严格限制规格大小,个头重量趋于一致化.包装：不同包装,成本结构不一,因此务必制定限制.产地：农产品地不同,价格亦不同,应制定标准.2.蔬果收货标准蔬菜类的收货标准根茎类：茎部不老化,个均匀,未发芽、变色.叶菜类：色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺面不干枯、不发黄.质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮.花；果类：允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟.菇菌类：外形饱满,不发霉、变黑.水果的收货标准柑橘类脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等：果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点.脐橙：果实圆球状,果皮橙红色,单果重300—400克.劣质品：外皮有疤良至霉,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形.蜜橘：果实呈扁圆形,果皮橙红色,单果重150—250克.劣质品：果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易陷,无弹性.芦柑：果实扁圆,果皮此橙黄色,单果重100—150克.劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变.橘子：果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色.单果重100—150克.劣质品：果皮萎缩、变形,霉烂有褐班.金橘：果实小呈椭圆.单果重15—35克.劣质品：腐烂、挤压开裂,果皮干皱.蜜柚：果实梨形,果皮浅黄色.单果重1500—2000克.西柚青皮、黄皮：果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色部分呈红色.劣质品：外皮变干,有褐班.柠檬：果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄也有绿色品种.劣质品：外皮枯干,果肉失水变轻,有黑班或疤痕.胡柚：果实圆形,外皮橙色,单果重400—600克.劣质品：干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤.苹果类蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等：结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱.蛇果：果实和圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽.劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽.青苹果：果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑.结实有光泽.劣质品：表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤.加丽果：果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点.劣质品：无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤.红富士：果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄、结实.90红富士,单果重300—450克.劣质品：有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软.黄香蕉苹果：果实扁圆,果皮浅黄色,单果重150—200克.劣质品：有奢伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软.梨类鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等结实、甜而多汁,个均匀、不变色、干皱,无压伤.鸭梨：果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,个均匀.劣质品：果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑.雪梨：果实倒卵形,皮黄而厚,颗粒粗,个大均匀.劣质品：有霉斑、压伤,切开梨心发黑.啤梨：果皮草绿色,成熟后果肉变软.结实,手掂有重量感.劣质品：过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂.水晶梨：果皮黄色,有光泽、平滑,个均匀.劣质品：变软无光泽,有压伤,失水干皱,果皮变黑,切开梨心变黑.香梨：果皮黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,个均匀,单果重100—120克.劣质品：有压伤,失水干皱.酥梨：果皮黄色,果肉细而脆,单果重150—250克.劣质品：有压伤,失水干皱,果皮变心发黑.贡梨：皮淡黄,结实,个均匀.劣质品：变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑.丰水梨：果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁圆,个均匀.劣质品：变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑.砀山梨：果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,单果重150-270克.劣质品：果身变软,压伤,变色.4水蜜桃：果皮粉红带绒毛,不过熟略硬.劣质品：有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂.樱桃进口称车厘子：果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性.劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤.杏：果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软.浆果类提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓；果实结实饱满,大小均匀,无压伤.提子：果形球形,有黑、红、青色.结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿.劣质品：果粒脱落、开裂、有霉班,变软、压伤、果藤变干.草莓：果粒大小均匀,色泽鲜红,不过熟.劣质品：破渍出水,腐烂.奇异果：结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色.国产品称猕猴佻,形状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100—200克.劣质品：过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩.瓜类：哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等果形完整,结实、无开裂,压伤.哈密瓜：果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有起纹路,果形椭圆.劣质品：有疤痕、压伤、出现黑班,瓜身变软过熟.香瓜：有白、黄二种,果皮光滑,结实.劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑班,瓜身变软,腐烂.白兰瓜：果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿.单瓜重1000-1500克.劣质品：外伤、表面有黑点,变软、腐烂.西瓜：果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰.劣质品：开裂、发软,有疤痕、班点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸.热带水果类火龙果：表面鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性.劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂.枇杷：果实尖圆、色橙红,结实有弹性.劣质品：腐烂、变软、疤痕.芒果：果粒大小均匀,果皮光滑细腻.劣质品：表皮发黑或黑班,失水萎缩,果柄处腐烂.香蕉：果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,每板香蕉不少于5只,中间2只长15厘米以上,单只至50克以上.龙眼：果实小而圆,果皮浅咖啡色.单果生16—25克.贮存温度0—1度.劣质品：表皮发黑,爆裂、出水.荔枝：果实心形,色泽鲜红带发.劣质品：表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂.红毛丹：果此长须,色红绿,果实小而圆.劣质品：表皮发黑,长须干皱、变褐.椰青：外表纤维质色白,液汁饱满,摇动时略晃动.劣质品：纤维质变黑、有霉班,干裂出水,底部纤维质发粉红.洋桃：果实呈星形,色浅绿,成熟后金色,表皮有光泽.劣质品：表面有黑班、疤痕、外伤、边缘变色发黑.黑红布林：果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽.劣质品：疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤.菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色.劣质品：通体金黄已过熟,果肉发软,果眼溢汁,表面发霉.榴莲：果皮长满尖刺,果实成熟后有特殊香气.果形完整、饱满.劣质品：开裂,不冻伤,有黑班,果肉极软,颜色白.山竹：果实圆形,果皮厚而硬,紫黑色,果顶瓣鲜绿.果肉为白色肉瓣.劣质品：果柄干枯、压伤,过生青白或粉红、,过硬用手捏不开,果肉已变质.3、南北货收货标准：不能腐败、变味、变色.无破包、虫咬、鼠咬.需了解生产日期及保质期.4、米粮类收货标准：货量大时抽验称重,检查重量是否足够.未腐败、变味、变色.无虫咬、鼠咬无破袋无杂质.需了解生产日期、保质期.5、肉品收货标准白条猪收货、验货标准良种猪是指纯种长白猪,杜洛克猪等良种瘦肉型猪,其瘦肉率达到50%以上,白条猪总重量可达65—90公斤.白条猪肥膘厚度不含猪皮,以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1米,为测量标准,良杂一级猪不超过厘米.猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆形獐或宽长条肉检合格验讫印章.如在收验货后发现猪边表皮内部收货组因条件限制无法检测存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时,按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商.要注意猪肉的色泽,理想的肉色为淡红色,鲜明且具光泽.品质下降会由红——黄——绿,骨头截面为鲜红.另外,肌肉的纹理细者,较柔软、品质较佳；纹理粗糙者,肉较粗硬、品质较差.6、鸡肉的收验货标准：新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色,肌肉有弹性且结实,无腥臭味、不黏滑. 骨髓色泽呈鲜红色,变灰、变绿为品质不佳.全鸡或部位肉须依采购所订规格验收,凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货.7、牛肉的收货标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水.8、肉品收货时要以新鲜度为标准收货区别标准如下9、熟食、面包收货标准：熟食的收货标准火鸡腿：色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右.童子鸡：色泽金黄,每只重量在500—700克之间,内膛干净、无异味.牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红.酱鸭：色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味.猪肚：色泽金共同、无异味.猪蹄；色泽酱红、无硬毛,肉质松软件包野外异味.10、面包、蛋糕的收货标准：面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬、包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕：坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显.起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显.11、熟食新鲜鸡的收货标准：厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净.鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货.12、冻品收货标准整箱包装完整,无破箱,生产地址明显.验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量.如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货.冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨认,如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货.13、熟食、面包收货标准：熟食的收货标准：火鸡腿：色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右.童子鸡：色泽金黄,每只重量在500~700克之间,肉膛干净、无异味.牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红.酱鸭：色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味.猪肚：色泽金黄、无异味.猪蹄：色泽酱红、无硬毛,肉质松软、无异味.14、面包、蛋糕的收货标准：面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕：坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显.起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显.15、熟食新鲜鸡的收货标准：厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净.鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货.16、冻品收货标准整箱包装完整,无破箱,生产地址明显.验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量.如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货.冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨认,如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货.17、日配收货标准：注意保质期：收货时要检查商品的保质期限,如果超过保质期限的3分之1,就要拒收并退回.注意质量：收货时要检查商品质量是否变质,如冷冻是否有融化变软现象,包子、水饺、汤圆类是否有龟裂现象,乳品、果汁类是否有膨胀、发酵现象,蛋类是否有破裂.注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损,并且检查商品包装是否有污点,膨胀破损等现象,如是真空类包装不能能有脱空现象.。

生鲜质量验收及相关验收标准

生鲜质量验收及相关验收标准（一）原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及谇患霸咨钡犊冢扪郏又剩拮习撸傺磺唬莞鼓谖薰嘀荆瓜碌犊诓还ぃ犊谡耄亓吭?.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。

（二）脏器及副产品1 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。

3 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。

4 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。

5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。

6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。

7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。

生鲜超市门店采验收标准

珍珠番茄I新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软（续）)加力果果实圆形，果皮鲜亮光滑，红色中略带白点。

结实，脆甜多汁；规格一致。

无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤；规格不符。

纽西「、』兰富士具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂；规格一致。

有压伤、疤痕，部分腐烂；果皮变干发皱，变软；规格不符。

水晶富士单果①80〜85mm果形略扁圆，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。

结实，爽脆清甜，多汁。

有压伤、疤痕，部分腐烂；口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软；规格不符。

普通富士单果①80〜85mm梨类啤梨每箱54或66个果皮草绿色，成熟后果肉变软；结实，手掂有重量感，甜香爽滑；规格一致。

过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂；规格不符。

水晶单果①70〜果皮黄色，有光泽、平滑，个体均匀。

变软无光泽，有压伤，失水85mm柠檬果似卵形，两端有凸起，果皮鲜黄，（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。

外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。

红蛇果果形长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红且有光泽。

口感爽脆清甜，果皮光滑。

腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽，规格不符。

青蛇果果圆形，果皮青绿略带白点，光滑。

结实有光泽，口感酸甜爽脆；规格一致。

表面无光泽、口感不脆，有疤痕、压伤、腐烂；规格不符。

红星苹果单果①75〜80mm具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。

腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽。

嘎啦果每箱重8 kg，单果①65〜75mm具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。

腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。

花牛苹果单果①70〜80mm果形长圆，类似红蛇果，果皮光泽；色泽正常；外表完整；无干缩；；无压伤；无虫眼；无腐烂。