自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法

自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法

一、自贡冷吃兔的介绍

自贡冷吃兔是四川自贡的特产之一，是自贡民间传统美食，迄今已有百多年历史。自贡人十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味无穷。四川自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，全国一半的兔肉都是被自贡人吃掉的；因为兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化并有保健作用。

二、自贡冷吃兔的材料准备

1、新鲜兔肉1只，干辣椒1袋，老姜、大蒜、油、盐、味精、陈皮、白砂糖、醋、花椒、八角、丁香等。

2、材料的要求：兔肉必须是仔兔肉，因为老兔、大兔太绵不好吃，自贡每个菜市场都有专门杀兔宰兔的地方如梨园菜市场、通达明珠菜市场、灯杆坝菜市场、大缺口菜市场、马吃水菜市场、贡井菜市场等，选

好兔过后，老板会帮你杀，旁边就有宰兔的地方，叫人给去骨、切块，说一句整冷吃兔的，他就会给你整得巴巴适适的，要想更入味一些就给老板来一句宰小块点，一般切成小指拇大小更入味；辣椒要剪成一厘米左右的筒状，不要辣椒籽；姜、蒜切片。

三、自贡冷吃兔的做法步骤

1、先按照上面的把材料准备好：兔肉块、辣椒筒、姜蒜片、八角、丁香等各种辅料摆放好。

2、把锅烧辣，放入半斤左右的油，把油热好，姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入锅内，炒香；

3、把兔肉倒入锅内翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，翻炒十分钟左右；

4、把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入兔肉中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，用生抽豆油，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。

5、然后再放入少量辣椒酱或者豆瓣酱，视情况而定。

6、翻炒一会儿后把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，继续翻炒，大概几分钟就可以炒到自己想要的程度，香味浓起来就可以起锅了。

四、评价

至此，一份色香味俱全的自贡冷吃兔就从您手下诞生了，尝尝，肯定味道鲜美，自豪感由然而生，多练两次，您绝对会成为专家级别，从此爱上做菜，成为“家庭名厨”。

五、备注

自贡冷吃兔的食材在其它地方都好准备，但就是这个兔子不好准备，因为有些地方只卖大兔子，没有仔兔卖，如果没有仔兔的话，空有技艺却炒不出来很鲜美的味。一次我在雅安就在当地买的大兔子做的，就没有炒出自贡味来，很是丢了一次脸，太绵了，不好吃。

总之，吃货们若做不出正宗的自贡冷吃兔，也可以找自贡朋友代购或网上购买。

以上内容由”自贡美味冷吃兔博客”提供