保定著名非物质文化遗产——白运章包子

保定著名非物质文化遗产——白运章包子“白运章包子”是名

声遐迩的中华老字号，创

建于1919年，是回族面食

厨师白运章师傅以自已的

名字开设的一家包子铺。

近一个世纪以来，白运章包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管一路风雨飘摇，沉沦再起，依然表现出了其强大的生命力。

在古城保定提起“白运章包子”就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。它以鲜牛肉浇馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。

上世纪八九十年代，白运章包子铺特别红火，跑堂的胳膊垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，一年四季，宽绰的大厅来往顾客络绎不绝，据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品

尝包子，并大加赞扬。

很多军政界要人、社

会名人、著名艺人纷

纷光临，相传当年京

剧大师梅兰芳曾“三

顾白运章”。