四川美食
四川人端午节必吃的9种食物
四川人端午节必吃的9种食物端午节是中国传统节日之一，因为纪念屈原而成为了一个重要的节日。
在中国各地，特别是在四川，人们都有各种各样的庆祝方式，并且吃不同的食物。
在四川，端午节一般是在五月初五，这一天人们会吃到各种传统美食。
本文将为读者介绍四川人端午节必吃的九种食物。
一、粽子粽子是端午节必不可少的美食之一。
在四川，粽子是用糯米、肉、豆沙等多种食材制成的。
四川人喜欢把粽子包的很饱满，还会加入红油辣子和榨菜等配料，口感味道非常好。
二、蒸饺蒸饺是四川人最喜欢的端午节美食之一。
蒸饺是用饺子皮裹上猪肉、木耳、韭菜、豆腐等各种配料制作而成的。
蒸饺口感酥软，味道鲜美，蒸一口，香味四溢，让人垂涎欲滴。
三、榨菜榨菜是四川人端午节必吃的美食之一。
榨菜是用大白菜辣椒等制成，在腌制的过程中会放入姜蒜等调料，口感酸辣可口，很适合搭配其他美食。
四、豆腐脑豆腐脑是四川人很喜欢的早餐之一，但在端午节里也是非常重要的一道美食。
豆腐脑是用大豆制成的，口感嫩滑，加上糖水或芝麻酱吃，味道非常特别。
五、萝卜丝端午节的美食之一是萝卜丝。
萝卜丝在四川很受欢迎，它可以作为开胃菜或配菜，口感清爽，可以引起食欲。
六、鸡蛋在四川，鸡蛋也是端午节必吃的美食之一，可以煮成茶叶蛋或是蛋糕等糕点。
鸡蛋是营养丰富的食物，含有大量的蛋白质，对于身体健康有很多好处。
七、腊肉腊肉是四川人必不可少的美食之一，它是由猪肉制成的，配料有辣椒、花椒、茴香等。
腊肉的口感又咸又香，可以搭配粽子和饺子一起食用。
八、素馅饺子端午节中，四川人也会吃素馅饺子。
四川人将饺子的馅料做成素食，用豆腐、山药等多种材料制成，口感清爽，很适合健康饮食的人群。
九、碱鱼四川人也喜欢在端午节时吃碱鱼。
碱鱼就是用淡水鱼沾碱水，再和秘制调料腌制而成，口感酥烤可口。
以上是四川人端午节必吃的九种美食。
无论是粽子、蒸饺或鸡蛋、萝卜丝，每一种美食都有其特殊的口感和味道。
端午节是一个欢聚共度的节日，期望你与家人朋友一起，品尝来自四川的美食。
四川美食文化
1
四川美食的起源和历史
四川美食的起源和历史
四川美食有着悠久的历史
早在秦朝时期，四川就已经有 了独特的烹饪风格
随着时间的推移，川菜不断发 展和创新，吸收了各种菜系的 优点，形成了自己独特的风格
特别是在明清时期，四川的经 济和文化繁荣，川菜也得到了
进一步的发展和普及
2
四川美食的特点
四川美食的特点
四川美食文化
目录
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1 四川美食的起源和历史 2 四川美食的特点 3 四川美食的代表菜系 4 四川美食的吃法文化 5 四川美食的未来发展
四川美食文化
A
四川，被誉 为"天府之国 "，以其丰富 多样的美食
而闻名于世
B
四川菜系， 简称川菜， 以其独特的 麻辣味道和 复杂的烹饪 技巧著称
C
下面，让我 们深入了解 一下四川美 食文化的各
5
四川美食的未来发展
四川美食的未来发展
1
随着全球化的趋势和旅游业的不断发 展，四川美食也在逐渐走向世界
越来越多的四川餐厅开在了世界各地， 让更多的人有机会品尝到正宗的厨师们也在不断创新和 发展，将传统与现代相结合，为川菜
注入了新的活力
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谢谢欣赏
主讲：xxx
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四川美食的特点
2.3 善于烹制肉类
四川人善于烹制各种肉类，特别是猪肉、牛肉和羊肉。 其中最有名的可能是回锅肉、水煮牛肉和麻婆豆腐等。 这些菜肴中的肉类经过精细的切割和烹制，口感鲜美， 味道浓郁
四川美食的代 表菜系
四川美食的代表菜系
3.1 麻辣火锅
麻辣火锅是四川最具代表性的菜品之一。它是由一个中 央的火锅池和周围的座位组成，人们围坐在一起，边煮 边吃。火锅里通常有各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品， 以及特制的麻辣汤底。人们可以根据自己的口味选择不 同的食材和辣度
四川十大名菜
四川十大名菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。
由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。
后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。
如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。
从一味小食，变成国际名菜。
如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。
回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。
特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。
正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。
通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。
虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。
也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。
刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。
做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。
相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。
经典川菜100款
1.回锅肉2.过门香3.鳝鱼回锅肉4.生爆盐煎肉5.鱼香肉丝6.糖醋里脊7.宫保鸡丁8.麻婆豆腐9.豆瓣鱼10.水煮牛肉11.姜汁热窝鸡12.蒜泥白肉13.凉面白肉14.椒麻鸡块15.街边美味16.腊17.川式腊肉18.川式腊肠19.酱20.浪花酱肉21.酱排骨22.熏23.樟茶鸭24.卤25.老妈兔头26.乐山甜皮鸭27.张飞牛肉28.夫妻肺片29.新版夫妻肺片30.油卤小甲鱼31.煮32.冒莱33.烤34.川东烤兔35.干锅36.干锅牛蛙37.清凉世界38.荤调39.口水鸡40.棒棒鸡41.鸡丝凉面42.怪味蹄花43.蘸水兔44.干拌肚片45.干拌鸡46.干拌牛肉47.陈皮牛肉48.糖醋排骨49.酸辣蹄花50.素拌51.川北凉粉52.伤心凉粉53.烧椒皮蛋54.酸辣折耳根55.酥炸胡豆56.椒麻胡豆57.姜汁豆角58.麻酱凤尾59.爆妙香气60.炒61.泡椒鸡杂62.尖椒炒鸡胗63.脆臊白灵菇64.手撕油渣莲白65.烧椒肉片66.鲊辣椒肥肠67.蚂蚁上树68.歌乐山辣子鸡69.糊辣肉片70.苕粉腊肉71.炸72.灯影鱼片73.灯影紫薇74.爆75.火爆腰花76.爆炒猪肝77.火爆鹅肠78.干煽79.干煸四季豆80.干煸鱿鱼丝81.烧烩滋味82.烧83.大蒜烧肚条84.魔芋烧鸭子85.石锅金笋牛肉86.焦皮肘子87.东坡蹄花88.仔姜蛙89.干烧鸭90.家常脑花91.红烧肉92.酱烧冬笋93.毛血旺94.沸腾双脆95.米凉粉烧甲鱼96.酸菜鸭血97.青椒麻鸭98.烩99.招牌烩什锦100.熘101.锅巴肉片102.焖103.黄豆焖猪手104.一尾江鲜105.泡菜鲫鱼106.水煮鱼107.酸菜鱼108.干妈鱼109.豆花鲢鱼110.番茄鱼111.水豆豉蒸大河鲫鱼112.酸汤翘壳113.石锅黄腊丁114.药膳雅鱼115.炝锅鱼116.麻辣烤鱼117.河沟三鲜118.生爆土鳝鱼119.椒麻土鳝鱼120.蒜瓣鳝鱼筒121.红汤泥鳅122.生烹牛蛙123.蒸的艺术124.咸烧白125.甜烧白126.龙眼甜烧白（位上）127.龙眼甜烧白（份上）128.粉蒸牛肉129.六味蒸菜拼130.虫草花蒸汽水131.芋儿排骨132.早蒸茄子133.清蒸猪蹄134.热窝旱蒸鸡135.汤的鲜美136.川汤三艳137.鸡豆花138.开水百菜139.竹荪肝膏汤140.巴豌豆汤141.巴豌豆肥肠142.鸡丝豆汤饭143.红豆肚丝144.豆汤肥牛145.酸萝卜老鸭汤146.砂锅牛肉147.莲藕腊肉汤148.白果炖鸡149.板蓝根炖土鸡150.松茸炖鸡。
川菜大全-川菜菜谱大全
川菜大全-川菜菜谱大全实用文档川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。
特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
文案大全实用文档通常为一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势文案大全实用文档廖排骨曾荣获：《四川省有名商标》《天下绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国度创造专利》《产物格量得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单元》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。
换换口味。
赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养厚实。
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。
下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。
四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。
左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。
冒菜小份三元，大份五元。
刀削面、肥肠粉是3元。
2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。
总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。
3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
成都小吃排行榜
成都小吃排行榜成都是一座以美食为名的城市，有着丰富的小吃文化和烹饪传统。
作为一名居住在成都的知名学者，我对成都小吃有着深刻的认识和研究，下面就让我们一起来了解一下成都小吃排行榜。
第一名：火锅成都火锅是成都的代表性小吃之一，以其麻辣可口、汤料浓郁而闻名。
成都火锅的特点是辣而不燥，咸而不腻，汁浓味鲜。
吃火锅的同时还可以品尝到各种肉类、海鲜、蔬菜等丰富的食材，火锅也成为了成都人日常生活中最常吃的美食之一。
第二名：夫妻肺片夫妻肺片是成都传统的特色小吃之一，主要由牛肉、猪头肉、竹笋、冻豆腐等多种食材组成。
夫妻肺片最重要的特色是其调料，调料辣而不燥，麻辣爽口，让人食欲大开。
吃夫妻肺片的时候最好搭配一碗米饭或者米线，可以更好的体验食材的鲜美。
第三名：串串香成都串串香是一种串烧小吃，主要是由鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等不同的食材串在木签上，放在锅中煮熟后蘸着调料食用。
调料有辣和不辣两种，可根据自己的喜好选择。
串串香的特点是材料新鲜、味道浓郁，香气扑鼻，让人一尝难忘。
第四名：龙抄手成都龙抄手是成都传统的小吃之一，主要以猪肉、虾仁等海鲜为馅，再搭配上细腻的抄手皮，口感滑嫩，味道鲜美。
吃龙抄手的时候可以搭配上一碗酸辣汤，更显得美味。
龙抄手是成都人尤其是老一辈人喜欢的小吃之一。
第五名：锅盔成都锅盔是成都人喜欢的小吃之一，主要以糯米面和红薯粉为主要原料，搭配上猪肉馅和豆腐泡，再搭配上特制的酱料，味道香醇美味。
锅盔外形像一个小碗，但是内部是空心的，吃的时候需要先将酱料放入碗中，然后将锅盔切成小块蘸着酱料食用，香甜可口。
以上就是成都小吃排行榜，每个小吃都有其独特的特点和鲜美的口感，是成都美食文化中不可或缺的一部分。
希望大家喜欢这份小吃推荐，也欢迎大家来成都尝试这些美食。
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川素有“天府之国”的美誉，这里饮食文化源远流长，美食种类繁多。
今天我们来探讨四川的十大特色小吃。
1. 麻辣烫麻辣烫不仅在四川，而且在全国都有很大的影响。
它是一个非常受欢迎的小吃，因其辣味独特、口感美妙而备受青睐。
配料非常多，可以根据自己的口味选择添加蔬菜、豆腐、肉类等，香气扑鼻，味道鲜美。
2. 回锅肉回锅肉是四川著名的美食，它是一道荤菜，主要由五花肉、豆瓣酱以及各种蔬菜制成。
肉质鲜嫩，颜色红亮，特别香辣，口感鲜美，是四川的一道美味佳肴。
3. 火锅火锅是四川的一道经典传统菜品，最为著名的就是川味火锅。
它的特点是麻辣味浓郁，采用特制的辣椒和各种调料，将各种食材放在汤里烫，鲜美可口。
火锅又分为牛肉火锅、羊肉火锅、鸭血火锅等多种口味。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是四川最经典的传统名菜之一。
它是由豆腐和猪肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等进行配制而成，鲜香可口，味道独特。
5. 担担面担担面是四川的一种传统小吃，又称作“早餐面”。
它是用热油、辣酱、花生酱和各种佐料调制而成的面条，口感十分丰富，味道鲜美。
6. 酸辣粉酸辣粉是一种以凉皮为主打原材料，配上麻辣中寻鲜酸的热汤、椒油、花生碎、蒜、生菜等为辅料的有名小吃，它与凉皮、麻辣烫是四川三大特色美食中的一员。
7. 水煮鱼水煮鱼在四川具有很高的知名度，采用油炸鱼片和豆芽、火锅辣椒油、花椒等配料炖煮而成，被称为四川小吃之王。
它的味道鲜美、口感丰富，是四川的大众美食之一。
8. 脆皮兔头脆皮兔头是四川盐源县典型的传统美食，是刚性兔头经过独特加工方式制成的，炸出来的皮薄肉嫩，口感香脆，鲜美特别。
9. 回锅饭回锅饭是四川的一种传统独特美食，采用精选的五花肉、辣椒、豆瓣酱等佐料鲜味十足，配以充满嚼劲和韧性的米饭制成，口感十分丰富。
10. 铁板鱿鱼铁板鱿鱼是四川的一道独特佳肴，采用优质的墨鱼高温迅速烤制，配以黄瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜制成。
它的特点是口感鲜嫩，香味浓郁，融合了多种调味品，味道独特美妙。
35种四川名小吃的介绍及做法(11-35)
35种四川名小吃的介绍及做法(11-35)美食2009-09-19 17:36:06 阅读141 评论0 字号：大中小订阅十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。
粉条糯软,满口留香。
夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。
锅魁是什么呢？十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。
八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。
单是成都地区常见的品种就有三十多个。
街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。
有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。
十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。
现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。
烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
麻辣系列来了，别怕噢。
嘿！十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
四川各地美食及特产
雅安市特色美食1、味苑酒家位于西大街雅安西门大桥桥头。
最具特色的菜品，就是招牌烤鸭，厨艺地道，味道鲜美，受到众多消费者的喜爱。
2、谢氏将府菜地址为青衣江边，该店值得学习之处在于注重菜品创新。
3、沁香甸酒楼坐落在国家级森林公园周公山下，紧邻盛产雅鱼的周公河，为了确保菜品的绿色生态，沁香甸充分利用雅安的地域优势，从原材料开始就尽量选用当地的优质绿色原料，进行科学合理的营养搭配，并从养生理念出发，开发出了“药膳系列”、“鲜菌系列”、“生态系列”、“泡菜系列”等适合各类顾客享用的川味菜品以及20余种不同功效的泡酒，深受新老客户的喜爱。
4、宝兴县香猪腿如果要在猪肉制品类选极品的话，宝兴硗碛香猪腿无疑稳坐头把交椅：那一片片色红如玫瑰、香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。
硗碛香猪腿原料必须是在野外放养至75公斤左右的毛猪宰杀后，取四肢去皮，剔除肥肉的猪腿。
经过特殊腌制、熏烤等工序加工而成，易保管，耐储藏。
食用时，洗净煮（蒸）熟，切片装盘即可。
5、芦山县绿菜绿菜是芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜。
北宋诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲。
有茹生之，可以为。
蛙螟之衣，采采盈掬。
古蠲铣泽，不溷沙砾。
以辛咸，宜酒宜饣束。
在吴则紫，在蜀则绿。
其嗅味同，远故不录。
谁其发之？班我旨蓄。
惟女博士，史君炎玉。
”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。
《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。
绿菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特。
做菜方法，亦较考究。
据有经验的厨师介绍，先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴。
川菜十大名菜
川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、眉山东坡肉东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。
”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
这里就不再细说。
在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。
川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。
烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。
3、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。
名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。
川菜经典100例
川菜经典100例
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香著称，深受国内外食客喜爱。
在众多的川菜中，有一些经典的菜肴更是成为了不可或缺的代表。
下面就让我们来盘点一下川菜经典100例。
1. 宫保鸡丁
2. 水煮鱼
3. 鱼香肉丝
4. 夫妻肺片
5. 口水鸡
6. 担担面
7. 川味酸辣粉
8. 干煸豆角
9. 水煮肉片
10. 红烧肉
11. 麻婆豆腐
12. 辣子鸡
13. 酸辣土豆丝
14. 川味牛肉干
15. 毛血旺
16. 麻辣火锅
17. 鱼香茄子
18. 川味炒年糕
19. 酸菜鱼
20. 冒烤肉
以上就是川菜经典100例，这些菜肴无论是口味还是制作工艺都有
着独特魅力，是值得一试的美食。
川菜美食之所以深受人们喜爱，除
了其麻、辣、鲜、香的口味外，更重要的是它融入了大量的四川特色
调味料，如花椒、辣椒、豆瓣酱等，烹饪方法也颇具特色，如水煮、
爆炒、烩炖等，将食材原汁原味的呈现在餐桌上，令人回味无穷。
不论是在川菜餐厅还是家庭厨房，这些经典川菜都可以轻松地制作，让您在享受美食的同时，也可以感受到四川人的热情和热爱。
希望您
能尝试制作这些经典川菜，体味其中的魅力，让您的味蕾得到极致的
享受。
川菜经典100例
川菜经典100例川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、风味独特而闻名于世。
本文将为您介绍川菜中的100道经典菜品，其中包括小吃、主食、菜肴等各个方面。
精选这100道川菜，是基于其在川菜中的地位、口味偏好以及代表性等因素而决定的。
让我们一同领略川菜的魅力吧！1. 麻辣小龙虾麻辣小龙虾是川菜中的经典小吃，以其辣味和麻感而受到广泛喜爱。
虾肉鲜嫩，配以香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
2. 夫妻肺片夫妻肺片是一道以牛肉、牛肚等为主料的川菜名肴。
它的特色在于嫩滑的牛肺片和辣味十足的调料，火候得当，使得菜品更加美味。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，鱼肉鲜嫩，搭配独特的麻辣调料，让人食欲大开。
菜品汤汁鲜美，辣味浓郁，是川菜中不可或缺的美食之一。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，豆腐细嫩，口感鲜美。
它的调料麻辣可口，搭配豆腐的鲜嫩口感，成为了广大食客钟爱的美食。
5. 辣子鸡辣子鸡是川菜中的传统名菜，选用鸡块作为主料，搭配花椒和辣椒炒制而成。
鸡肉入口滑嫩，辣味十足，吃起来香辣可口。
6. 毛血旺毛血旺是川菜中的一道火锅菜品，火锅底料麻辣可口，选用各种肉类、蔬菜制作，香味浓郁，是冬季家庭聚餐的佳选之一。
7. 口水鸡口水鸡是川菜中的招牌菜之一，鸡肉鲜嫩，搭配冷调料，吃起来麻辣鲜香。
色香味俱佳，是宴客聚会中的常见美食。
8. 干煸四季豆干煸四季豆是川菜中的传统名菜，选用四季豆煸炒而成。
豆角经过烹制，外脆内嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。
9. 糖醋小排糖醋小排是川菜中的经典菜品，将小排炸至金黄酥脆，外酥里嫩，搭配糖醋汁，味道酸甜可口，深受食客的喜爱。
10. 鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，将猪肉切丝后搭配鱼香式的调料炒制而成。
菜品色泽鲜亮，味道鲜美，口感丰富。
11. 川味蒸牛肉川味蒸牛肉是川菜中的特色菜品，选用嫩牛肉切片蒸熟，将蒸出的肉片搭配酱料食用。
肉质鲜嫩，调料鲜香，回味无穷。
12. 榨菜肉丝榨菜肉丝是川菜中的传统名菜，选用猪肉切丝后搭配榨菜炒制而成。
四川的十大名小吃
四川的十大名小吃1、锅盔：也叫馍馍,四川堪称锅盔王国,各地城乡随处可见,不分男女老少人人都吃;从风味上看,四川锅盔品种繁多,有甜、咸、白味、五香等；从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看,又有包酥、抓酥抹酥、炒酥、空心、油旋、混糖等等;单是成都地区常见的品种就有三十多个,如鸡片锅盔、牛肉锅盔、蒸肉锅盔、肺片锅盔、素菜锅盔等等;街头巷尾的小吃摊上多有出售,名小吃店内有它的地位,甚至高级筵席上也能见到它的踪影;有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众;吃肥肠粉时配上它,一口粉一口锅盔,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,冬天吃羊肉泡馍,味道交融;2、担担面：是着名的成都小吃;用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成;成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味;此菜在四川广为流传,常作为筵席点心;担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年;因最初是挑着担子沿街叫卖而得名;过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀;现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓;3、龙抄手创始于本世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手";龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜;抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状;肉馅细嫩滑爽,香醇可口;龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成;原汤又白、又浓、又香;4、钟水饺：创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌;钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;钟水饺具有皮薄10个水饺才50克、料精上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色;5、韩包子成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史;1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟;韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走;后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火;从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉;6、川北凉粉清朝末年创立于南充;创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店;现已流传全省,成为着名小吃;凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉;再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用;吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精、醋和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用;特点：细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口;还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉;既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”精白面摊成如纸样厚薄的饼套食;7、赖汤圆：迄今已有百年历史;老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃;现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富;8、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品;1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑;制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸;特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美;9、酸辣豆花：又名豆腐脑;酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃;豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃;制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花;酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成;酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味;10、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜;相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖;由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱;为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片";设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高;为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今;。
川菜名称
川菜名称川菜牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉滷味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣滷鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片。
川菜经典100例
川菜经典100例1.四川火锅2.水煮鱼3.回锅肉4.麻婆豆腐5.鱼香肉丝6.水煮肉片7.辣子鸡8.酸菜鱼9.宫保鸡丁10.毛血旺11.夫妻肺片12.东坡肘子13.东坡肉14.咸烧白15.棒棒鸡16.泡椒凤爪17.灯影牛肉18.廖排骨19.口水鸡20.酸辣土豆丝21香辣虾22.尖椒炒牛肉23.麻辣香水鱼24.板栗烧鸡25.酸辣海蜇头26.太白鸭27.东坡墨鱼28.开水白菜29.五柳鱼（东坡鱼）30.芙蓉几篇31.香辣蟹32.泡菜半汤桂鱼33.松茸鸡翅34.串串香35.盆盆鸡36.甜皮鸭37.石锅脑花38.招牌混椒鸡39.鱼香辣脆肠40.卤冒三嫩41.酸菜豆腐鱼42.气功虾43.野猪肉烧土鳝鱼44.骨肉相连45.川香生烹牛蛙46.铁锅牛三宝47.川味麻道鸡48.金汤白玉藏鱼唇49.酸辣炒蟹50.香辣干锅鸡51.香辣啤酒鸭52.香辣美容蹄53.香辣水煮鱼片54.酸辣肉丝55.麻辣小牛肉56.麻辣豆腐锅57.鼓汁峨眉雪芋58.酸汤脆爽59.思语牛肉60.一品豆腐61.私房仔兔62.花椒牛肉63.潮式冰镇花枝片64.牛油果雪蟹沙律65.金沙牛仔粒66.家常藿香煮丁桂67.折耳根炒肝尖68.铁板鸭掌69.花椒北极蚌仔70.锦城味觉71.手撕阿尔泰羊腿72.陈皮香干73.脆椒焗澳洲烧排74.五谷杂粮花胶粒75.鸿运带鱼76.藏红秘香骨77.过门香78.鳝鱼回锅肉79.生爆盐煎肉80.糖酥里脊81.蚂蚁上树82.大千干烧鱼83.豆花牛柳84.香酥五花肉85.青豆闷仔鹅86.酸汤肥牛87.酱烧牛蹄88.韭香腰花89.酱汁牛排90.菌香红焖甲鱼91.鲜锅兔92.干锅香辣虾93.剁椒蒸豆干94.梅菜扣肉95.龙眼肉96.粉蒸肉97.糯米排骨98.鱼香茄子99.手撕包菜100.金汤猪肚。
四川有什么特产美食
四川有什么特产美食四川有什么特产美食四川有什么特产美食1、夫妻肺片：夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
2、钵钵鸡：钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。
是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
3、老妈兔头：老妈兔头已经有20多年的历史了，据说，是一位妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的.锅里煮给儿子吃。
4、肥肠粉：历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。
肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
5、担担面：是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
6、龙抄手：龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸，成都小吃—龙抄手、细如绸“的半透明状。
肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。
原汤又白、又浓、又香。
川菜四川菜系，简称川菜。
是汉族八大菜系之一。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
：廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干锅、烤鱼、樟茶鸭子、山城辣子鸡、凉茶串串香、潮辣火锅、水煮肉片、毛血旺、羊田粉条、灯影牛肉等。
四川天府24_味美食文化交流中心经典川菜18_菜式
四川天府 24 味美食文化交流中心经典川菜18菜式◆◆图、文：汪世容味型：豉香咸辣复合味材料：清波，豆豉、小米辣、香菜、小葱制作：1、选择一条清波去除内脏洗净，切成连刀厚夹片，加入红薯粉上浆；2、锅里加入清水、盐、料酒白酒，烧开后下入整鱼转小火慢焖煮；3、另起锅加入大约两勺清水，加入鸡汁、鸡精、花椒油，勾芡倒入加了葱花器皿备用，将煮好的整鱼倒入器皿，盖上豆豉，留少许豆豉备用；4、起锅烧油，将油温烧至六成热下入剩余豆豉，小米辣炒香淋在鱼身上，点缀香菜即可。
特点：成菜色泽红亮，豉椒味浓郁，鱼肉细滑。
提示：新鲜宰杀的鱼下锅时活蹦乱跳，因此得名“跳水鱼”。
鱼汆水到八分熟捞出，将酱汁浇在鱼上即可食用。
【品名：跳水清波】导读：四川天府24味美食文化交流中心，为各相关机构提供餐饮美食类资源整合服务，充分利用会展的广度和挖掘行业的深度，为各商协会及其成员单位提供新媒体及供应链、多语种翻译、会展活动、电子商务、技能培训、工商财税、食品安全、法律咨询、品牌孵化等领域全面、专业、持续的服务。
24味型：咸鲜味材料：五花肉、老肉、响皮、猪肚、猪舌、猪心、心肺、鸡蛋、黄花、竹荪制作：1、首先将黄花浸泡在水中约1个小时；2、五花肉切成8cm，0.4cm薄片；3、鸡蛋和红苕粉搅拌均匀，将五花肉放入拌好的淀粉水中裹一下；4、五花肉用盐、料酒腌制5分钟；5、用秘制卤料将老肉卤成金黄色；6、干肉皮放在60一80％油温中炸至蜂窝状；7、猪肚、猪心、猪舌清洗千净后，用姜葱盐、料酒、花椒码味，上笼蒸30分钟；8、炸好的酥肉、猪肚、老肉、猪心、猪舌切成三角形片状，每样两片摆盘在土碗中打底；9、酥肉、猪肚、老肉、猪心、猪舌的料切成细条，与黄花拌在一起，并倒入姜、盐、葱、花椒铺在碗上，上笼蒸1个小时，起锅翻在汤碗里；10、上菜前浇上滚烫浓郁的秘制高汤，加点盐、味精作辅料，撒上些许葱花点缀即可。
特点：香碗的汤很鲜，里面还有酥肉、豌豆尖、黄花菜等，各有滋味。
四川农家十道家常菜，带你感受乡间烟火
四川农家十道家常菜，带你感受乡间烟火四川的农家菜讲究菜、汤结合，再有一碟咸菜，这顿饭吃得就相当过瘾了。
四川农家的家常菜有哪些，今天四川幺妹就带大家了解一下。
1、腊肉炒儿菜腊肉炒儿菜需要准备的食材有：儿菜、腊肉、生抽、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、味精。
第1步、腊肉洗干净加生姜料酒去腥，再放回锅里煮熟，捞起，切成片，再将儿菜去皮切成片。
第2步、腊肉入锅，小火煸炒出油脂，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
第3步、下入儿菜翻炒，加入适量生抽、味精调味。
第4步、加小半碗水焖3分钟左右。
第5步、大火收汁，装盘。
腊肉炒儿菜2、凉拌折耳根凉拌折耳根需要准备的食材有：折耳根、酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐。
第1步、折耳根去掉老根、茎须，清水洗净，放入大盆内。
第2步、加入上述调味料，拌匀装盘即可。
凉拌折耳根3、青椒肉丝青椒肉丝需要准备的食材有：肉丝、花椒、青椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、姜蒜、玉米淀粉、食用油。
第1步、猪肉洗净切成肉丝，加入盐、鸡精、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、耗油搅拌均匀去腥增香，再加上玉米淀粉、少量清水保持肉的口感更嫩滑，最后加入一点食用油锁住水分。
第2步、青椒洗净切成丝装盘备用。
第3步、起锅烧油，油热加几颗花椒花椒爆香，下入肉丝炒至变色。
第4步、下入切好的青椒继续翻炒。
第5步、炒熟装盘。
青椒炒肉丝4、麻婆豆腐麻婆豆腐需要准备的食材有：豆腐、白糖、猪肉馅、花椒、小葱、干辣椒、姜蒜、菜籽油、豆瓣酱、油辣子、盐、酱油、淀粉、味精。
第1步、豆腐切丁、干辣椒、姜蒜、小葱切细备用。
第2步、起锅烧油，油热下入干辣椒、姜蒜、豆瓣酱爆香，再下入猪肉馅炒熟。
第3步、加入适量清水，水开后下入切好的豆腐丁，放入适量水淀粉、酱油、盐、白糖、味精调味，煮3分钟左右。
第4步、起锅装盘，撒上小葱段。
麻婆豆腐5、泡椒郡肝泡椒郡肝需要准备的食材有：郡肝、姜蒜、料酒、泡椒、花椒、青尖椒、生抽、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱、豌豆粉。
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四川特色风味小吃由重庆、成都及川北、川南的地方风味小吃组成。以味多、味广、味厚、味浓著称。四川特色风味小吃自古讲究“五味和”，“以味为本”。有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘海内外。四川特色小吃有24种味型，分为三大类：1、麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。